angel_yew

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    在香橙蛋糕的帖子里和姐妹们聊天，才知道原来大家和我一样，都很爱橙子啊，那么我也不能藏私，发一个香橙凝乳抹酱的做法好了。凝乳是啥？嘿嘿，你OUT了！在英国，凝乳是下午茶重要的配角，几乎和奶油及果酱等同地位，也是欧美系家庭中重要的早餐必备食物。咱们也赶回时髦，来试试这个所谓的凝乳抹酱。大多数凝乳都是柠檬来做的，我对柠檬没啥太大好感，觉得它过于刺激，哪像橙子，酸的柔和、甜的适口，价格便宜，童叟无欺……咳咳，说错了，是老少咸宜啊。反正好吃就是了。凝乳抹酱的标准做法应该是有大量黄油的（外国人么，离不开这玩意儿），而且蛋黄是关火后加生的，为了适应国情，咱来个黄油少而且不吃生鸡蛋的。如果对热量非常在意（实际上黄油的热量并不比植物油高，只是胆固醇要高一些）的亲就省掉黄油，都用淀粉好了。
, @1 m# {" Z) Y. z6 l       照片拍的糊了，光线还很差，大家凑合看吧
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angel_yew

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. z2 a2 B& f  z【香橙凝乳】（分量：布丁瓶一瓶+小号保鲜碗半碗）
* A& X; F( l5 f' @+ C  o材料：1个橙子
" P1 U. C, v# n, T( V1 P) W! Z      20克黄油9 ~4 O, {2 R, X+ f- y7 P
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4小匙玉米淀粉  @2 k% w1 N' ~# h9 Y  I6 }3 F

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4个蛋黄
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7 a. c6 c" F9 G7 N& P60克砂糖+ G+ _/ A3 B; W' A+ B; N' p! r

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+ s- z: f3 v2 D回复 angel_yew 的帖子
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/ G/ Z! ]. M; W6 {7 [0 E做法：
2 Y$ [# N0 W+ d) d. W: U* g     1. 橙子刨皮，切成碎末。橙肉榨汁。
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angel_yew

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2. 橙汁、糖和玉米淀粉放入小锅中，以小火边煮边搅拌均匀。
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" T2 K6 N1 b6 N( q/ u8 H& m3. 慢慢煮滚，边煮边不停搅拌，直至混合物稍微有点粘稠就行。然后离火或关火，分次加入打散的蛋黄，快速拌匀。加蛋黄的时候一是锅不能太热，二是要慢慢加入，不然蛋黄就给烫熟凝固啦。! E- z# d- j, w# k' Q6 L

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4 U/ Y; ]/ w# g4 R) z3. 加入橙皮末拌匀，然后再将锅子放火上继续以小火煮2分钟，边煮边搅拌至粘稠的状态。
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    如果喜欢更香浓醇厚一点的，关火前加入黄油搅拌即可。; p9 b5 h" v& _# n+ @

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    不加黄油的，煮到这个程度就可以了，冷藏后还会更稠一些。" W3 y2 Z+ X4 w" U( |

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刘焕男

不错，回家试试

迷失__恋

真不错~