N多第一次，挑战传说中的“北海道牛奶吐司” - 我爱厨房

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angel_yew

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1楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-8 20:19 编辑
% E' w' y0 s% U
   第一次用烤箱做吐司！. S0 E% H% m6 p: i! }9 W1 u
   第一次用打蛋器和面！
   第一次用冷藏发酵！- |1 u) z' V+ F3 X% h( W
   第一次学习中种法！5 J: K6 ]# \- j" @# b
   冒着这么大的风险，挑战“北海道牛奶吐司”，我是不是有点不知死活？
   先看看成品吧，请大家原谅我的面包处女作有点残。但我要强调，这个配方克是非常经典、非常推荐的！
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angel_yew

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2楼

回复 angel_yew 的帖子$ p& w- U0 F {% H3 ~6 g7 Z

在正文之前，我要高呼三声：我终于换烤箱啦！我终于可以做面包啦！我终于可以20块饼干一次烤出来啦！所以啊，新烤箱到家没两天，就忍不住要烤个吐司试试新。零经验挑战和面、发酵和烘烤，真是佩服自己的勇气啊。这次的步骤图很详细，就是希望大家能给点意见和建议，我是面包新手，多多关照哦。鞠躬！
再说回这个“北海道牛奶吐司”，最早是妃娟老师介绍的做法，在网上备受追捧，据说叫“北海道”是因为牛奶的品牌，我倒觉得叫奶油吐司更合适，从烘烤的时候就能闻到浓浓的奶油香味，真是销魂啊。而且因为使用了冷藏发酵加100%中种，口感非常的绵软细腻。下面就来看看做法吧：' T* f, U& Z J' H& D: H: _- ]. n# r0 |
材料：, X7 ?0 s) M' F% q1 b# y8 E
A：高筋面粉250克，砂糖7克，酵母1.5克，牛奶86克，奶油70克，蛋白18克，黄油5克
B：蛋白20克，砂糖38克，盐3克，酵母1克，奶粉15克，黄油5克' T) N* H8 r& e4 x" G. T. j
( F3 w" ^; }) l/ z" N5 v) P

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angel_yew

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3楼

回复 angel_yew 的帖子* s) n$ ^6 _) I. A' l `( o
! M/ b; a: j* ~/ X) Q4 `

做法：

1.黄油软化，酵母放进牛奶（牛奶不能是冰的）融化。把所有的A材料放进搅拌桶，用筷子先搅拌均匀，然后打开开关用低档开始和面。2 x% W, K8 w- e) ^
: e6 I+ L1 P' `2 ~# G: [9 P8 D! M

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angel_yew

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4楼

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) h3 i. P# U- X! Z, P: U4 Z& e/ g

2.
成团后就可以包上保鲜膜，常温放置1小时，然后放进冰箱冷藏室18个小时。

]9 b$ }% e: D. [1 b- n% Z- ]

顺便说一句，用打蛋器和这个面团非常之快啊

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angel_yew

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5楼

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! T$ o. j- c: J U7 b0 U

3.取出发酵好的中种面团，把面团撕成小块重新放进搅拌桶。

这是发好的面团

看一下里面，不知道这样算不算合格。

# ]; M) c# }& C/ l

撕成块的样子

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angel_yew

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6楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-8 20:46 编辑 ! g; J( h6 c5 D( ?

回复 angel_yew 的帖子; X: e+ M7 N1 | q8 Z( v$ n
7 n$ E7 ]# w5 n

4.
把材料B中除黄油外的所有材料倒进搅拌桶，先用1档和面，成团后改用2档。中途放进软化的黄油。大概一共15分钟（不算让机器休息的时间），能揉成完全阶段。

用面包机从来没揉出过这样的膜啊

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angel_yew

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7楼

回复 angel_yew 的帖子) N9 b$ G g1 \2 x. U# M j+ p" h

5.揉好后再延续发酵10分钟，取出分割成大小均匀的3份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。因为担心面团过硬伤机器，我在B材料中加了一点牛奶。事实证明这是错误的决定，和好的面团太软了。( A/ n2 @: q: d3 e' u# o7 `8 X; v6 ^
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