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叉烧鳗鱼原料 9 O, w/ u! T8 P4 g. i8 U3 L活鳗鱼1条（重约750克），香芹10克。 / y8 q& t' f% a4 s" Y' z- b* L9 a　　 5 {% R3 k! j( C3 X; A, v' R调料 ! r3 ~; ]* h- b- R" J$ O+ y叉烧酱15克，排骨酱15克，麦芽糖15克，蒜蓉15克，老抽15克，味精5克，加饭酒10克，海鲜酱15克。* o3 Z& _3 `4 {, w, T6 H 　　 2 x+ w+ Y1 f6 `& H制作 ' I- s' { D" `- h' }0 {% o. `1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨，并切去头、尾，制成净鳗鱼肉。 , V) k3 ^" |3 o/ D7 [* G2、净鳗鱼肉用水漂洗后在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀，加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后放在阴凉处用冷风吹干备用。 3 D: n; o3 p& r) E+ |/ V( H3、烤箱调至150℃，放入鳗鱼烤10分钟后取出，装入铺有锡纸的盘子中，用香芹点缀即可。# g4 V4 N7 L. b* A8 U8 y+ } 　　 , X& K+ k& s" G8 ^) V特点4 z" y. v4 ~# K7 M8 N- L0 Q3 x 色泽红亮，鲜嫩香甘。