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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-12-28 17:27 编辑
9 u' [6 Z8 D' P& ?( @0 N5 |( h8 R j% `7 a& S
1 E( K, x; I' ?3 D0 `* n1 O
n C( t e' J8 u' x: Y- Z @
$ ^6 ]4 }, i8 o1 J8 ^# }
8 q' y. @/ {. F5 m7 s4 m- A6 `0 L7 d$ y, L
为了准备圣诞节的甜点，特意模仿了君之的“绝世巧克力蛋糕”。不如人家做的好看，所以就叫手工巧克力玫瑰花蛋糕吧。
2 u+ d3 q/ R1 b2 o* V) P2 ^: I+ X- l/ k/ I5 y: V3 R
先制作巧克力玫瑰花
E3 u9 U' W& r+ _0 |$ Y+ _ {. b# f$ p
原料：巧克力，砂糖，水（应该是用葡萄糖浆的，可是我没有，来不及淘宝了，就自己做了，做出的巧克力延展性不够好，仔细看花瓣都是破边儿的，想做的好一点的话，还是按君之的方法，用葡萄糖浆吧）6 B. K4 t8 \8 p# z4 I% M% u Y* d
* [/ I8 [! m) H6 h8 S, l5 t制作：1.将砂糖和水按1:3的比例煮制为糖浆
/ F- z2 Y; A1 z1 D3 n1 u- L" R/ M y& ^! R) Z D5 d
6 x& M9 D$ Y0 F2 t v( O粘稠即可
8 }: H+ B- F. ?2 }* c
; B$ C$ Y- h" A5 G& l4 v" y& \+ ]4 e+ N+ n# y( r6 B- ]
巧克力切碎或切成小块- ~/ D [2 d$ ^; N, U
( g) [/ N: x, ~* K8 N7 {
9 r* s3 f' u% v/ J+ ^2 k6 ^
隔水加热或微波炉加热，混入糖浆/ H% S& C: m' z
9 z* V; [( r- L" @0 ?! |
$ k1 ~/ L$ `6 O) f% e' D! m
团成巧克力泥; g2 y/ K+ n, Y
3 {$ ~: u& `4 }7 E6 @3 ?
6 N0 T& D5 u9 n, \# k
捏出一个三角形花心; L! g9 M/ j2 R( V: s% l' ? n
6 v' w, D" A9 u" S
8 t; m& X! ^2 B3 R; k/ [团一个小球3 q3 J0 X7 f, A0 M" {
7 d; `0 `( U( g- y; W5 p7 @ s0 v! ]
放在保鲜袋下压扁
2 n& ~4 q6 S: _7 p. Y1 K, X
; x3 j; y, D+ z9 G4 P
6 k9 r# D) g- r" e8 Z: h! m$ w5 ~# H2 P裹在花心上3 a# K. S2 a2 f: A
$ K l' A$ T3 _3 E" ^/ Y3 b1 Q
9 A+ \/ L) y; n8 v再做一片继续裹7 c) e/ ^8 C; F* j* W
& N [( e% f* W. b2 c* \3 C- z
( s3 K# W! H. e+ ]4 Q. B裹啊裹. W1 i- F/ ~) x: u' b' w
. ] z& p' y% ?% F( J4 H
0 w! R, L: }# T( u1 _+ g裹成一朵花
2 b; F3 d: L! y5 p* T9 e/ m& N$ c
- s: w6 o9 [+ o* s ^6 W
6 H8 N; @- [% q4 t9 b完成7 Z5 R; y' Y( s1 C" h1 ?
8 Q5 {% {6 ]3 N3 ?
1 t+ x/ I0 l& w! f/ x压大片. W' C `- V1 n( v
; f9 F5 o6 W& ~# ?/ P0 u J, M" W- M& l& A+ g, s! X1 D5 D4 g
用铁片折一个叶子的形状，压制叶子! |8 G2 h, W& p( ]$ p# W
z7 ^. C i( p# ]3 m
( Y5 m$ M- T9 I$ s. U" F
用小刀划出叶脉 t2 V2 k) Z! T/ G x
: `1 W2 M% N Z4 S" g- {) O( l- V. S5 m, o- v2 Y* \
完成
% B. e4 t8 C5 p: l
" y5 }# q5 y" C. d, w/ O
, Y/ G8 _9 H z0 Z! V5 [再做巧克力蛋糕
; x, C: }- ]% u3 V5 V6 `
3 i9 {0 U" N4 @原料：（蛋糕坯）黑巧克力90G，黄油45G，牛奶65G，砂糖30G+20G，鸡蛋一个，动物奶油70G，低筋面粉140G，0 t0 P5 v7 B2 ^ |, r( E
泡打粉二分之一小勺+四分之一小勺，小苏打四分之一小勺
$ L3 F' u# g* K4 J/ }6 i% T, F （夹心及覆面）动物奶油165G，黑巧克力160G，蓝莓酱50G，朗姆酒10G
7 a+ P1 W5 x6 p8 P& z$ `2 w# Z- I) ]+ ~7 X0 V
制作：1。将黄油+巧克力放入微波炉融化; c |2 t6 R4 Q# ?+ {* S4 r, k
6 H z! z/ D1 z- _; z2 F( k
; {$ F. x/ k# e; G, [; [
) d% u; v+ c) T, R/ u6 h* C2 f$ s9 a r$ A& t+ s$ D
依次加入砂糖，奶油，牛奶，蛋黄' `8 R% S% h; p4 M3 v, C- H+ q1 F% W
1 }% r1 }6 F, l* b
7 i, ~4 N+ }: u! S3 b6 ~" ]0 u" h5 M1 x O. X
8 {" J r+ Z2 I2 Q
/ T7 _% _8 _2 w' F" W6 }. ^& U/ v3 F# f
面粉泡打粉小苏打过筛，搅拌均匀
( I/ @6 v. l: W0 g
5 P1 V# f5 l3 V( W" ~0 Y% B8 [5 u. `9 Y& D. Q; G6 n8 L
# i# w! ~* b1 ]7 c7 q8 _4 V! z* {( s4 l# z9 A
蛋白分次加入砂糖打发为湿性发泡) K7 d+ A% D; k e& a d
( r. {) W) Q# U0 G* H3 j6 @
, o0 w+ U v6 u; m# t9 W6 `1 M, @/ E" W3 [$ Y8 R7 P, z
拌入巧克力糊，切拌均匀
1 D0 i$ h( B% x5 s" z3 r9 R* ]# W# H$ n) e' u9 Q6 Z
9 F, S( |8 X2 p( |
& k& P3 W* A8 k: D& o6寸活底模内涂抹一层融化的黄油! }0 c1 e5 @$ R
4 E# w& i& _% [' N2 w, g* ]6 Y$ ^2 U
7 ~7 E2 _: _% |4 z
将蛋糕糊倒入模具并用刮刀磨平表面' x; h0 J+ i+ O' \5 K$ a: M
/ T |: i+ q1 G0 ?5 n
& Z5 N. s- y& b! A% B8 e
9 ^6 o+ {; k' R9 Q中下层，180度，35分钟，切掉表面开裂的蛋糕，将蛋糕横切为三片
/ H y2 |; W; e6 J; }' q; j0 a. h; R1 n: ~" |
* m8 l9 v7 Z3 Z) X4 ], k+ Z; d
) Q4 x3 _, O" @( T蓝莓酱+朗姆酒微波炉加热4 h# D: J& I/ E( W
: ?" I( i/ o8 K/ |% q! o `& X" `3 P
: b) d, C7 V6 Y5 b8 O0 B: T- I
涂抹在三片蛋糕切片上0 ]) C: s7 D% h; k- M; }
) c; E5 p& R! G$ B) v% T
- o8 b, g! u! H" j: Z
) ]* ~+ l7 p' s( c) W7 d巧克力+奶油，微波炉融化，制成巧克力甘纳许# w$ ^- L! r0 C4 w5 A( x- G
- t/ y0 g; k! S; e- f# S3 J/ o
9 C% l* G$ _: U9 H# w W [
9 E5 J2 W# v7 d- J2 ]5 \: \" u
冷却后涂抹在蛋糕切片上
j. y7 D7 P- [4 g1 P. M
8 y C& f6 z9 ?; ^$ {& h+ N; e% ]6 G' C
+ U$ t& B! S- H0 v) p# n
2 X9 X* o: T9 N( I8 F将巧克力甘纳许涂抹整个蛋糕，并尽量整平/ W' A; j$ y: m2 o, Z7 M# e
" q$ H4 c3 k. r/ G& v3 R" N
: f8 v2 g8 S i% r1 N; B* r- _ ?
: o0 ~2 B+ B) }撒上可可粉
1 V6 z, o% |) M7 ^; z2 \7 b1 U& P
, h% q. z3 g2 d# x* [$ V% A, [8 ^# T0 f" U; Y( B0 W
: p: |( B4 g8 l v/ N2 O1 Y
加上巧克力装饰，完成6 m! w! x ?0 Y# N0 a, I: M
3 T2 L& \/ @/ r( g( w4 c
; v0 {4 T! F7 t8 U& M$ b7 j# k
1 X. w' ]! N& ]+ G u- E+ \' L- Y& N8 \8 r1 w
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发表于 2012-12-28 09:34
发表于 2012-12-28 14:09
