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本帖最后由 妈妈爱艾米 于 2013-9-11 21:11 编辑 4 ?$ _1 t" H/ X% O- E w0 E
7 q* S) }8 B+ u3 i1 a- I今天晚上自己吃饭不知道吃什么好 ，临下班征求同事意见。同事说要不做炒饭吧，自己一想嘿嘿好注意，连饭带菜都有了。光吃炒饭有点干正好配上我的最爱海鲜竹荪酸辣汤 。一进门就准备上了，先把米饭蒸上，泡干贝、蛤蜊、木耳、香菇、竹荪，接着就是等着泡发好和等米饭蒸熟了。等的这段时间时间我也没闲着，趁着两个捣乱头没在家，赶快收拾家擦地吧。下面言归正传---做饭。先上一张我的成品图
0 ~$ V v; \& o, ~ r2 D; ~! w卖相不错吧，# T J: a7 w# t4 r0 e5 O
说下做法把很简单的。第一步：先把蒸熟的米饭晾凉，要不热米饭炒出来会比较粘。在晾米饭的过程中我们处理一会炒米饭和做汤的食材。
) ^! S! K) c' Q2 o/ n" Y/ @9 q第二步就是处理食材了
- b+ F$ R- u6 q: c6 y1.把胡萝卜、辣椒、黄瓜 切成小碎丁，尽量和米粒大小差不多，这样做出来即好看而且口感也好。2 z( |6 e% Z- K1 K7 K+ z+ U# \7 s6 }( u
2.把泡发好的香菇、木耳 竹荪 也切成小丁备用- g" N J+ Z* C. m5 r" Y; o
3.。把干贝和蛤蜊，尽量多洗几遍，避免有沙子残留（我买的是新鲜的淡干的那种 但是毕竟是海里的避免不了会有一些沙子，尽量要多洗几遍以免影响口感）对了泡干贝和蛤蜊的时候 水里面要放一些醋或者料酒去腥。( K9 V% L* e9 w9 r( _: z C
食材准备好了下一步就是做了。% x" |+ J( `0 S( {0 a9 D! `4 e( m4 I
先炒米饭吧，1、先把鸡蛋炒熟，尽量炒的碎点（也是为了配合米粒的大小）备用
" c" z6 @7 L& A9 M1 e2、把胡萝卜丁还有辣椒丁用油煸一下断生，盛出备用。7 ^, `* S* I$ p5 K4 \
3、锅中放油（根据米饭的多少稍微多放点油 避免米饭粘锅）油热葱花爆香放入适量番茄酱 炒香，然后放入干贝 蛤蜊，煸炒
, w) E7 z) s1 j9 m/ N4、3出香以后放入晾凉的米饭，翻炒 出锅前放入盐 、鸡精还有黄瓜丁。黄瓜好熟一定要记着最后放，要不就没有清香味了。还有就是在放点胡椒面，可以去除腥味。好了炒米饭就大功告成了。
1 k. T4 T# s# }9 M下面说汤吧，用我老公的话说，我这是”独一份“。我们同事都超爱喝我做的这个汤5 Z' g) C, i) Z8 P8 X
1、先把咱们上面切的香菇、木耳、竹荪下锅，水开后小熬10分钟，熬出食材本身的味道，可以当素高汤使用
w5 A: a2 i3 {8 X: K2、10分钟后加入干贝 蛤蜊 在熬5分钟，这样海鲜问味道就出来了。
( s7 H6 }! @3 @' y3 G0 C3、下面就是调味了 ，放白醋和食醋，以白醋为主，食醋就是起到调色的作用。一个人口味添加白醋的多少，我比较爱吃酸的，所以放的就比较多的。在就是少放一点点辣椒面，小指盖大小。在就是胡椒面和食盐。调料的多少根据个人口味添加
! O+ R8 G' J9 r. t8 W4、最后在淋个鸡蛋出锅前放点香油，香菜。这道汤就OK了。
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发表于 2013-9-11 21:09
