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宝宝生日
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发表于 2013-7-16 17:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 快乐小主妇 于 2013-7-16 17:48 编辑
- p6 k' o; W9 R5 O  W; `* }) j# O4 s- N
7 k4 Q) ]9 r( F! A做了烘焙才知道,买一个烤箱几个工具仅仅只是个开始,其实这里的钱太大发了,做个玛格丽特就得用去不少的黄油,而淡奶油别看一罐17 18块,要是真用上就知道有多费了。以前看过糖妈说做烘焙必须准备的工具,我现在就说说做烘焙用的材料吧!
不学不知道,这里的学问大着呢
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先从常用的开始说起
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7 ^, U, b7 o) v4 i/ w( n/ y8 `1)黄油
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基本上所有的烘焙都要用到它,直接买了一斤放在家里,省的用一次买一次很麻烦,而且看攻略上说黄油有植物和动物的,千万别买植物的,吃多了对人体不好。大家都推荐安佳牌子的。

1 _& v+ b: J8 `0 o3 @) i. \" x% P2)淡奶油
! y9 z8 V+ H+ K+ h9 s% b8 r) r5 L淡奶油用处很多,用黄油也可以打,但是也有卖现成的。也是安佳牌子的比较好,做奶油蘑菇汤可以用到8 H  d- p+ d* N; ~, d

+ E( L' E5 E2 [# M- Y  ^2 t3)白糖(糖粉)最好选择糖粉非常细腻的那种- A. O( ^5 T& Y9 \+ q. @0 s

& }9 y7 c; r/ K3)鸡蛋 鸡蛋千万表用放冰箱头呢,要用常温保存呢。到处有卖,哈哈。
! a5 @; A7 D8 T) c% |/ F1 D
; ]0 i) x  }% ~0 y  |4 s. Z4)牛奶 买平时袋装一块多钱的牛奶也可以了,和鸡蛋同理,妖常温保存。到处有卖, N5 T% f# i8 ^) }

% G4 D( g' {: o  a( H5)粟粉即玉米淀粉9 f& e# `6 O0 G
  主要是勾芡用的,有凝胶的作用,做蛋糕放一点,
溶水加热到65℃时胶凝特性在做派馅时会用到,比如克林姆酱,有时在做蛋糕时也会少量放入,用以降低面粉筋度,增加蛋糕松软口感。不过表用菜市买的,很粗糙,偶们都买的家乐,淘宝上买的,也粉便宜。使用量不大。9 f. E1 j" e7 y8 A# s
! v4 R' g9 f* B3 ^1 n) ^
6)塔塔粉
5 p1 }5 s, N+ [
如果一定要买,千万表买多了,平时用的量很少很少,买几块钱的用很久很久了。比比在淘宝买的。$ `! F' c! T' q# @! Y

  v/ `, R, J- r( p# Y) W9 n7)泡打粉
    是由苏打粉配合其他酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳Co2,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。但是过量的使用反而会使成品组织粗糙,影响风味甚至外观,因此使用上要注意份量, 泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
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点评

keshimier  我看君之的方子里 总有朗姆酒  发表于 2013-8-9 18:07
cn8886  亲用什么牌子型号的烤箱啊  发表于 2013-7-27 22:12

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宝宝生日
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占楼

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宝宝生日
2009-08-15 
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好几个月没有做过蛋糕了,前几天做了一个,好难吃。

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快乐小主妇  我也是开始学习 你用的是谁的方子?  发表于 2013-7-17 09:02

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宝宝生日
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好几个月没有做过蛋糕了,前几天做了一个,好难吃。
我也是开始学习 你用的是谁的方子?

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宝宝生日
 
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装修日志写手

好全,果断收藏 一直不知道面粉的分类 楼主给说说吧

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宝宝生日
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研究了这么半天发现除了上面这些东西以外。需要准备的还在后头,我觉得没有必要都买的很齐,我把之前搜集到的资料,还有知道的原材料都数落一遍, 想问问你们平时都必备哪些材料呢?

- T7 \& h9 K1 Q' t6 B- ]: v

+ k2 p% m7 o3 Y8 R1)面粉:
  M! i, t: i: e2 G2 _, V5 K低筋面粉, 蛋白质含量平均在8.5%左右,大多用来做松软的蛋糕,感觉这个挺常用呢,淘宝买得到,沃尔玛不知道有没有很少去、
高筋面粉,蛋白质含量高。做面包适合用这个4 G  R; h( C2 q7 M0 g5 k
中筋面粉,就是普通的面粉。

/ _0 r) u5 J7 H; ~' j# R8 T* V
+ m1 `4 @0 k2 V( x* i
2.鲜奶油
' ]! P1 p. r. [; t! g  H   有植物性的和动物性的,植物性是人工合成的主要成分是棕榈油,动物性就是牛奶中提炼的。我建议买动物性的更健康,但是只能冷藏保存。麦德龙伊势丹都有卖。牌子 我买的是雀巢的,但也有别的牌子比如铁塔、安佳、光明
2 y; k1 ^+ t+ @3 g7 J! Y) |# A3).奶油奶酪
1 k7 c" O! j! V   最常用作芝士蛋糕、奶酪蛋糕、乳酪等。除了做为料理材料之外,最好也能宜接品尝其原味,可搭配果酱、蜂蜜、水果或添加各种西洋香草、洋葱等.
9 m! K# F: S( _. n" o9 r6 K
    常见的牌子有:铁塔、安佳、卡夫。卡夫是我最喜欢使用的,其次是安佳,奶酪也相当的不好保存,又不能冷冻,最好是用好多买好多。淘宝、麦德龙、伊势丹 有卖。

! W' U) R7 R" d# g4).吉利丁6 N: `) Z1 M/ v/ p5 M
     吉利丁它其实是明胶或者是鱼胶,用的时候得泡水去腥味,而且要放在干燥的地方,我自己平时用的情况少,用它做果冻类或者慕斯类用得上。淘宝有卖的
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6 c+ m6 u, T+ F5 W' c# O/ h5)可可粉、抹茶粉、椰蓉 这些都根据自己需要制作的味道选择哈。
  U# w. s( ^7 m
4 A! S+ v) I; _0 x( W# z* q6)酵母 主要制作面包、面团、披萨饼底的时候才用。
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7)马苏里拉芝士 做披萨这类要拉丝的东西用,用的时候不多,淘宝有卖的。之前买过一次到现在也没用; ?8 x1 o) E' {5 b8 |
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8)马其林 做酥皮类东西用的,比如蛋塔皮。使用率很低,而且对身体不好,不建议使用。% D! Q$ E+ [- X% P7 g8 t) Y

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时尚贝贝  好全啊 必须收藏  发表于 2013-7-18 17:04

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写完了

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去!!!

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快乐小主妇  去啥  发表于 2013-7-18 17:49

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宝宝生日
2012-10-24 
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学习一下,我也想开始

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快乐小主妇  好啊 我们一起学习  发表于 2013-7-18 17:49

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宝宝生日
 
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那么复杂呀

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快乐小主妇  我还是从网上找的好多资料 哈有好多工具没说呢  发表于 2013-7-18 17:49
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开始玩烘焙了!你们都说准备的工具,我说说需要的材料吧! ...
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