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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:36 编辑 0 p d4 F, M; ~
Q4 p6 R* U1 y: l- E7 w, F想加糖妈烘焙群的亲，群号进我空间在左侧记录里有，没找到的短我哈~7 x" t5 E0 q/ i5 {* z+ V$ c h$ B
糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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6 B) Q p3 Q$ O. ]0 u. R7 r# Q) K 一直打算做蜜汁肉脯的，最近太忙老是腾不出时间。每次去超市都会给糖宝一块钱，她或者买一个烤肠，或者坐羊羊，就是那种投一元硬币会唱歌来回晃的东东。今天她说要吃烤肠，我说别吃了，下午咱们做肉脯吃吧，小妞很高兴的换钱坐了羊羊~本打算买牛里脊的，卖牛肉的又不在，就买的猪里脊。& C4 f2 k) b/ y" P% ^' I9 f
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蜜汁猪肉脯( Z, v, c2 J. ^( |( J: i8 C b
内径29cm×39cm烤盘，两片/ W. L1 O+ ]) l
原料：; V) A4 c6 ?4 {. p( i/ y
猪里脊1条500g左右绞馅，糖，盐，料酒，老抽，生抽，鱼露，香油，蜂蜜，芝麻
/ h7 [4 n4 G% D5 P6 Z% d) R制作过程：
5 q& f9 `+ Q0 ?* X4 S4 e1..里脊肉馅放入糖，盐，料酒，老抽，生抽，鱼露调味，朝一个方向搅拌至上劲，盖保鲜膜至少入味1小时，放冰箱过夜也ok。0 ~* H/ @- q! Z5 l
2.硅胶垫上铺锡纸，刷一层油，将肉馅放入1/2，再盖一层保鲜袋，用手将肉馅大致铺平，擀面杖擀成薄片，约2.5mm。& Z$ @9 D9 B! s
3.揭去保鲜袋，撒上芝麻，再盖上保鲜袋，用擀面杖擀一下。将锡纸和上面的肉肉一起移入烤盘。
6 K; t# T1 n/ U; t4.烤箱预热180度，上下火，中层25-30分钟。烤10分钟左右的时候肉基本变干，拿出来刷一层蜂蜜，接着烤8分钟，翻面再刷一层蜂蜜，继续烤8分钟。
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糖妈碎碎念：# `( |; U/ }/ K( i
1.鱼露是用来提味的，一般超市卖酱油和耗油的地方就会有卖。
0 j2 K. V9 n9 q% U+ B4 A2.料酒稍微多加点，不然太干不好上劲，但是不要加额外的水分，一定朝一个方向搅拌，不能乱，一定要打上劲才行。盐一定少放，不放也可以，鱼露酱油都有咸味的，烤出来太咸孩子吃不了。7 C R% F/ [3 T: |7 @" n8 \
3.锡纸要用亚光面对着食物。放肉之前就记得刷一层油，不然翻面时会沾。
$ M- v3 q7 V% M4.中号保鲜袋从中间撕开就够了，硬一点要比保鲜膜好用。
5 G: S* j% F9 z) w5.肉馅先用手压平再擀会方便许多，擀成薄片后边缘要处理一下，不能太薄，要和中间厚度一致，不然烤的时候边缘会先烤焦。/ R! k+ r/ q3 E* q2 r/ j
6.后来烤的时候要看住了，边缘有焦的现象就降低10度，上面再盖一层锡纸，千万别忘记翻面啊~
" E3 Q8 x+ {- f1 }3 a, J7.烤好后晾凉，用剪子修剪后就可以吃啦~吃不完的记得放保鲜袋哈~~
6 P) o! y3 q7 E1 g, n; S& i8.这个分量是我这个烤盘内径29×39cm大小两片，厚度刚好，烤盘小的记得按照比例减分量哈，不然不好吃了~
5 u: ~! i1 ~. O4 T9.液体一定不能多，生抽少放用老抽上色，不然烤的时候会有水分渗出，刷上蜂蜜之后就和水分混在一起，一点光泽都没有，味道和卖相会差许多。# M* }# u9 Q6 N& m( j+ ?" w
10.如果液体量合适10分钟就应该很干了，不然就是水分多了，用厨房纸巾把水吸掉再烤，一定等烤干了再刷蜂蜜哈，不然不会亮晶晶的。开始肉的颜色浅，刷上蜂蜜烤一会儿之后就会上色了。' W6 r5 e' h0 Y4 A( X e) i
11.这个糖妈实在拿不出什么严格配比，个人口味大不相同，我觉得好吃，到您那可能就不一定了呢。原则就是水分少加，烤干后刷蜂蜜。先少来点做下试验哈，第二次就有经验了。4 e6 i6 ^3 B2 [: F! Q9 o/ L( k4 G
; @" O. L! s% Y( c独家奉送美女照片两张~~~哈哈~~刚从超市回来照的，衣服还没换~家里家外俩季节啊~, `7 b( F0 ]8 y+ J7 T" [% J2 M1 T
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发表于 2012-4-6 19:52
