一箱在手，节日无忧---毛毛虫面包，步骤超详，一看就会 - 我爱厨房

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jinziwei2080

乐乐妈

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2009-12-18
帖子: 8798

装修日志写手

1楼

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" a3 [0 I, N( ^) d: S8 R0 Y: W

6 q: q8 |4 [# w有一点比较肯定---不是论坛第一个拥有烤箱的妈妈。

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有一点可以肯定---在群里念叨了很久的烤箱已经使用上了。

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有一点非常肯定---爱琢磨吃的我终于用烤箱可以搞定乐乐的日常零食。
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8 X1 F- f$ m; k! x0 \5 ]( O在烘焙路上，绝对称得上是新手，但一直没有放弃为乐乐和家人做美味的追求。
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马上到春节了，免不了亲朋好友相聚，哪怕是像我这样的外乡人，只有三个人一起过节，也要准备不一样的食物。
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. ^$ ^6 n: B( L做惯了炖鱼炒肉，中式菜品已经做了许多年，今年来点不一样的食物吧。6 O  F& b2 ^0 [7 o

+ P" I0 d- H, i4 }- Q烤箱，就是最好的帮手。6 R$ \" {' B3 h

   你还在为不知该做些什么而无聊吗？3 i% ]( @2 x1 q9 R1 e
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你还在为不知道该给孩子做点什么而烦恼吗？
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你还在为食品添加剂而担心吗？
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# ]) {/ [- ~; [; [9 J( q( I* Y3 R你还在为节日大餐而手足无措吗？2 K- d: k1 }. ^; _

1 p! ?. i1 U$ }1 p6 m搬家一个烤箱，烘焙---走起！5 R% _  _0 |. I+ Y, r8 Y) n
   感觉，大的烤箱，用着就是舒爽啊。不用像小烤箱那样，一小盘一小盘的烘焙喽。
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品牌：UKOEO
型号：HBD-4002
容量：42L4 D. p9 Y% k8 ^

[p=27, null, left]包装
[p=27, null, left]双层纸箱，八角泡沫保护，每个侧面还添加木条，更安全。
[p=27, null, left]烤箱被整体泡沫包装。

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功能：五种功能选择
1.发酵
2.烘烤
3.转叉+烘烤
4.热风+烘烤
5.热风+转叉+烘烤
采用德系全不锈钢设计，八管发热，可以通过上管和下管的温度调节旋钮，控制烘焙所需温度。满足不同食物需求。
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功能键
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可爱毛毛虫【君之方子】
配料：
面包配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，干酵母1小勺(5ML)，白砂糖25克，盐1/2小勺(2.5ML)，鸡蛋1大勺(15ML)，奶粉6克，水80克，黄油15克
内馅：豆沙馅100克
表面刷液：全蛋液适量

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原料图
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制作过程：
/ m, Y; K( }; B2 |# m; `1、根据一般面包制作方法，把面包配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，排气，分割成8份，滚圆，进行15分钟中间发酵。
* J( k9 ?$ p7 A" H' _: A2、把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。
* r9 G- W2 b' H: X4 X3、在薄面片上涂上一层豆沙馅。其中一条长边的边缘部分留出2-3CM不要涂。
$ X3 F) Z: F- m% j4 q7 H4、沿着裹了豆沙馅的一边卷起来。一直卷到没有涂豆沙馅的位置。
. h1 H! T# C0 u8 p; f$ Z5 Z$ K5、如图所示在没有卷起的部分用刀切成小条。( |: K  W. ]9 Z% j2 _
6、将小条卷在长面团上，成为毛毛虫的形状。把整形好的面团放在烤箱里，烤箱内放一盘冒热气的热水，关上烤箱门进行最后发酵。大约40分钟到1个小时，直到面团变成原来的2倍大。) w  Z3 ^& w# r5 X$ P
7、最后发酵完成的面团，在表面刷一层全蛋液。
3 M  a9 l/ b$ n6 ~$ P+ |8、放入预热好的烤箱，150度【君之分成四份，180度】，12-15分钟，直到表面金黄色即可出炉。
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第一步：后油法，揉面

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, r5 j% t! f. N5 D* C3 }步骤二，分成八分【我是给乐乐吃，所以做的小点】
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第三步，涂抹豆沙

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第四步：将涂豆沙部分卷起，未卷起部分用刀切条，
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* a6 J& ~. p$ h" D5 f7 m, {* e第五步：未卷起部分用刀切条部分，要足够长，可以卷一周

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最好用刀压一下，免得二发的时候翘起
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第六步：放入烤盘，盖保鲜膜二发

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第七步：刷蛋液

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第八步：放入烤箱

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蛋黄打的不匀，所以部分表面颜色较深
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出炉食用吧

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两个问题：
2 u3 H! ?) t6 G0 B# K# ~1. 第一次做毛毛虫面包，蛋液没有打好，如果把蛋黄打均匀一点，上色应该比较均匀。: x7 t/ V( X- i- h5 S; Q% i
2.个头有点小，卷的时候层数不多。
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后记：$ Z. z2 M5 r7 j5 v! K# r) F
1.烤箱使用之前，必须空烤，时间和温度参考不同烤箱说明书。
) w2 E  o  k, l8 L3 r+ n2.需准确称量，烤前需预热。% n; z/ k! W; r6 ]
3.面包内馅除了用豆沙，也可以用莲蓉、椰蓉、、果酱、肉松等你喜欢的其他馅料。
4、第6步，将小面条卷到长面团上的时候，要稍微将小面条拉的长一点，让小面条卷过去并压在长面团的底部，这样发酵以后才会好看。
2 p& _3 h) n5 ^' D/ o! @( y; ?5、刚开始做面包的新同学，建议看君之“面包新手攻略”。

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附：豆沙馅做法
1 V" j$ |, s) t4 k' ~8 E. s  H1.红小豆洗净，水浸泡24小时。
6 K1 v% \; j0 G: _/ y; ?' X2.煮熟【若有高压锅最好，浸泡时间可以缩短】，然后改小火收汁。
) S" V, X( s: K' J$ J3.如果做的多，用勺底压碎，如果不多，放入大碗中，可以用擀面棍捣碎即可。加入适量白糖。【还可以用榨汁机打碎，然后收汤。】
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注：. W8 d. O& p' ?! z
1.如果有粉碎机，可以先将红豆打碎，加水煮熟即可。6 r" I: w$ V% T& H
2.如果冷冻室有空间，一次可以多做点，分开装，分别冷冻。自己做豆沙包的时候也可以使用，非常方便。

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