又爱又恨的南瓜鸡蛋仔糕——尝试小嶋老师的海绵蛋糕 - 我爱厨房

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angel_yew

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1楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-25 10:25 编辑 ' D5 J3 X9 b, R
1 i3 C# S$ n) z( J; s
想做这个南瓜鸡蛋仔很久了，最近入手一个硅胶的球形小蛋糕模，心想终于可以做这个了。可是真正做起来时才发现，没有想象的那么容易哦！
原来的版本是用章鱼小丸子锅，在直火上烤出来的，可以做出完美的球形，也正是这个小球吸引了我，让我一直念念不忘。可是我这个是球形模具，只能填一半的面糊，却得膨发一倍才能做出个完整的球形来。我琢磨来琢磨去，还是海绵蛋糕的配方有这个可能，于是尝试了这个有名的小嶋老师的海绵蛋糕方子。幸运的是，头一炉真的做出了球形！杯具的是，我太着急脱模，小球的表面支离破碎，难看的要命

让我这个完美主义者情何以堪！也许海绵蛋糕就是应该用大蛋糕模来做，不应该像我这样折腾的吧
你们看到的这些很好看的“半球形”是第二炉的出品，有些消泡了，做不到正圆的形状。唉，总之这次尝试以失败告终，不知道以后还有没有勇气再尝试用硅胶模烤鸡蛋仔了

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angel_yew

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2楼

回复 angel_yew 的帖子! O" Y9 o: O1 F" l9 A, z

材料：

低筋面粉100克，砂糖100克，鸡蛋3个，水饴6克，黄油26克，南瓜泥25克，牛奶40克

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公主宝贝梦梦

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3楼

看着倒是挺好吃的样子

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angel_yew

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4楼

回复 angel_yew 的帖子2 X5 { I) w9 @1 s
4 @$ K# m( J9 b' e$ ?
做法：
/ I4 y; t( y( e) `4 k+ }

1.
将南瓜泥和牛奶搅匀，取40克混合物

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angel_yew

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5楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-25 10:31 编辑

回复 angel_yew 的帖子' O2 q8 ^0 O' e" M" k3 [6 G6 V1 J
2 O+ a6 s8 t9 s+ P/ D) m5 q

2.鸡蛋打入盆中，加入砂糖和水饴一起搅打（可以在打蛋盆下面放锅40度左右的热水帮助打发），当打到提起打蛋头，看到滴落的蛋糊并不马上消失，而是在表面保持清晰形状时，全蛋就打好了。这时再用低速继续搅打2分钟左右，把高速打发时形成的比较大的气泡整理成均匀细腻的气泡组织。

7 S/ z( j6 l, c$ R, f

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angel_yew

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6楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-25 10:32 编辑 " u& U  J. t9 L* t* c: q8 o) n) x
7 A/ T' c4 |* |8 R7 B  [
回复 angel_yew 的帖子$ C3 _) C3 W- a2 Z; L% b8 c
% Q$ H/ I& F- g& E! \# ?
3.同时把黄油放到南瓜牛奶中融化，不能煮开的哦。: ~/ K6 {  k9 h4 g9 A+ h