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[烘焙DIY]

更低的热量，更好的口感——烘焙酵母甜甜圈

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angel_yew

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发表于 2013-3-11 21:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-11 21:13 编辑 & q  M  M3 Y" Z

. }" D7 `" ~1 h0 C$ J/ O$ ]    本来想叫它们面包圈的，后来一查才知道，正宗的面包圈是要在水里煮过才行，而且人家有专用的名称——贝果。而面包店里的甜甜圈都是油炸的，口感上更偏向蛋糕的做法，我这个也不能算是正宗的甜甜圈吧。只好拗口的叫它烘焙酵母甜甜圈了。话说这个名称真是不怎么响亮啊。好在它采用面包的做法，吃起来更健康一点。而且表面柔软，内里Q弹，口感也非常好。老规矩，先看看成品吧# [$ n6 k- C% Q
# j" k' u2 Z; n% S6 F3 d% M. j

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发表于 2013-3-11 21:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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3 J2 A' {; }! ^& E! w$ H% S$ Y9 U, b  s/ R
材料：（约6个分量）
  低粉50克，高粉120克，酵母2克，砂糖25克，盐3克，牛奶70克，鸡蛋半个，奶油一大匙，黄油10克
/ c* N, k; c  x( n$ |$ \+ S

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* b. O- b+ S' W
' p* F7 K( \0 k/ V6 w- C
做法：
1.把除黄油外的所有材料放入搅拌桶内，用筷子搅匀，开始用低档和面。
% g' F9 N  ?# L% L3 s: c
+ K- }. [) I) W9 z) I$ H3 m

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绿光greenlight  偶像，你这容器看着跟花盆似的~哈哈哈  发表于 2013-3-14 16:35
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回复 angel_yew 的帖子) ~$ j3 J9 D+ o) s
  D% l2 O- A+ u' k
2.
+ Z3 S5 X0 r% Q0 z/ X! }大概5分钟左右，加入软化黄油，继续搅打到扩展阶段。

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回复 angel_yew 的帖子# S* V  d! Y+ `, \' ]8 T- a' z* r
6 t- \# @7 x" Y- v: Y: {* d2 t
3.取出面团收成圆形，收口向下放进盆里，裹上保鲜膜，放在温暖的地方发酵1小时左右+ ^+ O  m) \2 U& b# B3 a8 G
" L, ?2 W: f6 @- V: c/ c3 z8 d

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# G7 m, ~3 S1 k. {) I# S/ I. K
, A4 x  f+ b2 y& w% n
4.
: v7 d4 h1 p; ?& H取出面团，用手指戳入中央排气
  U8 {; a( e2 p; b

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3 a: s8 S& j+ \: r% Z) I. S) H" x7 y0 Z# n( I4 K% K% t- ^7 [
5.把面团擀成1.5厘米厚的圆片，用模具切模4 P! q. s' Z. W
5 v+ C- d, {: Z6 r, E" U  V1 u

$ ~8 r) l- O& ^- y! T

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樱小桃子  呀！小帅哥呀！  发表于 2013-9-27 03:52
飘飘妈咪  大眼睛  发表于 2013-3-16 23:42
超级无敌糖糖妈  模具看着眼熟，搬家又给搬没影了  发表于 2013-3-12 12:10
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9 ^: o! ]7 V. J9 O
0 R2 G' v  @$ Q6.把面胚摆在铺了锡纸的烤盘上，用湿布盖起来醒发10分钟9 E% v! s- _* r0 E1 Y( D

, }$ i3 i, f5 |% X; m
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9 V" O3 Z& |/ Z6 L3 x4 W0 ~0 ]) ]1 `, g; F1 a
7.放到温暖的地方进行第二次发酵，约40分钟，直到面团胀大1.5倍。3 s5 _/ \7 o8 C4 R! ^2 Z$ m1 J2 K2 t: b. p
% K; ?4 Q9 f! B2 H

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: X- L$ M2 K) v( s. }( L' c4 J4 {. s
  t& E( L! H4 V! [3 f$ g" r- y
8.+ h' o! T; `4 f5 ]
烤箱预热180度，表面刷蛋液，烤12——15分钟。（也可以不刷蛋液）
) j3 h! W* P) s2 a! f
    下面三个是第一次切出来的，上面三个歪瓜裂枣是剩下的面团又揉了揉，再切出来就不那么光滑了

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