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糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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发表于 2012-4-6 19:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:36 编辑 1 t" w3 x3 R' H) n

( @4 D# s" z0 m$ X+ o5 G想加糖妈烘焙群的亲,群号进我空间在左侧记录里有,没找到的短我哈~; @( @! W; k) _" |  Y+ k/ x  s3 _
糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html, G8 A+ l- @4 t

+ b3 ]$ j" B! K3 q
9 A- ^0 i& g4 ~+ u% n+ G
5 P5 ]9 j$ m% {       一直打算做蜜汁肉脯的,最近太忙老是腾不出时间。每次去超市都会给糖宝一块钱,她或者买一个烤肠,或者坐羊羊,就是那种投一元硬币会唱歌来回晃的东东。今天她说要吃烤肠,我说别吃了,下午咱们做肉脯吃吧,小妞很高兴的换钱坐了羊羊~本打算买牛里脊的,卖牛肉的又不在,就买的猪里脊。( m4 X5 X- }5 T6 \5 `' V

" x/ }7 Q8 p) C: E4 g: v$ M蜜汁猪肉脯
4 e" k5 h# }6 [6 }; Z
内径29cm×39cm烤盘,两片
- p6 H, e$ G# a- N. W原料:
; N0 B/ D: ]9 \
猪里脊1条500g左右绞馅,糖,盐,料酒,老抽,生抽,鱼露,香油,蜂蜜,芝麻  a+ `5 u; l$ s' B8 S) j
制作过程:
, ]9 L9 T: h1 ^
1..里脊肉馅放入糖,盐,料酒,老抽,生抽,鱼露调味,朝一个方向搅拌至上劲,盖保鲜膜至少入味1小时,放冰箱过夜也ok。
% E3 a. m5 t; X4 v2.硅胶垫上铺锡纸,刷一层油,将肉馅放入1/2,再盖一层保鲜袋,用手将肉馅大致铺平,擀面杖擀成薄片,约2.5mm。6 w) ^# q) V  N2 q8 B& B
3.揭去保鲜袋,撒上芝麻,再盖上保鲜袋,用擀面杖擀一下。将锡纸和上面的肉肉一起移入烤盘。
) i; C3 ]( Z) D  u4.烤箱预热180度,上下火,中层25-30分钟。烤10分钟左右的时候肉基本变干,拿出来刷一层蜂蜜,接着烤8分钟,翻面再刷一层蜂蜜,继续烤8分钟。

4 G1 \1 v4 Z9 u6 s) r7 u, y% v- ^6 r5 O* i* e6 O
糖妈碎碎念:' Q5 q: Q2 P: E
1.鱼露是用来提味的,一般超市卖酱油和耗油的地方就会有卖。' P* c# m% }% x, u3 ^+ w2 j, U
2.料酒稍微多加点,不然太干不好上劲,但是不要加额外的水分,一定朝一个方向搅拌,不能乱,一定要打上劲才行。盐一定少放,不放也可以,鱼露酱油都有咸味的,烤出来太咸孩子吃不了。
5 r; b* E6 J, J3.锡纸要用亚光面对着食物。放肉之前就记得刷一层油,不然翻面时会沾。6 Y* o. n  M6 e% H
4.中号保鲜袋从中间撕开就够了,硬一点要比保鲜膜好用。/ x5 f* b8 J3 X5 o+ a
5.肉馅先用手压平再擀会方便许多,擀成薄片后边缘要处理一下,不能太薄,要和中间厚度一致,不然烤的时候边缘会先烤焦。

3 g2 V$ K; ^" X6 c( [' v( I: r6.后来烤的时候要看住了,边缘有焦的现象就降低10度,上面再盖一层锡纸,千万别忘记翻面啊~
) V3 d0 I. ]# d: H$ b7.烤好后晾凉,用剪子修剪后就可以吃啦~吃不完的记得放保鲜袋哈~~

  B  r0 b$ A3 ~: ]" q9 t1 D8.这个分量是我这个烤盘内径29×39cm大小两片,厚度刚好,烤盘小的记得按照比例减分量哈,不然不好吃了~0 w0 }" @% Y2 ~: p, j! \1 a
9.液体一定不能多,生抽少放用老抽上色,不然烤的时候会有水分渗出,刷上蜂蜜之后就和水分混在一起,一点光泽都没有,味道和卖相会差许多。
6 ]- A9 A3 R% i10.如果液体量合适10分钟就应该很干了,不然就是水分多了,用厨房纸巾把水吸掉再烤,一定等烤干了再刷蜂蜜哈,不然不会亮晶晶的。开始肉的颜色浅,刷上蜂蜜烤一会儿之后就会上色了。: j7 N" {& W$ l. x
11.这个糖妈实在拿不出什么严格配比,个人口味大不相同,我觉得好吃,到您那可能就不一定了呢。原则就是水分少加,烤干后刷蜂蜜。先少来点做下试验哈,第二次就有经验了。. S) p  R" `3 }7 p

" a/ d# I  h: W9 d* u独家奉送美女照片两张~~~哈哈~~刚从超市回来照的,衣服还没换~家里家外俩季节啊~3 H* K$ Y  J- W, s2 o$ A
/ K' o/ d$ a% ~" c+ @% z2 w

, Z+ t' B! e3 i: C8 E; P& C, ?8 d$ N* R( T* q
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# d2 f. B- P+ o, B, {

已有 3 人评分经验值 妈豆 收起 理由
丫头sah + 1 + 5 不错回家试试
mzfr + 5 + 10 赶上这么个巧手的妈,小宝贝有福了.
怜妹妹 + 20 糖妈的又一个给力出品

总评分: 经验值 + 6  妈豆 + 35   查看全部评分

泡泡 微笑妈妈

青铜长老

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宝宝生日
2009-12-02 
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抢到沙发了

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超级无敌糖糖妈  微笑妈终于抢过了浠浠妈啊~~  发表于 2012-4-6 19:56
糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
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抢到沙发了
微笑妈终于抢过了浠浠妈啊~~
泡泡 微笑妈妈

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我错了承认没有认真看完。。。555

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超级无敌糖糖妈  知错能改,善莫大焉~~我从来不写废话,当然,每次前面都得罗嗦一大堆,但是写了标题下面就没有废话啦,要注意看~~  发表于 2012-4-6 20:56

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宝宝生日
2010-02-26 
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这个糖糖妈妈好棒呀!我这个糖糖妈妈有点惭愧喽!呵呵% ~* [& h3 p7 D' X6 d$ A5 z

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超级无敌糖糖妈  我家这个本来叫糖果,后来嫌麻烦就省略了,直接叫糖宝了~~亲不要担心,以后就棒了  发表于 2012-4-6 20:57
糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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这个糖糖妈妈好棒呀!我这个糖糖妈妈有点惭愧喽!呵呵
我家这个本来叫糖果,后来嫌麻烦就省略了,直接叫糖宝了~~亲不要担心,以后就棒了
我爱扬宝贝

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除了崇拜还是崇拜

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超级无敌糖糖妈  别崇拜了,赶紧动手吧~  发表于 2012-4-6 21:38
糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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除了崇拜还是崇拜
别崇拜了,赶紧动手吧~
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【糖糖妈的sweet corner】之蜜汁猪肉脯
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