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本帖最后由 妈妈爱艾米 于 2013-9-11 21:11 编辑
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今天晚上自己吃饭不知道吃什么好 ，临下班征求同事意见。同事说要不做炒饭吧，自己一想嘿嘿好注意，连饭带菜都有了。光吃炒饭有点干正好配上我的最爱海鲜竹荪酸辣汤 。一进门就准备上了，先把米饭蒸上，泡干贝、蛤蜊、木耳、香菇、竹荪，接着就是等着泡发好和等米饭蒸熟了。等的这段时间时间我也没闲着，趁着两个捣乱头没在家，赶快收拾家擦地吧。下面言归正传---做饭。先上一张我的成品图
5 ]5 H, z1 N! ~' g! i# a: M卖相不错吧，
* x$ i2 O- p. A- G说下做法把很简单的。第一步：先把蒸熟的米饭晾凉，要不热米饭炒出来会比较粘。在晾米饭的过程中我们处理一会炒米饭和做汤的食材。
& Z( N* u- o U7 S+ i第二步就是处理食材了
, [( r! U) c6 K4 _) N5 R+ L1.把胡萝卜、辣椒、黄瓜 切成小碎丁，尽量和米粒大小差不多，这样做出来即好看而且口感也好。8 o4 [9 G4 D2 Z% M8 U
2.把泡发好的香菇、木耳 竹荪 也切成小丁备用+ c7 ~/ T5 q- H' z
3.。把干贝和蛤蜊，尽量多洗几遍，避免有沙子残留（我买的是新鲜的淡干的那种 但是毕竟是海里的避免不了会有一些沙子，尽量要多洗几遍以免影响口感）对了泡干贝和蛤蜊的时候 水里面要放一些醋或者料酒去腥。
) u2 Y& ?: R5 I4 x) e5 w1 r食材准备好了下一步就是做了。
2 g0 V- s% u- G/ |5 y* p1 W先炒米饭吧，1、先把鸡蛋炒熟，尽量炒的碎点（也是为了配合米粒的大小）备用
8 v ~6 O) z. ?4 m: ]2、把胡萝卜丁还有辣椒丁用油煸一下断生，盛出备用。
; ?2 C2 f4 H7 F+ D/ y3、锅中放油（根据米饭的多少稍微多放点油 避免米饭粘锅）油热葱花爆香放入适量番茄酱 炒香，然后放入干贝 蛤蜊，煸炒
2 F4 z0 x4 ?5 i0 ~$ Q* N5 N( N( w4、3出香以后放入晾凉的米饭，翻炒 出锅前放入盐 、鸡精还有黄瓜丁。黄瓜好熟一定要记着最后放，要不就没有清香味了。还有就是在放点胡椒面，可以去除腥味。好了炒米饭就大功告成了。# Y* Q2 A2 s* r
下面说汤吧，用我老公的话说，我这是”独一份“。我们同事都超爱喝我做的这个汤& O( ~% ]+ j4 K
1、先把咱们上面切的香菇、木耳、竹荪下锅，水开后小熬10分钟，熬出食材本身的味道，可以当素高汤使用
# K/ |& Y9 ?8 E2 D0 N& ] |( ~2、10分钟后加入干贝 蛤蜊 在熬5分钟，这样海鲜问味道就出来了。: ] t0 `) m; ?( s6 ^
3、下面就是调味了 ，放白醋和食醋，以白醋为主，食醋就是起到调色的作用。一个人口味添加白醋的多少，我比较爱吃酸的，所以放的就比较多的。在就是少放一点点辣椒面，小指盖大小。在就是胡椒面和食盐。调料的多少根据个人口味添加+ W/ o3 B+ J: h S2 i8 ]
4、最后在淋个鸡蛋出锅前放点香油，香菜。这道汤就OK了。
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发表于 2013-9-11 21:09
