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首先要选择优质的糯米,也就是咱平时说的江米,质量好的做出的醪糟才会甜才会香,而且出酒多.
, h2 K- a0 \8 ]" H; r9 u% \第一步：洗米& i+ A$ R: _5 B8 t B
把米放进大点的不锈钢盆儿里洗干净，米不要超过盆儿的2/3，因为米是会泡涨的4 a! x' }- U( a3 p' [
[img]file:///C:/Documents%20and%20Settings/Administrator/Application%20Data/Tencent/Users/493774056/QQ/WinTemp/RichOle/_3~2[NQWGEIF%7BV[UO8_8Y7E.jpg[/img] . O$ n( B L# R& R H
第二步:浸泡0 f7 K) G* p( J( |' `5 N% q
倒入水泡米,水要没过米多些,米会吸进很多水,如果水不够泡一半干了米就容易糟了,米至少要泡一天的时间,能充分吸入水分0 ^) s9 @2 ?1 ^
第三步:蒸米0 C: q7 n8 l$ z
米泡的充分涨大后,捞出来放进蒸锅里蒸熟,拿屉布垫着放在篦子上蒸就可以/ V0 t; |# b% c( q n
蒸出来是粘粘的,粘在一起的一坨
4 L2 t- B2 }9 x+ N5 s第四步:把蒸熟的米放进瓷盆儿里,不锈钢盆儿也行,晾到温度在40度左右,一定不能过热,不然一会儿放入酵母就没有活性了
. u5 L8 b Q! m- I7 ^第五步：加酵母* k3 }+ Z& P6 X, X$ m8 N
江米晾到合适的温度后加入甜酒曲，我家一直用这个牌子的，爸爸朋友从南方带回来过南方的酒曲，做出来的味道偏酸咱们吃不惯
4 q+ a4 ~5 s: `; ^6 A5 d第六步:加水搅拌
0 ]7 f5 U% U9 k6 l1 U0 k) f蒸熟的江米是粘粘的粘在一起的,加完酒曲后慢慢边加入温开水边搅拌，搅到江米粒粒分明即可，不要多加，盆底一定不要有水; u, ^2 Y' Q3 \3 V
第七步：把搅拌好的江米抹平，但不要压太紧，在中间挖个小洞，一定要挖到盆底,这个小洞是留着出酒的
2 H6 ?6 |$ g' U8 _8 N9 y第八步:保温* x/ a) ?; R/ L; B
把盆用盖子盖好,我家就用的同样口径的盆扣上,不用密封,就是为了不落灰尘尘和保持发酵的温度- M: B- M- u7 }. ^+ W, o4 |8 N
第九步:如果是气温低的季节,还需要伴热,就用普通的电热毯就行,刚开始开到大档,温度上来以后就开低档维持温度就行,电热毯外面最好包上个毯子保温,尽量保持恒温,温度忽高忽低变化就会影响发酵效果
' t- j1 L& N! z: W8 C: P q' i就这样控制好温度，基本两天就出酒了，可以把酒舀出去喝，剩下的醪糟可以做醪糟蛋或者酒酿小圆子! i. ~# S$ X/ E" T6 ?# ?3 W
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发表于 2013-9-10 10:39
