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宝宝生日: 2011-10-21
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1楼

发表于 2012-11-19 11:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由蛋糕控于 2012-11-19 12:16 编辑 & D4 r( y$ ^1 J5 A; [& s
9 E; l( r8 e9 u. t' S
很喜欢酥皮那种酥酥的口感，虽然每次都容易吃一地吧，但还是喜欢，下决心自己做。第一次做还是很成功的，我还在里面加了点馅儿，甜甜的东西吃起来让人充满了幸福感

" H# o% B; ~8 ^1 l1 I4 D) s9 g( K
2 p' u$ _8 R2 Y: P
  Z- y; x5 T& `5 K
酥皮：低粉100克: b* H3 ^( r; C* s# O; ?: s
      高粉25克
      黄油110克7 F# W0 t  e: z9 w
      砂糖5克
      盐1克
      水63克

馅儿：菠萝150克
      糖30克( g; m( D# R( `* L
      淀粉5克6 d5 I/ G& L1 h+ \6 _# H
      水50克（包括腌制菠萝时出的水）, [; S# @+ [/ y4 V
      盐1克 " D# s) F, x* k4 B
      柠檬汁2.5毫升) W3 L2 v$ ?& N" B

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2楼

发表于 2012-11-19 12:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

先来说馅儿：/ h+ C3 G! W& y3 p4 n

把菠萝切粒儿放入12克糖腌两小时7 x0 i! q" y2 J# _# i, C
8 d+ z# s; e7 M; a3 _& F% d1 L; v

把汤儿倒到一个小锅里，用水补足50g

+ ?4 v) L% ]6 \. {& V
倒入菠萝，小火熬成稠稠的菠萝酱即可，旁边晾凉备用

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3楼

发表于 2012-11-19 12:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

现在开始做酥皮用的面剂子：
3 ~' H% O5 K1 Q5 D4 B) B, c
将两种面粉、盐、糖倒入面盆，加水和20g黄油揉成光滑面团，放冰箱冷藏室(没有暖气的阳台也行)醒20分钟
7 P, ]7 ], P, \3 X3 f$ u, e
4 G/ I; P" @# }, \8 w4 C

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4楼

发表于 2012-11-19 12:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

把醒好的面团擀成中间厚四边薄的像下面那样的面片. A- Q0 E7 b# R3 h5 f3 x4 }' s; V
& q, L6 Q- q6 x8 S- y

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5楼

发表于 2012-11-19 12:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

将90g黄油放到中间，面皮四周裹在黄油上
4 ^8 ?, I8 \+ u) n9 U: B6 \
; k; A+ m, a0 X7 d5 Y

& v( K( X9 s: m* I

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6楼

发表于 2012-11-19 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

包紧后将面擀成长方形的面片，然后两边从外向里折，折上后再对折一下形成一个长方形。这个步骤要重复三次，每次弄好后要放塑料袋里搁冰箱(阳台)醒20分钟2 E; e3 {* o& z" m/ w
' ^0 m y# y& s) y. @

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7楼

发表于 2012-11-19 12:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

开始做酥皮菠萝派：& b, Q7 o! l1 Q i* p

取一块酥皮擀成0.3cm厚，切成10*17cm的长方形

4 Q+ n- C# B7 i# k# n

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8楼

发表于 2012-11-19 12:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

扎小眼，放菠萝馅儿

' t/ w% v: r* U, I

0 t) z6 Q# l' t8 b7 W( ^

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9楼

发表于 2012-11-19 12:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再拿一片酥皮儿，不扎眼，四周抹蛋液，盖在菠萝馅儿上，压紧% J p. S- S) h
. _4 E% P9 [+ E3 N# [9 ?

0 K1 e. H- I% S2 e

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10楼

发表于 2012-11-19 12:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在上面划两刀，刷蛋液

- v( J3 H6 K6 H( _; O

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