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宝宝生日
 
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发表于 2013-7-10 09:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
   长期以来,人们认为“煲汤时间越长,汤就越有营养”。针对这个说法,同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。6 `+ Y" K- Q& |* m! m1 _
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   他们选择了3种比较有代表性的煲菜,即蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲。通过检测发现:蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显# R2 l! q' S3 \0 \5 K0 Z) Z

7 B8 J4 ]  X* H5 [6 F增高,之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高,蛋白质加热1.5小时、脂肪加热0.75小时可达到最大
, D4 t) w3 A4 p4 |) k" P9 w) T% A5 ^7 Q1 \' C: n! x
值;鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变,脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。这3种煲汤中的营养并没像人们所期望的
' H  Z; m) X- y: E3 c3 n' P
# \/ h. _4 G, C8 Y8 v" G那样有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲,煲汤时间越长,蛋白质含量越低,所以无需长时间煲汤。6 g8 B/ f1 q& N' x* _% ?6 \, y. Q4 E
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           专家提醒说,长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素;加热1-1.5小时,即可获得比较理想的3种煲汤的营养峰值,此时的能耗和' t, B* }; W% p" v% a+ s* A/ |
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营养价值比例较佳。
5 |" h7 {3 b# E5 E% f: v                 
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宝宝生日
 
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装修日志写手

长知识了

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回复 晨晨仔仔 的帖子
/ N' U- E) W1 v2 h( r  N' b7 h, |, L   长期以来,人们认为“煲汤时间越长,汤就越有营养”。针对这个说法,同济大学医学院营养与保 ...
) O) G3 R4 [, k8 u% ?' i' z6 H
收藏了嘿嘿

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3 I# k- e* X% T' C& l9 W
我也是在学习中

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回复 时尚贝贝 的帖子
  Z9 K1 V" [4 N$ H; N
) o# |5 K9 o2 g' ]是啊,跟广东的老火汤不一样,时间要短些。

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科普了

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宝宝生日
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学习了。
杰杰love梅梅

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宝宝生日
2013-09-01 
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煲汤时间越长越没营养
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