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乐乐妈

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宝宝生日
2009-12-18 
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发表于 2014-4-8 09:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-4-9 18:05 编辑
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0 N% X( V: V$ @  J1 @+ i
: y! k# v4 B# M. W6 ?3 [4 Y

! G1 I, J9 Q% E; k5 v; [- P2 Q1 V( \1 u& r
老爸对我有一句经典的评价,满肚子的花开不出来!+ K$ V9 V' @" Q- o6 ^1 T
---知女莫若父啊。
    最近几天又开始“花痴梦”,总是想做出点漂亮的面包,像花儿一样盛开。
% ]/ C0 K! L( }% N4 s; x5 e! P! @    别说我闲着无聊啊,上班的人每天工作八小时,我这每天至少12小时是排满的。
( s; V. u1 c3 G8 P8 j0 x# s    但还是用大把的时间来尝试做一款面包,就是想把烘焙食物做得漂亮一点,仅此而已。
+ l  G( u( Z  X. h* N$ d
6 o+ b, P, F7 P9 M7 V9 J

, z0 E( N0 ^5 D* ^: ^7 o8 w4 s3 o3 H" }, _) p3 u
所需原料及数量如下:
1 d3 s+ r* ~& G; q  X8 E0 S
1.5g
$ J! P% q( W+ A. F# @0 Z+ \6 i1 G2.高筋面粉380g
7 s5 w9 k3 Q( X0 g/ O1 G3.70g
3 b2 x' |' u6 l8 e: }4 ?4.酵母5g
! W4 S" i/ H* g5.奶粉20g ) ~" E1 d& K+ \" H
6.葵花油45g
/ K* R- Q! B0 j2 o: I, R4 {, M7.130ml % ~5 h% _' J# \" D1 U: F3 ?
8.45g
7 o4 S) [4 Y+ n$ _: Y4 S  a
6 t2 f7 g/ ]$ c0 ]7 s3 e2 v4 Z - \/ Z4 ~* G6 \6 b6 c
制作步骤:
# {5 j. A+ e% g, p# t , v7 T: m2 ^* O" B! x
第一步:用配方分量内的一半左右温水溶解酵母(配方使用130克水,则用70克水溶解酵母)。/ X9 E5 A& ^: p5 M) T4 V2 K  j$ W0 q  z
. t" p' J3 E1 ?6 X
第二步,称量好面粉、盐、奶粉、糖等干性材料的重量,并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋、植物油等配料。
% ]/ P, O, X, ?; v & U/ O6 j6 f, k+ {
第三步:用力揉成面团,并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手,表面也很不光滑。但是要坚持揉下去,不要轻易添加面粉。
9 B" u4 ?5 W5 G1 H! d5 n( e   m& D0 \  z4 Z0 I
第四步:如果面团粘在案板上,可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来,重新揉到大面团里去。
5 g& @; Z( J/ _! X * A6 J( A' @, i: A. E4 E4 E' F" a
第五步:适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开,看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。【本人不停的揉大概12分钟左右】
/ K4 v& k6 n7 Y- @# Q. C1 X 9 U0 r, K! L" C  D: n
第六步:把揉好的面团放进盆里,表面盖上保鲜膜【或者湿布】,进行第一次发酵1小时
& V- o) h. d) B8 q8 r3 V , f& i3 a/ d; b  V! \' Q
第七步:把发酵好的面团挤出空气,分成六等份。揉成圆球,一个摆在披萨盒【8寸】中间,其他摆放四周。盖上保鲜膜放入烤箱进行二次发酵。( @  Z/ e1 r  i8 L; Y- ^  U. g

5 s$ ^$ X) }5 H# m3 Z2 S: S第八步:将发酵好的面包均匀刷上蛋液,撒一点白芝麻准备烘焙。$ g6 m6 w5 {2 Y6 G, ]% I

( w) b7 R' V% `# Y0 G- \$ x
第九步:盖烤箱预热180度,听到叮的提示音后开始烘焙,15分钟即可。
" z0 X9 P9 ], T) I$ V" u" }6 n
  X, A( J- x- V( K9 n+ g) b
& D6 v5 X' u, k) a& |0 X- W: T- C7 ^; d7 _: X3 u8 X
8 \2 m% ^3 b# Z" _. k, l
TIPS
1.本面包参考量为700克,如果容器小,可以按照比例减少原料用量。
1 l$ S+ z) b% M  E4 v* `2.如果想让面包松软一点,可以稍微加一点蜂蜜,比如10g,在揉面的时候将水的用量减少5g左右。
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rong0703  奶粉可以减少水量换成牛奶么?我家没有奶粉  发表于 2014-4-11 08:51
rong0703  说得好详细,学习!自从烘焙开始就没做过面包,就怕发酵不好,回去一定要试试,葵花油改用玉米油可以吗?  发表于 2014-4-11 08:50
ying031  一直不明白做面包为什么要发酵两次。两次发酵跟一次发酵作出的面包有什么区别?  发表于 2014-4-10 11:51
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楼主弄的面包皮怎么这么油光光 我那个弄完黏糊糊的
刷蛋液了没?

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楼主弄的面包皮怎么这么油光光 我那个弄完黏糊糊的

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jinziwei2080  刷蛋液了没?  发表于 2014-4-18 21:18
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我有时候不加奶粉,换成牛奶,去掉等量的水
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我学习了
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像你学习,等我也做做去,就去年刚学的时候兴趣浓厚,做了些,感觉我揉面手没力气呢 ...
揉面真是累啊( s! ^* T- e8 q9 A4 i
开始我还揉,后来就用面包机揉面了

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2011-02-14 
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感觉烤箱比面包机做的好
像你学习,等我也做做去,就去年刚学的时候兴趣浓厚,做了些,感觉我揉面手没力气呢

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jinziwei2080  揉面真是累啊 开始我还揉,后来就用面包机揉面了  发表于 2014-4-11 13:57
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原来不用面包机也能做的这么好!
感觉烤箱比面包机做的好

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悦茗妈  像你学习,等我也做做去,就去年刚学的时候兴趣浓厚,做了些,感觉我揉面手没力气呢  发表于 2014-4-11 13:28
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奶粉可以减少水量换成牛奶么?我家没有奶粉
我有时候不加奶粉,换成牛奶,去掉等量的水

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rong0703  ok 我学习了  发表于 2014-4-16 13:48
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说得好详细,学习!自从烘焙开始就没做过面包,就怕发酵不好,回去一定要试试,葵花油改用玉米油可以吗? ...
我是随便加的植物油,以前用黄油,奢侈不知道质量,所以改成植物油。
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花儿一样的面包 想把烘焙食物做得漂亮点
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