N多第一次，挑战传说中的“北海道牛奶吐司” - 我爱厨房

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angel_yew

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1楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-8 20:19 编辑

   第一次用烤箱做吐司！2 ~6 p, ^6 J. |. }3 M3 M8 N& ~
   第一次用打蛋器和面！
   第一次用冷藏发酵！
   第一次学习中种法！
   冒着这么大的风险，挑战“北海道牛奶吐司”，我是不是有点不知死活？0 j& D+ b9 \( [" T; y
   先看看成品吧，请大家原谅我的面包处女作有点残。但我要强调，这个配方克是非常经典、非常推荐的！
   # A1 u! v- Q/ ^' `3 P# x: B2 @" K

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angel_yew

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2楼

回复 angel_yew 的帖子+ d" ?) w# S9 e) i7 U
" Y( @" P0 Y. ^' u" X7 R5 c
在正文之前，我要高呼三声：我终于换烤箱啦！我终于可以做面包啦！我终于可以20块饼干一次烤出来啦！所以啊，新烤箱到家没两天，就忍不住要烤个吐司试试新。零经验挑战和面、发酵和烘烤，真是佩服自己的勇气啊。这次的步骤图很详细，就是希望大家能给点意见和建议，我是面包新手，多多关照哦。鞠躬！  w/ F& m* }! A
   再说回这个“北海道牛奶吐司”，最早是妃娟老师介绍的做法，在网上备受追捧，据说叫“北海道”是因为牛奶的品牌，我倒觉得叫奶油吐司更合适，从烘烤的时候就能闻到浓浓的奶油香味，真是销魂啊。而且因为使用了冷藏发酵加100%中种，口感非常的绵软细腻。下面就来看看做法吧：
材料：
A：高筋面粉250克，砂糖7克，酵母1.5克，牛奶86克，奶油70克，蛋白18克，黄油5克2 `- E9 ?  c  [5 t7 N% E
B：蛋白20克，砂糖38克，盐3克，酵母1克，奶粉15克，黄油5克
6 B$ X$ r9 e4 d3 \' P) _. u1 {& n

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angel_yew

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3楼

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做法：

1.黄油软化，酵母放进牛奶（牛奶不能是冰的）融化。把所有的A材料放进搅拌桶，用筷子先搅拌均匀，然后打开开关用低档开始和面。. \- v5 c% e% z4 N$ J
) [, g! h' H* Y$ j w2 k" ^

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angel_yew

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4楼

回复 angel_yew 的帖子# @ j/ F# B+ S& r* t% d

2.# E+ x* C9 A% m/ ?$ B' Z6 u
成团后就可以包上保鲜膜，常温放置1小时，然后放进冰箱冷藏室18个小时。

7 V) |9 w+ S1 B% _9 Q8 L

顺便说一句，用打蛋器和这个面团非常之快啊

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angel_yew

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5楼

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3.取出发酵好的中种面团，把面团撕成小块重新放进搅拌桶。

这是发好的面团

看一下里面，不知道这样算不算合格。

4 Z) U* J0 N8 U* @: D. J

撕成块的样子

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angel_yew

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6楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-8 20:46 编辑
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回复 angel_yew 的帖子
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4.4 k; P! \- M1 k
把材料B中除黄油外的所有材料倒进搅拌桶，先用1档和面，成团后改用2档。中途放进软化的黄油。大概一共15分钟（不算让机器休息的时间），能揉成完全阶段。

用面包机从来没揉出过这样的膜啊

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angel_yew

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7楼

回复 angel_yew 的帖子6 o- |: A. h9 @- a/ \
0 m$ b+ d9 C- b* U3 E- R
5.揉好后再延续发酵10分钟，取出分割成大小均匀的3份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。因为担心面团过硬伤机器，我在B材料中加了一点牛奶。事实证明这是错误的决定，和好的面团太软了。
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