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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-12-28 17:27 编辑
: O+ r$ m: x9 r- Z9 y$ A9 T, E/ V' ?; a
$ U* C2 V& q# v" F* O- @* E; S- j' A1 a/ t- l, K2 w& S
' ^9 n0 s/ e) y/ |- u0 x/ a
$ U' S3 N, z5 v/ W* a0 Z
. K9 B4 X8 s# z6 a7 M7 \' }9 d1 J为了准备圣诞节的甜点，特意模仿了君之的“绝世巧克力蛋糕”。不如人家做的好看，所以就叫手工巧克力玫瑰花蛋糕吧。) S+ [6 \9 b P" a
/ q8 }3 t: \! U+ ?% r
先制作巧克力玫瑰花* T- a4 D( Z2 _0 n
1 G9 e# _# [3 r原料：巧克力，砂糖，水（应该是用葡萄糖浆的，可是我没有，来不及淘宝了，就自己做了，做出的巧克力延展性不够好，仔细看花瓣都是破边儿的，想做的好一点的话，还是按君之的方法，用葡萄糖浆吧）
, V! s; u4 {3 D$ z" ^
- p3 y/ ]+ U$ R f1 \制作：1.将砂糖和水按1:3的比例煮制为糖浆8 N" e* T7 }3 I/ k1 L9 _5 ?# b
& [6 n- r6 N: }6 R" ^
4 j( b+ b* t- ~& t粘稠即可
+ ^2 ?6 Q+ m2 X C. {' A$ ]2 _, Q0 s- k1 F
# x# N7 w/ @: W& v
巧克力切碎或切成小块/ ?$ f1 l {% h3 J2 w; f% A
+ q* A0 F# {: y% V' V0 @! E- h/ f/ ]' t( W
隔水加热或微波炉加热，混入糖浆$ Z+ A5 ]" x ^6 N: Y0 r1 j
: f, b+ \" J# e) t9 V, [
- b; H$ ]: M$ `. z! X/ y! v0 | l团成巧克力泥
& m, h: p: D( {. g4 W2 u# ?1 d9 t3 j' ?( n2 v8 \6 P3 F% c
, S4 m$ q' J. F捏出一个三角形花心& U2 E( [5 P0 }
. k: n$ W7 S& i" n
7 m1 Q3 g9 L8 m, e3 E5 N; g团一个小球
0 q. |) }) _: d/ Q
7 S* o0 G5 W! @& [' B, n0 d9 k# {) l" _: |- W; y
放在保鲜袋下压扁, i( Y/ z1 N1 Q( r* L Y
* n& \- |1 \9 R A* g2 D/ @& A& w
2 a6 c9 k# H5 Y r' W1 ~+ m裹在花心上) r3 m3 Q( h# U( c5 ~' j W! }* F
- |4 S0 _1 f/ x3 q! A2 z! r
& ` o2 |+ M0 g4 n4 Q再做一片继续裹
2 P. f$ C( [0 J
% `# K- I2 H- \; W- n! ]+ h2 z, y/ |/ j, g
裹啊裹
4 D, I1 T. C5 Y% s" F! m- \: c3 @- o# [6 m1 g
; s; x7 m; f8 r. K6 t3 O
裹成一朵花
6 T* v7 j0 ^6 u7 V. _0 F' v* {7 L; h
0 S. `; w9 N& h9 d* T
) s# V( \# @' f# b# B$ r$ U" [完成- }# p7 k6 H( r0 D" o8 Q# C
& X1 H2 o) x) `% S+ [' q' q8 [4 i* c! V. l! K3 V
压大片
5 o! q/ }6 v: L1 k0 R7 P2 C2 u, Y8 @6 u0 ]; V- t
' U \7 L1 G2 {/ ^+ C! M
用铁片折一个叶子的形状，压制叶子
+ T [0 e ]* |
7 F1 r, f; M* R9 k
( u- Z0 [1 }1 Q* o用小刀划出叶脉* k0 l/ ?2 J: n
: t/ X) U3 P. z+ G: b
, S* M- ^4 m' Z- e# j完成
: o, h" n, U% G2 B* ]. r1 U, M( j! I) a+ n" O
, L& i. ~( X$ V( h. B再做巧克力蛋糕
) ]6 `8 t* O' T/ O
4 C0 u, B& G2 P: |* S原料：（蛋糕坯）黑巧克力90G，黄油45G，牛奶65G，砂糖30G+20G，鸡蛋一个，动物奶油70G，低筋面粉140G，
% S7 J$ q8 L9 Y- T4 R 泡打粉二分之一小勺+四分之一小勺，小苏打四分之一小勺* j7 f1 P1 |2 F/ k: ^5 M$ F
（夹心及覆面）动物奶油165G，黑巧克力160G，蓝莓酱50G，朗姆酒10G4 U' ~7 g0 K# _7 q& f
6 S9 R7 b3 q4 I制作：1。将黄油+巧克力放入微波炉融化3 ]; @7 c: g% L. C$ L
' i3 t) z8 C: B+ A/ f/ t! Z
" ?! S- R }- H7 q, G' |# c8 V2 h6 e0 o% W: J0 n
& w9 g5 t! U! `; j c
依次加入砂糖，奶油，牛奶，蛋黄& p4 U) Q( ?! e: n. o9 C
" g9 s% f1 C# A/ n) \! [ \2 M2 v1 m
" q4 n8 g6 R( H8 S: [! b1 m: r; Y. y6 E' ]$ L% n. P
0 L, u. \+ `* _; K
0 d5 C9 i n8 L7 x5 k+ _2 O1 A
面粉泡打粉小苏打过筛，搅拌均匀
+ n3 r( N( _& m: H5 V# @3 [8 ?9 {; h" b5 M+ ?( e: s' ?+ Y5 j5 f0 e
; B( |! e2 Y8 i- b% l$ y8 J1 A( `& O, ?/ J; H* R) A
1 T: E6 _8 j8 p2 k3 H4 {2 k0 ~蛋白分次加入砂糖打发为湿性发泡
9 J4 s' r1 G( L) M$ e
5 y5 Z. i% T! N2 V V+ @) O3 U# m, A- W8 h9 I* ]
, |$ k+ n8 z1 t8 P/ @ S. Q
拌入巧克力糊，切拌均匀
! x( R }" z' t" o
7 n; U7 l) g- ~# d5 R( ]3 x& c& A/ Q2 q4 w
/ b" V- \8 M1 A- q# i6寸活底模内涂抹一层融化的黄油
2 d% l" O% U# s+ ]
( D* B2 R; [' }" R+ A
% q7 f! x6 }: L/ b, B
% y5 B* ~5 b' y' `& I$ |$ x将蛋糕糊倒入模具并用刮刀磨平表面( j% K2 u* j P# r4 X; b
8 B( B0 P0 O& n0 P3 j. f8 R8 B
( w8 ~+ k+ U: q8 S( h( g6 t4 H' {( C. X; p: i
中下层，180度，35分钟，切掉表面开裂的蛋糕，将蛋糕横切为三片
0 K7 d; E4 {) _" V: X5 ^
. D! t& x- i# G- y& J: w& k
" @! ?5 M9 @8 b
; @* E9 |$ b, {. \( S, z' f蓝莓酱+朗姆酒微波炉加热
* D" Q% V4 Q8 T+ M' Y2 w
! D- Y' V& \9 g& g5 j, N0 P e/ u7 D& e
7 O& y# x X) [/ [& x" Y. l |涂抹在三片蛋糕切片上2 j% K/ E7 ~" I/ V- ~
+ q4 Z# J" L; M( b8 f* c+ w8 Q! p
# Q1 e1 X& T2 [
% `) d- {& _! a* I% K, U9 j/ e
巧克力+奶油，微波炉融化，制成巧克力甘纳许2 t1 b/ T1 b. c- i/ A
( {$ a2 l" n, q$ V
$ I: e% m+ z1 _
G2 H1 e% _2 X" q/ m冷却后涂抹在蛋糕切片上- j7 L: x \4 a5 Q
# | p: c" n* ^8 g5 f/ R
; L+ `2 S ]6 i% A5 L6 \
/ N# t7 u. q* t, ?, p4 s7 [
* E5 S& G7 D% j. j+ f将巧克力甘纳许涂抹整个蛋糕，并尽量整平
u, p- ?5 Y% E( X3 ~: c2 M& g5 e
' U" G4 ?. q- j1 t1 m0 Z% v
# @; [4 d& V7 M0 u8 q- k撒上可可粉% Z7 b C+ `1 P. D" C
6 u+ U3 C4 j. {, |* L$ l2 {' ]5 j- r# ~0 e
8 \, A3 s6 y+ y6 d8 |; ]加上巧克力装饰，完成
1 z9 X0 e+ y, }) \% i5 H0 y4 z0 h2 w# Q$ Q1 c; H% s1 y* e
5 I& f# [, m5 R' z; Z8 N' k: w4 Y& S0 N$ N% ?) t& K% R
3 O+ T- F% E6 l% L. F0 Q- m+ ^( `
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发表于 2012-12-28 09:34
发表于 2012-12-28 14:09
