梅梅和笑笑

椰子放多了，有点腻，肉松卷刚刚好
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梅梅和笑笑

回复 梅梅和笑笑 的帖子# [7 c, P8 J7 l5 ^& D2 ^
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很想做这个，可是为毛肉松卷的配料和制作里没有肉松？ ...

肉桂粉我家没有，我就用肉松替代了，用量适中就行

迷失的危险

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nvceik

也学习一下
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飘飘妈咪

学习一下

梅梅和笑笑

椰花制作教程：
; U' i# {9 q- B$ V; Q【椰蓉面包】(参考分量：5个)
* t/ S. m* @" P7 A配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克
. \9 w, @" `  ^, n椰蓉馅：椰蓉70克，糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克4 F; S9 L' U0 E1 o8 q- B
表面刷液：全蛋液适量
1 j. a9 U: ~, F; \  Q% Z; B8 D烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右3 X1 C2 \% j# L' @, i

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1 Y5 a0 Z6 ]7 ?制作过程：, _: v/ p% m/ `9 w
1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。$ v8 K  b* L9 v$ a# D6 n* z
2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。
- x( N1 `$ ^. D8 E3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。
4 Q3 A6 u7 c' H' c) \! Y' }4、在面团中央放上1份椰蓉馅。2 k* Q, W5 K) r$ k: d
5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。
& ?# X+ i2 G) r2 X2 s% [5 P4 t6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。/ W; ]% x2 @6 Y# ^2 O( q1 P
又一种椰蓉馅做法---椰蓉面包
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    和之前那款椰蓉花形面包（做法点击进入）比起来，今天这款椰蓉面包的椰蓉馅不使用黄油，制作起来更简单，但同样很可口！5 `' U5 m7 |# ?8 J1 |
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【椰蓉面包】(参考分量：5个)
0 W5 v1 a1 W8 C6 }配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克: |0 P; `/ h8 G
椰蓉馅：椰蓉70克（感觉有点多，建议放50g左右就行，如果不喜欢椰子味道还可以少放），糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克& u" p2 @, E, n7 ~4 Z$ {
表面刷液：全蛋液适量
" z- Q: Q4 l9 X3 |6 T烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右/ V! c1 s' E3 L- w5 |
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制作过程：
8 j% N7 A) [) T1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
% x' o" {, J) c+ |" P2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。5 u$ ^4 s2 d9 k2 t2 ^' u% C
3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。
. y, l( e- k' P6 ^2 ?4、在面团中央放上1份椰蓉馅。
+ ~' Z* h( _6 {; U9 h& d5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。- u6 F7 U! T8 ]) A5 W8 r  Q
6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。! B; C, o3 F) v  M: I1 f
7、将面团再次擀开成长椭圆形。, u7 _9 |4 w! |4 ^3 y0 |: Q
8、用到在面团中间竖切一刀，一端不要切断。
- ?& H# f/ J: N, o( k9、将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起。
. G! u0 j; t; L" g10、将整形好的面团放在面包纸托里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。/ `  t  r  q+ }: m6 m
11、发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液。
) u( Y* g/ ^3 w! M12、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。
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具体制作图片可以参考君之的微博& v% r. x, O# @7 B6 i3 Q

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梅梅和笑笑

肉松卷教程：, m; `6 t5 `6 e7 ~
面团配料：高筋面粉150克，水50克，鸡蛋45克，糖25克，黄油30克，干酵母1小勺(5ML)，盐1/2小勺(2.5ML)，奶粉6克，肉桂粉1/4小勺(1.25ML)( T0 S$ E$ O1 P$ {  p6 a
涂抹配料：黄油15克（溶化成液态），细砂糖25克，肉桂粉1/2小勺(2.5ML)
0 D! Q; \# n$ B; a! k- g8 S# {表面刷液：全蛋液适量
* ?. i% j+ D$ t( X# D8 A, r* B* P3 J- R# z" e! S) p& F
烘焙：烤箱中层，上下火180度，10-12分钟& A  i6 }" O) K) D' N  w

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1 z' e9 ]- u' w7 J3 J制作过程：0 K" l/ I9 D5 B% E2 Y% v9 l4 U
1、将面团配料里除黄油外的材料混合均匀揉成面团，揉到面团有弹性后，加入软化的黄油，继续揉到黄油完全被面团吸收，再用力将面团揉到扩展阶段。4 S* D; H9 Y, c+ r
2、小心地抻开面团，如果面团能抻出如图所示的薄膜，就表示揉好了。这款面团不需要揉到太强韧的薄膜，只要薄膜能呈现图中的厚度即可。
" x& x" o: v" s2 A4 ^3、揉好的面团揉成圆形，放入碗里，盖上保鲜膜，室温下进行第一次发酵。
, M3 \5 o, W: j( h4 e4、25摄氏度左右的环境下约发酵1个小时到75分钟，直到面团变成原来的2倍大，用手指沾面粉捅入面团再拔出，孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。+ c  A/ o5 I; f! H+ L+ d/ j: R
5、发酵好的面团压出空气后，重新整形成圆形，盖上保鲜膜后室温下进行中间发酵15分钟。
% K8 L' \. v: S" R: ?: V1 ^+ ]8 U6、发酵完得面团，用擀面杖擀成长方形。
  D& O  L7 T% I  N4 ]7、15克黄油加热溶化成液态后，用毛刷蘸黄油刷在面团表面。面团一侧留出2-3公分不用刷。
* `5 D' N' o! q; E8、25克糖和1/2小勺肉桂粉混合后，撒在涂了黄油的面团上。同样一侧留出2-3公分不撒。
+ B5 Y  K7 ]( `9 B' u( w* A' \9、如图所示从另一侧卷起来。没涂黄油的地方可以涂上少许全蛋液，以便卷起来的时候能粘合起来。
; x* t! A4 m2 C: V! j+ Y2 ^10、卷好后，用刀横切成6份。+ T7 ^! r0 `* Q& P3 N& O  q
11、将切好的面团横切面朝上摆在面包纸托上。放入温度35设施度，湿度85%的环境下进行最后发酵。# Q; @% k- }: `  h
12、发酵时间40分钟到1小时，面团变成原来的2倍大即可。在面团表面刷上一层全蛋液，然后放入预热好上下火180度的烤箱，中层，10-12分钟，烤到表面金黄即可。
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$ J' `- v$ T. D8 K2 a% p具体制作过程没有拍照，大家可以参考君之的微博