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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-31 11:35 编辑
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今天家里有客人来，小侄女来住两天，被中考折磨的可怜孩子啊，偶要给补习一下，基本腾不出空做好吃的了，发个酸奶小土司给大家解解馋吧~~( Z1 ^9 X7 L4 P2 Z U4 n' A% e
这次用了冷藏中种法，也是柔软的原因之一哦。擀卷过程写得很详细，和大土司一样哈，大土司就是把面团分成3份，一样擀卷两次~~
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酸奶小土司（6个）: f, z. l- H. _ a- ^3 l" b5 _
原料：9 D. |+ G# n9 e2 t5 C; _
高筋面粉250克，酸奶80克，牛奶110克【酌情增减】，糖15克，盐3克，酵母3.5克，黄油25克
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6 A3 Y4 j* W# |( h& I2 a制作过程：7 r& P4 M) K; x, b8 G4 ~
1冷藏中种法，取材料的70%（高粉175克+56克酸奶+牛奶77克+10克糖+2.5克酵母）揉成光滑的面团，放室温下发酵1小时，冷藏发酵12小时。: c6 u! T/ W1 ?
2、将中种取出回温1.5小时。中种撕成小块，加剩余材料（高粉75克+24克酸奶+牛奶33克+5克糖+1克酵母+3克盐）放进面包机发面团程序，搅拌20分钟停止。加入25克小块黄油，发面团程序，搅拌20分钟，拿出来手揉10分钟左右，达到完全阶段（可以拉开大片坚韧薄膜，小洞边缘是光滑的）9 Z4 \: j* [# o2 ] ~* q
3、将揉好的面团放入面包机发酵二十分钟。
r3 n. F, N9 Q& I4、排气，平均分割成6个，滚圆松弛20分钟
' a2 c: o$ Y$ F* S5 W5、擀卷两次，每次间隔十分钟。
) |" [* N( d* N& A; i: d/ p6 N+ i5 vA.第一次擀卷（1.5-2圈）。用手将面团压扁，擀面杖从中间向上下两侧将面擀成长约18cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（1.5-2圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下松弛10分钟。
: s8 s* p# c9 Y7 g' ~# aB.第二次擀卷（2.5-3圈）。第一次松弛好的卷竖着放，擀面杖从中间向上下两端擀成长约30cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（2.5-3圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下。
! x6 {+ D7 K" K# H9 @6、将吐司卷排入盘中，烤箱开一个温度，把手放进去，温度和体温一致的时候拔掉电源，加一碗热水，把面团放进去发酵40分钟左右至2倍大，中间水凉了要换。
% h4 r7 R' S& K3 d3 Q* f" `7、发酵好的吐司卷刷牛奶，烤箱预热180度，中层，上下火，20分钟左右。10分钟左右面包上色，加盖锡纸，出炉后再刷一层牛奶。& R& K+ x( K+ k% U# E
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糖妈碎碎念： o, B7 T, f& O4 G$ v! Z
1.面团能缠在搅拌棒上则水分正好，牛奶的量根据这个原则决定增减。
& `# H. y( S3 a. k c2.手工揉面的时候，先把面团搓长，然后两端向内对折，然后再搓长，再对折。5 y$ Q ^- g6 q! U( P
3.冷藏中种比较省事，要是室温发酵的话需要发酵至3倍大，有微微酸味，至少需要3-4个小时。# C' P2 B9 i0 a* s$ L- j. m. a
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糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html+ w4 r Z) F `3 [
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发表于 2012-4-12 15:43
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