【我の烘焙手记】+{ 菜鸟果妈玩烘焙 } 之太极宗师小甜饼 - 我爱厨房

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wtnaly★果果妈

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1楼

本帖最后由 wtnaly★果果妈于 2013-5-9 10:53 编辑

3 G0 J1 R" E# M l0 u3 F

我正在参加【我の烘焙手记】的活动：http://www.tjmama.com/thread-895093-1-1.html

自打开始学烘焙以来，我最喜欢做的还得是饼干，做的最多的也是饼干，一是因为比较好做，二是因为它很禁吃，三是可以玩儿出很多造型。

刚入门儿时我基本都是用模具弄出那些可爱的造型，后来看了一些烘焙博文和妈网的帖子开始研究手工饼干，也就是摆脱模具自己用手做造型，还挺好玩儿的。来看看我昨天弄的这个“太极宗师小甜饼”吧，完全是我自己想的没按别人的教程做出来的造型哦~~

下面来看看它的制作过程吧，上电梯喽~~~！

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2 h) w6 j: N8 n) x
一、诞生记
; g" \$ D( ?5 c* X

二、配料

三、制作过程

第一步：太极生两仪（制作面团）
第二步：两仪生四象（制作面片和夹心）
第三步：四象生八卦（拼装烤制）
第四步：八卦出万变（其它造型）

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本帖最后由 wtnaly★果果妈于 2013-5-9 10:50 编辑

诞生记

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先来说说我制作这款饼干的灵感和它的诞生过程吧，那天有幸吃到了麦叔叔家的“太极宗师新地”，所以我就联想到了八卦图~近而萌生了我做这个饼干的想法。做之前大致想像了一下怎么个拼法，后来又用果果的橡皮泥练习了几次，这才敢付诸实践，于是这款香香甜甜新颖奇特的饼干就诞生了。

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本帖最后由 wtnaly★果果妈于 2013-5-9 10:44 编辑
8 O$ U: `+ n9 S6 d S( a

配料

这款饼干是由原味和巧克力味儿（不是黑芝麻味哦）两种口味组成的，所以需要两种面团。

1、原味面团：低筋面粉150g、黄油75g、糖粉50g、鸡蛋30g6 H4 z+ A% E; V# e& w2 s
2、巧克力面团：低筋面粉135g、可可粉15g、黄油75g、糖粉50g、鸡蛋30g2 y- W! V* v8 N# L# ~0 H! v

PS：这款饼干中的黄油不需要打发，只要跟其它配料搅拌均匀即可1 V* {! }$ i% N9 e6 G8 d

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第一步：太极生两仪

（制作面团）

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1、将黄油软化后加入糖粉，将二者搅拌均匀3 U! O' q/ v+ f7 O2 n4 k8 t7 N
$ v3 S) b9 F! B

9 R! o1 A' U& `

: d8 ?3 ]% d& L) C0 G. T

2、分两次加入打好的蛋液，继续搅拌直至均匀! z/ K+ l, P/ }
1 }6 I1 Z. T* x: {: H' a5 G

- N0 X! w% }+ g- Q9 @

3 |9 R }$ g9 j4 e5 k2 P
3、筛入低粉，然后揉成面团
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7 N; R/ P3 p% B) o: L9 f

! G7 s" Y3 O5 P8 ` s: J f
4、用同样的方法做出巧克力面团
+ g: q' I& c; z

* d4 v2 R: |+ t" y( ^

. i$ k: z% |$ Y( i9 v& m& X
8 Q9 z3 q# V3 u( G! B
5、将两种面团放入冰箱冷藏30分钟以上，让面团变硬些再做造型就会容易很多。* B1 g8 c1 u7 @. k! ^

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本帖最后由 wtnaly★果果妈于 2013-5-9 10:49 编辑

第二步：两仪生四象

（制作面片和夹心）

! w# L% P6 A, _0 p6 h
! b0 G& R, B+ [- W, { Q) \
1、各取一份面团把它们用擀面杖擀成大小相同的两张面片，厚度大概在3mm左右
1 R0 Q) S8 n. n

0 Z* Q. f8 [5 l: G$ V
2、再各取一小团面团搓成与面片长度相同的细长条( G/ t( v: [7 _# t1 q. a1 U, F1 j

4 K1 {. i1 E7 A
3、将两个长条面团放在面团上，颜色要反着放4 P3 r4 C7 s5 h* X$ J) j
9 Z; Q% i+ ~& O. W% ^0 b8 ]3 M, T

9 n1 J+ u9 s6 d7 n# @

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本帖最后由 wtnaly★果果妈于 2013-5-9 10:59 编辑 / n' x0 J& A9 _7 V% x

第三步：四象生八卦

（拼装烤制）

1 N* ~( [# H9 Z6 E% [

, V/ W9 m: e. f' A" u
1、一边抹蛋液，一边将面片裹着长条卷起来，卷到2/3处停止（留1/3的面片出来）
* v" ~1 N0 N# ~) @$ y$ v3 C T" n0 a

, b! Z, @# J2 z3 i

, ?) l! P U) e
2、将两个卷好的面团头对头放在一起（不明白的话可以想像一下八卦的形状）用各自没卷上的那1/3的面片裹住对方（期间一定别忘了刷蛋液）/ Z6 a4 i# o5 z# q& m2 J

' \# Y ]& ?1 `6 J8 N
3、轻轻搓成长条，让两种颜色的面团融为一体* S+ |4 s. u# Q7 d
$ o, I4 x4 k( S1 H2 w5 S! I% B

4、放入冰箱冷藏室待面团面冻硬后取出切片。（如果放入冷冻室更好，这样可以缩短等待的时间）1 e7 @, `" p! M; T# |
5、将烤箱预热至190度，放入饼干烤10分钟
6、OK，完成！( c9 [0 _5 O' j8 Z% B; _2 S0 y
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! \; W* w/ b( X! s

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9 r) U5 R( g6 `6 l7 C

第四步：八卦出万变

（其它造型）

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" C8 p. a. v0 Z
0 Z/ F. U7 z3 O) E/ l3 z
用这个方子制作出来的面团还能做出其它造型的饼干，这个就不是我原创的了，是我照着别人的样子做的，也放上来让大家看看吧，如果大家想要看成形的步骤我找时间再贴~！
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