- 妈豆
- 13322
- 昵称
-
- 经验值
- 11229
- 在线时间
- 7小时
- 注册时间
- 2010-11-22
- 积分
- 11229
- 精华
- 2
- UID
- 5398779
 
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 帖子
- 2108
|
本帖最后由 快乐小主妇 于 2013-7-16 17:48 编辑
/ V4 A2 D' v- p# n% ^1 ]8 @
7 a1 h& h. Z# G( _- ` y' i3 z做了烘焙才知道，买一个烤箱几个工具仅仅只是个开始，其实这里的钱太大发了，做个玛格丽特就得用去不少的黄油，而淡奶油别看一罐17 18块，要是真用上就知道有多费了。以前看过糖妈说做烘焙必须准备的工具，我现在就说说做烘焙用的材料吧！不学不知道，这里的学问大着呢 0 W3 D2 f7 E5 [3 |1 A: H' A( G
先从常用的开始说起% ?/ N) i4 T" b* j- i
5 u+ I0 _: P3 ~/ N3 }
1）黄油
5 g3 z) c! S! \+ L) c9 g, \/ {; S1 a1 v* R, Q: { b
基本上所有的烘焙都要用到它，直接买了一斤放在家里，省的用一次买一次很麻烦，而且看攻略上说黄油有植物和动物的，千万别买植物的，吃多了对人体不好。大家都推荐安佳牌子的。
7 r' g" M5 `3 O ~3 P4 D% v, E2）淡奶油1 J. Q1 y7 M4 @% U' ?# Y
淡奶油用处很多，用黄油也可以打，但是也有卖现成的。也是安佳牌子的比较好，做奶油蘑菇汤可以用到9 `* a3 u7 Z5 a$ N1 Y3 W
3 m3 N. j6 A- |6 d6 ]& ^" q
3）白糖（糖粉）最好选择糖粉非常细腻的那种
& e" A6 m& C, x' p! V* h- W5 K' `$ i
3）鸡蛋 鸡蛋千万表用放冰箱头呢，要用常温保存呢。到处有卖，哈哈。* a3 A# i4 N9 k3 v2 ^
0 [) ?8 W2 _# @' m5 U$ }0 V8 f4 V
4）牛奶 买平时袋装一块多钱的牛奶也可以了，和鸡蛋同理，妖常温保存。到处有卖3 B/ s0 D1 L7 l: Z+ P7 Z7 y
7 N3 Y; {& y: P& B i5）粟粉即玉米淀粉/ ]- P# p4 e4 o3 ^0 p5 Y( c
主要是勾芡用的，有凝胶的作用，做蛋糕放一点，溶水加热到65℃时胶凝特性在做派馅时会用到，比如克林姆酱，有时在做蛋糕时也会少量放入，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。不过表用菜市买的，很粗糙，偶们都买的家乐，淘宝上买的，也粉便宜。使用量不大。
# ]+ p a3 r: b7 W# P \
! s; y- Q, P0 I- R4 k5 N6）塔塔粉( v8 p2 ]* z. u, ^
如果一定要买，千万表买多了，平时用的量很少很少，买几块钱的用很久很久了。比比在淘宝买的。/ R/ w* ]6 n& _$ q& M/ Q q3 [
7 n: Y4 q" b/ }, p7）泡打粉 是由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量, 泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
0 i5 J, `/ _/ N# S9 E
& n/ ^) U' d: V# f- V3 T. ^$ p! F- G* ^: r6 ~3 y
- P8 E0 Y+ p/ L. O
/ [! i( @" `8 p4 B: `7 @4 b
|
|
发表于 2013-7-16 17:48
