手工巧克力玫瑰花蛋糕栩栩如生好像真的一样 - 我爱厨房

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当密码被遗忘

阳阳

高二

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宝宝生日: 2012-03-26
帖子: 625

1楼

本帖最后由暖洋洋@TJ 于 2012-12-28 17:27 编辑 6 C3 s/ J* }* n6 l7 _8 A

- p% W4 _8 }: r1 E: [8 g

/ k+ y/ l- i4 i. }

为了准备圣诞节的甜点，特意模仿了君之的“绝世巧克力蛋糕”。不如人家做的好看，所以就叫手工巧克力玫瑰花蛋糕吧。

先制作巧克力玫瑰花! J/ q$ c1 A$ u7 }. e4 @% H+ R& }  W
2 D$ X* R7 S$ `' d7 s# X% a3 T
原料：巧克力，砂糖，水（应该是用葡萄糖浆的，可是我没有，来不及淘宝了，就自己做了，做出的巧克力延展性不够好，仔细看花瓣都是破边儿的，想做的好一点的话，还是按君之的方法，用葡萄糖浆吧）
4 E& K% R, i4 ]& q4 c, x, b
制作：1.将砂糖和水按1:3的比例煮制为糖浆- s$ j0 T7 S) U4 Q' T  `

! }+ n) C: y% C0 v8 {7 X$ K
粘稠即可

! F# p& q% I- d, Q5 z( g
巧克力切碎或切成小块
- P# P7 N8 O' V, G5 a' `4 l

隔水加热或微波炉加热，混入糖浆9 A9 @# C4 M: x% n- n
8 t6 }7 ^. z% [2 k
( Z6 d& G! f/ K( B4 l/ L# I$ y
团成巧克力泥; Q9 z2 G  `- T- v8 `

4 s/ p2 m9 \3 }& m, X* a. Z
捏出一个三角形花心

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团一个小球5 s$ b% o; c' c- t1 q) ]
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放在保鲜袋下压扁" w. j1 j" [0 [1 v8 W

$ N, Y3 N+ _& b9 o
裹在花心上
( M3 i+ U& O+ S2 d
1 h' _1 I( l. q7 z  a
再做一片继续裹, A+ F1 b( y9 {1 m: x5 [1 [) ~  f! x

裹啊裹+ _$ T  Z# H0 F6 T' k
6 P; c4 F( {6 ]8 Z' t+ W) l$ @

裹成一朵花+ n2 t5 @- C/ @: a
, P8 Q% m1 f; D& t0 D% F" l2 H- |9 K

完成

压大片! Y4 _% N6 h5 q

8 P4 b" Q# ]- C3 E' h$ v! a1 l
用铁片折一个叶子的形状，压制叶子
; [, n4 G* r5 ~5 B/ G. w3 v3 g! x
2 e8 w: K4 e4 n
用小刀划出叶脉

8 ^) {3 h) P( e2 f  p
完成8 ?4 ~! r* I8 {) p9 R
; l" d6 ~5 I! a% i* U6 l+ H5 `
& |4 u7 }) n9 l
再做巧克力蛋糕1 }0 K7 j1 v% O- b9 ^

原料：（蛋糕坯）黑巧克力90G，黄油45G，牛奶65G，砂糖30G+20G，鸡蛋一个，动物奶油70G，低筋面粉140G，
                        泡打粉二分之一小勺+四分之一小勺，小苏打四分之一小勺4 O5 ]* R. e5 P% z" U  S9 e) z; c
         （夹心及覆面）动物奶油165G，黑巧克力160G，蓝莓酱50G，朗姆酒10G

制作：1。将黄油+巧克力放入微波炉融化- s, s" Z" n& Y: A' o$ r
+ K8 J( e6 Q) b% \3 z
+ \3 p" G7 x3 m* E% A0 M

, r0 O/ j$ M8 w. @# d" n% p; o
依次加入砂糖，奶油，牛奶，蛋黄' g4 f7 a9 v$ ]; J0 {/ |$ [

, n1 L* _: V7 G7 z

3 L2 c2 W5 ?1 ^% v0 u

+ L+ x  F6 s6 O' @) |1 z- t1 N
面粉泡打粉小苏打过筛，搅拌均匀
' \: b2 A: K4 m: U2 C' n
( j% g' F4 D+ W

蛋白分次加入砂糖打发为湿性发泡0 ]" p+ J! g1 q% Q. Q2 H

0 ^. `( E6 n3 `1 M
拌入巧克力糊，切拌均匀3 E6 o+ a! f" @7 x/ c# [

0 j; w0 a& [* z% b7 R' K0 |; n

6寸活底模内涂抹一层融化的黄油- g0 a2 j( S: D. p" D3 R( U

将蛋糕糊倒入模具并用刮刀磨平表面0 N' \! [2 t" V* @, \
- I; R, @$ x7 q1 o) h' ?& n, Y3 L

中下层，180度，35分钟，切掉表面开裂的蛋糕，将蛋糕横切为三片* A! R# E6 C) b
% v, g9 b  f# x3 p% G" E5 Z% ~

' F0 p2 V9 H) i4 k( s$ R  Z/ T
蓝莓酱+朗姆酒微波炉加热% H8 Q* K1 T5 j; ~
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" @: z4 }$ M# E+ g3 i
5 h( g* o7 T: _1 y, }7 w$ S) g
涂抹在三片蛋糕切片上
( }& \% H  P8 @/ \9 e$ v0 U+ J

巧克力+奶油，微波炉融化，制成巧克力甘纳许' G( Y1 l) Q9 l
! J' t" q3 s, v5 a

) `" D. @/ F1 i+ t- y4 I5 }- X" m; a
冷却后涂抹在蛋糕切片上1 @/ s# y. k/ n; j$ D

( L/ @: ~6 _9 B3 ?9 y! g
: `  C$ A6 k/ g# w
/ l! T4 y/ d- e. E/ O- V) g# m
将巧克力甘纳许涂抹整个蛋糕，并尽量整平
; |! M! d" s9 Y
& k  K' @& N/ d+ O" @# F
4 L6 p& {1 X& Z0 X& P- \
撒上可可粉8 x- P( T* E# [

7 j+ k7 B: P9 r4 v2 P
加上巧克力装饰，完成1 i& `* o3 I) d, u

$ [) L8 M+ B6 K1 z