- 妈豆
- 71
- 昵称
-
- 经验值
- 71
- 在线时间
- 0小时
- 注册时间
- 2010-12-4
- 积分
- 71
- 精华
- 0
- UID
- 5411417
  
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 11
|
长期以来,人们认为“煲汤时间越长,汤就越有营养”。针对这个说法,同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。7 _$ s( @: M) F |' c* \
$ ^+ ?) F& n0 b, X
他们选择了3种比较有代表性的煲菜,即蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲。通过检测发现:蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显+ W3 p5 d. L" m9 A! ]
! h% b3 W( a9 S4 u
增高,之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高,蛋白质加热1.5小时、脂肪加热0.75小时可达到最大6 q$ f. {5 [* n) M8 w, U$ g
- \ f0 T* v- @3 l& W( L0 m4 a
值;鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变,脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。这3种煲汤中的营养并没像人们所期望的
) t7 s# J' z9 a9 J4 ?
" b e! R/ h0 n1 d3 i$ U/ U那样有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲,煲汤时间越长,蛋白质含量越低,所以无需长时间煲汤。
6 r$ \3 J- j1 z* W; y9 q" L9 \1 u4 H
专家提醒说,长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素;加热1-1.5小时,即可获得比较理想的3种煲汤的营养峰值,此时的能耗和
& x5 |" G9 _" O4 ?3 v# C
. r$ g% U7 }" S) E+ z; N6 ^0 v营养价值比例较佳。
) z4 o o" k {2 l- X ) ]4 Q$ w1 {4 ~* s: |9 u: @
* q7 ?+ l6 P1 V# _8 X7 H$ b3 _# ^
0 ^% x6 ?0 O2 K: \6 n
|
|