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[烘焙DIY]

香酥脆的千层酥皮 菠萝派 真的很好吃

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蛋糕控

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宝宝生日
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发表于 2012-11-19 11:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蛋糕控 于 2012-11-19 12:16 编辑   l8 ?9 ]- y7 h
# P' Z' C; F' Q, q* O# u/ D1 w, v: F- z
很喜欢酥皮那种酥酥的口感，虽然每次都容易吃一地吧，但还是喜欢，下决心自己做。第一次做还是很成功的，我还在里面加了点馅儿，甜甜的东西吃起来让人充满了幸福感" t: D# e4 @/ c& h- N; x2 h- G
: W4 [2 S9 V% H: u" o' R

5 C- d  @2 x# k7 D6 E, d% S8 z
; H$ D# }; }- R. n- p" S4 X酥皮：低粉100克
" j6 y, r" k5 U5 F7 G- q' q8 |6 C& i3 o         高粉25克
, v4 `/ b+ V/ m# o/ ^         黄油110克
5 L% H/ ?) d' F. `1 X( u7 J         砂糖5克: E2 @: i6 ]( ]& t! k( F5 O2 {& @# ]
         盐1克- |2 [$ p/ w/ g" a2 k6 `" [5 l
         水63克
# J0 E, @9 R& @" t! f
% u9 n" C- l6 y馅儿：菠萝150克+ e7 R3 H8 l! [) Q3 k* r$ S
          糖30克2 |' V/ p& q' h# v% B1 g! W
          淀粉5克( |7 b  z( P  B+ f& ~3 H  W
          水50克（包括腌制菠萝时出的水）; u8 ^4 o! w3 Z; o  Y4 o; R1 o
          盐1克 , W9 `+ m. F# E/ W
          柠檬汁2.5毫升
) }$ p' z8 P( k6 c; m5 a+ ~0 t! P
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发表于 2012-11-19 12:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先来说馅儿：% \+ ?7 p, \) P' T! e5 }2 ^" k& x2 O

+ Z$ w9 d" a  j* n# @# m# x把菠萝切粒儿放入12克糖腌两小时3 N) z+ H2 Y- j0 a  U
1 k7 S) t2 _) I' t+ H+ T) F' X* ~2 d

5 u* \, W$ ]( ~' I) ]* Q7 g% c把汤儿倒到一个小锅里，用水补足50g
  F% [/ S  O5 }3 J  f* f% z
1 d8 U8 ^! f6 z& W& ?& b0 `: u' |9 m, E # M% R" T4 B2 n& S" _6 _
倒入菠萝，小火熬成稠稠的菠萝酱即可，旁边晾凉备用
2 N' E. b0 t5 y7 P- W# F
: \4 S& u6 g7 ^! L  D
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发表于 2012-11-19 12:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
现在开始做酥皮用的面剂子：2 p8 e6 g4 z$ o2 \% C! v6 u

$ b; q  Z9 V. V# D* _5 A$ T将两种面粉、盐、糖倒入面盆，加水和20g黄油揉成光滑面团，放冰箱冷藏室(没有暖气的阳台也行)醒20分钟' {7 ^: ]3 ^; J6 X) g- b
. x# J4 u) H% y$ r# U

, }* F9 E2 ~) w( a0 m/ p
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发表于 2012-11-19 12:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把醒好的面团擀成中间厚四边薄的像下面那样的面片
$ t, V7 c: l' \. T
$ T1 ~( S7 R4 I5 w: `" j0 n
9 U0 b$ P! k* k: t1 A( V1 v0 o
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发表于 2012-11-19 12:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
将90g黄油放到中间，面皮四周裹在黄油上
3 |2 n3 r9 H9 g, j
/ \5 `5 k: E) `: p7 Y' y% g7 Y
1 c( g( S+ L$ G' M  E8 j' f7 | $ I; `% H, A  G5 A, t
8 c/ r+ n3 b1 d$ G$ y

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发表于 2012-11-19 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
包紧后将面擀成长方形的面片，然后两边从外向里折，折上后再对折一下形成一个长方形。这个步骤要重复三次，每次弄好后要放塑料袋里搁冰箱(阳台)醒20分钟
1 H& x$ }3 O2 q 5 M. Z" C9 {6 ]

9 t+ X8 O3 f- j; i
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发表于 2012-11-19 12:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
开始做酥皮菠萝派：
5 d$ y6 Q6 q: W+ a$ l4 M7 r
5 n: t- r8 T$ @" S取一块酥皮擀成0.3cm厚，切成10*17cm的长方形
0 t1 M* R1 g# k! K0 d- j6 E 8 w- h! t, b5 D
8 ^. i. L& ]0 L3 ^

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发表于 2012-11-19 12:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
扎小眼，放菠萝馅儿  G# D* t' ]7 x, k  w5 d8 {
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: v6 `) m' A  \4 K) n

2 l" \2 f+ D& Z* n) x6 U
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发表于 2012-11-19 12:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再拿一片酥皮儿，不扎眼，四周抹蛋液，盖在菠萝馅儿上，压紧
# z9 v, G7 E1 \1 \5 [& Y
  m: }0 {% E% w* y
' Y- I; W1 c7 b( J1 J8 \0 b) ` # A0 v6 |5 T% t

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在上面划两刀，刷蛋液6 j% Z1 P4 P* I9 A% f
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0 @6 L* A! H+ P5 k
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