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宝宝生日
2011-10-21 
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发表于 2012-11-19 11:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蛋糕控 于 2012-11-19 12:16 编辑 , Z% {$ N$ b0 o- L1 B) B
# a; f# R) ~% N% D5 n  m
很喜欢酥皮那种酥酥的口感,虽然每次都容易吃一地吧,但还是喜欢,下决心自己做。第一次做还是很成功的,我还在里面加了点馅儿,甜甜的东西吃起来让人充满了幸福感
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6 U/ ^/ Y8 A, s7 e, ]# I" W: K& o1 t/ C# F$ N2 }, f

$ {% g: n' e" O8 F: R6 u酥皮:低粉100克& w# V" e' z. g: v
         高粉25克  ^% W; i3 c/ |+ _6 C
         黄油110克
* G3 `! o0 w8 V1 X2 G         砂糖5克
( v  ]. g. t4 K5 d: l9 d! c         盐1克1 P8 e6 t, C( A9 h1 l
         水63克! ^# p) F; I( i4 S! d
0 H. `) P" _; v; ~: ~
馅儿:菠萝150克1 H6 N7 I4 N! h2 D3 B
          糖30克
; Q" f8 I# M$ W& |          淀粉5克
% Y8 w! ^- A# _8 a+ c& ~: C" L# ~          水50克(包括腌制菠萝时出的水)
! r3 |* P/ L% {- V& g1 z          盐1克 , g7 m2 c" ^3 f( O- t& m$ M+ d
          柠檬汁2.5毫升; D9 Q. J6 r* J6 o* \( O6 x+ B! J

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先来说馅儿:: _4 E) q( r/ W1 X/ |  V, B
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把菠萝切粒儿放入12克糖腌两小时! `& L* k) }/ r$ I
8 J) N; W: [/ p, P( {/ q2 `- R# n6 f
6 N0 y) G; v% c% B% t5 i4 m$ [
把汤儿倒到一个小锅里,用水补足50g
. {1 L3 S0 Y/ v' e" V8 J. h! I  k# B$ F
! K1 w8 s9 {8 c. @1 f0 }( Q
倒入菠萝,小火熬成稠稠的菠萝酱即可,旁边晾凉备用. z! G$ G: x: }$ e, H0 j9 W
9 T; {- B3 [# A5 [/ I4 n

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现在开始做酥皮用的面剂子:
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3 w! G& q' N8 a0 Y: g5 E0 B将两种面粉、盐、糖倒入面盆,加水和20g黄油揉成光滑面团,放冰箱冷藏室(没有暖气的阳台也行)醒20分钟
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把醒好的面团擀成中间厚四边薄的像下面那样的面片
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将90g黄油放到中间,面皮四周裹在黄油上2 }$ y* J: T: [$ W
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包紧后将面擀成长方形的面片,然后两边从外向里折,折上后再对折一下形成一个长方形。这个步骤要重复三次,每次弄好后要放塑料袋里搁冰箱(阳台)醒20分钟
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开始做酥皮菠萝派:: U& k' H# }/ ^+ u+ [( b: b. G0 f

& O! g6 {+ j# z' Q) Q/ {取一块酥皮擀成0.3cm厚,切成10*17cm的长方形
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扎小眼,放菠萝馅儿
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再拿一片酥皮儿,不扎眼,四周抹蛋液,盖在菠萝馅儿上,压紧) ]3 _6 L9 v+ d  C2 t
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在上面划两刀,刷蛋液% S5 w' u1 N' A$ A' o
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香酥脆的千层酥皮 菠萝派 真的很好吃
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