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[烘焙DIY]

N多第一次，挑战传说中的“北海道牛奶吐司” ...

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angel_yew

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宝宝生日
2009-05-18 
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发表于 2013-3-8 19:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-8 20:19 编辑
7 d$ C5 D' F: E& [# A: d3 b& Q  Q/ F8 O" e; V) r1 _: c7 l
      第一次用烤箱做吐司！
2 I3 n  K6 M; J" W% c  S      第一次用打蛋器和面！1 C4 \5 _: S8 _+ C
      第一次用冷藏发酵！
* m) d- y$ y& c# B3 Y5 N      第一次学习中种法！, L2 z! U: D; q5 W
      冒着这么大的风险，挑战“北海道牛奶吐司”，我是不是有点不知死活？! U, N; N' h* P$ b/ [$ K
       先看看成品吧，请大家原谅我的面包处女作有点残。但我要强调，这个配方克是非常经典、非常推荐的！
: K$ @/ R: l( [0 Y, J" K0 T      
9 a  J- a5 [2 C9 `. [7 p6 n5 P  R% r% X* v4 @  }% G' S

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angel_yew

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发表于 2013-3-8 20:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子* l/ D1 o4 ]$ U3 J& k- I* |) f( c

' m7 }. Z, m- G7 m3 \( m- P    在正文之前，我要高呼三声：我终于换烤箱啦！我终于可以做面包啦！我终于可以20块饼干一次烤出来啦！所以啊，新烤箱到家没两天，就忍不住要烤个吐司试试新。零经验挑战和面、发酵和烘烤，真是佩服自己的勇气啊。这次的步骤图很详细，就是希望大家能给点意见和建议，我是面包新手，多多关照哦。鞠躬！+ {5 z7 M! E2 E3 k
     再说回这个“北海道牛奶吐司”，最早是妃娟老师介绍的做法，在网上备受追捧，据说叫“北海道”是因为牛奶的品牌，我倒觉得叫奶油吐司更合适，从烘烤的时候就能闻到浓浓的奶油香味，真是销魂啊。而且因为使用了冷藏发酵加100%中种，口感非常的绵软细腻。下面就来看看做法吧：
6 I3 {; I7 M! a9 h( V3 B5 ~材料：
& O. K$ u3 W& V8 ~2 W" Z) wA：高筋面粉250克，砂糖7克，酵母1.5克，牛奶86克，奶油70克，蛋白18克，黄油5克. P4 }7 \5 B! j) k% H6 R8 ~
B：蛋白20克，砂糖38克，盐3克，酵母1克，奶粉15克，黄油5克" \8 u  F: `" ~. V9 L: ?- C- c
0 c7 u$ W: W% ^8 Q

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angel_yew

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发表于 2013-3-8 20:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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1 _: |6 V& s1 I6 e4 |4 W! E
4 ?5 }3 {' P+ P+ _3 {0 r  J+ T7 e
做法：
1.黄油软化，酵母放进牛奶（牛奶不能是冰的）融化。把所有的A材料放进搅拌桶，用筷子先搅拌均匀，然后打开开关用低档开始和面。
& s- c/ Y( b0 u6 d2 t2 t2 X: x2 O) K' ^& k( s) e% C9 [

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angel_yew

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发表于 2013-3-8 20:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子: }  ^5 n5 {8 o
8 T  m* P! a! b
2.
1 y, @6 S* U5 M) s1 v成团后就可以包上保鲜膜，常温放置1小时，然后放进冰箱冷藏室18个小时。

* W; M( O& ]. |! w+ j' ~2 p# C
   顺便说一句，用打蛋器和这个面团非常之快啊

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angel_yew

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发表于 2013-3-8 20:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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. F: M8 J' r; d; Y+ y6 z; _8 g$ e5 H9 M! F
3.取出发酵好的中种面团，把面团撕成小块重新放进搅拌桶。
这是发好的面团
看一下里面，不知道这样算不算合格。
  K3 V6 Z( O) a2 i
撕成块的样子

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发表于 2013-3-8 20:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-8 20:46 编辑
4 e: ~+ J( y3 r) X1 e. W9 Y( L, \
; Q+ d, h: A) b0 e4 Q) f3 k, ]回复 angel_yew 的帖子' {/ \' b( E; s: C' G: Q& k

/ |, {' M6 C4 s+ P6 W0 v2 z
4.
8 F: p$ D4 ^" u4 n把材料B中除黄油外的所有材料倒进搅拌桶，先用1档和面，成团后改用2档。中途放进软化的黄油。大概一共15分钟（不算让机器休息的时间），能揉成完全阶段。
2 f" D! H: }- u% ]6 O8 Q
3 P. s! X! {+ [
用面包机从来没揉出过这样的膜啊

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发表于 2013-3-8 20:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子$ T+ l" v8 I! L, Q$ J6 B: V
& A5 ~# J- E* J% o3 o: j+ c
5.揉好后再延续发酵10分钟，取出分割成大小均匀的3份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。因为担心面团过硬伤机器，我在B材料中加了一点牛奶。事实证明这是错误的决定，和好的面团太软了。
3 G# G( ~. U0 u! R- m4 d
4 A1 A9 J5 P$ d, o; \/ p" e
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发表于 2013-3-8 20:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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$ c* y1 G- {9 T  w3 S! t: P# P) U  g% `1 T: u4 ]4 `9 `
6.取一个面团压扁擀成长方形面片，翻面向内三叠，再擀扁、卷起
3 H. ?/ B' ?- z* ~) Y
% j. k- ^: @. \  x. ~$ @" Y
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回复 angel_yew 的帖子5 y1 ^. F' P6 G8 t0 ?5 R) Q7 ?3 p3 u; z

4 O9 z; j5 ?6 Z7.三个面团都整形好后放进吐司模，进行第二次发酵。我是放进烤箱，下面放一碗开水，大概发酵了50分钟，感觉有点过了。3 T1 X" ], L  z' j5 r$ b* c
* S' }% b' h- [) V+ @; y+ t

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