手工巧克力玫瑰花蛋糕栩栩如生好像真的一样 - 我爱厨房

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当密码被遗忘

阳阳

高二

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宝宝生日: 2012-03-26
帖子: 625

1楼

本帖最后由暖洋洋@TJ 于 2012-12-28 17:27 编辑 0 G, K" F+ g+ v% P
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为了准备圣诞节的甜点，特意模仿了君之的“绝世巧克力蛋糕”。不如人家做的好看，所以就叫手工巧克力玫瑰花蛋糕吧。" i, x2 @# Z. C, }3 K/ d7 b$ L

先制作巧克力玫瑰花

原料：巧克力，砂糖，水（应该是用葡萄糖浆的，可是我没有，来不及淘宝了，就自己做了，做出的巧克力延展性不够好，仔细看花瓣都是破边儿的，想做的好一点的话，还是按君之的方法，用葡萄糖浆吧）

制作：1.将砂糖和水按1:3的比例煮制为糖浆
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* O% w  i% e! ^; H% p! n  C
粘稠即可

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巧克力切碎或切成小块  b/ ?' l: N" X3 J" H' ~
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隔水加热或微波炉加热，混入糖浆

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团成巧克力泥  s( a* l- w& k

捏出一个三角形花心

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团一个小球# P0 G! [/ u* Z# i/ c
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放在保鲜袋下压扁
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裹在花心上7 I( T2 [1 D! G* J6 X
) ?& J3 A$ [1 o1 l, I

再做一片继续裹
5 h! m$ h% `- N' T# x7 t1 ~

裹啊裹9 b$ B" y0 l- m; d8 a6 o. Q" `5 v

裹成一朵花
3 W+ d9 i/ g& I! }$ c

完成( r2 p8 V, ?. c4 E" P8 P5 a8 C
& p5 |6 Q/ w0 n$ l0 P# r" Q+ O

压大片+ B% t* ]" r/ E( J/ @
: G, _( |3 a& b; ?) r7 Z* V; H

用铁片折一个叶子的形状，压制叶子
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用小刀划出叶脉4 U: Y8 A7 v1 s
7 J* N* P+ \; v1 T9 h
2 m: j8 `6 F9 B( p( O6 T1 [) N$ s
完成
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再做巧克力蛋糕2 X9 e6 v: ?% m4 |5 D
% V4 T# N3 o( ~
原料：（蛋糕坯）黑巧克力90G，黄油45G，牛奶65G，砂糖30G+20G，鸡蛋一个，动物奶油70G，低筋面粉140G，
                        泡打粉二分之一小勺+四分之一小勺，小苏打四分之一小勺  S$ M4 Q7 Y- F% z
         （夹心及覆面）动物奶油165G，黑巧克力160G，蓝莓酱50G，朗姆酒10G
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制作：1。将黄油+巧克力放入微波炉融化
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4 J' w! d% z, a+ W" d1 c, p( W

依次加入砂糖，奶油，牛奶，蛋黄, A$ O# Q3 E5 A& w! s7 l4 F- J
5 H* P. s5 _7 R, q

1 R. N( u' E* L

面粉泡打粉小苏打过筛，搅拌均匀+ P$ F4 b# E, X

蛋白分次加入砂糖打发为湿性发泡

拌入巧克力糊，切拌均匀& w; W7 w/ A/ v3 l' |! E, T3 J

% r% L' c8 y/ _* c2 D7 [4 s
6寸活底模内涂抹一层融化的黄油: w4 ~! t' n3 x9 X: y0 Z# [1 f3 l
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% }7 G! a/ k9 C( {- c; V
将蛋糕糊倒入模具并用刮刀磨平表面

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中下层，180度，35分钟，切掉表面开裂的蛋糕，将蛋糕横切为三片

蓝莓酱+朗姆酒微波炉加热3 |$ c# Y6 ]4 g( t2 ^5 L

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) {; J( c1 m, r. K6 h: B
涂抹在三片蛋糕切片上9 `4 V4 \0 j& [8 G- M' G
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巧克力+奶油，微波炉融化，制成巧克力甘纳许

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冷却后涂抹在蛋糕切片上

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将巧克力甘纳许涂抹整个蛋糕，并尽量整平
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# g! k, D! a, {& f  a1 M2 y& u
撒上可可粉
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+ C6 M) S# X! z2 g( j9 L
加上巧克力装饰，完成

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