又爱又恨的南瓜鸡蛋仔糕——尝试小嶋老师的海绵蛋糕 - 我爱厨房

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angel_yew

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1楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-25 10:25 编辑 $ G9 b" h' j' y
7 Z, ^  ]1 L- p9 s( ]- N. c" p
   想做这个南瓜鸡蛋仔很久了，最近入手一个硅胶的球形小蛋糕模，心想终于可以做这个了。可是真正做起来时才发现，没有想象的那么容易哦！
   原来的版本是用章鱼小丸子锅，在直火上烤出来的，可以做出完美的球形，也正是这个小球吸引了我，让我一直念念不忘。可是我这个是球形模具，只能填一半的面糊，却得膨发一倍才能做出个完整的球形来。我琢磨来琢磨去，还是海绵蛋糕的配方有这个可能，于是尝试了这个有名的小嶋老师的海绵蛋糕方子。幸运的是，头一炉真的做出了球形！杯具的是，我太着急脱模，小球的表面支离破碎，难看的要命

让我这个完美主义者情何以堪！也许海绵蛋糕就是应该用大蛋糕模来做，不应该像我这样折腾的吧! g4 @) |" a: ]; N3 }
你们看到的这些很好看的“半球形”是第二炉的出品，有些消泡了，做不到正圆的形状。唉，总之这次尝试以失败告终，不知道以后还有没有勇气再尝试用硅胶模烤鸡蛋仔了

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angel_yew

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2楼

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0 n4 r9 E v! L4 b; a c [; c! T

材料：

低筋面粉100克，砂糖100克，鸡蛋3个，水饴6克，黄油26克，南瓜泥25克，牛奶40克

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公主宝贝梦梦

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3楼

看着倒是挺好吃的样子

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angel_yew

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4楼

回复 angel_yew 的帖子+ G) [" g- z( M+ {% W$ {

做法：

1.. H& V, V& D- }: O( p) O
将南瓜泥和牛奶搅匀，取40克混合物

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angel_yew

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5楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-25 10:31 编辑 , N0 o& r/ {8 }: ?+ P7 R

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2.鸡蛋打入盆中，加入砂糖和水饴一起搅打（可以在打蛋盆下面放锅40度左右的热水帮助打发），当打到提起打蛋头，看到滴落的蛋糊并不马上消失，而是在表面保持清晰形状时，全蛋就打好了。这时再用低速继续搅打2分钟左右，把高速打发时形成的比较大的气泡整理成均匀细腻的气泡组织。

# t3 ]8 V' c5 t3 e' n$ A

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angel_yew

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6楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-25 10:32 编辑
% j ]% c& _2 v1 T1 \* v7 W
回复 angel_yew 的帖子5 V. e3 M0 c3 M8 ]
) j) m. B q9 p9 X
3.同时把黄油放到南瓜牛奶中融化，不能煮开的哦。
1 N1 c; d4 }% a

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angel_yew

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7楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-25 10:36 编辑 - |( X9 N( R- Y, {+ R* X& _ F
$ ?4 c9 i* P1 y$ ^- k
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4.将面粉分3次筛入蛋糊中，切拌均匀. M( Y. o$ T+ d2 A6 D3 ]
* A+ ]6 a) i. h; M2 E