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叉烧鳗鱼原料 6 Z: g" F: V. X5 T) J* K3 w! ^9 t5 Y活鳗鱼1条（重约750克），香芹10克。' C4 B! A/ V: J- q: q8 Z 　　 - B1 j3 z; L) V% c/ a% T H调料 2 z4 `) S. x; [# _6 @叉烧酱15克，排骨酱15克，麦芽糖15克，蒜蓉15克，老抽15克，味精5克，加饭酒10克，海鲜酱15克。7 S" i6 M- A1 Z; f5 a; A0 T 　　 4 J+ s4 j9 J C3 E @$ `. g制作 0 q/ K2 b( V1 q! C, Q1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨，并切去头、尾，制成净鳗鱼肉。 ( {& d% C# Y% G8 a$ V2、净鳗鱼肉用水漂洗后在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀，加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后放在阴凉处用冷风吹干备用。/ ]) L3 I1 U( z% h. y- A 3、烤箱调至150℃，放入鳗鱼烤10分钟后取出，装入铺有锡纸的盘子中，用香芹点缀即可。 8 Y1 j4 H( d b2 @& `; H$ C　　/ T" H$ M/ v+ \+ ]. H 特点 : n+ \: G1 G3 P色泽红亮，鲜嫩香甘。