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名称：电压力锅蛋糕(8寸蛋糕模用量)
4 m1 }) A& p% `& ]: y% [菜单：蛋糕. T0 b1 w* a4 G M1 W: ]' W
时间：80分钟【开始用蛋糕自动功能，是40分钟，不是特别熟，又增加一次】
% \& N/ @ ]# u y( c& I% N1 f8 Z& ?配料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，葵花籽油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
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制作步骤：1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。5 I. I' z" q& v* f" `$ p( ~
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)8 C3 a/ d8 u+ W) o; u1 Q
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继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
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再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
/ L- c1 t+ C+ J5 [: Q$ G3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
7 W+ Z* d/ F! O4 p- B7 j# W% s当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
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打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。 4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
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5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。 " }6 A l" b# J# y6 n
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! L$ `1 E7 s* }1 e k这是做好的蛋黄糊。' R* M) Z5 t8 o5 u( ?
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
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翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 3 @: w# e5 G! s; ]
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这是混合好后的蛋糕糊。4 U0 Q; n8 ~, t8 P5 r) a( J
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混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
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1 l$ D+ x! G. r' J0 ^$ G6 s7、将混合好的蛋糕糊倒入电压力锅内胆，稍微震动一下【下面垫上厚一点的抹布，免得对桶内胆有损伤】，选择电压力锅菜单蛋糕档位，时间为40分钟【一共选了两次，第一次40分钟的时候，通过观察孔观察，没有熟透。故又增加一次。】4 U9 G6 W# e3 V7 a, W1 I& g/ M9 u: @
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八十分钟过后，蛋糕表面颜色较浅，蛋糕也熟了。
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8.取出内胆震动几下，倒扣。
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电压力锅与烤箱做蛋糕比较：
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0 ?! Q4 U3 c4 H% W. o% k# o7 m2 S同时做了两个蛋糕，原料用量相同，8寸模具，烤箱上170，下130度，烘焙1小时; E1 R' F; R7 D5 r
1.高度：电压力锅的蛋糕高度与烤箱模具蛋糕的高度相差无几，只是在取电饭煲里蛋糕的时候比较着急拍照，靠近里面的有部分损坏，没取干净。【电压力锅直径大于八寸蛋糕模】% }$ V3 O) }: I3 v' [, A: O
2.组织：质地相同，松软程度和口味一样。& b* \( S! c9 q7 S4 b! C
3.颜色：烤箱做的蛋糕颜色比电压力锅做的好看，如果裱花，被奶油覆盖，根本无法区分表面颜色。
" E) O% ~4 S+ V: r1 w9 G# {& k- i左侧是电压力锅做的蛋糕，右侧的烤箱做的蛋糕【被乐乐拿的有点变形】" @( L# v7 Y" `2 w: R6 w: ~* H
高度对比图
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组织对比图! q3 w0 l9 g0 d; I1 F( X
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所以，在没有烤箱的前提下，完全可以使用苏泊尔的电压力锅来做蛋糕，不影响食用。: {$ J( z/ Y; }& B
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发表于 2014-7-14 18:51
