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乐乐妈

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宝宝生日
2009-12-18 
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发表于 2014-4-8 09:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-4-9 18:05 编辑 % z6 ~  r0 Y9 x: w  V

& U1 P5 `+ _+ K, ^, V5 V1 {

8 L8 o+ z  G# s, q
1 @4 h+ ~" J2 s/ \
& V2 ~2 D0 J" I* N8 O
+ \$ l2 T4 E2 M老爸对我有一句经典的评价,满肚子的花开不出来!
8 J1 \8 m: ~- y3 o; f
---知女莫若父啊。
    最近几天又开始“花痴梦”,总是想做出点漂亮的面包,像花儿一样盛开。 ' X" G+ E: m* V
    别说我闲着无聊啊,上班的人每天工作八小时,我这每天至少12小时是排满的。 " t4 y( z0 R, F, K- r
    但还是用大把的时间来尝试做一款面包,就是想把烘焙食物做得漂亮一点,仅此而已。9 E  x! i# y' Y9 A" |
5 D1 e/ o. x* `& h+ c0 U6 x  \; x# F
1 k: @9 Q5 ]4 r% s! K
  }! ~1 [2 w* Y; [" R3 W
所需原料及数量如下:
% ?  R7 P/ s/ i  G
1.5g 6 ~- G' M9 s- s2 b2 {9 m/ ]$ E# w+ e
2.高筋面粉380g
& d) _  c. }) c! B( t0 c' ~3.70g & E+ T. q: B( T9 d
4.酵母5g
3 S/ L4 h1 i! m# X* Z. |1 A5 x5.奶粉20g 8 y2 G1 K7 j3 X5 r( p- E
6.葵花油45g
: R* Q0 W/ ~; Q$ l/ u/ t7.130ml 7 \2 `7 p/ [/ `* V& q
8.45g
# K; e6 P$ }. S
: O: O0 _8 z+ ]! H% m/ ^1 k
7 R* c5 `" F  k7 j制作步骤:" F$ x4 Z0 S+ M% o  C9 A

) u8 k" ]) R  F: H; ^第一步:用配方分量内的一半左右温水溶解酵母(配方使用130克水,则用70克水溶解酵母)。
4 A; |1 Y- s1 x8 t" C' `9 R& k
2 ^/ Y) R2 E& d  u第二步,称量好面粉、盐、奶粉、糖等干性材料的重量,并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋、植物油等配料。! u3 m4 V; q8 Y8 C

5 `  {; z/ k. `. z第三步:用力揉成面团,并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手,表面也很不光滑。但是要坚持揉下去,不要轻易添加面粉。2 f& P9 ]( R0 b# z9 K( H
' x3 `0 A# d" U2 |% x" E
第四步:如果面团粘在案板上,可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来,重新揉到大面团里去。
* ^+ q: K# T# c 0 @% }1 }. z* u: P5 {
第五步:适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开,看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。【本人不停的揉大概12分钟左右】
$ Z; M) g1 g- N7 s6 y
$ I6 a- _  j, \: E$ J第六步:把揉好的面团放进盆里,表面盖上保鲜膜【或者湿布】,进行第一次发酵1小时' S; j! q$ _. K5 x$ ~" b2 }
7 a& {- i9 Y# V: D& A5 x3 s/ \% p
第七步:把发酵好的面团挤出空气,分成六等份。揉成圆球,一个摆在披萨盒【8寸】中间,其他摆放四周。盖上保鲜膜放入烤箱进行二次发酵。. X+ D% z" l0 K% `. [

& m+ M5 W; y0 u' v第八步:将发酵好的面包均匀刷上蛋液,撒一点白芝麻准备烘焙。
" N' o! U! Q8 O: | * A" `7 e; D6 T4 z( L& ]. ^2 M# y- K
第九步:盖烤箱预热180度,听到叮的提示音后开始烘焙,15分钟即可。
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" }( {, r- q( W
/ N& A5 m7 ~, n1 Q0 q& S5 P
2 I8 T9 z8 l9 p$ d: t& t, M
' l& W9 v9 \! l' UTIPS
1.本面包参考量为700克,如果容器小,可以按照比例减少原料用量。" ~- n' V1 M$ W! C* A
2.如果想让面包松软一点,可以稍微加一点蜂蜜,比如10g,在揉面的时候将水的用量减少5g左右。+ L$ \! |9 c. r" q$ i4 |/ x

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rong0703  奶粉可以减少水量换成牛奶么?我家没有奶粉  发表于 2014-4-11 08:51
rong0703  说得好详细,学习!自从烘焙开始就没做过面包,就怕发酵不好,回去一定要试试,葵花油改用玉米油可以吗?  发表于 2014-4-11 08:50
ying031  一直不明白做面包为什么要发酵两次。两次发酵跟一次发酵作出的面包有什么区别?  发表于 2014-4-10 11:51
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宝宝生日
 
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楼主弄的面包皮怎么这么油光光 我那个弄完黏糊糊的
刷蛋液了没?

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楼主弄的面包皮怎么这么油光光 我那个弄完黏糊糊的

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jinziwei2080  刷蛋液了没?  发表于 2014-4-18 21:18
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我有时候不加奶粉,换成牛奶,去掉等量的水
ok
( z6 Z2 T" ]0 X, ]' I8 l! E. S我学习了
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像你学习,等我也做做去,就去年刚学的时候兴趣浓厚,做了些,感觉我揉面手没力气呢 ...
揉面真是累啊
, [, J) ^8 }8 q, |3 {. q: A开始我还揉,后来就用面包机揉面了

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2011-02-14 
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感觉烤箱比面包机做的好
像你学习,等我也做做去,就去年刚学的时候兴趣浓厚,做了些,感觉我揉面手没力气呢

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jinziwei2080  揉面真是累啊 开始我还揉,后来就用面包机揉面了  发表于 2014-4-11 13:57
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原来不用面包机也能做的这么好!
感觉烤箱比面包机做的好

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悦茗妈  像你学习,等我也做做去,就去年刚学的时候兴趣浓厚,做了些,感觉我揉面手没力气呢  发表于 2014-4-11 13:28
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奶粉可以减少水量换成牛奶么?我家没有奶粉
我有时候不加奶粉,换成牛奶,去掉等量的水

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rong0703  ok 我学习了  发表于 2014-4-16 13:48
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说得好详细,学习!自从烘焙开始就没做过面包,就怕发酵不好,回去一定要试试,葵花油改用玉米油可以吗? ...
我是随便加的植物油,以前用黄油,奢侈不知道质量,所以改成植物油。
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花儿一样的面包 想把烘焙食物做得漂亮点
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