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首先要选择优质的糯米,也就是咱平时说的江米,质量好的做出的醪糟才会甜才会香,而且出酒多.
; z9 F+ Y, o' b) z第一步：洗米
5 I4 K- M3 a1 `3 v把米放进大点的不锈钢盆儿里洗干净，米不要超过盆儿的2/3，因为米是会泡涨的' n d) W4 Q7 Q! G5 o4 b; j1 F
[img]file:///C:/Documents%20and%20Settings/Administrator/Application%20Data/Tencent/Users/493774056/QQ/WinTemp/RichOle/_3~2[NQWGEIF%7BV[UO8_8Y7E.jpg[/img]
4 {1 K! n3 g. L. M& s第二步:浸泡7 v$ t2 G2 b* Y1 T
倒入水泡米,水要没过米多些,米会吸进很多水,如果水不够泡一半干了米就容易糟了,米至少要泡一天的时间,能充分吸入水分; S9 m4 L2 p* s4 R# G4 R/ p' p
第三步:蒸米! _5 T5 i1 \- d! N- j- \6 q
米泡的充分涨大后,捞出来放进蒸锅里蒸熟,拿屉布垫着放在篦子上蒸就可以
, A Z5 I- p7 w" z; x( W( T蒸出来是粘粘的,粘在一起的一坨
: R2 n0 z% P' e. t! y第四步:把蒸熟的米放进瓷盆儿里,不锈钢盆儿也行,晾到温度在40度左右,一定不能过热,不然一会儿放入酵母就没有活性了; G: \7 ?8 V' J+ ~! x4 {
第五步：加酵母( M" ]6 e# L# S# N( p
江米晾到合适的温度后加入甜酒曲，我家一直用这个牌子的，爸爸朋友从南方带回来过南方的酒曲，做出来的味道偏酸咱们吃不惯
I7 P. Q9 m$ n7 W4 H& h8 B+ X第六步:加水搅拌
$ V h7 K4 ^- ~; V5 s3 c/ J5 _, |% A蒸熟的江米是粘粘的粘在一起的,加完酒曲后慢慢边加入温开水边搅拌，搅到江米粒粒分明即可，不要多加，盆底一定不要有水# P" H/ b9 | D- k5 B
第七步：把搅拌好的江米抹平，但不要压太紧，在中间挖个小洞，一定要挖到盆底,这个小洞是留着出酒的" R* p' O! m4 W3 Y9 q: ^4 }1 ^& c* i: ~
第八步:保温
: l, n: L4 b5 Z" ]1 T; Q$ Z把盆用盖子盖好,我家就用的同样口径的盆扣上,不用密封,就是为了不落灰尘尘和保持发酵的温度
6 W5 a9 r4 a$ ?1 d& t4 T$ h, g第九步:如果是气温低的季节,还需要伴热,就用普通的电热毯就行,刚开始开到大档,温度上来以后就开低档维持温度就行,电热毯外面最好包上个毯子保温,尽量保持恒温,温度忽高忽低变化就会影响发酵效果: t$ y9 ?3 c; C7 U
就这样控制好温度，基本两天就出酒了，可以把酒舀出去喝，剩下的醪糟可以做醪糟蛋或者酒酿小圆子: e+ `3 K4 G n- m# j5 |8 B
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发表于 2013-9-10 10:39
