【糖糖妈的sweet corner】之绝对不能错过的超软卡仕达小面包（糖宝快点好起来啊） - 我爱厨房

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超级无敌糖糖妈

糖糖妈

硕士

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宝宝生日: 2009-06-02
帖子: 4419

1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-5-3 14:59 编辑 & ^  t( y1 S! W* c) R( {% u

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      糖爸发烧，糖宝也发烧了，糖妈正在咳嗽流鼻涕中，话说不下雪的冬天就是不行啊，一开春病菌就都活过来了。糖爸说单位80%的人都感冒了，盼望这股感冒大潮赶快过去吧~明天大家就都健康了~# p% M$ L: r1 J$ M( W3 X
      今天做了糖宝宝爱吃的卡仕达小面包，这款属于甜面包，特点就一个字：软！那是绝对的软啊，加上顺滑的卡仕达酱，连糖爸糖妈这种不爱吃甜食的人都爱不释口呢~糖宝就别提了，一会儿就搞掉了一个，剩下的装了起来，要留给爸爸~
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卡仕达小面包1 h0 r% E3 D! }
烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，约45g/个，10个
酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉( W4 K6 X% ~: @, T/ z% x; U/ z2 j
材料：: Z. a+ P/ k0 \2 I1 b$ N, s' F; Z- e
我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。
高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），: u9 A, I; C) X  }( z7 C5 S
水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g9 u! `8 i  @. T1 Z8 W- D, U
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制作过程：
1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。+ f* J  C$ u  b* l- ?
2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大。3 _: X" r1 \6 J6 i) D& p
3. 取出，排气。分割成约45g/个，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。- G* G& b8 l1 e' Y
4. 用手将面团压扁，擀面杖从中间向四周擀，擀成圆形。翻面，加入卡仕达酱。
5. 像包饺子一样，将面饼两边捏紧，捏的时候将边提起些，注意别沾到馅料。
6. 捏紧后的边粘在面包底部，翻面，整形完成。9 O5 _( \, R/ j$ T
7. 将面团排入烤盘，备用。空置的烤箱预热180度20秒，拔掉电源。烤箱里加碗热水，把面团放进去，进行最后发酵至2倍大（约40分钟，中间换一次热水）。
8. 面团表面刷融化的黄油，用裱花袋挤上卡仕达酱的花纹。
9. 烤箱预热180度（小烤箱降10-20度），上下火，中层，13分钟左右（10分钟左右上色加盖锡纸）
10.出炉后震一下烤盘，将面包中热气震出。面包放烤架上，趁热刷上一层牛奶。晾凉之后，内心超软，表皮也超软的卡仕达小面包完成啦~
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卡仕达酱：(基础发酵的时候准备）

原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g

制作过程：4 [4 t1 u2 z4 L ?# D
1.蛋黄里加入细砂糖，擦底拌匀。6 S5 X' L" s! z8 N! _) D
2.筛入低筋面粉和淀粉，用刮刀拌匀。
3.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/2到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。: t9 ]% Q9 ?. C. }2 S) L
4.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，和剩下的牛奶拌匀。（筛网不见了，用糖宝的纱布滤了一下）. n1 G8 T1 }; C! L' I. w
5.重新将奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态，出现纹路即可哈。

6.立即离火并将卡仕达酱倒入另一个盆中，坐入凉水盆里，使其快速冷却，卡仕达酱冷却之后会变得更浓稠一些的。

7.做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用，盖保鲜膜放入冰箱保存，最好当天使用完毕。

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糖妈碎碎念：

1.这款面包含水量达到了近60%，这是它柔软的一个因素。面团已经达到了完全阶段，又是另一个因素。表面刷的液体，我没有用蛋液（刷蛋液烤出来是亮红色硬壳），而是选择了融化的黄油，出炉后又刷了一层牛奶，制造了一层柔软的表皮，综上所述，这款面包想不软都不行啊~

2.要想做出顺滑的卡仕达酱，牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同，一个高一个低，所以要想做出顺滑，不结块的卡仕达酱，必须加入煮沸的牛奶，使二者同时达到熟化状态（不知道大家看懂了没？看不懂也没事，记得牛奶煮沸就好啦。）。过筛也很重要，可以把结块的部分滤掉（按这种方法做基本没什么结块）。

3.卡仕达酱我是先预留出表面装饰的分量，然后把剩下的均分，即10份，大家闲麻烦可以全部装入裱花袋直接挤馅哈~~

4.烤之前一定先预热烤箱，使其达到烤焙温度再烤，小烤箱记得减10度。重中之重，烤箱温度计啊，没有准确的温度，想做出美好的作品来那绝对是做梦~

5.10分钟左右上色一定记得加盖锡纸，烤过了就不漂亮啦~用手轻压面包侧面，有弹性很快弹起来就是熟了，马上出炉，不要放在烤箱里焖。

6.面包要晾凉后再吃哈，刚出炉的时候面团还在发酵，马上吃了对身体不好的~