‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 76 | 浏览: 11578 |倒序浏览 | 字体: tT

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
0000-00-00 
帖子
2108 
1
发表于 2013-7-16 17:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 快乐小主妇 于 2013-7-16 17:48 编辑 8 x3 L/ t6 s( L3 M
6 Q# q+ z5 ^- o! D5 M. y' m
做了烘焙才知道,买一个烤箱几个工具仅仅只是个开始,其实这里的钱太大发了,做个玛格丽特就得用去不少的黄油,而淡奶油别看一罐17 18块,要是真用上就知道有多费了。以前看过糖妈说做烘焙必须准备的工具,我现在就说说做烘焙用的材料吧!
不学不知道,这里的学问大着呢
# P' _  T' z+ y6 ^% r1 H$ O

先从常用的开始说起
* M8 i/ e2 X! k1 l/ V- @/ q
5 u- }# ?. E. h) U: h% a: O1 V1)黄油
& ?$ j7 A$ H  U; Q  l
2 _8 j+ \  @. ^, H 基本上所有的烘焙都要用到它,直接买了一斤放在家里,省的用一次买一次很麻烦,而且看攻略上说黄油有植物和动物的,千万别买植物的,吃多了对人体不好。大家都推荐安佳牌子的。
, w' m# x2 ~. r6 r( U$ {& y! k
2)淡奶油' B) r0 W$ |, C
淡奶油用处很多,用黄油也可以打,但是也有卖现成的。也是安佳牌子的比较好,做奶油蘑菇汤可以用到
% a& _4 s- d) s3 K, D9 ?1 N6 O- W0 u0 h* v
3)白糖(糖粉)最好选择糖粉非常细腻的那种
: O2 t8 r  F& \& M  a6 s1 l/ T% f8 X' @5 A& E
3)鸡蛋 鸡蛋千万表用放冰箱头呢,要用常温保存呢。到处有卖,哈哈。  N8 z4 e5 i: k% D

0 q$ u. h& S' m8 o4)牛奶 买平时袋装一块多钱的牛奶也可以了,和鸡蛋同理,妖常温保存。到处有卖1 q# z6 d9 K8 S. F

$ l( z: p+ h( P  ^2 g5)粟粉即玉米淀粉6 w) @3 i( `- w$ k3 N" ?1 o3 m
  主要是勾芡用的,有凝胶的作用,做蛋糕放一点,
溶水加热到65℃时胶凝特性在做派馅时会用到,比如克林姆酱,有时在做蛋糕时也会少量放入,用以降低面粉筋度,增加蛋糕松软口感。不过表用菜市买的,很粗糙,偶们都买的家乐,淘宝上买的,也粉便宜。使用量不大。2 d+ r( u/ t2 {
, A; \- d: Y+ j1 S, `, ]
6)塔塔粉6 d) X) [/ C9 [# `
如果一定要买,千万表买多了,平时用的量很少很少,买几块钱的用很久很久了。比比在淘宝买的。+ \- m( [6 H; y  }& ^& C0 _( V4 {
3 W, O2 Y8 @8 J: n
7)泡打粉
    是由苏打粉配合其他酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳Co2,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。但是过量的使用反而会使成品组织粗糙,影响风味甚至外观,因此使用上要注意份量, 泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。8 V; X% I  k1 b  f8 C3 L/ ^6 f

  p  e/ Q* `3 ]* r* Y% I* Q6 W  _% ]: b/ Q" b- `
' R6 s5 X1 [2 m: @% a4 p

# a7 D$ V# m% L- p. I

点评

keshimier  我看君之的方子里 总有朗姆酒  发表于 2013-8-9 18:07
cn8886  亲用什么牌子型号的烤箱啊  发表于 2013-7-27 22:12

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
0000-00-00 
帖子
2108 
占楼

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

宝宝生日
2009-08-15 
帖子
4086 
好几个月没有做过蛋糕了,前几天做了一个,好难吃。

点评

快乐小主妇  我也是开始学习 你用的是谁的方子?  发表于 2013-7-17 09:02

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
0000-00-00 
帖子
2108 
好几个月没有做过蛋糕了,前几天做了一个,好难吃。
我也是开始学习 你用的是谁的方子?

Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
 
帖子
3870 

装修日志写手

好全,果断收藏 一直不知道面粉的分类 楼主给说说吧

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
0000-00-00 
帖子
2108 
研究了这么半天发现除了上面这些东西以外。需要准备的还在后头,我觉得没有必要都买的很齐,我把之前搜集到的资料,还有知道的原材料都数落一遍, 想问问你们平时都必备哪些材料呢?
8 [3 e2 s' S# C! Z( o8 w2 F1 d

6 _2 |0 v% L" o1)面粉:
) L- h' r" V5 ?5 t# Q  p低筋面粉, 蛋白质含量平均在8.5%左右,大多用来做松软的蛋糕,感觉这个挺常用呢,淘宝买得到,沃尔玛不知道有没有很少去、
高筋面粉,蛋白质含量高。做面包适合用这个% f2 r1 X, d3 i0 G0 q% `: @
中筋面粉,就是普通的面粉。
6 ~/ N/ D) J/ @5 V8 K
2 t0 t3 M# J- Q& W
2.鲜奶油
: [4 W2 q+ m  l, S- B) d9 W- W   有植物性的和动物性的,植物性是人工合成的主要成分是棕榈油,动物性就是牛奶中提炼的。我建议买动物性的更健康,但是只能冷藏保存。麦德龙伊势丹都有卖。牌子 我买的是雀巢的,但也有别的牌子比如铁塔、安佳、光明
9 m0 d" g# I9 d% ?9 |2 r8 g, i3).奶油奶酪3 b" Z: a$ p5 p+ K3 l& B
   最常用作芝士蛋糕、奶酪蛋糕、乳酪等。除了做为料理材料之外,最好也能宜接品尝其原味,可搭配果酱、蜂蜜、水果或添加各种西洋香草、洋葱等.
1 o: Z* x# b+ Y* g6 ?
    常见的牌子有:铁塔、安佳、卡夫。卡夫是我最喜欢使用的,其次是安佳,奶酪也相当的不好保存,又不能冷冻,最好是用好多买好多。淘宝、麦德龙、伊势丹 有卖。

- c4 n- F. a1 i! P4).吉利丁
6 M/ k' p. Z2 v! G- B9 [     吉利丁它其实是明胶或者是鱼胶,用的时候得泡水去腥味,而且要放在干燥的地方,我自己平时用的情况少,用它做果冻类或者慕斯类用得上。淘宝有卖的) b; H) S: P6 U( U- `) n

  x$ b1 L' j! X5)可可粉、抹茶粉、椰蓉 这些都根据自己需要制作的味道选择哈。
4 x4 v6 S. v* H% F7 P9 J; x
7 N( r3 E" O! e  y% N$ O* P6)酵母 主要制作面包、面团、披萨饼底的时候才用。
1 c( B; V2 T' m$ k7 _$ Z
* P' C3 o6 h2 ?1 p7)马苏里拉芝士 做披萨这类要拉丝的东西用,用的时候不多,淘宝有卖的。之前买过一次到现在也没用4 _( O! `, m6 b2 [
* U9 y: R2 P6 o/ _! {4 f9 H
8)马其林 做酥皮类东西用的,比如蛋塔皮。使用率很低,而且对身体不好,不建议使用。' }$ W, b; K9 g7 r+ {0 o
2 z) I' z3 p! V
: w3 c0 [6 H  ?5 ^

点评

时尚贝贝  好全啊 必须收藏  发表于 2013-7-18 17:04

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
0000-00-00 
帖子
2108 
写完了

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

宝宝生日
 
帖子
去!!!

点评

快乐小主妇  去啥  发表于 2013-7-18 17:49

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
2012-10-24 
帖子
248 
学习一下,我也想开始

点评

快乐小主妇  好啊 我们一起学习  发表于 2013-7-18 17:49

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

宝宝生日
 
帖子
那么复杂呀

点评

快乐小主妇  我还是从网上找的好多资料 哈有好多工具没说呢  发表于 2013-7-18 17:49
‹ 上一主题|下一主题
开始玩烘焙了!你们都说准备的工具,我说说需要的材料吧! ...
快速回复

友情链接: 搜优宝GEO

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043013582公安机关备案号:44010602000110Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部