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宝宝生日
 
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发表于 2013-7-10 09:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
   长期以来,人们认为“煲汤时间越长,汤就越有营养”。针对这个说法,同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。
5 B- u) i9 ^5 r1 H# ?5 r2 s. c
% o1 \! y. {! d* }5 a   他们选择了3种比较有代表性的煲菜,即蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲。通过检测发现:蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显- i* F, M- n' {$ X

4 g# l1 h. f# G. U1 M增高,之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高,蛋白质加热1.5小时、脂肪加热0.75小时可达到最大) k& z/ }" I6 d1 P* w' R
( d! L$ ]4 h) y
值;鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变,脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。这3种煲汤中的营养并没像人们所期望的3 S% X" A$ i, F# H( F+ U7 B# h
5 H, x' p! M8 V
那样有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲,煲汤时间越长,蛋白质含量越低,所以无需长时间煲汤。- q; z! B4 h2 y* y  R

" D  r( l, O  m           专家提醒说,长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素;加热1-1.5小时,即可获得比较理想的3种煲汤的营养峰值,此时的能耗和/ w, ]9 A. G! p$ d# B8 I
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营养价值比例较佳。2 {! z/ X- ]4 O% e7 z  j
                 ) p2 W9 U9 ]; _" F# C3 Y
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装修日志写手

长知识了

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6 b* C% I( U  v# G7 e1 Y4 t   长期以来,人们认为“煲汤时间越长,汤就越有营养”。针对这个说法,同济大学医学院营养与保 ...
& Z; e- {9 M: y/ _' S* \
收藏了嘿嘿

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我也是在学习中

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是啊,跟广东的老火汤不一样,时间要短些。

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科普了

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宝宝生日
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学习了。
杰杰love梅梅

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宝宝生日
2013-09-01 
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煲汤时间越长越没营养
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