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首先要选择优质的糯米,也就是咱平时说的江米,质量好的做出的醪糟才会甜才会香,而且出酒多.
2 B1 N$ L* U+ s1 h0 c7 d第一步：洗米! f5 }5 F3 b6 I* x( o7 [- w
把米放进大点的不锈钢盆儿里洗干净，米不要超过盆儿的2/3，因为米是会泡涨的$ n! }8 s5 c& E* I
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第二步:浸泡
E! E% J& |9 k6 y9 B3 Z( r# r倒入水泡米,水要没过米多些,米会吸进很多水,如果水不够泡一半干了米就容易糟了,米至少要泡一天的时间,能充分吸入水分" K6 }9 w" h% {% O& e6 X9 N# c5 |
第三步:蒸米- ], ~: d+ p$ @) P& {( M9 f
米泡的充分涨大后,捞出来放进蒸锅里蒸熟,拿屉布垫着放在篦子上蒸就可以
/ I9 X6 ]2 o2 D. h1 _9 E蒸出来是粘粘的,粘在一起的一坨) g% g$ }6 f) {" T0 ^) w
第四步:把蒸熟的米放进瓷盆儿里,不锈钢盆儿也行,晾到温度在40度左右,一定不能过热,不然一会儿放入酵母就没有活性了9 T0 [0 ^$ A( Z5 f/ t, S2 c8 m
第五步：加酵母5 {% Z% b) ]! I( P+ }% z0 `
江米晾到合适的温度后加入甜酒曲，我家一直用这个牌子的，爸爸朋友从南方带回来过南方的酒曲，做出来的味道偏酸咱们吃不惯; J, X( k* M5 f
第六步:加水搅拌2 j! E& G2 a2 P# h, M" S/ ?
蒸熟的江米是粘粘的粘在一起的,加完酒曲后慢慢边加入温开水边搅拌，搅到江米粒粒分明即可，不要多加，盆底一定不要有水
4 S; [% u! `# o+ \) k第七步：把搅拌好的江米抹平，但不要压太紧，在中间挖个小洞，一定要挖到盆底,这个小洞是留着出酒的
% M& W8 y7 d3 m% J3 q6 d第八步:保温& z3 o! Y. c5 x& @
把盆用盖子盖好,我家就用的同样口径的盆扣上,不用密封,就是为了不落灰尘尘和保持发酵的温度
# S1 J2 w0 r: w H第九步:如果是气温低的季节,还需要伴热,就用普通的电热毯就行,刚开始开到大档,温度上来以后就开低档维持温度就行,电热毯外面最好包上个毯子保温,尽量保持恒温,温度忽高忽低变化就会影响发酵效果
1 \' j; I/ h0 _( P/ s9 x. k就这样控制好温度，基本两天就出酒了，可以把酒舀出去喝，剩下的醪糟可以做醪糟蛋或者酒酿小圆子
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发表于 2013-9-10 10:39
