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叉烧鳗鱼原料 " f1 B! Y) |4 [活鳗鱼1条（重约750克），香芹10克。 - S! a) ~2 b% ]! o3 d$ A　　1 T- R! q& `, s. I: O* ^ 调料7 @. V% d) g) y$ i 叉烧酱15克，排骨酱15克，麦芽糖15克，蒜蓉15克，老抽15克，味精5克，加饭酒10克，海鲜酱15克。 , h( h, b* [) W& m( m& O) o　　( m; I* V5 _5 X: t" }4 \ 制作# d' W. [8 e! H8 g 1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨，并切去头、尾，制成净鳗鱼肉。 |- _2 j, |, W) P+ { 2、净鳗鱼肉用水漂洗后在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀，加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后放在阴凉处用冷风吹干备用。, T& R) [, } u 3、烤箱调至150℃，放入鳗鱼烤10分钟后取出，装入铺有锡纸的盘子中，用香芹点缀即可。 : y2 p& j, C; Q　　 9 o/ t0 l8 T+ u: {特点7 W% j$ w7 V2 w ^. l& B 色泽红亮，鲜嫩香甘。