手工巧克力玫瑰花蛋糕栩栩如生好像真的一样 - 我爱厨房

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当密码被遗忘

阳阳

高二

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宝宝生日: 2012-03-26
帖子: 625

1楼

本帖最后由暖洋洋@TJ 于 2012-12-28 17:27 编辑
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为了准备圣诞节的甜点，特意模仿了君之的“绝世巧克力蛋糕”。不如人家做的好看，所以就叫手工巧克力玫瑰花蛋糕吧。

先制作巧克力玫瑰花
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原料：巧克力，砂糖，水（应该是用葡萄糖浆的，可是我没有，来不及淘宝了，就自己做了，做出的巧克力延展性不够好，仔细看花瓣都是破边儿的，想做的好一点的话，还是按君之的方法，用葡萄糖浆吧）

制作：1.将砂糖和水按1:3的比例煮制为糖浆: A) _" N; o. R, m( D0 {& C
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粘稠即可

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巧克力切碎或切成小块" w' e( D: [4 ?- Q
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隔水加热或微波炉加热，混入糖浆

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团成巧克力泥

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捏出一个三角形花心9 Q/ E+ U* b% ?1 n; @! i
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团一个小球+ G* E* u! u5 F) f
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放在保鲜袋下压扁' p- S5 b6 s8 x) g  G
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裹在花心上$ x! ~3 g3 ?, j" W/ B
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再做一片继续裹

裹啊裹
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裹成一朵花$ n% K, |2 D8 C0 j( ?# G2 t, i. Z
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完成- v4 z, C2 u/ O7 }2 y  h
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压大片; c1 f2 Y# h/ e6 X" o% I

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用铁片折一个叶子的形状，压制叶子
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用小刀划出叶脉( ~" H7 ?4 P  T# \. Y8 h8 T8 A6 j7 {
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完成8 g7 S: K; O: [
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再做巧克力蛋糕

原料：（蛋糕坯）黑巧克力90G，黄油45G，牛奶65G，砂糖30G+20G，鸡蛋一个，动物奶油70G，低筋面粉140G，
                        泡打粉二分之一小勺+四分之一小勺，小苏打四分之一小勺
         （夹心及覆面）动物奶油165G，黑巧克力160G，蓝莓酱50G，朗姆酒10G9 o6 Y% L+ G0 Y3 \9 }

制作：1。将黄油+巧克力放入微波炉融化
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依次加入砂糖，奶油，牛奶，蛋黄. p; T2 Z/ D; c' _) `4 k1 c

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面粉泡打粉小苏打过筛，搅拌均匀
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蛋白分次加入砂糖打发为湿性发泡* z  P2 d& c% K1 b; ], m8 J
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拌入巧克力糊，切拌均匀

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6寸活底模内涂抹一层融化的黄油* s9 X+ e* S; P
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将蛋糕糊倒入模具并用刮刀磨平表面

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中下层，180度，35分钟，切掉表面开裂的蛋糕，将蛋糕横切为三片7 f3 M$ f4 u3 F  N$ p, U
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蓝莓酱+朗姆酒微波炉加热4 M4 a% m' F( {% M" e; q

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涂抹在三片蛋糕切片上' l, [4 v, a3 ~: G: d) ~

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巧克力+奶油，微波炉融化，制成巧克力甘纳许

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冷却后涂抹在蛋糕切片上

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将巧克力甘纳许涂抹整个蛋糕，并尽量整平0 Y! s# ?$ R( o& ~0 @/ L5 _
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撒上可可粉: t2 }! c* o# K8 T
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加上巧克力装饰，完成

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