【我の烘焙手记】+{ 菜鸟果妈玩烘焙 } 之太极宗师小甜饼 - 我爱厨房

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wtnaly★果果妈

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1楼

本帖最后由 wtnaly★果果妈于 2013-5-9 10:53 编辑

我正在参加【我の烘焙手记】的活动：http://www.tjmama.com/thread-895093-1-1.html

自打开始学烘焙以来，我最喜欢做的还得是饼干，做的最多的也是饼干，一是因为比较好做，二是因为它很禁吃，三是可以玩儿出很多造型。

刚入门儿时我基本都是用模具弄出那些可爱的造型，后来看了一些烘焙博文和妈网的帖子开始研究手工饼干，也就是摆脱模具自己用手做造型，还挺好玩儿的。来看看我昨天弄的这个“太极宗师小甜饼”吧，完全是我自己想的没按别人的教程做出来的造型哦~~

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# Y5 l# s( v0 _

下面来看看它的制作过程吧，上电梯喽~~~！

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# |9 m+ n8 Q8 q% E! _4 U: i- E5 B

# ^# a8 g3 I. ]! K
一、诞生记
) s/ e7 j% i7 G6 B# H" Z

二、配料

三、制作过程

3 e0 O% e+ E' L, `' j

第一步：太极生两仪（制作面团）
第二步：两仪生四象（制作面片和夹心）
第三步：四象生八卦（拼装烤制）
第四步：八卦出万变（其它造型）

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本帖最后由 wtnaly★果果妈于 2013-5-9 10:50 编辑
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诞生记

3 {9 }% t9 W1 I) A1 D6 E

先来说说我制作这款饼干的灵感和它的诞生过程吧，那天有幸吃到了麦叔叔家的“太极宗师新地”，所以我就联想到了八卦图~近而萌生了我做这个饼干的想法。做之前大致想像了一下怎么个拼法，后来又用果果的橡皮泥练习了几次，这才敢付诸实践，于是这款香香甜甜新颖奇特的饼干就诞生了。

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3楼

本帖最后由 wtnaly★果果妈于 2013-5-9 10:44 编辑 ! O/ A# B( ]3 J$ Y$ M/ l( r
, |2 o, I: S3 X# [( {

配料

这款饼干是由原味和巧克力味儿（不是黑芝麻味哦）两种口味组成的，所以需要两种面团。1 r4 E6 {" _; [5 f
e n0 U q4 V- H: \2 U6 n9 F- z8 r
1、原味面团：低筋面粉150g、黄油75g、糖粉50g、鸡蛋30g4 J& k- p. t& n3 C8 `! W
2、巧克力面团：低筋面粉135g、可可粉15g、黄油75g、糖粉50g、鸡蛋30g9 E' O0 l, H7 E' S0 n6 ]6 P

PS：这款饼干中的黄油不需要打发，只要跟其它配料搅拌均匀即可

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第一步：太极生两仪

（制作面团）

1、将黄油软化后加入糖粉，将二者搅拌均匀! t8 |' a$ _: j- E6 M
; p% t* j A( w2 p4 R" z

2、分两次加入打好的蛋液，继续搅拌直至均匀
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3、筛入低粉，然后揉成面团; {2 E0 C3 b1 ?8 y
* k" m! b- p U7 w

' J# U' N3 W& V9 K. s! j5 A

4、用同样的方法做出巧克力面团1 ?4 ?% q* j! `4 \ f' n( y' U5 Z
) j2 ^' E! f& f& j

/ j' j n& O+ ?) _8 n* Z8 J4 w

6 j8 K! o6 p% \% K4 q+ k6 j
# F& k6 z; B/ i9 @
5、将两种面团放入冰箱冷藏30分钟以上，让面团变硬些再做造型就会容易很多。
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本帖最后由 wtnaly★果果妈于 2013-5-9 10:49 编辑 * R$ w& f/ U7 R1 l8 }' {8 q
0 X3 r% J/ O# {7 ]* C1 S

第二步：两仪生四象

（制作面片和夹心）

* n$ a8 |1 X4 N9 j# ]8 E

1、各取一份面团把它们用擀面杖擀成大小相同的两张面片，厚度大概在3mm左右

2、再各取一小团面团搓成与面片长度相同的细长条# K) R" Z' `' L# N

3、将两个长条面团放在面团上，颜色要反着放

2 U& z2 |4 ?) G; @: ~5 K& c4 t) c/ I

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本帖最后由 wtnaly★果果妈于 2013-5-9 10:59 编辑
1 [( R, N7 p$ `- b+ R

第三步：四象生八卦

（拼装烤制）

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) p7 [( D4 U& K/ F
1、一边抹蛋液，一边将面片裹着长条卷起来，卷到2/3处停止（留1/3的面片出来）
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2、将两个卷好的面团头对头放在一起（不明白的话可以想像一下八卦的形状）用各自没卷上的那1/3的面片裹住对方（期间一定别忘了刷蛋液）
* l" o5 U/ M7 l3 {* y' b

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3、轻轻搓成长条，让两种颜色的面团融为一体. t [1 k* M. |0 o

4、放入冰箱冷藏室待面团面冻硬后取出切片。（如果放入冷冻室更好，这样可以缩短等待的时间）/ l& T- b/ g& ]3 V# _
5、将烤箱预热至190度，放入饼干烤10分钟5 f: y2 V9 v( u$ X2 B
6、OK，完成！
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4 p6 Y* K! N, ?/ `