- 妈豆
- 28073
- 昵称
-
- 经验值
- 47893
- 在线时间
- 1078小时
- 注册时间
- 2009-8-7
- 积分
- 47893
- 精华
- 28
- UID
- 2959601
- 宝宝生日
- 2009-12-18
- 帖子
- 8798
|
- ; m, a2 b0 r" \! V* m# \$ M
- 6 P: m+ f( n* i5 [
& e8 D! W" Z* C
8 a, a$ M5 X4 y" @: J5 `( t3 Z
$ b( v. X: ?" |0 z/ u1 Y6 t
2 Y6 W) n3 _: i7 M [名称：电压力锅蛋糕(8寸蛋糕模用量)
% ^2 X) x5 ^5 u菜单：蛋糕
2 @# i. n* @, r" d( L* m时间：80分钟【开始用蛋糕自动功能，是40分钟，不是特别熟，又增加一次】5 Q/ f) Z3 C3 D. i4 X0 @9 _9 C4 E
配料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，葵花籽油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)- |1 N W$ s+ C9 }, U5 G
2 P3 j" P( w- H4 I9 L9 Y2 Z8 `0 ~% R, G" R1 X
制作步骤：1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
% r( r6 W. A5 Y4 R: W2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)
" t7 I& {" M- Z1 f
d, g9 ~+ n5 m% ^继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。0 G s0 \+ B& d# d
 # q9 L) a4 q! \: }
再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
- m7 t; V) J3 \! z9 ]* _4 k3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
# S O; ]; ~+ c7 z当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。! _3 L) r* |5 j7 Q1 n* s
 ( m2 A/ Q5 H1 N$ i0 L' T4 J7 X
! w9 C' O6 \: I/ l
打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。 4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 O, {. H- ` n" \( L/ b: z9 P
 & u1 Y; v$ n* T" y' Q( I
4 o' b8 i$ D. y+ _8 ]' m5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
# O3 e/ u; |/ w1 P
 5 o# |8 n# w- i9 ?% J/ H' O+ x. f
 " l7 {; w* Q/ w+ v$ R
这是做好的蛋黄糊。
0 \& {4 d; x. g4 Q+ m! y1 z
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
. _, e6 y; U Q X6 Y2 |
* w2 S3 W5 Q5 }2 T1 p2 Z翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
4 k' g: \0 e1 G2 l' u 0 u* G$ \8 M" X8 f! v
这是混合好后的蛋糕糊。
1 {' z3 M8 K, y 2 G/ N+ U- f/ C- o! v( @
混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
6 U! }3 |! w- F: P
. |7 k; O6 L/ |; @( L, r5 M7 X7、将混合好的蛋糕糊倒入电压力锅内胆，稍微震动一下【下面垫上厚一点的抹布，免得对桶内胆有损伤】，选择电压力锅菜单蛋糕档位，时间为40分钟【一共选了两次，第一次40分钟的时候，通过观察孔观察，没有熟透。故又增加一次。】
o9 H4 _5 z9 |$ C- t, p
: A- M5 _( ], ^( s 5 c5 L: t' i! U1 j' n7 w8 _, O1 I
 6 K: B: c$ L% v( z+ ]2 m
八十分钟过后，蛋糕表面颜色较浅，蛋糕也熟了。* t/ }9 h& c# O, y+ a) z
4 o$ _9 }, s2 }
. ?: P6 y. c0 v
+ v" N7 ]2 ~; Z! h# K3 W% ]2 a. ^8.取出内胆震动几下，倒扣。1 j5 T T( t. V. N
& C7 x/ d( p0 }, U7 S! Q* i
& b' e" @/ m. c1 ?; R" v& q, y电压力锅与烤箱做蛋糕比较：
% z8 B2 u- O* C7 F, M% I
) `1 Q3 M" ?9 F) r! }7 i) X同时做了两个蛋糕，原料用量相同，8寸模具，烤箱上170，下130度，烘焙1小时
1 f6 V1 W: ]6 g4 l: g( U1.高度：电压力锅的蛋糕高度与烤箱模具蛋糕的高度相差无几，只是在取电饭煲里蛋糕的时候比较着急拍照，靠近里面的有部分损坏，没取干净。【电压力锅直径大于八寸蛋糕模】
* z' b6 r* B6 S/ P7 y, |3 k2.组织：质地相同，松软程度和口味一样。
; ~# E9 g( u0 }3 [, u: e2 h' {3.颜色：烤箱做的蛋糕颜色比电压力锅做的好看，如果裱花，被奶油覆盖，根本无法区分表面颜色。3 }2 A) r) f2 `6 V' j
左侧是电压力锅做的蛋糕，右侧的烤箱做的蛋糕【被乐乐拿的有点变形】
+ T* m' K& o: d0 k) \高度对比图
! ~% H! D5 t8 D7 N8 S! A I8 F) g: U4 W5 L: [1 u
组织对比图0 N- x5 c. Y d: T! w
; k3 ~/ c; I, E; _0 O
% A5 F% h1 ]0 w: t所以，在没有烤箱的前提下，完全可以使用苏泊尔的电压力锅来做蛋糕，不影响食用。
' ^5 o$ h2 x- r! y/ Z
& `1 V* ]3 \) }3 Q' H5 F! A
|
|
发表于 2014-7-14 18:51
( }: [& l2 |2 k( S
