【我の烘焙手记】+清爽的《冻酸奶芝士蛋糕》 - 我爱厨房

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安贫乐淘

高一

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1楼

本帖最后由安贫乐淘于 2013-6-10 15:09 编辑 + H; n8 e0 o& C6 h" c

我正在参加【我の烘焙手记】的活动：http://www.tjmama.com/thread-895093-1-1.html
3 L) |1 C r2 s9 l
炎热的夏天吃《冻酸奶芝士蛋糕》好香好舒服，只可惜没有好用的刀，切惨了。。。而且这个蛋糕不用烤，口感非常棒，酸奶+香醇的奶酪味道，唇齿留香。有的童鞋不喜欢消化饼干做底，会用“气疯”蛋糕做底，但是我还是喜欢软硬相加的口感，那种两极分化的感觉让我觉得口中层次分明。用“气疯”做底的话会非常的软，再搭配冻酸奶芝士，一口咬下去带给你的口感是绵软润滑的，也很香，一不留神就从喉咙滑下去啦，哈哈。我的消化饼干做底虽然不上相，但鼓足勇气还是要凑热闹来！9 J3 i3 \+ V7 X9 x* Z; t

" M+ W* s- H" W9 H4 _5 S

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高一

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2楼

本帖最后由安贫乐淘于 2013-6-10 15:41 编辑
" |* y1 |  ~8 I' I+ \6 T0 @. d! X
用料：奶油奶酪 200g 、酸奶 180g、  牛奶 40ml、  消化饼干 100g、  蛋黄 1个、  吉利丁片 10克、  黄油 50g、  细砂糖 75g、  淡奶油 120ml、  柠檬汁 15ml、朗姆酒一勺。
" S9 l( R: }  C

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随意麦田请问‘吉利丁片 10克’是什么？是起凝固作用的吗发表于 2013-6-13 14:55

时尚贝贝看着简单做着难啊发表于 2013-6-10 20:01

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3楼

1. 把消化饼干放入保鲜袋中，用擀面杖擀碎；6 J+ ?9 C. ]& \7 C. \# g
2. 黄油隔水融化，吉利丁片泡水软化，奶油奶酪室温软化； 0 g+ t d- d' y; w: o5 G
3. 把融化和黄油和压碎的饼干碎混合成饼底材料，把混合好的饼底材料倒入6寸蛋糕模，压实后，放入冰箱冷藏备用；

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4楼

本帖最后由安贫乐淘于 2013-6-10 15:23 编辑
4 Q% Z% l3 @% ~6 [% J# ]
4. 奶油奶酪、细砂糖放在容器里，隔温水打发；: y5 d9 E2 d! I0 h* k

7 l2 |) c4 H/ W4 m) W: N+ ^% L

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5楼

5. 打发至光滑无颗粒状，加入蛋黄，朗姆酒，柠檬汁搅拌均匀；' f& C2 D& f9 U6 e

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6楼

6. 加入酸奶，搅拌成芝士糊；

( ]$ w4 f, o3 R) n) r

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7楼

本帖最后由安贫乐淘于 2013-6-10 15:40 编辑 / V* `' S# y ^/ e8 U
! m( f* ~: g2 H) [- w
7. 将牛奶和淡奶油用微波炉加热，加温就可以，不要太热了！将软化的吉利丁片沥干水，倒入加热好的混合物中，搅拌使其融化；

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8楼

8. 然后分三次倒入芝士糊中，一定要搅拌均匀后，再倒入下一次；
) P1 A8 S( n4 F9 [+ x( a6 y# x9. 最后将混合物倒入冷藏备用的黄油饼底的蛋糕模中，要轻轻震几下，以便让芝士糊的气泡消失；+ f- I( ^4 s( _2 U8 C) t X0 L

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9楼

10. 最后放入冰箱中冷藏4个小时以上，芝士糊凝结就可以了；
8 I$ ]( v8 @6 q% u/ s11. 脱模的时候可以用热毛巾捂一下，或者用吹风机吹一下，方面脱模。

1 k! m0 m( k) H
8 |9 a, U& H8 Q0 ^

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10楼

温馨提示：5 m; o, J# r8 t$ q6 \
1. 还是这个问题，家里没有朗姆酒可以用白葡萄酒代替，味道也不错；8 {) K% a0 q1 X3 E0 z
2. 柠檬汁的用量可以自己调整，如果想再酸一些就多加，方子的量口感正好，不会过于酸了； . J8 D% |( G" C' T& F% s) n: e
3. 这是6寸蛋糕的量，看着图挺大其实没有多少，想请更多朋友品尝的话要用8寸模具哦，或者方形模具也非常的漂亮。
: C) Y# u3 m. R9 ~: N, B0 s
多谢观赏！( G5 z& P7 u" r5 j0 x! N( W: e

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