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[烘焙DIY]

又爱又恨的南瓜鸡蛋仔糕——尝试小嶋老师的海绵蛋糕 ...

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angel_yew

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宝宝生日
2009-05-18 
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发表于 2013-1-25 10:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-25 10:25 编辑
& h4 c0 ?7 ~6 ~! V* W1 n2 H6 C
     想做这个南瓜鸡蛋仔很久了，最近入手一个硅胶的球形小蛋糕模，心想终于可以做这个了。可是真正做起来时才发现，没有想象的那么容易哦！
1 r) H( B* N7 b! E3 @" |. }6 D9 J      原来的版本是用章鱼小丸子锅，在直火上烤出来的，可以做出完美的球形，也正是这个小球吸引了我，让我一直念念不忘。可是我这个是球形模具，只能填一半的面糊，却得膨发一倍才能做出个完整的球形来。我琢磨来琢磨去，还是海绵蛋糕的配方有这个可能，于是尝试了这个有名的小嶋老师的海绵蛋糕方子。幸运的是，头一炉真的做出了球形！杯具的是，我太着急脱模，小球的表面支离破碎，难看的要命让我这个完美主义者情何以堪！也许海绵蛋糕就是应该用大蛋糕模来做，不应该像我这样折腾的吧9 |# y9 E* g3 y+ \
      你们看到的这些很好看的“半球形”是第二炉的出品，有些消泡了，做不到正圆的形状。唉，总之这次尝试以失败告终，不知道以后还有没有勇气再尝试用硅胶模烤鸡蛋仔了
$ O5 r1 y$ r$ v) F
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angel_yew

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发表于 2013-1-25 10:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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) l9 h/ _5 d& T  k! K1 N$ q6 s$ b/ a* P2 v  G
材料：
低筋面粉100克，砂糖100克，鸡蛋3个，水饴6克，黄油26克，南瓜泥25克，牛奶40克

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发表于 2013-1-25 10:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着倒是挺好吃的样子
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angel_yew

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发表于 2013-1-25 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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7 g. x# k0 s! Q5 R+ H# a" \' W; U5 \" e, I3 F/ f: _' D
做法：
1 h5 a& q( H0 g2 k
+ D1 O$ f# G7 j* x2 `/ Y2 I
1.
8 g6 C# C8 E8 V2 _5 k- N: ^. ^8 h将南瓜泥和牛奶搅匀，取40克混合物

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angel_yew

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发表于 2013-1-25 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-25 10:31 编辑 # g7 \; K3 @* C+ u

9 A: ~+ g5 h+ A1 u; o/ ~4 G回复 angel_yew 的帖子
$ H- ]7 x3 y! S/ d2 v5 F) M& j9 F4 ^2 ?3 r! s
2.鸡蛋打入盆中，加入砂糖和水饴一起搅打（可以在打蛋盆下面放锅40度左右的热水帮助打发），当打到提起打蛋头，看到滴落的蛋糊并不马上消失，而是在表面保持清晰形状时，全蛋就打好了。这时再用低速继续搅打2分钟左右，把高速打发时形成的比较大的气泡整理成均匀细腻的气泡组织。
+ F1 m0 a" W; q5 t& J

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angel_yew

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发表于 2013-1-25 10:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-25 10:32 编辑 $ J" u3 c# V5 C0 B, `. D
* R+ t/ |% x- ~: N/ P
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/ r; E- c' W- l0 [' ^6 i' D- l/ ~# v5 w7 m/ M, z
3.同时把黄油放到南瓜牛奶中融化，不能煮开的哦。0 ?5 P* R( ?" i* Z
4 J5 f! Q5 c0 [8 J

7 _- X! Q% {3 p' [3 b" N2 u2 S
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angel_yew

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发表于 2013-1-25 10:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-25 10:36 编辑
! P% S* h  u# E: u$ R1 u5 y  ~2 E2 p9 u3 H
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! X6 ?* j. d; y& n+ r1 t* t/ A+ Y/ m! S& T& O  q# C; n: h
4.将面粉分3次筛入蛋糊中，切拌均匀5 E1 e& |8 B% f/ h2 @

6 _2 B5 c" r& q* g" |" }, I8 H
; b! l9 h1 g, ^
: d& Y0 P6 g! O0 D# D. x( [4 a7 z) k+ `/ T6 H

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angel_yew

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发表于 2013-1-25 10:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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+ a) n9 ^; K, a! C1 l
4 r  J4 T, W% ~( j2 _5 _5.取2-3勺面糊，和温热的牛奶黄油拌匀，顺着刮刀淋入拌好的面糊中，迅速再切拌几下，直到面糊比较有光泽。
" Y# Z: p1 B; B. |
& y; [( r: T7 r- o
- [! e( Q3 I" a& T( f) Y4 v) N- t
$ G3 y* t( O4 p( P6 c; b7 }6 x, u
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发表于 2013-1-25 10:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子# Y# r5 x- t# t2 L

/ ~* R7 E8 f# Y& v- X6.把面糊舀入模具，放入预热160度的烤箱，烘烤15分钟
( }  j, w- t: [% I. F
6 o6 a3 K2 ?! ^# Y  p
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angel_yew

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发表于 2013-1-25 10:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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# _: V  w9 X7 a6 b5 T" ~1 H  b1 e. A( T
   出炉的样子，上面那个半球的模具已经揭下来了
/ T9 K& J- S1 `: S4 f  g
% |( @& e8 w7 j; v
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