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[烘焙DIY]

香酥脆的千层酥皮 菠萝派 真的很好吃

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蛋糕控

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宝宝生日
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发表于 2012-11-19 11:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蛋糕控 于 2012-11-19 12:16 编辑
0 }7 ^, w) Y" |8 E6 K) m0 q
  R+ N* F+ G2 F" \' W" K! B很喜欢酥皮那种酥酥的口感，虽然每次都容易吃一地吧，但还是喜欢，下决心自己做。第一次做还是很成功的，我还在里面加了点馅儿，甜甜的东西吃起来让人充满了幸福感
5 y$ r. f  `7 ?
) @! q8 ?9 o/ ~2 k0 Q
: p6 L& ^/ B. O0 m" E: Q4 ^5 A0 ?
0 y; M+ I& y2 h: H% G酥皮：低粉100克- D4 u1 L! ^# S
         高粉25克
8 N' }  q! k+ F( `  a         黄油110克/ a6 U6 o6 }- L
         砂糖5克
4 T8 p& Z% O. _3 @; _* h         盐1克" K3 \3 V; Y# s  q, M5 `" S
         水63克
# k* k& {7 \9 j  B) c6 W8 P
& v, }% \+ w1 N0 k! w% a6 q馅儿：菠萝150克& t- `2 ]3 J( |0 p3 @7 y
          糖30克1 R3 @: G9 D: y5 U
          淀粉5克& a  J7 a- i# C7 V$ `& _: y: T
          水50克（包括腌制菠萝时出的水）5 w' w3 b3 R+ ]% H* |6 X
          盐1克 . W4 {* a  Y( D# z; a+ o
          柠檬汁2.5毫升
& S& x/ [3 D# A- e! j+ X
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发表于 2012-11-19 12:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先来说馅儿：9 S  J& |& I" X
- ?. I$ G2 V% g. F
把菠萝切粒儿放入12克糖腌两小时
, e- X! m) k# g  M+ e" m
/ a7 I! t# B8 }, O2 _6 x9 R! V4 H
把汤儿倒到一个小锅里，用水补足50g8 ]3 I  |! |/ h0 K6 j) N, h

& A9 @1 l# J% p7 |
5 w+ C4 V2 w! P4 O( U倒入菠萝，小火熬成稠稠的菠萝酱即可，旁边晾凉备用
; G% T3 f* y: J7 c- }- ]$ y: p8 ], ^1 j3 q
3 }5 ]% D6 \# g, C& t: b
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发表于 2012-11-19 12:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
现在开始做酥皮用的面剂子：
7 ~. z4 m+ q( o1 @
7 {1 E. {3 L% n9 f3 j& y将两种面粉、盐、糖倒入面盆，加水和20g黄油揉成光滑面团，放冰箱冷藏室(没有暖气的阳台也行)醒20分钟9 u. o. }+ j0 W, p

4 u! l' t8 S! O! G5 h7 i+ ^8 l4 o. O1 J

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发表于 2012-11-19 12:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把醒好的面团擀成中间厚四边薄的像下面那样的面片
( r% q& [! e" t; b6 ?  n3 o
4 {( \  _' G$ P/ D" W4 A
7 {2 `* u9 Z* s  L  T9 B
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发表于 2012-11-19 12:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
将90g黄油放到中间，面皮四周裹在黄油上; l: ~- V0 ^8 {5 H

, D+ N/ y" |7 R8 N1 P# T! [& w# ?# ]! R* t6 d9 G

4 D) d2 ~& j" p! r- q; G
9 `, k/ {% ^- H
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发表于 2012-11-19 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
包紧后将面擀成长方形的面片，然后两边从外向里折，折上后再对折一下形成一个长方形。这个步骤要重复三次，每次弄好后要放塑料袋里搁冰箱(阳台)醒20分钟4 V' u( G$ V; |. K
! q$ u5 q2 i3 d- a  N7 A( ^- u6 x9 g
9 d' Y" j# C0 w% E- ]% ~' y6 k

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发表于 2012-11-19 12:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
开始做酥皮菠萝派：0 d8 Y# p/ k+ z+ F( p
" @$ s: V8 w& X& ?3 E
取一块酥皮擀成0.3cm厚，切成10*17cm的长方形- o" |2 r0 l7 ?8 B
4 _. q- x. h4 p  X$ Q
4 l+ p2 g4 Q2 I- N8 I' [+ [% ^' J- Y

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发表于 2012-11-19 12:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
扎小眼，放菠萝馅儿
6 Y& ~3 W6 h6 C" W1 Q 5 U$ b+ J; G. [6 C/ R
9 H0 ^$ F2 d* ~( M# g+ I  e

/ ~: @. q5 [* [9 c; @# `/ ], T  c7 t! p# L3 t1 _

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发表于 2012-11-19 12:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再拿一片酥皮儿，不扎眼，四周抹蛋液，盖在菠萝馅儿上，压紧0 t& u3 P  I  `, R

5 E0 @. a" N) b  Q
# @/ ]+ M9 r2 i  s3 |& d. B
) r+ ]; s: ]. P
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发表于 2012-11-19 12:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在上面划两刀，刷蛋液
6 v: A1 [8 G' S: h# b: e  Z" B+ A % X& {* Y  F" \5 O$ I' {
- X( _8 `/ w8 M, ~. R

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