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叉烧鳗鱼原料 # Z9 x( W, H. m- z! ~1 G Y活鳗鱼1条（重约750克），香芹10克。2 e! R) i$ m. R% i0 w 　　( N$ P% _ Z! w$ G( D 调料" ], n% F7 t# q 叉烧酱15克，排骨酱15克，麦芽糖15克，蒜蓉15克，老抽15克，味精5克，加饭酒10克，海鲜酱15克。1 x4 c; i: i2 F8 U 　　2 {) D5 B; m/ t1 u# }! C ^ 制作; b; y$ n0 g" J! f- i 1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨，并切去头、尾，制成净鳗鱼肉。 f# m2 u5 d3 S& E$ q" q) | 2、净鳗鱼肉用水漂洗后在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀，加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后放在阴凉处用冷风吹干备用。 a8 L$ J, _0 h4 |7 a3 U 3、烤箱调至150℃，放入鳗鱼烤10分钟后取出，装入铺有锡纸的盘子中，用香芹点缀即可。4 W4 c' N; I9 p2 i& S$ A- @$ y 　　 2 N1 p7 }1 D6 X2 g6 F7 n* }特点 0 h' S- p: t$ d8 V# V色泽红亮，鲜嫩香甘。