‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 27 | 浏览: 4838 |倒序浏览 | 字体: tT
潼潼妈妈

大 本

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2011-08-28 
帖子
2690 
1
发表于 2013-9-24 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 惜影 于 2013-9-25 00:26 编辑 , \5 x& t8 s* o' i$ ~
  K7 W# ?2 D" j; Q8 d" U
我正在参加【我为烘培狂】的活动:http://www.tjmama.com/thread-960564-1-1.html
# D0 C9 x) a, k: e% {
6 k" f/ [; |; Q! C
% @6 T$ K7 W! s( q+ B0 e        从我家贪吃的潼宝贝1周岁时,潼妈就跺脚发誓潼宝贝2周岁的蛋糕一定要做个美美的翻糖蛋糕。。。可是现实就是这般像中了化骨绵掌——连渣渣都没剩。。。忙着淘宝店、忙着准备旅行,潼妈差点就忘记了潼宝贝的生日,直到潼宝贝生日的早上,才开始忙碌起这生日蛋糕( ^. R$ q% C; T4 g9 F+ k, I/ A

2 Q; p/ n7 ?6 n" N+ Z9 M       大爱的翻糖蛋糕是来不及了,还好家中有之前备下的迷你棉花糖,一个由6寸戚风蛋糕和24个杯子玛芬组成的蛋糕组就这样在短短的时间里华丽丽的诞生了5" />5" />5" />(此处需掌声~~)
+ {# B# C: }, e4 z& M7 ^* K/ b, m+ {+ a
0 m' l/ M0 I% h" Y
/ f9 w! u/ {1 X  W1 C1 {/ |

, R# m" m7 Z9 w* \6 y, r6 N3 h; P+ j% B7 f) Q
  y3 s) z9 Q+ Y! X( k: c* C
7 @7 |: W% Z4 `3 b; Z$ Y/ {
; `: ?5 i6 v8 w4 j: g: ?- F4 I

已有 2 人评分经验值 妈豆 收起 理由
精挑细选mm + 1
暖洋洋@TJ + 50 焦点图推荐了哦 记得截图留念

总评分: 经验值 + 1  妈豆 + 50   查看全部评分

潼潼妈妈

大 本

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2011-08-28 
帖子
2690 
本帖最后由 惜影 于 2013-9-24 23:15 编辑
. |) ^7 k! @0 W  ~& f- r
% `+ Y6 @$ Z( d/ N6 D
美式杯子玛芬(24个)

( o3 q/ s: u: M$ B& b5 R% a. s, b$ q# N/ Y6 e' X8 @
材料:鸡蛋 450g(带壳,大约5-7个) 糖粉 300g  盐 5g  无盐奶油 300g  牛奶 80g  低筋面粉 540g  泡打粉 15g
$ q" ?- S7 c; j+ y5 h7 A' m
做法:

6 l, z8 r* N3 v
1.将室温软化的奶油倒入打蛋盆中,倒入糖粉,用电动打蛋器打至奶油发白、体积明显变大。
& Q: P8 U. G- H/ [9 P/ R8 q0 B
2.将一半鸡蛋倒入奶油中,用电动打蛋器搅打至混合均匀,再将另一半鸡蛋倒入打至混合均匀。倒入牛奶混匀。
1 ?5 L6 z& N* g6 \' N7 N6 ~
3.将过筛的低筋面粉和泡打粉放入奶油糊中,用刮刀轻拌匀(不需要搅拌太细,可以留有少量的面粉颗粒。注意不要搅拌太用力和太久,免得出筋)。烤箱预热至180°

6 g& V. h9 J" i3 z7 K
4.如果有专用玛芬模,将薄纸杯直接放入玛芬模中即可。如果和果子一样没有,就将厚纸模剪到薄纸模差不多高度,将薄纸模放到厚纸模中,排在烤盘中备用。
7 ]+ s3 X3 g# m- I
5.用大勺子将面糊装入纸模中,放入烤箱中以180°烤20-25分钟,取出后用牙签插入,拔出后如果没有粘附面糊,则是已经烤好了,晾凉后取出就行。

, g' m$ E  A( a+ J  S; n; }# i  o
( B4 o6 d& }) Y

5 |( o  e# z; _  w, U4 O9 l7 a) a9 K4 b7 _, E

% ~- E: J5 ^) a% W2 `/ p
1 W2 B. v/ k- q( ?1 t7 ?
潼潼妈妈

大 本

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2011-08-28 
帖子
2690 
本帖最后由 惜影 于 2013-9-24 23:30 编辑
9 i; w: I' O0 z& T2 b- l, w' d' A5 D( i# H
戚风蛋糕(6寸)
! ], T! b# ~6 f, x  j; t0 V6 _3 Z8 Y& f( L
材料:蛋 3个 ;白砂糖 65g ;玉米油 45ml ; 低筋面粉 83g ;泡打粉 3/4小匙 ; 柠檬汁 1小匙 ;兰姆酒 1大匙 ;牛奶 65ml  n4 }% z% q6 ]! ]

* T6 m1 r+ F9 Y$ l2 X4 y! c  Z! [做法:8 Z" ?3 h& Z$ N7 R" k% R
1.将蛋黄和蛋白分离,蛋白放置在无油无水的打蛋盆中。
8 n0 E' k/ K! e" n' h; v
" d& {+ \8 ?$ u8 ~  f: a2.将蛋黄打匀,加入白砂糖45g、玉米油45ml、兰姆酒1大匙、牛奶65ml,拌匀后加入过筛后的低筋面粉和泡打粉混合拌至无颗粒。烤箱预热到180°
9 b& f# ~# p' g" d0 j6 f/ S9 W# v* U7 p
3.蛋白中加入柠檬汁,分三次加入剩余白砂糖,用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡。
' ~1 [9 L, [- O- w3 h$ ^# \, s1 @7 ~3 g1 r/ m
4.将打好的蛋白迅速取1/3加入做法2中用橡皮刮刀迅速翻拌均匀(切忌搅拌,一定要翻拌),再把拌好的蛋糕面糊倒入剩余蛋白中,用橡皮刮刀迅速翻拌均匀(同样切忌搅拌)。3 X* W, `, q9 e/ j. j. f, x

  I: o8 f- f, d+ P6 }/ B5.将做法4倒入模具中,用刮刀将表面轻抹平,推整为四周接触烤模,然后用力摔震一下放入烤箱,用180°烤约30到35分钟。用竹签插入,拔出没有附着蛋糕即可。9 N) w3 I) f: R# ^

3 {% g6 p) S; u! H/ R' {  v6.蛋糕出烤箱后要用力摔震一下,然后马上反转放于晾晒架上至完全冷却后脱模即可。' n* ]1 A7 p5 V8 S' \# T+ q9 _# a2 {3 _
9 f' F- n* @& Y

潼潼妈妈

大 本

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2011-08-28 
帖子
2690 
本帖最后由 惜影 于 2013-9-24 23:49 编辑
# e: b  d" m, t
& z5 V; O  O; y/ z5 W以上是蛋糕烘焙部分,下面就是重头戏装饰部分了,大家鼓掌鼓掌~~9" />
" I, M9 o. ?: S; j
/ {) e, b4 d2 K. U5 E翻糖花朵(棉花糖版):
: C7 M4 i* s+ K3 m
1 a; u; Q9 b  \5 D; }/ w1 X# v材料:棉花糖(纯白无夹心) 65g;糖粉 120g;清水 7ml( G3 z6 h' S* Y5 x# t$ `, N
3 }' ~5 B, @) a& L9 {2 o
做法:
, {! R2 C7 p# Z" d1.将棉花糖放在大碗中并淋入清水,放入微波炉中火加热1分钟9 H2 O+ v3 z8 H" b1 a

3 K2 v; B; g- p  l& G6 G6 q3 I2.取出后,棉花糖应为膨胀状态,然后会迅速萎缩。用勺子趁热将其搅拌成胶状。9 E; _- U/ a3 `* e5 Q6 b

' l4 |* |$ k" b$ ^  [% m' x3.筛入糖粉拌匀后,用手将其揉成团。如果要加入色素,就趁这个时候加入并揉匀。揉好后将翻糖团用保鲜袋包裹放入冰箱冷藏过夜。* o+ `6 v% A8 A8 w+ X; Q
  w. f4 b; L# ~. U/ I& u. b/ V7 I+ F
4.将冷藏好的翻糖取出,揪一小块塞入硅胶翻糖模,用力塞满后揪掉多余部分,放在空调房中最好放置半天时间,让它完全风干透。这个过程相当漫长,最好多准备些硅胶模。
% J! E$ e; D( I" D* A# U5 {. k7 ^  z; K9 x1 @
P.S.当初做小花的时候,因为时间太紧,翻糖部分和奶冻部分没有拍照,照片是发帖的时候现拍的,并非当时原图所以用料分量只是提供参考,并非实际量,还请大家谅解。, N6 z" O4 I5 W/ g; w& e

7 Q( p4 y5 u! b- X
潼潼妈妈

大 本

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2011-08-28 
帖子
2690 
本帖最后由 惜影 于 2013-9-25 17:12 编辑
' h" F  r; V1 m& j8 |) |% ]
5 m' S4 B/ n  F6 V7 E  Q玫瑰奶冻(布丁)(12个)
0 a3 f  l9 L9 X  ?% }' Y: S' X
, ^* Q) c  U9 T1 n- i0 Z3 z# N! g材料:牛奶 1杯;砂糖 30ml;炼乳 4大匙;鱼胶粉 5g;玫瑰香精 1-2滴;红色素 1-2滴( N7 ?& z; W1 X6 d! q: Z8 E8 n. ?7 P

. M; S# S* }5 v2 J# Z8 a$ d9 x做法:) C. t) |9 q0 c7 s& r2 m
1.牛奶加砂糖、鱼胶粉及炼乳混合,小火加热至砂糖和鱼胶粉溶化,但千万不要沸腾,关火稍凉备用。/ V8 R- w% B6 q1 ^0 W
8 [: W2 u+ e) ~8 M4 r% `& `# t
2.将做法1过滤,在过滤后的奶冻液中按照个人喜好,加入1-2滴的玫瑰香精,再加入红色素拌匀。最好一点点的加,调制出想要的粉红色即停止。
- E1 U" G: y# S$ U$ \2 M  y% t" b7 f4 {9 `
3.将稍凉的奶冻液放入模具中,在冰箱中冷藏至凝固即可。2 ]2 d0 R$ h! l. b3 u6 @# O2 u8 n
: S7 ^/ l8 Y% q5 E: X
P.S.因为做法太过简单了,并且这个配方糖、炼乳的用量可以按照个人口味调整,属于比较随性的一款甜品,所以没有拍照,大家自己随意发挥就好。9 K( T1 \( V  B6 Q

潼潼妈妈

大 本

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2011-08-28 
帖子
2690 
本帖最后由 惜影 于 2013-9-25 00:19 编辑 . r! X: U5 ~/ f/ r3 `/ h

/ H" R' E7 b9 J% t3 V装饰篇:
6 C0 X8 u6 `; B6 Q) }5 E# l# o+ H9 i- I+ X9 W2 t
材料:鲜奶油 3杯; 糖粉 120ml;红色素 1滴;彩色迷你棉花糖 1小包;翻糖花朵少许;奶冻 18颗左右
5 R  Q( a" O1 H; \
& H1 Z. t$ E' X做法:
" D! D; \  }8 ^4 O8 x" w3 ^1 ]0 [; b1.将鲜奶油放入打蛋盆中,倒入糖粉,搅打至硬性发泡(倒盆不洒,放置一段时间不会变稀)
: _+ p" l" h3 ]" a1 G! h* t
% s$ [  H, u% N- ?2.用抹刀在戚风蛋糕上涂抹好厚厚一层奶油(惜影这里财迷了,抹得不够厚,所以不太好看,大家无视吧)。在中间的洞里填满迷你棉花糖,然后在蛋糕侧面用迷你棉花糖贴满。, h! @$ u0 S9 H+ n# G* J

6 j: m- _  s" S1 ~3.在蛋糕表面摆放奶冻,形状随意。惜影因为奶油抹得不够厚,为了遮丑,干脆用奶冻铺满了
" m+ u3 }2 G( r+ C( F2 o/ l5 S
4.将剩余奶油取一半,加入红色素后拌匀备用。
% r. T  i, h2 c/ }3 f! }+ ^
, a1 V" Z) a# K5.取剩余白色奶油装入挤花袋,用大号曲奇嘴在一半玛芬上挤成螺旋状。另一半玛芬用同样方法挤粉色奶油装饰。! `. m9 x% a$ ?- }8 [/ a

. K7 W3 B  D( G' F) O6 J% |6.按个人喜好,在玛芬上装饰翻糖花、奶冻或者随意撒上些迷你棉花糖,漂亮的蛋糕组就完成了~~撒花撒花~~
( h( x" t  t1 Y, M% d- o3 e# e1 L: `/ u% I9 }3 n! c

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
null 
帖子
774 
楼主真有创意啊
7 X9 g& t, H3 C- p9 L
潼潼妈妈

大 本

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2011-08-28 
帖子
2690 
回复 时尚贝贝 的帖子9 {5 B6 k& X4 M# b
1 d$ L) R" Z! V: H; ^9 M: U. j: N
谢谢亲支持+ ]4 {7 V( A$ z" P1 ]0 p7 x

‹ 上一主题|下一主题
【我为烘培狂】懒妈送给贪吃儿子的美貌棉花糖蛋糕组 ...
快速回复

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043013582公安机关备案号:44010602000110Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部