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名称：电压力锅蛋糕(8寸蛋糕模用量)
& ?* y. e# g; r% v+ _- x菜单：蛋糕) q" S0 W7 Q& o) \" c9 x5 W
时间：80分钟【开始用蛋糕自动功能，是40分钟，不是特别熟，又增加一次】
' l* O1 z- E% x9 `配料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，葵花籽油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
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! K( J# s% L1 f2 B1 n( P! H0 m制作步骤：1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。7 W) {8 q+ R9 D5 {- @
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)
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( v( z `/ i+ b0 r, ~继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。( E. E% e, y: y! p
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再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖, m/ V0 e* @/ l
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。& {' F6 z* i( J: S; ~+ e; \: H/ K
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。" h! [8 _+ c( G* _6 t* N6 T
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打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。 4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
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6 U/ z% O: ]& I7 \5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
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7 }- t4 t" u* y* ~' r; _6 W! W8 T- D, c这是做好的蛋黄糊。8 X: Z% t6 E# J3 ^
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。( J& l$ _! O4 t& F7 u) `. y1 @, B5 \
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翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 ) P% _. Z. |- d- v7 J
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这是混合好后的蛋糕糊。: P# [; d3 D/ |" z
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混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。 ) n* W4 K6 }' L3 |% W" V3 k- N
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7、将混合好的蛋糕糊倒入电压力锅内胆，稍微震动一下【下面垫上厚一点的抹布，免得对桶内胆有损伤】，选择电压力锅菜单蛋糕档位，时间为40分钟【一共选了两次，第一次40分钟的时候，通过观察孔观察，没有熟透。故又增加一次。】8 Y0 C8 B# }3 n; g1 F: b
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八十分钟过后，蛋糕表面颜色较浅，蛋糕也熟了。3 m2 ~2 r; x) O+ x" P1 y6 s
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8.取出内胆震动几下，倒扣。
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; F& @( a7 n2 ^; s$ F9 ~5 X电压力锅与烤箱做蛋糕比较：0 R; q- f7 G& s
& f) R& `& v( k* ? G" e$ U同时做了两个蛋糕，原料用量相同，8寸模具，烤箱上170，下130度，烘焙1小时
. @7 l" M0 o0 u; l- y" p0 [1.高度：电压力锅的蛋糕高度与烤箱模具蛋糕的高度相差无几，只是在取电饭煲里蛋糕的时候比较着急拍照，靠近里面的有部分损坏，没取干净。【电压力锅直径大于八寸蛋糕模】
- s6 m+ I5 v; o7 l0 E/ k2.组织：质地相同，松软程度和口味一样。
6 Y5 c2 ]/ n, G7 y/ g7 y o& z3.颜色：烤箱做的蛋糕颜色比电压力锅做的好看，如果裱花，被奶油覆盖，根本无法区分表面颜色。
* I& |$ Z" O( G+ }3 u左侧是电压力锅做的蛋糕，右侧的烤箱做的蛋糕【被乐乐拿的有点变形】
" h% H! D2 h' w4 ]9 T高度对比图: }( ?: A* Y5 `1 _
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组织对比图2 X) n0 y5 O0 z5 @
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, m& \+ J; Q7 V. {& m: B9 S所以，在没有烤箱的前提下，完全可以使用苏泊尔的电压力锅来做蛋糕，不影响食用。: E( o4 c9 Z; T3 G: p7 @) ?
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发表于 2014-7-14 18:51
