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[烘焙DIY]

香酥脆的千层酥皮 菠萝派 真的很好吃

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蛋糕控

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宝宝生日
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发表于 2012-11-19 11:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蛋糕控 于 2012-11-19 12:16 编辑 , f: I$ }& s9 U2 _; m' b

" D5 x( F8 e4 K9 O- ~* |9 V' \很喜欢酥皮那种酥酥的口感，虽然每次都容易吃一地吧，但还是喜欢，下决心自己做。第一次做还是很成功的，我还在里面加了点馅儿，甜甜的东西吃起来让人充满了幸福感
! y, g0 t4 \% b8 d* l
) j/ M$ f  ^; e& r  O7 H: H2 \; U, Z. u5 J* M
  z* O& ~% F3 T* {4 H
酥皮：低粉100克
% f1 b' n- l  _, c6 e/ ?& s1 y         高粉25克$ u4 F$ s  J1 `4 n6 a
         黄油110克
& x* u* C. U  j, G) m% e3 r         砂糖5克( z  B; `0 d9 K  s
         盐1克
9 m( Y8 d% m) \& D1 \1 i" U4 U         水63克
5 J9 B/ Q# v' m' w" q3 \6 U- T7 O1 P/ ~$ o9 d# l
馅儿：菠萝150克
! y5 j$ W: l$ \9 X/ u# A          糖30克
( }; G9 o; R* i1 ]6 q          淀粉5克
$ Z1 b( l0 Z" P2 }* U. \          水50克（包括腌制菠萝时出的水）" j1 C' ?5 _( N
          盐1克
9 w+ w# N0 l! @0 m1 w          柠檬汁2.5毫升
. d8 `7 @' Z* `3 g# i
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发表于 2012-11-19 12:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先来说馅儿：8 v, }5 ^8 T2 z) A- I
6 ~" {2 _  D1 d% H& [
把菠萝切粒儿放入12克糖腌两小时: J5 e" E  P/ i8 v) P- k2 N
3 P7 U* _( [, s, R2 U& d! ^0 P/ s

5 b5 J! ?0 F8 }5 l& h把汤儿倒到一个小锅里，用水补足50g2 _' Z: W/ e& v6 x5 u( x- H* `* |

: ]( k: _# A3 @6 x4 j* }/ U
* A2 j1 `  B/ h4 _9 H倒入菠萝，小火熬成稠稠的菠萝酱即可，旁边晾凉备用
' e! O  {# T0 s% U" v  g3 @2 g% C9 f* T' H

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发表于 2012-11-19 12:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
现在开始做酥皮用的面剂子：
- E! j0 ]% e2 M/ W( [ 6 r/ v) B1 d, Y7 ^
将两种面粉、盐、糖倒入面盆，加水和20g黄油揉成光滑面团，放冰箱冷藏室(没有暖气的阳台也行)醒20分钟" L1 y$ G3 L8 v1 t$ B) s

. d: b3 N5 h# Q9 K7 J
1 B7 j0 N/ V! l  h0 F8 X& H
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发表于 2012-11-19 12:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把醒好的面团擀成中间厚四边薄的像下面那样的面片( h7 {7 |$ o4 S* \; t. ~7 x
4 t* F( @0 Z; ?5 L

& [' H% j: T3 S) r: }' e
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发表于 2012-11-19 12:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
将90g黄油放到中间，面皮四周裹在黄油上
2 i$ O/ X5 Q0 @+ x4 J
6 L2 K' ]5 J+ U) O0 S) f& q+ w0 ~" R! s. S) x% h

% S; [, q$ |% h# {, ?* V+ T% P8 _( E3 C

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发表于 2012-11-19 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
包紧后将面擀成长方形的面片，然后两边从外向里折，折上后再对折一下形成一个长方形。这个步骤要重复三次，每次弄好后要放塑料袋里搁冰箱(阳台)醒20分钟) F$ Z) Q' ?% ?
0 D9 z) H. C% c% D3 J, k$ D2 w

) \$ d8 \' |3 g1 u+ H( Y
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发表于 2012-11-19 12:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
开始做酥皮菠萝派：" }+ ]- P) }& G& E* W) Q6 n! M

% y6 `. ~7 X- X. x8 j- `5 ~$ [取一块酥皮擀成0.3cm厚，切成10*17cm的长方形7 C' K( G: o$ t! y4 y6 R# X
0 Y2 a" ~/ Y: i- s- A4 d
- Q9 u3 _+ ^& p$ |4 b- B

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发表于 2012-11-19 12:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
扎小眼，放菠萝馅儿& A+ S7 P. q+ C+ q9 q6 @! S" N5 X. S

- I9 S. B% H- S  `/ _% k; h- J* [4 V; m* b

7 P( c. P4 E% k! M
7 i2 \8 A  M9 _
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发表于 2012-11-19 12:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再拿一片酥皮儿，不扎眼，四周抹蛋液，盖在菠萝馅儿上，压紧' I& {9 t& c5 a0 f* [+ v% f" G
8 m/ w4 K& N7 O  \( s5 z9 l4 A
* M$ S) F" y4 o. a9 R; c

4 T* I1 ]# h/ E  a" v" u
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发表于 2012-11-19 12:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在上面划两刀，刷蛋液
! S; E3 l* z, Z# P 0 @$ F0 [$ F8 O( c) h$ a

( O! q! h. C- _: g1 \/ L5 u" m
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