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[烘焙DIY]

月饼练手 苏式肉馅月饼，中秋节预热

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kkamr

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宝宝生日
 
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1楼
发表于 2013-8-21 11:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
上周末去了趟超市，想着中秋快到了，网上查到苏式肉馅月饼做法 想着打算这礼拜做一做，家里先生很喜欢吃
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kkamr

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2楼
发表于 2013-8-21 11:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我用的是君之的方子
5 K8 S  \* \* ?: w/ ]) q* v4 h9 k油酥面团：普通面粉100克，猪油50克, M% g. Z- u7 ]' m6 f4 F
水油皮面团：普通面粉150克，黄油60克（君之的是猪油），砂糖25克，水42克4 c& Q' z2 j# u
鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺
& ^- t! ?: T$ T/ w- `# M8 w香油10ML，酱油1/2大勺，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)3 e0 H- K5 ]" n$ [5 r- R
表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻适量9 f" S3 X/ T* n) z9 r4 f5 W
& z5 y: q5 d6 L3 [: c; p# r
烤焙：烤箱中层，200度，20-25分钟，等到表面金黄色表皮鼓起来就OK了

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时尚贝贝  这做的也太棒了吧  发表于 2013-8-21 17:39
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kkamr

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3楼
发表于 2013-8-21 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
开始做了：
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把猪肉馅、白砂糖、炒熟的白芝麻、蜂蜜、香油、料酒、酱油、蒜末、盐姜末、所有调味料倒入大碗里开始搅拌0 \$ |! B# N& c' g! _3 c# Y
2 u. f2 M0 f. y- A+ _9 J# C

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kkamr

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4楼
发表于 2013-8-21 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把刚才说的水油皮面材料柔成面团
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3 F( s7 z$ G' U! J3 B. x: W
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kkamr

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5楼
发表于 2013-8-21 11:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把油酥面的所有配料也揉成面团# a1 n6 z; ~- D% ]
* f6 O( r' }* s4 v$ k' G6 W

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kkamr

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6楼
发表于 2013-8-21 11:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
分别把水油和油酥团分成9份，然后放盆里等待15分钟3 R: w- Z  _0 Q8 C) M" R
, k2 A. ]1 y1 r. g- M; B4 o

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至爱宝贝威炜

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7楼
发表于 2013-8-21 11:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习
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kkamr

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8楼
发表于 2013-8-21 11:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把水油皮面团压扁，上面放上油酥面团，用水油皮面团把油酥面团包起来6 _8 N- ~/ q& F2 u
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kkamr

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9楼
发表于 2013-8-21 11:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
面团包好后收口，用擀面杖赶成长圆形，擀好的面片，从外往内卷起来。把卷好的面团，再用擀面杖擀成长椭圆形面片，继续卷起来，然后把面片再赶成椭圆
5 |" f# a% C6 [' i; q
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kkamr

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10楼
发表于 2013-8-21 11:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
包馅+ r# h2 ^9 }$ S) p, d1 ]. z/ x( k
2 n) F0 o9 i4 L; A
注意收口的地方不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。
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