【糖糖妈的sweet corner】之蜜汁猪肉脯

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超级无敌糖糖妈

糖糖妈

硕士

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宝宝生日: 2009-06-02
帖子: 4419

1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-5-3 15:36 编辑 9 s" u& L& N, c, F: \6 x6 l
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想加糖妈烘焙群的亲，群号进我空间在左侧记录里有，没找到的短我哈~3 k6 y) `) f6 w6 z# a0 F8 C0 S2 l
糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html0 a: O8 [$ ?9 R! x& S

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   一直打算做蜜汁肉脯的，最近太忙老是腾不出时间。每次去超市都会给糖宝一块钱，她或者买一个烤肠，或者坐羊羊，就是那种投一元硬币会唱歌来回晃的东东。今天她说要吃烤肠，我说别吃了，下午咱们做肉脯吃吧，小妞很高兴的换钱坐了羊羊~本打算买牛里脊的，卖牛肉的又不在，就买的猪里脊。1 [7 P) e# m, @; D; n  W
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蜜汁猪肉脯
内径29cm×39cm烤盘，两片
原料：+ P* t6 M! _  ^
猪里脊1条500g左右绞馅，糖，盐，料酒，老抽，生抽，鱼露，香油，蜂蜜，芝麻
制作过程：% e$ ~3 @: b) y0 G7 m
1..里脊肉馅放入糖，盐，料酒，老抽，生抽，鱼露调味，朝一个方向搅拌至上劲，盖保鲜膜至少入味1小时，放冰箱过夜也ok。
2.硅胶垫上铺锡纸，刷一层油，将肉馅放入1/2，再盖一层保鲜袋，用手将肉馅大致铺平，擀面杖擀成薄片，约2.5mm。
3.揭去保鲜袋，撒上芝麻，再盖上保鲜袋，用擀面杖擀一下。将锡纸和上面的肉肉一起移入烤盘。
4.烤箱预热180度，上下火，中层25-30分钟。烤10分钟左右的时候肉基本变干，拿出来刷一层蜂蜜，接着烤8分钟，翻面再刷一层蜂蜜，继续烤8分钟。: }# d( R. d& u& Y- a
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糖妈碎碎念：8 |( {" c+ r+ V
1.鱼露是用来提味的，一般超市卖酱油和耗油的地方就会有卖。
2.料酒稍微多加点，不然太干不好上劲，但是不要加额外的水分，一定朝一个方向搅拌，不能乱，一定要打上劲才行。盐一定少放，不放也可以，鱼露酱油都有咸味的，烤出来太咸孩子吃不了。; ~6 m+ ?0 A, J7 O8 S9 W0 t
3.锡纸要用亚光面对着食物。放肉之前就记得刷一层油，不然翻面时会沾。$ ?; d9 q8 B& H/ ^; f. c
4.中号保鲜袋从中间撕开就够了，硬一点要比保鲜膜好用。3 e; H4 _# v3 u) M% |: }$ V
5.肉馅先用手压平再擀会方便许多，擀成薄片后边缘要处理一下，不能太薄，要和中间厚度一致，不然烤的时候边缘会先烤焦。" b- E' G7 X" t' }+ I" F
6.后来烤的时候要看住了，边缘有焦的现象就降低10度，上面再盖一层锡纸，千万别忘记翻面啊~
7.烤好后晾凉，用剪子修剪后就可以吃啦~吃不完的记得放保鲜袋哈~~
8.这个分量是我这个烤盘内径29×39cm大小两片，厚度刚好，烤盘小的记得按照比例减分量哈，不然不好吃了~9 \4 F' q2 l+ m
9.液体一定不能多，生抽少放用老抽上色，不然烤的时候会有水分渗出，刷上蜂蜜之后就和水分混在一起，一点光泽都没有，味道和卖相会差许多。
10.如果液体量合适10分钟就应该很干了，不然就是水分多了，用厨房纸巾把水吸掉再烤，一定等烤干了再刷蜂蜜哈，不然不会亮晶晶的。开始肉的颜色浅，刷上蜂蜜烤一会儿之后就会上色了。# ]( j3 u+ a% x. Q
11.这个糖妈实在拿不出什么严格配比，个人口味大不相同，我觉得好吃，到您那可能就不一定了呢。原则就是水分少加，烤干后刷蜂蜜。先少来点做下试验哈，第二次就有经验了。: I. a1 f( E% @8 r
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独家奉送美女照片两张~~~哈哈~~刚从超市回来照的，衣服还没换~家里家外俩季节啊~

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