‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 26 | 浏览: 8493 |倒序浏览 | 字体: tT
糖糖妈

硕 士

Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
2009-06-02 
帖子
4419 
1
发表于 2012-3-15 23:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 14:59 编辑
/ \9 \/ r; f! `, i, Q" w& v5 Z. U( T' L$ F  C' D2 Q! ?9 K
        , d/ G$ S  s' j" ?& A# t1 S; a

* p5 X/ f8 l6 ^5 A        糖爸发烧,糖宝也发烧了,糖妈正在咳嗽流鼻涕中,话说不下雪的冬天就是不行啊,一开春病菌就都活过来了。糖爸说单位80%的人都感冒了,盼望这股感冒大潮赶快过去吧~明天大家就都健康了~
' ?, w- D. y& L# p5 m1 ^& i* Q2 d        今天做了糖宝宝爱吃的卡仕达小面包,这款属于甜面包,特点就一个字:软!那是绝对的软啊,加上顺滑的卡仕达酱,连糖爸糖妈这种不爱吃甜食的人都爱不释口呢~糖宝就别提了,一会儿就搞掉了一个,剩下的装了起来,要留给爸爸~
1 ?/ X3 @9 r5 h7 N5 G) p# d" j3 b1 {0 R
' R1 q: P5 i4 u" q  o
& r9 x. I& l; Z+ X, [: ?1 P# h; s" Q* l( q

; @/ @! o% P( l" H卡仕达小面包, b4 T! Y+ C4 u8 }2 F+ d$ p" e
烤箱:红番茄45L,烤盘内径30乘39cm,约45g/个,10个2 z" e. M; h& o3 F/ d
酵母:法国金燕酵母,面粉:香港金像高筋面粉
' n- S; m; u% [# t' Y
材料:; s! I. a: b  G9 O/ y, X
我的烤盘大,烤盘小的,面团分量也要修改哈。" x" P  i9 I1 g4 ^5 j. J3 [5 q, U
高筋面粉250,即溶干酵母 3g,细砂糖40g,全蛋55g(连壳65g左右的蛋),
/ t: R& y, u" N# X7 ^( s水110g(预留5g根据面团程度决定是否添加),盐2.5g,黄油30g; A7 H/ `) |9 X7 @8 P
' H4 \" q; ~0 Y4 U3 c% C
制作过程:
) Z3 Z" I# P& o6 ^7 S1. 将除黄油外的所有原料按照温水(37度左右),酵母,鸡蛋,高粉(过筛),糖,盐的顺序放入面包机,选择发面团程序,搅拌20分钟,停止,这时候基本还没成型。重新选择发面团程序,加入切成小块的黄油,继续搅拌20分钟,这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照,够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了,就要打开盖子一段时间,以防密闭空间温度太高影响面团。
& H0 ^1 J' H# j, a! M: y% \" r2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大。& [6 W1 S' e/ x+ A1 e3 y9 v
3. 取出,排气。分割成约45g/个,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
' h8 e( v" J- A  ?, I. Z4. 用手将面团压扁,擀面杖从中间向四周擀,擀成圆形。翻面,加入卡仕达酱。
9 B7 J2 ~8 R, N6 I& _3 g5. 像包饺子一样,将面饼两边捏紧,捏的时候将边提起些,注意别沾到馅料。
- s+ }$ H; d  L# Y5 X5 J  ~, ]' G6. 捏紧后的边粘在面包底部,翻面,整形完成。
3 [( b5 z5 x3 H7 ^; a$ W7. 将面团排入烤盘,备用。空置的烤箱预热180度20秒,拔掉电源。烤箱里加碗热水,把面团放进去,进行最后发酵至2倍大(约40分钟,中间换一次热水)。
, T- l* b# Q- I3 B9 F
8. 面团表面刷融化的黄油,用裱花袋挤上卡仕达酱的花纹。
  s9 e" A6 j2 ]7 N, d- m3 U5 N9. 烤箱预热180度(小烤箱降10-20度),上下火,中层,13分钟左右(10分钟左右上色加盖锡纸)4 t4 x6 Q: n5 r% {
10.出炉后震一下烤盘,将面包中热气震出。面包放烤架上,趁热刷上一层牛奶。晾凉之后,内心超软,表皮也超软的卡仕达小面包完成啦~( `5 O, ?2 c; l! I( J! |4 Q, t

, p- @8 o( e- I7 `
/ d' C; Y% C3 X! Y
3 E+ u/ w& P$ Z3 f0 y. a/ a0 ~3 E: a
) `  |+ K7 d8 t  r
! Q& [) I3 p! `/ b" R
8 H; G' k7 n7 }6 {3 N- @

8 V: `/ L7 n8 S$ m
7 F5 J# R+ z* N3 S1 {. X. s! i  }* p& o9 D. J: X6 T( }. d1 C

8 E; ^8 x( i" H3 r" x2 {9 m
1 Y  Y- a3 o5 H  W* I9 [! C6 f# e6 Y
卡仕达酱:(基础发酵的时候准备)
原料:牛奶100g,蛋黄1个,低粉4g,淀粉4g,糖20g
制作过程:% d1 Z. t5 P2 W  h
1.蛋黄里加入细砂糖,擦底拌匀。/ t- f% T( y% P: e
2.筛入低筋面粉和淀粉,用刮刀拌匀。7 O, W! V& {6 Y: J4 O8 x" x
3.牛奶倒入奶锅,煮开以后,慢慢的倒1/2到蛋黄糊里,边倒边搅拌均匀。
$ b# j3 m, B' u8 e  d4.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里,和剩下的牛奶拌匀。(筛网不见了,用糖宝的纱布滤了一下)3 x& I, q" R* U% a0 k) B" I) ^
5.重新将奶锅用小火加热,边加热边不断搅拌,直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态,出现纹路即可哈
6.立即离火并将卡仕达酱倒入另一个盆中,坐入凉水盆里,使其快速冷却,卡仕达酱冷却之后会变得更浓稠一些的。
7.做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用,盖保鲜膜放入冰箱保存,最好当天使用完毕。
  h, Q+ @/ h( k! Y5 z

3 k7 M! k1 M" [8 e  E! ~# E: h
, ]' [& a$ I& ~& }  [

2 w8 Y6 m+ Z/ `  O$ r
, B; g5 {% w1 Q
糖妈碎碎念:
1.这款面包含水量达到了近60%,这是它柔软的一个因素。面团已经达到了完全阶段,又是另一个因素。表面刷的液体,我没有用蛋液(刷蛋液烤出来是亮红色硬壳),而是选择了融化的黄油,出炉后又刷了一层牛奶,制造了一层柔软的表皮,综上所述,这款面包想不软都不行啊~
2.要想做出顺滑的卡仕达酱,牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同,一个高一个低,所以要想做出顺滑,不结块的卡仕达酱,必须加入煮沸的牛奶,使二者同时达到熟化状态(不知道大家看懂了没?看不懂也没事,记得牛奶煮沸就好啦。)。过筛也很重要,可以把结块的部分滤掉(按这种方法做基本没什么结块)
3.卡仕达酱我是先预留出表面装饰的分量,然后把剩下的均分,即10份,大家闲麻烦可以全部装入裱花袋直接挤馅哈~~
4.烤之前一定先预热烤箱,使其达到烤焙温度再烤,小烤箱记得减10度。重中之重,烤箱温度计啊,没有准确的温度,想做出美好的作品来那绝对是做梦~
5.10分钟左右上色一定记得加盖锡纸,烤过了就不漂亮啦~用手轻压面包侧面,有弹性很快弹起来就是熟了,马上出炉,不要放在烤箱里焖。
6.面包要晾凉后再吃哈,刚出炉的时候面团还在发酵,马上吃了对身体不好的~
7.凉了后放保鲜袋密封,室温保存。千万别冷藏啊,酵母在冷藏时会严重老化,面包就该巨难吃了。实在吃不完就冷冻室,拿出来烤箱150度热2分钟就回软啦~
2 i+ B7 j3 c+ i1 n  u7 c; I0 y

1 Y( t. e- F; Q+ y* ~+ `8 X) e6 [$ f
% P6 T+ X+ ?( Y1 W5 T
6 x; L, N4 h& k: L

7 c+ [3 w# |. u% @
来张细节图,看看内部,多美貌多么柔软啊~~~~~~口水收住收住~~~~~~~~

3 q4 ~. Q1 T; r1 |# d' a) i, A5 q/ x2 L$ a3 x- Y

* W1 N  }' J& B
糖宝贝上场啦~
5 `# S+ Z! [5 J( ^; K- ]0 c$ e- j

! w1 Z/ [  `# G+ P6 }9 o7 e

. i$ F4 J7 n' U5 ^4 s
! l& G4 S" X* c
又搞怪啦~

/ v& D9 `$ X9 S# R
4 W4 s& T$ y* T1 p
) h8 `5 O% v5 V2 q8 E8 F5 K

) o: {$ L# [7 t0 j2 h; {* u  T; w" t
她强烈要求小篮子入镜,自己摆了个pose还问我好不好看~~她说谢谢妈妈给做的面包,她要带着篮子去野餐~

$ A; t( `6 [) `9 ^4 k0 v
: g! x( q: t( D
0 i3 D, q5 Y, i! k% V! B
. P$ M5 D; H! b# ?( @
美完了,该开吃了,各位阿姨拜拜~~~收工~~~~
! O2 t- G$ k7 C7 J- i

2 @6 O" G- C6 b& @
, O* ?8 M9 H6 f& S  ]2 O
不懂啥叫基础发酵,最后发酵,扩展阶段,完全阶段的看这里:糖糖妈的面包扫盲贴之我要成为面包高手!(新手适用)

已有 1 人评分妈豆 收起 理由
怜妹妹 + 20 面包好可爱,糖糖小朋友更可爱.

总评分: 妈豆 + 20   查看全部评分

浠浠妈

高 三

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
20110307 
帖子
937 
   糖妈绝对的烘焙达人呀

点评

超级无敌糖糖妈  木有木有,我就是一业余爱好,想把好吃的东西和大家分享,另外也希望大家能少走点弯路~  发表于 2012-3-16 15:13
菜心儿妈

四年级

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

宝宝生日
2011-03-11 
帖子
85 
又激发了我烘焙的兴趣,仔细想想 我的烤箱也该活动活动筋骨了

点评

超级无敌糖糖妈  哈哈~~我那个都闲了半年多了,糖爸不让给糖宝买超市的饼干,糖宝最近嚷嚷要吃蛋糕面包啥的才又清出来的,做着做着就又勤快了~  发表于 2012-3-16 15:15

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

宝宝生日
2011-01-27 
帖子
2077 
馋死了,爱面包,糖糖妈拜你为师吧,呵呵~

点评

超级无敌糖糖妈  收啦徒儿~~有啥问题尽管短我~~  发表于 2012-3-16 15:16
糖糖妈

硕 士

Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
2009-06-02 
帖子
4419 
糖妈绝对的烘焙达人呀
木有木有,我就是一业余爱好,想把好吃的东西和大家分享,另外也希望大家能少走点弯路~
糖糖妈

硕 士

Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
2009-06-02 
帖子
4419 
又激发了我烘焙的兴趣,仔细想想 我的烤箱也该活动活动筋骨了
哈哈~~我那个都闲了半年多了,糖爸不让给糖宝买超市的饼干,糖宝最近嚷嚷要吃蛋糕面包啥的才又清出来的,做着做着就又勤快了~
糖糖妈

硕 士

Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
2009-06-02 
帖子
4419 
馋死了,爱面包,糖糖妈拜你为师吧,呵呵~
收啦徒儿~~有啥问题尽管短我~~

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

宝宝生日
2011-07-30 
帖子
1102 
亲,没有即溶酵母,用耐糖酵母行吗?
糖糖妈

硕 士

Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
2009-06-02 
帖子
4419 
drygwei 发表于 2012-3-17 17:20
) h; k2 g1 _6 ~7 Y4 P( |  K亲,没有即溶酵母,用耐糖酵母行吗?

$ R) j/ I) q2 O# q, d. i( X* R: C即溶酵母的全名应该是即溶干酵母,法国燕子就有两种,金燕和红燕,红燕就是耐高糖即溶干酵母。亲说的是这种吗?

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

宝宝生日
2011-07-30 
帖子
1102 
我就有安琪的耐高糖酵母,行吗?

点评

超级无敌糖糖妈  如果酵母是活的,那就没问题~~用前先检测一下,37度左右温水,一勺酵母,一点糖,半小时后如果有很多泡泡那就是能用  发表于 2012-3-17 21:37
‹ 上一主题|下一主题
【糖糖妈的sweet corner】之绝对不能错过的超软卡仕达小面包(糖 ...
快速回复

友情链接: 搜优宝GEO

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043013582公安机关备案号:44010602000110Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部