【我の烘焙手记】+{ 菜鸟果妈玩烘焙 } 之太极宗师小甜饼 - 我爱厨房

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wtnaly★果果妈

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1楼

本帖最后由 wtnaly★果果妈于 2013-5-9 10:53 编辑

d8 t7 Z$ ]* n0 i( B \" N

我正在参加【我の烘焙手记】的活动：http://www.tjmama.com/thread-895093-1-1.html

自打开始学烘焙以来，我最喜欢做的还得是饼干，做的最多的也是饼干，一是因为比较好做，二是因为它很禁吃，三是可以玩儿出很多造型。

刚入门儿时我基本都是用模具弄出那些可爱的造型，后来看了一些烘焙博文和妈网的帖子开始研究手工饼干，也就是摆脱模具自己用手做造型，还挺好玩儿的。来看看我昨天弄的这个“太极宗师小甜饼”吧，完全是我自己想的没按别人的教程做出来的造型哦~~

: m' H5 z# p4 H7 W% U

8 O o- s: Y6 B8 Q$ n! d, h

下面来看看它的制作过程吧，上电梯喽~~~！

* J; H6 W ~9 q$ U

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一、诞生记
: g* X) N" G Y/ v- J3 ~- f* z- a4 e

二、配料

三、制作过程

第一步：太极生两仪（制作面团）
第二步：两仪生四象（制作面片和夹心）
第三步：四象生八卦（拼装烤制）
第四步：八卦出万变（其它造型）

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本帖最后由 wtnaly★果果妈于 2013-5-9 10:50 编辑
' P. j) |9 c; W: T7 _

诞生记

( d3 x7 E* h B2 _) C7 M P& S# i

先来说说我制作这款饼干的灵感和它的诞生过程吧，那天有幸吃到了麦叔叔家的“太极宗师新地”，所以我就联想到了八卦图~近而萌生了我做这个饼干的想法。做之前大致想像了一下怎么个拼法，后来又用果果的橡皮泥练习了几次，这才敢付诸实践，于是这款香香甜甜新颖奇特的饼干就诞生了。

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本帖最后由 wtnaly★果果妈于 2013-5-9 10:44 编辑 $ m& p! I4 i3 `7 H2 x9 G
0 [; |, I$ }( @4 p8 @" z

配料

: w; a8 H" M; q0 N
这款饼干是由原味和巧克力味儿（不是黑芝麻味哦）两种口味组成的，所以需要两种面团。, [1 p8 ~) D( a: a/ i
# L* p; q* M3 ~# l' |
1、原味面团：低筋面粉150g、黄油75g、糖粉50g、鸡蛋30g3 ^" z6 U, u0 W" b/ l3 D9 f @
2、巧克力面团：低筋面粉135g、可可粉15g、黄油75g、糖粉50g、鸡蛋30g

PS：这款饼干中的黄油不需要打发，只要跟其它配料搅拌均匀即可

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第一步：太极生两仪

（制作面团）

1、将黄油软化后加入糖粉，将二者搅拌均匀
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2、分两次加入打好的蛋液，继续搅拌直至均匀
$ W3 C3 f4 ^. D: P$ Z' p- W

3、筛入低粉，然后揉成面团. O5 ?" r: J0 c$ L% R' n `

- W$ j. j! F+ j* g. ?$ K

4、用同样的方法做出巧克力面团* I0 H5 U/ z5 `" r. U) u

2 j: ~/ w$ M/ ?2 Z8 H, g; }

, ~/ H3 z+ ?' {! @. U3 j$ t

5、将两种面团放入冰箱冷藏30分钟以上，让面团变硬些再做造型就会容易很多。1 C" Z. Q0 s0 p; z: Y
' I2 M. E/ {1 ]( Q

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本帖最后由 wtnaly★果果妈于 2013-5-9 10:49 编辑

第二步：两仪生四象

（制作面片和夹心）

( B) @9 \$ K3 Q- V- w, R
1、各取一份面团把它们用擀面杖擀成大小相同的两张面片，厚度大概在3mm左右

8 E0 v' @; q4 u( }# E
2、再各取一小团面团搓成与面片长度相同的细长条

: E: ~9 w9 |' h
3、将两个长条面团放在面团上，颜色要反着放, `' E1 I" n& p. |, t! D4 c7 r
1 e$ p' _. @. t+ R2 P; i+ q% A

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本帖最后由 wtnaly★果果妈于 2013-5-9 10:59 编辑
' s' z0 ~4 s/ M5 u& C1 S' c* ^

第三步：四象生八卦

（拼装烤制）

+ h0 I! P( g1 L* [0 E6 P; Y7 \
8 k( o$ _+ l+ @' S0 _

1、一边抹蛋液，一边将面片裹着长条卷起来，卷到2/3处停止（留1/3的面片出来）, U- ?/ H$ l5 {
R% @2 b$ o# |& ]6 z2 K/ F

2 ]" Y7 y e: {9 E9 }, ?
2、将两个卷好的面团头对头放在一起（不明白的话可以想像一下八卦的形状）用各自没卷上的那1/3的面片裹住对方（期间一定别忘了刷蛋液） Y' D1 j+ Z N9 t

: U9 F( i, r z4 ]% c9 v, [
3、轻轻搓成长条，让两种颜色的面团融为一体

1 m$ o: `8 n( P% z6 k
4、放入冰箱冷藏室待面团面冻硬后取出切片。（如果放入冷冻室更好，这样可以缩短等待的时间）. r1 }( i1 W% g
5、将烤箱预热至190度，放入饼干烤10分钟
6、OK，完成！$ ~! H) ~9 t q6 R* q* O# a

. ~; Y" \- A4 D$ E

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本帖最后由 wtnaly★果果妈于 2013-5-9 11:22 编辑 ' E. R5 l% n+ a: b; I& J4 `( |" k
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第四步：八卦出万变

（其它造型）

" b. z: a8 v5 _9 e

用这个方子制作出来的面团还能做出其它造型的饼干，这个就不是我原创的了，是我照着别人的样子做的，也放上来让大家看看吧，如果大家想要看成形的步骤我找时间再贴~！( b+ s$ H" B$ A( ^
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