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本帖最后由 快乐小主妇 于 2013-7-16 17:48 编辑
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7 k4 Q) ]9 r( F! A做了烘焙才知道，买一个烤箱几个工具仅仅只是个开始，其实这里的钱太大发了，做个玛格丽特就得用去不少的黄油，而淡奶油别看一罐17 18块，要是真用上就知道有多费了。以前看过糖妈说做烘焙必须准备的工具，我现在就说说做烘焙用的材料吧！不学不知道，这里的学问大着呢 * e" j5 l- @# y5 }
先从常用的开始说起
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7 ^, U, b7 o) v4 i/ w( n/ y8 `1）黄油
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基本上所有的烘焙都要用到它，直接买了一斤放在家里，省的用一次买一次很麻烦，而且看攻略上说黄油有植物和动物的，千万别买植物的，吃多了对人体不好。大家都推荐安佳牌子的。
1 _& v+ b: J8 `0 o3 @) i. \" x% P2）淡奶油
! y9 z8 V+ H+ K+ h9 s% b8 r) r5 L淡奶油用处很多，用黄油也可以打，但是也有卖现成的。也是安佳牌子的比较好，做奶油蘑菇汤可以用到8 H d- p+ d* N; ~, d
+ E( L' E5 E2 [# M- Y ^2 t3）白糖（糖粉）最好选择糖粉非常细腻的那种- A. O( ^5 T& Y9 \+ q. @0 s
& }9 y7 c; r/ K3）鸡蛋 鸡蛋千万表用放冰箱头呢，要用常温保存呢。到处有卖，哈哈。
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; ]0 i) x }% ~0 y |4 s. Z4）牛奶 买平时袋装一块多钱的牛奶也可以了，和鸡蛋同理，妖常温保存。到处有卖, N5 T% f# i8 ^) }
% G4 D( g' {: o a( H5）粟粉即玉米淀粉9 f& e# `6 O0 G
主要是勾芡用的，有凝胶的作用，做蛋糕放一点，溶水加热到65℃时胶凝特性在做派馅时会用到，比如克林姆酱，有时在做蛋糕时也会少量放入，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。不过表用菜市买的，很粗糙，偶们都买的家乐，淘宝上买的，也粉便宜。使用量不大。9 f. E1 j" e7 y8 A# s
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6）塔塔粉
5 p1 }5 s, N+ [如果一定要买，千万表买多了，平时用的量很少很少，买几块钱的用很久很久了。比比在淘宝买的。$ `! F' c! T' q# @! Y
v/ `, R, J- r( p# Y) W9 n7）泡打粉 是由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量, 泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
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发表于 2013-7-16 17:48
