【花好月圆人团圆】+沿着前辈脚步走,今年自己做月饼 - 我爱厨房 - 天津妈妈网

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宝宝生日: 2010-02-08
帖子: 2113

1楼

发表于 2012-9-20 09:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由燕子@tj 于 2012-9-20 10:13 编辑
1 B7 E* ?/ L( D) H4 @
我在参加月饼DIY大赛活动活动贴http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html+ S: ]7 v. K0 T
% J. A3 J- Y) T! I
看到坛子里的妈妈纷纷晒自制月饼,我也坐不住了,来吧试试手吧,毕竟前面这么多经验可借鉴,不会失败的.

华丽丽的月饼登场了!

兔儿爷,也来一块吧!
/ d1 @8 n9 o; P, A5 q! c0 C. i
1 C/ x9 p. |. Y6 p9 P( ]
( f3 j7 Z$ x) L0 }
4 a) Y9 ]# Q3 h" D' K

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宝宝生日: 2010-02-08
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2楼

发表于 2012-9-20 09:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用的君之的方子和然然妈的.
我的月饼模具是75g的.转化糖浆是从网上买的./ D" L& ]2 v8 a1 h

饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克,枧水1克，花生油25克.(这是10个量,我做了20个加倍)

; a' N z8 _5 ?

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3楼

发表于 2012-9-20 09:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

接着制作饼皮，转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀，筛入面粉和奶粉，揉成饼皮面团。& T I9 d- n X* u
2 _2 \, K) ~4 k

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4楼

发表于 2012-9-20 09:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

饼皮面团静置醒发1-2个小时后，分成15克1份，共10份。(我分的20克1份,因为以我的手法15克根本包不上,事实证明皮也没裂,也不厚.)2 Q% S5 y/ f: G" C
* H& ]3 E) K- V% H; C9 k8 C

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5楼

发表于 2012-9-20 09:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

五仁馅料

核桃80G 花生45G 黑白芝麻各10G 大杏仁45G 葡萄干20G 玉米油20G 糖25G 糖桂花1大勺水25G（最后用水调软硬度）炒熟糯米粉50G (在此不缀述)

( g7 c4 I3 a) c+ Y0 ~7 d

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6楼

发表于 2012-9-20 09:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

同时还准备了紫薯馅和枣泥馅/ e3 w+ t, Y2 Z( Z
枣泥馅是从网上买的,冷藏后也太稀,弄不成团,于是掺了一点熟糯米粉.
% [! E4 `8 @* R G; @- [

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7楼

发表于 2012-9-20 09:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

面皮20克,馅60克,包成团.
$ W1 y' J: n, X/ `. ]" q% m

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宝宝生日: 2010-02-08
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8楼

发表于 2012-9-20 09:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由燕子@tj 于 2012-9-20 09:59 编辑

月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。

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9楼

发表于 2012-9-20 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

脱模入烤盘中，烤箱预热200度7 ^; W! ?( ~0 Z( Q$ G1 p
' _% n8 i7 N/ x P
月饼喷水后入烤箱5分钟定型

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10楼

发表于 2012-9-20 10:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。

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