又爱又恨的南瓜鸡蛋仔糕——尝试小嶋老师的海绵蛋糕 - 我爱厨房

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angel_yew

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1楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-25 10:25 编辑

想做这个南瓜鸡蛋仔很久了，最近入手一个硅胶的球形小蛋糕模，心想终于可以做这个了。可是真正做起来时才发现，没有想象的那么容易哦！
原来的版本是用章鱼小丸子锅，在直火上烤出来的，可以做出完美的球形，也正是这个小球吸引了我，让我一直念念不忘。可是我这个是球形模具，只能填一半的面糊，却得膨发一倍才能做出个完整的球形来。我琢磨来琢磨去，还是海绵蛋糕的配方有这个可能，于是尝试了这个有名的小嶋老师的海绵蛋糕方子。幸运的是，头一炉真的做出了球形！杯具的是，我太着急脱模，小球的表面支离破碎，难看的要命

让我这个完美主义者情何以堪！也许海绵蛋糕就是应该用大蛋糕模来做，不应该像我这样折腾的吧# g, N, { P/ C- H
你们看到的这些很好看的“半球形”是第二炉的出品，有些消泡了，做不到正圆的形状。唉，总之这次尝试以失败告终，不知道以后还有没有勇气再尝试用硅胶模烤鸡蛋仔了

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angel_yew

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2楼

回复 angel_yew 的帖子6 Z- H7 b$ x' d7 [% y2 F2 e
. O$ m3 G0 [) N3 u' a) l) M

材料：

低筋面粉100克，砂糖100克，鸡蛋3个，水饴6克，黄油26克，南瓜泥25克，牛奶40克

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公主宝贝梦梦

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3楼

看着倒是挺好吃的样子

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angel_yew

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4楼

回复 angel_yew 的帖子
5 o ?3 x" x1 B* ]6 r- L
做法：8 z; q5 k+ B" p" y6 S' Y7 a
" f6 ]/ P0 @: m, y& D

1.
将南瓜泥和牛奶搅匀，取40克混合物

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angel_yew

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5楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-25 10:31 编辑 ' Z) D" W0 j- a8 ]$ @; z: p

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# T( C3 J6 d: \7 Y* w

2.鸡蛋打入盆中，加入砂糖和水饴一起搅打（可以在打蛋盆下面放锅40度左右的热水帮助打发），当打到提起打蛋头，看到滴落的蛋糊并不马上消失，而是在表面保持清晰形状时，全蛋就打好了。这时再用低速继续搅打2分钟左右，把高速打发时形成的比较大的气泡整理成均匀细腻的气泡组织。

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angel_yew

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6楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-25 10:32 编辑
! Z6 z: I1 l. w% Z) z
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3.同时把黄油放到南瓜牛奶中融化，不能煮开的哦。
4 w( ~7 c# d5 F; W* B( y! d

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angel_yew

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7楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-25 10:36 编辑 " S. D8 \" D1 k2 b

回复 angel_yew 的帖子8 M- ~: B% w" W2 |' i4 i) S

4.将面粉分3次筛入蛋糊中，切拌均匀* W D1 I4 k6 E, ?1 j2 p
( d. t7 }7 i2 ]. Z$ ?
- |, F' d$ ~6 A5 s) _; X& t8 U% P

; S$ y# _) S0 D# b m) G% n* S