一箱在手，节日无忧---毛毛虫面包，步骤超详，一看就会 - 我爱厨房

当前位置：天津妈妈网 » 我爱厨房 » 一箱在手，节日无忧---毛毛虫面包，步骤超详，一看就会

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 15 \| 浏览: 4135 \|正序浏览 \| 字体: tT [烘焙DIY] 一箱在手，节日无忧---毛毛虫面包，步骤超详，一看就会 ... [复制链接]

jinziwei2080

乐乐妈

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2009-12-18
帖子: 8798

装修日志写手

1楼

) v+ q2 |7 K- Z" `: g
/ J2 x7 n; a# t7 B
1 @. k9 b: J6 W& ^' g& F5 F

0 Z: W' g: r! z; Q
有一点比较肯定---不是论坛第一个拥有烤箱的妈妈。

& S* ~, A$ U6 l' N
有一点可以肯定---在群里念叨了很久的烤箱已经使用上了。
( D9 ?# w  L6 H

有一点非常肯定---爱琢磨吃的我终于用烤箱可以搞定乐乐的日常零食。
' ?3 `) s7 @4 h) X2 t4 J
: x3 W. j7 \) i5 V6 T- |
在烘焙路上，绝对称得上是新手，但一直没有放弃为乐乐和家人做美味的追求。1 i/ C0 f2 J  ~5 G
1 N. L& e" V8 P- T
马上到春节了，免不了亲朋好友相聚，哪怕是像我这样的外乡人，只有三个人一起过节，也要准备不一样的食物。( s3 G  A" }5 m" j3 o3 m3 c- J
   7 B5 ^5 _$ E* O  M/ i. T; ^# U9 m
做惯了炖鱼炒肉，中式菜品已经做了许多年，今年来点不一样的食物吧。/ \4 y0 g! E- h1 J$ W/ M

  v: _1 n# L5 a3 R烤箱，就是最好的帮手。1 @  U1 h" ~9 h) g

   你还在为不知该做些什么而无聊吗？
& r) P3 O) I5 m& J5 s
- d$ q2 H- Z+ f- `9 Z. H7 p% N你还在为不知道该给孩子做点什么而烦恼吗？: K# G; t) Y8 p+ O1 m4 K* j. C
/ n# Y! {( x% L' p" h5 [: h
你还在为食品添加剂而担心吗？8 L+ q! t: A1 C1 m- {

- c2 |' `# {& G5 q0 N3 }你还在为节日大餐而手足无措吗？
+ Q* O# f" L/ o$ S2 ~4 U  ^
, O+ C2 Y, v! l9 q% j+ q) r搬家一个烤箱，烘焙---走起！3 Y# l9 K9 m) ~$ p% d
   感觉，大的烤箱，用着就是舒爽啊。不用像小烤箱那样，一小盘一小盘的烘焙喽。
. l* x/ d3 R4 b7 N6 |9 \& S
3 M: I6 i$ o% @( f7 L* B1 P

品牌：UKOEO
型号：HBD-4002
容量：42L' O1 {6 ~0 J4 t$ y- X2 n4 C, K

[p=27, null, left]包装
[p=27, null, left]双层纸箱，八角泡沫保护，每个侧面还添加木条，更安全。
[p=27, null, left]烤箱被整体泡沫包装。

0 F4 @1 ~' C+ E( D# J' ?5 }0 {5 E% Y+ _) {
( o5 Z* ]9 i) P8 e: d

  m6 v- @5 `5 C) i$ J
功能：五种功能选择
1.发酵
2.烘烤
3.转叉+烘烤
4.热风+烘烤
5.热风+转叉+烘烤
采用德系全不锈钢设计，八管发热，可以通过上管和下管的温度调节旋钮，控制烘焙所需温度。满足不同食物需求。

' r) T2 B" _! Y  n
, |' d% s% s! W$ t1 m8 Z# {
- U6 e4 n0 P4 s" v: p' [

7 u- `% \7 T5 F2 ?& J
6 B! b- C. \7 B9 L+ z" @

6 M$ @; M' a& [- d) |$ C& g- X4 O9 l  s, P+ w; `  f
功能键+ S+ o& @, o1 i2 E* r8 m

$ s% C9 C8 ?# _9 `/ j# x' [- @1 p" j- Y1 B* l, G9 R* f$ j% t4 O

% G+ v7 L/ `$ C( z' o8 q) E" m
可爱毛毛虫【君之方子】
配料：
面包配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，干酵母1小勺(5ML)，白砂糖25克，盐1/2小勺(2.5ML)，鸡蛋1大勺(15ML)，奶粉6克，水80克，黄油15克
内馅：豆沙馅100克0 g3 ^: F" c4 s2 D
表面刷液：全蛋液适量
# ?; V7 X# _) g5 y3 D9 E

) N( C2 @9 C% b
原料图$ x) h( U1 i/ X1 u- p

% @: A4 n; g  S+ ?; ^2 e
, D8 e) L" X& x& L

) q' k# Z) l7 t! M* i1 J
( G6 \- [: y: N0 W3 m5 M' y7 f

6 W$ a+ s; S. k- {2 Y2 i
9 h9 y; t- Z$ X+ W. F! H) V, E9 v- N

制作过程：0 X0 S0 S' v. n: b5 s+ m
1、根据一般面包制作方法，把面包配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，排气，分割成8份，滚圆，进行15分钟中间发酵。
+ Z4 i* T* x( M' M  k* {2、把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。: |, c8 |5 g3 b4 b2 B
3、在薄面片上涂上一层豆沙馅。其中一条长边的边缘部分留出2-3CM不要涂。! Y/ R$ L% J! f# z0 S3 S- C! d- s7 m
4、沿着裹了豆沙馅的一边卷起来。一直卷到没有涂豆沙馅的位置。
! v0 O( i! l5 w. B! D4 ^! S( t5、如图所示在没有卷起的部分用刀切成小条。
1 V  T5 g( @7 s; t4 \# }9 ^4 K6、将小条卷在长面团上，成为毛毛虫的形状。把整形好的面团放在烤箱里，烤箱内放一盘冒热气的热水，关上烤箱门进行最后发酵。大约40分钟到1个小时，直到面团变成原来的2倍大。' z4 M3 P: ~8 D! z7 Y# w: o
7、最后发酵完成的面团，在表面刷一层全蛋液。
+ t. ?; W+ M& W8、放入预热好的烤箱，150度【君之分成四份，180度】，12-15分钟，直到表面金黄色即可出炉。
  f6 {$ Y* ?7 g  [/ N6 {- M2 G: g, ^) J+ {8 w

第一步：后油法，揉面

7 y0 l& _/ `4 n, @. b: |

7 _1 h) }4 N& F! c7 t
: N9 P2 K, P- o8 a7 [" ?
步骤二，分成八分【我是给乐乐吃，所以做的小点】
# ?1 S9 j, z( q+ L

% c$ P2 s6 u" d. p8 O

  i3 `7 v) T. |4 y( k/ @
第三步，涂抹豆沙
9 t* L9 ?8 h. `3 B# S

8 @2 s7 C( e' v& f1 L第四步：将涂豆沙部分卷起，未卷起部分用刀切条，
- z6 ^/ v' t3 V" C: N- E2 Y2 y. F

2 B+ b* h) m9 K: g( a$ n7 T第五步：未卷起部分用刀切条部分，要足够长，可以卷一周
) ?& P, H5 O: `) O) V/ x+ B

* D+ n4 ?  T; j% U' g  a8 v
最好用刀压一下，免得二发的时候翘起
& U; ^. _% a/ y* |% q- u4 b5 s- [

0 F. H9 X; b: f' I
第六步：放入烤盘，盖保鲜膜二发
5 m8 F6 z, z  b/ Q9 p

" ~$ t  C; I# W: {/ E# y3 l% H3 y

9 L( v/ ]# N/ }- ^

4 V! I& Z/ E+ E# ?5 [! l  ?4 D
  j0 z; x) T# r6 C8 p1 n3 k

第七步：刷蛋液

2 C2 U6 E8 k, M. M- D( M
; [# V- ^) f; ?7 N0 t3 B

第八步：放入烤箱
0 w) s5 J9 n0 d" u5 c' g8 l9 H: _* y
, Q# S- Y0 e1 w) R& ^

( H# l% c8 p: t) B

7 D* z& @/ I# f6 F4 Z# T
蛋黄打的不匀，所以部分表面颜色较深
* U& ?2 {( e6 j; ~

2 F& u/ a) N; n/ v; r! e5 r( R8 n
出炉食用吧
) Z( m2 M8 I( k

! h' u. H4 @* ^# b( s6 Q; p; t) i* k: U
两个问题：
, ^  ?% H7 i0 ]+ u) G1. 第一次做毛毛虫面包，蛋液没有打好，如果把蛋黄打均匀一点，上色应该比较均匀。9 j& C  ?, n' Q7 z
2.个头有点小，卷的时候层数不多。
. @& N$ o% P! e: D! q$ |3 ~; h5 c
后记：4 {" v  ?" m0 n' W: V' F; w' f
1.烤箱使用之前，必须空烤，时间和温度参考不同烤箱说明书。
+ u* D. y" m" F" n, |7 i2.需准确称量，烤前需预热。
! j9 ?2 k7 x! G1 m2 }  ]* Z# z3.面包内馅除了用豆沙，也可以用莲蓉、椰蓉、、果酱、肉松等你喜欢的其他馅料。
4、第6步，将小面条卷到长面团上的时候，要稍微将小面条拉的长一点，让小面条卷过去并压在长面团的底部，这样发酵以后才会好看。
( B9 j4 r! c5 K- Q  T  ]5、刚开始做面包的新同学，建议看君之“面包新手攻略”。

7 c9 @( O: m* h
附：豆沙馅做法
/ {0 Z! K) \0 u1 I9 M! W1.红小豆洗净，水浸泡24小时。, I9 H0 F( Q0 k8 S& ]
2.煮熟【若有高压锅最好，浸泡时间可以缩短】，然后改小火收汁。' w* h3 B/ o! O6 B
3.如果做的多，用勺底压碎，如果不多，放入大碗中，可以用擀面棍捣碎即可。加入适量白糖。【还可以用榨汁机打碎，然后收汤。】7 i5 j8 U3 ?6 F6 B9 S
) j! b% a2 J* |
注：
0 J! S! w2 G& D/ X1.如果有粉碎机，可以先将红豆打碎，加水煮熟即可。
- \  z4 U6 S# D+ W2.如果冷冻室有空间，一次可以多做点，分开装，分别冷冻。自己做豆沙包的时候也可以使用，非常方便。
) v& v3 \+ e) a" ~2 b! s7 q. y. _" e
( s' E9 b  U6 `, r8 g2 W: n7 |