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首先要选择优质的糯米,也就是咱平时说的江米,质量好的做出的醪糟才会甜才会香,而且出酒多.
& a/ h. l1 L# u第一步：洗米0 G0 h8 F5 W. ^/ }4 w9 c- I
把米放进大点的不锈钢盆儿里洗干净，米不要超过盆儿的2/3，因为米是会泡涨的
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% w; J+ }+ X' O) `. H! S" M. R* \第二步:浸泡( K# {, {& A4 c) U h o
倒入水泡米,水要没过米多些,米会吸进很多水,如果水不够泡一半干了米就容易糟了,米至少要泡一天的时间,能充分吸入水分. L/ M: N4 \7 b: W" }
第三步:蒸米2 b/ D7 _! X& @4 Z4 @$ s% G
米泡的充分涨大后,捞出来放进蒸锅里蒸熟,拿屉布垫着放在篦子上蒸就可以- @- [: W* q' p) m
蒸出来是粘粘的,粘在一起的一坨 ^" Y" d0 a# i) t. q1 P
第四步:把蒸熟的米放进瓷盆儿里,不锈钢盆儿也行,晾到温度在40度左右,一定不能过热,不然一会儿放入酵母就没有活性了2 [& e) L; q6 i9 [
第五步：加酵母 u# G0 ^" k% t# K" M. `- d/ f* m
江米晾到合适的温度后加入甜酒曲，我家一直用这个牌子的，爸爸朋友从南方带回来过南方的酒曲，做出来的味道偏酸咱们吃不惯
& @6 Q( x7 `* r7 B第六步:加水搅拌
+ \8 }# F7 |9 {: |1 T蒸熟的江米是粘粘的粘在一起的,加完酒曲后慢慢边加入温开水边搅拌，搅到江米粒粒分明即可，不要多加，盆底一定不要有水
3 ]" g$ u8 j t6 B4 V- k X第七步：把搅拌好的江米抹平，但不要压太紧，在中间挖个小洞，一定要挖到盆底,这个小洞是留着出酒的
# v- G Q S$ z! H8 ]: v) Y第八步:保温
5 W5 F8 c; w9 X6 ~# @把盆用盖子盖好,我家就用的同样口径的盆扣上,不用密封,就是为了不落灰尘尘和保持发酵的温度
Y+ |! h9 F: ?' P5 A第九步:如果是气温低的季节,还需要伴热,就用普通的电热毯就行,刚开始开到大档,温度上来以后就开低档维持温度就行,电热毯外面最好包上个毯子保温,尽量保持恒温,温度忽高忽低变化就会影响发酵效果
3 n9 Q: F! {; p( Q2 Z* B就这样控制好温度，基本两天就出酒了，可以把酒舀出去喝，剩下的醪糟可以做醪糟蛋或者酒酿小圆子
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发表于 2013-9-10 10:39
