【我の烘焙手记】+{ 菜鸟果妈玩烘焙 } 之太极宗师小甜饼 - 我爱厨房

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wtnaly★果果妈

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1楼

本帖最后由 wtnaly★果果妈于 2013-5-9 10:53 编辑

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我正在参加【我の烘焙手记】的活动：http://www.tjmama.com/thread-895093-1-1.html

自打开始学烘焙以来，我最喜欢做的还得是饼干，做的最多的也是饼干，一是因为比较好做，二是因为它很禁吃，三是可以玩儿出很多造型。

刚入门儿时我基本都是用模具弄出那些可爱的造型，后来看了一些烘焙博文和妈网的帖子开始研究手工饼干，也就是摆脱模具自己用手做造型，还挺好玩儿的。来看看我昨天弄的这个“太极宗师小甜饼”吧，完全是我自己想的没按别人的教程做出来的造型哦~~

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下面来看看它的制作过程吧，上电梯喽~~~！

+ |2 y9 I# f6 Q

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一、诞生记
8 Y8 I' R/ c. c" F; U1 R2 w8 T7 ^

二、配料

三、制作过程

第一步：太极生两仪（制作面团）
第二步：两仪生四象（制作面片和夹心）
第三步：四象生八卦（拼装烤制）
第四步：八卦出万变（其它造型）

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本帖最后由 wtnaly★果果妈于 2013-5-9 10:50 编辑

诞生记

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先来说说我制作这款饼干的灵感和它的诞生过程吧，那天有幸吃到了麦叔叔家的“太极宗师新地”，所以我就联想到了八卦图~近而萌生了我做这个饼干的想法。做之前大致想像了一下怎么个拼法，后来又用果果的橡皮泥练习了几次，这才敢付诸实践，于是这款香香甜甜新颖奇特的饼干就诞生了。

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3楼

本帖最后由 wtnaly★果果妈于 2013-5-9 10:44 编辑 , D% [ |! u' |2 B" B% [2 J& y

配料

这款饼干是由原味和巧克力味儿（不是黑芝麻味哦）两种口味组成的，所以需要两种面团。% q9 A {" Q, A7 |3 q
8 X7 Z3 ?, q+ ?0 T
1、原味面团：低筋面粉150g、黄油75g、糖粉50g、鸡蛋30g' a# z" l4 X9 S4 B) o7 ^% l
2、巧克力面团：低筋面粉135g、可可粉15g、黄油75g、糖粉50g、鸡蛋30g6 }; u' |/ J* R: Q& N2 v

PS：这款饼干中的黄油不需要打发，只要跟其它配料搅拌均匀即可, [2 Y) A) V. s

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第一步：太极生两仪

（制作面团）

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1、将黄油软化后加入糖粉，将二者搅拌均匀1 t1 B$ P$ f% ]# {2 [

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3 @5 z" k6 u" `; {
2、分两次加入打好的蛋液，继续搅拌直至均匀

/ l3 @9 H& s: y- O. N

0 P8 n& I7 V5 ~/ I9 A7 T
3、筛入低粉，然后揉成面团1 r! B# l. C" c" C) i$ c) X$ h* Y1 l
) X4 z ]2 E6 s

- l8 Z) M$ @) f" n: W$ s' F( _

2 ^$ u+ Q1 _- b1 I: D3 b; l
4、用同样的方法做出巧克力面团
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- l K2 T5 a- Z- c* V6 g! I
5、将两种面团放入冰箱冷藏30分钟以上，让面团变硬些再做造型就会容易很多。

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本帖最后由 wtnaly★果果妈于 2013-5-9 10:49 编辑

第二步：两仪生四象

（制作面片和夹心）

, C- J' J6 \8 c2 o) J) |6 j9 r a

1、各取一份面团把它们用擀面杖擀成大小相同的两张面片，厚度大概在3mm左右/ a! l$ N w- v7 d

2、再各取一小团面团搓成与面片长度相同的细长条

3、将两个长条面团放在面团上，颜色要反着放! s2 Q$ |- i0 e, {! ^/ G$ N
a" s& V0 m9 d. Z2 n% s h

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本帖最后由 wtnaly★果果妈于 2013-5-9 10:59 编辑 8 d4 j$ y# i9 S1 R' Y! x/ `" J
2 `: |3 g. M) r0 B" H' {! j

第三步：四象生八卦

（拼装烤制）

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1、一边抹蛋液，一边将面片裹着长条卷起来，卷到2/3处停止（留1/3的面片出来）# r& S3 A: ?4 O$ a, [4 n2 ?8 ?
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& ^: B1 E1 O# U) A. C; U1 K

- t2 o2 M9 X3 T: R) A* A

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2、将两个卷好的面团头对头放在一起（不明白的话可以想像一下八卦的形状）用各自没卷上的那1/3的面片裹住对方（期间一定别忘了刷蛋液）+ i# C: a9 P" h9 X9 E- k% X. `, t' m
! H9 R' x3 U* N4 O

3、轻轻搓成长条，让两种颜色的面团融为一体
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- ?( C; x, Q/ v
4、放入冰箱冷藏室待面团面冻硬后取出切片。（如果放入冷冻室更好，这样可以缩短等待的时间）
5、将烤箱预热至190度，放入饼干烤10分钟
6、OK，完成！& w% n- i7 b) \& d! H0 o! g. w

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