N多第一次，挑战传说中的“北海道牛奶吐司” - 我爱厨房 - 天津妈妈网

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宝宝生日: 2009-05-18
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1楼

发表于 2013-3-8 19:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-8 20:19 编辑 1 _* C% j: z" v% [- o
( l# l' Z6 H. s' }8 s
   第一次用烤箱做吐司！
   第一次用打蛋器和面！3 i( {( s+ E  j/ t+ j4 o0 I+ a% Q
   第一次用冷藏发酵！
   第一次学习中种法！3 M5 q' R0 W8 c. }
   冒着这么大的风险，挑战“北海道牛奶吐司”，我是不是有点不知死活？/ R) ^8 r, H9 r/ l
   先看看成品吧，请大家原谅我的面包处女作有点残。但我要强调，这个配方克是非常经典、非常推荐的！
   ( M- H) U2 n6 W6 C% c
* t" ~. {- u+ i# x7 D1 [6 [/ p

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宝宝生日: 2009-05-18
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2楼

发表于 2013-3-8 20:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 angel_yew 的帖子0 z) T% D" H, D" A

在正文之前，我要高呼三声：我终于换烤箱啦！我终于可以做面包啦！我终于可以20块饼干一次烤出来啦！所以啊，新烤箱到家没两天，就忍不住要烤个吐司试试新。零经验挑战和面、发酵和烘烤，真是佩服自己的勇气啊。这次的步骤图很详细，就是希望大家能给点意见和建议，我是面包新手，多多关照哦。鞠躬！
再说回这个“北海道牛奶吐司”，最早是妃娟老师介绍的做法，在网上备受追捧，据说叫“北海道”是因为牛奶的品牌，我倒觉得叫奶油吐司更合适，从烘烤的时候就能闻到浓浓的奶油香味，真是销魂啊。而且因为使用了冷藏发酵加100%中种，口感非常的绵软细腻。下面就来看看做法吧：
材料：
A：高筋面粉250克，砂糖7克，酵母1.5克，牛奶86克，奶油70克，蛋白18克，黄油5克
B：蛋白20克，砂糖38克，盐3克，酵母1克，奶粉15克，黄油5克
0 l& G" S# m9 O; F

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3楼

发表于 2013-3-8 20:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 angel_yew 的帖子0 D C) `4 m% [* X; R, g7 J

做法：

1.黄油软化，酵母放进牛奶（牛奶不能是冰的）融化。把所有的A材料放进搅拌桶，用筷子先搅拌均匀，然后打开开关用低档开始和面。% Q8 u1 X3 e. w) O

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4楼

发表于 2013-3-8 20:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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2.- ^& V0 E' \, J
成团后就可以包上保鲜膜，常温放置1小时，然后放进冰箱冷藏室18个小时。

. G8 T" t C7 I

顺便说一句，用打蛋器和这个面团非常之快啊

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5楼

发表于 2013-3-8 20:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 angel_yew 的帖子$ O: \/ a) E. {
8 M' S! ~& U! `% i1 G, Z0 v" O9 l

3.取出发酵好的中种面团，把面团撕成小块重新放进搅拌桶。

这是发好的面团

看一下里面，不知道这样算不算合格。

4 o7 y: F% O3 t) M% X

撕成块的样子

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6楼

发表于 2013-3-8 20:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-8 20:46 编辑

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4.' `& T. [& q& F" ?% T1 c5 q5 q
把材料B中除黄油外的所有材料倒进搅拌桶，先用1档和面，成团后改用2档。中途放进软化的黄油。大概一共15分钟（不算让机器休息的时间），能揉成完全阶段。

# ?8 B6 ~; V6 \/ w# W( J L( }( W

用面包机从来没揉出过这样的膜啊

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7楼

发表于 2013-3-8 20:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 angel_yew 的帖子6 E1 c' e8 G( h

5.揉好后再延续发酵10分钟，取出分割成大小均匀的3份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。因为担心面团过硬伤机器，我在B材料中加了一点牛奶。事实证明这是错误的决定，和好的面团太软了。

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宝宝生日: 2009-05-18
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8楼

发表于 2013-3-8 20:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 angel_yew 的帖子) ^. P5 a, u- c1 Z: U+ ?

6.取一个面团压扁擀成长方形面片，翻面向内三叠，再擀扁、卷起
9 m( T8 e- R, ?1 g

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宝宝生日: 2009-05-18
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9楼

发表于 2013-3-8 20:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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- j2 _) K1 H6 Y
7.三个面团都整形好后放进吐司模，进行第二次发酵。我是放进烤箱，下面放一碗开水，大概发酵了50分钟，感觉有点过了。) b9 t1 ~; Z( L* L6 `: F) A! W
! s9 C9 J k' o$ @

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