一箱在手，节日无忧---毛毛虫面包，步骤超详，一看就会 - 我爱厨房

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jinziwei2080

乐乐妈

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2009-12-18
帖子: 8798

装修日志写手

1楼

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有一点比较肯定---不是论坛第一个拥有烤箱的妈妈。
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有一点可以肯定---在群里念叨了很久的烤箱已经使用上了。

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有一点非常肯定---爱琢磨吃的我终于用烤箱可以搞定乐乐的日常零食。

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/ Y& `* G/ v7 F& l, ?( Y4 ^! ]( q( z, y在烘焙路上，绝对称得上是新手，但一直没有放弃为乐乐和家人做美味的追求。7 U6 ?* H$ A, c1 @8 R, {3 T

9 q+ D3 W) C; n: l7 A) j马上到春节了，免不了亲朋好友相聚，哪怕是像我这样的外乡人，只有三个人一起过节，也要准备不一样的食物。, _# u. ^+ z0 s5 t8 w# f

% ?7 @" l; V) T+ s做惯了炖鱼炒肉，中式菜品已经做了许多年，今年来点不一样的食物吧。
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% i/ `+ u9 h) }4 r1 O( l) u烤箱，就是最好的帮手。% N% Q6 [4 |2 D

   你还在为不知该做些什么而无聊吗？, d% B2 F8 e# r4 ]$ |
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你还在为不知道该给孩子做点什么而烦恼吗？
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你还在为食品添加剂而担心吗？; ^, v- k" t! W6 f8 T4 e; }
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你还在为节日大餐而手足无措吗？
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: r) n6 X3 D! Y9 d搬家一个烤箱，烘焙---走起！& ?" g5 K2 I2 n4 W7 X# z7 O. u% i0 k
   感觉，大的烤箱，用着就是舒爽啊。不用像小烤箱那样，一小盘一小盘的烘焙喽。
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品牌：UKOEO
型号：HBD-4002
容量：42L
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[p=27, null, left]包装
[p=27, null, left]双层纸箱，八角泡沫保护，每个侧面还添加木条，更安全。
[p=27, null, left]烤箱被整体泡沫包装。
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功能：五种功能选择
1.发酵
2.烘烤
3.转叉+烘烤
4.热风+烘烤
5.热风+转叉+烘烤
采用德系全不锈钢设计，八管发热，可以通过上管和下管的温度调节旋钮，控制烘焙所需温度。满足不同食物需求。
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+ y6 [8 j$ w7 n/ V0 s
, i+ t8 s; s9 y功能键
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可爱毛毛虫【君之方子】
配料：
面包配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，干酵母1小勺(5ML)，白砂糖25克，盐1/2小勺(2.5ML)，鸡蛋1大勺(15ML)，奶粉6克，水80克，黄油15克
内馅：豆沙馅100克
6 _; n- s0 j6 q: v4 Y$ K, \表面刷液：全蛋液适量
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原料图  e& D7 Z# ?- f+ l. A, H9 m

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制作过程：
5 a9 H$ n4 S; F: t' R  i1 a# C1、根据一般面包制作方法，把面包配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，排气，分割成8份，滚圆，进行15分钟中间发酵。
3 C3 f0 l5 R/ L8 D( M0 g2、把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。- j% R" r# G0 I+ f. r/ {1 y
3、在薄面片上涂上一层豆沙馅。其中一条长边的边缘部分留出2-3CM不要涂。. T. m- R% I7 S! [
4、沿着裹了豆沙馅的一边卷起来。一直卷到没有涂豆沙馅的位置。$ {7 L0 D% K! u5 N: E
5、如图所示在没有卷起的部分用刀切成小条。
) q9 ~. j# V  V3 {& t6、将小条卷在长面团上，成为毛毛虫的形状。把整形好的面团放在烤箱里，烤箱内放一盘冒热气的热水，关上烤箱门进行最后发酵。大约40分钟到1个小时，直到面团变成原来的2倍大。
/ k) f: B* Z  o; [; j$ e7、最后发酵完成的面团，在表面刷一层全蛋液。
( l6 Z2 ?; R$ D# q, I8、放入预热好的烤箱，150度【君之分成四份，180度】，12-15分钟，直到表面金黄色即可出炉。
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第一步：后油法，揉面

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5 Q! p& v8 ^. c: ?  E. f
步骤二，分成八分【我是给乐乐吃，所以做的小点】
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7 p* M* K% |4 s5 v& ~0 I第三步，涂抹豆沙

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第四步：将涂豆沙部分卷起，未卷起部分用刀切条，
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第五步：未卷起部分用刀切条部分，要足够长，可以卷一周

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+ s' e; m. F0 @: z  M+ ~" S最好用刀压一下，免得二发的时候翘起
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第六步：放入烤盘，盖保鲜膜二发

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3 K1 g: Q# j: m9 S" T

第七步：刷蛋液
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第八步：放入烤箱
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蛋黄打的不匀，所以部分表面颜色较深

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4 Z" w" ?9 l: B& r2 c8 z) Y出炉食用吧

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4 c6 F! @) ^1 I! }( L, z: [

1 a. j* n/ i' G) A. A两个问题：
( W2 S& O" [! v; {/ U( {1. 第一次做毛毛虫面包，蛋液没有打好，如果把蛋黄打均匀一点，上色应该比较均匀。" ]& y% |. E7 O# d  ]
2.个头有点小，卷的时候层数不多。
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后记：
* r4 ]3 M8 X2 ~; z! g1.烤箱使用之前，必须空烤，时间和温度参考不同烤箱说明书。% o# @" L% [; v" q& h4 L0 t
2.需准确称量，烤前需预热。, `8 g- L) i4 ]( y
3.面包内馅除了用豆沙，也可以用莲蓉、椰蓉、、果酱、肉松等你喜欢的其他馅料。
4、第6步，将小面条卷到长面团上的时候，要稍微将小面条拉的长一点，让小面条卷过去并压在长面团的底部，这样发酵以后才会好看。
! m- B  v; w  g% {$ N1 U5、刚开始做面包的新同学，建议看君之“面包新手攻略”。

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附：豆沙馅做法
; t  {; P+ ^: G8 I) P/ m( D" L2 O2 u1.红小豆洗净，水浸泡24小时。5 W7 s: ~0 \9 ^
2.煮熟【若有高压锅最好，浸泡时间可以缩短】，然后改小火收汁。; g1 f3 E( {. c4 c5 C, h  v1 O! A3 a
3.如果做的多，用勺底压碎，如果不多，放入大碗中，可以用擀面棍捣碎即可。加入适量白糖。【还可以用榨汁机打碎，然后收汤。】0 u- A; X: ~1 ]( J

3 L' }$ z" u% u: N  h注：
' W$ g: ~5 M* a: g* C! ^2 F6 A1.如果有粉碎机，可以先将红豆打碎，加水煮熟即可。8 ]5 f, y2 r( y; E8 x4 e! Y$ w
2.如果冷冻室有空间，一次可以多做点，分开装，分别冷冻。自己做豆沙包的时候也可以使用，非常方便。
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