- 妈豆
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我正在参加 【我为烘培狂第二季】 的活动：http://www.tjmama.com/thread-960564-1-1.html
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玫瑰云腿，自打好利来去年出了这款月饼，我就一直想尝尝，买了一次，确实不错，于是想着法自己山寨了一把，结果感觉味道真的还不错，特意把方子跟姐妹们分享一下，给大家的月饼礼盒里增加一个新味道！云腿和玫瑰酱都是淘宝的哦。在这里特别介绍一下云腿，火腿按产地分，有南腿、北腿和云腿，其中南腿自然是最著名的金华火腿，简称金腿，而云腿是指云南的宣威火腿，简称宣腿。大家千万不要买错哦，如果实在没有云腿，也可以用精瘦火腿或者培根代替，不过味道肯定大打折扣哦。
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' B" H- {" H8 ?7 j! @面皮材料：中粉280克，蛋一个，水适量约50G，色拉油50克，猪油50G，糖粉20，蜂蜜20，) @6 f9 \5 M# ~5 x6 n7 L
馅材料：宣威火腿150克（肥瘦适中的），低粉90克，蜂蜜40克，玫瑰酱10克，猪油50克（可用黄油代替）4 `' |# [& t+ C2 b6 _0 ^, }1 F+ W
& w1 }1 R% b4 l面皮一定要用中筋粉哦，也就是咱一般家用的面粉就可以，用低筋粉容易裂。7 {$ ^5 c* d! B4 I. f2 q+ G9 }
! ]) I! M5 Y6 ^* b+ }* f首先准备面皮材料：直接将除水外的所有原料混合，根据干湿度加入清水，拌至面团无颗粒，略有筋性，放冰箱冷藏松弛1小时以上备用
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然后开始做火腿馅儿啦！2 J. L2 o' S0 `; ], v$ r
1.火腿买回把皮去掉，先去咸，清水冲刷表面，切大片，用温水浸泡半小时-一小时，中间可以换次水。: |1 ?" {1 A3 ~* t x- n
2.火腿改刀切成绿豆大小颗粒，用蜂蜜将切好火腿封一夜，拌匀密封即可。蜂蜜一是中和火腿的咸度，二是滋润火腿口感。 v& G/ Z( d3 r. H/ I: g
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发表于 2013-9-3 16:02
