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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-31 11:35 编辑 " Q9 g9 @; K, L8 a% K
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, g) ^( U8 G/ U& R5 }0 ?5 v 今天家里有客人来，小侄女来住两天，被中考折磨的可怜孩子啊，偶要给补习一下，基本腾不出空做好吃的了，发个酸奶小土司给大家解解馋吧~~3 ~( {- c; f' x
这次用了冷藏中种法，也是柔软的原因之一哦。擀卷过程写得很详细，和大土司一样哈，大土司就是把面团分成3份，一样擀卷两次~~
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酸奶小土司（6个）
8 N3 {9 Z0 E3 i& M8 l3 j原料：
. x( ~6 U$ G4 E高筋面粉250克，酸奶80克，牛奶110克【酌情增减】，糖15克，盐3克，酵母3.5克，黄油25克; @6 j# s0 D& e- n/ q
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制作过程：4 O1 f. K% k& S* q8 k
1冷藏中种法，取材料的70%（高粉175克+56克酸奶+牛奶77克+10克糖+2.5克酵母）揉成光滑的面团，放室温下发酵1小时，冷藏发酵12小时。2 B/ s* b- \8 n6 S* U, s$ L0 }
2、将中种取出回温1.5小时。中种撕成小块，加剩余材料（高粉75克+24克酸奶+牛奶33克+5克糖+1克酵母+3克盐）放进面包机发面团程序，搅拌20分钟停止。加入25克小块黄油，发面团程序，搅拌20分钟，拿出来手揉10分钟左右，达到完全阶段（可以拉开大片坚韧薄膜，小洞边缘是光滑的）+ R m2 b A4 k1 c- p* V1 v
3、将揉好的面团放入面包机发酵二十分钟。, @+ `, S) X# |+ H4 o4 s, a
4、排气，平均分割成6个，滚圆松弛20分钟 p" l% N/ w$ r* V4 O
5、擀卷两次，每次间隔十分钟。
- o* ?; s2 S2 m0 ]1 OA.第一次擀卷（1.5-2圈）。用手将面团压扁，擀面杖从中间向上下两侧将面擀成长约18cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（1.5-2圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下松弛10分钟。( L: N$ D; y" _1 I7 j
B.第二次擀卷（2.5-3圈）。第一次松弛好的卷竖着放，擀面杖从中间向上下两端擀成长约30cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（2.5-3圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下。
9 Z- j$ p! z' t9 ]8 c/ h' Y6、将吐司卷排入盘中，烤箱开一个温度，把手放进去，温度和体温一致的时候拔掉电源，加一碗热水，把面团放进去发酵40分钟左右至2倍大，中间水凉了要换。+ F$ @6 }* B2 D7 W3 L
7、发酵好的吐司卷刷牛奶，烤箱预热180度，中层，上下火，20分钟左右。10分钟左右面包上色，加盖锡纸，出炉后再刷一层牛奶。
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糖妈碎碎念：% i1 x* Y+ Y I
1.面团能缠在搅拌棒上则水分正好，牛奶的量根据这个原则决定增减。 \- }5 b5 b$ }: q
2.手工揉面的时候，先把面团搓长，然后两端向内对折，然后再搓长，再对折。# C9 l$ g& _: U7 C2 E) b% C8 O
3.冷藏中种比较省事，要是室温发酵的话需要发酵至3倍大，有微微酸味，至少需要3-4个小时。7 t0 s8 \" E% i7 {; m( t
% |; Y5 b- l( Z+ j$ h( c# n" W糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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发表于 2012-4-12 15:43
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