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名称：电压力锅蛋糕(8寸蛋糕模用量); A4 B' q7 n+ ~% I; f
菜单：蛋糕. \: J; c1 L0 }1 b- ?& B3 o, j
时间：80分钟【开始用蛋糕自动功能，是40分钟，不是特别熟，又增加一次】: f- x2 d( t2 Q8 F% E% S
配料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，葵花籽油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)( M2 I* Z+ c0 j" U6 D: B k) ^4 s7 W
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制作步骤：1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。( {( C3 f. N. {! v
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)9 _* L$ U6 @" `6 B p" K
& [5 C( H6 l8 n8 \( ^( _! b继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。3 n6 l6 Y a" e
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再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖- H' w) V/ w8 F, z, D
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
0 T3 R3 q% l* f- ^当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
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打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。 4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。/ G% c/ t6 t. a4 ]4 i
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5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。 , X) E. m6 i, e1 X
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这是做好的蛋黄糊。% z6 D/ p1 J' R& J3 w
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。' k" J5 p7 H, @0 A7 }, [5 c: V J
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翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 + Y$ R3 o1 t% z% u
+ c5 `3 g9 E- t4 K% i 这是混合好后的蛋糕糊。
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3 S+ z/ ?* J; ^# e" } 混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
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7、将混合好的蛋糕糊倒入电压力锅内胆，稍微震动一下【下面垫上厚一点的抹布，免得对桶内胆有损伤】，选择电压力锅菜单蛋糕档位，时间为40分钟【一共选了两次，第一次40分钟的时候，通过观察孔观察，没有熟透。故又增加一次。】 _5 L/ q# {( W8 A7 O! \
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八十分钟过后，蛋糕表面颜色较浅，蛋糕也熟了。 m! Q$ v" R6 ~0 x; E
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8.取出内胆震动几下，倒扣。& D7 l$ N! |$ K& S# z
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电压力锅与烤箱做蛋糕比较：: q+ [! c( W7 B; T
9 r+ x1 |" o% P! U3 Q# Z: k, _8 w同时做了两个蛋糕，原料用量相同，8寸模具，烤箱上170，下130度，烘焙1小时$ K; Q# r- A- M9 ?0 @0 k
1.高度：电压力锅的蛋糕高度与烤箱模具蛋糕的高度相差无几，只是在取电饭煲里蛋糕的时候比较着急拍照，靠近里面的有部分损坏，没取干净。【电压力锅直径大于八寸蛋糕模】3 `9 Q$ l: B1 Q+ D- R4 p
2.组织：质地相同，松软程度和口味一样。; O8 d7 j( z( }" u. g2 H
3.颜色：烤箱做的蛋糕颜色比电压力锅做的好看，如果裱花，被奶油覆盖，根本无法区分表面颜色。
2 v% |2 ]/ d1 ` R左侧是电压力锅做的蛋糕，右侧的烤箱做的蛋糕【被乐乐拿的有点变形】
3 v: U! ]2 U; l; t9 z ?4 r高度对比图1 i$ h( q# u- a9 D5 i9 P* U( j/ _
4 ~, L8 Z O- c i组织对比图
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) D9 O2 L N( q+ i% }5 t, N! L所以，在没有烤箱的前提下，完全可以使用苏泊尔的电压力锅来做蛋糕，不影响食用。
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发表于 2014-7-14 18:51
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