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[烘焙DIY]

香酥脆的千层酥皮 菠萝派 真的很好吃

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蛋糕控

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宝宝生日
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发表于 2012-11-19 11:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蛋糕控 于 2012-11-19 12:16 编辑
0 }1 ?) z: ~& g* ~
* n1 m/ {9 m0 E% ?- y很喜欢酥皮那种酥酥的口感，虽然每次都容易吃一地吧，但还是喜欢，下决心自己做。第一次做还是很成功的，我还在里面加了点馅儿，甜甜的东西吃起来让人充满了幸福感
% ?  ^: d: h' a" f  U7 M/ m# d/ Y# F3 M% y5 R- U- ^0 ^# @

5 [5 v$ }' F5 ~) I- K1 {# d  b  v$ w, o
酥皮：低粉100克
  e; ?0 |& Z9 Q6 {9 ^         高粉25克
3 W  I8 `, n# F         黄油110克
/ a% A1 u+ V$ G& c         砂糖5克
4 \9 o7 Y# p4 Z         盐1克
7 w3 m! ^9 A. s8 n5 k3 N6 P         水63克
9 n5 X- p# m- Z) {/ z
* x) d" x1 J. \! Y3 ^, m馅儿：菠萝150克& a7 f: g# p# o, {
          糖30克
2 W; s7 y6 q5 D, \( i9 X0 [          淀粉5克
4 S, u3 K/ D5 k/ n8 [' ^- C0 {          水50克（包括腌制菠萝时出的水）
6 o/ r; `9 O* N: B" h7 V- h          盐1克
7 N% Y2 E; k' L1 [1 \2 n          柠檬汁2.5毫升6 ~9 H% y# N' g5 B

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发表于 2012-11-19 12:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先来说馅儿：, W! U) i6 f$ G( I2 G
3 {5 K% X% D- I1 j2 {3 Y
把菠萝切粒儿放入12克糖腌两小时
' @+ X/ y6 w% \/ P( R( ~: q! P. h: B1 g

. U. \' y) {: l  v把汤儿倒到一个小锅里，用水补足50g
" U1 D, n4 l) y! v" H! X) V: o5 G; o1 b; f6 l* |- Q  r* k: C

8 y) i  x; N# f( W2 O( N倒入菠萝，小火熬成稠稠的菠萝酱即可，旁边晾凉备用& ^. x6 i7 Q  X0 I8 `; v  P

" k/ i1 Q1 t3 h* [9 [
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发表于 2012-11-19 12:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
现在开始做酥皮用的面剂子：
" H+ k) m9 r4 `+ {* h, ]
0 I% D2 E& c9 H, B- r8 E将两种面粉、盐、糖倒入面盆，加水和20g黄油揉成光滑面团，放冰箱冷藏室(没有暖气的阳台也行)醒20分钟. c7 C5 }. ^' ?+ r! K; Y5 h; x2 ~
+ E; V5 X9 c) O  Y# Q1 w

! ~9 e3 n; b( }( _
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发表于 2012-11-19 12:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把醒好的面团擀成中间厚四边薄的像下面那样的面片
5 t6 k# N3 E) M! w & Y& Z2 [8 K1 \: H, I
% n1 g8 d/ f  ?7 q. V0 H

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发表于 2012-11-19 12:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
将90g黄油放到中间，面皮四周裹在黄油上
' R& T5 g& M1 r2 _# N6 n ; k- i9 q" Y  m! n* |+ w
6 O, S; b1 V& Y

! D" B% }" P) o9 O/ H' X+ m6 Y, k% k. a& t2 [3 {& a& G7 R( l+ \

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发表于 2012-11-19 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
包紧后将面擀成长方形的面片，然后两边从外向里折，折上后再对折一下形成一个长方形。这个步骤要重复三次，每次弄好后要放塑料袋里搁冰箱(阳台)醒20分钟3 B$ h) Q$ g3 ~

& j5 s# H4 l: h" {3 F. M- C
" `: T' g$ X9 b' m! w: f8 e
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发表于 2012-11-19 12:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
开始做酥皮菠萝派：
$ G6 Q% c; ~/ {9 ?1 E, K" E1 b# }: P  U 5 d9 m; H3 ?" K& G2 a6 P% l& ^; u6 u
取一块酥皮擀成0.3cm厚，切成10*17cm的长方形
- \: Z- I! G$ }9 i 5 B2 U! `& ]! P* }

9 z6 `6 W! ]- B. n7 Z: t* [
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发表于 2012-11-19 12:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
扎小眼，放菠萝馅儿$ y3 q. z$ c& r# |7 l, \8 Y8 P# A! A
; R8 Y' ?8 R4 }0 U9 T$ i1 [
1 Q* W$ I$ c9 N( }

$ Q: E# S, m8 T4 H' G% f# ]6 W- Q; }" C! h

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发表于 2012-11-19 12:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再拿一片酥皮儿，不扎眼，四周抹蛋液，盖在菠萝馅儿上，压紧
& g  @  p; {9 q5 n% H* D # y: h3 D$ l1 ?
& P8 r; C# H* e3 I$ g, [
* x. C) o5 o7 f& O" c4 h

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发表于 2012-11-19 12:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在上面划两刀，刷蛋液
) k( m6 s: l! B) x 6 y1 c% X1 b, |4 u+ C' T2 K
: L4 J8 ^4 S  Q: E  k6 ~2 E3 q5 n

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