梅梅和笑笑

椰子放多了，有点腻，肉松卷刚刚好* j+ o/ G% s( ?, B) p

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梅梅和笑笑

回复 梅梅和笑笑 的帖子7 s$ j+ x) K7 }; d9 [

3 ?1 l! r: n4 F很想做这个，可是为毛肉松卷的配料和制作里没有肉松？ ...

肉桂粉我家没有，我就用肉松替代了，用量适中就行

迷失的危险

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nvceik

也学习一下
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飘飘妈咪

学习一下

梅梅和笑笑

椰花制作教程：
1 N+ @# d/ V$ m( N3 [" Z【椰蓉面包】(参考分量：5个)4 O$ a" X) A  A) r
配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克
( }: |$ M+ _8 x4 v. y6 B, ~7 Q椰蓉馅：椰蓉70克，糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克$ x% r+ N, o+ h2 g( R: W! R
表面刷液：全蛋液适量
9 x7 A) z6 H+ Z, i( A; _: t烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右. T) W0 w! x5 Y8 C
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制作过程：
  T4 {' ?* \8 s6 R( w0 i3 v1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
% }/ ^/ K& _* G  S5 u+ p$ k, _6 s2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。
  [9 R8 x! Q$ P1 Q+ n: M0 T3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。
  n8 S( \; u# L, J, x+ E4、在面团中央放上1份椰蓉馅。' O" K9 N  g7 A1 h
5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。
2 T' Y, U; s6 ^1 }6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。8 J8 X3 x6 x3 K3 l+ D1 c; ]
又一种椰蓉馅做法---椰蓉面包. o/ X/ Z* A# x
                                                                  
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( ]' p+ _, k, @7 l1 D8 D    和之前那款椰蓉花形面包（做法点击进入）比起来，今天这款椰蓉面包的椰蓉馅不使用黄油，制作起来更简单，但同样很可口！% Y, s* _& `# t! ]2 ?+ _
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, G$ v* i: j& Z( q+ f; f$ J  ]9 L【椰蓉面包】(参考分量：5个)5 A" a! e& \" `
配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克9 A2 `& {2 o' w8 |
椰蓉馅：椰蓉70克（感觉有点多，建议放50g左右就行，如果不喜欢椰子味道还可以少放），糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克
8 t* _  F: i+ z; `表面刷液：全蛋液适量9 L6 ?- ?7 y4 L; l' d
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右
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制作过程：
' W! o& B0 z" ?& H6 F# h1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。% G7 _; E( o& B5 |3 q
2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。
, o" a2 v, n  k, W+ \2 l1 \/ E3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。# H4 f# L6 g6 P5 F* q
4、在面团中央放上1份椰蓉馅。
2 v$ O# b/ X4 j1 L0 y7 y4 I8 _5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。: J8 \& M- Y' }! X
6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。2 N/ n, _; @0 R8 ^- B8 b
7、将面团再次擀开成长椭圆形。0 U% L+ G, O* [
8、用到在面团中间竖切一刀，一端不要切断。
% h3 d) I0 P2 n" C) x9、将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起。
4 b# w3 T5 }; L8 a10、将整形好的面团放在面包纸托里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。
: K/ p. p) b: V3 l8 T11、发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液。+ a! J% m, d2 @! r
12、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。2 n6 B3 j0 D5 b; y4 x5 b" S
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具体制作图片可以参考君之的微博$ w! g- |2 S- l. g( \5 |

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梅梅和笑笑

肉松卷教程：
: S7 a" |/ _8 V5 q3 K# a面团配料：高筋面粉150克，水50克，鸡蛋45克，糖25克，黄油30克，干酵母1小勺(5ML)，盐1/2小勺(2.5ML)，奶粉6克，肉桂粉1/4小勺(1.25ML)! F$ A6 v. ?$ r- \5 V
涂抹配料：黄油15克（溶化成液态），细砂糖25克，肉桂粉1/2小勺(2.5ML)# p1 S$ j% g+ B2 A# i) j
表面刷液：全蛋液适量+ V9 e3 k3 A) v% q& m, M
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烘焙：烤箱中层，上下火180度，10-12分钟2 I- W/ o( A8 [

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制作过程：
  ]* h' P  u; Y& u5 m1、将面团配料里除黄油外的材料混合均匀揉成面团，揉到面团有弹性后，加入软化的黄油，继续揉到黄油完全被面团吸收，再用力将面团揉到扩展阶段。7 G0 A5 h: J- F7 F4 n
2、小心地抻开面团，如果面团能抻出如图所示的薄膜，就表示揉好了。这款面团不需要揉到太强韧的薄膜，只要薄膜能呈现图中的厚度即可。
- d& Y0 l+ U. }* ~3 }3、揉好的面团揉成圆形，放入碗里，盖上保鲜膜，室温下进行第一次发酵。& T: h' I* p- M
4、25摄氏度左右的环境下约发酵1个小时到75分钟，直到面团变成原来的2倍大，用手指沾面粉捅入面团再拔出，孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。7 U* {  m  ~9 C! K4 \
5、发酵好的面团压出空气后，重新整形成圆形，盖上保鲜膜后室温下进行中间发酵15分钟。. Z9 |0 {2 z% O* u0 J; N* m1 B4 `
6、发酵完得面团，用擀面杖擀成长方形。
6 ^: i( P+ f/ N" d0 E7、15克黄油加热溶化成液态后，用毛刷蘸黄油刷在面团表面。面团一侧留出2-3公分不用刷。
2 W) @) G5 G. V6 \+ E" o# e6 x/ h: t8、25克糖和1/2小勺肉桂粉混合后，撒在涂了黄油的面团上。同样一侧留出2-3公分不撒。
6 _/ @$ v' D0 D2 @7 L8 j' A! h9、如图所示从另一侧卷起来。没涂黄油的地方可以涂上少许全蛋液，以便卷起来的时候能粘合起来。
% u' ]* s" r5 w3 U  w' A10、卷好后，用刀横切成6份。. @7 p" ~" U1 T; B2 n2 c
11、将切好的面团横切面朝上摆在面包纸托上。放入温度35设施度，湿度85%的环境下进行最后发酵。- q- n. G% M( E" @  R" c
12、发酵时间40分钟到1小时，面团变成原来的2倍大即可。在面团表面刷上一层全蛋液，然后放入预热好上下火180度的烤箱，中层，10-12分钟，烤到表面金黄即可。
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, J& n" V5 I5 ^: d具体制作过程没有拍照，大家可以参考君之的微博