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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-12-28 17:27 编辑 3 C% x8 P6 z5 E' r
5 O. ~+ M/ R: Y4 U
. F5 j( b. S1 N8 _& ~" X7 ?/ S/ ?- X) g/ Y
# Q/ F# c8 j: K: c5 e
; t* C2 b0 S% U$ P( ^% f1 w1 a3 ?8 u" ^- t% k
为了准备圣诞节的甜点，特意模仿了君之的“绝世巧克力蛋糕”。不如人家做的好看，所以就叫手工巧克力玫瑰花蛋糕吧。
" B% |4 d! _/ H! ^$ O5 m/ C# ` ^" g- y, g1 N2 Y F \
先制作巧克力玫瑰花, G% [5 x& d: c+ v" W
# l) [ e0 `4 a. ^! M/ T" N
原料：巧克力，砂糖，水（应该是用葡萄糖浆的，可是我没有，来不及淘宝了，就自己做了，做出的巧克力延展性不够好，仔细看花瓣都是破边儿的，想做的好一点的话，还是按君之的方法，用葡萄糖浆吧）6 }4 m- y5 ?/ r ~
' M# R. K3 U$ S# c制作：1.将砂糖和水按1:3的比例煮制为糖浆/ X( Y L' O2 C, J: s9 [( b
9 L) }' Q9 B! x6 w6 P! P$ w" y; `1 k! S, i& k/ c4 ~' @" a" Z
粘稠即可
* ]6 B) e* ~2 s) W2 A4 M" ^
/ ~% e# b* E3 T8 G- v+ L; Q; L3 r) S5 S2 |9 i- Z0 L3 F' f0 X
巧克力切碎或切成小块* P6 L" H* a' w+ _
) l0 e6 W6 K# T9 e3 p
7 i+ h' s+ i3 ?隔水加热或微波炉加热，混入糖浆
' N9 J+ r' t8 d" z& y: D) m) n
/ R3 j# |: Y4 ~7 |0 m4 O4 f
+ F) `5 p' Z2 {5 P+ @6 ~. y团成巧克力泥0 S, r& h$ [+ h# V E. Q' F
9 P* t& z0 @1 K% A9 u
# d) @4 ?; {* X3 H( U, b5 b捏出一个三角形花心
: i6 w% Y3 l5 G8 J: P* X' P) B( p' B p9 @% m9 U0 |. o) d2 \) Q( p
6 D& F6 m+ X1 t" j+ @) N团一个小球# f1 a7 k- K% h+ ~
k- t0 r( D: t! e% S5 u/ X j- q7 R. ^/ }, ~
放在保鲜袋下压扁" O5 K% [* i$ a# S2 b1 F Y. F
3 V. I) H: v0 M# c
3 T1 |$ H. t, g7 L9 j裹在花心上
8 E. j' j, a: U
" O5 l$ x+ O ` H
% o) x. S* Z, b; w' u( N再做一片继续裹
0 N. }' @/ {" r9 p3 @# J9 C! B7 q6 b! T3 p- B# w& N
& m8 x1 s0 m) L7 f9 g) u裹啊裹 k* D/ U5 g5 ?" d
, Q6 U( i" D7 D$ O% ^3 d
' R5 v9 \2 n& i! y裹成一朵花7 M# e; i/ h: t
5 ?/ ?7 {9 m+ d" r, m5 u) }: v
& I' O2 h$ Z# J完成% `" T% K7 z$ \8 W
' }2 d, z3 t/ G) F4 t" f$ y% N
; F. X+ J; s# |
压大片
5 X6 q) I1 B! b F1 h8 y( L" P* S' m& {6 Z1 d
1 ]' V- s9 @* h; X) J
用铁片折一个叶子的形状，压制叶子# k: j6 g5 D- H$ u6 c( U
9 g" ~3 T7 H* g5 A4 [) H; H! z, w
: I. W: s; o* W) J
用小刀划出叶脉, i( C2 H1 ?8 Q3 r" h
% f1 j8 Q. m, ~ G# Q5 c* p5 I
( `$ h3 m+ f+ [$ F+ B, S完成, H8 B8 P# }3 U( n2 u
3 D s% r+ Y) m4 s, V/ v' `
6 U4 L9 c- j# {: g$ ~
再做巧克力蛋糕
' c I1 w8 X5 B- W9 k% Q. q A+ b% a1 N! V% [/ E! D; J
原料：（蛋糕坯）黑巧克力90G，黄油45G，牛奶65G，砂糖30G+20G，鸡蛋一个，动物奶油70G，低筋面粉140G，
+ c$ h2 `' O3 ?' Z 泡打粉二分之一小勺+四分之一小勺，小苏打四分之一小勺+ s# [4 N1 U: \$ B
（夹心及覆面）动物奶油165G，黑巧克力160G，蓝莓酱50G，朗姆酒10G
3 k. W+ Q; W% W) a
* w2 ?* J2 w9 i, \2 F$ {制作：1。将黄油+巧克力放入微波炉融化5 c# f+ h" Y0 M6 `/ n6 B0 V, U6 o1 z5 x
. N1 F9 D0 K* Y
0 d4 S ]& v5 E
% G. [0 a* O$ D
# y3 }7 B! U: g2 f' i) p: e依次加入砂糖，奶油，牛奶，蛋黄
, l& A5 v% I$ Q' C- V
$ C) ~0 o% @& V' n3 g
7 }& |* E E) l
7 ~9 a4 @6 K5 ]9 J' X+ h0 N
' f- y' `+ o9 L) M
8 W7 w" p+ ?% O3 d
+ \5 \% d; w- O, X0 w/ z( q4 O9 R面粉泡打粉小苏打过筛，搅拌均匀1 n& w& r. q4 i! g) L7 ?4 h# o
8 {. [5 T! G/ T* X/ r3 N
2 l( P6 E; L7 |' A2 l/ i3 g6 D3 w# Y8 {3 ]: N
% v* E' R% k$ P) I9 E) e( L3 r蛋白分次加入砂糖打发为湿性发泡
2 {9 L! ?3 _0 h! Y# \! Q- _4 [) B/ ]$ e+ L9 f- B# p8 B& q/ g
( x0 S3 w P3 K: m6 ~7 Z
, ^9 h1 q( M& c( X7 }拌入巧克力糊，切拌均匀
/ B2 w# U( w- m: F; y. Q* F2 B" b2 `) C% s# b" B) @
% A4 [( r+ t, h8 K; S) J+ q+ ^' O, ]
0 X" D% ~+ \+ q8 b; J6 @" K0 f6寸活底模内涂抹一层融化的黄油
! J) N; o% D& b# h9 ^0 z. a! ?" f& \. L) g: _+ s# M
1 R9 m! e% ]( e! j$ y( v) @* D: |
8 [# E- _ N4 ]0 J将蛋糕糊倒入模具并用刮刀磨平表面( E) y: B' F- Q" X
7 ], s9 k# y1 U5 x/ h: q
$ P6 ?3 U0 i Z7 U. U# s* J( W
( ? `" E; ~0 ?$ \* _7 x中下层，180度，35分钟，切掉表面开裂的蛋糕，将蛋糕横切为三片 t+ O1 s8 R* O3 x+ Y* I+ k
3 F0 Q9 D& |* i+ _9 x3 i
. T) u3 j m# ?! }. @
4 Y6 E& y2 W2 Y. b# i: x; C, d# X# `2 a蓝莓酱+朗姆酒微波炉加热7 _0 ^$ M' |) A% {, v5 G
/ x/ C5 k8 S* p/ d; R7 L+ c( |9 e1 e
- g7 Z) s g, N$ _. C; E* ^/ `涂抹在三片蛋糕切片上* ]. r; t7 R9 q. m. e: {
% T; t1 @, r6 {% ?+ N
1 e& B: j/ l+ O$ D1 A
5 u* q* f" k# v* {7 V' P
巧克力+奶油，微波炉融化，制成巧克力甘纳许" F8 l: X! x9 W- E# `
) k3 I" w9 J& e& a; a) c
9 O! x8 }# y& g/ |+ C0 M7 t
8 V1 D2 _* T4 z2 I! c# ]1 ?冷却后涂抹在蛋糕切片上( j! v, T: q" ?0 e
4 C6 ^9 q+ e8 O3 f/ g5 W: i2 ~
+ d2 y7 f! w8 A, c+ ^; F
; G6 @! A# y6 n+ `5 H
% P! z& J" v' o- |: A( g
将巧克力甘纳许涂抹整个蛋糕，并尽量整平
/ k+ r1 C3 i2 }6 f
8 G4 I' l4 A2 ~1 Z* {5 d3 M5 H1 D% [
8 d7 d8 x6 I9 ]: Y) ^! K7 W$ B' b' }% V& c8 `4 x( _+ u3 j( y
撒上可可粉$ Y4 G/ E) }8 q
/ B; d+ r+ ?. {$ y( b* S; h
* h: D( ?2 p3 c6 R: `5 U! o0 D8 M
加上巧克力装饰，完成
1 ]- a( Q# M/ W7 w+ U5 O' k, K! T, h8 X
! h( S! Q3 a# Q# I8 M8 K c u
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4 e! V$ |2 L- I6 `4 M4 V$ t
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发表于 2012-12-28 09:34
发表于 2012-12-28 14:09
