梅梅和笑笑

椰子放多了，有点腻，肉松卷刚刚好/ d' ]) |9 b% B  r5 f

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梅梅和笑笑

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- @3 f) p/ i/ j% [- R' j很想做这个，可是为毛肉松卷的配料和制作里没有肉松？ ...

肉桂粉我家没有，我就用肉松替代了，用量适中就行

迷失的危险

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nvceik

也学习一下
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飘飘妈咪

学习一下

梅梅和笑笑

椰花制作教程：
) G- n# N2 X: q3 s【椰蓉面包】(参考分量：5个)
4 c- I8 g$ g& @/ y6 G7 R配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克
+ Z. s( n+ C8 Q& A椰蓉馅：椰蓉70克，糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克
8 y" u$ d1 I: ~2 q& X表面刷液：全蛋液适量* F$ i8 {# n. D5 B
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右& [2 j7 }  s( h; K7 r# Z0 N3 I

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; E0 I  F  k/ f! K
制作过程：
8 j  O( t( B9 i, W. z0 ~. f: M1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。& i5 b$ u$ q: A
2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。
/ s- w. f2 Q# y# m% @; s: [3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。9 M2 ~- n7 Q$ }% Z
4、在面团中央放上1份椰蓉馅。7 M8 d9 A% j% t1 Q, u
5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。0 d+ M3 E% ~& A4 L- @
6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。
$ V9 t" E% R6 w/ l* j" s$ B4 ]又一种椰蓉馅做法---椰蓉面包
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) K5 j, s! e/ m& S    和之前那款椰蓉花形面包（做法点击进入）比起来，今天这款椰蓉面包的椰蓉馅不使用黄油，制作起来更简单，但同样很可口！& Q& Y, f$ X7 E3 N5 D- e- T0 g) K
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4 k* [5 Z3 J; ?7 I: G. L% g# p【椰蓉面包】(参考分量：5个)/ r- _  E* c: ~- |3 X. n: o$ |  a
配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克8 a# p2 L6 }0 W. X& J' C
椰蓉馅：椰蓉70克（感觉有点多，建议放50g左右就行，如果不喜欢椰子味道还可以少放），糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克
. |! d6 A: V5 R6 p( a  c) X表面刷液：全蛋液适量
% i1 k8 X: p) O. @0 @8 w6 e- s烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右
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制作过程：/ T% m, Z* o( L* R  v7 s, W7 g1 f
1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。1 t: C9 e: j: y! s) A
2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。
# m$ `5 l, l+ s, T  @6 K6 T4 B3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。
& }* Z3 ^5 O% F- K2 h( u" H# v4、在面团中央放上1份椰蓉馅。
7 Z3 _* A5 _0 C% A/ u0 p( t- X5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。
5 \2 R" L0 o) c) L+ H6 m( q6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。
: O0 Q( t& s2 o" r. F7、将面团再次擀开成长椭圆形。
3 q) w5 ^/ f, Y( y+ |% n, m  F9 _8、用到在面团中间竖切一刀，一端不要切断。! E0 P1 E$ ^4 Q* j; y' y5 O
9、将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起。
& P5 ~: h" v( L. R9 f% I10、将整形好的面团放在面包纸托里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。
8 ]) k2 q+ |0 x5 z/ t  l11、发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液。, y" T/ u+ s, N1 L4 ^' U
12、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。
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具体制作图片可以参考君之的微博
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梅梅和笑笑

肉松卷教程：
* Y; G3 v! o/ E面团配料：高筋面粉150克，水50克，鸡蛋45克，糖25克，黄油30克，干酵母1小勺(5ML)，盐1/2小勺(2.5ML)，奶粉6克，肉桂粉1/4小勺(1.25ML)
' }  D! @; h- Q' R: t, F! N涂抹配料：黄油15克（溶化成液态），细砂糖25克，肉桂粉1/2小勺(2.5ML)
& {- M+ u$ x8 t: l$ S: z$ Z表面刷液：全蛋液适量- k; z: `; x, J/ o( h; `* F
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烘焙：烤箱中层，上下火180度，10-12分钟1 J9 O( u% B& p  A. _5 ]- j" D
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制作过程：2 o" s0 U$ P- }: G& g: D. g
1、将面团配料里除黄油外的材料混合均匀揉成面团，揉到面团有弹性后，加入软化的黄油，继续揉到黄油完全被面团吸收，再用力将面团揉到扩展阶段。2 u" a9 I6 _! y: c$ n
2、小心地抻开面团，如果面团能抻出如图所示的薄膜，就表示揉好了。这款面团不需要揉到太强韧的薄膜，只要薄膜能呈现图中的厚度即可。' Y" j- I2 G% Y5 d2 Y9 h3 z
3、揉好的面团揉成圆形，放入碗里，盖上保鲜膜，室温下进行第一次发酵。
" b: X( e  g7 Z0 j, S1 ]4、25摄氏度左右的环境下约发酵1个小时到75分钟，直到面团变成原来的2倍大，用手指沾面粉捅入面团再拔出，孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。
2 G3 Z& J& J9 ~& G( d& P" F6 @# U5、发酵好的面团压出空气后，重新整形成圆形，盖上保鲜膜后室温下进行中间发酵15分钟。7 N. d7 n, f" Z/ s
6、发酵完得面团，用擀面杖擀成长方形。
- P) e- B9 n  a7、15克黄油加热溶化成液态后，用毛刷蘸黄油刷在面团表面。面团一侧留出2-3公分不用刷。3 R2 o2 d/ E. l8 Z
8、25克糖和1/2小勺肉桂粉混合后，撒在涂了黄油的面团上。同样一侧留出2-3公分不撒。
) j& r$ D* B: J  W9 C3 \8 J9、如图所示从另一侧卷起来。没涂黄油的地方可以涂上少许全蛋液，以便卷起来的时候能粘合起来。; }# l7 I* y1 W* K4 X1 Q9 D
10、卷好后，用刀横切成6份。
+ X6 I  I2 Q* g9 V1 M7 I6 z+ T11、将切好的面团横切面朝上摆在面包纸托上。放入温度35设施度，湿度85%的环境下进行最后发酵。0 A0 \% z. L! i6 Z5 A0 N' u3 ~
12、发酵时间40分钟到1小时，面团变成原来的2倍大即可。在面团表面刷上一层全蛋液，然后放入预热好上下火180度的烤箱，中层，10-12分钟，烤到表面金黄即可。4 V( Q- [3 y% D$ t

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具体制作过程没有拍照，大家可以参考君之的微博