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宝宝生日
2010-03-02 
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发表于 2012-11-27 14:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 Myrrh妖 于 2012-12-10 13:52 编辑 - ^& l8 h5 r) m* a1 D( T
, k+ X. n( w! @. L2 Z8 Q8 R% k/ a
【Camphor Tree Garden】成功的疯二,我的戚风之旅
5 `- N. x. `' K$ _& [
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) i" h3 Y. R: _' j, x
这款小蛋糕的口感与轻乳酪很像,保留了轻乳酪的温润跟松软,虽然没有芝士的香气,但是多了酸奶的爽滑。酸奶的味道并不重,但使蛋糕很香,不甜不腻,非常适合小朋友。
" @) g7 Z) Y, H9 w% v配方(8寸的量):低粉40g
8 M/ ~1 Z3 P' `' ]玉米淀粉24g; H& K+ J' v0 D8 |6 e
酸奶200g
4 E# t8 Q4 A. n) t8 N黄油48g9 a' g$ K( ^) v$ r
白砂糖70g  b/ W. E% l, b! o1 w  N- v* k
鸡蛋4个(一个约60g)+ n* r" O- G; J$ [: b+ _
做法:1.准备原料,蛋清蛋白分开,蛋白放在无水无油的盆中
2 .黄油切小块,隔水溶化后,与酸奶混合,搅拌均匀。
3. 蛋黄逐个加入酸奶与黄油的混合物中,每加入一个,要搅拌均匀后再加一个,直到4个蛋黄全部搅拌均匀,成黄色液体。
4.低粉与玉米淀粉混合,过筛,加入到蛋黄黄油糊中,充分混合均匀。
5.白砂糖分三次加入到蛋白中,以低速-中速-高速的方式搅拌蛋清。将蛋清打至湿性打发,提起打蛋器能看到蛋白成小尖钩状。
6. 1/3蛋白加入到蛋黄糊中,切拌方式充分混合均匀,(此时也可以同时预热烤箱,180度)
7.切拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩余2/3蛋白中,切拌方式充分混合均匀。
8.模具包上锡纸,蛋糕糊倒入模具中,在平板上大力震几下,消去大泡。放入预热好的烤箱。用水浴法,烤箱中层,先170度烤20分钟,20分钟的时候,颜色应该不错了,蛋糕表面盖上锡纸,亚光面朝蛋糕糊。调低至150度,再烤30分钟。然后从中层转下层再继续5-10分钟。防止底部过湿和上色太重。
9.稍微冷却,脱模,放入冰箱冷藏3-4小时更佳。5 L# P2 p, e% j4 s2 i8 V( \
  
我烤的时候,一开始在烤箱中,蛋糕长得很高,已经到了模具顶部,出炉冷却的时候,慢慢回缩了一些,但是,正因为回缩,让脱模变得极为容易。脱模的蛋糕:
* ^; R' q& X6 f4 S) t* I+ D* k; }
因为是晚上做的,手机拍照也不太给力,但是蛋糕还是很成功的,下次争取在中间塞一层果酱馅料,应该效果更好。

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然然妈妈

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宝宝生日
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季度达人 月度达人 厨神

真好,这种特别软和

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宝宝生日
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回复 清咖啡 的帖子# J3 S% Y: t1 N7 ?" ?( U! P

- X& h# g" J1 G* Z7 O我都没吃着,给诚诚留点,剩下拿单位来了,同事分了

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哎呀果果呦  好漂亮的颜色!我怎么就烤不出来啊~~~~  发表于 2012-12-1 08:26

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宝宝生日
2010-03-02 
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回复 美丽~灵魂 的帖子; p' t4 V% j* ~7 n( n

9 L; E- q* w* V# P, f2 B: z还真是很软,而且成功率高,适合我这种新手做

点评

美丽~灵魂  因为蛋白只打到七八分发就可以了  发表于 2012-11-27 14:10
然然妈妈

版主

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宝宝生日
2010-02-04 
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季度达人 月度达人 厨神

回复 美丽~灵魂 的帖子6 d4 h' o! d) d6 l) _/ o2 V
: h: ~* }. \6 F0 ?
还真是很软,而且成功率高,适合我这种新手做
因为蛋白只打到七八分发就可以了

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宝宝生日
2010-12-10 
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不错啊,孩子喜欢吧

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宝宝生日
2010-03-02 
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回复 /love丽香 的帖子' t; z; G+ w( g( D- T4 ?8 h

5 w( l9 g, _* k: @5 u0 n. t, _; W不知道呢,昨天晚上做的,给诚诚留了一些。
" l* l% C+ o) E- X9 H- I今天早上诚诚还没醒呢,我就上班了。。晚上回家问问' v  v  W) k; [

果宝宝

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宝宝生日
2011-09-27 
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我就耐这个,嘿嘿

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宝宝生日
2010-01-18 
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装修日志写手

中间开烤箱的门会不会回缩啊?还有你那个模具是不粘的吗?因为你的比我的长的高,我要好好学习!

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宝宝生日
2010-03-02 
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回复 小太阳的妈咪 的帖子
# M3 s, i& [2 H0 v- N/ ?8 Z. W4 h: V7 X" `+ B" [9 J( ~, j, X4 X) `
中间开门不会,,我的是拿出来冷却的过程中缩的,3 v! M# d  O$ r+ p$ e. l
我的应该属于不沾的吧,,反正是挺光滑的,就是那种黑色的
# X& h; |( a( r
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【Camphor Tree Garden】松软香润的酸奶蛋糕!
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