本帖最后由 Myrrh妖 于 2012-12-10 13:52 编辑 + c! a* x, C; c4 }' J0 r) A
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【Camphor Tree Garden】成功的疯二,我的戚风之旅 ( O" x2 \# x; v- p) \3 R
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这款小蛋糕的口感与轻乳酪很像,保留了轻乳酪的温润跟松软,虽然没有芝士的香气,但是多了酸奶的爽滑。酸奶的味道并不重,但使蛋糕很香,不甜不腻,非常适合小朋友。
5 U; C! l# ~8 X2 [; Z# q$ y& _" `配方(8寸的量):低粉40g3 u1 C) `* t! q3 I8 l, F/ b2 h
玉米淀粉24g/ {0 D1 T& }1 |9 q, |
酸奶200g3 Q# t7 z7 T7 [$ [% l5 `! C
黄油48g
& f3 L3 H3 I, m- J: ]5 q白砂糖70g5 O4 b/ u% b+ E0 ?7 b
鸡蛋4个(一个约60g) `4 s6 J5 v) B" |# g& I+ n0 s
做法:1.准备原料,蛋清蛋白分开,蛋白放在无水无油的盆中
2 .黄油切小块,隔水溶化后,与酸奶混合,搅拌均匀。
3. 蛋黄逐个加入酸奶与黄油的混合物中,每加入一个,要搅拌均匀后再加一个,直到4个蛋黄全部搅拌均匀,成黄色液体。
4.低粉与玉米淀粉混合,过筛,加入到蛋黄黄油糊中,充分混合均匀。
5.白砂糖分三次加入到蛋白中,以低速-中速-高速的方式搅拌蛋清。将蛋清打至湿性打发,提起打蛋器能看到蛋白成小尖钩状。
6. 1/3蛋白加入到蛋黄糊中,切拌方式充分混合均匀,(此时也可以同时预热烤箱,180度)
7.切拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩余2/3蛋白中,切拌方式充分混合均匀。
8.模具包上锡纸,蛋糕糊倒入模具中,在平板上大力震几下,消去大泡。放入预热好的烤箱。用水浴法,烤箱中层,先170度烤20分钟,20分钟的时候,颜色应该不错了,蛋糕表面盖上锡纸,亚光面朝蛋糕糊。调低至150度,再烤30分钟。然后从中层转下层再继续5-10分钟。防止底部过湿和上色太重。
9.稍微冷却,脱模,放入冰箱冷藏3-4小时更佳。
- W% F+ p) @! e* _5 G# r7 }; N 我烤的时候,一开始在烤箱中,蛋糕长得很高,已经到了模具顶部,出炉冷却的时候,慢慢回缩了一些,但是,正因为回缩,让脱模变得极为容易。脱模的蛋糕:
! J" w; d( G+ x6 i因为是晚上做的,手机拍照也不太给力,但是蛋糕还是很成功的,下次争取在中间塞一层果酱馅料,应该效果更好。
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