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宝宝生日
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发表于 2013-7-16 17:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 快乐小主妇 于 2013-7-16 17:48 编辑
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做了烘焙才知道,买一个烤箱几个工具仅仅只是个开始,其实这里的钱太大发了,做个玛格丽特就得用去不少的黄油,而淡奶油别看一罐17 18块,要是真用上就知道有多费了。以前看过糖妈说做烘焙必须准备的工具,我现在就说说做烘焙用的材料吧!
不学不知道,这里的学问大着呢

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先从常用的开始说起" n$ |+ _; U. Z$ I- ~% z0 T0 M
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1)黄油* g* Q- k( L; h" `* }4 Z; }, b$ z1 z: v

2 s% ]/ }/ ?8 x7 P6 e( ~8 G7 [& ` 基本上所有的烘焙都要用到它,直接买了一斤放在家里,省的用一次买一次很麻烦,而且看攻略上说黄油有植物和动物的,千万别买植物的,吃多了对人体不好。大家都推荐安佳牌子的。
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2)淡奶油; u/ U' c: K" c8 n& e) ^5 X
淡奶油用处很多,用黄油也可以打,但是也有卖现成的。也是安佳牌子的比较好,做奶油蘑菇汤可以用到% d; W8 D3 U: x
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3)白糖(糖粉)最好选择糖粉非常细腻的那种
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# C1 i# D9 ^3 s' S3)鸡蛋 鸡蛋千万表用放冰箱头呢,要用常温保存呢。到处有卖,哈哈。+ i! M4 N% T2 c2 h' p$ e( A

; a& N# f- j( M8 Y7 q, x4)牛奶 买平时袋装一块多钱的牛奶也可以了,和鸡蛋同理,妖常温保存。到处有卖% a& ?; v8 A1 C! q6 S
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5)粟粉即玉米淀粉9 a1 N0 V8 G& }5 i7 B) p
  主要是勾芡用的,有凝胶的作用,做蛋糕放一点,
溶水加热到65℃时胶凝特性在做派馅时会用到,比如克林姆酱,有时在做蛋糕时也会少量放入,用以降低面粉筋度,增加蛋糕松软口感。不过表用菜市买的,很粗糙,偶们都买的家乐,淘宝上买的,也粉便宜。使用量不大。
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& {' q) ]/ ^  u9 s3 a" {6)塔塔粉3 s* V4 d2 r: W' Q! z3 o7 i
如果一定要买,千万表买多了,平时用的量很少很少,买几块钱的用很久很久了。比比在淘宝买的。
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1 U6 u$ V; c) A; B5 W8 }7)泡打粉
    是由苏打粉配合其他酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳Co2,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。但是过量的使用反而会使成品组织粗糙,影响风味甚至外观,因此使用上要注意份量, 泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
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点评

keshimier  我看君之的方子里 总有朗姆酒  发表于 2013-8-9 18:07
cn8886  亲用什么牌子型号的烤箱啊  发表于 2013-7-27 22:12

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宝宝生日
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占楼

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2009-08-15 
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好几个月没有做过蛋糕了,前几天做了一个,好难吃。

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快乐小主妇  我也是开始学习 你用的是谁的方子?  发表于 2013-7-17 09:02

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宝宝生日
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好几个月没有做过蛋糕了,前几天做了一个,好难吃。
我也是开始学习 你用的是谁的方子?

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宝宝生日
 
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装修日志写手

好全,果断收藏 一直不知道面粉的分类 楼主给说说吧

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宝宝生日
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研究了这么半天发现除了上面这些东西以外。需要准备的还在后头,我觉得没有必要都买的很齐,我把之前搜集到的资料,还有知道的原材料都数落一遍, 想问问你们平时都必备哪些材料呢?

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1)面粉:
- o' _9 y: ]4 f' U低筋面粉, 蛋白质含量平均在8.5%左右,大多用来做松软的蛋糕,感觉这个挺常用呢,淘宝买得到,沃尔玛不知道有没有很少去、
高筋面粉,蛋白质含量高。做面包适合用这个1 B1 s5 Z- L, v& _
中筋面粉,就是普通的面粉。
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2.鲜奶油
7 V+ r9 h% {: P' l% {- N% {   有植物性的和动物性的,植物性是人工合成的主要成分是棕榈油,动物性就是牛奶中提炼的。我建议买动物性的更健康,但是只能冷藏保存。麦德龙伊势丹都有卖。牌子 我买的是雀巢的,但也有别的牌子比如铁塔、安佳、光明; n0 s; m9 V, J& P, I2 J
3).奶油奶酪
, t9 F/ U( G' q   最常用作芝士蛋糕、奶酪蛋糕、乳酪等。除了做为料理材料之外,最好也能宜接品尝其原味,可搭配果酱、蜂蜜、水果或添加各种西洋香草、洋葱等.
) R$ V  O) v8 @5 c; P
    常见的牌子有:铁塔、安佳、卡夫。卡夫是我最喜欢使用的,其次是安佳,奶酪也相当的不好保存,又不能冷冻,最好是用好多买好多。淘宝、麦德龙、伊势丹 有卖。
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4).吉利丁; I: n+ c6 |( Z2 k
     吉利丁它其实是明胶或者是鱼胶,用的时候得泡水去腥味,而且要放在干燥的地方,我自己平时用的情况少,用它做果冻类或者慕斯类用得上。淘宝有卖的
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5)可可粉、抹茶粉、椰蓉 这些都根据自己需要制作的味道选择哈。
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7 B! b% S, Q9 K" L6)酵母 主要制作面包、面团、披萨饼底的时候才用。
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7)马苏里拉芝士 做披萨这类要拉丝的东西用,用的时候不多,淘宝有卖的。之前买过一次到现在也没用
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0 T" ~5 F' R$ k2 |3 C8 H! E5 X0 d* Y8)马其林 做酥皮类东西用的,比如蛋塔皮。使用率很低,而且对身体不好,不建议使用。" v2 @! X* f* L, j5 T
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时尚贝贝  好全啊 必须收藏  发表于 2013-7-18 17:04

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写完了

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去!!!

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快乐小主妇  去啥  发表于 2013-7-18 17:49

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宝宝生日
2012-10-24 
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学习一下,我也想开始

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快乐小主妇  好啊 我们一起学习  发表于 2013-7-18 17:49

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宝宝生日
 
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那么复杂呀

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快乐小主妇  我还是从网上找的好多资料 哈有好多工具没说呢  发表于 2013-7-18 17:49
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开始玩烘焙了!你们都说准备的工具,我说说需要的材料吧! ...
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