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[烘焙DIY]

又爱又恨的南瓜鸡蛋仔糕——尝试小嶋老师的海绵蛋糕 ...

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angel_yew

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宝宝生日
2009-05-18 
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发表于 2013-1-25 10:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-25 10:25 编辑
1 S- T0 }4 x& V+ _* D) M4 J, m+ y) \2 u
     想做这个南瓜鸡蛋仔很久了，最近入手一个硅胶的球形小蛋糕模，心想终于可以做这个了。可是真正做起来时才发现，没有想象的那么容易哦！+ p2 M3 s7 z" z
      原来的版本是用章鱼小丸子锅，在直火上烤出来的，可以做出完美的球形，也正是这个小球吸引了我，让我一直念念不忘。可是我这个是球形模具，只能填一半的面糊，却得膨发一倍才能做出个完整的球形来。我琢磨来琢磨去，还是海绵蛋糕的配方有这个可能，于是尝试了这个有名的小嶋老师的海绵蛋糕方子。幸运的是，头一炉真的做出了球形！杯具的是，我太着急脱模，小球的表面支离破碎，难看的要命让我这个完美主义者情何以堪！也许海绵蛋糕就是应该用大蛋糕模来做，不应该像我这样折腾的吧- b8 f) m* `- h' r" d& X7 w3 ^- @+ q
      你们看到的这些很好看的“半球形”是第二炉的出品，有些消泡了，做不到正圆的形状。唉，总之这次尝试以失败告终，不知道以后还有没有勇气再尝试用硅胶模烤鸡蛋仔了
% z- ?$ S5 j* W5 [2 F2 H! j3 ]2 E: x, N
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angel_yew

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发表于 2013-1-25 10:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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' Q/ Y" f! `# R# a+ ]( I- [# q) S1 ?" E- i! k9 S$ @  \
材料：
低筋面粉100克，砂糖100克，鸡蛋3个，水饴6克，黄油26克，南瓜泥25克，牛奶40克

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发表于 2013-1-25 10:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着倒是挺好吃的样子
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angel_yew

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发表于 2013-1-25 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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/ i5 a9 J3 i) F4 D& E2 M1 h
9 T# S8 `$ a$ @$ k+ O做法：$ a4 M- D3 t  k7 S- |
  ^3 @/ F+ Y; \# x8 L
1.6 A/ N4 L, q* A+ c
将南瓜泥和牛奶搅匀，取40克混合物

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angel_yew

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发表于 2013-1-25 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-25 10:31 编辑
8 `; N& g9 c& x
2 _' y! v" f, B( L0 z) [8 a回复 angel_yew 的帖子
6 }! V* X4 ?, Y6 x5 x. o+ _, q$ O( z7 |8 J+ e" T: j$ @
2.鸡蛋打入盆中，加入砂糖和水饴一起搅打（可以在打蛋盆下面放锅40度左右的热水帮助打发），当打到提起打蛋头，看到滴落的蛋糊并不马上消失，而是在表面保持清晰形状时，全蛋就打好了。这时再用低速继续搅打2分钟左右，把高速打发时形成的比较大的气泡整理成均匀细腻的气泡组织。

! S1 y1 [  N8 ]/ n0 u# n6 C

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angel_yew

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发表于 2013-1-25 10:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-25 10:32 编辑 5 K; }  D% n# @  ^

+ y$ j! X1 w3 T, \回复 angel_yew 的帖子" B; `5 y" U  k3 G; S& Y7 @) k) D, K

  b- t0 s8 H, f7 n. J# n: _( o% n! c8 |6 ?3.同时把黄油放到南瓜牛奶中融化，不能煮开的哦。. w  i' |4 `) z9 i6 x% Y; j
8 y- V- I7 P! i4 [* V

* c( z0 ^8 H  I0 ?- I/ N0 K3 p
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angel_yew

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发表于 2013-1-25 10:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-25 10:36 编辑
2 p! M; k8 X! X# X) x) C7 c+ I7 u5 A5 R4 w
回复 angel_yew 的帖子3 \  O1 Z" h% I$ `

2 E. v! L+ l  G) L/ _4.将面粉分3次筛入蛋糊中，切拌均匀
1 R- N& |- C# S5 I
4 X2 r' n  G: y5 C: Y0 A1 k9 }/ v, _0 D' q

0 {' ?2 \) n; G5 ], r6 d% i8 B+ n/ m+ z) u+ a7 m1 Y. `- k

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发表于 2013-1-25 10:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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2 ?& f9 p1 v. ?2 F6 [
9 t! U* f) A2 L; T4 w+ U6 E4 l5.取2-3勺面糊，和温热的牛奶黄油拌匀，顺着刮刀淋入拌好的面糊中，迅速再切拌几下，直到面糊比较有光泽。
. |5 Z0 q. |* Y* q- r
8 p1 N5 w+ c( T( c; n$ ` ' L& o2 u% F( M$ Y" {; _0 r; ^

' C! h: J9 `( c. x) A# \) y
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发表于 2013-1-25 10:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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, o7 _! {1 N9 t! g! ^7 f2 j- h  M0 a
6.把面糊舀入模具，放入预热160度的烤箱，烘烤15分钟
" {! g& ~2 O% v0 _2 m: s5 L# e) |. ~/ I( z1 t

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angel_yew

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发表于 2013-1-25 10:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子' q: F: d" G; q5 x' f" m+ ^
3 I  P: E" Z, q3 t1 [+ `5 s- x
   出炉的样子，上面那个半球的模具已经揭下来了
, ~' [+ J, s  W$ ^2 V  _. u
& P: C. x$ e3 O) Y; B( j
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