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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-31 11:35 编辑 + C$ Q j$ ?& Y$ y- a5 j
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& Z- B( {! g" K: n3 e( x 今天家里有客人来，小侄女来住两天，被中考折磨的可怜孩子啊，偶要给补习一下，基本腾不出空做好吃的了，发个酸奶小土司给大家解解馋吧~~
2 k( A; f/ x0 L# ]9 G) H, k+ k0 U' x这次用了冷藏中种法，也是柔软的原因之一哦。擀卷过程写得很详细，和大土司一样哈，大土司就是把面团分成3份，一样擀卷两次~~
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酸奶小土司（6个）
# s2 K+ j8 j" j ? C7 q" R9 a原料：& |2 w, [, |4 J5 G- c. U
高筋面粉250克，酸奶80克，牛奶110克【酌情增减】，糖15克，盐3克，酵母3.5克，黄油25克
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制作过程：5 p9 t! l+ A/ G: X8 v
1冷藏中种法，取材料的70%（高粉175克+56克酸奶+牛奶77克+10克糖+2.5克酵母）揉成光滑的面团，放室温下发酵1小时，冷藏发酵12小时。
' v) n" u/ _: J0 ]# Z2 ?) h2、将中种取出回温1.5小时。中种撕成小块，加剩余材料（高粉75克+24克酸奶+牛奶33克+5克糖+1克酵母+3克盐）放进面包机发面团程序，搅拌20分钟停止。加入25克小块黄油，发面团程序，搅拌20分钟，拿出来手揉10分钟左右，达到完全阶段（可以拉开大片坚韧薄膜，小洞边缘是光滑的）
" K3 K$ r4 {9 S E: X3、将揉好的面团放入面包机发酵二十分钟。
- f+ R8 V. e2 i, z4 e4、排气，平均分割成6个，滚圆松弛20分钟
* D% {0 o5 D6 e; v5、擀卷两次，每次间隔十分钟。
7 u/ S* P+ B3 U e4 ]5 R1 XA.第一次擀卷（1.5-2圈）。用手将面团压扁，擀面杖从中间向上下两侧将面擀成长约18cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（1.5-2圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下松弛10分钟。1 F1 Q! R. X+ I6 |: Q3 N6 b% o
B.第二次擀卷（2.5-3圈）。第一次松弛好的卷竖着放，擀面杖从中间向上下两端擀成长约30cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（2.5-3圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下。/ o7 Q: W& Y) _; Z
6、将吐司卷排入盘中，烤箱开一个温度，把手放进去，温度和体温一致的时候拔掉电源，加一碗热水，把面团放进去发酵40分钟左右至2倍大，中间水凉了要换。
e" Y) J% ?) B3 Q! O7 a# a7、发酵好的吐司卷刷牛奶，烤箱预热180度，中层，上下火，20分钟左右。10分钟左右面包上色，加盖锡纸，出炉后再刷一层牛奶。
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糖妈碎碎念：$ q- k9 d9 }9 ?2 g/ T l& ^
1.面团能缠在搅拌棒上则水分正好，牛奶的量根据这个原则决定增减。
' ]2 }) P. a& P' h; V8 a2.手工揉面的时候，先把面团搓长，然后两端向内对折，然后再搓长，再对折。
+ y7 K$ k8 U. g6 |3.冷藏中种比较省事，要是室温发酵的话需要发酵至3倍大，有微微酸味，至少需要3-4个小时。
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糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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发表于 2012-4-12 15:43
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