【我の烘焙手记】+{ 菜鸟果妈玩烘焙 } 之太极宗师小甜饼 - 我爱厨房

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wtnaly★果果妈

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1楼

本帖最后由 wtnaly★果果妈于 2013-5-9 10:53 编辑

我正在参加【我の烘焙手记】的活动：http://www.tjmama.com/thread-895093-1-1.html

自打开始学烘焙以来，我最喜欢做的还得是饼干，做的最多的也是饼干，一是因为比较好做，二是因为它很禁吃，三是可以玩儿出很多造型。

刚入门儿时我基本都是用模具弄出那些可爱的造型，后来看了一些烘焙博文和妈网的帖子开始研究手工饼干，也就是摆脱模具自己用手做造型，还挺好玩儿的。来看看我昨天弄的这个“太极宗师小甜饼”吧，完全是我自己想的没按别人的教程做出来的造型哦~~

8 A# I, Z. N. i2 K" F

下面来看看它的制作过程吧，上电梯喽~~~！

4 O$ E* m8 t) p- ?6 R

5 M) D& O% Y, M% K
一、诞生记
" e2 Q6 n! }, K5 E# W

二、配料

三、制作过程

第一步：太极生两仪（制作面团）
第二步：两仪生四象（制作面片和夹心）
第三步：四象生八卦（拼装烤制）
第四步：八卦出万变（其它造型）

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本帖最后由 wtnaly★果果妈于 2013-5-9 10:50 编辑

诞生记

' M$ K( B! e i/ o6 W2 l7 x

先来说说我制作这款饼干的灵感和它的诞生过程吧，那天有幸吃到了麦叔叔家的“太极宗师新地”，所以我就联想到了八卦图~近而萌生了我做这个饼干的想法。做之前大致想像了一下怎么个拼法，后来又用果果的橡皮泥练习了几次，这才敢付诸实践，于是这款香香甜甜新颖奇特的饼干就诞生了。

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本帖最后由 wtnaly★果果妈于 2013-5-9 10:44 编辑 8 \( s* _/ ~1 F$ U2 `

配料

9 `# T- r/ P! b" U
这款饼干是由原味和巧克力味儿（不是黑芝麻味哦）两种口味组成的，所以需要两种面团。) z( o# b9 ]) I3 k' I+ {0 i

1、原味面团：低筋面粉150g、黄油75g、糖粉50g、鸡蛋30g9 x5 }, z6 ~& m
2、巧克力面团：低筋面粉135g、可可粉15g、黄油75g、糖粉50g、鸡蛋30g

PS：这款饼干中的黄油不需要打发，只要跟其它配料搅拌均匀即可' F& I* c) m8 f9 B' _) d
5 h0 b1 V2 O: M

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第一步：太极生两仪

（制作面团）

6 }) `* i4 A6 B0 o
1、将黄油软化后加入糖粉，将二者搅拌均匀

- `) f2 S+ J- m, I% X

2、分两次加入打好的蛋液，继续搅拌直至均匀# o& k+ o% |* X4 l# K$ c! F+ z

# `5 ]5 n/ A: }" i% }+ s
3、筛入低粉，然后揉成面团

A4 ]) l: c& P' M8 k8 y3 z7 x& K

9 n# }! q" K M6 T% ?# n# ~
4、用同样的方法做出巧克力面团8 b) o! D& {: i0 U8 X9 q( Q

: H3 E; R M r9 s3 c

' Q2 S6 w0 S3 L9 R( y/ s- N- o

5、将两种面团放入冰箱冷藏30分钟以上，让面团变硬些再做造型就会容易很多。

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本帖最后由 wtnaly★果果妈于 2013-5-9 10:49 编辑 - t7 K/ M0 G1 b) h
7 t5 Z6 C1 c8 s- ?, Z

第二步：两仪生四象

（制作面片和夹心）

' ], n4 j2 V6 U" J# @
" P/ O5 ?" R3 z) ]- G6 U
1、各取一份面团把它们用擀面杖擀成大小相同的两张面片，厚度大概在3mm左右
9 z7 d0 t9 v4 c6 g

Z& m7 k6 F2 ]3 r# R
2、再各取一小团面团搓成与面片长度相同的细长条" b, a1 Y- z) k: h' m

- c$ O$ ]& Y9 I# K
3、将两个长条面团放在面团上，颜色要反着放; _9 }0 J1 @4 I3 R* O

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本帖最后由 wtnaly★果果妈于 2013-5-9 10:59 编辑 / K' d& X* @8 s) {* w

第三步：四象生八卦

（拼装烤制）

# ]1 G7 {3 Z: ^4 N& u
3 K n x& _! V
/ S3 F* t9 b1 ^
1、一边抹蛋液，一边将面片裹着长条卷起来，卷到2/3处停止（留1/3的面片出来）
6 y5 q. v2 U6 V" R8 v

5 B) B" s6 x8 C' |
+ _' w, K( }3 J: L0 I( \

2、将两个卷好的面团头对头放在一起（不明白的话可以想像一下八卦的形状）用各自没卷上的那1/3的面片裹住对方（期间一定别忘了刷蛋液）
: w6 c, O* ~2 T+ Z5 f1 ~8 F* I* p9 M. y

3、轻轻搓成长条，让两种颜色的面团融为一体- T+ [+ \# _: G$ P o6 o* m+ d7 i9 S! n
R( ]6 ?# O) a! n0 u

5 T6 m' G5 e( i+ g- y: ?# n
4、放入冰箱冷藏室待面团面冻硬后取出切片。（如果放入冷冻室更好，这样可以缩短等待的时间）! j1 B d! q: K% }3 ^, }; D- G
5、将烤箱预热至190度，放入饼干烤10分钟# \- M8 o/ u" {. e' l9 \7 k4 j. s ?
6、OK，完成！

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本帖最后由 wtnaly★果果妈于 2013-5-9 11:22 编辑 : |4 s- q( m* a# O& d- ]
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第四步：八卦出万变

（其它造型）

; T" t, s1 F* y2 b5 L; h6 [
8 a# ~/ p! j7 k0 b

用这个方子制作出来的面团还能做出其它造型的饼干，这个就不是我原创的了，是我照着别人的样子做的，也放上来让大家看看吧，如果大家想要看成形的步骤我找时间再贴~！' q- Q: z( _) ?4 J& `

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