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乐乐妈

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宝宝生日
2009-12-18 
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发表于 2014-4-8 09:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-4-9 18:05 编辑 , z( o* n* p* x' q

$ B+ R5 s  |; L4 Q; d; P
0 o" y: k$ a( U5 A: X5 {) t

/ l+ {6 {" |% g/ L$ m) f$ v/ C1 B% Q

6 G" [7 I2 J6 {* x老爸对我有一句经典的评价,满肚子的花开不出来!
; R, J7 `& M  e( P) ]$ K
---知女莫若父啊。
    最近几天又开始“花痴梦”,总是想做出点漂亮的面包,像花儿一样盛开。 & Y+ Z3 Z. m1 _2 n, r# ~
    别说我闲着无聊啊,上班的人每天工作八小时,我这每天至少12小时是排满的。
! v5 @8 ]" ^/ y" a# `    但还是用大把的时间来尝试做一款面包,就是想把烘焙食物做得漂亮一点,仅此而已。
- k& h* N# b7 J. m8 n6 \" n

3 r( @) L/ S# J7 G9 a7 I5 S

( x, ~: H9 H( t: a1 i2 i/ a- K, A+ n' p# l$ J, z8 J
所需原料及数量如下:

' b9 O0 z5 e5 f* d6 Y% m2 r
1.5g
' d9 n5 c+ L% K2.高筋面粉380g 3 C) w5 D) ~' B; l
3.70g
4 ]1 N6 b5 a/ [4 e1 W4.酵母5g , _( p; n$ L8 P$ o8 H8 y  ?+ ]( B
5.奶粉20g
* i  d* `& X, Z& M6.葵花油45g ( T$ k2 j4 [+ Y8 [' {
7.130ml : i* P: z/ [6 b- Q* D- U4 c
8.45g 1 u" m. h1 w2 x0 V) ?  X9 R$ z
" N  V+ B; Q- M) J# B: R/ f
, }# Z/ K& @2 ?9 `" J
制作步骤:
/ l/ c2 O/ n& _8 B' J5 I7 |
" y- Z! z) Q7 q8 Q8 z第一步:用配方分量内的一半左右温水溶解酵母(配方使用130克水,则用70克水溶解酵母)。# j' W# ?4 V& h) y9 m
. E8 G/ g9 d! l% i" C0 h
第二步,称量好面粉、盐、奶粉、糖等干性材料的重量,并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋、植物油等配料。! _2 _3 n0 p3 L: l6 }& ^& L; i

+ h) @# r3 n9 j3 w9 `第三步:用力揉成面团,并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手,表面也很不光滑。但是要坚持揉下去,不要轻易添加面粉。* Y) C1 o3 i) s* I4 @' b* S- Q+ D

$ U# u5 K0 {5 ]" f% v2 @第四步:如果面团粘在案板上,可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来,重新揉到大面团里去。4 U  ^8 b* r& u. x( N1 s/ {
1 a5 N1 v) }, z) z3 H# k! W
第五步:适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开,看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。【本人不停的揉大概12分钟左右】" Z$ C0 _; t3 g' m. a5 N6 N

9 ?" y. T% i5 i- j第六步:把揉好的面团放进盆里,表面盖上保鲜膜【或者湿布】,进行第一次发酵1小时
  c# V2 R( P3 k9 [. h9 \! {2 O + z8 h4 k7 M* [3 }! b# w: K
第七步:把发酵好的面团挤出空气,分成六等份。揉成圆球,一个摆在披萨盒【8寸】中间,其他摆放四周。盖上保鲜膜放入烤箱进行二次发酵。
$ U+ m5 G* k: l ) j" x4 o+ h$ X7 A. `3 h
第八步:将发酵好的面包均匀刷上蛋液,撒一点白芝麻准备烘焙。
7 M! c0 \& |$ y5 p5 I. ~
# c5 e( a) A, ^& @
第九步:盖烤箱预热180度,听到叮的提示音后开始烘焙,15分钟即可。7 A( p, l8 V4 S

2 l- f- e$ o  j4 t# a4 n" |6 v9 n# n
0 |9 ~. p+ |" X; p5 [: u, v0 a
# B, C& h# f0 C$ j" m0 u
; M4 }8 W5 }; P9 D1 |5 OTIPS
1.本面包参考量为700克,如果容器小,可以按照比例减少原料用量。% v# c* J5 J* d
2.如果想让面包松软一点,可以稍微加一点蜂蜜,比如10g,在揉面的时候将水的用量减少5g左右。3 ~; _# I0 {$ h1 r( @( N- H3 R

+ c1 x( z: u# z. G1 O3 b; s# `  _
% i# I/ Q/ I' @& a& M3 u

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rong0703  奶粉可以减少水量换成牛奶么?我家没有奶粉  发表于 2014-4-11 08:51
rong0703  说得好详细,学习!自从烘焙开始就没做过面包,就怕发酵不好,回去一定要试试,葵花油改用玉米油可以吗?  发表于 2014-4-11 08:50
ying031  一直不明白做面包为什么要发酵两次。两次发酵跟一次发酵作出的面包有什么区别?  发表于 2014-4-10 11:51
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楼主弄的面包皮怎么这么油光光 我那个弄完黏糊糊的
刷蛋液了没?

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楼主弄的面包皮怎么这么油光光 我那个弄完黏糊糊的

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jinziwei2080  刷蛋液了没?  发表于 2014-4-18 21:18
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我有时候不加奶粉,换成牛奶,去掉等量的水
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像你学习,等我也做做去,就去年刚学的时候兴趣浓厚,做了些,感觉我揉面手没力气呢 ...
揉面真是累啊$ a+ r! ~* q- F$ J$ U: z& R
开始我还揉,后来就用面包机揉面了

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感觉烤箱比面包机做的好
像你学习,等我也做做去,就去年刚学的时候兴趣浓厚,做了些,感觉我揉面手没力气呢

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jinziwei2080  揉面真是累啊 开始我还揉,后来就用面包机揉面了  发表于 2014-4-11 13:57
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原来不用面包机也能做的这么好!
感觉烤箱比面包机做的好

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悦茗妈  像你学习,等我也做做去,就去年刚学的时候兴趣浓厚,做了些,感觉我揉面手没力气呢  发表于 2014-4-11 13:28
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奶粉可以减少水量换成牛奶么?我家没有奶粉
我有时候不加奶粉,换成牛奶,去掉等量的水

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rong0703  ok 我学习了  发表于 2014-4-16 13:48
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说得好详细,学习!自从烘焙开始就没做过面包,就怕发酵不好,回去一定要试试,葵花油改用玉米油可以吗? ...
我是随便加的植物油,以前用黄油,奢侈不知道质量,所以改成植物油。
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花儿一样的面包 想把烘焙食物做得漂亮点
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