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[烘焙DIY]

香酥脆的千层酥皮 菠萝派 真的很好吃

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蛋糕控

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发表于 2012-11-19 11:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蛋糕控 于 2012-11-19 12:16 编辑
! A$ n0 @* X: C/ Q; C7 l6 j6 q6 ]* H6 `3 w* G3 ]! h
很喜欢酥皮那种酥酥的口感，虽然每次都容易吃一地吧，但还是喜欢，下决心自己做。第一次做还是很成功的，我还在里面加了点馅儿，甜甜的东西吃起来让人充满了幸福感$ I3 p' W# n7 Q6 A6 u9 Z

- b4 [& L+ U5 J/ W" ]$ Z% V) r/ w& p8 v1 \9 ^9 l" M$ q! `
) P6 m; f: L! H
酥皮：低粉100克
: q, f0 q0 G* S% V2 a         高粉25克
/ z# c# F, w# [! }4 \( E         黄油110克
: v& m" W& S: y- p         砂糖5克
/ f; C$ h4 P8 ?( Z" O         盐1克
# z; U2 B) s5 J' g         水63克8 ?& E7 H  ~" u3 }$ v( q

+ c3 k4 z- ~9 T/ ^- c& W馅儿：菠萝150克
/ \% S1 U1 k3 z* F  f          糖30克) v$ ^2 y  }- V% h4 m+ g/ q
          淀粉5克
- J$ a2 ?# r  n6 m          水50克（包括腌制菠萝时出的水）
8 I5 P9 R' k! w- b* ?/ Q) }( ^3 Z          盐1克 / @# i0 K( l( F. e
          柠檬汁2.5毫升  {7 r1 A1 e/ P

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发表于 2012-11-19 12:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先来说馅儿：
( K2 }* V  }; z + U9 ~8 v$ v+ @& W8 q9 U
把菠萝切粒儿放入12克糖腌两小时8 P( C' C( C: ]" A

: O8 G+ i! _. @: c3 ]0 h6 f
5 J# }; ?. L' W" g' k! }' P- n6 [# A把汤儿倒到一个小锅里，用水补足50g
: P- X- a" \' x2 y: m+ t5 Z; h! R. d
/ X- D" L' H& c# n2 W' q' \8 ]$ ? 8 j$ Y( M% r9 J
倒入菠萝，小火熬成稠稠的菠萝酱即可，旁边晾凉备用* R9 g8 N7 V9 V- B

: N8 J6 F( y' C& y3 m5 F
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发表于 2012-11-19 12:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
现在开始做酥皮用的面剂子：1 \" {8 e7 O+ B2 H# f

& S" c2 W0 ~+ S- a将两种面粉、盐、糖倒入面盆，加水和20g黄油揉成光滑面团，放冰箱冷藏室(没有暖气的阳台也行)醒20分钟
0 }0 F2 w& \# ~' [, X % `) k2 z! [- s% D; K9 H; b# L) a

4 _# Y+ w/ j5 F  Q7 y, d2 }$ q
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发表于 2012-11-19 12:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把醒好的面团擀成中间厚四边薄的像下面那样的面片
7 E6 P# Z8 z9 V! s' b( B
8 {: v+ m" N' M, [5 J
% A/ `" j& x7 Q; Q4 s7 R/ t
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发表于 2012-11-19 12:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
将90g黄油放到中间，面皮四周裹在黄油上
5 J- W& ?+ \$ [. F$ Q
8 R1 _6 P& N! [
5 K* r8 K, P& B 2 q1 y- V* e, e: u8 x5 R
; J. Q9 k* {% Q& t6 j

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发表于 2012-11-19 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
包紧后将面擀成长方形的面片，然后两边从外向里折，折上后再对折一下形成一个长方形。这个步骤要重复三次，每次弄好后要放塑料袋里搁冰箱(阳台)醒20分钟. L+ W7 |. i' }2 Q& E0 |
6 Q) |! d; r) ^, v1 b" O/ A
2 ?& t5 f& v3 k9 b) H$ K

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发表于 2012-11-19 12:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
开始做酥皮菠萝派：
) T2 B( Q! f) P5 j: R& j
" Z: A/ a8 O% X: j5 s1 p$ S取一块酥皮擀成0.3cm厚，切成10*17cm的长方形% N: E3 s) H( N# {6 Z+ ~
5 p1 g; z, Q9 B2 ~3 L" S, u

( z1 w% [3 K9 U- q" Q
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发表于 2012-11-19 12:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
扎小眼，放菠萝馅儿. q2 M' s. ^* v- H% V

- J$ Y: d8 ~8 S4 C) O
( S9 K9 q) l2 V6 V& T$ K 7 e6 k; Y1 M8 ?
8 s' Z# X, @9 m4 _1 q

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发表于 2012-11-19 12:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再拿一片酥皮儿，不扎眼，四周抹蛋液，盖在菠萝馅儿上，压紧0 V$ n" |8 {: l% Z( c
' y9 A( h7 V5 `/ {& [

$ q/ r$ z4 G& p3 a1 e/ F
, ^6 b! r$ l, i5 [+ [& M6 }0 N
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在上面划两刀，刷蛋液
$ D3 p  B5 U  c7 y) Y8 Q 2 \, i, i; O4 J1 a6 `  Z, N6 A

: q* R' Y, Q* L  l6 k
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