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[烘焙DIY]

更低的热量，更好的口感——烘焙酵母甜甜圈

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angel_yew

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发表于 2013-3-11 21:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-11 21:13 编辑
# ^- f. \4 b7 u5 a2 v- f$ O: L
, u1 t. ]( Y2 d' W" }# p5 }. V    本来想叫它们面包圈的，后来一查才知道，正宗的面包圈是要在水里煮过才行，而且人家有专用的名称——贝果。而面包店里的甜甜圈都是油炸的，口感上更偏向蛋糕的做法，我这个也不能算是正宗的甜甜圈吧。只好拗口的叫它烘焙酵母甜甜圈了。话说这个名称真是不怎么响亮啊。好在它采用面包的做法，吃起来更健康一点。而且表面柔软，内里Q弹，口感也非常好。老规矩，先看看成品吧0 L" t& K: }+ R
! Q, Y) Y3 j" a) l: e

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; c" S9 W8 o; F$ ~, m0 ~0 t
$ u2 q. M0 O) x6 t0 j
材料：（约6个分量）
  低粉50克，高粉120克，酵母2克，砂糖25克，盐3克，牛奶70克，鸡蛋半个，奶油一大匙，黄油10克
; N' X/ {* T0 h% n. f' ~7 _! Y

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4 v: i" O( ^2 i  M. d
做法：
1.把除黄油外的所有材料放入搅拌桶内，用筷子搅匀，开始用低档和面。! q+ S5 B7 j5 ?0 H7 Y

$ F  }" M9 n- D' g' c

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绿光greenlight  偶像，你这容器看着跟花盆似的~哈哈哈  发表于 2013-3-14 16:35
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& z! {/ O. k- C* n9 g# H# Q
3 K1 d5 @5 h/ W' \% L$ W
2.4 a* D, O6 y$ F6 T5 e% H5 k* I
大概5分钟左右，加入软化黄油，继续搅打到扩展阶段。

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2 i% F5 L" y2 B. t1 e  f3 w) s; {
( O0 b2 P) M2 L7 M6 ^( k1 n3.取出面团收成圆形，收口向下放进盆里，裹上保鲜膜，放在温暖的地方发酵1小时左右
. E: q0 o) O' q0 _' }# }! }9 g
+ G+ k, ]8 L0 B; O$ ]' w
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) M0 S( M! q, D6 _' o' H! \
4 j% |/ U* z9 b+ d/ s$ ?( A# p
4.8 ~, R& P% |: N7 q9 N7 c
取出面团，用手指戳入中央排气
' C: i2 B% f2 V1 A( e( @: D9 L) A

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6 H' K7 D; l4 r* _* U8 ~
5.把面团擀成1.5厘米厚的圆片，用模具切模
. S, ?5 b. G8 A
6 t" M/ u. x9 t2 [$ _1 n: i* a( T' c, m& U8 A3 q+ P6 g

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樱小桃子  呀！小帅哥呀！  发表于 2013-9-27 03:52
飘飘妈咪  大眼睛  发表于 2013-3-16 23:42
超级无敌糖糖妈  模具看着眼熟，搬家又给搬没影了  发表于 2013-3-12 12:10
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回复 angel_yew 的帖子' Y% ?7 S. r3 g( G  f
" A  z/ g7 [( d6 Q8 y
6.把面胚摆在铺了锡纸的烤盘上，用湿布盖起来醒发10分钟
; a: m3 p5 H4 t) E0 T9 t& j. K; w- ^) T" a! I3 A  p

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回复 angel_yew 的帖子& k. G6 @* {3 Y# T7 ~6 ^
3 {) J7 K1 T5 z8 Y1 ?7 v
7.放到温暖的地方进行第二次发酵，约40分钟，直到面团胀大1.5倍。$ l& [1 }: b( n* \8 i) ^% _
3 ^+ A' w5 ~; t8 Q' S% P$ E

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& `% R& W; e# Z$ d) A6 E
: r; v* L0 ]( D+ f" a/ U
8.
/ {2 _9 c& W/ @7 ?5 m烤箱预热180度，表面刷蛋液，烤12——15分钟。（也可以不刷蛋液）

5 b  B! n7 p& ~; Z' H9 j) F/ l' V
    下面三个是第一次切出来的，上面三个歪瓜裂枣是剩下的面团又揉了揉，再切出来就不那么光滑了

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