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叉烧鳗鱼原料# O; U# \$ l% k7 n! x 活鳗鱼1条（重约750克），香芹10克。 ( L- K' P. N7 H2 z7 Z% k6 c- z* [　　 , E8 G9 E0 L9 Q4 x5 n! F调料/ k- [6 a; a2 S* t 叉烧酱15克，排骨酱15克，麦芽糖15克，蒜蓉15克，老抽15克，味精5克，加饭酒10克，海鲜酱15克。* N/ ?3 D3 P* K, [3 K 　　 d' u! T( y( o6 G. F9 Y 制作/ G2 ~3 s- ^1 ^' i 1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨，并切去头、尾，制成净鳗鱼肉。 7 z- g& a8 r% V2、净鳗鱼肉用水漂洗后在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀，加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后放在阴凉处用冷风吹干备用。 5 R# O, v- l w+ ]( G3、烤箱调至150℃，放入鳗鱼烤10分钟后取出，装入铺有锡纸的盘子中，用香芹点缀即可。) N v, ~- \% U' \, Y; Z7 S 　　* M2 M8 j) F8 Q1 m, @. q, T 特点 - m5 N5 J$ }& F2 w色泽红亮，鲜嫩香甘。