- 妈豆
- 8803
- 昵称
-
- 经验值
- 18442
- 在线时间
- 244小时
- 注册时间
- 2012-11-16
- 积分
- 18442
- 精华
- 3
- UID
- 8954462
 
- 宝宝生日
- 2010-04-10
- 帖子
- 3148
|
首先要选择优质的糯米,也就是咱平时说的江米,质量好的做出的醪糟才会甜才会香,而且出酒多.$ g, u3 n/ K7 N3 J% A2 M1 H/ N
第一步：洗米* f6 e0 Z* m0 B1 j. Y% ?- F
把米放进大点的不锈钢盆儿里洗干净，米不要超过盆儿的2/3，因为米是会泡涨的. e8 y& N9 \4 l! ~) H4 `5 z) r4 s
[img]file:///C:/Documents%20and%20Settings/Administrator/Application%20Data/Tencent/Users/493774056/QQ/WinTemp/RichOle/_3~2[NQWGEIF%7BV[UO8_8Y7E.jpg[/img]
- S0 F O+ C# c* r6 U9 a* N- _第二步:浸泡
0 b1 P- x- |) s* ~- C4 r9 [2 d倒入水泡米,水要没过米多些,米会吸进很多水,如果水不够泡一半干了米就容易糟了,米至少要泡一天的时间,能充分吸入水分
5 m: N7 }$ R0 x, y g第三步:蒸米( }7 K8 F: N4 ~
米泡的充分涨大后,捞出来放进蒸锅里蒸熟,拿屉布垫着放在篦子上蒸就可以
4 t. t5 _2 G m {蒸出来是粘粘的,粘在一起的一坨
( l2 P/ o/ C' w3 x( u第四步:把蒸熟的米放进瓷盆儿里,不锈钢盆儿也行,晾到温度在40度左右,一定不能过热,不然一会儿放入酵母就没有活性了7 m' C4 d2 T( l/ ~. j
第五步：加酵母; i9 z; }/ `5 K5 F# v' _
江米晾到合适的温度后加入甜酒曲，我家一直用这个牌子的，爸爸朋友从南方带回来过南方的酒曲，做出来的味道偏酸咱们吃不惯- s& l# H* C- D8 u% p6 ^
第六步:加水搅拌' J# o0 F" F, ]$ t
蒸熟的江米是粘粘的粘在一起的,加完酒曲后慢慢边加入温开水边搅拌，搅到江米粒粒分明即可，不要多加，盆底一定不要有水
7 _: A' N0 o8 p4 X1 G; @( |" O第七步：把搅拌好的江米抹平，但不要压太紧，在中间挖个小洞，一定要挖到盆底,这个小洞是留着出酒的- s; N5 b4 `4 L" H
第八步:保温
2 V: l% R k3 @& G8 U把盆用盖子盖好,我家就用的同样口径的盆扣上,不用密封,就是为了不落灰尘尘和保持发酵的温度
! d9 s% J) H! _ P @$ W) p. w第九步:如果是气温低的季节,还需要伴热,就用普通的电热毯就行,刚开始开到大档,温度上来以后就开低档维持温度就行,电热毯外面最好包上个毯子保温,尽量保持恒温,温度忽高忽低变化就会影响发酵效果5 Z) o1 ]& [' i4 U3 A' p; v
就这样控制好温度，基本两天就出酒了，可以把酒舀出去喝，剩下的醪糟可以做醪糟蛋或者酒酿小圆子7 E& } _2 H% G
|
|
发表于 2013-9-10 10:39
