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[烘焙DIY]

香酥脆的千层酥皮 菠萝派 真的很好吃

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蛋糕控

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宝宝生日
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发表于 2012-11-19 11:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蛋糕控 于 2012-11-19 12:16 编辑 , w+ Y0 L0 Q3 C; l" c& Z5 Q: q

/ Q- i" j9 p! ~3 a/ r3 l4 {很喜欢酥皮那种酥酥的口感，虽然每次都容易吃一地吧，但还是喜欢，下决心自己做。第一次做还是很成功的，我还在里面加了点馅儿，甜甜的东西吃起来让人充满了幸福感
7 M1 |0 a9 g$ t0 Z
; v, e+ ?; Q7 E
# r% f" v# ~$ t* j: o" V: L" Q& Y) h2 }
酥皮：低粉100克
0 D  w: B' p; g. Z/ r- H3 ~' G         高粉25克
& L3 m( F; a: y# X, j3 m6 q0 \         黄油110克
2 e2 y9 h& W8 B5 o. O0 f3 e$ N( p6 K         砂糖5克
* C$ k  o: V& d$ i( p3 R$ M9 E         盐1克
1 w# Z6 b6 A7 R& m4 G% H3 T$ s         水63克
) A9 E& s$ ?& E+ L, v, ]4 W8 G+ P- h0 {& ~5 i
馅儿：菠萝150克
3 ~2 |9 b7 [  \3 I0 y          糖30克
3 j- V9 ^$ u: H, @6 ?          淀粉5克
7 e' V# Q' ?: ~' w: z, `          水50克（包括腌制菠萝时出的水）
9 V4 r) _) @) A4 r3 [3 X          盐1克 6 z( z$ W% T7 i1 X" \
          柠檬汁2.5毫升
9 `1 L$ s8 |  i0 v; @. k% @
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发表于 2012-11-19 12:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先来说馅儿：, h+ v, T( k2 G

; x# R5 u2 i% ?: T把菠萝切粒儿放入12克糖腌两小时
8 K3 j* {& L/ d! O$ D% _  p
1 N* [; S4 {. p) d5 G& h& y$ W& ^/ j" ]  {
把汤儿倒到一个小锅里，用水补足50g
7 d) N5 u" q& C& b  O' {( a
( S% J4 P% |# O8 b
$ }4 [5 j4 T9 q$ G7 W' ]倒入菠萝，小火熬成稠稠的菠萝酱即可，旁边晾凉备用
$ f3 j$ q' n' E. T( n8 Y- G( R, K' K( X# q8 a! n/ G2 e* E

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发表于 2012-11-19 12:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
现在开始做酥皮用的面剂子：9 A: ?. ?" Q! S9 B! k
! @" g9 A9 P* l& Z7 `* k
将两种面粉、盐、糖倒入面盆，加水和20g黄油揉成光滑面团，放冰箱冷藏室(没有暖气的阳台也行)醒20分钟) {; i2 ^9 R" P+ Q6 W, f
' \" k$ y' |# y, l# H
4 o. \9 s/ r) `8 z- `

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发表于 2012-11-19 12:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把醒好的面团擀成中间厚四边薄的像下面那样的面片
: ]# M+ @# O( j/ A 7 h3 l3 I2 f: z0 H8 q% i
' ^1 x& V- f( G5 O; f3 B( h

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发表于 2012-11-19 12:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
将90g黄油放到中间，面皮四周裹在黄油上
, B8 m- a4 u# m% g5 I; A
; g" y5 g: @( t" m+ w$ u$ t
  e* |5 f6 d/ |
6 f; S0 A6 F+ C4 X3 K! g# P% y! U# ^

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发表于 2012-11-19 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
包紧后将面擀成长方形的面片，然后两边从外向里折，折上后再对折一下形成一个长方形。这个步骤要重复三次，每次弄好后要放塑料袋里搁冰箱(阳台)醒20分钟* m9 R8 e: y: V; K& `

' g0 M% F! h& g- H! V. l! P$ G2 d* F4 [4 L3 ^8 }. l4 d- I# K

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发表于 2012-11-19 12:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
开始做酥皮菠萝派：+ t7 L" B: \6 x5 r3 q3 ?
; k2 g  u+ e$ o7 J0 o
取一块酥皮擀成0.3cm厚，切成10*17cm的长方形
& R! h; D) |# q
+ [; J, Q  v; `9 A% M4 D8 S
) p& X. D, ~( ]: ?( w/ {. y9 j
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发表于 2012-11-19 12:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
扎小眼，放菠萝馅儿
/ p! r7 ^! L  M- r; [ . a3 q3 Y2 Z! u' |( B+ f5 Y+ `

  a2 Z$ J- p5 @, f- c4 B
% Y7 b5 @! ^2 y* _
; M/ P" P6 D- M3 [6 M+ ?
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发表于 2012-11-19 12:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再拿一片酥皮儿，不扎眼，四周抹蛋液，盖在菠萝馅儿上，压紧
* [3 m% C6 o( z8 B - z8 M, J' x6 z/ |7 z7 ?7 u8 Z  |# s. u

0 X( @/ n  z% N4 z+ }9 C& v/ S) n
/ p( S! d; u3 F/ z, f% _& j; m
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发表于 2012-11-19 12:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在上面划两刀，刷蛋液( T1 W9 d/ C& c0 n2 t2 t$ f

" U6 t- X; k8 Q
- Z' \  l& {5 v4 l) R9 m
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