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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-4-9 18:05 编辑 ) k6 N* L$ n( _0 Y7 v8 `/ P
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老爸对我有一句经典的评价,满肚子的花开不出来!
2 G' A" W: X# i" m, l+ }---知女莫若父啊。 最近几天又开始“花痴梦”,总是想做出点漂亮的面包,像花儿一样盛开。 6 j# T. D2 r" \# s
别说我闲着无聊啊,上班的人每天工作八小时,我这每天至少12小时是排满的。 : y# l! w2 P$ ]% W9 s
但还是用大把的时间来尝试做一款面包,就是想把烘焙食物做得漂亮一点,仅此而已。5 w; F' F/ A$ }. \) e
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所需原料及数量如下:
' z4 b( h8 }( E, V* K$ { 1.盐5g
) N8 S0 `2 z" H3 @; M2.高筋面粉380g 4 z" ?9 i7 X4 W/ i2 m8 u/ I+ C5 L$ }7 k
3.糖70g 0 b" a/ |3 j, M
4.酵母5g
: p2 R# V; c- L; ]6 Y5.奶粉20g
# C9 P5 Y8 T# E- Z6.葵花油45g ) O6 V- f/ N# M5 a, Y+ ?9 W
7.水130ml + q. \7 b1 j6 I% r
8.蛋45g 6 M0 J: d V1 v( I. |" a9 e
+ n* p; y4 ^9 I
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制作步骤:* F! X) L0 S% x8 ?
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第一步:用配方分量内的一半左右温水溶解酵母(配方使用130克水,则用70克水溶解酵母)。, l, Z8 F/ A0 ~& o7 z7 n1 e
1 E. V& A' V, Z# H4 u; C# x, h% \3 u第二步,称量好面粉、盐、奶粉、糖等干性材料的重量,并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋、植物油等配料。
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1 y7 D& B0 e# l, t第三步:用力揉成面团,并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手,表面也很不光滑。但是要坚持揉下去,不要轻易添加面粉。& y/ ?% r! p! x& x& H0 t
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第四步:如果面团粘在案板上,可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来,重新揉到大面团里去。
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# d7 X* @1 K8 S0 q# u第五步:适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开,看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。【本人不停的揉大概12分钟左右】& x" @$ x4 i! ~$ Y
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第六步:把揉好的面团放进盆里,表面盖上保鲜膜【或者湿布】,进行第一次发酵1小时
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第七步:把发酵好的面团挤出空气,分成六等份。揉成圆球,一个摆在披萨盒【8寸】中间,其他摆放四周。盖上保鲜膜放入烤箱进行二次发酵。: P m: E, T# }/ ?* N; g$ k
/ D- U) j- X1 n( ~7 _& B第八步:将发酵好的面包均匀刷上蛋液,撒一点白芝麻准备烘焙。, y1 Y; ^( m6 h0 z
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第九步:盖烤箱预热180度,听到叮的提示音后开始烘焙,15分钟即可。( k/ y: ^: i' Y9 E

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TIPS 1.本面包参考量为700克,如果容器小,可以按照比例减少原料用量。
/ p2 c9 K0 i& j. l6 m3 `. j2.如果想让面包松软一点,可以稍微加一点蜂蜜,比如10g,在揉面的时候将水的用量减少5g左右。
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