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[烘焙DIY]

N多第一次，挑战传说中的“北海道牛奶吐司” ...

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angel_yew

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发表于 2013-3-8 19:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-8 20:19 编辑
! G! ^  W0 o* d+ U" g# C" y5 _) v) B* V8 i% Y7 J
      第一次用烤箱做吐司！6 P9 W- K8 p5 r! D3 M
      第一次用打蛋器和面！
6 q" ~. i. J( M- j/ N$ H      第一次用冷藏发酵！* i% V4 \/ M1 x# y
      第一次学习中种法！
/ x5 q' H( n' U( Q4 f  @      冒着这么大的风险，挑战“北海道牛奶吐司”，我是不是有点不知死活？. o8 K9 K/ j5 _* x; x% F- g
       先看看成品吧，请大家原谅我的面包处女作有点残。但我要强调，这个配方克是非常经典、非常推荐的！- z# }5 `' f8 p1 \" ^# G& \
      ' K& e: K2 {+ S# L! }

" {1 R6 F; P: `' I
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angel_yew

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发表于 2013-3-8 20:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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& S/ C$ y) c( ], v( n: t* _
9 Q( c  p. Y& I- E    在正文之前，我要高呼三声：我终于换烤箱啦！我终于可以做面包啦！我终于可以20块饼干一次烤出来啦！所以啊，新烤箱到家没两天，就忍不住要烤个吐司试试新。零经验挑战和面、发酵和烘烤，真是佩服自己的勇气啊。这次的步骤图很详细，就是希望大家能给点意见和建议，我是面包新手，多多关照哦。鞠躬！
! \$ z1 S- G# ~5 i: K     再说回这个“北海道牛奶吐司”，最早是妃娟老师介绍的做法，在网上备受追捧，据说叫“北海道”是因为牛奶的品牌，我倒觉得叫奶油吐司更合适，从烘烤的时候就能闻到浓浓的奶油香味，真是销魂啊。而且因为使用了冷藏发酵加100%中种，口感非常的绵软细腻。下面就来看看做法吧：- R. w6 y1 T/ I- u
材料：
) @* C+ u7 o) X2 z/ L+ c( G: nA：高筋面粉250克，砂糖7克，酵母1.5克，牛奶86克，奶油70克，蛋白18克，黄油5克; g( g4 t+ P& m
B：蛋白20克，砂糖38克，盐3克，酵母1克，奶粉15克，黄油5克) j3 s. g, H( g% U

3 n2 J- u# j# r8 I2 _3 W
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angel_yew

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发表于 2013-3-8 20:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子# c  N/ v) c# x3 X0 c; s+ J/ z

0 @% M' Q- r/ x" Y' v
做法：
1.黄油软化，酵母放进牛奶（牛奶不能是冰的）融化。把所有的A材料放进搅拌桶，用筷子先搅拌均匀，然后打开开关用低档开始和面。
: e6 W+ _7 R! z) `; y; U7 V6 t
$ T; P% S' b' P4 k
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发表于 2013-3-8 20:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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7 P2 s" }5 W; y7 x2 b
3 W& _- \9 J( {6 c3 ^# l0 X' t
2.$ D% H: ]% \# w1 D4 k2 ]7 L$ A3 C& S
成团后就可以包上保鲜膜，常温放置1小时，然后放进冰箱冷藏室18个小时。

1 |% h  K0 F/ c) j
   顺便说一句，用打蛋器和这个面团非常之快啊

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发表于 2013-3-8 20:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子5 O$ ]% k' ]. V
  v; R- a6 o9 X: ~% p* X; ?
3.取出发酵好的中种面团，把面团撕成小块重新放进搅拌桶。
这是发好的面团
看一下里面，不知道这样算不算合格。

, @9 B' p: O3 i8 F, Y6 {
撕成块的样子

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发表于 2013-3-8 20:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-8 20:46 编辑 % G  |3 _8 @/ W
$ Q9 X" m8 a' q' ?$ Y
回复 angel_yew 的帖子
' N1 L3 P1 p# P# v0 I  G; L! R/ h1 }
8 [* J  u- J% |4 y, I
4.* M# L' U2 \) T) t+ @) U/ g
把材料B中除黄油外的所有材料倒进搅拌桶，先用1档和面，成团后改用2档。中途放进软化的黄油。大概一共15分钟（不算让机器休息的时间），能揉成完全阶段。
" M; Y. C, c5 L- K$ S
  r( @: X8 u8 s+ Y- w
用面包机从来没揉出过这样的膜啊

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发表于 2013-3-8 20:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子7 C- ]) V1 ]) |; |

9 t0 O$ w* c4 p5.揉好后再延续发酵10分钟，取出分割成大小均匀的3份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。因为担心面团过硬伤机器，我在B材料中加了一点牛奶。事实证明这是错误的决定，和好的面团太软了。
2 K  ?! i( q6 I4 H$ L0 [) W; q8 j/ I% w# w0 r2 `5 q; \

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发表于 2013-3-8 20:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子7 Z9 J& _8 Y' `: ^8 y, l5 n
6 j" P* f1 ~9 K+ P( O& u
6.取一个面团压扁擀成长方形面片，翻面向内三叠，再擀扁、卷起* s& w' H; M0 E. I, ~" O; D* s7 ~& l
! A$ G6 p" q! t/ w* m

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发表于 2013-3-8 20:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子& t+ _- ]( R: Y. Z  H; ^3 ~$ C
! s. z. H) X2 e% q  z3 |" J
7.三个面团都整形好后放进吐司模，进行第二次发酵。我是放进烤箱，下面放一碗开水，大概发酵了50分钟，感觉有点过了。
# c. N6 {4 m  N6 p0 K5 Z6 q) ^3 D* e6 Y) x. \  b

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