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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-12-28 17:27 编辑
1 n" e2 K- j9 v' q. ]. ~% p! J" U: V
2 l2 ?, U% I6 j0 a4 l& i) d$ x5 Z; q( c" }! {2 Y
; X! b$ O0 Y+ A+ M
8 ^. g& W' O" U
O) d$ T* W3 E7 c% {3 A
为了准备圣诞节的甜点，特意模仿了君之的“绝世巧克力蛋糕”。不如人家做的好看，所以就叫手工巧克力玫瑰花蛋糕吧。. s, j( K% y! R3 ?( F" z' e# W
2 v! s% ^2 k) F9 b. Q! q
先制作巧克力玫瑰花
2 ]) o( w% q; A5 |" U* o3 q: L8 W1 C% {. k& j
原料：巧克力，砂糖，水（应该是用葡萄糖浆的，可是我没有，来不及淘宝了，就自己做了，做出的巧克力延展性不够好，仔细看花瓣都是破边儿的，想做的好一点的话，还是按君之的方法，用葡萄糖浆吧） W2 W0 D, n$ m* F# U
3 {- c& e1 H/ E. S制作：1.将砂糖和水按1:3的比例煮制为糖浆: W% F+ v+ E3 o/ @0 W
5 R ~& h9 r' F9 c( @6 ?/ J. h, R7 f" d8 Y- t+ W- S2 b
粘稠即可
5 h$ P5 f$ u9 r1 W6 Z6 ^7 T4 j( g0 {2 K# J, Y: k
: v( S+ L/ Y5 X) ?9 E! g巧克力切碎或切成小块& x2 G0 ] z* z! a/ N" V- g
7 H9 @( Q; n8 T G6 w K D
6 m$ G1 @% H4 n3 _" C
隔水加热或微波炉加热，混入糖浆
/ x& W" _1 F+ t9 x5 ]1 }
" C K6 w: _" y- R& W+ A2 A) E2 H0 ?$ |& w
团成巧克力泥: q% c( A$ P; f3 n
2 z3 g9 Y( h: b, M5 W# C$ ~) B
; p$ ~- p- h4 _1 U8 q& m
捏出一个三角形花心- k5 l: R5 l0 U6 A! ?5 x) C& m
) Z7 \& A9 Z2 j, \% u
/ H7 ~! K8 t! b) U, F7 M, E团一个小球8 p3 u$ ^ ?* t8 S; p* w2 u4 P4 y! [
. \" e& d4 J) ^+ D8 t
, R7 l6 G4 n9 g# a) Q1 c" Z
放在保鲜袋下压扁( B6 ^& V, x9 q ^! h
, R) u6 M- `/ i0 B4 i' G, g# Z
! i. N5 d% \% y- G, E裹在花心上* E6 s4 h2 ?8 Y' Y# e
. e6 a- {! _0 a8 H
) n+ c6 d! W/ G' r% K再做一片继续裹
. }/ Y2 W8 h+ p \1 V: f, ~) v/ h, U+ Y
7 c9 H, I5 v! L3 M4 _
裹啊裹
1 y+ N! I4 v" C" y- ~- E. c2 `1 p- h/ }- G0 b# ~$ x7 C+ C+ ^
" a, W/ e9 W0 f4 P- X裹成一朵花
5 j0 w2 g; ^# o, F( E' L
- W4 K; y. x" \0 Y/ b, w0 i8 B0 |+ y4 q4 U3 g; C
完成3 p( W; |) l5 o* z8 s! K
|" A1 `, M8 X/ {, @0 y4 l- r8 G8 g& R6 i& \1 g
压大片; |% S0 M- x, D4 P$ a
: n$ d% `, I( w( }: E0 E
$ ]0 C$ C. U( S
用铁片折一个叶子的形状，压制叶子
7 d9 n/ b3 @6 k3 F7 T% J6 L4 U* |
! R s+ }; J1 n# y; \* l; I+ ^用小刀划出叶脉/ @ K+ M5 o- v
0 P% r8 \ l; a3 i+ ~
8 i* Q& N1 |' M$ X) k# J
完成1 }3 O4 z% K5 A
4 r% h; X5 h( N& i% q4 q" T
) ?3 w+ v2 U# ?1 E' x
再做巧克力蛋糕
. z/ A* u: Q ]( f* u/ }
5 H) i: W. m8 ^: \( M原料：（蛋糕坯）黑巧克力90G，黄油45G，牛奶65G，砂糖30G+20G，鸡蛋一个，动物奶油70G，低筋面粉140G，' F; E7 u& g- D0 v$ k6 W
泡打粉二分之一小勺+四分之一小勺，小苏打四分之一小勺
\( B% ]6 e) j( I （夹心及覆面）动物奶油165G，黑巧克力160G，蓝莓酱50G，朗姆酒10G* N8 H: F: r, `
4 T. z. b4 S2 e0 x) G) }+ g
制作：1。将黄油+巧克力放入微波炉融化% i; C$ W+ [% N- B
/ Z4 `- Y1 P& O/ r/ t
6 W" k9 ~5 ?1 b& D* ]/ g9 K6 e' A9 y( {) ^: |
7 A4 o/ b% t7 S! @/ V( C
依次加入砂糖，奶油，牛奶，蛋黄; z" p: {8 d3 `/ h! N' N! w1 H
; E0 g0 k/ w/ d$ F7 u& u( ]9 a
3 i; o/ P* n6 y7 z G8 h
) R! |( m: f; ?/ `, C
4 Q/ i6 \. `& k7 w. W$ q8 M0 A6 L: @. E4 |4 `$ N+ C7 p
}7 V/ G" ]8 [6 x" J9 J1 Z3 X
面粉泡打粉小苏打过筛，搅拌均匀
! B4 t5 e; w, c) a7 Q6 d7 l! a, B$ R
/ c6 R5 S& n. E( T. n
5 c2 c" O3 u: S9 I. m$ U! I5 S0 |- n# S, ?8 U( T l0 |" z4 P' Z' f6 ~
蛋白分次加入砂糖打发为湿性发泡
. V7 W( u: t w z7 w$ Q' B8 P# L$ N) t) ]; X
/ t, Q: D- _! C+ `1 ]. p! W/ Q* L. o6 s6 ^
拌入巧克力糊，切拌均匀! O- h# A7 {9 {6 X9 L2 _' l
1 ~2 _& h/ u$ {: ~! u1 u8 v# D5 |6 O
1 \) w8 `6 Z( x. Q. A0 e3 G6 z
6寸活底模内涂抹一层融化的黄油
, }3 g1 k3 `- U* [$ W9 r
' I4 _2 G# k! p2 r2 w: I0 N% Y; U b# f% e
! P% Y* l' |2 u+ J7 y9 A, Q将蛋糕糊倒入模具并用刮刀磨平表面5 {& p, v- I& z) X" c) r( j& v q
0 m' @6 A9 D" z: f" f6 w/ e/ G
) K+ F8 o7 q2 s$ K, ^
4 M5 \( P8 S5 U- Z中下层，180度，35分钟，切掉表面开裂的蛋糕，将蛋糕横切为三片7 V5 `6 T }0 `* `
9 n9 ?+ y+ i# p. w- K2 q6 v3 E- h% X/ b) H' C, h% D3 `
* E7 N6 Z/ j {( G& \: Y蓝莓酱+朗姆酒微波炉加热/ }; w' I; q4 k9 m
9 E% M$ U7 E$ N, @" t! r
1 r) |( e2 Q7 ^8 V
. Z i& H9 n$ L5 c5 I6 A涂抹在三片蛋糕切片上
a* U- c5 }6 t, F0 P8 r6 T% F( G1 Y$ c+ G8 }; l* z( L9 A$ P
6 x+ }5 A2 }- t% `& \
" k0 a/ s, H+ H2 G( C# O/ i
巧克力+奶油，微波炉融化，制成巧克力甘纳许1 a7 H# {4 f5 [
9 C& S" h2 s, j% S5 g
5 o' r4 }1 f; L" b, \: M! q; _, _# A
# ?, B# |! E( u7 t( l冷却后涂抹在蛋糕切片上2 Y$ i6 M7 K2 Z- S
* s; G3 k, v, ]& y C5 ` e6 m$ f3 M; Y
( j2 l) q) V% U3 v% N" K
( L) c$ a2 a+ J/ q; ^0 a8 C8 \将巧克力甘纳许涂抹整个蛋糕，并尽量整平
! [* N+ ?; c1 @
# ?9 q- m( S- w$ C& X( M
8 M2 k3 [+ h9 ^# H2 o/ E" ]0 I
& \* D& H& }8 R/ _2 J撒上可可粉
$ v7 M6 T7 \4 F- \8 k% f4 v+ b0 I; Y" G
& e0 Y' d$ ]$ r) S2 e( r: D" w y8 x' s2 j# e; V5 p& q/ V- B
加上巧克力装饰，完成
3 L6 N9 d Y# b2 I( [ f, H; U7 s) s! @+ B8 p/ x- O1 z
9 f& c! e1 D- x7 J7 H1 Q
. k$ s) m3 ~# g0 z+ R
$ Y6 B$ K$ N$ J# s$ y
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发表于 2012-12-28 09:34
发表于 2012-12-28 14:09
