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首先要选择优质的糯米,也就是咱平时说的江米,质量好的做出的醪糟才会甜才会香,而且出酒多.4 ^2 a* f1 m" B7 i& q% Y$ H9 _" N5 h
第一步：洗米' E5 L0 H; ?( Y+ j% B
把米放进大点的不锈钢盆儿里洗干净，米不要超过盆儿的2/3，因为米是会泡涨的7 v$ T) r! X0 V$ x
[img]file:///C:/Documents%20and%20Settings/Administrator/Application%20Data/Tencent/Users/493774056/QQ/WinTemp/RichOle/_3~2[NQWGEIF%7BV[UO8_8Y7E.jpg[/img] * W4 }0 j3 {/ u) T5 \- X0 P) S
第二步:浸泡
3 \3 X4 k; }: R3 j# [! G5 o, g倒入水泡米,水要没过米多些,米会吸进很多水,如果水不够泡一半干了米就容易糟了,米至少要泡一天的时间,能充分吸入水分 B [0 F1 g* l$ d% u
第三步:蒸米
1 V1 Z3 T$ Q0 ~/ z米泡的充分涨大后,捞出来放进蒸锅里蒸熟,拿屉布垫着放在篦子上蒸就可以; s2 C9 N1 A" X. e; s
蒸出来是粘粘的,粘在一起的一坨
' q) B" l9 D( C# W) y第四步:把蒸熟的米放进瓷盆儿里,不锈钢盆儿也行,晾到温度在40度左右,一定不能过热,不然一会儿放入酵母就没有活性了- A7 C4 d3 {+ `+ V8 Z# m
第五步：加酵母# X+ V T4 I6 j7 F+ P
江米晾到合适的温度后加入甜酒曲，我家一直用这个牌子的，爸爸朋友从南方带回来过南方的酒曲，做出来的味道偏酸咱们吃不惯
' A4 j( l9 [# A$ b第六步:加水搅拌$ `; K5 R! f- ^
蒸熟的江米是粘粘的粘在一起的,加完酒曲后慢慢边加入温开水边搅拌，搅到江米粒粒分明即可，不要多加，盆底一定不要有水
* s6 F ^5 X) c% ~4 s2 ?1 n第七步：把搅拌好的江米抹平，但不要压太紧，在中间挖个小洞，一定要挖到盆底,这个小洞是留着出酒的
3 q: s Z5 }. e$ m4 K第八步:保温8 f# L' `& t) T9 P- j
把盆用盖子盖好,我家就用的同样口径的盆扣上,不用密封,就是为了不落灰尘尘和保持发酵的温度 Q/ K: ~+ B3 t# P2 o9 Y
第九步:如果是气温低的季节,还需要伴热,就用普通的电热毯就行,刚开始开到大档,温度上来以后就开低档维持温度就行,电热毯外面最好包上个毯子保温,尽量保持恒温,温度忽高忽低变化就会影响发酵效果; v. m$ O* I/ ~0 b" C1 a
就这样控制好温度，基本两天就出酒了，可以把酒舀出去喝，剩下的醪糟可以做醪糟蛋或者酒酿小圆子8 a/ J, h0 g* _4 V1 u8 U( j7 ]; p! i# ~
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发表于 2013-9-10 10:39
