【我の烘焙手记】+{ 菜鸟果妈玩烘焙 } 之太极宗师小甜饼 - 我爱厨房

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wtnaly★果果妈

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1楼

本帖最后由 wtnaly★果果妈于 2013-5-9 10:53 编辑

) i& I: j8 H# n% T' ]

! k3 Q8 \5 I" c" {* m; E, ]- W* t k

我正在参加【我の烘焙手记】的活动：http://www.tjmama.com/thread-895093-1-1.html

自打开始学烘焙以来，我最喜欢做的还得是饼干，做的最多的也是饼干，一是因为比较好做，二是因为它很禁吃，三是可以玩儿出很多造型。

刚入门儿时我基本都是用模具弄出那些可爱的造型，后来看了一些烘焙博文和妈网的帖子开始研究手工饼干，也就是摆脱模具自己用手做造型，还挺好玩儿的。来看看我昨天弄的这个“太极宗师小甜饼”吧，完全是我自己想的没按别人的教程做出来的造型哦~~

0 Z# Q% j7 ^+ R$ L! s$ z" |9 v' g8 V0 N

下面来看看它的制作过程吧，上电梯喽~~~！

5 E" Q8 }2 T! d

8 j$ }& G, m2 x# ^) ^) O/ W
一、诞生记
3 ~: i3 X. A# Y! q$ i

二、配料

三、制作过程

2 {* B/ l( B: V0 c

第一步：太极生两仪（制作面团）
第二步：两仪生四象（制作面片和夹心）
第三步：四象生八卦（拼装烤制）
第四步：八卦出万变（其它造型）

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本帖最后由 wtnaly★果果妈于 2013-5-9 10:50 编辑 3 v) @+ V3 H2 v* J: M$ |
" a4 `. V. y5 g. I. q( P

诞生记

先来说说我制作这款饼干的灵感和它的诞生过程吧，那天有幸吃到了麦叔叔家的“太极宗师新地”，所以我就联想到了八卦图~近而萌生了我做这个饼干的想法。做之前大致想像了一下怎么个拼法，后来又用果果的橡皮泥练习了几次，这才敢付诸实践，于是这款香香甜甜新颖奇特的饼干就诞生了。

* X+ d) }" y# c9 s

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本帖最后由 wtnaly★果果妈于 2013-5-9 10:44 编辑
: I+ H# z1 R9 t2 B: M

配料

3 V' @# q5 B1 P( a: }* [6 T ]
这款饼干是由原味和巧克力味儿（不是黑芝麻味哦）两种口味组成的，所以需要两种面团。3 ]2 [( i3 P0 }- Y9 P3 F
7 S, [) F5 a8 M
1、原味面团：低筋面粉150g、黄油75g、糖粉50g、鸡蛋30g$ t/ a1 V: z: y8 U' B/ Y/ _/ D- ?
2、巧克力面团：低筋面粉135g、可可粉15g、黄油75g、糖粉50g、鸡蛋30g

PS：这款饼干中的黄油不需要打发，只要跟其它配料搅拌均匀即可
7 J" U4 e9 e' A! b, a

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第一步：太极生两仪

（制作面团）

( I& L' C e7 _% B3 x, t9 c
3 A" l4 H4 m& P: W3 m8 P
1、将黄油软化后加入糖粉，将二者搅拌均匀
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1 l" s6 T8 q6 W) @* u: { K, A, `

# j) z" @& T& r$ m' x) m; s
2、分两次加入打好的蛋液，继续搅拌直至均匀

9 {- J6 T% F& ^$ m6 B. G8 `

3、筛入低粉，然后揉成面团$ v/ n) s8 q G
1 w6 n4 N1 B2 T% X( C

; J* M0 V; {# f+ U
4、用同样的方法做出巧克力面团

4 \% i/ f$ b0 s$ P8 [! X# v$ S+ c

# T3 d- i1 { ~4 L, r
5、将两种面团放入冰箱冷藏30分钟以上，让面团变硬些再做造型就会容易很多。- q |9 U" v+ _& O$ q' D$ F: j

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本帖最后由 wtnaly★果果妈于 2013-5-9 10:49 编辑
$ y2 k! @. P/ k E2 N

第二步：两仪生四象

（制作面片和夹心）

" U( O) Y& N8 C+ Y
1、各取一份面团把它们用擀面杖擀成大小相同的两张面片，厚度大概在3mm左右5 V1 B6 `% C" P) l

: P4 A) ~* y# U, y8 M- i- J
2、再各取一小团面团搓成与面片长度相同的细长条

3、将两个长条面团放在面团上，颜色要反着放* P7 z/ S3 I! V3 m+ s. X+ M
! ^: i9 _# s. U/ C# j2 Q( ]( J3 U

3 K* J d4 I1 L/ [& x z

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本帖最后由 wtnaly★果果妈于 2013-5-9 10:59 编辑

第三步：四象生八卦

（拼装烤制）

# I, \2 a" o+ i& K

1、一边抹蛋液，一边将面片裹着长条卷起来，卷到2/3处停止（留1/3的面片出来）

) l3 ]. i& B1 P2 t4 I( ?' |& B' ^

) N! } q4 n; P$ L: m3 a; z; O. B) N

- z$ }' a2 g- y+ h8 y
2、将两个卷好的面团头对头放在一起（不明白的话可以想像一下八卦的形状）用各自没卷上的那1/3的面片裹住对方（期间一定别忘了刷蛋液）0 H) f; S/ s7 E8 P9 f" ^2 s
2 z% Q# f7 s y. x

5 Z7 M7 t# \% D
3、轻轻搓成长条，让两种颜色的面团融为一体

4、放入冰箱冷藏室待面团面冻硬后取出切片。（如果放入冷冻室更好，这样可以缩短等待的时间）
5、将烤箱预热至190度，放入饼干烤10分钟/ o: u! }% J8 Z" v
6、OK，完成！

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本帖最后由 wtnaly★果果妈于 2013-5-9 11:22 编辑 * q' h+ D$ j1 x3 Y3 q$ x- F

第四步：八卦出万变

（其它造型）

3 p5 s. l0 y- S. i
/ t! C+ w7 b- l' X, M
2 Z: g# e: x: W, A5 E; V
用这个方子制作出来的面团还能做出其它造型的饼干，这个就不是我原创的了，是我照着别人的样子做的，也放上来让大家看看吧，如果大家想要看成形的步骤我找时间再贴~！

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