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乐乐妈

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宝宝生日
2009-12-18 
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发表于 2014-4-8 09:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-4-9 18:05 编辑 ! y( H! U3 ^$ j

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  j- y; ]( V4 F; Q

& }" y: t' Y' r5 l老爸对我有一句经典的评价,满肚子的花开不出来!( _6 ^5 J  q; A/ W' Y. O1 n
---知女莫若父啊。
    最近几天又开始“花痴梦”,总是想做出点漂亮的面包,像花儿一样盛开。 - v4 e5 Z9 Y0 A! ~, _1 z
    别说我闲着无聊啊,上班的人每天工作八小时,我这每天至少12小时是排满的。
" I: ?! N$ ?% H% _  z    但还是用大把的时间来尝试做一款面包,就是想把烘焙食物做得漂亮一点,仅此而已。
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5 R, D2 b5 {7 N7 n. o6 }
/ W- k3 \2 f. g4 C" k  ]+ i

- \) M/ d; R# e3 G" A! U' E9 Z所需原料及数量如下:
' b. n/ j- \0 B2 y/ X. }
1.5g
' k9 }5 e, ^! \2.高筋面粉380g ; G7 Q9 B) x/ i# U( O8 R
3.70g
+ P) G; O3 F; |4.酵母5g
; q% ]' X- t& g4 c7 `4 g5.奶粉20g % b" W' Q) d5 A) {( U% h  W* f
6.葵花油45g
: E6 E( m5 f8 l; K7.130ml . H& {' x/ _. E/ p/ W6 N
8.45g
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9 B  t5 G. G  I/ L( s
制作步骤:
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1 ~! h& E0 l3 J' C第一步:用配方分量内的一半左右温水溶解酵母(配方使用130克水,则用70克水溶解酵母)。: ^2 Y3 d! a8 U0 @5 X

  K8 T1 W, f# j第二步,称量好面粉、盐、奶粉、糖等干性材料的重量,并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋、植物油等配料。
5 W" Q* }) A7 v! j( A " y7 G; ~" R, _& ~# C0 R
第三步:用力揉成面团,并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手,表面也很不光滑。但是要坚持揉下去,不要轻易添加面粉。
+ z! Q% |4 G, k4 Q5 z: N. G
; I2 V1 _# ^  {5 R, ~第四步:如果面团粘在案板上,可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来,重新揉到大面团里去。
# n) y6 a6 L5 V0 z9 z( s
) q/ A  ^: |6 c% t, Z( l. D第五步:适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开,看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。【本人不停的揉大概12分钟左右】6 Q6 ^6 I9 g- a* d# r9 Y" d0 D
+ V; r3 R4 g  H& ~# V3 l
第六步:把揉好的面团放进盆里,表面盖上保鲜膜【或者湿布】,进行第一次发酵1小时6 F8 r& o, E- {' y; S$ W" Z

8 T  T6 b4 }9 \9 I3 w4 C第七步:把发酵好的面团挤出空气,分成六等份。揉成圆球,一个摆在披萨盒【8寸】中间,其他摆放四周。盖上保鲜膜放入烤箱进行二次发酵。1 v5 j" e1 {2 Y3 Q, b( F4 s

% ]  X7 g( z3 ]3 H9 Y第八步:将发酵好的面包均匀刷上蛋液,撒一点白芝麻准备烘焙。
7 @- |! o- j' Y" A
( I9 {. |& @- \
第九步:盖烤箱预热180度,听到叮的提示音后开始烘焙,15分钟即可。7 Q: _/ C4 D' v5 q+ |# i
# K  L9 a- m& G- c
0 T" q7 K) M, ^/ E0 n9 p6 p
1 s6 M9 r* f8 h) W9 h
1 i& Q  V! d* \. }' ]+ S8 B; `
TIPS
1.本面包参考量为700克,如果容器小,可以按照比例减少原料用量。8 m4 K* I$ M2 U7 L) b
2.如果想让面包松软一点,可以稍微加一点蜂蜜,比如10g,在揉面的时候将水的用量减少5g左右。: F; b5 ^. c1 [4 a% a2 W, ]

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rong0703  奶粉可以减少水量换成牛奶么?我家没有奶粉  发表于 2014-4-11 08:51
rong0703  说得好详细,学习!自从烘焙开始就没做过面包,就怕发酵不好,回去一定要试试,葵花油改用玉米油可以吗?  发表于 2014-4-11 08:50
ying031  一直不明白做面包为什么要发酵两次。两次发酵跟一次发酵作出的面包有什么区别?  发表于 2014-4-10 11:51
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楼主弄的面包皮怎么这么油光光 我那个弄完黏糊糊的
刷蛋液了没?

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楼主弄的面包皮怎么这么油光光 我那个弄完黏糊糊的

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jinziwei2080  刷蛋液了没?  发表于 2014-4-18 21:18
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我有时候不加奶粉,换成牛奶,去掉等量的水
ok: C1 b* |: D5 T. c* D3 u* T
我学习了
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像你学习,等我也做做去,就去年刚学的时候兴趣浓厚,做了些,感觉我揉面手没力气呢 ...
揉面真是累啊
9 U1 v" r; i1 v9 ^+ o% d$ L开始我还揉,后来就用面包机揉面了

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感觉烤箱比面包机做的好
像你学习,等我也做做去,就去年刚学的时候兴趣浓厚,做了些,感觉我揉面手没力气呢

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jinziwei2080  揉面真是累啊 开始我还揉,后来就用面包机揉面了  发表于 2014-4-11 13:57
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原来不用面包机也能做的这么好!
感觉烤箱比面包机做的好

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悦茗妈  像你学习,等我也做做去,就去年刚学的时候兴趣浓厚,做了些,感觉我揉面手没力气呢  发表于 2014-4-11 13:28
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奶粉可以减少水量换成牛奶么?我家没有奶粉
我有时候不加奶粉,换成牛奶,去掉等量的水

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rong0703  ok 我学习了  发表于 2014-4-16 13:48
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说得好详细,学习!自从烘焙开始就没做过面包,就怕发酵不好,回去一定要试试,葵花油改用玉米油可以吗? ...
我是随便加的植物油,以前用黄油,奢侈不知道质量,所以改成植物油。
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花儿一样的面包 想把烘焙食物做得漂亮点
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