- 妈豆
- 34360
- 昵称
-
- 经验值
- 24834
- 在线时间
- 563小时
- 注册时间
- 2012-3-2
- 积分
- 24834
- 精华
- 31
- UID
- 7529119
- 宝宝生日
- 2009-06-02
- 帖子
- 4419
|
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 14:59 编辑 ' W8 Z7 V8 a5 c
) _* P' T0 g; K% W5 c0 |* o
4 c8 e' V) j; e' t$ n
a" ~% ~+ ^' b/ | 糖爸发烧，糖宝也发烧了，糖妈正在咳嗽流鼻涕中，话说不下雪的冬天就是不行啊，一开春病菌就都活过来了。糖爸说单位80%的人都感冒了，盼望这股感冒大潮赶快过去吧~明天大家就都健康了~
: \: e+ T# F5 a) \. Z4 Y 今天做了糖宝宝爱吃的卡仕达小面包，这款属于甜面包，特点就一个字：软！那是绝对的软啊，加上顺滑的卡仕达酱，连糖爸糖妈这种不爱吃甜食的人都爱不释口呢~糖宝就别提了，一会儿就搞掉了一个，剩下的装了起来，要留给爸爸~
2 l8 u+ X, a! V. p) `" h4 d7 k# i! Y/ ~+ R0 X3 U) Q
, S& T: ^0 Y) O* [
/ p* j2 F; _) T% ~) ~
0 g, C# U4 K& N- d2 h
卡仕达小面包
6 G0 `* R ?0 l M. W0 x烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，约45g/个，10个
3 `3 p' k! v$ G+ i酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉0 A* Z5 u; z, v- N( F* \6 s
材料：0 f1 Y1 K. o: Y8 h. p
我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。- k: c) A G6 w) l( `
高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），8 ?/ E* t, z7 N( j: E$ B( N. H
水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g2 \; N3 v5 w( ]; y1 y. Y
, z0 M4 x8 p' U1 t制作过程：* a, G3 X# x$ @$ v+ M& m- |7 m0 H
1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。" S. y8 |4 u& c: O$ v
2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大。( s i. y* N- A3 V4 B0 U
3. 取出，排气。分割成约45g/个，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。' J8 X) R3 N4 ^$ Y
4. 用手将面团压扁，擀面杖从中间向四周擀，擀成圆形。翻面，加入卡仕达酱。* O/ J' K$ x( ]- ~9 M2 ^
5. 像包饺子一样，将面饼两边捏紧，捏的时候将边提起些，注意别沾到馅料。
9 F4 J6 ~" T2 Q5 i" ~0 U8 C i6. 捏紧后的边粘在面包底部，翻面，整形完成。* E: q: O, K6 @+ R8 K
7. 将面团排入烤盘，备用。空置的烤箱预热180度20秒，拔掉电源。烤箱里加碗热水，把面团放进去，进行最后发酵至2倍大（约40分钟，中间换一次热水）。
$ D( B) Q$ w% l, U, \9 ~2 z8. 面团表面刷融化的黄油，用裱花袋挤上卡仕达酱的花纹。) [) Q h$ q p8 t/ h3 [* I9 h; k
9. 烤箱预热180度（小烤箱降10-20度），上下火，中层，13分钟左右（10分钟左右上色加盖锡纸）
' j# r; I0 _1 z D+ [+ M10.出炉后震一下烤盘，将面包中热气震出。面包放烤架上，趁热刷上一层牛奶。晾凉之后，内心超软，表皮也超软的卡仕达小面包完成啦~1 R1 t! S5 U! I; j0 _9 d; r
( i4 o, t) ~( \% [
4 }$ _. z" k* g; S8 W Z u
a" t6 V3 d. p. a |8 [5 W/ k
9 z) [6 v1 F1 _% O* ^) _' a3 Q! a: X
$ \9 X6 o% Z- v5 x c9 _3 k% C9 f$ ~. m4 F0 y( o
* t. g0 M& u. U0 B
2 ~) u( i$ h: s! d! R) _! x
& c G9 m9 k% J
5 E1 w3 ]1 b; P: P( V
. v8 i. y3 M5 B6 y! O% o( T0 M+ r! O* R' q9 a0 z$ b
/ j5 s% B5 U0 v) \6 w8 J/ L
卡仕达酱：(基础发酵的时候准备） 原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g 制作过程：
. B& h2 j/ A# ~( b$ p1.蛋黄里加入细砂糖，擦底拌匀。
; p5 _1 ~- W L/ s, L2.筛入低筋面粉和淀粉，用刮刀拌匀。, N8 c) d$ K9 k
3.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/2到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。
, E6 T1 B& h( J6 E4.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，和剩下的牛奶拌匀。（筛网不见了，用糖宝的纱布滤了一下）! ?8 |5 ~0 F$ y0 ~/ S* P$ f
5.重新将奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态，出现纹路即可哈。 6.立即离火并将卡仕达酱倒入另一个盆中，坐入凉水盆里，使其快速冷却，卡仕达酱冷却之后会变得更浓稠一些的。 7.做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用，盖保鲜膜放入冰箱保存，最好当天使用完毕。 1 Z' n( F# n) `9 e
( { x1 Q) V# ~+ T! U
: H5 H& T* Z8 y* c2 E2 e+ W
4 W- i3 e+ U0 p( Y* o
/ \+ k) U L1 ?( Q$ d8 e1 S w4 ^0 d
糖妈碎碎念： 1.这款面包含水量达到了近60%，这是它柔软的一个因素。面团已经达到了完全阶段，又是另一个因素。表面刷的液体，我没有用蛋液（刷蛋液烤出来是亮红色硬壳），而是选择了融化的黄油，出炉后又刷了一层牛奶，制造了一层柔软的表皮，综上所述，这款面包想不软都不行啊~ 2.要想做出顺滑的卡仕达酱，牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同，一个高一个低，所以要想做出顺滑，不结块的卡仕达酱，必须加入煮沸的牛奶，使二者同时达到熟化状态（不知道大家看懂了没？看不懂也没事，记得牛奶煮沸就好啦。）。过筛也很重要，可以把结块的部分滤掉（按这种方法做基本没什么结块）。 3.卡仕达酱我是先预留出表面装饰的分量，然后把剩下的均分，即10份，大家闲麻烦可以全部装入裱花袋直接挤馅哈~~ 4.烤之前一定先预热烤箱，使其达到烤焙温度再烤，小烤箱记得减10度。重中之重，烤箱温度计啊，没有准确的温度，想做出美好的作品来那绝对是做梦~ 5.10分钟左右上色一定记得加盖锡纸，烤过了就不漂亮啦~用手轻压面包侧面，有弹性很快弹起来就是熟了，马上出炉，不要放在烤箱里焖。 6.面包要晾凉后再吃哈，刚出炉的时候面团还在发酵，马上吃了对身体不好的~ 7.凉了后放保鲜袋密封，室温保存。千万别冷藏啊，酵母在冷藏时会严重老化，面包就该巨难吃了。实在吃不完就冷冻室，拿出来烤箱150度热2分钟就回软啦~
. A+ I" j7 W1 `. _8 Q
! r7 L) }, Q$ n
3 C' n* } R) z6 j1 M- U N, K8 q4 w2 h+ G# W2 C& n! j
& S0 H1 l/ s& d' v( s( i, \
来张细节图，看看内部，多美貌多么柔软啊~~~~~~口水收住收住~~~~~~~~ " @: c+ K3 ^- h, T5 @ h
6 H* X5 d% v% w$ R* d: V1 C! d$ b
7 U' D" Y" K- n糖宝贝上场啦~ , o, u2 D1 M$ b- q3 x# i) S1 |
- `, ?7 x' {* i: D/ F6 [4 [7 d7 ?3 M, V
6 Z# m# v4 m5 m又搞怪啦~
7 A4 w! H2 W8 d8 r, B) W
7 E0 O# r, y: O: p7 e; W7 o; @* ~/ m. l; x O# ^" b
; G9 Z/ u5 J, W2 I8 K+ V. l她强烈要求小篮子入镜，自己摆了个pose还问我好不好看~~她说谢谢妈妈给做的面包，她要带着篮子去野餐~ 1 G! ?4 c) Z/ `$ q! _
+ V6 O1 I$ ~5 N& [! ?- J( g
8 h$ B$ d% N. a- S
8 K% f, ?, ]" w% T1 ?) J, ?, u
美完了，该开吃了，各位阿姨拜拜~~~收工~~~~
" m6 D5 Z$ F, |) C
- x0 y6 B6 U) H& E0 P. x8 y0 V! S- A' h9 f2 y! ^; ^
|
-
总评分: 妈豆 + 20
查看全部评分
|
发表于 2012-3-15 23:44
糖妈绝对的烘焙达人呀
