【我为烘培狂】懒妈送给贪吃儿子的美貌棉花糖蛋糕组 - 我爱厨房

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惜影

潼潼妈妈

大本

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1楼

本帖最后由惜影于 2013-9-25 00:26 编辑
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我正在参加【我为烘培狂】的活动：http://www.tjmama.com/thread-960564-1-1.html

1 v) h5 q' }# ]
从我家贪吃的潼宝贝1周岁时，潼妈就跺脚发誓潼宝贝2周岁的蛋糕一定要做个美美的翻糖蛋糕。。。可是现实就是这般像中了化骨绵掌——连渣渣都没剩。。。忙着淘宝店、忙着准备旅行，潼妈差点就忘记了潼宝贝的生日，直到潼宝贝生日的早上，才开始忙碌起这生日蛋糕

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0 m, O% Y9 t- m- i% ?/ P
大爱的翻糖蛋糕是来不及了，还好家中有之前备下的迷你棉花糖，一个由6寸戚风蛋糕和24个杯子玛芬组成的蛋糕组就这样在短短的时间里华丽丽的诞生了

5" />5" />5" />（此处需掌声~~）

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惜影

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2楼

本帖最后由惜影于 2013-9-24 23:15 编辑 4 G7 v; J7 V8 I8 Z( W s1 }' |1 _
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美式杯子玛芬（24个）

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材料：鸡蛋 450g（带壳，大约5-7个）糖粉 300g 盐 5g 无盐奶油 300g 牛奶 80g 低筋面粉 540g 泡打粉 15g

做法：

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1.将室温软化的奶油倒入打蛋盆中，倒入糖粉，用电动打蛋器打至奶油发白、体积明显变大。

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2.将一半鸡蛋倒入奶油中，用电动打蛋器搅打至混合均匀，再将另一半鸡蛋倒入打至混合均匀。倒入牛奶混匀。

3.将过筛的低筋面粉和泡打粉放入奶油糊中，用刮刀轻拌匀（不需要搅拌太细，可以留有少量的面粉颗粒。注意不要搅拌太用力和太久，免得出筋）。烤箱预热至180°

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4.如果有专用玛芬模，将薄纸杯直接放入玛芬模中即可。如果和果子一样没有，就将厚纸模剪到薄纸模差不多高度，将薄纸模放到厚纸模中，排在烤盘中备用。

5.用大勺子将面糊装入纸模中，放入烤箱中以180°烤20-25分钟，取出后用牙签插入，拔出后如果没有粘附面糊，则是已经烤好了，晾凉后取出就行。

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3楼

本帖最后由惜影于 2013-9-24 23:30 编辑 + I3 V! f5 }" E( B: ]. ]

戚风蛋糕（6寸）5 A, Y& N  }# S; |, z" B1 A5 N1 ]
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材料：蛋 3个；白砂糖 65g ；玉米油 45ml ；低筋面粉 83g ；泡打粉 3/4小匙；柠檬汁 1小匙；兰姆酒 1大匙；牛奶 65ml& G1 l6 w7 p  L0 O
3 A- \9 n) |' }
做法：& Y+ i& A7 F; M) |9 B( F% `' O' A; @
1.将蛋黄和蛋白分离，蛋白放置在无油无水的打蛋盆中。. p( Y* w4 {; o" c* u, y

2.将蛋黄打匀，加入白砂糖45g、玉米油45ml、兰姆酒1大匙、牛奶65ml，拌匀后加入过筛后的低筋面粉和泡打粉混合拌至无颗粒。烤箱预热到180°
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3.蛋白中加入柠檬汁，分三次加入剩余白砂糖，用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡。
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4.将打好的蛋白迅速取1/3加入做法2中用橡皮刮刀迅速翻拌均匀（切忌搅拌，一定要翻拌），再把拌好的蛋糕面糊倒入剩余蛋白中，用橡皮刮刀迅速翻拌均匀（同样切忌搅拌）。

5.将做法4倒入模具中，用刮刀将表面轻抹平，推整为四周接触烤模，然后用力摔震一下放入烤箱，用180°烤约30到35分钟。用竹签插入，拔出没有附着蛋糕即可。2 ]9 i9 B- y4 t8 c

6.蛋糕出烤箱后要用力摔震一下，然后马上反转放于晾晒架上至完全冷却后脱模即可。( K! I# A" w+ A9 V0 A% D( b% m2 a& G$ i

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4楼

本帖最后由惜影于 2013-9-24 23:49 编辑 7 x( P. T" @3 d, h. V

以上是蛋糕烘焙部分，下面就是重头戏装饰部分了，大家鼓掌鼓掌~~

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6 }" K/ S! F2 ?1 G
翻糖花朵（棉花糖版）：3 b" }, w$ u. g

材料：棉花糖（纯白无夹心） 65g；糖粉 120g；清水 7ml1 r1 ]: R' l' k7 J! A0 m
$ }) D: }$ w' s9 g; n7 |
做法：0 i: P) t! r: n1 f( U+ S
1.将棉花糖放在大碗中并淋入清水，放入微波炉中火加热1分钟# d+ x; Z) B. R& O L/ o8 Z. {

2.取出后，棉花糖应为膨胀状态，然后会迅速萎缩。用勺子趁热将其搅拌成胶状。

3.筛入糖粉拌匀后，用手将其揉成团。如果要加入色素，就趁这个时候加入并揉匀。揉好后将翻糖团用保鲜袋包裹放入冰箱冷藏过夜。2 ]) V$ I( N; |: _

4.将冷藏好的翻糖取出，揪一小块塞入硅胶翻糖模，用力塞满后揪掉多余部分，放在空调房中最好放置半天时间，让它完全风干透。这个过程相当漫长，最好多准备些硅胶模。

P.S.当初做小花的时候，因为时间太紧，翻糖部分和奶冻部分没有拍照，照片是发帖的时候现拍的，并非当时原图所以用料分量只是提供参考，并非实际量，还请大家谅解。

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5楼

本帖最后由惜影于 2013-9-25 17:12 编辑

玫瑰奶冻（布丁）（12个）

材料：牛奶 1杯；砂糖 30ml；炼乳 4大匙；鱼胶粉 5g；玫瑰香精 1-2滴；红色素 1-2滴
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做法：
1.牛奶加砂糖、鱼胶粉及炼乳混合，小火加热至砂糖和鱼胶粉溶化，但千万不要沸腾，关火稍凉备用。# z. Q5 C6 n% \7 l0 ]) D& f: D; f

2.将做法1过滤，在过滤后的奶冻液中按照个人喜好，加入1-2滴的玫瑰香精，再加入红色素拌匀。最好一点点的加，调制出想要的粉红色即停止。

3.将稍凉的奶冻液放入模具中，在冰箱中冷藏至凝固即可。
6 N* I P& { F+ O
P.S.因为做法太过简单了，并且这个配方糖、炼乳的用量可以按照个人口味调整，属于比较随性的一款甜品，所以没有拍照，大家自己随意发挥就好。

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6楼

本帖最后由惜影于 2013-9-25 00:19 编辑 0 P% o1 x& J- o2 W+ e
8 ]8 S% h: J1 z8 `8 h4 T9 `
装饰篇：: S" D$ Y( o. t! _/ w
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材料：鲜奶油 3杯；糖粉 120ml；红色素 1滴；彩色迷你棉花糖 1小包；翻糖花朵少许；奶冻 18颗左右' _4 _5 ^" C8 M4 E; d0 q' p

做法：: B0 H4 q3 `# ]# ]! C) t9 k! C; \
1.将鲜奶油放入打蛋盆中，倒入糖粉，搅打至硬性发泡（倒盆不洒，放置一段时间不会变稀）: w% R. M$ [  ]
3 Y/ a3 R" \; k3 d* V& P5 W
2.用抹刀在戚风蛋糕上涂抹好厚厚一层奶油（惜影这里财迷了，抹得不够厚，所以不太好看，大家无视吧）。在中间的洞里填满迷你棉花糖，然后在蛋糕侧面用迷你棉花糖贴满。  |: n. l4 Z: K* S. |# K6 b
1 {. x# {  |# l
3.在蛋糕表面摆放奶冻，形状随意。惜影因为奶油抹得不够厚，为了遮丑，干脆用奶冻铺满了

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4.将剩余奶油取一半，加入红色素后拌匀备用。. ~' I) L l, K, ]) {
& Q! Q, `& f+ P; o; t; o; Z4 l u* F8 @
5.取剩余白色奶油装入挤花袋，用大号曲奇嘴在一半玛芬上挤成螺旋状。另一半玛芬用同样方法挤粉色奶油装饰。+ C; J9 H/ x) I$ |* o/ D
6 E) C. \" w+ o8 I( L
6.按个人喜好，在玛芬上装饰翻糖花、奶冻或者随意撒上些迷你棉花糖，漂亮的蛋糕组就完成了~~撒花撒花~~