【我の烘焙手记】+清爽的《冻酸奶芝士蛋糕》 - 我爱厨房

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安贫乐淘

高一

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1楼

本帖最后由安贫乐淘于 2013-6-10 15:09 编辑

我正在参加【我の烘焙手记】的活动：http://www.tjmama.com/thread-895093-1-1.html9 G' y: i% N+ t' W5 ^6 ~
2 V' c$ }3 p! `5 I4 c2 ^2 ^) m( K
炎热的夏天吃《冻酸奶芝士蛋糕》好香好舒服，只可惜没有好用的刀，切惨了。。。而且这个蛋糕不用烤，口感非常棒，酸奶+香醇的奶酪味道，唇齿留香。有的童鞋不喜欢消化饼干做底，会用“气疯”蛋糕做底，但是我还是喜欢软硬相加的口感，那种两极分化的感觉让我觉得口中层次分明。用“气疯”做底的话会非常的软，再搭配冻酸奶芝士，一口咬下去带给你的口感是绵软润滑的，也很香，一不留神就从喉咙滑下去啦，哈哈。我的消化饼干做底虽然不上相，但鼓足勇气还是要凑热闹来！9 x9 H- k0 C8 B; ~" n/ e6 j/ P) U

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2楼

本帖最后由安贫乐淘于 2013-6-10 15:41 编辑 " d8 Q% P# o+ G
: ?# @9 h& x- E5 j: G0 t
用料：奶油奶酪 200g 、酸奶 180g、牛奶 40ml、消化饼干 100g、蛋黄 1个、吉利丁片 10克、黄油 50g、细砂糖 75g、淡奶油 120ml、柠檬汁 15ml、朗姆酒一勺。% }; G( W9 \6 o- `. n' ]0 `# S9 f

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随意麦田请问‘吉利丁片 10克’是什么？是起凝固作用的吗发表于 2013-6-13 14:55

时尚贝贝看着简单做着难啊发表于 2013-6-10 20:01

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3楼

1. 把消化饼干放入保鲜袋中，用擀面杖擀碎；: d6 I) E. o' _" ^9 l3 Z
2. 黄油隔水融化，吉利丁片泡水软化，奶油奶酪室温软化； ' B- J0 o. y6 w$ G0 M- G# J6 J
3. 把融化和黄油和压碎的饼干碎混合成饼底材料，把混合好的饼底材料倒入6寸蛋糕模，压实后，放入冰箱冷藏备用；

8 x6 U T- o, k& i8 M% f4 O, ^" n" J

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4楼

本帖最后由安贫乐淘于 2013-6-10 15:23 编辑

4. 奶油奶酪、细砂糖放在容器里，隔温水打发；

) p2 P3 l' _$ p% o; K' g

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5楼

5. 打发至光滑无颗粒状，加入蛋黄，朗姆酒，柠檬汁搅拌均匀；1 z" V. f7 V$ B, a

: Y7 Z# m; J8 U1 e8 V8 e" a

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6楼

6. 加入酸奶，搅拌成芝士糊；- T& R& p6 h) g

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7楼

本帖最后由安贫乐淘于 2013-6-10 15:40 编辑
. F: |* w) n8 G
7. 将牛奶和淡奶油用微波炉加热，加温就可以，不要太热了！将软化的吉利丁片沥干水，倒入加热好的混合物中，搅拌使其融化；

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8楼

8. 然后分三次倒入芝士糊中，一定要搅拌均匀后，再倒入下一次； 0 F, ~) m( Q a* W
9. 最后将混合物倒入冷藏备用的黄油饼底的蛋糕模中，要轻轻震几下，以便让芝士糊的气泡消失；+ c' W6 i/ X3 A1 K6 D" ~

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9楼

10. 最后放入冰箱中冷藏4个小时以上，芝士糊凝结就可以了；
2 W6 X! O6 d ?, Y* E! G# L11. 脱模的时候可以用热毛巾捂一下，或者用吹风机吹一下，方面脱模。( [5 a B3 ?3 K4 a; @/ ?# U

$ x' s$ Q7 K+ D8 n9 ?' M" D

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10楼

温馨提示：
1. 还是这个问题，家里没有朗姆酒可以用白葡萄酒代替，味道也不错；
. F8 K9 d- S( s+ d% p V2. 柠檬汁的用量可以自己调整，如果想再酸一些就多加，方子的量口感正好，不会过于酸了； 9 u4 s9 S9 K7 L* o
3. 这是6寸蛋糕的量，看着图挺大其实没有多少，想请更多朋友品尝的话要用8寸模具哦，或者方形模具也非常的漂亮。

多谢观赏！

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