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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-12-28 17:27 编辑
7 c- d; ^4 ` I" |% d1 t5 Z" Z' d" L4 ]2 P
$ T& y5 e# s- N6 O/ _
! X) H) I) q9 L, |
6 t- S2 I( o/ _4 z! B0 ~6 A
( I7 H* u5 ?' l, {3 b( }. v
( k$ _+ T+ o0 T6 Q, o为了准备圣诞节的甜点，特意模仿了君之的“绝世巧克力蛋糕”。不如人家做的好看，所以就叫手工巧克力玫瑰花蛋糕吧。2 M& g& d: N0 z& ]' R7 L
: J$ n/ u( `0 z3 x z% [/ E
先制作巧克力玫瑰花- x4 [( @: p: h3 [! @* y
/ j a# a+ E8 q8 N原料：巧克力，砂糖，水（应该是用葡萄糖浆的，可是我没有，来不及淘宝了，就自己做了，做出的巧克力延展性不够好，仔细看花瓣都是破边儿的，想做的好一点的话，还是按君之的方法，用葡萄糖浆吧）" Z0 |* J, s) F K& k9 W
) T7 l- e5 ]# l制作：1.将砂糖和水按1:3的比例煮制为糖浆
- U( p; X$ o, P- T1 K+ \: y2 n: y! V+ b$ p- ^
% ]" S0 K" h& _/ R
粘稠即可
: v) T0 _) X A; m, x1 o6 _# `
; O' b7 n3 E- z' G& L( G7 d, Q- k5 B; P% M. J' o' H+ U" W
巧克力切碎或切成小块, b- k9 j+ h( C0 r* l( w8 A0 w
0 l. I- {; K. e) _- {% R
1 l% p9 b. O8 R隔水加热或微波炉加热，混入糖浆
# H4 x. ?; ?3 V+ W9 M$ I6 O0 c7 Y' f+ v |) a- L
. L: P4 a! U( W2 h团成巧克力泥 |6 B0 Z! i$ u0 d
$ {6 [ i9 m; t e2 f) ~$ G( d2 K# {6 s5 _( v$ k+ r: A
捏出一个三角形花心 N p6 ]9 A5 X9 a+ `
% B: {6 t/ ]& @! P; r# T+ _* r
# F! u4 b( U3 Q. J9 F U2 M2 q% L团一个小球& W- u5 T" y, V/ J0 r
/ x- |7 @! u+ @9 G9 P5 T
( u F6 I& G% X Z8 z9 @( ?' M
放在保鲜袋下压扁+ R) }; l! m# t- S8 O2 _1 O
4 g% {1 S2 f( W( q8 ~3 s
" o% W' _9 _7 Z# M1 e裹在花心上
0 T \+ n3 u- _# J- Y8 A+ X2 l2 S6 G( \) {( _/ K
3 k4 j) `8 Q0 A/ M8 R
再做一片继续裹
, q/ e% v8 q" G( k' U8 Z" ?0 H5 \4 @0 H6 T1 a
& S3 i' }; B3 G, r5 f
裹啊裹
/ }5 D7 T, ~8 A0 t
; e' x5 T2 o1 u' `( z: O; W' c, t% L- z& n3 ?% n* Z
裹成一朵花, B2 D$ o" o! R0 q. H. r! X
' f5 O7 p. L& C6 G
3 c# H- s6 x: [. b1 K" X/ g' @完成% o2 S) q/ J7 ?3 Q, \3 p4 B1 i
7 D, ]( B: P+ x1 o4 i! a# n; Z
" `" k3 [) S5 @$ @. M
压大片
% H" b% j, V0 n0 C: n* w' f6 J) y u' G" {7 T s! x8 F4 N5 l
+ F% [* M3 v: v! M& j: P用铁片折一个叶子的形状，压制叶子
$ b- h; C' ] i$ s" i/ x( x: i5 o4 L& i' x
M- U: Q. X8 a用小刀划出叶脉) r8 C+ b Y K& K; D7 _/ v
) ?8 X9 W- M# ~2 V1 i, n
i" ^+ h `6 \1 V! K2 t6 a0 j完成
& f r4 ]9 f( B! |8 m/ y0 B
' T) Q y7 p$ i# s ~7 i; r+ M* x$ O4 k& G: X( M0 G& S' Q
再做巧克力蛋糕! D" h1 J' |3 U* ^2 M" u1 u
' Z) Y( b9 ] ~, R原料：（蛋糕坯）黑巧克力90G，黄油45G，牛奶65G，砂糖30G+20G，鸡蛋一个，动物奶油70G，低筋面粉140G，" b$ n2 \# f0 l# N9 r; \ X1 l4 ^
泡打粉二分之一小勺+四分之一小勺，小苏打四分之一小勺" U. b7 R) ~$ I6 T% o
（夹心及覆面）动物奶油165G，黑巧克力160G，蓝莓酱50G，朗姆酒10G; p1 o/ r6 ~( i. O! K" i' E) d
) S2 I" ^( L6 a! p' {制作：1。将黄油+巧克力放入微波炉融化
( k7 k. w7 ]8 f/ y$ v1 o
2 K: v& H; B" u) y
; F0 i) u* h& F. h% u& y$ K3 j' M
: n5 k( t% F$ l2 Q' @. U
依次加入砂糖，奶油，牛奶，蛋黄
# S. a& t( D7 p: ]9 `1 [+ g
$ E- `' S) D6 G- Z) ^7 |3 Z
8 [4 j7 O: r2 M* v! t; ]- w" _
( l" w! v. Z: Q
: ^" z3 J% C6 h% E, i, V
/ d! G# ^' r" o: o& O5 c# `& _' C6 _) A5 h6 {& V$ K
面粉泡打粉小苏打过筛，搅拌均匀# u) m- a7 }, A8 w" g) y# q; Z
! s9 t7 G, k" i) z. h% ~. b
7 m3 h. \9 g1 _5 \. |
) I' u" R5 \% ]! L4 d+ x$ z6 H7 p$ X1 o \- e2 t ~! U7 V
蛋白分次加入砂糖打发为湿性发泡! S6 R" w# ]$ g6 n
) x: q, H6 w7 L B5 I3 ^* D
" ?! U9 {& _" s1 K0 H
/ a6 w1 f& R6 `. ]0 ~& K8 F拌入巧克力糊，切拌均匀
- ?+ {9 x4 S; A: _: c
- e- l; K/ ~0 Z% j8 U: O$ F( d6 p5 q6 p
: B- x s V% X
6寸活底模内涂抹一层融化的黄油5 Z: p( u3 \: \! \1 c7 L
8 c/ k& ]: t- G2 f/ [, P
# F! Z! }% D: Z, c7 j
( F5 K l: e& w, d# n% I将蛋糕糊倒入模具并用刮刀磨平表面
7 k2 x, z0 ~* J9 H+ Y
/ w- M1 d K- ^; C7 w- H5 H/ ?; o" Q
2 d1 ~5 g9 F6 ^
中下层，180度，35分钟，切掉表面开裂的蛋糕，将蛋糕横切为三片
0 L- p- y7 B9 P& q, ~
3 w+ W3 R! t6 d) u- \5 e+ p( y: P! k6 s. y( }( E* K' O3 Y
8 {$ O. c* w& r/ ~ g, F
蓝莓酱+朗姆酒微波炉加热
" |8 c. h- [# E/ H. C* \" V, p% t9 Z
4 w6 T/ n8 w: T6 y+ J- F/ k4 h: f3 N; e0 X) e. E: `5 X( d
3 K/ z6 u: ?- C+ R, O, W
涂抹在三片蛋糕切片上8 m; @# N- T* H, o( Y: u
. E) w6 a5 I, j1 F4 v0 q
; Z$ G; j1 I+ U2 ]1 [
) v3 f/ V1 z9 f& e7 e$ B
巧克力+奶油，微波炉融化，制成巧克力甘纳许
: u8 C q$ F& D2 f: {9 a" @
& J4 f# Q% Y4 ?$ H. M+ m1 N/ M7 r* @4 X1 ^, B# O8 F Y1 K
# Q# A' r8 b4 {冷却后涂抹在蛋糕切片上
. X8 X% q6 R4 T* G4 h: i, _% H
' G! V$ r# N9 D, Q; C* Z& B; b# H% ~* {5 |+ A/ L
* c; D9 \1 H$ l( B8 n) ^2 ~1 B/ O: M7 o- z* h7 G: H! g9 W; f
将巧克力甘纳许涂抹整个蛋糕，并尽量整平
) C% Q2 k3 i: u( f( ^" @1 M$ U' e. n+ h9 ~2 ?
7 ~! B* Q3 c' ^8 n! s
7 @8 ], l% ?4 Z1 [! \+ x5 M撒上可可粉
3 P% v1 Q' b( M t f3 t1 n
5 @' f+ y( H5 C$ [8 L6 x8 k' Q# P: q3 R# p( l
$ E* P' J' y' p0 p5 }
加上巧克力装饰，完成# S( ~. ~# v7 [! I6 E' k; h
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发表于 2012-12-28 09:34
发表于 2012-12-28 14:09
