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宝宝生日
2010-03-02 
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发表于 2012-11-27 14:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 Myrrh妖 于 2012-12-10 13:52 编辑 2 f- f: q/ T1 {- N+ _

8 J5 T' \' {3 ^, t" z+ t2 ^; p$ o& x2 l
【Camphor Tree Garden】成功的疯二,我的戚风之旅
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这款小蛋糕的口感与轻乳酪很像,保留了轻乳酪的温润跟松软,虽然没有芝士的香气,但是多了酸奶的爽滑。酸奶的味道并不重,但使蛋糕很香,不甜不腻,非常适合小朋友。7 j  o  n5 ~! I. R
配方(8寸的量):低粉40g
1 T: ~3 E( t6 }/ H* N3 b玉米淀粉24g
+ P  l& w4 q& h) D3 ~酸奶200g% v' o9 }% U0 `
黄油48g# f' \; n; P  D; u# k
白砂糖70g
& A9 C2 b( O0 |鸡蛋4个(一个约60g)0 `3 L3 w# {+ Z. \  ^0 T0 [
做法:1.准备原料,蛋清蛋白分开,蛋白放在无水无油的盆中
2 .黄油切小块,隔水溶化后,与酸奶混合,搅拌均匀。
3. 蛋黄逐个加入酸奶与黄油的混合物中,每加入一个,要搅拌均匀后再加一个,直到4个蛋黄全部搅拌均匀,成黄色液体。
4.低粉与玉米淀粉混合,过筛,加入到蛋黄黄油糊中,充分混合均匀。
5.白砂糖分三次加入到蛋白中,以低速-中速-高速的方式搅拌蛋清。将蛋清打至湿性打发,提起打蛋器能看到蛋白成小尖钩状。
6. 1/3蛋白加入到蛋黄糊中,切拌方式充分混合均匀,(此时也可以同时预热烤箱,180度)
7.切拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩余2/3蛋白中,切拌方式充分混合均匀。
8.模具包上锡纸,蛋糕糊倒入模具中,在平板上大力震几下,消去大泡。放入预热好的烤箱。用水浴法,烤箱中层,先170度烤20分钟,20分钟的时候,颜色应该不错了,蛋糕表面盖上锡纸,亚光面朝蛋糕糊。调低至150度,再烤30分钟。然后从中层转下层再继续5-10分钟。防止底部过湿和上色太重。
9.稍微冷却,脱模,放入冰箱冷藏3-4小时更佳。
8 G! n% h! z+ l2 \$ D9 A$ g9 R* L  
我烤的时候,一开始在烤箱中,蛋糕长得很高,已经到了模具顶部,出炉冷却的时候,慢慢回缩了一些,但是,正因为回缩,让脱模变得极为容易。脱模的蛋糕:
& ]% U% @( e- f3 r6 r4 @2 M* I1 F
因为是晚上做的,手机拍照也不太给力,但是蛋糕还是很成功的,下次争取在中间塞一层果酱馅料,应该效果更好。

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然然妈妈

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宝宝生日
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真好,这种特别软和

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回复 清咖啡 的帖子
: G; l; L" A1 H" o8 E' @# U
- q4 O  Q, Y7 r我都没吃着,给诚诚留点,剩下拿单位来了,同事分了

点评

哎呀果果呦  好漂亮的颜色!我怎么就烤不出来啊~~~~  发表于 2012-12-1 08:26

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宝宝生日
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回复 美丽~灵魂 的帖子2 O( f: s# ~9 {* T6 @

' l) \. D& C4 y, p5 |还真是很软,而且成功率高,适合我这种新手做

点评

美丽~灵魂  因为蛋白只打到七八分发就可以了  发表于 2012-11-27 14:10
然然妈妈

版主

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宝宝生日
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季度达人 月度达人 厨神

回复 美丽~灵魂 的帖子
/ `3 U6 B  ~$ z1 q6 W% [- S+ G0 t' u2 l+ j0 R; [6 M
还真是很软,而且成功率高,适合我这种新手做
因为蛋白只打到七八分发就可以了

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宝宝生日
2010-12-10 
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不错啊,孩子喜欢吧

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回复 /love丽香 的帖子
9 i  q, P  M7 z% j. v3 }5 F" a
- H! G5 _! i% r  ?不知道呢,昨天晚上做的,给诚诚留了一些。9 z- O3 r+ G0 F0 g2 A1 J  \
今天早上诚诚还没醒呢,我就上班了。。晚上回家问问
/ I* }+ i+ w- I3 j6 k+ J9 E! Q
果宝宝

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宝宝生日
2011-09-27 
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我就耐这个,嘿嘿

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装修日志写手

中间开烤箱的门会不会回缩啊?还有你那个模具是不粘的吗?因为你的比我的长的高,我要好好学习!

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宝宝生日
2010-03-02 
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回复 小太阳的妈咪 的帖子$ {% a0 r0 d- I# Y: j# `2 Z! n

6 @: y2 K# E! o3 b中间开门不会,,我的是拿出来冷却的过程中缩的,/ C7 y7 b4 s! C: o% m. Q
我的应该属于不沾的吧,,反正是挺光滑的,就是那种黑色的' h3 u' P4 ]# _: o) `2 h

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【Camphor Tree Garden】松软香润的酸奶蛋糕!
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