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[烘焙DIY]

N多第一次，挑战传说中的“北海道牛奶吐司” ...

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angel_yew

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宝宝生日
2009-05-18 
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发表于 2013-3-8 19:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-8 20:19 编辑 : x2 z0 {6 {% e7 y9 @+ i- Z

% f. M! J  z4 K      第一次用烤箱做吐司！3 t' h! m( B9 b3 Z, {5 P( Z' y
      第一次用打蛋器和面！
6 p7 u& Z* P5 V% o      第一次用冷藏发酵！. E0 c$ Z4 Y: {! _
      第一次学习中种法！
; Z6 ~9 X% H! o2 U- \+ w      冒着这么大的风险，挑战“北海道牛奶吐司”，我是不是有点不知死活？; F0 }% R4 o6 n$ d+ W
       先看看成品吧，请大家原谅我的面包处女作有点残。但我要强调，这个配方克是非常经典、非常推荐的！
1 r$ [9 G8 M- j; G5 ]6 a3 A      
( k3 ~& E! b* F) E4 w2 C2 |7 ?" U4 ]7 u

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angel_yew

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发表于 2013-3-8 20:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子2 J# I& L( Y7 ?" n1 g$ D/ R+ {) F

' g" M9 H+ R) a9 O    在正文之前，我要高呼三声：我终于换烤箱啦！我终于可以做面包啦！我终于可以20块饼干一次烤出来啦！所以啊，新烤箱到家没两天，就忍不住要烤个吐司试试新。零经验挑战和面、发酵和烘烤，真是佩服自己的勇气啊。这次的步骤图很详细，就是希望大家能给点意见和建议，我是面包新手，多多关照哦。鞠躬！
/ C2 C3 K5 S* g     再说回这个“北海道牛奶吐司”，最早是妃娟老师介绍的做法，在网上备受追捧，据说叫“北海道”是因为牛奶的品牌，我倒觉得叫奶油吐司更合适，从烘烤的时候就能闻到浓浓的奶油香味，真是销魂啊。而且因为使用了冷藏发酵加100%中种，口感非常的绵软细腻。下面就来看看做法吧：
. p  o' W" W& c1 Y, T8 E材料：7 x0 `2 W' T; p: F" c. b5 G0 J+ w
A：高筋面粉250克，砂糖7克，酵母1.5克，牛奶86克，奶油70克，蛋白18克，黄油5克
% j8 Z+ L% D6 F( w8 c3 q; l' F, zB：蛋白20克，砂糖38克，盐3克，酵母1克，奶粉15克，黄油5克
- [0 ~5 {* s3 O4 c+ ]+ }
$ Q6 f+ \6 N9 D
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angel_yew

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发表于 2013-3-8 20:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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. o4 _8 U+ |4 d8 x  R; e6 l" @
做法：
1.黄油软化，酵母放进牛奶（牛奶不能是冰的）融化。把所有的A材料放进搅拌桶，用筷子先搅拌均匀，然后打开开关用低档开始和面。
2 A% `, N' U0 ]/ @# d/ Q  W4 R2 s: B
& [" \4 j' p9 \) a- Q
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发表于 2013-3-8 20:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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1 E- o& Q3 n1 r- t3 {5 V5 E0 y1 q
2.  h8 f' j+ N9 D! w  l9 c: s0 N# I
成团后就可以包上保鲜膜，常温放置1小时，然后放进冰箱冷藏室18个小时。

* @+ W  l, T2 K5 a' }$ ?% O
   顺便说一句，用打蛋器和这个面团非常之快啊

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发表于 2013-3-8 20:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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) Q6 ^5 W6 R0 h( L. A7 X# c, `( ~( V
+ {- J' k8 E* u: p, Z' O% T
3.取出发酵好的中种面团，把面团撕成小块重新放进搅拌桶。
这是发好的面团
看一下里面，不知道这样算不算合格。

! y8 n5 b! o  [( R# U; _. Y
撕成块的样子

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发表于 2013-3-8 20:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-8 20:46 编辑 ! R" Q$ L5 y* t+ t* d$ O. _

. @  W, ^8 w, O! H回复 angel_yew 的帖子
; G; \8 J) B( N/ o8 k: J; A* c' o  i! S% S
4.
; t! ]) z3 B( o) ?+ H/ l$ p把材料B中除黄油外的所有材料倒进搅拌桶，先用1档和面，成团后改用2档。中途放进软化的黄油。大概一共15分钟（不算让机器休息的时间），能揉成完全阶段。
* ?2 p8 T8 I2 D  {1 }5 X

1 ^, V+ L0 ~7 I0 l6 n: b0 x* G8 @
用面包机从来没揉出过这样的膜啊

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发表于 2013-3-8 20:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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" w. A+ b* t- P% ~4 k3 @' P& A' M) j4 ^& H5 Q2 O, b( U* }
5.揉好后再延续发酵10分钟，取出分割成大小均匀的3份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。因为担心面团过硬伤机器，我在B材料中加了一点牛奶。事实证明这是错误的决定，和好的面团太软了。: `) D$ Z3 `: h  M8 W. b
6 D  B" v' h! b/ d0 {  q7 x3 n

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发表于 2013-3-8 20:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子; ^& r, M( C2 c; V. S, M
1 r& a+ {- ]0 K3 N) ^  i3 _
6.取一个面团压扁擀成长方形面片，翻面向内三叠，再擀扁、卷起
- b( r6 a: [9 B- t6 j, i% n( [' L; p3 L. `# s5 ~$ |% L

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' G  ^1 t. k$ F* w( e4 @1 T# r( F) _5 M9 G! z
7.三个面团都整形好后放进吐司模，进行第二次发酵。我是放进烤箱，下面放一碗开水，大概发酵了50分钟，感觉有点过了。
3 [# s9 N0 C* M) t8 q* @9 x
) }' x6 a( l3 l) N
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