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[烘焙DIY]

更低的热量，更好的口感——烘焙酵母甜甜圈

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angel_yew

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发表于 2013-3-11 21:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-11 21:13 编辑 $ m) s- l( B+ S- p
; O( W  r& [5 ~( A' @: v
    本来想叫它们面包圈的，后来一查才知道，正宗的面包圈是要在水里煮过才行，而且人家有专用的名称——贝果。而面包店里的甜甜圈都是油炸的，口感上更偏向蛋糕的做法，我这个也不能算是正宗的甜甜圈吧。只好拗口的叫它烘焙酵母甜甜圈了。话说这个名称真是不怎么响亮啊。好在它采用面包的做法，吃起来更健康一点。而且表面柔软，内里Q弹，口感也非常好。老规矩，先看看成品吧6 o# N" E( \8 t

2 S5 S9 c5 x. A& y: ~* b
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发表于 2013-3-11 21:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子6 D# t# ?1 I1 Z$ n+ s) M

3 L3 a* b8 u" n4 b, B/ k% [
材料：（约6个分量）
  低粉50克，高粉120克，酵母2克，砂糖25克，盐3克，牛奶70克，鸡蛋半个，奶油一大匙，黄油10克
9 I; g9 }' r. R6 J9 B  F

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发表于 2013-3-11 21:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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) O' w0 ?, ]" Z) b) N
做法：
1.把除黄油外的所有材料放入搅拌桶内，用筷子搅匀，开始用低档和面。/ v, K& u& W" Y$ m& E3 R
5 d2 X. O( t* L) y+ e3 O3 Q* X, ^

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绿光greenlight  偶像，你这容器看着跟花盆似的~哈哈哈  发表于 2013-3-14 16:35
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: J4 Y1 s2 o( M1 e
  u) H0 C# u( \' }' H0 l- |
2.
) L; A/ d" p! b5 D2 J$ q( @大概5分钟左右，加入软化黄油，继续搅打到扩展阶段。

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$ l& U9 _7 ?, K" A$ X, `8 H8 N
9 N' l* d3 \9 ~8 Z4 z4 c" i3.取出面团收成圆形，收口向下放进盆里，裹上保鲜膜，放在温暖的地方发酵1小时左右
# w; S: Y4 H& p# I; K' z0 l1 I1 X

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回复 angel_yew 的帖子; `% t' `5 ]1 N9 H# }$ a

" P8 o- {( ]+ C
4.& V+ [4 p% \' v! h  }
取出面团，用手指戳入中央排气

& Y% `+ f* y4 @: |- ^7 T3 q1 f8 p) J

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3 B( e' Z4 J8 I' ^+ l/ v* z1 I3 H- R& U, O( n
5.把面团擀成1.5厘米厚的圆片，用模具切模( V  z( J/ L" W2 Y. m
, a$ Y' n1 Z/ C

, a4 E% ?5 V0 T+ {' z2 F

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樱小桃子  呀！小帅哥呀！  发表于 2013-9-27 03:52
飘飘妈咪  大眼睛  发表于 2013-3-16 23:42
超级无敌糖糖妈  模具看着眼熟，搬家又给搬没影了  发表于 2013-3-12 12:10
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1 D& j0 s* t0 g. s; m2 F  _! @3 |  J/ z  o+ ~, j! v7 ?
6.把面胚摆在铺了锡纸的烤盘上，用湿布盖起来醒发10分钟
8 O5 ~7 ]) c: C+ N9 [! _
( j6 e+ C4 M. x0 S2 W
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/ j5 k# |7 q* W) |% @
7.放到温暖的地方进行第二次发酵，约40分钟，直到面团胀大1.5倍。+ E  B; p9 T/ x% E- s( I
0 t8 z. Z* E+ c7 Z4 ^

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. {" X- y$ }1 y; K$ U5 n2 r$ C/ r
8.+ {+ E2 m3 c; H# R8 G3 d& R
烤箱预热180度，表面刷蛋液，烤12——15分钟。（也可以不刷蛋液）

/ f  T% B& o2 A* ?; g+ s; L1 X+ `
    下面三个是第一次切出来的，上面三个歪瓜裂枣是剩下的面团又揉了揉，再切出来就不那么光滑了

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