嘉纯妈妈

1、蒸锅内放3厘米高的热水，然后把火点上。. C9 U' g/ M( N. M 2、打两个鸡蛋，加入适量盐。# W1 c( b |- E1 a 3、加入相当于蛋液体积1.5倍的水，搅拌均匀。- f* N0 ~7 [ n ` 4、把混合液倒入盘子里。（熟的快） 0 @6 H! q6 |9 Q" J$ _' y+ [, Q5、把盘子放在蒸锅里，3分钟左右即可。出锅后可根据口味加蒸鱼豉油、香油、醋等调料。 $ c% L8 \: u( z$ {6 }6、蒸鸡蛋的过程中可以打开锅盖，用勺子搅动鸡蛋羹，如果盘子底部没有生鸡蛋液了就可以关火。火大了起蜂窝，影响口感。 0 {% w$ i' G; I- ]% K小贴士：" }" k: e: B" p4 z& M 1、最关键的问题：水的量要准，多了鸡蛋羹成品出汤，少了口感硬，不嫩滑。 7 `: u+ ~4 A. p7 F7 @" N# R6 Y% G2、无关紧要的问题：往蛋液里加的水的温度（只要别太烫，沏成鸡蛋汤就行），混合液入锅时蒸锅里水的温度（要是凉水，就要多等一会儿才能蒸熟，水开得冒白汽也不要紧）。

cjlover

学习了，不过我一般还会在蒸之前放点食用油，在四川学来的，也是嫩嫩的