卡仕达酱：(基础发酵的时候准备）
原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g
制作过程：
& c$ J9 L! y- t1 y8 M1.蛋黄里加入细砂糖，擦底拌匀。
: F& d& ^; ]0 s0 t# `! s; `% O2.筛入低筋面粉和淀粉，用刮刀拌匀。; |/ s' `9 h( G. R: Q1 p5 d
3.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/2到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。
# @2 U9 z# u( M2 j: p4.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，和剩下的牛奶拌匀。（筛网不见了，用糖宝的纱布滤了一下）
' @/ T$ E k4 g, T) Y5.重新将奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态，出现纹路即可哈。
6.立即离火并将卡仕达酱倒入另一个盆中，坐入凉水盆里，使其快速冷却，卡仕达酱冷却之后会变得更浓稠一些的。
7.做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用，盖保鲜膜放入冰箱保存，最好当天使用完毕。
/ A% V; X2 j7 d6 i9 A- m4 y" {
/ b9 E; C" b' M: H6 j& Y; r9 V. ?
; E3 j- h' o: h7 q2 d
: \7 x0 p# z& J# ~" c' X3 e2 d% A4 j& ]0 U' D! h
糖妈碎碎念：
1.这款面包含水量达到了近60%，这是它柔软的一个因素。面团已经达到了完全阶段，又是另一个因素。表面刷的液体，我没有用蛋液（刷蛋液烤出来是亮红色硬壳），而是选择了融化的黄油，出炉后又刷了一层牛奶，制造了一层柔软的表皮，综上所述，这款面包想不软都不行啊~
2.要想做出顺滑的卡仕达酱，牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同，一个高一个低，所以要想做出顺滑，不结块的卡仕达酱，必须加入煮沸的牛奶，使二者同时达到熟化状态（不知道大家看懂了没？看不懂也没事，记得牛奶煮沸就好啦。）。过筛也很重要，可以把结块的部分滤掉（按这种方法做基本没什么结块）。
3.卡仕达酱我是先预留出表面装饰的分量，然后把剩下的均分，即10份，大家闲麻烦可以全部装入裱花袋直接挤馅哈~~
4.烤之前一定先预热烤箱，使其达到烤焙温度再烤，小烤箱记得减10度。重中之重，烤箱温度计啊，没有准确的温度，想做出美好的作品来那绝对是做梦~
5.10分钟左右上色一定记得加盖锡纸，烤过了就不漂亮啦~用手轻压面包侧面，有弹性很快弹起来就是熟了，马上出炉，不要放在烤箱里焖。
6.面包要晾凉后再吃哈，刚出炉的时候面团还在发酵，马上吃了对身体不好的~
7.凉了后放保鲜袋密封，室温保存。千万别冷藏啊，酵母在冷藏时会严重老化，面包就该巨难吃了。实在吃不完就冷冻室，拿出来烤箱150度热2分钟就回软啦~
4 }) u; P8 X# N' e8 t) h
( C# K6 |) F) \% F& N& ]7 `" m2 V
) n/ w, r) {2 J3 ~) v7 R# {. P) m+ ^
$ t8 [6 A8 k( Y来张细节图，看看内部，多美貌多么柔软啊~~~~~~口水收住收住~~~~~~~~
7 t- D9 ]3 I b/ K [6 P7 y2 e
) A$ c* z3 o0 @0 k6 d
T# k2 }& ]8 A# a) f糖宝贝上场啦~
8 z; n+ t' k3 |0 v) s" s& w4 z- n$ u$ {) d
1 S# H7 J5 D$ o; }9 Y. g
$ {+ T K$ F& z! S
又搞怪啦~
% q T- W1 @/ g7 x7 G
* @3 {* z- ]0 f
* g, l/ ]) w# {( c0 C- v
' {. ~# k [* U3 @她强烈要求小篮子入镜，自己摆了个pose还问我好不好看~~她说谢谢妈妈给做的面包，她要带着篮子去野餐~
' t! V, z; @# c/ ^% V& l* u) H1 u# m
( o: |4 H. W- m2 U
% W5 ` p& {( P- u& y' s! m8 T
美完了，该开吃了，各位阿姨拜拜~~~收工~~~~
|! v5 T6 l6 Q1 u9 p$ n
; c7 N, `1 ?$ |; H# a9 \) _; W1 y$ Q( Y% r. t5 R9 I# |6 W( t# O
发表于 2012-3-15 23:44
糖妈绝对的烘焙达人呀
