- 妈豆
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首先要选择优质的糯米,也就是咱平时说的江米,质量好的做出的醪糟才会甜才会香,而且出酒多.
2 k$ R$ z! i1 {# [第一步：洗米
- }4 C1 ?; I: W$ B把米放进大点的不锈钢盆儿里洗干净，米不要超过盆儿的2/3，因为米是会泡涨的
+ J" b, k" p7 K8 f( v[img]file:///C:/Documents%20and%20Settings/Administrator/Application%20Data/Tencent/Users/493774056/QQ/WinTemp/RichOle/_3~2[NQWGEIF%7BV[UO8_8Y7E.jpg[/img] 4 R3 F( X& |/ u K9 a+ g
第二步:浸泡3 q# _, J1 N# W/ S z/ Z7 D7 \$ Z
倒入水泡米,水要没过米多些,米会吸进很多水,如果水不够泡一半干了米就容易糟了,米至少要泡一天的时间,能充分吸入水分+ i+ R) h5 f H
第三步:蒸米
7 r+ X# E- f( ~, D/ O米泡的充分涨大后,捞出来放进蒸锅里蒸熟,拿屉布垫着放在篦子上蒸就可以
: L6 a+ e/ n4 A, r蒸出来是粘粘的,粘在一起的一坨
- Z$ ?" p# v; F4 N1 T6 d# E第四步:把蒸熟的米放进瓷盆儿里,不锈钢盆儿也行,晾到温度在40度左右,一定不能过热,不然一会儿放入酵母就没有活性了
3 C; T# [. {9 ^第五步：加酵母0 Z U; b- c* ~3 I2 C4 g
江米晾到合适的温度后加入甜酒曲，我家一直用这个牌子的，爸爸朋友从南方带回来过南方的酒曲，做出来的味道偏酸咱们吃不惯* i. Y' d/ ^2 W/ [; J6 p% \; P
第六步:加水搅拌
$ O, @- Q3 k) u c( |7 T* a+ \蒸熟的江米是粘粘的粘在一起的,加完酒曲后慢慢边加入温开水边搅拌，搅到江米粒粒分明即可，不要多加，盆底一定不要有水/ [. g1 v! ]! e/ ]
第七步：把搅拌好的江米抹平，但不要压太紧，在中间挖个小洞，一定要挖到盆底,这个小洞是留着出酒的
- w% {& C+ i$ n第八步:保温
! ]" H$ ?3 d T! D3 A7 s把盆用盖子盖好,我家就用的同样口径的盆扣上,不用密封,就是为了不落灰尘尘和保持发酵的温度
1 ?4 q. Q; h* k3 U* e第九步:如果是气温低的季节,还需要伴热,就用普通的电热毯就行,刚开始开到大档,温度上来以后就开低档维持温度就行,电热毯外面最好包上个毯子保温,尽量保持恒温,温度忽高忽低变化就会影响发酵效果
" ] s% v' C7 D S1 B2 J3 l& }就这样控制好温度，基本两天就出酒了，可以把酒舀出去喝，剩下的醪糟可以做醪糟蛋或者酒酿小圆子/ w4 u1 m, ]! O" b: s
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发表于 2013-9-10 10:39
