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叉烧鳗鱼原料# F( S7 R% j& W8 R5 _: t8 g% y+ k 活鳗鱼1条（重约750克），香芹10克。* i% n8 ]6 C+ B6 U( t 　　" q3 r% i3 s7 Y5 p; d8 F$ ~ 调料 * e: x0 |3 t" ?! v. A- V叉烧酱15克，排骨酱15克，麦芽糖15克，蒜蓉15克，老抽15克，味精5克，加饭酒10克，海鲜酱15克。 l9 a' e1 F4 p# q0 q/ |" N# Y8 C 　　8 L/ s) O K5 O* p 制作( H7 s/ m; T+ M9 K8 @/ X 1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨，并切去头、尾，制成净鳗鱼肉。& w6 Q9 ~, Q/ t0 x# F) l 2、净鳗鱼肉用水漂洗后在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀，加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后放在阴凉处用冷风吹干备用。1 l8 ?5 A5 W7 i& `0 f 3、烤箱调至150℃，放入鳗鱼烤10分钟后取出，装入铺有锡纸的盘子中，用香芹点缀即可。 b# J1 E& X$ F% w* ~ 　　 $ c( d b9 P) q+ \特点 ' R! b3 d6 B6 f6 A8 w色泽红亮，鲜嫩香甘。