‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 22 | 浏览: 4808 |正序浏览 | 字体: tT
乐乐妈

硕 士

Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
2009-12-18 
帖子
8798 

装修日志写手

1
发表于 2014-4-8 09:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-4-9 18:05 编辑
& F" {' w+ w" ~2 c6 r( c) W5 b2 `. o
2 ~4 |4 q& a8 Y# H7 r

+ f6 [( v4 w3 K8 L
% G/ r9 L/ R2 w5 O/ `
2 P2 q9 y+ I* h/ u老爸对我有一句经典的评价,满肚子的花开不出来!, b- i8 e8 B9 ~3 y
---知女莫若父啊。
    最近几天又开始“花痴梦”,总是想做出点漂亮的面包,像花儿一样盛开。
# W$ o$ s$ T7 B    别说我闲着无聊啊,上班的人每天工作八小时,我这每天至少12小时是排满的。 9 e. ]. ^+ l% K% V
    但还是用大把的时间来尝试做一款面包,就是想把烘焙食物做得漂亮一点,仅此而已。
5 J6 q, @3 G% s9 m5 z  `
' c5 C' M5 c5 L. B

- I6 E" L1 O( G7 R- s
' ^: U; V2 T: N* ]) C% N( w' q6 v所需原料及数量如下:
7 l* x9 R: r( [- U; z/ v6 O
1.5g # |2 k6 k+ W  w/ G/ S4 t
2.高筋面粉380g
2 o, r  J6 V2 ~9 g% T3.70g
4 L% a  ?* D6 q7 h4.酵母5g
9 U/ D& [$ g; ]- d/ {: Y5.奶粉20g 3 `5 K6 k0 P# G2 D) g3 |1 Y& g
6.葵花油45g . ~5 k5 ^7 C, n0 ~# ]  e
7.130ml * M1 g! u* \( c$ M% _
8.45g ; w4 Q; t2 t# x% y, Z7 W

" ~1 Y2 B! U4 n4 {; p 9 U; G" I: K. t: X% |
制作步骤:
, E2 f2 x) H9 q. [$ j  w# E
: h" T3 c/ s* g1 Z$ V: P: N3 [4 Y第一步:用配方分量内的一半左右温水溶解酵母(配方使用130克水,则用70克水溶解酵母)。
6 M  f; C0 r) x, x; p! o 6 O5 g8 }2 o' S( P0 ], L& u
第二步,称量好面粉、盐、奶粉、糖等干性材料的重量,并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋、植物油等配料。
0 d; t" Y: O# F& A( X ) v  ^+ J( y- s6 a9 C$ }* B* {
第三步:用力揉成面团,并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手,表面也很不光滑。但是要坚持揉下去,不要轻易添加面粉。
# s0 o( _! ?; |& s; T; r+ c3 |
/ |' m+ J+ {3 |/ R% e' B# S第四步:如果面团粘在案板上,可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来,重新揉到大面团里去。) h' D- d) e4 t: h, V) f

1 O6 W+ |; O5 ]9 C6 q第五步:适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开,看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。【本人不停的揉大概12分钟左右】9 V- r- C! l1 L
/ X# `. W/ }( K' @2 O
第六步:把揉好的面团放进盆里,表面盖上保鲜膜【或者湿布】,进行第一次发酵1小时
. a; ?" k6 o! v* Z
- H4 w5 u9 X. P0 B' P6 \第七步:把发酵好的面团挤出空气,分成六等份。揉成圆球,一个摆在披萨盒【8寸】中间,其他摆放四周。盖上保鲜膜放入烤箱进行二次发酵。/ Z' [8 m: z4 f# l9 v6 W7 @( Z9 d

5 H# J- Z5 C. e% H/ F第八步:将发酵好的面包均匀刷上蛋液,撒一点白芝麻准备烘焙。1 ^! {- ^  B! T/ M5 S
& e3 E; H$ f2 ?% h. s  e% m
第九步:盖烤箱预热180度,听到叮的提示音后开始烘焙,15分钟即可。5 Z3 Q7 [+ p1 y8 U

# J7 N/ h7 x0 v- Z; G4 x2 b4 f. b; y: v. s+ D1 W. a7 Z- J- i

) d0 B! L1 O  m8 g
5 ^5 X8 v) n: l& x* a, {- ^3 ^TIPS
1.本面包参考量为700克,如果容器小,可以按照比例减少原料用量。
% `7 d2 ]* `5 O: o2 G! S- P7 w2.如果想让面包松软一点,可以稍微加一点蜂蜜,比如10g,在揉面的时候将水的用量减少5g左右。  q2 z+ K# h( P
/ C; R! }' B! L; R5 Y/ s5 B& G

3 [( d# ^& j$ {/ q' Q1 n

点评

rong0703  奶粉可以减少水量换成牛奶么?我家没有奶粉  发表于 2014-4-11 08:51
rong0703  说得好详细,学习!自从烘焙开始就没做过面包,就怕发酵不好,回去一定要试试,葵花油改用玉米油可以吗?  发表于 2014-4-11 08:50
ying031  一直不明白做面包为什么要发酵两次。两次发酵跟一次发酵作出的面包有什么区别?  发表于 2014-4-10 11:51
已有 2 人评分妈豆 收起 理由
慢羊羊@tj + 20 亲的帖子被推送到首页热帖啦!恭喜亲啦!感.
美丽~灵魂 + 20 乐妈真棒

总评分: 妈豆 + 40   查看全部评分

Rank: 9Rank: 9Rank: 9Rank: 9Rank: 9Rank: 9Rank: 9Rank: 9Rank: 9

宝宝生日
 
帖子
132 
回复 jinziwei2080 的帖子
$ q/ i: h+ ?4 r* q" v: w) H" Y! C
0 D+ j8 _( L7 S( h$ j  U, Y来学习来了
乐乐妈

硕 士

Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
2009-12-18 
帖子
8798 

装修日志写手

楼主弄的面包皮怎么这么油光光 我那个弄完黏糊糊的
刷蛋液了没?

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

宝宝生日
 
帖子
377 
楼主弄的面包皮怎么这么油光光 我那个弄完黏糊糊的

点评

jinziwei2080  刷蛋液了没?  发表于 2014-4-18 21:18
泽泽妈

硕 士

Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
2009-07-09 
帖子
4644 
我有时候不加奶粉,换成牛奶,去掉等量的水
ok. |- t1 y: y" R2 R! x( W$ [
我学习了
乐乐妈

硕 士

Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
2009-12-18 
帖子
8798 

装修日志写手

像你学习,等我也做做去,就去年刚学的时候兴趣浓厚,做了些,感觉我揉面手没力气呢 ...
揉面真是累啊
+ W. N3 z, M- U  i开始我还揉,后来就用面包机揉面了

Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
2011-02-14 
帖子
7196 
感觉烤箱比面包机做的好
像你学习,等我也做做去,就去年刚学的时候兴趣浓厚,做了些,感觉我揉面手没力气呢

点评

jinziwei2080  揉面真是累啊 开始我还揉,后来就用面包机揉面了  发表于 2014-4-11 13:57
乐乐妈

硕 士

Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
2009-12-18 
帖子
8798 

装修日志写手

原来不用面包机也能做的这么好!
感觉烤箱比面包机做的好

点评

悦茗妈  像你学习,等我也做做去,就去年刚学的时候兴趣浓厚,做了些,感觉我揉面手没力气呢  发表于 2014-4-11 13:28
乐乐妈

硕 士

Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
2009-12-18 
帖子
8798 

装修日志写手

奶粉可以减少水量换成牛奶么?我家没有奶粉
我有时候不加奶粉,换成牛奶,去掉等量的水

点评

rong0703  ok 我学习了  发表于 2014-4-16 13:48
乐乐妈

硕 士

Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
2009-12-18 
帖子
8798 

装修日志写手

说得好详细,学习!自从烘焙开始就没做过面包,就怕发酵不好,回去一定要试试,葵花油改用玉米油可以吗? ...
我是随便加的植物油,以前用黄油,奢侈不知道质量,所以改成植物油。
‹ 上一主题|下一主题
花儿一样的面包 想把烘焙食物做得漂亮点
快速回复

友情链接: 搜优宝GEO

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043013582公安机关备案号:44010602000110Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部