angel_yew

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    在香橙蛋糕的帖子里和姐妹们聊天，才知道原来大家和我一样，都很爱橙子啊，那么我也不能藏私，发一个香橙凝乳抹酱的做法好了。凝乳是啥？嘿嘿，你OUT了！在英国，凝乳是下午茶重要的配角，几乎和奶油及果酱等同地位，也是欧美系家庭中重要的早餐必备食物。咱们也赶回时髦，来试试这个所谓的凝乳抹酱。大多数凝乳都是柠檬来做的，我对柠檬没啥太大好感，觉得它过于刺激，哪像橙子，酸的柔和、甜的适口，价格便宜，童叟无欺……咳咳，说错了，是老少咸宜啊。反正好吃就是了。凝乳抹酱的标准做法应该是有大量黄油的（外国人么，离不开这玩意儿），而且蛋黄是关火后加生的，为了适应国情，咱来个黄油少而且不吃生鸡蛋的。如果对热量非常在意（实际上黄油的热量并不比植物油高，只是胆固醇要高一些）的亲就省掉黄油，都用淀粉好了。
8 d8 k6 n5 ^, T5 E       照片拍的糊了，光线还很差，大家凑合看吧; u) S2 d+ O; M9 X5 y

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angel_yew

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【香橙凝乳】（分量：布丁瓶一瓶+小号保鲜碗半碗）- N+ s* {2 A- w( W! Z3 Q
材料：1个橙子0 T7 v7 W+ }$ f& e( J' c: c! Z7 A
      20克黄油0 y, q9 N5 n! K' w
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# Y9 f7 H+ r* w$ L9 J2 u- {4小匙玉米淀粉
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4个蛋黄  ~; r2 E% W1 I0 R/ y6 Q0 B

- _( O) d6 u7 [7 [5 L, c60克砂糖( }* N; h# ^" u- P: a% c
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angel_yew

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& t4 l$ i4 g  \# o做法：
: `6 @0 G# X: D6 W! a/ V; k     1. 橙子刨皮，切成碎末。橙肉榨汁。
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angel_yew

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6 C! q! U; k: L2. 橙汁、糖和玉米淀粉放入小锅中，以小火边煮边搅拌均匀。
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angel_yew

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3. 慢慢煮滚，边煮边不停搅拌，直至混合物稍微有点粘稠就行。然后离火或关火，分次加入打散的蛋黄，快速拌匀。加蛋黄的时候一是锅不能太热，二是要慢慢加入，不然蛋黄就给烫熟凝固啦。1 S. k- q; {8 h, E9 E

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3 K* T2 f: e# p; o7 _- P+ [' w3. 加入橙皮末拌匀，然后再将锅子放火上继续以小火煮2分钟，边煮边搅拌至粘稠的状态。
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    如果喜欢更香浓醇厚一点的，关火前加入黄油搅拌即可。7 ~" C. z4 E- g- w. M

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    不加黄油的，煮到这个程度就可以了，冷藏后还会更稠一些。. r- l& O; a# ?$ F0 E( U

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刘焕男

不错，回家试试

迷失__恋

真不错~