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3 N# n, ]/ `9 i) d; Y名称：电压力锅蛋糕(8寸蛋糕模用量). f" I% Y d# s( _
菜单：蛋糕
. n( N2 `' P' ]. }- H时间：80分钟【开始用蛋糕自动功能，是40分钟，不是特别熟，又增加一次】
) d8 c5 q" r1 _/ i" _( n# m配料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，葵花籽油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
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制作步骤：1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
* k) v1 s: I* \" h' G2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)
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6 b' L$ S7 D$ M0 B继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
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2 g% d; C# o, T" y再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
' d8 w6 z& {) h' b4 Z. }: V/ S. j5 r' `3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。+ |& X& G+ | h; K s$ K
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。6 Y! [6 C/ o6 g
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打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。 4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
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+ v( _- U8 y4 Z5 h l/ k1 r5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。 , t: u; A; ~, Y j' L/ Y+ k# R4 v
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这是做好的蛋黄糊。# s+ H ~7 H d+ x1 U# T7 j
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
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, N% l" E9 X( S6 q翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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1 p) P* a! ^. i/ W, J$ C. } 这是混合好后的蛋糕糊。; |1 n3 A$ U8 Z% T0 }/ D1 ?
) p; [( |! y9 D6 ?* ~+ D9 O/ L 混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
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7、将混合好的蛋糕糊倒入电压力锅内胆，稍微震动一下【下面垫上厚一点的抹布，免得对桶内胆有损伤】，选择电压力锅菜单蛋糕档位，时间为40分钟【一共选了两次，第一次40分钟的时候，通过观察孔观察，没有熟透。故又增加一次。】
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八十分钟过后，蛋糕表面颜色较浅，蛋糕也熟了。
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! z: U- E4 q* o( G1 f5 L0 W8.取出内胆震动几下，倒扣。
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电压力锅与烤箱做蛋糕比较：
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同时做了两个蛋糕，原料用量相同，8寸模具，烤箱上170，下130度，烘焙1小时' J9 W/ h3 d3 d9 t( |) E2 A- w/ P
1.高度：电压力锅的蛋糕高度与烤箱模具蛋糕的高度相差无几，只是在取电饭煲里蛋糕的时候比较着急拍照，靠近里面的有部分损坏，没取干净。【电压力锅直径大于八寸蛋糕模】
) k) a" c: @% f; x; x% c5 ]& c% ~/ ^2.组织：质地相同，松软程度和口味一样。/ k5 A% t0 J3 e' H' i
3.颜色：烤箱做的蛋糕颜色比电压力锅做的好看，如果裱花，被奶油覆盖，根本无法区分表面颜色。
; q/ u& K, D' O/ {! u/ Y0 X2 @+ ~. m% J左侧是电压力锅做的蛋糕，右侧的烤箱做的蛋糕【被乐乐拿的有点变形】5 j+ z) Y7 k+ z' m
高度对比图* }1 r# |9 {4 S. i+ j- l0 \% g
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组织对比图( I( c7 e" i, x
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所以，在没有烤箱的前提下，完全可以使用苏泊尔的电压力锅来做蛋糕，不影响食用。9 V' {3 L" T: D' O+ n
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发表于 2014-7-14 18:51
