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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:36 编辑 5 l0 M) G2 z! K# n. y. r. z s
5 ?8 K9 j6 }- }想加糖妈烘焙群的亲，群号进我空间在左侧记录里有，没找到的短我哈~
7 s4 j% r5 O1 f6 ?糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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6 I& x% O9 _+ j: F
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( C# Q1 h+ j2 H: D/ x0 `# x& B4 H$ h 一直打算做蜜汁肉脯的，最近太忙老是腾不出时间。每次去超市都会给糖宝一块钱，她或者买一个烤肠，或者坐羊羊，就是那种投一元硬币会唱歌来回晃的东东。今天她说要吃烤肠，我说别吃了，下午咱们做肉脯吃吧，小妞很高兴的换钱坐了羊羊~本打算买牛里脊的，卖牛肉的又不在，就买的猪里脊。
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) {; ^8 s7 P' q2 r1 N蜜汁猪肉脯
3 [! E. y) n% n内径29cm×39cm烤盘，两片
9 @( ]& g* i$ P; U8 o8 y4 s# r原料：9 M# F, r8 O* i3 |! `
猪里脊1条500g左右绞馅，糖，盐，料酒，老抽，生抽，鱼露，香油，蜂蜜，芝麻
1 _" }& I% d2 }( ?1 s/ B: {% d: O制作过程：
: l" Z2 b4 T7 A, w2 t: f/ b3 S8 `1..里脊肉馅放入糖，盐，料酒，老抽，生抽，鱼露调味，朝一个方向搅拌至上劲，盖保鲜膜至少入味1小时，放冰箱过夜也ok。! l, ]; {& t6 U: X! [
2.硅胶垫上铺锡纸，刷一层油，将肉馅放入1/2，再盖一层保鲜袋，用手将肉馅大致铺平，擀面杖擀成薄片，约2.5mm。& {/ I6 X# T P8 B, q- Q
3.揭去保鲜袋，撒上芝麻，再盖上保鲜袋，用擀面杖擀一下。将锡纸和上面的肉肉一起移入烤盘。) _5 u* k+ R; n3 e" z* |: K
4.烤箱预热180度，上下火，中层25-30分钟。烤10分钟左右的时候肉基本变干，拿出来刷一层蜂蜜，接着烤8分钟，翻面再刷一层蜂蜜，继续烤8分钟。* Z! a' M6 z' o- i- O c
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糖妈碎碎念：" ]1 N Z# L5 O3 _3 Y/ e2 i( J i% ]
1.鱼露是用来提味的，一般超市卖酱油和耗油的地方就会有卖。
" Q" X E; S4 |9 L6 k2.料酒稍微多加点，不然太干不好上劲，但是不要加额外的水分，一定朝一个方向搅拌，不能乱，一定要打上劲才行。盐一定少放，不放也可以，鱼露酱油都有咸味的，烤出来太咸孩子吃不了。
* {! ^8 o9 ^; R: K+ W! D- h3.锡纸要用亚光面对着食物。放肉之前就记得刷一层油，不然翻面时会沾。
: O$ E2 ~' x2 Q# L/ A0 [4.中号保鲜袋从中间撕开就够了，硬一点要比保鲜膜好用。
' V0 u5 E; I5 F' ]* ]5.肉馅先用手压平再擀会方便许多，擀成薄片后边缘要处理一下，不能太薄，要和中间厚度一致，不然烤的时候边缘会先烤焦。1 w. f- I( c, Z# s
6.后来烤的时候要看住了，边缘有焦的现象就降低10度，上面再盖一层锡纸，千万别忘记翻面啊~
" }; x9 V, h5 C* }1 g7.烤好后晾凉，用剪子修剪后就可以吃啦~吃不完的记得放保鲜袋哈~~0 s* {% X i! E) q# w/ a
8.这个分量是我这个烤盘内径29×39cm大小两片，厚度刚好，烤盘小的记得按照比例减分量哈，不然不好吃了~( {* O0 j: A& c! l7 @9 y, I2 ^+ m* |
9.液体一定不能多，生抽少放用老抽上色，不然烤的时候会有水分渗出，刷上蜂蜜之后就和水分混在一起，一点光泽都没有，味道和卖相会差许多。
6 L: b8 q: H: s5 u* o10.如果液体量合适10分钟就应该很干了，不然就是水分多了，用厨房纸巾把水吸掉再烤，一定等烤干了再刷蜂蜜哈，不然不会亮晶晶的。开始肉的颜色浅，刷上蜂蜜烤一会儿之后就会上色了。& J3 n9 J# M3 m+ g; |! W1 J% Y7 f
11.这个糖妈实在拿不出什么严格配比，个人口味大不相同，我觉得好吃，到您那可能就不一定了呢。原则就是水分少加，烤干后刷蜂蜜。先少来点做下试验哈，第二次就有经验了。0 x* ]! J9 T7 T* r$ c% G
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独家奉送美女照片两张~~~哈哈~~刚从超市回来照的，衣服还没换~家里家外俩季节啊~1 G# ~ b/ q. g/ P: ^/ i. V
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发表于 2012-4-6 19:52
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