- 妈豆
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:36 编辑
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想加糖妈烘焙群的亲，群号进我空间在左侧记录里有，没找到的短我哈~/ X& U5 Y( {3 M8 k/ G) a; i$ U
糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html/ Y7 X* }- u" d" s t
, }$ q4 t. P* q/ S9 C) l- b2 k
: v6 p- v# d9 [- \! P& H7 j& N8 O7 N4 O# j+ k" G0 N) ]
一直打算做蜜汁肉脯的，最近太忙老是腾不出时间。每次去超市都会给糖宝一块钱，她或者买一个烤肠，或者坐羊羊，就是那种投一元硬币会唱歌来回晃的东东。今天她说要吃烤肠，我说别吃了，下午咱们做肉脯吃吧，小妞很高兴的换钱坐了羊羊~本打算买牛里脊的，卖牛肉的又不在，就买的猪里脊。) o5 k! `9 {& ?- @/ f- Q
) e7 a! X. `( T4 N" ]( a蜜汁猪肉脯: O1 P0 ?7 M% _% z2 n8 x
内径29cm×39cm烤盘，两片8 Q1 P3 n4 T. s+ i5 B3 f
原料：5 f9 G# F1 H: @
猪里脊1条500g左右绞馅，糖，盐，料酒，老抽，生抽，鱼露，香油，蜂蜜，芝麻
: Z3 z- _, i* Y0 b6 i3 g G0 u5 Z制作过程：" Y0 |: Q/ K- V C' u, W
1..里脊肉馅放入糖，盐，料酒，老抽，生抽，鱼露调味，朝一个方向搅拌至上劲，盖保鲜膜至少入味1小时，放冰箱过夜也ok。
8 q/ {2 @9 F7 F3 R& ^: B9 A' P+ Z2.硅胶垫上铺锡纸，刷一层油，将肉馅放入1/2，再盖一层保鲜袋，用手将肉馅大致铺平，擀面杖擀成薄片，约2.5mm。; k; A0 y/ _3 R( `: P7 d2 j. e
3.揭去保鲜袋，撒上芝麻，再盖上保鲜袋，用擀面杖擀一下。将锡纸和上面的肉肉一起移入烤盘。
- L K. p m# ^/ V4.烤箱预热180度，上下火，中层25-30分钟。烤10分钟左右的时候肉基本变干，拿出来刷一层蜂蜜，接着烤8分钟，翻面再刷一层蜂蜜，继续烤8分钟。+ o6 s9 N* ~0 n3 w$ H
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糖妈碎碎念：3 c. ?8 ?, q7 g& G/ W8 `( y& l1 J! I
1.鱼露是用来提味的，一般超市卖酱油和耗油的地方就会有卖。
( X* F% r. S8 P0 p) x6 ?5 K2.料酒稍微多加点，不然太干不好上劲，但是不要加额外的水分，一定朝一个方向搅拌，不能乱，一定要打上劲才行。盐一定少放，不放也可以，鱼露酱油都有咸味的，烤出来太咸孩子吃不了。+ B% P! O6 B! ^- z7 \& J% e
3.锡纸要用亚光面对着食物。放肉之前就记得刷一层油，不然翻面时会沾。- F6 G( r: H1 Z* \
4.中号保鲜袋从中间撕开就够了，硬一点要比保鲜膜好用。
' ?. C/ o6 Y$ `$ }- q- a5.肉馅先用手压平再擀会方便许多，擀成薄片后边缘要处理一下，不能太薄，要和中间厚度一致，不然烤的时候边缘会先烤焦。
- F% F/ K6 P" Z; g- e6.后来烤的时候要看住了，边缘有焦的现象就降低10度，上面再盖一层锡纸，千万别忘记翻面啊~5 x0 ?* }' ~0 q! X0 G$ Q# r% z. u
7.烤好后晾凉，用剪子修剪后就可以吃啦~吃不完的记得放保鲜袋哈~~) S Q# I+ K- h3 i
8.这个分量是我这个烤盘内径29×39cm大小两片，厚度刚好，烤盘小的记得按照比例减分量哈，不然不好吃了~
/ I# R* R% a6 _- G9.液体一定不能多，生抽少放用老抽上色，不然烤的时候会有水分渗出，刷上蜂蜜之后就和水分混在一起，一点光泽都没有，味道和卖相会差许多。
1 X; w8 j! u w, T6 g z. n10.如果液体量合适10分钟就应该很干了，不然就是水分多了，用厨房纸巾把水吸掉再烤，一定等烤干了再刷蜂蜜哈，不然不会亮晶晶的。开始肉的颜色浅，刷上蜂蜜烤一会儿之后就会上色了。/ ]0 J9 ^% J4 x' Q5 L0 b( K& s
11.这个糖妈实在拿不出什么严格配比，个人口味大不相同，我觉得好吃，到您那可能就不一定了呢。原则就是水分少加，烤干后刷蜂蜜。先少来点做下试验哈，第二次就有经验了。/ C; @$ ]. d1 s8 ^5 R
7 j: _) l+ U) x* F, u% A) d独家奉送美女照片两张~~~哈哈~~刚从超市回来照的，衣服还没换~家里家外俩季节啊~
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发表于 2012-4-6 19:52
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