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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-12-28 17:27 编辑
' O! T0 e. P! ^$ O+ N( ~/ b, V
0 X$ w7 q. v+ T3 n7 G3 F9 H, B8 C { L6 h a" M- J9 w4 K% x
4 X# e/ j8 K7 X$ ~
2 P7 u& r* n, n! v+ b
5 m" `( k; Z) V- z0 [5 N" |为了准备圣诞节的甜点，特意模仿了君之的“绝世巧克力蛋糕”。不如人家做的好看，所以就叫手工巧克力玫瑰花蛋糕吧。
: `" Y' c/ u$ J& ^
5 l! H$ b& y# J8 i2 ?- y. i先制作巧克力玫瑰花% L' ~" z B' O9 Q
. W% K, Y, {" M# |* o) `8 Z0 ~" G原料：巧克力，砂糖，水（应该是用葡萄糖浆的，可是我没有，来不及淘宝了，就自己做了，做出的巧克力延展性不够好，仔细看花瓣都是破边儿的，想做的好一点的话，还是按君之的方法，用葡萄糖浆吧）
$ o6 L2 N9 y) n' f9 `3 G
3 D% o/ c& C+ A2 s制作：1.将砂糖和水按1:3的比例煮制为糖浆
! Q) w: y# k, s" m9 q
$ E# w* l& @7 O4 \4 w7 @5 Q" U$ D
, c% M% K/ i' Q' V6 Z粘稠即可& _: Q/ ?6 @; B" E* ]
, b3 ^% y8 X: t, ^* x& u5 s1 R! b' g
+ C, v' @0 v( \* w& u+ U巧克力切碎或切成小块0 b6 U5 ]5 z. v& H) T- v
. N" R# M& V: Y7 O9 h3 i
+ h! A& K" y. g7 F8 i9 b r
隔水加热或微波炉加热，混入糖浆7 z3 J Z7 B$ A% s
' ?) |# B+ A3 _
5 k( t! R2 U% h; B4 H团成巧克力泥
' h: X, B3 m3 F1 C7 u8 ~( x ^! f
7 ~5 m7 ^/ Y: l捏出一个三角形花心
1 U$ s/ A0 [( e4 d9 W1 ^
0 K/ m4 O/ z) z4 t
0 }# }0 Z4 z: y- j( g& r; b, F团一个小球9 b: X9 s8 B4 c: B: a
# l+ r6 Z+ j: l+ n9 ]0 {
! D5 G2 g" H+ B6 c( C8 i放在保鲜袋下压扁
% V) W% K& G2 a C; a; ^" a+ x& u9 G; y, |4 p% H. \
R% _, S* k+ Z" Z4 ~
裹在花心上
+ i* _/ I6 G4 p! o4 ^. L1 Z+ y6 A w3 `0 M8 K: Q
- e7 e z. H) _" w% M再做一片继续裹8 k9 C2 |9 M1 `5 M8 y9 Q0 W
; L2 v- o0 Q. B$ a0 H* P6 X4 n8 x+ ?. r5 H. n" I
裹啊裹, {7 Y1 C4 m& ]5 E
1 o8 e1 }! U& d' P' A; ]1 ?; E
! W3 u' X, K$ d9 n裹成一朵花0 y% p e% m' Y, Z
2 z0 @7 U1 M3 T7 x9 s( F! b
& x w1 T/ m4 j+ E O) L: _
完成
! {' ]* b6 N3 n6 ?; s; e. R( G* ~
! }- ~! u& e9 k6 W. ]
压大片9 G8 g, x% ]7 \& `% _7 W* y
3 m5 `* {+ T/ i; s. q0 O, Y
$ U n G2 m/ m& R用铁片折一个叶子的形状，压制叶子
9 K% i% ^5 T- C! a9 z& C7 r+ W# d; q9 N' P \) F
) ], \/ V& V5 F4 Q9 t2 n& u9 ]用小刀划出叶脉- q4 g3 P. H% y3 k* v# ~8 o# I# Z
" i, [% I* Z! @! N
}$ G2 a! K5 n x$ e+ [1 n/ ^7 O. J. z完成% U* k7 R7 Z b/ z! Q9 r
+ P0 r6 w R" }. L4 R
5 [! l# y6 q0 _/ d, h# T
再做巧克力蛋糕. `) t+ [" O! Y" L( e$ ]" I& h5 T
. P, d; a# b- O, [
原料：（蛋糕坯）黑巧克力90G，黄油45G，牛奶65G，砂糖30G+20G，鸡蛋一个，动物奶油70G，低筋面粉140G，
; b7 H5 g# v H+ y1 \* ^ ^, V 泡打粉二分之一小勺+四分之一小勺，小苏打四分之一小勺
( i7 E; K3 n! h# z5 m, V （夹心及覆面）动物奶油165G，黑巧克力160G，蓝莓酱50G，朗姆酒10G
) }+ {9 z. P7 d' V B. V; d7 h9 p4 d; C. A
制作：1。将黄油+巧克力放入微波炉融化. |, A5 H A* E! C6 {; d
; M$ Y+ ?6 g3 O7 r: T* p9 |5 r3 U3 A
$ v" Q$ v1 ?: ?
. {: O. w8 i( ]+ \: A% a" f* S; e" {3 T$ T/ q4 o |' v" G- Z2 J
依次加入砂糖，奶油，牛奶，蛋黄
4 o3 ^# Q% Q/ T6 a3 O4 |' m1 z2 Z, K3 u" M O3 O% L4 ?
/ |1 Z6 o0 G2 ^
6 l. W2 J9 a% k% S! v& }& c# f2 m
8 K8 y8 O+ U. I5 G+ B+ D
" C2 R: u+ L( E2 f
9 L1 f$ ` `8 a: }' Z, {面粉泡打粉小苏打过筛，搅拌均匀
+ c. s% |* G& j* b! p" k9 i
3 U9 X9 u- ~/ H: ~: f2 X+ g# {" h' A' t
: ^8 V5 f3 K8 H! ~- l( I# c, y; a+ ]0 I& H+ q' K2 }1 F
蛋白分次加入砂糖打发为湿性发泡7 k/ D: d! d% D0 f6 t
- z! s/ i2 Z* L8 `* A
8 @) T+ \7 n0 B8 j( m: U
8 d K/ h/ p0 y4 |( G
拌入巧克力糊，切拌均匀/ V5 ^2 @2 H0 Y
! V! x* L: D! N( d p) o) c$ d2 c8 f1 [
% A( X5 v8 j3 T- E
6寸活底模内涂抹一层融化的黄油
& v5 G6 a" @. e0 p. V, s3 i7 `6 J/ M; [& o- p9 X9 w
8 e# L% B- S9 \# H$ K
! a' o" \' ]$ D. z7 K! A# s+ _将蛋糕糊倒入模具并用刮刀磨平表面
s ?" P& {* A, P$ J4 K0 q% c2 M, H1 q: q
' |, w0 l# E- A$ S u, L) j* j6 P" ]* c: y4 j
中下层，180度，35分钟，切掉表面开裂的蛋糕，将蛋糕横切为三片4 d, H& |8 A* o! n5 r4 {) J2 E2 j
; j7 e4 b( ]% j% u; Z0 H3 `
5 u. V, U: b; ~# d
+ {/ {* ^" N- n蓝莓酱+朗姆酒微波炉加热
: V0 U3 V, b8 o( p( s: M! h
' ]1 ~ {5 c% k0 c3 C1 F1 J/ O6 Z2 u" e* B4 {' j+ Q
* w2 }+ K; g" D9 Z7 Z2 T9 k. s
涂抹在三片蛋糕切片上9 Z0 E1 d( n2 j8 m
; ~9 r5 @" f) i1 h6 r
1 K3 c" T9 F1 Y
, r) o6 G* C* {' P* ~! B$ d0 W% q巧克力+奶油，微波炉融化，制成巧克力甘纳许
& n; Z5 ~0 G \0 F' a, W
/ i# n P7 G5 u& f5 z8 x4 H$ O: t; f9 q& @ l" [! V7 ]+ [
* i" u7 r& T0 |2 h5 N$ H v, }0 I
冷却后涂抹在蛋糕切片上' u( i7 }$ q$ C0 @9 }3 x
; |3 Z! o, f# {; M* [6 s* |
) Z- B5 X3 m6 Y2 B) j6 l% d; z3 c Y2 o% T4 n, U% D
& f( k# d; M6 ~3 u1 e2 H* R
将巧克力甘纳许涂抹整个蛋糕，并尽量整平
& z( c- n& n* N
2 I# O( }5 Q1 d2 s* p7 c3 f7 K6 Q# k
+ `" t6 W/ O4 S u
撒上可可粉* T) D* N5 P5 @6 R
0 D' a) R, ~/ v4 V) z) A( h
" [( W. v' j$ J" Q& O, `
" y( R, { W" e! R加上巧克力装饰，完成
& U, ~/ Q6 l3 b4 m) ^% B
( x' z2 g% x4 U9 @0 K
8 n7 [# H# { e6 a2 O/ O8 X Q3 P3 j' `
: A% ~& l8 }9 V
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发表于 2012-12-28 09:34
发表于 2012-12-28 14:09
