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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:36 编辑 , n$ b0 ~# U8 Y" G0 a4 w
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想加糖妈烘焙群的亲，群号进我空间在左侧记录里有，没找到的短我哈~2 S0 C& f# r5 e2 `4 \* x7 m& a
糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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9 T, t: r8 E% d" G* u, O5 F' `# }# w B% j# c
; r1 K- z" u7 k 一直打算做蜜汁肉脯的，最近太忙老是腾不出时间。每次去超市都会给糖宝一块钱，她或者买一个烤肠，或者坐羊羊，就是那种投一元硬币会唱歌来回晃的东东。今天她说要吃烤肠，我说别吃了，下午咱们做肉脯吃吧，小妞很高兴的换钱坐了羊羊~本打算买牛里脊的，卖牛肉的又不在，就买的猪里脊。% p" X; F: j2 {1 b5 Y" B, M3 q& D
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蜜汁猪肉脯& D/ H2 [4 m3 K( I2 K9 Y# i
内径29cm×39cm烤盘，两片
) _& {1 L6 \0 X原料：
3 G1 M2 |0 Y& [猪里脊1条500g左右绞馅，糖，盐，料酒，老抽，生抽，鱼露，香油，蜂蜜，芝麻
A5 I; Y& g2 G. A' m2 [制作过程：! \' e0 c# i E1 f
1..里脊肉馅放入糖，盐，料酒，老抽，生抽，鱼露调味，朝一个方向搅拌至上劲，盖保鲜膜至少入味1小时，放冰箱过夜也ok。5 j6 o3 a2 W7 V2 ^; I$ p
2.硅胶垫上铺锡纸，刷一层油，将肉馅放入1/2，再盖一层保鲜袋，用手将肉馅大致铺平，擀面杖擀成薄片，约2.5mm。$ @( o6 v/ W& h1 K% Y( o
3.揭去保鲜袋，撒上芝麻，再盖上保鲜袋，用擀面杖擀一下。将锡纸和上面的肉肉一起移入烤盘。
9 t3 P! D+ Y1 s* P) e8 g+ x7 \3 |4.烤箱预热180度，上下火，中层25-30分钟。烤10分钟左右的时候肉基本变干，拿出来刷一层蜂蜜，接着烤8分钟，翻面再刷一层蜂蜜，继续烤8分钟。
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1 {# ^- C/ L j糖妈碎碎念：# F; [" y1 x# ~# K' t/ x) M: r" T: Z
1.鱼露是用来提味的，一般超市卖酱油和耗油的地方就会有卖。8 ]5 Z) l) m+ E( A2 s* X3 l
2.料酒稍微多加点，不然太干不好上劲，但是不要加额外的水分，一定朝一个方向搅拌，不能乱，一定要打上劲才行。盐一定少放，不放也可以，鱼露酱油都有咸味的，烤出来太咸孩子吃不了。- L) a2 L4 |* H, M$ p) j
3.锡纸要用亚光面对着食物。放肉之前就记得刷一层油，不然翻面时会沾。
) N" `; j0 c/ h3 L' M D4 q9 A, W4.中号保鲜袋从中间撕开就够了，硬一点要比保鲜膜好用。
: w; }3 x, }+ D6 L) `7 y8 G5.肉馅先用手压平再擀会方便许多，擀成薄片后边缘要处理一下，不能太薄，要和中间厚度一致，不然烤的时候边缘会先烤焦。. @) \) v0 b" ?
6.后来烤的时候要看住了，边缘有焦的现象就降低10度，上面再盖一层锡纸，千万别忘记翻面啊~- a* O& ]( w, P. Y( ~+ Q
7.烤好后晾凉，用剪子修剪后就可以吃啦~吃不完的记得放保鲜袋哈~~. K, b0 c, ^6 N4 S% B
8.这个分量是我这个烤盘内径29×39cm大小两片，厚度刚好，烤盘小的记得按照比例减分量哈，不然不好吃了~: [) w$ w6 E- K( m
9.液体一定不能多，生抽少放用老抽上色，不然烤的时候会有水分渗出，刷上蜂蜜之后就和水分混在一起，一点光泽都没有，味道和卖相会差许多。9 z" l: a# I0 G. Z9 u4 F5 G D
10.如果液体量合适10分钟就应该很干了，不然就是水分多了，用厨房纸巾把水吸掉再烤，一定等烤干了再刷蜂蜜哈，不然不会亮晶晶的。开始肉的颜色浅，刷上蜂蜜烤一会儿之后就会上色了。
" W, u0 F% w/ ?. m* w1 l11.这个糖妈实在拿不出什么严格配比，个人口味大不相同，我觉得好吃，到您那可能就不一定了呢。原则就是水分少加，烤干后刷蜂蜜。先少来点做下试验哈，第二次就有经验了。6 P: _& f! D' k( o1 p
& g! F. O+ m3 C3 B# I7 ^: O独家奉送美女照片两张~~~哈哈~~刚从超市回来照的，衣服还没换~家里家外俩季节啊~' z$ S1 j- D0 V: w9 |
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发表于 2012-4-6 19:52
