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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:36 编辑 " w: M9 e- D7 f2 b) e
$ A6 M+ Q5 u! _& Q想加糖妈烘焙群的亲，群号进我空间在左侧记录里有，没找到的短我哈~0 \3 q& k) _3 w" Q& f. P; C% O
糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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9 s7 ~: @4 s1 a& i! H# v( p n9 M u. t) C7 Y; d
8 v i5 G W2 [# n( N2 ?2 ~/ f 一直打算做蜜汁肉脯的，最近太忙老是腾不出时间。每次去超市都会给糖宝一块钱，她或者买一个烤肠，或者坐羊羊，就是那种投一元硬币会唱歌来回晃的东东。今天她说要吃烤肠，我说别吃了，下午咱们做肉脯吃吧，小妞很高兴的换钱坐了羊羊~本打算买牛里脊的，卖牛肉的又不在，就买的猪里脊。# d4 F3 ~4 z( A/ f7 z$ ^9 z2 c0 r
" c7 l/ d8 B, ] P% M蜜汁猪肉脯
2 N/ _- [0 w! t7 ]) X- i3 c内径29cm×39cm烤盘，两片
& |+ |) }9 [6 T原料：7 j' V2 p1 I; E' _1 f
猪里脊1条500g左右绞馅，糖，盐，料酒，老抽，生抽，鱼露，香油，蜂蜜，芝麻
: w8 w& u2 D2 r. g) o制作过程：
, w" o5 A' y' {4 s1..里脊肉馅放入糖，盐，料酒，老抽，生抽，鱼露调味，朝一个方向搅拌至上劲，盖保鲜膜至少入味1小时，放冰箱过夜也ok。8 n( j3 S3 k( t, H/ g3 C* T
2.硅胶垫上铺锡纸，刷一层油，将肉馅放入1/2，再盖一层保鲜袋，用手将肉馅大致铺平，擀面杖擀成薄片，约2.5mm。
3 `) k* M* |0 M4 {- k/ e3.揭去保鲜袋，撒上芝麻，再盖上保鲜袋，用擀面杖擀一下。将锡纸和上面的肉肉一起移入烤盘。
8 [! s; V$ M0 n- k' m( K4.烤箱预热180度，上下火，中层25-30分钟。烤10分钟左右的时候肉基本变干，拿出来刷一层蜂蜜，接着烤8分钟，翻面再刷一层蜂蜜，继续烤8分钟。
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& p9 o, i0 m, ^; x糖妈碎碎念：, Y- P( s) d2 g, e
1.鱼露是用来提味的，一般超市卖酱油和耗油的地方就会有卖。. w2 p& \4 S0 j: E
2.料酒稍微多加点，不然太干不好上劲，但是不要加额外的水分，一定朝一个方向搅拌，不能乱，一定要打上劲才行。盐一定少放，不放也可以，鱼露酱油都有咸味的，烤出来太咸孩子吃不了。3 s4 v' [& O) I! E4 Y' s6 b1 B* P
3.锡纸要用亚光面对着食物。放肉之前就记得刷一层油，不然翻面时会沾。1 n4 B ?% n( \9 Z- l
4.中号保鲜袋从中间撕开就够了，硬一点要比保鲜膜好用。
2 i$ m; N; b/ Y" c& N' Z2 b! |5.肉馅先用手压平再擀会方便许多，擀成薄片后边缘要处理一下，不能太薄，要和中间厚度一致，不然烤的时候边缘会先烤焦。
0 k: d) L' i/ I# Y1 S6.后来烤的时候要看住了，边缘有焦的现象就降低10度，上面再盖一层锡纸，千万别忘记翻面啊~
; h3 O/ }$ [6 I7.烤好后晾凉，用剪子修剪后就可以吃啦~吃不完的记得放保鲜袋哈~~
" x5 r4 ~# k! c" [- ^8.这个分量是我这个烤盘内径29×39cm大小两片，厚度刚好，烤盘小的记得按照比例减分量哈，不然不好吃了~
4 `* Y2 a3 O' i- x: Y. t8 O9.液体一定不能多，生抽少放用老抽上色，不然烤的时候会有水分渗出，刷上蜂蜜之后就和水分混在一起，一点光泽都没有，味道和卖相会差许多。: ~, d* c) v/ J# e/ I q
10.如果液体量合适10分钟就应该很干了，不然就是水分多了，用厨房纸巾把水吸掉再烤，一定等烤干了再刷蜂蜜哈，不然不会亮晶晶的。开始肉的颜色浅，刷上蜂蜜烤一会儿之后就会上色了。$ Z% A; s, z1 n" |7 ]1 h
11.这个糖妈实在拿不出什么严格配比，个人口味大不相同，我觉得好吃，到您那可能就不一定了呢。原则就是水分少加，烤干后刷蜂蜜。先少来点做下试验哈，第二次就有经验了。& @% y1 E& x$ z2 F
$ d* ?, }, b$ M) ~% ~3 h独家奉送美女照片两张~~~哈哈~~刚从超市回来照的，衣服还没换~家里家外俩季节啊~( t6 t8 P* G5 P$ c1 T7 C/ R. w
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发表于 2012-4-6 19:52
