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叉烧鳗鱼原料: {& |8 F' A0 ~8 h% R/ S; c 活鳗鱼1条（重约750克），香芹10克。 ( y. E' Z1 O3 D+ K　　 6 n* o2 j9 \- r9 e1 }调料3 z! _6 ~6 R, }. X+ o; P- E 叉烧酱15克，排骨酱15克，麦芽糖15克，蒜蓉15克，老抽15克，味精5克，加饭酒10克，海鲜酱15克。 $ H: C, I4 B3 n3 B" N1 u　　 `( Y; x$ g$ [" C8 m 制作* c+ b, V6 U* @# w; Y 1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨，并切去头、尾，制成净鳗鱼肉。 9 F% d. R) M r1 S E$ A2、净鳗鱼肉用水漂洗后在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀，加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后放在阴凉处用冷风吹干备用。 0 h! _( ~! @( W) b' N3、烤箱调至150℃，放入鳗鱼烤10分钟后取出，装入铺有锡纸的盘子中，用香芹点缀即可。 5 I1 B8 \, r1 C" H. x! F4 q5 h3 u　　 6 Y" f' h$ a* q特点 3 [! g6 U' _5 S. h1 w0 H7 | {5 l色泽红亮，鲜嫩香甘。