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[烘焙DIY]

【花好月圆人团圆】+沿着前辈脚步走,今年自己做月饼 ...

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燕子

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宝宝生日
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发表于 2012-9-20 09:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 燕子@tj 于 2012-9-20 10:13 编辑
% I: z( w) w* d& A
% l; B7 m/ E3 U. B0 o' F       我在参加月饼DIY大赛活动  活动贴http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html
$ }& V( ]6 E' ]% G/ n2 Z
3 |' b6 b( k1 A6 q1 z; u/ @2 j看到坛子里的妈妈纷纷晒自制月饼,我也坐不住了,来吧试试手吧,毕竟前面这么多经验可借鉴,不会失败的.
0 c$ C/ S2 j: n7 H4 e
' |- S* i2 b9 \0 r* o华丽丽的月饼登场了!
  @2 V/ e* L/ R6 O" ]' g3 E$ i1 j9 ~
兔儿爷,也来一块吧!: G0 q0 n  c- O  l. C
( b" t- y+ ?7 x2 I( Q& f
7 F" L. @& v+ g$ O

( K' P% ^8 J& {; O& w6 X5 T5 t0 x/ W

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发表于 2012-9-20 09:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
用的君之的方子和然然妈的.. x! e; ~& l! e. p" Q% p: y
我的月饼模具是75g的.转化糖浆是从网上买的.+ R# f0 l# q$ {5 @% m0 E

3 d% O" D# s- }5 r* o3 C
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克,枧水1克，花生油25克.(这是10个量,我做了20个加倍)
5 a( q$ o* V! r9 j4 ~. Y# Q; `

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发表于 2012-9-20 09:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
接着制作饼皮，转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀，筛入面粉和奶粉，揉成饼皮面团。$ @# J# i1 S/ b
: |# w; A, c! e6 P% C  G- b

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发表于 2012-9-20 09:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
饼皮面团静置醒发1-2个小时后，分成15克1份，共10份。(我分的20克1份,因为以我的手法15克根本包不上,事实证明皮也没裂,也不厚.)
3 \% G* J5 M. |8 q8 O2 _: F' ], v7 ^( E, g& I* q+ o0 H3 C) D

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发表于 2012-9-20 09:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
五仁馅料
( j, d9 J) S& U4 L) B  e. e
  核桃80G 花生45G 黑白芝麻各10G 大杏仁45G 葡萄干20G 玉米油20G 糖25G 糖桂花1大勺 水25G（最后用水调软硬度）炒熟糯米粉50G (在此不缀述)
  Z" f3 C  f6 A! j0 e0 ]' @1 N

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发表于 2012-9-20 09:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
同时还准备了紫薯馅和枣泥馅
. ]% j; R. _) C! Z8 K枣泥馅是从网上买的,冷藏后也太稀,弄不成团,于是掺了一点熟糯米粉.! N# S# ^4 J0 \; ?' z# n
8 Q5 D0 X1 V! h

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发表于 2012-9-20 09:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
面皮20克,馅60克,包成团.' J: t9 k3 T+ H

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发表于 2012-9-20 09:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 燕子@tj 于 2012-9-20 09:59 编辑 ' `" t. h/ H. [! N- d& U
/ U( ?5 t  K2 B0 s8 X/ k2 Y
# a# M' B( ?$ X& Z
月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。' _3 u/ T. D  c* A* m; L0 j

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发表于 2012-9-20 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
脱模入烤盘中，烤箱预热200度, M% Z3 j4 \* |
, X$ t+ \4 d4 R7 B
月饼喷水后入烤箱5分钟定型9 v6 L7 D6 r/ ~
) Q6 z) o2 Y0 D+ D% J

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发表于 2012-9-20 10:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。
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