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叉烧鳗鱼原料5 @$ A$ r, k; S' @( @) V, u 活鳗鱼1条（重约750克），香芹10克。1 p2 v& G6 |7 |9 T1 u, G! t 　　 - A! H! S4 ]3 X, J0 p调料 $ R. B% _1 _, j- b: T6 V叉烧酱15克，排骨酱15克，麦芽糖15克，蒜蓉15克，老抽15克，味精5克，加饭酒10克，海鲜酱15克。# V7 w3 | T' }( r8 b6 h3 @ 　　1 s* H7 `5 U, e6 C( M E 制作 % A' p: ~9 o9 p* b% j1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨，并切去头、尾，制成净鳗鱼肉。2 A: j2 q2 D {7 M! d6 ^ 2、净鳗鱼肉用水漂洗后在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀，加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后放在阴凉处用冷风吹干备用。- ~( e. ^" V$ P8 I# d' i 3、烤箱调至150℃，放入鳗鱼烤10分钟后取出，装入铺有锡纸的盘子中，用香芹点缀即可。 : y( {* q0 c) R2 g( s+ V　　: @) Q6 _) B) t1 W 特点) p9 Q) w. x) u# y( o 色泽红亮，鲜嫩香甘。