本帖最后由 Myrrh妖 于 2012-12-10 13:52 编辑 9 y* F# S# P5 g S* R1 v; T
$ ]& Z2 F& r% x) Q5 _8 q 【Camphor Tree Garden】成功的疯二,我的戚风之旅
! u/ M: Y' U) ]! G. s0 e
首页首页~~~~~~~ / j. z: E7 u7 o- e3 N/ B
这款小蛋糕的口感与轻乳酪很像,保留了轻乳酪的温润跟松软,虽然没有芝士的香气,但是多了酸奶的爽滑。酸奶的味道并不重,但使蛋糕很香,不甜不腻,非常适合小朋友。$ h7 K( h4 u5 ]0 x2 C& b, Q4 L$ s7 N
配方(8寸的量):低粉40g
. q( v0 E# T( s6 c9 h玉米淀粉24g5 R2 V- P& A! k/ a0 y6 @
酸奶200g
4 I* F9 b8 G; A4 f黄油48g$ ^; q& R! z0 y( ?
白砂糖70g
$ u3 M4 S/ Q7 P) j/ t/ S1 I鸡蛋4个(一个约60g)
9 j0 w% x- r, a9 S! z/ [做法:1.准备原料,蛋清蛋白分开,蛋白放在无水无油的盆中
2 .黄油切小块,隔水溶化后,与酸奶混合,搅拌均匀。
3. 蛋黄逐个加入酸奶与黄油的混合物中,每加入一个,要搅拌均匀后再加一个,直到4个蛋黄全部搅拌均匀,成黄色液体。
4.低粉与玉米淀粉混合,过筛,加入到蛋黄黄油糊中,充分混合均匀。
5.白砂糖分三次加入到蛋白中,以低速-中速-高速的方式搅拌蛋清。将蛋清打至湿性打发,提起打蛋器能看到蛋白成小尖钩状。
6. 1/3蛋白加入到蛋黄糊中,切拌方式充分混合均匀,(此时也可以同时预热烤箱,180度)
7.切拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩余2/3蛋白中,切拌方式充分混合均匀。
8.模具包上锡纸,蛋糕糊倒入模具中,在平板上大力震几下,消去大泡。放入预热好的烤箱。用水浴法,烤箱中层,先170度烤20分钟,20分钟的时候,颜色应该不错了,蛋糕表面盖上锡纸,亚光面朝蛋糕糊。调低至150度,再烤30分钟。然后从中层转下层再继续5-10分钟。防止底部过湿和上色太重。
9.稍微冷却,脱模,放入冰箱冷藏3-4小时更佳。7 O; R) k1 n. G4 {! }9 i8 m
我烤的时候,一开始在烤箱中,蛋糕长得很高,已经到了模具顶部,出炉冷却的时候,慢慢回缩了一些,但是,正因为回缩,让脱模变得极为容易。脱模的蛋糕:
8 u5 A- h* o7 P: _" j因为是晚上做的,手机拍照也不太给力,但是蛋糕还是很成功的,下次争取在中间塞一层果酱馅料,应该效果更好。
|