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[烘焙DIY]

【我为烘培狂】山寨的好利来玫瑰云腿月饼！

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lain74

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2010-12-03 
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1楼
发表于 2013-9-3 16:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我正在参加 【我为烘培狂第二季】 的活动：http://www.tjmama.com/thread-960564-1-1.html! n. S% a7 P* @6 X+ J- R
4 j7 T' B/ E! f/ ?1 H: f
玫瑰云腿，自打好利来去年出了这款月饼，我就一直想尝尝，买了一次，确实不错，于是想着法自己山寨了一把，结果感觉味道真的还不错，特意把方子跟姐妹们分享一下，给大家的月饼礼盒里增加一个新味道！云腿和玫瑰酱都是淘宝的哦。在这里特别介绍一下云腿，火腿按产地分，有南腿、北腿和云腿，其中南腿自然是最著名的金华火腿，简称金腿，而云腿是指云南的宣威火腿，简称宣腿。大家千万不要买错哦，如果实在没有云腿，也可以用精瘦火腿或者培根代替，不过味道肯定大打折扣哦。5 {* C  ]+ W$ j

: V' D2 m/ @, v1 X* x8 g; b& \; E: q
  h: x) [: j  e$ i% D% G面皮材料：中粉280克，蛋一个，水适量约50G，色拉油50克，猪油50G，糖粉20，蜂蜜20，  _  W/ q- ]% U+ v; O
馅材料：宣威火腿150克（肥瘦适中的），低粉90克，蜂蜜40克，玫瑰酱10克，猪油50克（可用黄油代替）5 r) U7 n" i9 y* E8 R9 d
& k: a: f% }+ g5 z( }+ s) T
面皮一定要用中筋粉哦，也就是咱一般家用的面粉就可以，用低筋粉容易裂。
% z9 p6 b  D7 a0 x( f4 J, c- C" I- J) @
首先准备面皮材料：直接将除水外的所有原料混合，根据干湿度加入清水，拌至面团无颗粒，略有筋性，放冰箱冷藏松弛1小时以上备用
; Z# z* g0 g3 c4 ~) [
, T6 i% _0 v* N! Q- s6 k! N然后开始做火腿馅儿啦！
- O3 A& X* b7 n+ z$ H1.火腿买回把皮去掉，先去咸，清水冲刷表面，切大片，用温水浸泡半小时-一小时，中间可以换次水。6 r, _0 A5 r3 q
2.火腿改刀切成绿豆大小颗粒，用蜂蜜将切好火腿封一夜，拌匀密封即可。蜂蜜一是中和火腿的咸度，二是滋润火腿口感。; Y2 c& S, R* d7 r

% X9 Z) ]9 R8 ^8 R( N3 S
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lain74

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2楼
发表于 2013-9-3 16:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
3.火腿上蒸锅，上汽蒸20的分钟至变色。
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3楼
发表于 2013-9-3 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
4.低筋粉用烤箱或锅加热至颜色发黄，筛入火腿中
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lain74

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4楼
发表于 2013-9-3 16:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
5.将黄油、蜂蜜、玫瑰酱一起加入火腿丁中，一起拌匀，冷藏半小时至勉强成团
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3 T# E0 W; r! e2 b& u1 {
+ w; R3 H. b7 x, b5 H. n
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5楼
发表于 2013-9-3 16:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
6.分好面团和馅儿，将分好的火腿馅冷冻15分钟，比较好包。
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6楼
发表于 2013-9-3 16:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
7.我包的60克的成品，面和馅比例是一比一，很好包
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发表于 2013-9-3 16:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
8.烤箱预热200度，下层放一烤盘凉水，上面放入月饼，烤20-25分钟，最后单开上管上色。
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lain74

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8楼
发表于 2013-9-3 16:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
外皮混酥，刚出炉时非常酥脆，回油后是酥中带软的口感，掰开看，满腹火红的火腿馅儿，星星点点火腿粒，越嚼越香，亲们试试吧！" f# ^& P3 s. M5 c) L1 M

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美丽~灵魂 + 30 口水啊

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刘焕男
浠浠妈

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宝宝生日
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发表于 2013-9-3 16:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
想吃，看着有食欲
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我是畅妈
畅畅

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宝宝生日
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10楼
发表于 2013-9-3 16:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真不错！
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