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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:36 编辑
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想加糖妈烘焙群的亲，群号进我空间在左侧记录里有，没找到的短我哈~4 K. i# O' m. `; D
糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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1 a- B+ f/ k8 P$ j2 u* t# q4 k+ B# r% N' w t M% T* Q& a/ X1 [
/ o+ _! u% q. t% f/ B' W3 @0 l 一直打算做蜜汁肉脯的，最近太忙老是腾不出时间。每次去超市都会给糖宝一块钱，她或者买一个烤肠，或者坐羊羊，就是那种投一元硬币会唱歌来回晃的东东。今天她说要吃烤肠，我说别吃了，下午咱们做肉脯吃吧，小妞很高兴的换钱坐了羊羊~本打算买牛里脊的，卖牛肉的又不在，就买的猪里脊。
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; A9 d* a6 t5 W6 ^4 Z$ H& _蜜汁猪肉脯( { f, F3 X; g/ x0 i
内径29cm×39cm烤盘，两片3 o) K6 L m8 X
原料：& n7 k$ e _% Q+ @; X8 {& y9 v* E, y& |
猪里脊1条500g左右绞馅，糖，盐，料酒，老抽，生抽，鱼露，香油，蜂蜜，芝麻
) U2 b4 }* W& V. R' R# c制作过程：) R% U" Z1 q. x' J1 v! ?: V
1..里脊肉馅放入糖，盐，料酒，老抽，生抽，鱼露调味，朝一个方向搅拌至上劲，盖保鲜膜至少入味1小时，放冰箱过夜也ok。. M1 n* R4 g E6 L! F
2.硅胶垫上铺锡纸，刷一层油，将肉馅放入1/2，再盖一层保鲜袋，用手将肉馅大致铺平，擀面杖擀成薄片，约2.5mm。/ q$ l& V; |2 W$ h7 i- G
3.揭去保鲜袋，撒上芝麻，再盖上保鲜袋，用擀面杖擀一下。将锡纸和上面的肉肉一起移入烤盘。$ _$ \8 w; Q# E4 O \7 o" z
4.烤箱预热180度，上下火，中层25-30分钟。烤10分钟左右的时候肉基本变干，拿出来刷一层蜂蜜，接着烤8分钟，翻面再刷一层蜂蜜，继续烤8分钟。1 d' {7 Q }+ X3 p& N" R
* m! L2 v2 ~3 |) F7 o糖妈碎碎念：9 N+ |6 G8 |4 F% b9 @* S0 H
1.鱼露是用来提味的，一般超市卖酱油和耗油的地方就会有卖。
% I! W- ]: G. G F+ U2 q2.料酒稍微多加点，不然太干不好上劲，但是不要加额外的水分，一定朝一个方向搅拌，不能乱，一定要打上劲才行。盐一定少放，不放也可以，鱼露酱油都有咸味的，烤出来太咸孩子吃不了。
% m- x z$ O7 G8 `! A% O/ e' }3.锡纸要用亚光面对着食物。放肉之前就记得刷一层油，不然翻面时会沾。4 f3 r: d" s4 i: O
4.中号保鲜袋从中间撕开就够了，硬一点要比保鲜膜好用。
5 U9 Q8 p% S3 ?' V- f5.肉馅先用手压平再擀会方便许多，擀成薄片后边缘要处理一下，不能太薄，要和中间厚度一致，不然烤的时候边缘会先烤焦。
" K0 C/ g$ i0 P7 {' E2 A3 f6.后来烤的时候要看住了，边缘有焦的现象就降低10度，上面再盖一层锡纸，千万别忘记翻面啊~/ L3 G* r4 z+ N9 T4 S2 @# S- Q
7.烤好后晾凉，用剪子修剪后就可以吃啦~吃不完的记得放保鲜袋哈~~, I2 H; v2 P1 v( p/ p
8.这个分量是我这个烤盘内径29×39cm大小两片，厚度刚好，烤盘小的记得按照比例减分量哈，不然不好吃了~
% f% k! w' R8 V9.液体一定不能多，生抽少放用老抽上色，不然烤的时候会有水分渗出，刷上蜂蜜之后就和水分混在一起，一点光泽都没有，味道和卖相会差许多。
% {4 U( p+ F* u4 l) [" p10.如果液体量合适10分钟就应该很干了，不然就是水分多了，用厨房纸巾把水吸掉再烤，一定等烤干了再刷蜂蜜哈，不然不会亮晶晶的。开始肉的颜色浅，刷上蜂蜜烤一会儿之后就会上色了。9 |' O( t$ q+ \, o( c j% B
11.这个糖妈实在拿不出什么严格配比，个人口味大不相同，我觉得好吃，到您那可能就不一定了呢。原则就是水分少加，烤干后刷蜂蜜。先少来点做下试验哈，第二次就有经验了。
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独家奉送美女照片两张~~~哈哈~~刚从超市回来照的，衣服还没换~家里家外俩季节啊~) @3 `2 O$ ^$ A* g" M: l$ T4 @
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发表于 2012-4-6 19:52
