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宝宝生日
 
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发表于 2013-7-10 09:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
   长期以来,人们认为“煲汤时间越长,汤就越有营养”。针对这个说法,同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。2 [! C, b% J3 _1 M  s. [
# _8 T; p8 j/ x3 P9 u& x5 I
   他们选择了3种比较有代表性的煲菜,即蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲。通过检测发现:蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显  h6 ^+ G! l" Y2 g# H

) n, v" J  M! j" q( s- N增高,之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高,蛋白质加热1.5小时、脂肪加热0.75小时可达到最大8 J" ]9 p$ t6 T: H

' R& `6 ]# Z1 N4 V' N" l: W. _值;鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变,脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。这3种煲汤中的营养并没像人们所期望的0 l, ?/ D. B% g' C( W4 w5 T

+ p1 q* }* @& P那样有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲,煲汤时间越长,蛋白质含量越低,所以无需长时间煲汤。
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" t& b* I5 P' |. W( Y+ L           专家提醒说,长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素;加热1-1.5小时,即可获得比较理想的3种煲汤的营养峰值,此时的能耗和
6 t0 m( E4 v- ?4 P1 X/ a
+ ]; X, v3 v3 ~2 A8 }营养价值比例较佳。- c' y' ^9 a& p
                 
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装修日志写手

长知识了

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回复 晨晨仔仔 的帖子( z- P$ R5 A# Q4 q- \: b% i
   长期以来,人们认为“煲汤时间越长,汤就越有营养”。针对这个说法,同济大学医学院营养与保 ...

' s/ E+ h1 p- C3 E2 E! Y, z收藏了嘿嘿

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& a6 a1 u  t: A0 r0 |我也是在学习中

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宝宝生日
 
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回复 时尚贝贝 的帖子
& ~8 c$ o! i1 P6 T6 J* l' f8 u6 F/ p4 _, L
是啊,跟广东的老火汤不一样,时间要短些。

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科普了

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学习了。
杰杰love梅梅

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宝宝生日
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煲汤时间越长越没营养
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