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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-12-28 17:27 编辑
! ^' W) w* [# j" ] {1 L+ Q2 P! N. Q6 b. }
3 ?( q! a: O( u1 M# g8 k, `
d( M& P! F' ?2 m% A# z, ~% f k' ]3 C9 W# b8 r9 z
! ~$ n' l5 X; `7 O6 I6 l7 ~7 w/ o8 B& Q! ^2 H1 H4 K' k
为了准备圣诞节的甜点，特意模仿了君之的“绝世巧克力蛋糕”。不如人家做的好看，所以就叫手工巧克力玫瑰花蛋糕吧。 J3 n0 D" I, `4 \" X* T e
. e" z2 g! }0 X先制作巧克力玫瑰花) Q( \% ~( S6 u0 ?5 B# v
2 ~, \6 s8 F3 e& f8 U. c2 `- k) _8 Q* y/ W
原料：巧克力，砂糖，水（应该是用葡萄糖浆的，可是我没有，来不及淘宝了，就自己做了，做出的巧克力延展性不够好，仔细看花瓣都是破边儿的，想做的好一点的话，还是按君之的方法，用葡萄糖浆吧）
) Z! U Y* d: }% _
7 D+ g( X# U& X) R R制作：1.将砂糖和水按1:3的比例煮制为糖浆
# r3 |& m& U9 C3 ]; \ I8 [
: }) w. E/ w! [& R- Y5 j+ A( U9 P
y) z9 O, `6 {2 e% t4 M2 J粘稠即可7 M. Y9 f6 K; T( }! a# P, x) B
; X/ B# _$ k) ^4 \$ m5 o
3 h) ?3 Z$ \# w: |0 y* \
巧克力切碎或切成小块6 {* b/ j& f6 s& o! U2 ~% p
7 M3 H) u0 W& ?9 X! r4 M
/ z4 a; h4 c, N9 h0 v3 c隔水加热或微波炉加热，混入糖浆, X- L' h/ }+ H% p+ f
- I. n/ N% F# W) `* t
! J: E" o( t- O5 E$ i团成巧克力泥
; _: r7 p0 |& p& z. w0 {' W# B& O& o
1 N8 m$ Q6 i6 U& A2 x) h捏出一个三角形花心) c( \$ l9 R t ^ i3 m
8 p9 ^* N' U- Z' ]2 A6 [1 f, w
( \% |1 r, m) q
团一个小球/ o, z% k8 N1 W
9 k, Z- D1 f0 T7 J% s6 {) e' _- d6 y- h p
放在保鲜袋下压扁
( L `, R8 o6 E* [% ^% u+ A/ |2 v7 f/ J' \+ Y$ Y; [
! h, S- B, T- _9 T: x
裹在花心上. ^; v/ X2 e: m: Z
$ X; q u8 z1 S+ N$ l/ {: \1 `/ z
& C7 s1 K% s# Y& J. [
再做一片继续裹
% a, h& p6 @+ z8 A3 Q
6 X/ n$ J( A S! A- e
! i D% ]$ {2 O- u$ t0 K3 \裹啊裹$ `. R9 F f& b1 [ v1 O
, h ~7 m' G/ z9 M
* e9 v2 n% h. } T2 x) e0 w* T L- \& n裹成一朵花
{$ I6 [7 I" Y+ q) M% u) G( ?! B. F: J9 D% M3 h5 e
: {' ]$ |2 B3 i1 G. N4 X完成- G; s( r2 u3 c2 F+ v @
1 z3 l! G& V5 |, C7 Y; b: P
; ?; W4 D1 Z! n8 ?# }) g- i& U压大片1 d. t$ N3 s) _- g" P3 e0 P7 C
$ a) f) [( d6 g
" h% L. Z: }: }! L5 b4 N* z" y( g
用铁片折一个叶子的形状，压制叶子
- O1 N/ q9 E8 v. R; ]" z; O- }+ y0 `
8 x( x5 A R! ]. u& U用小刀划出叶脉
8 `7 [8 d2 Y1 c3 i) R5 ^9 T0 y" K* R* Q
/ o2 @8 @8 e5 a( i3 W% T完成# t; P% h! j- ]/ ]9 x
* F, \# l: H8 T/ w2 Y/ ]& p1 }
" H- B! ?; a- W/ s) v# B! y再做巧克力蛋糕 W! x3 z2 ]: E# p% L1 ?/ _+ U
Z+ j- |2 V4 l2 ?8 ]8 n" h原料：（蛋糕坯）黑巧克力90G，黄油45G，牛奶65G，砂糖30G+20G，鸡蛋一个，动物奶油70G，低筋面粉140G，& P! Y$ s3 S7 o' D& [
泡打粉二分之一小勺+四分之一小勺，小苏打四分之一小勺
: s% }/ o# w+ l3 _" \ （夹心及覆面）动物奶油165G，黑巧克力160G，蓝莓酱50G，朗姆酒10G
- k% \7 e9 I# x% k# k7 s( u* W* `3 a) ^# l% p w5 t
制作：1。将黄油+巧克力放入微波炉融化
% C/ Z$ j. K5 l# H
% e. Y# D5 [7 s5 _; q4 X* @
$ C9 ^$ A- Y+ B$ {7 i: A# q4 _5 I6 ?# u! Z0 l( v6 g4 g/ r' E
, O2 `8 Q! K5 y- E' z
依次加入砂糖，奶油，牛奶，蛋黄
! f% D8 h0 J e$ M
$ s1 K7 j+ f8 G$ a0 H5 ?& s4 Z, w9 u: N1 Z r0 q( A& E
4 U7 s, }) G, \) T- g4 K- I) h7 c: N# B& c1 d, Z
0 x* Y7 C* }. \/ J& K% V* a
6 B( D& O% k2 @7 z/ y. s" Y- V# M9 Y
面粉泡打粉小苏打过筛，搅拌均匀
% E5 Y( K" u3 Y( U3 f) v. G0 H$ t$ B' r5 y0 H
# q0 k( W A6 t3 K4 @
+ ?- P9 ? f; Q9 E! i
! i# q7 |4 I4 Y4 f9 j9 j蛋白分次加入砂糖打发为湿性发泡
1 a6 b8 \$ P2 |6 [- d* S7 i- J" `
; u% B @5 a$ E( ~' N, ~' l7 w
" @4 t' @5 r( |4 J" B
拌入巧克力糊，切拌均匀/ b) X! e' M: u2 c
# y7 S6 E" e. H# Y. t1 w: a- F/ _( Q" W4 K4 F& Y9 f. N b# p
3 i; p7 k6 n3 i6寸活底模内涂抹一层融化的黄油9 a' j d8 `. {' t6 |
+ t- r9 H- |2 \
/ _; R7 H6 t: T1 W2 a/ q+ o$ G! s4 p+ E1 Q& }* R
将蛋糕糊倒入模具并用刮刀磨平表面
8 T' }) z& \5 O/ A9 O
1 B v' X$ d6 v" [3 W5 u- @- a
8 t8 m+ c* @9 F* w2 ~1 O ]
6 F- I9 s" H, K4 j% c中下层，180度，35分钟，切掉表面开裂的蛋糕，将蛋糕横切为三片
4 t1 t, F' u; s- k( Y9 ^' ~, V! h1 B0 f4 ?
) e" ?5 L2 e- m) z+ h0 l' K
4 A7 t. A7 \9 F1 Y! q蓝莓酱+朗姆酒微波炉加热. D, B$ I; s3 T3 m: I* Q
. e0 G# j/ L+ x5 e ?
* E0 ]; Z$ x) ]( h
1 l* w& k0 z. i$ H4 ` r6 R涂抹在三片蛋糕切片上
. l( k% ^3 d4 |5 K, m4 m. v: J% A5 V+ Q) A5 i8 y
2 m' X' g0 G3 u3 r
2 v; `3 ~8 E% A- j) \5 ?2 j巧克力+奶油，微波炉融化，制成巧克力甘纳许. E) G$ V: I/ N% l" u) V f
" {0 R6 X& n8 Q
% E+ l0 L9 p( r! E. g8 _2 [8 `4 Y5 e2 S
冷却后涂抹在蛋糕切片上
$ q+ q$ I, z& \7 d5 w2 \% Y0 t7 \; ~8 U$ F3 j+ n8 {! S
. \7 z' ]. ~8 B. r9 |; } l
7 |. u8 L4 Y7 v8 D5 _: Y
5 Z8 t& R* C/ [( E
将巧克力甘纳许涂抹整个蛋糕，并尽量整平
# ^& K Q* i$ k. r& |, w$ ~- o( g
6 ~, h+ P: y d2 E$ q" @: G& ~4 U1 m: i" {% k6 ]* u
3 t# }4 X- Q9 M# y( i1 O' |# O$ O撒上可可粉
, Y2 b7 E1 K, |) o# W- X2 G$ O- C1 d7 ~' M
. O u- p1 e( Y4 |7 G+ t0 y$ Z7 \+ t
% z- v, D7 @- P6 A3 D$ ?加上巧克力装饰，完成/ W+ N: A) ^& u& k
# w; X& Z- J$ s# ?) z( i+ N+ B$ `0 S
/ U/ g1 ?3 n5 M. W/ P, O* ]) |1 f
% | a) @9 B5 ]+ z& ]1 Z7 s" Q- [; \2 b3 v& |- Z( a. F3 \
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发表于 2012-12-28 09:34
发表于 2012-12-28 14:09
