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首先要选择优质的糯米,也就是咱平时说的江米,质量好的做出的醪糟才会甜才会香,而且出酒多.
% w# p7 ?1 V1 h. z7 V第一步：洗米
3 d3 m9 g# ]: f, |- W把米放进大点的不锈钢盆儿里洗干净，米不要超过盆儿的2/3，因为米是会泡涨的! o% X0 O' I7 _$ U( o+ c. X7 @
[img]file:///C:/Documents%20and%20Settings/Administrator/Application%20Data/Tencent/Users/493774056/QQ/WinTemp/RichOle/_3~2[NQWGEIF%7BV[UO8_8Y7E.jpg[/img] # O" m. U% Y$ W1 a: v' I( O
第二步:浸泡 \. j4 q) J: f6 C) S
倒入水泡米,水要没过米多些,米会吸进很多水,如果水不够泡一半干了米就容易糟了,米至少要泡一天的时间,能充分吸入水分' m0 Y/ W, b: Q
第三步:蒸米
, l) E- T# D% C0 ^- o米泡的充分涨大后,捞出来放进蒸锅里蒸熟,拿屉布垫着放在篦子上蒸就可以0 ^ ]1 T5 O) C6 F" q7 l1 C, n
蒸出来是粘粘的,粘在一起的一坨# ~) N3 N* o5 S
第四步:把蒸熟的米放进瓷盆儿里,不锈钢盆儿也行,晾到温度在40度左右,一定不能过热,不然一会儿放入酵母就没有活性了
/ J" w. X% c7 q第五步：加酵母
2 P# q! ]7 T! s) ]2 x. ?& a江米晾到合适的温度后加入甜酒曲，我家一直用这个牌子的，爸爸朋友从南方带回来过南方的酒曲，做出来的味道偏酸咱们吃不惯
; q9 ^7 X2 E3 q3 |2 r& X第六步:加水搅拌* m0 s/ d, n. O# l6 y& B8 m
蒸熟的江米是粘粘的粘在一起的,加完酒曲后慢慢边加入温开水边搅拌，搅到江米粒粒分明即可，不要多加，盆底一定不要有水
# P- f3 K' L5 w. M- L4 X第七步：把搅拌好的江米抹平，但不要压太紧，在中间挖个小洞，一定要挖到盆底,这个小洞是留着出酒的
% ~3 u9 }5 Z& J/ a; {第八步:保温" K6 G* N; _ d$ k; M
把盆用盖子盖好,我家就用的同样口径的盆扣上,不用密封,就是为了不落灰尘尘和保持发酵的温度
4 a1 Y' c+ K" J$ a第九步:如果是气温低的季节,还需要伴热,就用普通的电热毯就行,刚开始开到大档,温度上来以后就开低档维持温度就行,电热毯外面最好包上个毯子保温,尽量保持恒温,温度忽高忽低变化就会影响发酵效果; c- W3 _9 ~& z$ t9 d- k5 _
就这样控制好温度，基本两天就出酒了，可以把酒舀出去喝，剩下的醪糟可以做醪糟蛋或者酒酿小圆子
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发表于 2013-9-10 10:39
