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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:36 编辑 ' y- q$ R9 ]4 p @
3 }" L' I* R- b Z想加糖妈烘焙群的亲，群号进我空间在左侧记录里有，没找到的短我哈~
, {/ L2 j9 u. L* G6 @* M: m$ m糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html/ y) V f$ i$ M" R
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一直打算做蜜汁肉脯的，最近太忙老是腾不出时间。每次去超市都会给糖宝一块钱，她或者买一个烤肠，或者坐羊羊，就是那种投一元硬币会唱歌来回晃的东东。今天她说要吃烤肠，我说别吃了，下午咱们做肉脯吃吧，小妞很高兴的换钱坐了羊羊~本打算买牛里脊的，卖牛肉的又不在，就买的猪里脊。
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蜜汁猪肉脯
$ T/ G2 t1 V7 @$ Q Y* Y. I* f1 Q内径29cm×39cm烤盘，两片: ?+ j. d* m0 N+ [* E. J- Z5 B7 s! S
原料：) ]; h+ [9 `! w! A5 @4 p
猪里脊1条500g左右绞馅，糖，盐，料酒，老抽，生抽，鱼露，香油，蜂蜜，芝麻
v, H: N) I, D& l4 w, ~4 H/ E/ L制作过程：4 `$ @: [& |; x4 J) l6 A
1..里脊肉馅放入糖，盐，料酒，老抽，生抽，鱼露调味，朝一个方向搅拌至上劲，盖保鲜膜至少入味1小时，放冰箱过夜也ok。( N) S9 q# s# \: R" C9 Q! b
2.硅胶垫上铺锡纸，刷一层油，将肉馅放入1/2，再盖一层保鲜袋，用手将肉馅大致铺平，擀面杖擀成薄片，约2.5mm。 g) U. z% W& B( v5 u
3.揭去保鲜袋，撒上芝麻，再盖上保鲜袋，用擀面杖擀一下。将锡纸和上面的肉肉一起移入烤盘。3 m6 R) G* i/ M& _% e2 V: }+ j9 Q
4.烤箱预热180度，上下火，中层25-30分钟。烤10分钟左右的时候肉基本变干，拿出来刷一层蜂蜜，接着烤8分钟，翻面再刷一层蜂蜜，继续烤8分钟。
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/ [+ ~/ }. U1 ^' K5 \; T糖妈碎碎念：9 T& _6 M0 G; p/ p4 R' j
1.鱼露是用来提味的，一般超市卖酱油和耗油的地方就会有卖。: C2 U% k% Z% [( P ^
2.料酒稍微多加点，不然太干不好上劲，但是不要加额外的水分，一定朝一个方向搅拌，不能乱，一定要打上劲才行。盐一定少放，不放也可以，鱼露酱油都有咸味的，烤出来太咸孩子吃不了。
; P' J$ Y0 w; ]1 l5 J+ n3.锡纸要用亚光面对着食物。放肉之前就记得刷一层油，不然翻面时会沾。 h' |; Z' q \
4.中号保鲜袋从中间撕开就够了，硬一点要比保鲜膜好用。; p# ]8 y3 h6 I6 j6 I# L" M
5.肉馅先用手压平再擀会方便许多，擀成薄片后边缘要处理一下，不能太薄，要和中间厚度一致，不然烤的时候边缘会先烤焦。
4 b+ B( ^( X8 I0 J0 d6.后来烤的时候要看住了，边缘有焦的现象就降低10度，上面再盖一层锡纸，千万别忘记翻面啊~/ M0 r. @1 W* z3 o* L7 S6 M
7.烤好后晾凉，用剪子修剪后就可以吃啦~吃不完的记得放保鲜袋哈~~0 S" v2 ]/ A/ {& P
8.这个分量是我这个烤盘内径29×39cm大小两片，厚度刚好，烤盘小的记得按照比例减分量哈，不然不好吃了~; h7 l8 X( B% ] o9 N& p$ L
9.液体一定不能多，生抽少放用老抽上色，不然烤的时候会有水分渗出，刷上蜂蜜之后就和水分混在一起，一点光泽都没有，味道和卖相会差许多。7 E) ]" g: U7 d- N9 C+ N; O, v
10.如果液体量合适10分钟就应该很干了，不然就是水分多了，用厨房纸巾把水吸掉再烤，一定等烤干了再刷蜂蜜哈，不然不会亮晶晶的。开始肉的颜色浅，刷上蜂蜜烤一会儿之后就会上色了。6 b; k" P6 { F: ^9 U, H% y, k
11.这个糖妈实在拿不出什么严格配比，个人口味大不相同，我觉得好吃，到您那可能就不一定了呢。原则就是水分少加，烤干后刷蜂蜜。先少来点做下试验哈，第二次就有经验了。
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! `" `& D2 E2 X独家奉送美女照片两张~~~哈哈~~刚从超市回来照的，衣服还没换~家里家外俩季节啊~. e( ?1 z) c5 l$ y% z7 n
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发表于 2012-4-6 19:52
