【我の烘焙手记】+{ 菜鸟果妈玩烘焙 } 之太极宗师小甜饼 - 我爱厨房

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wtnaly★果果妈

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1楼

本帖最后由 wtnaly★果果妈于 2013-5-9 10:53 编辑

7 d) s) D1 U5 \' l. B

我正在参加【我の烘焙手记】的活动：http://www.tjmama.com/thread-895093-1-1.html

自打开始学烘焙以来，我最喜欢做的还得是饼干，做的最多的也是饼干，一是因为比较好做，二是因为它很禁吃，三是可以玩儿出很多造型。

刚入门儿时我基本都是用模具弄出那些可爱的造型，后来看了一些烘焙博文和妈网的帖子开始研究手工饼干，也就是摆脱模具自己用手做造型，还挺好玩儿的。来看看我昨天弄的这个“太极宗师小甜饼”吧，完全是我自己想的没按别人的教程做出来的造型哦~~

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1 L! G1 Z2 V0 Q3 X+ o; r

+ X& h7 m2 m9 W9 b# p* u& C

下面来看看它的制作过程吧，上电梯喽~~~！

8 }3 S8 ~: X L2 E
一、诞生记
( h. n' X; m1 G: u+ F

二、配料

三、制作过程

第一步：太极生两仪（制作面团）
第二步：两仪生四象（制作面片和夹心）
第三步：四象生八卦（拼装烤制）
第四步：八卦出万变（其它造型）

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2楼

本帖最后由 wtnaly★果果妈于 2013-5-9 10:50 编辑

诞生记

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先来说说我制作这款饼干的灵感和它的诞生过程吧，那天有幸吃到了麦叔叔家的“太极宗师新地”，所以我就联想到了八卦图~近而萌生了我做这个饼干的想法。做之前大致想像了一下怎么个拼法，后来又用果果的橡皮泥练习了几次，这才敢付诸实践，于是这款香香甜甜新颖奇特的饼干就诞生了。

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3楼

本帖最后由 wtnaly★果果妈于 2013-5-9 10:44 编辑
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配料

这款饼干是由原味和巧克力味儿（不是黑芝麻味哦）两种口味组成的，所以需要两种面团。

1、原味面团：低筋面粉150g、黄油75g、糖粉50g、鸡蛋30g
2、巧克力面团：低筋面粉135g、可可粉15g、黄油75g、糖粉50g、鸡蛋30g

PS：这款饼干中的黄油不需要打发，只要跟其它配料搅拌均匀即可
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4楼

第一步：太极生两仪

（制作面团）

1、将黄油软化后加入糖粉，将二者搅拌均匀% I# D( h3 b* n$ }1 W: u6 t$ e

2 x l$ `7 ~, W3 T0 j( M

2、分两次加入打好的蛋液，继续搅拌直至均匀9 t8 j* d; T# J
$ P) ?% N/ O# N$ i6 J( |& b0 A o

. Y& p: I/ B. ~% y) R! t1 j
3、筛入低粉，然后揉成面团" [) q$ j, u7 {

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" c8 t N2 v0 n7 X
4、用同样的方法做出巧克力面团: m& y/ N6 L. S. J

/ u- A% a" J4 g5 t: ^
5、将两种面团放入冰箱冷藏30分钟以上，让面团变硬些再做造型就会容易很多。
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本帖最后由 wtnaly★果果妈于 2013-5-9 10:49 编辑
5 D; E1 B8 u) i# u9 D; e

第二步：两仪生四象

（制作面片和夹心）

* Y' ] j& T! `/ f$ V
1、各取一份面团把它们用擀面杖擀成大小相同的两张面片，厚度大概在3mm左右+ @- x5 I; U4 {6 q" q4 K

3 Z* ]1 Q# U3 s5 B9 ^
2、再各取一小团面团搓成与面片长度相同的细长条3 ]1 ]* {$ m; l y' q

% j4 e& G* W9 ?$ f C
3、将两个长条面团放在面团上，颜色要反着放6 F( g; ^% {! D" x

) `3 G2 I# K! X* A9 f

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本帖最后由 wtnaly★果果妈于 2013-5-9 10:59 编辑 / u$ H8 q- j6 p1 p- I
@' {! q/ e/ A. m3 ~8 C, P

第三步：四象生八卦

（拼装烤制）

7 U) n/ C5 x/ Q9 H4 K: a: _
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A0 t0 J' _+ ` }! x5 m- i$ }
1、一边抹蛋液，一边将面片裹着长条卷起来，卷到2/3处停止（留1/3的面片出来）% j$ j6 J1 I9 Q/ {( s1 f

% T2 r6 ?( w x/ X

2、将两个卷好的面团头对头放在一起（不明白的话可以想像一下八卦的形状）用各自没卷上的那1/3的面片裹住对方（期间一定别忘了刷蛋液）$ @" K1 W0 r5 l$ c# s

6 o( l9 u" u. @! B
3、轻轻搓成长条，让两种颜色的面团融为一体

. f- W: Y, Q3 z- Q1 S+ k
4、放入冰箱冷藏室待面团面冻硬后取出切片。（如果放入冷冻室更好，这样可以缩短等待的时间）9 I; |* M' n" _: b7 ~
5、将烤箱预热至190度，放入饼干烤10分钟
6、OK，完成！
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本帖最后由 wtnaly★果果妈于 2013-5-9 11:22 编辑
5 n7 S7 E. B, y

第四步：八卦出万变

（其它造型）

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: x; O' g2 l O! h
用这个方子制作出来的面团还能做出其它造型的饼干，这个就不是我原创的了，是我照着别人的样子做的，也放上来让大家看看吧，如果大家想要看成形的步骤我找时间再贴~！, t1 ^4 y' a" J* @9 Z/ e9 N6 _
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