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首先要选择优质的糯米,也就是咱平时说的江米,质量好的做出的醪糟才会甜才会香,而且出酒多.. ^* z* L- M% N; F
第一步：洗米3 Y) Z: M- l: h7 h. }4 L
把米放进大点的不锈钢盆儿里洗干净，米不要超过盆儿的2/3，因为米是会泡涨的
5 Y1 ?: |( Y1 t6 n[img]file:///C:/Documents%20and%20Settings/Administrator/Application%20Data/Tencent/Users/493774056/QQ/WinTemp/RichOle/_3~2[NQWGEIF%7BV[UO8_8Y7E.jpg[/img]
1 \% ]% w( j' S" z: [8 V' A* @4 n$ i" C第二步:浸泡
) x3 O3 J! b7 |, \# b* W: y+ D! Y倒入水泡米,水要没过米多些,米会吸进很多水,如果水不够泡一半干了米就容易糟了,米至少要泡一天的时间,能充分吸入水分( J) j6 b: N3 E3 ?7 L
第三步:蒸米
' D4 _0 l& H; X* U+ I+ j, v; ?米泡的充分涨大后,捞出来放进蒸锅里蒸熟,拿屉布垫着放在篦子上蒸就可以8 a, ~' {# d7 c* l# C! q' a9 k
蒸出来是粘粘的,粘在一起的一坨3 H/ [, ]6 E, r# o, E4 ~) W! @
第四步:把蒸熟的米放进瓷盆儿里,不锈钢盆儿也行,晾到温度在40度左右,一定不能过热,不然一会儿放入酵母就没有活性了8 f8 i4 {" c2 {& a
第五步：加酵母
' |/ @* e( |. I0 u1 \$ M* g% n江米晾到合适的温度后加入甜酒曲，我家一直用这个牌子的，爸爸朋友从南方带回来过南方的酒曲，做出来的味道偏酸咱们吃不惯
8 \4 |- e' s$ P2 U% I N3 J第六步:加水搅拌) O, b* v4 }* ]0 s0 e
蒸熟的江米是粘粘的粘在一起的,加完酒曲后慢慢边加入温开水边搅拌，搅到江米粒粒分明即可，不要多加，盆底一定不要有水) K, r2 ~- p/ I' T' j1 X
第七步：把搅拌好的江米抹平，但不要压太紧，在中间挖个小洞，一定要挖到盆底,这个小洞是留着出酒的
. A. V9 b( W2 d5 r% ?第八步:保温& G9 R# t- J, S& M7 Z) \3 c
把盆用盖子盖好,我家就用的同样口径的盆扣上,不用密封,就是为了不落灰尘尘和保持发酵的温度# I% D+ O; l5 {6 ?. N; H
第九步:如果是气温低的季节,还需要伴热,就用普通的电热毯就行,刚开始开到大档,温度上来以后就开低档维持温度就行,电热毯外面最好包上个毯子保温,尽量保持恒温,温度忽高忽低变化就会影响发酵效果
/ A/ F" Y1 J: r# Z2 |0 D就这样控制好温度，基本两天就出酒了，可以把酒舀出去喝，剩下的醪糟可以做醪糟蛋或者酒酿小圆子1 d" z3 Y# i/ J* Q% G) O
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发表于 2013-9-10 10:39
