梅梅和笑笑

椰子放多了，有点腻，肉松卷刚刚好
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梅梅和笑笑

回复 梅梅和笑笑 的帖子0 @' V8 Z+ A3 I

7 U; O3 Z+ d( @$ Z# ]很想做这个，可是为毛肉松卷的配料和制作里没有肉松？ ...

肉桂粉我家没有，我就用肉松替代了，用量适中就行

迷失的危险

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nvceik

也学习一下
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飘飘妈咪

学习一下

梅梅和笑笑

椰花制作教程：
+ J! C" Q. k, z" N# j# k& Z: S【椰蓉面包】(参考分量：5个). r4 q$ _( k! I9 o
配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克1 G$ y6 ^, K0 z6 {) \, I3 {1 B
椰蓉馅：椰蓉70克，糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克
4 C1 v. L% l. h% a- }% S表面刷液：全蛋液适量+ j- ~! M1 \9 j; s
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右- c. k4 o' s$ i' }7 c% y

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制作过程：
# w0 H0 h. w8 I1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
$ V5 V/ e% Z2 `, {2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。
( |; e, q% c- j3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。
; X4 a- t2 `: l4 a9 g5 A# E( G+ ?. a4、在面团中央放上1份椰蓉馅。
# o+ @, ?3 l# M  ]5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。2 Q" a% i0 b5 K2 c7 q
6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。
; z' x! b( a; e" z) F8 C又一种椰蓉馅做法---椰蓉面包
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    和之前那款椰蓉花形面包（做法点击进入）比起来，今天这款椰蓉面包的椰蓉馅不使用黄油，制作起来更简单，但同样很可口！1 c8 _  R! r# b9 \# I
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【椰蓉面包】(参考分量：5个)
" e. K6 ?$ G% J" P1 [配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克+ }  g  G6 @) a$ {1 O- S: g9 p
椰蓉馅：椰蓉70克（感觉有点多，建议放50g左右就行，如果不喜欢椰子味道还可以少放），糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克% [5 Z, e0 V6 j' G& {! K7 ]
表面刷液：全蛋液适量
  r9 Q0 U, K) u/ }& n; e烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右
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0 @' \  I* N; C* Z制作过程：
/ i6 p9 ~( d# Z% J1 H3 e1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。+ `1 p8 x0 [6 ~  Y! l4 |) l( P# Y
2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。
/ T' d2 t, k$ N# k3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。) e- G& x1 }# J/ Y
4、在面团中央放上1份椰蓉馅。
5 S# ]% H8 y; T) \) k5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。& `# g2 z! q# W& }& g0 x
6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。: x' z9 l7 q8 n! `
7、将面团再次擀开成长椭圆形。( O. s: L& z0 ^6 u
8、用到在面团中间竖切一刀，一端不要切断。
  [, j- g3 c5 x+ S6 `+ Q; y  ^6 ~0 l: N9、将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起。
' {' v4 i% Q5 }/ i1 k10、将整形好的面团放在面包纸托里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。3 B5 \1 @3 V4 m# h! J. @* y
11、发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液。
5 a- j2 ^- Z/ A% J. c9 k/ ?12、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。
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具体制作图片可以参考君之的微博
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梅梅和笑笑

肉松卷教程：
3 x/ b* R) I$ `: {3 D+ `& P/ S. z. ]" O面团配料：高筋面粉150克，水50克，鸡蛋45克，糖25克，黄油30克，干酵母1小勺(5ML)，盐1/2小勺(2.5ML)，奶粉6克，肉桂粉1/4小勺(1.25ML)+ t3 ~7 {! Z% |- L0 F3 t# Q4 E( T
涂抹配料：黄油15克（溶化成液态），细砂糖25克，肉桂粉1/2小勺(2.5ML)2 d' B% H# z2 @8 y
表面刷液：全蛋液适量
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: K: Q; @+ f3 Z" k$ s6 q8 {烘焙：烤箱中层，上下火180度，10-12分钟
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" \, U- {  x$ x# ~6 ], g6 t! b制作过程：# B, m8 F5 v' \2 s" a
1、将面团配料里除黄油外的材料混合均匀揉成面团，揉到面团有弹性后，加入软化的黄油，继续揉到黄油完全被面团吸收，再用力将面团揉到扩展阶段。5 Y: i: S6 F- ?  z. |
2、小心地抻开面团，如果面团能抻出如图所示的薄膜，就表示揉好了。这款面团不需要揉到太强韧的薄膜，只要薄膜能呈现图中的厚度即可。
8 `2 k/ t! l3 V! i# }9 j6 }3 J/ t3、揉好的面团揉成圆形，放入碗里，盖上保鲜膜，室温下进行第一次发酵。
& G' x1 m, Y8 z3 s4、25摄氏度左右的环境下约发酵1个小时到75分钟，直到面团变成原来的2倍大，用手指沾面粉捅入面团再拔出，孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。  v  R- s* U9 k8 H; u8 c$ M4 ^5 ?
5、发酵好的面团压出空气后，重新整形成圆形，盖上保鲜膜后室温下进行中间发酵15分钟。# X0 A5 q4 @- _1 }3 {
6、发酵完得面团，用擀面杖擀成长方形。
+ L* S) r$ {: d$ M& Y7、15克黄油加热溶化成液态后，用毛刷蘸黄油刷在面团表面。面团一侧留出2-3公分不用刷。
) L8 [& J% z- V7 z8、25克糖和1/2小勺肉桂粉混合后，撒在涂了黄油的面团上。同样一侧留出2-3公分不撒。
% l: h! K5 Q0 t) `) u; U7 u9、如图所示从另一侧卷起来。没涂黄油的地方可以涂上少许全蛋液，以便卷起来的时候能粘合起来。! j; V" H/ z# i  V' F
10、卷好后，用刀横切成6份。
/ a. k" D  i" |6 _# A% P1 R11、将切好的面团横切面朝上摆在面包纸托上。放入温度35设施度，湿度85%的环境下进行最后发酵。, b$ O% i* l* p) P
12、发酵时间40分钟到1小时，面团变成原来的2倍大即可。在面团表面刷上一层全蛋液，然后放入预热好上下火180度的烤箱，中层，10-12分钟，烤到表面金黄即可。# `( ~4 q* [5 f1 E/ \: p

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# z: ^; b7 }) v* S+ F& g具体制作过程没有拍照，大家可以参考君之的微博