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叉烧鳗鱼原料 , ^% L0 p4 A& J& [7 p活鳗鱼1条（重约750克），香芹10克。# N% h: o* c6 b: O7 G 　　 $ z# p) H# |' `" \, Y7 I+ B( `调料 + I6 G6 [9 _7 @0 T叉烧酱15克，排骨酱15克，麦芽糖15克，蒜蓉15克，老抽15克，味精5克，加饭酒10克，海鲜酱15克。7 G% D+ f. l& F$ u Z/ U 　　 - |9 r4 q9 l( A% s( { z制作/ U$ h! e: M0 |0 J 1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨，并切去头、尾，制成净鳗鱼肉。+ z0 I9 L& f" D5 h 2、净鳗鱼肉用水漂洗后在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀，加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后放在阴凉处用冷风吹干备用。% k7 v# g$ R. K& ^; Q( H, } 3、烤箱调至150℃，放入鳗鱼烤10分钟后取出，装入铺有锡纸的盘子中，用香芹点缀即可。 9 ^8 |2 y+ k: V, n' w) `) N　　 5 ?0 u# _+ }* E* c) F- A S特点3 c6 B, p v, h; _$ U G 色泽红亮，鲜嫩香甘。