- 妈豆
- 71
- 昵称
-
- 经验值
- 71
- 在线时间
- 0小时
- 注册时间
- 2010-12-4
- 积分
- 71
- 精华
- 0
- UID
- 5411417
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 11
|
长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。针对这个说法，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。
9 S, R+ Q' |2 a* i, [6 Q
1 Q; c$ q) A2 o8 u3 ^' x. q. h 他们选择了3种比较有代表性的煲菜，即蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲。通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显9 @% S3 U) _2 N. `. B' \6 }
2 G. W: h/ S1 L5 t' l; |增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热0.75小时可达到最大
% T9 P; e8 P: t" t% k" J
5 E( n! r z- C5 Z8 a3 m值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。这3种煲汤中的营养并没像人们所期望的, P) D Z: I1 p5 t
6 ^9 m2 X% I. U那样有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低，所以无需长时间煲汤。4 f0 l# k4 D; D+ ~# n6 Z d
1 E" f5 U4 E2 G% m9 `; z! T 专家提醒说，长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素；加热1-1.5小时，即可获得比较理想的3种煲汤的营养峰值，此时的能耗和
' e |- D J( W6 a' k: y* M/ ]0 C: @0 U/ _, m
营养价值比例较佳。% e' {' g4 f& y# e
2 c! x, s* b0 H v3 H s
' @/ } T. n/ \1 i! w/ T) r
8 ]+ k/ f* ]. t8 D8 V' e: h9 ?
|
|
发表于 2013-7-10 09:50
