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[烘焙DIY]

香酥脆的千层酥皮 菠萝派 真的很好吃

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蛋糕控

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宝宝生日
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发表于 2012-11-19 11:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蛋糕控 于 2012-11-19 12:16 编辑
7 C# ^) Y' E. S* C# o
9 D) U9 C- o  Q很喜欢酥皮那种酥酥的口感，虽然每次都容易吃一地吧，但还是喜欢，下决心自己做。第一次做还是很成功的，我还在里面加了点馅儿，甜甜的东西吃起来让人充满了幸福感4 l# u0 R3 D9 o/ [. s: V7 Q
3 F: j8 _0 _6 C3 A$ N+ k
$ i/ F1 w' v# B2 h; e

" m" x8 O+ s& D/ _' \酥皮：低粉100克, g5 i& S6 g. `6 o/ G
         高粉25克: n, |5 f# o% ?4 W0 z7 t+ l! {) t
         黄油110克
. H6 X  M$ ?& M, J( R         砂糖5克
+ @. [* b! ~$ y$ p         盐1克! Y8 |+ O# K, a. h5 @5 h( D8 z
         水63克) W( E+ c/ C: K" [  |
: u( [0 H/ Y5 K: H: v2 V9 a3 H0 Z
馅儿：菠萝150克
' k7 l0 W& V# e' r3 N' }. Q1 h          糖30克
3 O1 O0 h5 ?- H6 p/ M) \          淀粉5克/ \+ K" z0 k0 s0 p3 v, ^4 f. \8 q
          水50克（包括腌制菠萝时出的水）, {; |: ?$ ~8 L/ A  O
          盐1克
# Q0 {  |" v& C2 K% Z          柠檬汁2.5毫升
# @! L- e/ S# Y7 c7 ~, J; Z4 e
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发表于 2012-11-19 12:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先来说馅儿：3 d& F5 O. `3 _) f: c

5 |1 U) \' _) b& {把菠萝切粒儿放入12克糖腌两小时
  ?& d* {1 g# W/ |& D9 D+ O  A" y! E6 G4 }# \$ ]
6 C8 s) ?( \% l
把汤儿倒到一个小锅里，用水补足50g
( t# @7 @0 r" n4 f2 O4 x
: _6 n& T% S1 X7 J5 J2 p+ U/ u
2 y0 M8 V" g( a4 j* r2 A( K$ j倒入菠萝，小火熬成稠稠的菠萝酱即可，旁边晾凉备用1 }- j8 O4 O( p" p  W
+ x# W' e- D- T2 h1 j) i2 g

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发表于 2012-11-19 12:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
现在开始做酥皮用的面剂子：+ Z7 |- K0 r3 D5 V- H$ E( s) m
3 f* s- U0 \2 I5 @
将两种面粉、盐、糖倒入面盆，加水和20g黄油揉成光滑面团，放冰箱冷藏室(没有暖气的阳台也行)醒20分钟
! }. L5 M- O6 G- t- J+ j$ c
/ u: j' |  V6 t  T) r/ L% A! p. f8 e5 U3 a0 U+ q. [! p+ n6 P, d( L

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发表于 2012-11-19 12:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把醒好的面团擀成中间厚四边薄的像下面那样的面片
4 j: `/ ^' D" |# _& u ; o, l6 ?% ]* s1 W
9 Y7 F& b/ |* u& {' g( q) {7 B

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发表于 2012-11-19 12:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
将90g黄油放到中间，面皮四周裹在黄油上
3 }1 |! Q8 l$ Q7 l, q9 B; y0 Q 9 {/ A7 K9 l5 s: O
* S9 E' M5 S9 b* X' p
! p* ?# o- [* C' I, H. x/ i

+ e+ D$ c( j3 @5 {: o# {# [4 R  ~+ S0 y
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发表于 2012-11-19 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
包紧后将面擀成长方形的面片，然后两边从外向里折，折上后再对折一下形成一个长方形。这个步骤要重复三次，每次弄好后要放塑料袋里搁冰箱(阳台)醒20分钟0 n& P2 A) l1 M! q7 X

$ \' G6 ^. T' @1 {0 T8 n: T# D8 f: z

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发表于 2012-11-19 12:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
开始做酥皮菠萝派：
0 \7 p+ G3 B  d2 Z/ G1 Q
! ], D9 G$ G* N取一块酥皮擀成0.3cm厚，切成10*17cm的长方形
5 k. J# `2 _2 K  t( \4 q
8 \, c( v# a" k- P" |: o/ y6 i+ P2 a5 i# u/ n5 y/ L1 a

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发表于 2012-11-19 12:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
扎小眼，放菠萝馅儿
. `# k/ J  U0 Z+ d9 p
7 |. I. r! \5 C% c/ E) X! t% I* r+ n8 G. J5 e
/ f; Q4 ~" P* [) o+ E% D
6 r5 H4 a! P/ e7 W6 B! w& w4 G( g

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发表于 2012-11-19 12:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再拿一片酥皮儿，不扎眼，四周抹蛋液，盖在菠萝馅儿上，压紧+ D% \8 A4 F4 V, w5 \% \  c7 d

3 p) m$ H, {4 i8 V" g
+ @8 j1 h  M1 \: ^1 t
  Y+ q9 v! E# D: \4 p: S( o
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发表于 2012-11-19 12:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在上面划两刀，刷蛋液
9 n$ Z7 N- d& w' Z! @2 ]
4 a8 U, \9 x8 a. q
1 B( k! S2 z/ X' g' ?
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