本帖最后由 Myrrh妖 于 2012-12-10 13:52 编辑 2 f- f: q/ T1 {- N+ _
8 J5 T' \' {3 ^, t" z+ t2 ^; p$ o& x2 l 【Camphor Tree Garden】成功的疯二，我的戚风之旅 ) M8 }6 v) r' b b$ f8 v' y
首页首页~~~~~~~ / G) U" J5 ]7 V& H7 C2 G) l
这款小蛋糕的口感与轻乳酪很像，保留了轻乳酪的温润跟松软，虽然没有芝士的香气，但是多了酸奶的爽滑。酸奶的味道并不重，但使蛋糕很香，不甜不腻，非常适合小朋友。7 j o n5 ~! I. R
配方（8寸的量）：低粉40g
1 T: ~3 E( t6 }/ H* N3 b玉米淀粉24g
+ P l& w4 q& h) D3 ~酸奶200g% v' o9 }% U0 `
黄油48g# f' \; n; P D; u# k
白砂糖70g
& A9 C2 b( O0 |鸡蛋4个（一个约60g）0 `3 L3 w# {+ Z. \ ^0 T0 [
做法：1.准备原料，蛋清蛋白分开，蛋白放在无水无油的盆中
2 .黄油切小块，隔水溶化后，与酸奶混合，搅拌均匀。
3. 蛋黄逐个加入酸奶与黄油的混合物中，每加入一个，要搅拌均匀后再加一个，直到4个蛋黄全部搅拌均匀，成黄色液体。
4.低粉与玉米淀粉混合，过筛，加入到蛋黄黄油糊中，充分混合均匀。
5.白砂糖分三次加入到蛋白中，以低速-中速-高速的方式搅拌蛋清。将蛋清打至湿性打发，提起打蛋器能看到蛋白成小尖钩状。
6. 1/3蛋白加入到蛋黄糊中，切拌方式充分混合均匀，（此时也可以同时预热烤箱，180度）
7.切拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩余2/3蛋白中，切拌方式充分混合均匀。
8.模具包上锡纸，蛋糕糊倒入模具中，在平板上大力震几下，消去大泡。放入预热好的烤箱。用水浴法，烤箱中层，先170度烤20分钟，20分钟的时候，颜色应该不错了，蛋糕表面盖上锡纸，亚光面朝蛋糕糊。调低至150度，再烤30分钟。然后从中层转下层再继续5-10分钟。防止底部过湿和上色太重。
9.稍微冷却，脱模，放入冰箱冷藏3-4小时更佳。
8 G! n% h! z+ l2 \$ D9 A$ g9 R* L 我烤的时候，一开始在烤箱中，蛋糕长得很高，已经到了模具顶部，出炉冷却的时候，慢慢回缩了一些，但是，正因为回缩，让脱模变得极为容易。脱模的蛋糕：
& ]% U% @( e- f3 r6 r4 @2 M* I1 F
因为是晚上做的，手机拍照也不太给力，但是蛋糕还是很成功的，下次争取在中间塞一层果酱馅料，应该效果更好。
| 
发表于 2012-11-27 14:03
发表于 2012-11-27 14:05
