手工巧克力玫瑰花蛋糕栩栩如生好像真的一样 - 我爱厨房

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当密码被遗忘

阳阳

高二

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宝宝生日: 2012-03-26
帖子: 625

1楼

本帖最后由暖洋洋@TJ 于 2012-12-28 17:27 编辑

7 \. P( G# w# X4 M( p
: V4 l6 H5 A1 V7 ]; I. x' I

0 H: u, U8 h! v, U
为了准备圣诞节的甜点，特意模仿了君之的“绝世巧克力蛋糕”。不如人家做的好看，所以就叫手工巧克力玫瑰花蛋糕吧。5 b# t  @) E! N$ V

先制作巧克力玫瑰花

原料：巧克力，砂糖，水（应该是用葡萄糖浆的，可是我没有，来不及淘宝了，就自己做了，做出的巧克力延展性不够好，仔细看花瓣都是破边儿的，想做的好一点的话，还是按君之的方法，用葡萄糖浆吧）# M5 s# c; o) F' o9 q/ D4 q, P- `

制作：1.将砂糖和水按1:3的比例煮制为糖浆

粘稠即可  Z. x, d$ A0 L' m+ V: ^

7 {3 m' h& i% c2 ]
巧克力切碎或切成小块
" c$ E" ?* q$ l* ^8 h( c

隔水加热或微波炉加热，混入糖浆

6 Y- d& S: f* @' E
团成巧克力泥
$ n$ b2 m5 O3 H7 n  d$ t# R9 h

捏出一个三角形花心+ x5 ~5 I7 J- m3 N# S% T! W  L

; h' ?' H3 A0 L
团一个小球  F" m- Q* G5 v5 e# e) b

, a( e4 X6 H3 d
放在保鲜袋下压扁- p7 T+ u, M' B# ^! h3 j
. V5 v/ u. k$ p! G

裹在花心上
# @5 c/ u; H! F
* Z, H: e# b6 ~
再做一片继续裹

裹啊裹7 _7 d) ]1 X' G" w
- y! b+ B! S6 E: d8 \3 \

裹成一朵花

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完成2 W7 t# Q' ^& |% v  D( g) ~) O
9 ~" t" |' K( H8 m8 b
/ r) c2 }) ~7 e; X+ L1 b
压大片

8 s+ l# E% i- Z/ v0 Q  p
用铁片折一个叶子的形状，压制叶子4 b6 |/ \2 a3 E# B% U
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: |! W3 }8 e2 R0 Q  I8 z
用小刀划出叶脉' X3 {; ?4 y0 \1 T8 f+ q/ c$ T
. w! M: r. o* h8 R0 B" h1 i1 n
% H3 N) U! M. Z3 ]9 e
完成4 X- F' u* s: i+ P* q+ B

- i$ O( _3 T1 v/ }5 O8 N! d
再做巧克力蛋糕- o$ s$ B- m( e7 V

原料：（蛋糕坯）黑巧克力90G，黄油45G，牛奶65G，砂糖30G+20G，鸡蛋一个，动物奶油70G，低筋面粉140G，
                        泡打粉二分之一小勺+四分之一小勺，小苏打四分之一小勺
         （夹心及覆面）动物奶油165G，黑巧克力160G，蓝莓酱50G，朗姆酒10G! u7 M: I: {1 H/ B7 c+ z" F, u

制作：1。将黄油+巧克力放入微波炉融化* x) r; a& d6 K" Q; E& K2 d

# W4 `$ m9 t( X( _! Y. P

5 [1 i$ }7 V* ]! s( X/ I% ]
依次加入砂糖，奶油，牛奶，蛋黄
  }3 R% Y' k7 T2 y5 k$ ]* T% y
4 @# k; P5 T- f" @0 p# H; e
1 B8 ^, c9 X9 ]

* l8 S! N8 A$ }( H% H
面粉泡打粉小苏打过筛，搅拌均匀
9 G0 p" u9 y/ ^6 `/ S+ z5 ?
  i: U# ~/ R( ^: b

蛋白分次加入砂糖打发为湿性发泡/ a- d- f0 x: @4 H/ V
+ z7 ^% Q7 }+ k
! M' D- }3 S% {( k% M
3 b4 v0 o# [0 Y' z
拌入巧克力糊，切拌均匀/ x; I7 V5 {3 B! W! N% F0 d7 B
2 f8 c5 m$ T0 X! u0 X$ \+ K) J# x

6寸活底模内涂抹一层融化的黄油: Y: z* V3 B; X; R& ^. t' N* P

将蛋糕糊倒入模具并用刮刀磨平表面2 d4 S  ~' p) o/ t" E; T- B, S

2 d6 \# `0 ]. W/ _4 D' {2 L$ e5 @
中下层，180度，35分钟，切掉表面开裂的蛋糕，将蛋糕横切为三片

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蓝莓酱+朗姆酒微波炉加热
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: E- D6 `$ m, i) a$ V2 K/ c; ?, F

涂抹在三片蛋糕切片上! m7 _2 T7 s1 z1 X" Y
1 I/ M$ G* m% I$ ?5 q$ V

5 R1 m. j/ R& D1 y  m. Y' M
巧克力+奶油，微波炉融化，制成巧克力甘纳许
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冷却后涂抹在蛋糕切片上' M0 D; ~3 R4 K! T, s% Z) x! A- p
0 P0 _. ?; P1 F5 g, A" [6 J. [$ z
# [& [7 ]. W$ p$ h$ F

将巧克力甘纳许涂抹整个蛋糕，并尽量整平
1 Y% d8 g" i$ s: t

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撒上可可粉6 J5 M% L( [4 j: `' C9 F6 C

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加上巧克力装饰，完成
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8 c. |0 y# n# `3 c+ j6 c/ f

& i7 P, i* B7 I) @