【我の烘焙手记】+{ 菜鸟果妈玩烘焙 } 之太极宗师小甜饼 - 我爱厨房

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wtnaly★果果妈

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1楼

本帖最后由 wtnaly★果果妈于 2013-5-9 10:53 编辑

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我正在参加【我の烘焙手记】的活动：http://www.tjmama.com/thread-895093-1-1.html

自打开始学烘焙以来，我最喜欢做的还得是饼干，做的最多的也是饼干，一是因为比较好做，二是因为它很禁吃，三是可以玩儿出很多造型。

刚入门儿时我基本都是用模具弄出那些可爱的造型，后来看了一些烘焙博文和妈网的帖子开始研究手工饼干，也就是摆脱模具自己用手做造型，还挺好玩儿的。来看看我昨天弄的这个“太极宗师小甜饼”吧，完全是我自己想的没按别人的教程做出来的造型哦~~

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下面来看看它的制作过程吧，上电梯喽~~~！

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5 T" ]: z! b5 F9 V. D4 k
一、诞生记
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二、配料

三、制作过程

第一步：太极生两仪（制作面团）
第二步：两仪生四象（制作面片和夹心）
第三步：四象生八卦（拼装烤制）
第四步：八卦出万变（其它造型）

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本帖最后由 wtnaly★果果妈于 2013-5-9 10:50 编辑 " S& X2 g4 X1 P7 m: o$ r$ Z4 ~
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诞生记

先来说说我制作这款饼干的灵感和它的诞生过程吧，那天有幸吃到了麦叔叔家的“太极宗师新地”，所以我就联想到了八卦图~近而萌生了我做这个饼干的想法。做之前大致想像了一下怎么个拼法，后来又用果果的橡皮泥练习了几次，这才敢付诸实践，于是这款香香甜甜新颖奇特的饼干就诞生了。

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3楼

本帖最后由 wtnaly★果果妈于 2013-5-9 10:44 编辑

配料

这款饼干是由原味和巧克力味儿（不是黑芝麻味哦）两种口味组成的，所以需要两种面团。
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1、原味面团：低筋面粉150g、黄油75g、糖粉50g、鸡蛋30g
2、巧克力面团：低筋面粉135g、可可粉15g、黄油75g、糖粉50g、鸡蛋30g
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PS：这款饼干中的黄油不需要打发，只要跟其它配料搅拌均匀即可

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第一步：太极生两仪

（制作面团）

1、将黄油软化后加入糖粉，将二者搅拌均匀: R- U" n/ z. l/ a
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) ?% Z6 F8 i* s% Z4 P& f7 S. H
2、分两次加入打好的蛋液，继续搅拌直至均匀
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" w2 G# I8 B# v

3、筛入低粉，然后揉成面团
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( [# j5 D, t2 P7 t: m' U5 S( {
4、用同样的方法做出巧克力面团5 Q+ G [, C5 Y% |& m" o
; ]3 \; Q5 \+ x( z

$ K; f( @" x" _

5、将两种面团放入冰箱冷藏30分钟以上，让面团变硬些再做造型就会容易很多。
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本帖最后由 wtnaly★果果妈于 2013-5-9 10:49 编辑 . [+ G/ M* ?9 m
) p/ N! i. H8 q. B

第二步：两仪生四象

（制作面片和夹心）

1、各取一份面团把它们用擀面杖擀成大小相同的两张面片，厚度大概在3mm左右' l6 j7 a i7 q/ a1 m
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2 P1 j) a" H/ ^
2、再各取一小团面团搓成与面片长度相同的细长条

3、将两个长条面团放在面团上，颜色要反着放2 Y+ `: b/ S" `& n4 k7 ]* ~; M7 H7 p
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本帖最后由 wtnaly★果果妈于 2013-5-9 10:59 编辑
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第三步：四象生八卦

（拼装烤制）

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0 M) O6 ?) c" O4 O# I7 E2 i5 v
1、一边抹蛋液，一边将面片裹着长条卷起来，卷到2/3处停止（留1/3的面片出来）

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2、将两个卷好的面团头对头放在一起（不明白的话可以想像一下八卦的形状）用各自没卷上的那1/3的面片裹住对方（期间一定别忘了刷蛋液）8 j# v& g M' Z* g5 [

3、轻轻搓成长条，让两种颜色的面团融为一体9 T& ~# ?' f3 o9 E2 G

3 D8 P n( |4 }
4、放入冰箱冷藏室待面团面冻硬后取出切片。（如果放入冷冻室更好，这样可以缩短等待的时间）) f0 y8 j! O6 o. T5 n+ Q
5、将烤箱预热至190度，放入饼干烤10分钟
6、OK，完成！1 [/ ]* l% L* ^

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本帖最后由 wtnaly★果果妈于 2013-5-9 11:22 编辑 . i$ Q9 ?3 O7 z9 k4 g; P6 O

第四步：八卦出万变

（其它造型）

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用这个方子制作出来的面团还能做出其它造型的饼干，这个就不是我原创的了，是我照着别人的样子做的，也放上来让大家看看吧，如果大家想要看成形的步骤我找时间再贴~！& A; A2 ^1 ?3 [/ v
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