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本帖最后由 美丽~灵魂 于 2014-3-10 13:17 编辑 9 m- }# b4 e$ o% R7 @
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这个周日完全休息,可是下午还是没呆住,烤个戚风
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红茶戚风
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材料:低粉40 蛋2个 玉米油20 红茶2G 泡好的红茶水40G 砂糖5G+20或25G (5G放蛋黄中)过程:1。红茶 泡水备用- i7 k9 o# B/ L* z
2。红茶用料理机打一下,不用打到成粉,稍打碎就行了。烤箱预热175度
& n+ H2 S5 k7 F# q0 W 3。蛋黄蛋白分开,蛋黄中加入5G糖,用蛋抽打至糖化,后加入20G玉米油,打至乳化,再加入40G红茶水,打匀加入红茶碎,打匀后筛入40G低粉,拌至面糊 顺滑流动
- J% f* i4 C3 t( H, y 4。蛋白分三次加入砂糖,打至八九分发。 Z7 o( {' I/ b& @( y3 |7 b9 d
5。取三分之一蛋白至蛋黄面糊中拌匀,再混合余下的蛋白,拌至顺滑,倒入模具,送入烤箱,170度35分钟
' w! ^. v2 m( v$ b 6。出锅掉下盆,倒扣放凉后脱模
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