‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 26 | 浏览: 7740 |倒序浏览 | 字体: tT
糖糖妈

硕 士

Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
2009-06-02 
帖子
4419 
1
发表于 2012-3-15 23:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 14:59 编辑 & ^  t( y1 S! W* c) R( {% u

( R, B2 Z2 M5 G/ |* c! w$ P        : t& Y! f' w3 V7 O. r7 x

  k, ]% q: F+ Z& H9 d        糖爸发烧,糖宝也发烧了,糖妈正在咳嗽流鼻涕中,话说不下雪的冬天就是不行啊,一开春病菌就都活过来了。糖爸说单位80%的人都感冒了,盼望这股感冒大潮赶快过去吧~明天大家就都健康了~# p% M$ L: r1 J$ M( W3 X
        今天做了糖宝宝爱吃的卡仕达小面包,这款属于甜面包,特点就一个字:软!那是绝对的软啊,加上顺滑的卡仕达酱,连糖爸糖妈这种不爱吃甜食的人都爱不释口呢~糖宝就别提了,一会儿就搞掉了一个,剩下的装了起来,要留给爸爸~
) A! W% X4 ]1 \. _' b6 D$ o" b- P! C( i/ f6 J# F2 s0 }# }3 Y

4 d5 T; F% J# G
+ b8 g4 I& d( ?( {* e! E- l! `- O) f) t; ?" I) k8 T2 K
卡仕达小面包1 h0 r% E3 D! }
烤箱:红番茄45L,烤盘内径30乘39cm,约45g/个,10个
4 V/ L4 l# A; e" f% D& N" i0 }5 @/ u酵母:法国金燕酵母,面粉:香港金像高筋面粉( W4 K6 X% ~: @, T/ z% x; U/ z2 j
材料:: Z. a+ P/ k0 \2 I1 b$ N, s' F; Z- e
我的烤盘大,烤盘小的,面团分量也要修改哈。
5 m* ?7 \6 ]) P
高筋面粉250,即溶干酵母 3g,细砂糖40g,全蛋55g(连壳65g左右的蛋),: u9 A, I; C) X  }( z7 C5 S
水110g(预留5g根据面团程度决定是否添加),盐2.5g,黄油30g9 u! `8 i  @. T1 Z8 W- D, U
* [. V' f; r* k# L8 N
制作过程:
( _. y# G, {& }( m! ]1. 将除黄油外的所有原料按照温水(37度左右),酵母,鸡蛋,高粉(过筛),糖,盐的顺序放入面包机,选择发面团程序,搅拌20分钟,停止,这时候基本还没成型。重新选择发面团程序,加入切成小块的黄油,继续搅拌20分钟,这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照,够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了,就要打开盖子一段时间,以防密闭空间温度太高影响面团。+ f* J  C$ u  b* l- ?
2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大。3 _: X" r1 \6 J6 i) D& p
3. 取出,排气。分割成约45g/个,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。- G* G& b8 l1 e' Y
4. 用手将面团压扁,擀面杖从中间向四周擀,擀成圆形。翻面,加入卡仕达酱。
) P* Z6 N+ F( Y7 C, R0 W5. 像包饺子一样,将面饼两边捏紧,捏的时候将边提起些,注意别沾到馅料。
6 [* X$ ~! T3 v+ F6. 捏紧后的边粘在面包底部,翻面,整形完成。9 O5 _( \, R/ j$ T
7. 将面团排入烤盘,备用。空置的烤箱预热180度20秒,拔掉电源。烤箱里加碗热水,把面团放进去,进行最后发酵至2倍大(约40分钟,中间换一次热水)。
5 x: `! n; g% {; u2 |+ ^
8. 面团表面刷融化的黄油,用裱花袋挤上卡仕达酱的花纹。
$ c$ p( {# Z- |, }) N& v9. 烤箱预热180度(小烤箱降10-20度),上下火,中层,13分钟左右(10分钟左右上色加盖锡纸)
& i' n0 J  R1 Q  ?10.出炉后震一下烤盘,将面包中热气震出。面包放烤架上,趁热刷上一层牛奶。晾凉之后,内心超软,表皮也超软的卡仕达小面包完成啦~
* ^+ `; }. [- c% G2 J5 z  @! w4 X) [4 [7 i% n, w
# F4 y3 c& V9 d7 r; u. x

& k4 W7 u! h0 D, n" E+ W# N
2 A& y- y+ i& |% z5 C# J
( ]- L" E0 a* P- `
. Z( O" Z: X) \& R5 M2 @3 F: r# _) a
+ O6 R3 M2 K$ C  y( S% m5 I7 U
& e$ i0 Z+ ]0 E0 A9 \: c8 |, q4 \; a1 R8 ]2 `5 L
1 O& i! e) t/ `' |( \

: F# h2 Q  J& |( M7 d3 V' G8 t- O# D3 d$ m  @" q
3 B6 m3 N* |: ~$ F" k
卡仕达酱:(基础发酵的时候准备)
原料:牛奶100g,蛋黄1个,低粉4g,淀粉4g,糖20g
制作过程:4 [4 t1 u2 z4 L  ?# D
1.蛋黄里加入细砂糖,擦底拌匀。6 S5 X' L" s! z8 N! _) D
2.筛入低筋面粉和淀粉,用刮刀拌匀。
1 T! ?1 ]/ x9 I+ ]* C3.牛奶倒入奶锅,煮开以后,慢慢的倒1/2到蛋黄糊里,边倒边搅拌均匀。: t9 ]% Q9 ?. C. }2 S) L
4.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里,和剩下的牛奶拌匀。(筛网不见了,用糖宝的纱布滤了一下). n1 G8 T1 }; C! L' I. w
5.重新将奶锅用小火加热,边加热边不断搅拌,直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态,出现纹路即可哈
6.立即离火并将卡仕达酱倒入另一个盆中,坐入凉水盆里,使其快速冷却,卡仕达酱冷却之后会变得更浓稠一些的。
7.做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用,盖保鲜膜放入冰箱保存,最好当天使用完毕。

( _9 T0 A0 N3 z) Y0 M$ b: A  c6 O, Y$ c* T) A3 n( \' l

8 n5 k. G1 }# L4 T. B9 a, X: B! i$ r
4 j' D8 N% n8 H1 t/ h% U
糖妈碎碎念:
1.这款面包含水量达到了近60%,这是它柔软的一个因素。面团已经达到了完全阶段,又是另一个因素。表面刷的液体,我没有用蛋液(刷蛋液烤出来是亮红色硬壳),而是选择了融化的黄油,出炉后又刷了一层牛奶,制造了一层柔软的表皮,综上所述,这款面包想不软都不行啊~
2.要想做出顺滑的卡仕达酱,牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同,一个高一个低,所以要想做出顺滑,不结块的卡仕达酱,必须加入煮沸的牛奶,使二者同时达到熟化状态(不知道大家看懂了没?看不懂也没事,记得牛奶煮沸就好啦。)。过筛也很重要,可以把结块的部分滤掉(按这种方法做基本没什么结块)
3.卡仕达酱我是先预留出表面装饰的分量,然后把剩下的均分,即10份,大家闲麻烦可以全部装入裱花袋直接挤馅哈~~
4.烤之前一定先预热烤箱,使其达到烤焙温度再烤,小烤箱记得减10度。重中之重,烤箱温度计啊,没有准确的温度,想做出美好的作品来那绝对是做梦~
5.10分钟左右上色一定记得加盖锡纸,烤过了就不漂亮啦~用手轻压面包侧面,有弹性很快弹起来就是熟了,马上出炉,不要放在烤箱里焖。
6.面包要晾凉后再吃哈,刚出炉的时候面团还在发酵,马上吃了对身体不好的~
7.凉了后放保鲜袋密封,室温保存。千万别冷藏啊,酵母在冷藏时会严重老化,面包就该巨难吃了。实在吃不完就冷冻室,拿出来烤箱150度热2分钟就回软啦~
5 X9 u( S  W/ f3 G% T% A" d
8 p2 ]  k1 Z% W6 Q6 {7 O

# y% u& q& A  u5 w! P+ K

# k1 x  l! B9 N0 a! g; k6 c0 e
( W! p' E- b5 N2 x
来张细节图,看看内部,多美貌多么柔软啊~~~~~~口水收住收住~~~~~~~~
5 U5 l9 y( H7 D. N

0 h8 K8 r, M+ \8 b
) y9 j& m: J! E' V$ l% h3 T; Y
糖宝贝上场啦~

$ B4 v( f/ V. ^/ M/ k% P+ h
, ^" l9 F- D' H' }2 M) E' J, B
% Q' n( h$ `* _/ ^: L1 b4 Q3 q; T

0 ^1 N1 N: X4 X
又搞怪啦~
  ~: i& [% M3 X6 n
0 d- m9 F# C# \8 K( v2 i% o$ o4 I
$ X8 E$ \5 h/ J+ }/ t! C% Z( i
- I# S, m6 Z3 R) \9 i
她强烈要求小篮子入镜,自己摆了个pose还问我好不好看~~她说谢谢妈妈给做的面包,她要带着篮子去野餐~

4 Q# K' C$ ~. l  C0 A( f$ f) V& ?8 ~
3 X7 X4 S# }! g: L  C/ E

; t1 U5 o4 @4 i" ~' \, {
& F' q* ^* B- P- ]7 X7 r! v4 T
美完了,该开吃了,各位阿姨拜拜~~~收工~~~~
. D# A" u) |' l: r4 t

6 z) ~7 U1 Z) T  `

, H3 R; P* v' K& [7 O, K4 P
不懂啥叫基础发酵,最后发酵,扩展阶段,完全阶段的看这里:糖糖妈的面包扫盲贴之我要成为面包高手!(新手适用)

已有 1 人评分妈豆 收起 理由
怜妹妹 + 20 面包好可爱,糖糖小朋友更可爱.

总评分: 妈豆 + 20   查看全部评分

浠浠妈

高 三

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
20110307 
帖子
937 
   糖妈绝对的烘焙达人呀

点评

超级无敌糖糖妈  木有木有,我就是一业余爱好,想把好吃的东西和大家分享,另外也希望大家能少走点弯路~  发表于 2012-3-16 15:13
菜心儿妈

四年级

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

宝宝生日
2011-03-11 
帖子
85 
又激发了我烘焙的兴趣,仔细想想 我的烤箱也该活动活动筋骨了

点评

超级无敌糖糖妈  哈哈~~我那个都闲了半年多了,糖爸不让给糖宝买超市的饼干,糖宝最近嚷嚷要吃蛋糕面包啥的才又清出来的,做着做着就又勤快了~  发表于 2012-3-16 15:15

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

宝宝生日
2011-01-27 
帖子
2077 
馋死了,爱面包,糖糖妈拜你为师吧,呵呵~

点评

超级无敌糖糖妈  收啦徒儿~~有啥问题尽管短我~~  发表于 2012-3-16 15:16
糖糖妈

硕 士

Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
2009-06-02 
帖子
4419 
糖妈绝对的烘焙达人呀
木有木有,我就是一业余爱好,想把好吃的东西和大家分享,另外也希望大家能少走点弯路~
糖糖妈

硕 士

Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
2009-06-02 
帖子
4419 
又激发了我烘焙的兴趣,仔细想想 我的烤箱也该活动活动筋骨了
哈哈~~我那个都闲了半年多了,糖爸不让给糖宝买超市的饼干,糖宝最近嚷嚷要吃蛋糕面包啥的才又清出来的,做着做着就又勤快了~
糖糖妈

硕 士

Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
2009-06-02 
帖子
4419 
馋死了,爱面包,糖糖妈拜你为师吧,呵呵~
收啦徒儿~~有啥问题尽管短我~~

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

宝宝生日
2011-07-30 
帖子
1102 
亲,没有即溶酵母,用耐糖酵母行吗?
糖糖妈

硕 士

Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
2009-06-02 
帖子
4419 
drygwei 发表于 2012-3-17 17:20 6 k/ ~1 x$ I3 \2 H
亲,没有即溶酵母,用耐糖酵母行吗?
* [, i, n4 q. z, V2 }
即溶酵母的全名应该是即溶干酵母,法国燕子就有两种,金燕和红燕,红燕就是耐高糖即溶干酵母。亲说的是这种吗?

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

宝宝生日
2011-07-30 
帖子
1102 
我就有安琪的耐高糖酵母,行吗?

点评

超级无敌糖糖妈  如果酵母是活的,那就没问题~~用前先检测一下,37度左右温水,一勺酵母,一点糖,半小时后如果有很多泡泡那就是能用  发表于 2012-3-17 21:37
‹ 上一主题|下一主题
【糖糖妈的sweet corner】之绝对不能错过的超软卡仕达小面包(糖 ...
快速回复

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043013582公安机关备案号:44010602000110Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部