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糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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发表于 2012-3-15 23:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 14:59 编辑 3 H0 ^" U8 o8 X1 {1 K! W

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2 ?/ f: b* [+ _, P9 _        糖爸发烧,糖宝也发烧了,糖妈正在咳嗽流鼻涕中,话说不下雪的冬天就是不行啊,一开春病菌就都活过来了。糖爸说单位80%的人都感冒了,盼望这股感冒大潮赶快过去吧~明天大家就都健康了~8 ~9 S$ m* T% }) D3 u- n, O
        今天做了糖宝宝爱吃的卡仕达小面包,这款属于甜面包,特点就一个字:软!那是绝对的软啊,加上顺滑的卡仕达酱,连糖爸糖妈这种不爱吃甜食的人都爱不释口呢~糖宝就别提了,一会儿就搞掉了一个,剩下的装了起来,要留给爸爸~- j7 U/ q& G, Y
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$ t* Y3 `+ L+ ~/ C% p6 r: a卡仕达小面包
/ q: g4 h9 O3 i9 z9 ~. @烤箱:红番茄45L,烤盘内径30乘39cm,约45g/个,10个0 P3 P: N+ F1 T3 u
酵母:法国金燕酵母,面粉:香港金像高筋面粉. B+ Y0 C5 i/ Y5 Y6 t7 _9 I
材料:5 B! G# T* G) C, I4 r7 J
我的烤盘大,烤盘小的,面团分量也要修改哈。
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高筋面粉250,即溶干酵母 3g,细砂糖40g,全蛋55g(连壳65g左右的蛋),+ O# |5 Y, p" a9 ~- `6 {# Y. [
水110g(预留5g根据面团程度决定是否添加),盐2.5g,黄油30g' e$ c$ G6 R4 R

% J2 ]( }7 [5 h# ^+ S制作过程:
1 c8 |% u& S5 S3 L8 ?+ M' Q1. 将除黄油外的所有原料按照温水(37度左右),酵母,鸡蛋,高粉(过筛),糖,盐的顺序放入面包机,选择发面团程序,搅拌20分钟,停止,这时候基本还没成型。重新选择发面团程序,加入切成小块的黄油,继续搅拌20分钟,这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照,够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了,就要打开盖子一段时间,以防密闭空间温度太高影响面团。
& m2 X( w; N, _2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大。
3 o- R# ]* B  J8 R. `$ T# C3. 取出,排气。分割成约45g/个,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
6 Z5 C* m. f$ N& S9 W# N9 t* L4. 用手将面团压扁,擀面杖从中间向四周擀,擀成圆形。翻面,加入卡仕达酱。: o2 q- O0 w# ?
5. 像包饺子一样,将面饼两边捏紧,捏的时候将边提起些,注意别沾到馅料。
- c3 T6 _: O! k2 p6. 捏紧后的边粘在面包底部,翻面,整形完成。
( L1 b3 w6 e: ?$ q3 k5 `, u7. 将面团排入烤盘,备用。空置的烤箱预热180度20秒,拔掉电源。烤箱里加碗热水,把面团放进去,进行最后发酵至2倍大(约40分钟,中间换一次热水)。( ^9 ^% L8 \9 {% r. _2 a2 Q
8. 面团表面刷融化的黄油,用裱花袋挤上卡仕达酱的花纹。
5 @+ u. M' \2 v9. 烤箱预热180度(小烤箱降10-20度),上下火,中层,13分钟左右(10分钟左右上色加盖锡纸)
* ?2 F+ n0 n: O5 W$ @10.出炉后震一下烤盘,将面包中热气震出。面包放烤架上,趁热刷上一层牛奶。晾凉之后,内心超软,表皮也超软的卡仕达小面包完成啦~4 a4 k- s7 _0 t

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卡仕达酱:(基础发酵的时候准备)
原料:牛奶100g,蛋黄1个,低粉4g,淀粉4g,糖20g
制作过程:
; V8 D) h+ i7 [6 L1.蛋黄里加入细砂糖,擦底拌匀。/ L6 g  k6 A: N$ e* Z7 ?1 Z
2.筛入低筋面粉和淀粉,用刮刀拌匀。5 t! Y; p! o! L: u# {1 [
3.牛奶倒入奶锅,煮开以后,慢慢的倒1/2到蛋黄糊里,边倒边搅拌均匀。
2 _" O  {" l6 X* g4.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里,和剩下的牛奶拌匀。(筛网不见了,用糖宝的纱布滤了一下)3 A; d% O& I# r% `6 \3 F, f
5.重新将奶锅用小火加热,边加热边不断搅拌,直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态,出现纹路即可哈
6.立即离火并将卡仕达酱倒入另一个盆中,坐入凉水盆里,使其快速冷却,卡仕达酱冷却之后会变得更浓稠一些的。
7.做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用,盖保鲜膜放入冰箱保存,最好当天使用完毕。

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糖妈碎碎念:
1.这款面包含水量达到了近60%,这是它柔软的一个因素。面团已经达到了完全阶段,又是另一个因素。表面刷的液体,我没有用蛋液(刷蛋液烤出来是亮红色硬壳),而是选择了融化的黄油,出炉后又刷了一层牛奶,制造了一层柔软的表皮,综上所述,这款面包想不软都不行啊~
2.要想做出顺滑的卡仕达酱,牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同,一个高一个低,所以要想做出顺滑,不结块的卡仕达酱,必须加入煮沸的牛奶,使二者同时达到熟化状态(不知道大家看懂了没?看不懂也没事,记得牛奶煮沸就好啦。)。过筛也很重要,可以把结块的部分滤掉(按这种方法做基本没什么结块)
3.卡仕达酱我是先预留出表面装饰的分量,然后把剩下的均分,即10份,大家闲麻烦可以全部装入裱花袋直接挤馅哈~~
4.烤之前一定先预热烤箱,使其达到烤焙温度再烤,小烤箱记得减10度。重中之重,烤箱温度计啊,没有准确的温度,想做出美好的作品来那绝对是做梦~
5.10分钟左右上色一定记得加盖锡纸,烤过了就不漂亮啦~用手轻压面包侧面,有弹性很快弹起来就是熟了,马上出炉,不要放在烤箱里焖。
6.面包要晾凉后再吃哈,刚出炉的时候面团还在发酵,马上吃了对身体不好的~
7.凉了后放保鲜袋密封,室温保存。千万别冷藏啊,酵母在冷藏时会严重老化,面包就该巨难吃了。实在吃不完就冷冻室,拿出来烤箱150度热2分钟就回软啦~
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8 I( N7 W/ @, S6 I/ R4 N
来张细节图,看看内部,多美貌多么柔软啊~~~~~~口水收住收住~~~~~~~~
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糖宝贝上场啦~

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  _& a5 ?; ]9 M% ~: S
又搞怪啦~

7 R. H/ |& Z" }1 e3 ~
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她强烈要求小篮子入镜,自己摆了个pose还问我好不好看~~她说谢谢妈妈给做的面包,她要带着篮子去野餐~
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3 f6 k! h! x7 D* {2 G+ v5 t: W8 i" \4 O/ L1 I: O) O
美完了,该开吃了,各位阿姨拜拜~~~收工~~~~

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不懂啥叫基础发酵,最后发酵,扩展阶段,完全阶段的看这里:糖糖妈的面包扫盲贴之我要成为面包高手!(新手适用)

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怜妹妹 + 20 面包好可爱,糖糖小朋友更可爱.

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浠浠妈

高 三

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宝宝生日
20110307 
帖子
937 
   糖妈绝对的烘焙达人呀

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超级无敌糖糖妈  木有木有,我就是一业余爱好,想把好吃的东西和大家分享,另外也希望大家能少走点弯路~  发表于 2012-3-16 15:13
菜心儿妈

四年级

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宝宝生日
2011-03-11 
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85 
又激发了我烘焙的兴趣,仔细想想 我的烤箱也该活动活动筋骨了

点评

超级无敌糖糖妈  哈哈~~我那个都闲了半年多了,糖爸不让给糖宝买超市的饼干,糖宝最近嚷嚷要吃蛋糕面包啥的才又清出来的,做着做着就又勤快了~  发表于 2012-3-16 15:15

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宝宝生日
2011-01-27 
帖子
2077 
馋死了,爱面包,糖糖妈拜你为师吧,呵呵~

点评

超级无敌糖糖妈  收啦徒儿~~有啥问题尽管短我~~  发表于 2012-3-16 15:16
糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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4419 
糖妈绝对的烘焙达人呀
木有木有,我就是一业余爱好,想把好吃的东西和大家分享,另外也希望大家能少走点弯路~
糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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4419 
又激发了我烘焙的兴趣,仔细想想 我的烤箱也该活动活动筋骨了
哈哈~~我那个都闲了半年多了,糖爸不让给糖宝买超市的饼干,糖宝最近嚷嚷要吃蛋糕面包啥的才又清出来的,做着做着就又勤快了~
糖糖妈

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宝宝生日
2009-06-02 
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4419 
馋死了,爱面包,糖糖妈拜你为师吧,呵呵~
收啦徒儿~~有啥问题尽管短我~~

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宝宝生日
2011-07-30 
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1102 
亲,没有即溶酵母,用耐糖酵母行吗?
糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
帖子
4419 
drygwei 发表于 2012-3-17 17:20
$ g1 ]# e# I: a: ~+ G亲,没有即溶酵母,用耐糖酵母行吗?

- }+ B/ o; _. N- ~( b即溶酵母的全名应该是即溶干酵母,法国燕子就有两种,金燕和红燕,红燕就是耐高糖即溶干酵母。亲说的是这种吗?

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宝宝生日
2011-07-30 
帖子
1102 
我就有安琪的耐高糖酵母,行吗?

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超级无敌糖糖妈  如果酵母是活的,那就没问题~~用前先检测一下,37度左右温水,一勺酵母,一点糖,半小时后如果有很多泡泡那就是能用  发表于 2012-3-17 21:37
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【糖糖妈的sweet corner】之绝对不能错过的超软卡仕达小面包(糖 ...
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