【我为烘培狂】懒妈送给贪吃儿子的美貌棉花糖蛋糕组 - 我爱厨房

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惜影

潼潼妈妈

大本

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宝宝生日: 2011-08-28
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1楼

本帖最后由惜影于 2013-9-25 00:26 编辑 ! Z1 ^' j( K2 |

我正在参加【我为烘培狂】的活动：http://www.tjmama.com/thread-960564-1-1.html+ c% ], m) }8 S/ p, Y6 P
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从我家贪吃的潼宝贝1周岁时，潼妈就跺脚发誓潼宝贝2周岁的蛋糕一定要做个美美的翻糖蛋糕。。。可是现实就是这般像中了化骨绵掌——连渣渣都没剩。。。忙着淘宝店、忙着准备旅行，潼妈差点就忘记了潼宝贝的生日，直到潼宝贝生日的早上，才开始忙碌起这生日蛋糕

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大爱的翻糖蛋糕是来不及了，还好家中有之前备下的迷你棉花糖，一个由6寸戚风蛋糕和24个杯子玛芬组成的蛋糕组就这样在短短的时间里华丽丽的诞生了

5" />5" />5" />（此处需掌声~~）
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2楼

本帖最后由惜影于 2013-9-24 23:15 编辑 9 i1 G W6 v1 {; e3 D
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美式杯子玛芬（24个）

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材料：鸡蛋 450g（带壳，大约5-7个）糖粉 300g 盐 5g 无盐奶油 300g 牛奶 80g 低筋面粉 540g 泡打粉 15g

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做法：

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1.将室温软化的奶油倒入打蛋盆中，倒入糖粉，用电动打蛋器打至奶油发白、体积明显变大。

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2.将一半鸡蛋倒入奶油中，用电动打蛋器搅打至混合均匀，再将另一半鸡蛋倒入打至混合均匀。倒入牛奶混匀。

3.将过筛的低筋面粉和泡打粉放入奶油糊中，用刮刀轻拌匀（不需要搅拌太细，可以留有少量的面粉颗粒。注意不要搅拌太用力和太久，免得出筋）。烤箱预热至180°

4.如果有专用玛芬模，将薄纸杯直接放入玛芬模中即可。如果和果子一样没有，就将厚纸模剪到薄纸模差不多高度，将薄纸模放到厚纸模中，排在烤盘中备用。

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5.用大勺子将面糊装入纸模中，放入烤箱中以180°烤20-25分钟，取出后用牙签插入，拔出后如果没有粘附面糊，则是已经烤好了，晾凉后取出就行。

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3楼

本帖最后由惜影于 2013-9-24 23:30 编辑 . S' a0 ?+ k) T
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戚风蛋糕（6寸）
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材料：蛋 3个；白砂糖 65g ；玉米油 45ml ；低筋面粉 83g ；泡打粉 3/4小匙；柠檬汁 1小匙；兰姆酒 1大匙；牛奶 65ml- n9 S) }6 f5 \! c: \0 u

做法：
1.将蛋黄和蛋白分离，蛋白放置在无油无水的打蛋盆中。0 h2 ?% d8 u- Z% I8 a7 n
, u) X7 [1 v2 C1 ]) J4 X' k3 J
2.将蛋黄打匀，加入白砂糖45g、玉米油45ml、兰姆酒1大匙、牛奶65ml，拌匀后加入过筛后的低筋面粉和泡打粉混合拌至无颗粒。烤箱预热到180°) u& p0 j0 u- ]

3.蛋白中加入柠檬汁，分三次加入剩余白砂糖，用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡。
5 U' X n& I9 i
4.将打好的蛋白迅速取1/3加入做法2中用橡皮刮刀迅速翻拌均匀（切忌搅拌，一定要翻拌），再把拌好的蛋糕面糊倒入剩余蛋白中，用橡皮刮刀迅速翻拌均匀（同样切忌搅拌）。+ N$ H) c6 H; W% ^! _0 M8 T
9 B' k! m1 A% ]
5.将做法4倒入模具中，用刮刀将表面轻抹平，推整为四周接触烤模，然后用力摔震一下放入烤箱，用180°烤约30到35分钟。用竹签插入，拔出没有附着蛋糕即可。( Y o% q# N$ o8 Y5 W" K; S

6.蛋糕出烤箱后要用力摔震一下，然后马上反转放于晾晒架上至完全冷却后脱模即可。

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4楼

本帖最后由惜影于 2013-9-24 23:49 编辑 % P1 ~; |0 X3 k; X2 M6 q* }

以上是蛋糕烘焙部分，下面就是重头戏装饰部分了，大家鼓掌鼓掌~~

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翻糖花朵（棉花糖版）：' V( e9 E. G- _* }+ k' a
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材料：棉花糖（纯白无夹心） 65g；糖粉 120g；清水 7ml
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做法：- K7 w/ }( Q* b: x! T9 @
1.将棉花糖放在大碗中并淋入清水，放入微波炉中火加热1分钟" G, j# q# r. ?9 }! j# u
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2.取出后，棉花糖应为膨胀状态，然后会迅速萎缩。用勺子趁热将其搅拌成胶状。
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3.筛入糖粉拌匀后，用手将其揉成团。如果要加入色素，就趁这个时候加入并揉匀。揉好后将翻糖团用保鲜袋包裹放入冰箱冷藏过夜。- r* q8 q8 P3 H3 [

4.将冷藏好的翻糖取出，揪一小块塞入硅胶翻糖模，用力塞满后揪掉多余部分，放在空调房中最好放置半天时间，让它完全风干透。这个过程相当漫长，最好多准备些硅胶模。8 s; k/ K c$ x* E9 O
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P.S.当初做小花的时候，因为时间太紧，翻糖部分和奶冻部分没有拍照，照片是发帖的时候现拍的，并非当时原图所以用料分量只是提供参考，并非实际量，还请大家谅解。6 P) ?) j5 o7 C
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5楼

本帖最后由惜影于 2013-9-25 17:12 编辑 & l p! u- c0 y) o$ j6 H! K

玫瑰奶冻（布丁）（12个）
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材料：牛奶 1杯；砂糖 30ml；炼乳 4大匙；鱼胶粉 5g；玫瑰香精 1-2滴；红色素 1-2滴

做法：
1.牛奶加砂糖、鱼胶粉及炼乳混合，小火加热至砂糖和鱼胶粉溶化，但千万不要沸腾，关火稍凉备用。% D/ p' M; _7 Z1 d" T( l

2.将做法1过滤，在过滤后的奶冻液中按照个人喜好，加入1-2滴的玫瑰香精，再加入红色素拌匀。最好一点点的加，调制出想要的粉红色即停止。

3.将稍凉的奶冻液放入模具中，在冰箱中冷藏至凝固即可。# f. g9 J6 ^5 Q/ F) V- i3 [( E0 }

P.S.因为做法太过简单了，并且这个配方糖、炼乳的用量可以按照个人口味调整，属于比较随性的一款甜品，所以没有拍照，大家自己随意发挥就好。

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6楼

本帖最后由惜影于 2013-9-25 00:19 编辑 ; k( F7 G8 \4 j& {3 O7 D

装饰篇：

材料：鲜奶油 3杯；糖粉 120ml；红色素 1滴；彩色迷你棉花糖 1小包；翻糖花朵少许；奶冻 18颗左右" k9 L1 d2 y& _: a1 f- C. m. b
" Y3 G: _+ G* s
做法：
1.将鲜奶油放入打蛋盆中，倒入糖粉，搅打至硬性发泡（倒盆不洒，放置一段时间不会变稀）. d! N4 n o5 l* `7 P% ^

2.用抹刀在戚风蛋糕上涂抹好厚厚一层奶油（惜影这里财迷了，抹得不够厚，所以不太好看，大家无视吧）。在中间的洞里填满迷你棉花糖，然后在蛋糕侧面用迷你棉花糖贴满。

3.在蛋糕表面摆放奶冻，形状随意。惜影因为奶油抹得不够厚，为了遮丑，干脆用奶冻铺满了

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4.将剩余奶油取一半，加入红色素后拌匀备用。, C3 [" M* n/ s

5.取剩余白色奶油装入挤花袋，用大号曲奇嘴在一半玛芬上挤成螺旋状。另一半玛芬用同样方法挤粉色奶油装饰。
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6.按个人喜好，在玛芬上装饰翻糖花、奶冻或者随意撒上些迷你棉花糖，漂亮的蛋糕组就完成了~~撒花撒花~~