N多第一次，挑战传说中的“北海道牛奶吐司” - 我爱厨房 - 天津妈妈网

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宝宝生日: 2009-05-18
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1楼

发表于 2013-3-8 19:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-8 20:19 编辑 " N1 @! z% h, d& x8 B$ K4 J0 |: [
" X1 u& y7 k) _# T4 u9 F8 a1 r. T
   第一次用烤箱做吐司！
   第一次用打蛋器和面！" G; V# L0 M: u* ^1 ^/ [
   第一次用冷藏发酵！
   第一次学习中种法！
   冒着这么大的风险，挑战“北海道牛奶吐司”，我是不是有点不知死活？: v0 @- b# [9 J5 s1 i
   先看看成品吧，请大家原谅我的面包处女作有点残。但我要强调，这个配方克是非常经典、非常推荐的！; \9 ^; e8 x- V+ x& ]" d  P
   ' c7 z! J; F3 }8 K
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2楼

发表于 2013-3-8 20:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 angel_yew 的帖子2 I1 {( |8 ^- N( k" d

在正文之前，我要高呼三声：我终于换烤箱啦！我终于可以做面包啦！我终于可以20块饼干一次烤出来啦！所以啊，新烤箱到家没两天，就忍不住要烤个吐司试试新。零经验挑战和面、发酵和烘烤，真是佩服自己的勇气啊。这次的步骤图很详细，就是希望大家能给点意见和建议，我是面包新手，多多关照哦。鞠躬！
再说回这个“北海道牛奶吐司”，最早是妃娟老师介绍的做法，在网上备受追捧，据说叫“北海道”是因为牛奶的品牌，我倒觉得叫奶油吐司更合适，从烘烤的时候就能闻到浓浓的奶油香味，真是销魂啊。而且因为使用了冷藏发酵加100%中种，口感非常的绵软细腻。下面就来看看做法吧：
材料：/ Z$ F Y% K% [$ E
A：高筋面粉250克，砂糖7克，酵母1.5克，牛奶86克，奶油70克，蛋白18克，黄油5克$ a- W" u; B0 |9 Z& C9 k
B：蛋白20克，砂糖38克，盐3克，酵母1克，奶粉15克，黄油5克
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3楼

发表于 2013-3-8 20:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 angel_yew 的帖子6 M, P J9 h' P. m# w8 z% J4 B
" b; l" h8 h4 N7 ^4 X! \; i5 @" r

做法：

1.黄油软化，酵母放进牛奶（牛奶不能是冰的）融化。把所有的A材料放进搅拌桶，用筷子先搅拌均匀，然后打开开关用低档开始和面。) ?) Y& s6 L" s3 }/ O! d
; o- l6 t! Z; \* X- K* N

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4楼

发表于 2013-3-8 20:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 angel_yew 的帖子# s, ^) G: e; a: w5 `: f

2.' |# h: w/ l! k. X5 |
成团后就可以包上保鲜膜，常温放置1小时，然后放进冰箱冷藏室18个小时。

顺便说一句，用打蛋器和这个面团非常之快啊

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5楼

发表于 2013-3-8 20:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 angel_yew 的帖子* U% \$ T* l5 d l; }

3.取出发酵好的中种面团，把面团撕成小块重新放进搅拌桶。

这是发好的面团

看一下里面，不知道这样算不算合格。

撕成块的样子

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6楼

发表于 2013-3-8 20:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-8 20:46 编辑 $ n/ F( W# M1 T$ E
4 ?+ ^( ~! |; x q7 g
回复 angel_yew 的帖子4 i4 P/ Y5 L/ _" F; Q9 H

4.: o8 I$ Y# g' j6 N. O0 o5 A
把材料B中除黄油外的所有材料倒进搅拌桶，先用1档和面，成团后改用2档。中途放进软化的黄油。大概一共15分钟（不算让机器休息的时间），能揉成完全阶段。

3 D) d L7 \1 q( g- u0 X

9 B* Y% p* R( H2 A q

用面包机从来没揉出过这样的膜啊

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宝宝生日: 2009-05-18
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7楼

发表于 2013-3-8 20:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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5.揉好后再延续发酵10分钟，取出分割成大小均匀的3份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。因为担心面团过硬伤机器，我在B材料中加了一点牛奶。事实证明这是错误的决定，和好的面团太软了。5 v6 Y' x( P, `

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8楼

发表于 2013-3-8 20:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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6.取一个面团压扁擀成长方形面片，翻面向内三叠，再擀扁、卷起: C) G" T$ {" n. P9 I0 C! q9 {8 [
% c0 z4 ^3 X: _* Q

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9楼

发表于 2013-3-8 20:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 angel_yew 的帖子5 k/ E$ x( W& Z2 K

7.三个面团都整形好后放进吐司模，进行第二次发酵。我是放进烤箱，下面放一碗开水，大概发酵了50分钟，感觉有点过了。9 R4 f! ]5 x& z
8 l! J! d/ t* F- X9 c+ n6 ]

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