梅梅和笑笑

椰子放多了，有点腻，肉松卷刚刚好
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梅梅和笑笑

回复 梅梅和笑笑 的帖子: V: m" h# r4 e. n
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很想做这个，可是为毛肉松卷的配料和制作里没有肉松？ ...

肉桂粉我家没有，我就用肉松替代了，用量适中就行

迷失的危险

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nvceik

也学习一下
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飘飘妈咪

学习一下

梅梅和笑笑

椰花制作教程：
/ M0 k$ F1 I$ d3 p7 D【椰蓉面包】(参考分量：5个)
' E" P: ]- T$ _$ C* H% \配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克
% Y3 ~$ {% q, U. |椰蓉馅：椰蓉70克，糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克
5 c8 R5 g6 J) w$ ?# g3 x表面刷液：全蛋液适量0 p8 a3 `/ k2 S/ T" g
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右$ A- e6 [* a8 S. u1 Y
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) A' r. A, w7 Y) S2 c/ V8 u0 E; D制作过程：; _" k# w: S2 d* h
1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。- l' L! }) t" a% e5 o+ U5 Q
2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。' G' i+ ?" Y' i; X9 p/ w
3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。
5 t- a' r' @4 r3 }5 c1 a1 u- `( M8 c1 w4、在面团中央放上1份椰蓉馅。# s' ?. `0 O& k* E
5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。
+ }  n. O( k9 s; |6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。
6 q/ F# ~5 n* i7 r& M4 `又一种椰蓉馅做法---椰蓉面包7 P8 b2 E& D0 m) i' a% X  |9 Z
                                                                  
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    和之前那款椰蓉花形面包（做法点击进入）比起来，今天这款椰蓉面包的椰蓉馅不使用黄油，制作起来更简单，但同样很可口！
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【椰蓉面包】(参考分量：5个)
8 i4 @! g* z% ?* n% N配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克
% B  Z5 B* c: f- Y; @椰蓉馅：椰蓉70克（感觉有点多，建议放50g左右就行，如果不喜欢椰子味道还可以少放），糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克
& y2 Q, A0 E% b, A2 C5 A表面刷液：全蛋液适量
9 l# Q0 }5 U, M  I5 m烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右- `9 o/ q0 Q8 J/ F' N+ ^
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制作过程：
7 g5 x* g( G8 o8 [" N, E6 u6 T1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
5 G0 j0 t" x( i! Q  F2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。1 H& {& S  z" O
3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。
0 C" C) n% D: w, o; f4、在面团中央放上1份椰蓉馅。2 _) y  M% F: O; c$ R& k  c1 f
5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。
$ [/ w) l# J8 O7 R8 J) [# ]4 ~6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。
) C, l- \9 {. y9 ^& L. d) M7、将面团再次擀开成长椭圆形。! k0 y. k9 j; u/ q1 P
8、用到在面团中间竖切一刀，一端不要切断。1 d6 c- W% r- e8 B" P6 H+ |# l
9、将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起。3 M( e- r# N8 _( M+ i
10、将整形好的面团放在面包纸托里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。
; U# M9 s, j: `" D) \1 `11、发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液。) r' ~% L9 u' `. I" f) W! ~
12、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。
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' X6 {( j7 _* p& q2 G具体制作图片可以参考君之的微博
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梅梅和笑笑

肉松卷教程：
1 \: L, i4 h  i+ T0 E面团配料：高筋面粉150克，水50克，鸡蛋45克，糖25克，黄油30克，干酵母1小勺(5ML)，盐1/2小勺(2.5ML)，奶粉6克，肉桂粉1/4小勺(1.25ML)
! u8 y2 M3 n# A& L& s9 l涂抹配料：黄油15克（溶化成液态），细砂糖25克，肉桂粉1/2小勺(2.5ML)7 ~7 g$ T; g& O8 \
表面刷液：全蛋液适量
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6 ]% W* k  R" u, a+ S& F. T, ]烘焙：烤箱中层，上下火180度，10-12分钟, N5 S" m/ T+ M) P/ A" `$ }5 Z

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制作过程：
8 \- E5 }& s: D$ h; s1、将面团配料里除黄油外的材料混合均匀揉成面团，揉到面团有弹性后，加入软化的黄油，继续揉到黄油完全被面团吸收，再用力将面团揉到扩展阶段。
' D4 q, C7 j; a2 e' v% s" S( A2、小心地抻开面团，如果面团能抻出如图所示的薄膜，就表示揉好了。这款面团不需要揉到太强韧的薄膜，只要薄膜能呈现图中的厚度即可。, S1 D6 K* h$ c9 f# m" A4 ]
3、揉好的面团揉成圆形，放入碗里，盖上保鲜膜，室温下进行第一次发酵。% l; q* [) T7 W4 O3 g
4、25摄氏度左右的环境下约发酵1个小时到75分钟，直到面团变成原来的2倍大，用手指沾面粉捅入面团再拔出，孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。" G2 q8 @( l7 I
5、发酵好的面团压出空气后，重新整形成圆形，盖上保鲜膜后室温下进行中间发酵15分钟。
( ]" M2 J; u$ R- k# e2 o! g6、发酵完得面团，用擀面杖擀成长方形。
, n" L+ e# F, s7 k7、15克黄油加热溶化成液态后，用毛刷蘸黄油刷在面团表面。面团一侧留出2-3公分不用刷。& a3 q0 w3 |! B9 O
8、25克糖和1/2小勺肉桂粉混合后，撒在涂了黄油的面团上。同样一侧留出2-3公分不撒。
: n0 d0 w0 X/ C9 `7 c6 K9、如图所示从另一侧卷起来。没涂黄油的地方可以涂上少许全蛋液，以便卷起来的时候能粘合起来。
8 C+ }( j* a4 |, D; n- |! C10、卷好后，用刀横切成6份。9 K+ C8 K2 F' k) t' n
11、将切好的面团横切面朝上摆在面包纸托上。放入温度35设施度，湿度85%的环境下进行最后发酵。( r. |0 i9 H" Q6 n
12、发酵时间40分钟到1小时，面团变成原来的2倍大即可。在面团表面刷上一层全蛋液，然后放入预热好上下火180度的烤箱，中层，10-12分钟，烤到表面金黄即可。; P! i( x& P2 j+ x; S: B

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具体制作过程没有拍照，大家可以参考君之的微博