梅梅和笑笑

椰子放多了，有点腻，肉松卷刚刚好
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梅梅和笑笑

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  J/ l6 c  Z; j+ ~% Q* Z9 e/ A% N很想做这个，可是为毛肉松卷的配料和制作里没有肉松？ ...

肉桂粉我家没有，我就用肉松替代了，用量适中就行

迷失的危险

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nvceik

也学习一下; l' @1 i) E+ j& H& l

飘飘妈咪

学习一下

梅梅和笑笑

椰花制作教程：9 L5 ]& S' I1 j$ I1 N, `
【椰蓉面包】(参考分量：5个)( K) |( E0 A+ C4 o5 E: z& ?
配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克% s( [/ O. c; f6 a( L' F! D
椰蓉馅：椰蓉70克，糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克1 g) a' ~% `& j5 p4 z5 ?, g
表面刷液：全蛋液适量
# Y! P' z, p. G+ f6 o烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右& u& |# m5 z) D# d, x8 m# {

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- p& Y- G* Z4 Y6 Q4 w制作过程：6 @) f+ v; G9 ]0 J5 y8 I' p9 D
1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。! j5 b; N4 M* r. O9 ^
2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。) [  F: Q, Y2 v- c2 g/ d
3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。
+ c7 v: X9 `) B/ m; h4、在面团中央放上1份椰蓉馅。
+ q: _7 ^5 I$ {5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。
8 S7 K% H+ ~$ H1 j+ i4 |6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。! ~' W# E2 \8 e" B
又一种椰蓉馅做法---椰蓉面包
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4 E5 m+ w' i& k+ j    和之前那款椰蓉花形面包（做法点击进入）比起来，今天这款椰蓉面包的椰蓉馅不使用黄油，制作起来更简单，但同样很可口！
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, O# s! {5 Q% z- x" y. t$ A【椰蓉面包】(参考分量：5个)3 J+ y# w" D5 [
配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克
/ `9 s7 k' a2 B3 j$ ~椰蓉馅：椰蓉70克（感觉有点多，建议放50g左右就行，如果不喜欢椰子味道还可以少放），糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克( h: ]" H  t) i7 b; O- o. c7 l$ |" O
表面刷液：全蛋液适量" v1 M# Q6 ^' ]) u! g- c" t
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右1 P% r/ _+ f/ e* i% L4 V

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5 H  [; {& d7 }* D  k0 v制作过程：
6 N1 O) S8 y" Y- m3 r- p) t1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。, W3 _$ T* n* x9 h$ U
2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。
. t. R" d4 M9 G, y$ P- V+ j7 D3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。' s7 o  L8 o* o0 ~3 c' N8 q
4、在面团中央放上1份椰蓉馅。3 F, s6 A% z, x$ h; |
5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。
* g! V5 `0 F, }, `- Y0 I9 z6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。" j  o$ m$ F; K3 ?2 }" d
7、将面团再次擀开成长椭圆形。6 z- x0 r* o9 G% u( g
8、用到在面团中间竖切一刀，一端不要切断。+ x$ ~8 R0 \3 ^% x( w8 O2 z' P
9、将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起。
4 H! M% j$ {$ F  v8 W8 e10、将整形好的面团放在面包纸托里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。
; M& A0 d' C6 s5 `11、发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液。
7 }5 ?7 W& S2 j) f  V12、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。
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具体制作图片可以参考君之的微博
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梅梅和笑笑

肉松卷教程：
& k- {3 u* M2 W面团配料：高筋面粉150克，水50克，鸡蛋45克，糖25克，黄油30克，干酵母1小勺(5ML)，盐1/2小勺(2.5ML)，奶粉6克，肉桂粉1/4小勺(1.25ML)
% @: Y. Y2 F. c  Y涂抹配料：黄油15克（溶化成液态），细砂糖25克，肉桂粉1/2小勺(2.5ML)8 }2 c+ g& S+ q
表面刷液：全蛋液适量% @; }0 v" s: o
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烘焙：烤箱中层，上下火180度，10-12分钟# E) R/ V7 T; l! p) o, E8 l" R' g( o
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# t! ~; u% c( S: z! l! Z9 C: u制作过程：, Z( }! P( R8 D0 b7 ~5 C: @
1、将面团配料里除黄油外的材料混合均匀揉成面团，揉到面团有弹性后，加入软化的黄油，继续揉到黄油完全被面团吸收，再用力将面团揉到扩展阶段。
9 I$ T$ `. i  I- K* V/ C2、小心地抻开面团，如果面团能抻出如图所示的薄膜，就表示揉好了。这款面团不需要揉到太强韧的薄膜，只要薄膜能呈现图中的厚度即可。
" z& u  K2 Q0 ?: L- ?3、揉好的面团揉成圆形，放入碗里，盖上保鲜膜，室温下进行第一次发酵。( H* U9 R3 R% {- B7 g: d* D9 R
4、25摄氏度左右的环境下约发酵1个小时到75分钟，直到面团变成原来的2倍大，用手指沾面粉捅入面团再拔出，孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。
- ~6 b! V7 u1 w5、发酵好的面团压出空气后，重新整形成圆形，盖上保鲜膜后室温下进行中间发酵15分钟。* h9 {0 p5 d9 P0 r7 z
6、发酵完得面团，用擀面杖擀成长方形。
+ O" W) j+ M. x: p$ S" i7、15克黄油加热溶化成液态后，用毛刷蘸黄油刷在面团表面。面团一侧留出2-3公分不用刷。' t& ?1 {) _1 F" P* q) B
8、25克糖和1/2小勺肉桂粉混合后，撒在涂了黄油的面团上。同样一侧留出2-3公分不撒。- b: B. l. g( b  c$ b0 [$ o
9、如图所示从另一侧卷起来。没涂黄油的地方可以涂上少许全蛋液，以便卷起来的时候能粘合起来。
# j3 {, t5 c$ R" N10、卷好后，用刀横切成6份。" u6 x3 C1 |! v3 S2 N- g
11、将切好的面团横切面朝上摆在面包纸托上。放入温度35设施度，湿度85%的环境下进行最后发酵。/ J4 ~# C: b8 y( u: q
12、发酵时间40分钟到1小时，面团变成原来的2倍大即可。在面团表面刷上一层全蛋液，然后放入预热好上下火180度的烤箱，中层，10-12分钟，烤到表面金黄即可。
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" k/ i- u6 g6 H: q具体制作过程没有拍照，大家可以参考君之的微博