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[烘焙DIY]

更低的热量，更好的口感——烘焙酵母甜甜圈

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angel_yew

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发表于 2013-3-11 21:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-11 21:13 编辑
: [; x  k; K7 g2 S+ @: P4 w6 P' @4 q* V
    本来想叫它们面包圈的，后来一查才知道，正宗的面包圈是要在水里煮过才行，而且人家有专用的名称——贝果。而面包店里的甜甜圈都是油炸的，口感上更偏向蛋糕的做法，我这个也不能算是正宗的甜甜圈吧。只好拗口的叫它烘焙酵母甜甜圈了。话说这个名称真是不怎么响亮啊。好在它采用面包的做法，吃起来更健康一点。而且表面柔软，内里Q弹，口感也非常好。老规矩，先看看成品吧
! A) C! j1 F) h: ?3 k: ]5 y
0 W: ?6 D4 c- w/ G% Z+ |
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发表于 2013-3-11 21:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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7 M1 k2 L7 H8 R+ H' ?  r* ]$ W3 u4 q2 P" ~
材料：（约6个分量）
  低粉50克，高粉120克，酵母2克，砂糖25克，盐3克，牛奶70克，鸡蛋半个，奶油一大匙，黄油10克

* ]9 h8 x& z# u- F

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发表于 2013-3-11 21:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子1 b- {0 w9 E- A! r# u% L+ L: G
( B3 [% a  D, y! x( Y' Y+ e
做法：
1.把除黄油外的所有材料放入搅拌桶内，用筷子搅匀，开始用低档和面。
" G5 C5 M* b" I7 P. A
' b" M" l9 }& z7 F

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绿光greenlight  偶像，你这容器看着跟花盆似的~哈哈哈  发表于 2013-3-14 16:35
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! r. M  [: @% }8 `- }, L
2.
: z0 h! k; k, V' v2 v  S6 d/ d5 j大概5分钟左右，加入软化黄油，继续搅打到扩展阶段。

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6 F4 l+ s5 i8 E" C, d7 f' b$ u, C# t5 l2 D
3.取出面团收成圆形，收口向下放进盆里，裹上保鲜膜，放在温暖的地方发酵1小时左右
2 o$ q+ h2 O' P- g" f" J+ m! u1 P7 o% ~, B( H) V1 V+ r

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* V8 q) B1 R! Z
) K' b$ b! v. f. n+ B
4.
) }: m- ]/ o: C- @) {取出面团，用手指戳入中央排气
4 {. c5 X6 F* L3 K9 `$ t6 o' U

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回复 angel_yew 的帖子+ ^; \5 e4 _4 X) `9 y
; k$ x1 a, r$ @- O
5.把面团擀成1.5厘米厚的圆片，用模具切模, x% J! F! k$ |: O0 K/ Z

/ `1 o* _2 n" f8 O: U
7 D$ |  t. \5 D; v, C; `" y/ H' x

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樱小桃子  呀！小帅哥呀！  发表于 2013-9-27 03:52
飘飘妈咪  大眼睛  发表于 2013-3-16 23:42
超级无敌糖糖妈  模具看着眼熟，搬家又给搬没影了  发表于 2013-3-12 12:10
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回复 angel_yew 的帖子" k% F$ w+ c6 p. J0 e( a

, T. u3 N6 b% A( e2 M- y$ J6.把面胚摆在铺了锡纸的烤盘上，用湿布盖起来醒发10分钟
. G7 p' U. ]. @5 M( `) y/ ^
: a6 X1 e# f! \* y6 k% k
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( r% j9 g+ E8 O+ d- S" z$ ~
" q& n2 V2 z8 L1 W7.放到温暖的地方进行第二次发酵，约40分钟，直到面团胀大1.5倍。
7 x% \9 c( }3 J- j, X% e; u5 l( l2 l5 U

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% ^/ m* r$ H3 v+ M0 l4 ~
8.
' [. B9 q9 |+ y  @8 I% K) s/ O$ c烤箱预热180度，表面刷蛋液，烤12——15分钟。（也可以不刷蛋液）

# t  @( M% \: v0 F7 t
    下面三个是第一次切出来的，上面三个歪瓜裂枣是剩下的面团又揉了揉，再切出来就不那么光滑了

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