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[烘焙DIY]

【花好月圆人团圆】+沿着前辈脚步走,今年自己做月饼 ...

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燕子

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宝宝生日
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发表于 2012-9-20 09:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 燕子@tj 于 2012-9-20 10:13 编辑
; V8 X: K9 s, s& `% b8 o
( Y/ y* Y  ?4 @+ r       我在参加月饼DIY大赛活动  活动贴http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html# d2 J" W3 Q4 i% F1 n: a
! f& Q. A& J5 n. q6 Z. f- @/ ]
看到坛子里的妈妈纷纷晒自制月饼,我也坐不住了,来吧试试手吧,毕竟前面这么多经验可借鉴,不会失败的.8 e" O4 N" w' p/ j& W* `
/ {8 \, n3 ^' @$ b, B; @! w
华丽丽的月饼登场了!
! |& [$ I! J7 a( W: i# T; o1 X+ u  Q$ @: z( \4 k
兔儿爷,也来一块吧!
4 o6 P" U: h8 g6 U. j
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. V$ |5 z  D- v! Y, e1 A" R  Y8 C( X

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发表于 2012-9-20 09:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
用的君之的方子和然然妈的.& ^$ ^' x7 E# t( X
我的月饼模具是75g的.转化糖浆是从网上买的.
# U, C( ^+ O; c2 P  Q3 T
/ f' r! r0 k. k6 a0 F
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克,枧水1克，花生油25克.(这是10个量,我做了20个加倍)
! K+ A  i3 ]$ y$ C( e

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发表于 2012-9-20 09:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
接着制作饼皮，转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀，筛入面粉和奶粉，揉成饼皮面团。
2 @7 V4 t5 Z9 F  q$ U  x# y0 Y8 L- D# `, r/ e. _

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发表于 2012-9-20 09:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
饼皮面团静置醒发1-2个小时后，分成15克1份，共10份。(我分的20克1份,因为以我的手法15克根本包不上,事实证明皮也没裂,也不厚.)8 p6 R: i1 v& Z* [

+ c3 k% ~" T  {5 R& s7 j" n" c+ s
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发表于 2012-9-20 09:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
五仁馅料
/ _( h- C7 `6 \# F" m3 ]( L( Z
  核桃80G 花生45G 黑白芝麻各10G 大杏仁45G 葡萄干20G 玉米油20G 糖25G 糖桂花1大勺 水25G（最后用水调软硬度）炒熟糯米粉50G (在此不缀述)

0 v& @3 F; \4 {
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发表于 2012-9-20 09:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
同时还准备了紫薯馅和枣泥馅, x% p* B- E6 i9 U
枣泥馅是从网上买的,冷藏后也太稀,弄不成团,于是掺了一点熟糯米粉.- f# U0 |& J# c) C
& v9 ^" b! a1 J" t& M; J" h; ]+ I1 i

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发表于 2012-9-20 09:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
面皮20克,馅60克,包成团.5 w$ y! ^9 T1 Z: U2 O: l

) \9 {. q: @8 j# m4 [9 l, _5 a( W
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发表于 2012-9-20 09:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 燕子@tj 于 2012-9-20 09:59 编辑
" w) b, C* w- n7 ~+ ]; L  W8 a* o% G! i
, ?8 C0 V, g8 Y  L) e$ D1 Z
月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。: w8 _$ Q! `- Z; B

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发表于 2012-9-20 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
脱模入烤盘中，烤箱预热200度2 g, h. j8 e* K) G
' H' Y* J. S8 Y" m
月饼喷水后入烤箱5分钟定型) B6 w( j; N/ ~' @6 H/ V* P
. l# V4 \" e* y' @8 U7 O2 y9 R

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发表于 2012-9-20 10:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。
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