电压力锅也能做出美味蛋糕

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jinziwei2080

乐乐妈

硕士

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宝宝生日: 2009-12-18
帖子: 8798

装修日志写手

1楼

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名称：电压力锅蛋糕(8寸蛋糕模用量)
$ Z4 I) l$ U0 g) B菜单：蛋糕
9 e" R3 X# q  B1 f& @时间：80分钟【开始用蛋糕自动功能，是40分钟，不是特别熟，又增加一次】
0 k* c+ }! G4 c! Q配料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，葵花籽油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)! d  p. f5 W1 m

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制作步骤：1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。5 o4 _5 z" h8 B0 N* F. h" ?% t
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)
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继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
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再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖! R2 C0 `6 y8 J; m
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。. k2 s& P! V$ n1 |
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。3 ]* L3 m% m! M% j7 S. E8 G

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打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
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5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
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这是做好的蛋黄糊。
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6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。5 {: e7 R# \1 [( `
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翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 - P6 [& r" v4 }3 }. ?6 z

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这是混合好后的蛋糕糊。! ~; S* M2 I8 ?

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混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
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3 T4 @/ e6 y! Y' I2 E/ @# p$ d7、将混合好的蛋糕糊倒入电压力锅内胆，稍微震动一下【下面垫上厚一点的抹布，免得对桶内胆有损伤】，选择电压力锅菜单蛋糕档位，时间为40分钟【一共选了两次，第一次40分钟的时候，通过观察孔观察，没有熟透。故又增加一次。】8 J# X2 d  k% a0 Z. ~4 h

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八十分钟过后，蛋糕表面颜色较浅，蛋糕也熟了。
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) C" v& p; b. v, [* m$ k% n" ^8.取出内胆震动几下，倒扣。
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% D6 L& }2 N$ _  m电压力锅与烤箱做蛋糕比较：  O9 m3 d7 P$ p1 d" z) N

6 d' p+ S" {+ d. E8 }# w( A同时做了两个蛋糕，原料用量相同，8寸模具，烤箱上170，下130度，烘焙1小时
7 d. y/ Q( z# e7 X. v8 [3 {5 _1.高度：电压力锅的蛋糕高度与烤箱模具蛋糕的高度相差无几，只是在取电饭煲里蛋糕的时候比较着急拍照，靠近里面的有部分损坏，没取干净。【电压力锅直径大于八寸蛋糕模】  }0 g  f$ z/ k  j* s
2.组织：质地相同，松软程度和口味一样。
1 N9 }( E$ @  e. J3.颜色：烤箱做的蛋糕颜色比电压力锅做的好看，如果裱花，被奶油覆盖，根本无法区分表面颜色。
7 l& x% d! T+ F* ]左侧是电压力锅做的蛋糕，右侧的烤箱做的蛋糕【被乐乐拿的有点变形】
$ q* g0 ]; l) k3 r' `! `高度对比图: A) J! i1 }& ~+ L1 j' V

  ~" j: O% V9 ^& Q' T) Y组织对比图
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, T6 W4 I/ ~; q3 @所以，在没有烤箱的前提下，完全可以使用苏泊尔的电压力锅来做蛋糕，不影响食用。
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大琦琦妈妈

大本

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装修日志写手

2楼

我是抢上沙发了吗！

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mmcom01

六年级

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宝宝生日: 2011-06-25
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3楼

给家里买了个电压力锅 http://www.kedooo.net/hot.asp?i=1300-124 昨日到货，质量不错，

美观大方！炖了个排骨汤，肉很烂，汤也很好喝。) K! |( O/ o# x; A
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焖的米饭也不错，很香、很筋道，家里从此以后方便多啦。9 Y) v/ O; c: D6 V4 s7 L) K: v

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蕊蕊大宝贝

一年级

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4楼

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