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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-12-28 17:27 编辑
6 E5 e( ^9 b" h1 _* [# T0 O! y! G" _
" _+ d/ C+ ?6 P. `6 h
1 o4 d; W% U8 V4 t6 `7 ?+ ~( N+ E& X
9 P0 s V& M% |* |! R2 h
/ x) J3 {% M+ G# [8 o! @为了准备圣诞节的甜点，特意模仿了君之的“绝世巧克力蛋糕”。不如人家做的好看，所以就叫手工巧克力玫瑰花蛋糕吧。
* {4 f& K3 J0 F5 a
' H4 c+ J$ S+ ?/ f6 n3 ^先制作巧克力玫瑰花9 r; x$ |9 W% G$ q$ r! R- a9 \' r
! `+ W( q$ M% l0 l c+ U原料：巧克力，砂糖，水（应该是用葡萄糖浆的，可是我没有，来不及淘宝了，就自己做了，做出的巧克力延展性不够好，仔细看花瓣都是破边儿的，想做的好一点的话，还是按君之的方法，用葡萄糖浆吧）- b `# f" o4 s3 r( C
) E1 o+ ~$ v* R! a制作：1.将砂糖和水按1:3的比例煮制为糖浆
; f3 ^5 U, r( u9 S$ w) |( @
. {) y: O5 N( Q2 e- i0 w; I) m% \0 g. O( `4 o* K+ r0 c
粘稠即可
0 j) ~7 ~5 O2 z0 C; ^+ Z I
! U1 {6 t1 K0 L
" T$ F! z! y4 e4 z% p) T1 \巧克力切碎或切成小块
$ V- d) b- J& x% j& @) [
: q2 M: E) t& J5 K6 r. R! U3 p ] P, i7 }; Y% ~% i
隔水加热或微波炉加热，混入糖浆6 u+ V; f2 }; v( @8 o
3 ?+ E: ?- f# z f% D+ U
3 ?0 u& U! w& _2 N5 y( I
团成巧克力泥
2 X e* f* D. Z$ a# o( M2 h1 r* K9 ^. L* Z5 g6 S, R/ x3 I6 t
+ J1 D4 ^- t; P$ e/ F' f8 }捏出一个三角形花心
" _3 p$ C6 I- n/ k" `. R5 {/ O4 ~+ h, q D8 O$ k6 Q! W. Z
! [& t: {1 C+ p" f0 D
团一个小球
7 ]* z# G" O5 m0 G# {' _8 h6 [8 I+ A: T+ e* J# M/ c" H
0 M" `) |0 z5 \5 F6 {放在保鲜袋下压扁( O: y2 j6 b7 ?/ v/ A; D+ F
3 D1 _# |- _- ^) [/ K0 f G* c0 s' d% B
9 H, _; |* U& [$ D1 r3 U5 b裹在花心上& E1 ^9 ]# S" M7 O/ N
; g5 Y$ Y+ q7 {/ i8 [# t% m4 I+ r2 y- p% y
再做一片继续裹
$ H: t2 P' S( T, P+ d2 P$ u# _6 {; O1 R6 N
% S7 N/ ?$ j0 F- K3 U. ~
裹啊裹
/ \5 \! Z' Q6 U/ e5 O9 ?/ |! Z+ q
5 q+ k/ {' m+ ~/ W
* A3 `* v$ A) I# |. H+ w裹成一朵花" D1 G, Z6 _" s) L, h( o
# r! e6 Y! G5 m0 c
! [; @9 [: t8 b r4 H; z
完成
, L! k$ Y: `' \9 ]+ A4 D& K6 r+ l5 [' }6 R* z
: c/ D! n5 [6 J+ i, ~压大片( M) D4 D9 ^0 r1 F9 t1 o
+ K3 N8 r7 S: b! _1 C
+ Y3 ^5 v% N3 z0 b用铁片折一个叶子的形状，压制叶子& d8 Q! v# g$ O4 j2 x! ^
# ]; r, o# [7 p( f( u
% E1 A% S( U* D: r
用小刀划出叶脉3 L) B2 J6 k4 J% z6 _2 J! ^
* m5 u* @. j; i; P) C6 c t! S" I+ b( Q
完成9 G+ {1 W0 o8 m
& J: h/ L0 B; h& R3 ]0 K) n( t) V. z; B! r# G( g2 f6 i I( ?
再做巧克力蛋糕/ [* Q1 H/ D9 J; S
! T3 ]) U4 S. G; z原料：（蛋糕坯）黑巧克力90G，黄油45G，牛奶65G，砂糖30G+20G，鸡蛋一个，动物奶油70G，低筋面粉140G，
. T. g2 A& g: i' a7 X6 J2 m 泡打粉二分之一小勺+四分之一小勺，小苏打四分之一小勺
5 K* l7 R4 C3 m1 x/ F- B% z2 w. | （夹心及覆面）动物奶油165G，黑巧克力160G，蓝莓酱50G，朗姆酒10G
3 y( e. k# Q0 T1 F4 ]1 ?% ]- s5 ^. V( }' N. j
制作：1。将黄油+巧克力放入微波炉融化
7 C* p' [# S& U* l' K' r5 v& [) ]
9 z* I. N+ J' z4 E5 b
( ]3 k' s$ Q5 n1 M
/ F8 v, P2 d0 R8 f5 L$ q n( ^: |5 p( p8 y3 j. i
依次加入砂糖，奶油，牛奶，蛋黄 O! Q- B( o0 ~/ \3 `, @
, Q0 a4 I5 i) B x, m) u* ]; P5 n6 [, E# e t
& J+ \4 Y% A( L" f: P4 y: {
& j8 w! m- w/ b1 _, z, z1 @' }
) a- [4 C; { e+ p
" L8 g6 h1 J1 O" a6 U面粉泡打粉小苏打过筛，搅拌均匀
% B$ Y/ O3 A# e U8 h, j# R9 e6 h5 [$ ]* G7 D2 q" b4 d
8 U& H: V+ P' k G+ h B/ D
* J- a3 B+ X+ [" E: _ O! }! f
9 {, d1 P5 q3 f) y) E蛋白分次加入砂糖打发为湿性发泡
! \2 ^9 i* g0 b8 L6 t9 l: g, @% W, E8 g" R; X% \- S
: T) ~9 t/ C- `/ ], T0 G
2 A8 T5 `- w% C( h6 j拌入巧克力糊，切拌均匀, f* C) {, F% G4 w+ Q6 i
0 y5 }; w6 p# t
5 r H: e4 `' B, P9 |3 t7 ^
^* h& q7 r6 l5 f, \6寸活底模内涂抹一层融化的黄油
- s+ g* B4 B, I& T
$ S4 k1 }/ \5 C9 f) p
. M" u( N a0 J& i( [0 c' q5 a
7 i) [6 ?' Q$ `9 x; r; M; F8 x7 G, `将蛋糕糊倒入模具并用刮刀磨平表面; l2 P Y* r2 o* O
) M# p: W' @$ X- P: I: B( l, [6 G/ n
$ H8 L* c) f) U( @# x
中下层，180度，35分钟，切掉表面开裂的蛋糕，将蛋糕横切为三片2 J# j+ N1 c& P6 ~; d4 L6 d: h% b4 a) K
7 A2 G8 n* {1 i# @7 C/ T E1 L
! \* w: d3 f, s, @4 `( L. q) E! s5 o, C( L0 d
蓝莓酱+朗姆酒微波炉加热
M2 E2 L" { S! d' ^# K6 U [/ ~# M! k& }' Z
& J6 e2 G% u: n( o
1 N# b) s- V% g$ ~: |涂抹在三片蛋糕切片上! x8 {/ R# G- d
$ p. {6 {$ \$ l7 J: Z) N
$ m5 j k0 j& K# J! b0 _
! M) l. _9 ^8 u6 @$ S; E9 z9 b
巧克力+奶油，微波炉融化，制成巧克力甘纳许
* t% b% v2 \7 ?
' |6 S* q. s* O* F7 t" m9 U7 Z. P" S/ ^- y
7 x9 @ Z; h; M% s冷却后涂抹在蛋糕切片上
9 D9 c/ z' C$ q; q& O5 n& ]3 e5 E' V
5 O. v' M, Y" H/ k3 s% e. Y) m5 G
8 A5 Q- M( b9 _0 z9 A3 L4 G) F" ~
# n2 E" Z& V. l/ {1 O/ I# E7 k将巧克力甘纳许涂抹整个蛋糕，并尽量整平
3 \6 @6 E/ _* P/ v- T' S$ }9 |/ x- F6 U0 u0 L, I
- g. P- o* K/ c' m" o
; \7 w# t; u* u( e撒上可可粉. m, z* W5 X. [
: I0 Q, g$ d2 I2 x
% s3 b( q: K) C! [! ^8 a. f3 ^
) R, Z% ?# _0 @: q" h* j
加上巧克力装饰，完成9 ?/ u2 Q# c5 E5 S& R
7 F: u5 p: z+ H+ w! {
: r C( v3 H4 s7 g
: H$ l/ ~% U) R3 X8 h/ s& Z" k4 E; N: u! G0 |
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发表于 2012-12-28 09:34
发表于 2012-12-28 14:09
