梅梅和笑笑

椰子放多了，有点腻，肉松卷刚刚好
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梅梅和笑笑

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2 n& O: H7 S+ F& `5 w/ Z) s4 w: L/ ^很想做这个，可是为毛肉松卷的配料和制作里没有肉松？ ...

肉桂粉我家没有，我就用肉松替代了，用量适中就行

迷失的危险

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nvceik

也学习一下- k" G; U% v) h$ z5 k7 _

飘飘妈咪

学习一下

梅梅和笑笑

椰花制作教程：
  O& E  H( D; k2 K" P【椰蓉面包】(参考分量：5个)
& V0 x# Q0 S! j$ n( _& s配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克) ~, c% c; B% |
椰蓉馅：椰蓉70克，糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克
4 |0 p. d. P/ K表面刷液：全蛋液适量% f7 J# b8 w6 X" r8 f! O4 |0 ~9 S
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右) b" S4 ]% n+ g& R
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5 r8 d' ?, P2 u/ c& z制作过程：
+ d7 X/ x' s; D1 d0 r1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。$ G- Q" h* X7 r2 w: Q% O# {) ~1 E
2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。
$ a# i6 q4 [8 W" o" B3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。
3 [5 t3 ?8 }! \3 l( J4、在面团中央放上1份椰蓉馅。
6 V/ O* x& T8 Y' F3 G2 \5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。
- l% [! n! l$ P/ X& [# D, N; U" s6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。
: w2 v( C  E" M7 ?. _又一种椰蓉馅做法---椰蓉面包( B4 e1 R1 Z, a8 d+ g
                                                                  
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$ @' `' ]) E2 ^4 ~( w    和之前那款椰蓉花形面包（做法点击进入）比起来，今天这款椰蓉面包的椰蓉馅不使用黄油，制作起来更简单，但同样很可口！
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/ l- w6 ^3 a' d5 r% }【椰蓉面包】(参考分量：5个)
7 D/ C) W2 B: v  Q8 o& G% D配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克
/ T; L8 e2 G: O* a. f+ O椰蓉馅：椰蓉70克（感觉有点多，建议放50g左右就行，如果不喜欢椰子味道还可以少放），糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克4 j5 n# R# o( j9 @! D- ?2 F4 I
表面刷液：全蛋液适量
' e  w9 e3 K: E6 y烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右
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制作过程：
) |/ S& ]1 e# ^9 p( C# L1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。8 T8 W1 v7 Y0 I
2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。2 M8 L; G+ u7 @: q
3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。
3 u3 [# u0 G+ @4 L9 k. F/ `2 \4、在面团中央放上1份椰蓉馅。! f; b1 @; b! U3 |/ D6 q
5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。
* L4 t/ I- M; h' C5 l' ^/ }, f' n' v" h0 t6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。
+ `% t; `$ _& T4 ]+ N7、将面团再次擀开成长椭圆形。9 |6 e. t% a" r; m0 s5 ?+ b. M# T
8、用到在面团中间竖切一刀，一端不要切断。
* o2 q1 q+ j* y; L" ]# m: _& S9、将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起。
7 \# x! a: G! c4 o9 s' A10、将整形好的面团放在面包纸托里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。+ G, K. D- N- b$ Z4 U! s- R1 W
11、发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液。7 W8 E* Y) B; P7 W
12、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。; J  h- o" S: R
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具体制作图片可以参考君之的微博. z3 s8 v7 B% q

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梅梅和笑笑

肉松卷教程：1 S3 [. P, P5 j" T
面团配料：高筋面粉150克，水50克，鸡蛋45克，糖25克，黄油30克，干酵母1小勺(5ML)，盐1/2小勺(2.5ML)，奶粉6克，肉桂粉1/4小勺(1.25ML)1 @: K8 R8 H4 _  T8 B9 E
涂抹配料：黄油15克（溶化成液态），细砂糖25克，肉桂粉1/2小勺(2.5ML)
0 _$ ]" a, w* E表面刷液：全蛋液适量2 m7 p8 T) U8 c9 N5 _

' y; F, {6 }1 S$ n烘焙：烤箱中层，上下火180度，10-12分钟: D- T/ C2 b3 e+ g, A" m, J

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制作过程：6 J% C0 M  e- \1 h$ I1 \- z: A9 `7 D
1、将面团配料里除黄油外的材料混合均匀揉成面团，揉到面团有弹性后，加入软化的黄油，继续揉到黄油完全被面团吸收，再用力将面团揉到扩展阶段。' Y9 N) X4 c+ C$ A8 J) }$ K
2、小心地抻开面团，如果面团能抻出如图所示的薄膜，就表示揉好了。这款面团不需要揉到太强韧的薄膜，只要薄膜能呈现图中的厚度即可。
1 r7 b) ?! u6 u/ |9 t; S) ~- W3、揉好的面团揉成圆形，放入碗里，盖上保鲜膜，室温下进行第一次发酵。
0 X# {- l. F1 n0 K& F  c$ X4、25摄氏度左右的环境下约发酵1个小时到75分钟，直到面团变成原来的2倍大，用手指沾面粉捅入面团再拔出，孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。) c5 f4 G1 a! s  s0 b4 n* X1 `9 d
5、发酵好的面团压出空气后，重新整形成圆形，盖上保鲜膜后室温下进行中间发酵15分钟。
; H& C5 \6 w4 I; S' f# H6、发酵完得面团，用擀面杖擀成长方形。" e2 q4 s! a$ E, V7 B5 ^4 B
7、15克黄油加热溶化成液态后，用毛刷蘸黄油刷在面团表面。面团一侧留出2-3公分不用刷。- F) K) `/ g+ i. J6 k, S: m( s3 ^# M0 }
8、25克糖和1/2小勺肉桂粉混合后，撒在涂了黄油的面团上。同样一侧留出2-3公分不撒。, R5 u* y; S+ W- v
9、如图所示从另一侧卷起来。没涂黄油的地方可以涂上少许全蛋液，以便卷起来的时候能粘合起来。) j, U0 {& C, C# `# Y- B4 n
10、卷好后，用刀横切成6份。
" s, N- i& W. ^9 ^3 g4 A; T11、将切好的面团横切面朝上摆在面包纸托上。放入温度35设施度，湿度85%的环境下进行最后发酵。' I/ n& R2 j1 j0 X
12、发酵时间40分钟到1小时，面团变成原来的2倍大即可。在面团表面刷上一层全蛋液，然后放入预热好上下火180度的烤箱，中层，10-12分钟，烤到表面金黄即可。2 o, E! W5 j" p/ E
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具体制作过程没有拍照，大家可以参考君之的微博