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[烘焙DIY]

更低的热量，更好的口感——烘焙酵母甜甜圈

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angel_yew

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发表于 2013-3-11 21:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-11 21:13 编辑 2 r) X9 P8 h5 {, j0 E
  ?4 c* U- \  b% R2 W$ U$ [  F8 c3 t
    本来想叫它们面包圈的，后来一查才知道，正宗的面包圈是要在水里煮过才行，而且人家有专用的名称——贝果。而面包店里的甜甜圈都是油炸的，口感上更偏向蛋糕的做法，我这个也不能算是正宗的甜甜圈吧。只好拗口的叫它烘焙酵母甜甜圈了。话说这个名称真是不怎么响亮啊。好在它采用面包的做法，吃起来更健康一点。而且表面柔软，内里Q弹，口感也非常好。老规矩，先看看成品吧
( b' H7 a6 x, A2 F' D3 m' Y; g3 A5 i9 @

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发表于 2013-3-11 21:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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+ ^" y" O* Y) @- E- _
7 z; ?0 o- Y+ }- \
材料：（约6个分量）
  低粉50克，高粉120克，酵母2克，砂糖25克，盐3克，牛奶70克，鸡蛋半个，奶油一大匙，黄油10克
; |( l9 ^. y1 \

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& \+ t% f5 W7 T8 A! S# v6 O- C6 |3 a; }. D3 s( \# v9 S
做法：
1.把除黄油外的所有材料放入搅拌桶内，用筷子搅匀，开始用低档和面。! T  I1 o" g: o+ @& c) K
0 c. R* U) S, L. u/ `) S! m$ }& c, I6 Z

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绿光greenlight  偶像，你这容器看着跟花盆似的~哈哈哈  发表于 2013-3-14 16:35
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回复 angel_yew 的帖子) T7 L+ R: y1 a6 L$ B% i" M
2 U8 G8 v- b( v( l
2.& x  L" Y/ r" u$ @
大概5分钟左右，加入软化黄油，继续搅打到扩展阶段。

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% x7 G4 [4 _& |4 H
6 Q; j( ^5 i  g# M% G, X3.取出面团收成圆形，收口向下放进盆里，裹上保鲜膜，放在温暖的地方发酵1小时左右
/ u" c+ ~2 j5 g' ~# b0 V) G$ Y* B! i; M2 G3 l" x1 w+ t- ^0 O0 a

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回复 angel_yew 的帖子! b0 G  [6 X  B% `3 C, I2 J
+ ?1 W! A& \4 z' N
4.
7 l" p6 q- f$ `, t1 N/ Y! Z取出面团，用手指戳入中央排气
% T/ O/ c+ ^, `5 q/ G

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2 U1 l' [7 u9 r: n8 t- b# {. L) p6 [& B$ H- C7 Z9 [
5.把面团擀成1.5厘米厚的圆片，用模具切模
8 p9 R' F6 ]5 w) o5 }; g$ [1 ^* r2 U9 @, W' l; C2 x

7 N5 @( s5 H. j' T8 t) r' T+ E

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樱小桃子  呀！小帅哥呀！  发表于 2013-9-27 03:52
飘飘妈咪  大眼睛  发表于 2013-3-16 23:42
超级无敌糖糖妈  模具看着眼熟，搬家又给搬没影了  发表于 2013-3-12 12:10
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回复 angel_yew 的帖子  ?) u* A( `4 e: p
* @$ P9 T7 M$ z7 z2 E; S; A8 U! `
6.把面胚摆在铺了锡纸的烤盘上，用湿布盖起来醒发10分钟
+ U* [( `' \" b" i
3 s$ o! _+ g9 F( e
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, {3 R  x7 I8 X
) x( j, v1 n) f0 _! k5 m7.放到温暖的地方进行第二次发酵，约40分钟，直到面团胀大1.5倍。
$ ~1 A0 E  x' q, B  |
# b! g) G8 H# S3 b) c# m( N
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& m" [3 V6 t" ?; M+ E
8.
  R  F2 U5 t! m2 z, ^烤箱预热180度，表面刷蛋液，烤12——15分钟。（也可以不刷蛋液）

) G' D4 ]% r, m! b. ]
    下面三个是第一次切出来的，上面三个歪瓜裂枣是剩下的面团又揉了揉，再切出来就不那么光滑了

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