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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-12-28 17:27 编辑
3 j: S# [. {* |. F3 m. \8 o9 Y F- l% M+ q/ h+ a
4 ~5 ]& a' ^- D2 N. y2 [
" E2 h) _8 k5 B- ~1 M8 E. q( `* K9 i
7 S$ z! F- I" g: G1 \$ F- s0 s; [: W2 P7 R9 |: P: t
0 F5 p3 I1 b; e, S1 `; d _& I
为了准备圣诞节的甜点，特意模仿了君之的“绝世巧克力蛋糕”。不如人家做的好看，所以就叫手工巧克力玫瑰花蛋糕吧。
! D' |9 C' f" q! C# T+ X
3 H v l; E; F3 m4 P' d3 Q先制作巧克力玫瑰花
+ v' |, R! s# c' v4 e v5 _7 a" l2 v% i3 r. V
原料：巧克力，砂糖，水（应该是用葡萄糖浆的，可是我没有，来不及淘宝了，就自己做了，做出的巧克力延展性不够好，仔细看花瓣都是破边儿的，想做的好一点的话，还是按君之的方法，用葡萄糖浆吧）0 ?. A; f/ l% R$ L b! @* M4 B/ x
, C7 ^& y+ P* e N2 _! h制作：1.将砂糖和水按1:3的比例煮制为糖浆
: k1 ~8 d& z0 R, ?. p$ Q' J7 O7 h7 K4 N2 P9 S5 W
6 w# G6 Y4 t. V
粘稠即可
7 _8 F, w2 Q) I: m4 I/ _7 T' P% m5 J2 C2 Z; x
% _) d( _/ {6 v9 j% @) J巧克力切碎或切成小块
9 n- a8 _3 g5 N+ i0 _( U F7 G" y( t, r1 O4 U* v
% H% h/ e& `8 z+ a0 _( S# I
隔水加热或微波炉加热，混入糖浆
; ~8 {# H) q$ L, [
u: R1 h0 }+ f3 P( E- y8 I9 ^9 ^# v. o! k. k3 ^! w0 O- f
团成巧克力泥, @; t9 B$ z5 m
7 g* p {3 u3 C1 ~
) C5 }" U5 q- [7 y/ n. J/ P) y捏出一个三角形花心
( @1 u. C( d. W+ M" f x. `4 J- A- ^! z1 O
" }% Z' H- C; A' e4 |团一个小球
8 v3 L4 i! F' m, [8 S8 @/ q- O2 p; [5 ?! d. k( m w; V
! S6 W0 \! z; J5 U+ y/ b( N% z放在保鲜袋下压扁
) C) B$ p' {: i; p$ `4 r: k+ @ R$ J! k$ u; S8 x
/ S! h, r! M2 y o6 i裹在花心上
, {$ P/ a, W/ F6 a" G
3 ?" X+ E" v- H5 R* W4 M+ @( s; J! [
再做一片继续裹
8 i# x6 n+ g/ }6 y' P
8 B4 Z3 c# I0 Q' U
* `& q+ j0 G* S/ n3 I裹啊裹
2 D9 d0 `5 a: [# ]
/ l8 c! N: T3 z6 |. Y4 N4 d% Q
# w( ^) ]! o" s1 j/ S& s& q裹成一朵花
4 }3 {6 i0 M9 @$ R* R1 ^* Q' j7 z; x# ]" v/ Y# I! y. b
5 q. v; Q7 u$ ^. ^- J
完成 W' z/ o0 P0 L: O( z4 A+ ]
' N/ r- H. U; t
$ B" W# h0 Z- e9 Q) @( N压大片
* S! z. U6 n/ Q* v# w5 a+ [6 h. D: B8 U- X/ q8 h: s
" {; H; a' o' V( y8 {用铁片折一个叶子的形状，压制叶子8 F5 E" V- b8 B$ f( l8 }
! n3 u% X$ o7 _& w" P
' B0 |7 d' H8 r6 d用小刀划出叶脉+ L. o5 f- V- w/ k5 d5 `
6 E- r% x, L6 P3 o3 ^2 d
7 d8 P" Q! b9 {5 h: k4 S
完成
6 N7 X: Y6 E7 o
S) z; A$ f5 f! a
* ?& l0 e- T3 n4 j2 V1 M再做巧克力蛋糕
- t- _) T3 r2 s5 ~/ i9 z+ `# g) b+ k& m" k1 F
原料：（蛋糕坯）黑巧克力90G，黄油45G，牛奶65G，砂糖30G+20G，鸡蛋一个，动物奶油70G，低筋面粉140G，
) M, y, Q+ V. Z _5 A 泡打粉二分之一小勺+四分之一小勺，小苏打四分之一小勺! f% Y2 _* C: N9 ~
（夹心及覆面）动物奶油165G，黑巧克力160G，蓝莓酱50G，朗姆酒10G& k$ k3 C3 X% y7 C9 ?+ Z
/ u% h( O% J: A* ?6 `* O! D" o) T制作：1。将黄油+巧克力放入微波炉融化
" i# j+ a3 u0 Q. Z, ` Y% T* j( l' |- j) G' H: [9 `6 J. S8 D# d; i; `
3 }& ?3 m$ q5 V4 r. h
) {/ K0 ~) ]7 u' d: Q5 E( h8 a5 j* ?1 q k' Q7 N
依次加入砂糖，奶油，牛奶，蛋黄
: f5 U! r7 I# C! U5 M4 A5 i
* d0 f1 L- R% Z3 i" F K p X) z
( P8 f9 X1 ]4 p" g$ U0 D& p7 j$ q1 l) b; n8 j; t
& V W1 c0 _. f9 r% [8 K8 o. Q4 t8 M
% o* S. c( e L8 V+ W. b/ s/ x( M# [& }4 }0 m
面粉泡打粉小苏打过筛，搅拌均匀
1 Y7 |2 s; q. K- @/ |& K
* z8 m3 Y# l0 K# |3 R! K9 X) w2 j) ]' {3 s* h
- z9 F' h% b8 t1 a" p7 M
W' u& @: l$ N" L8 e蛋白分次加入砂糖打发为湿性发泡
4 o( V5 b* f. Y4 {. Z
+ j3 ]6 W; n- L( p9 I
9 e/ `# C6 {6 U# v0 \( Q' d
7 S. S& U1 V4 N拌入巧克力糊，切拌均匀: @# R) W0 n( e' a: G7 w& ?
, \+ W, T3 O8 ^ S% J8 O9 C- B- x
+ b$ x4 l2 t3 o6寸活底模内涂抹一层融化的黄油
8 U- n* T. L" |3 w% h. ]6 B- @$ ~: n5 E v: D; C" e: }( k8 }
# y, `5 F; T/ p0 x X! p
1 l/ Q2 e @$ f. H. t7 F将蛋糕糊倒入模具并用刮刀磨平表面
" ] s/ L! F5 ?. h" Y+ n0 p- J
; \; k, k) W$ z( e; G) y U6 w
; z+ s% R& d# J* K2 k* a
& k; r# U1 a+ R+ ^! R9 b( G+ E中下层，180度，35分钟，切掉表面开裂的蛋糕，将蛋糕横切为三片4 K' @: N' J/ R, K
8 q% K* ?% @* ]( V0 v, z
( [) [- E) Z' y4 _+ }. X
) f0 }8 _% g" n2 R; P# E蓝莓酱+朗姆酒微波炉加热
3 ?+ l! B0 h, B( C8 \3 \5 S, ~( l$ _) R! c: K
! Q- h, P: J3 H6 F) |0 v* `8 C; K. P/ Y+ l
涂抹在三片蛋糕切片上4 b& ?5 p6 H- p. \% j
- P. e; }6 y2 \2 J
/ @* J7 Y. u2 m) A
3 N2 L* @9 g! d& z巧克力+奶油，微波炉融化，制成巧克力甘纳许
) r, b1 U* H" A% L, o! j# y0 l4 X1 S4 T- B
5 O% c# r$ v' n) n# e) G+ I, d
- f1 c' ?+ j+ M, `; v( o
冷却后涂抹在蛋糕切片上
* @/ f9 _- P8 ] x4 u; \' J9 v. a% Q
; P* T u( J% }; n/ Q9 v( Z
3 w4 k' j6 X+ Z8 A: ?7 b" H& `2 ], b8 T1 i d7 b
将巧克力甘纳许涂抹整个蛋糕，并尽量整平
6 |+ P+ ]: m" G1 x# b' l
* j0 Z5 W9 }9 X1 n: B, b3 z! P0 R9 [" g; @8 }" c9 ~
) t0 a4 F& x$ i撒上可可粉
$ O, \/ D7 i% Q9 q$ E7 j: M
% Y9 l( w+ L. a4 H7 R
& f# S' C4 L$ ?6 @( Y T- N. `; H! p8 u
加上巧克力装饰，完成0 N* B& U" c8 l" p
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/ p! o- |$ {9 o2 S
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发表于 2012-12-28 09:34
发表于 2012-12-28 14:09
