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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-31 11:35 编辑
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- k: s$ T9 E2 P y) G 今天家里有客人来，小侄女来住两天，被中考折磨的可怜孩子啊，偶要给补习一下，基本腾不出空做好吃的了，发个酸奶小土司给大家解解馋吧~~
g0 c( h7 C7 m% O9 x这次用了冷藏中种法，也是柔软的原因之一哦。擀卷过程写得很详细，和大土司一样哈，大土司就是把面团分成3份，一样擀卷两次~~
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; H# x' v; r9 e9 c$ Z酸奶小土司（6个）
, A4 A9 ?4 Q0 a# Z. E9 g6 }原料：6 f1 {" [$ a+ c/ E2 x
高筋面粉250克，酸奶80克，牛奶110克【酌情增减】，糖15克，盐3克，酵母3.5克，黄油25克
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: ^- m# T8 T+ N& S" J9 K" z& r4 F制作过程：
+ o. `) h" _4 f( c! I# U1 s# p1冷藏中种法，取材料的70%（高粉175克+56克酸奶+牛奶77克+10克糖+2.5克酵母）揉成光滑的面团，放室温下发酵1小时，冷藏发酵12小时。) d( E* _$ y/ X3 v
2、将中种取出回温1.5小时。中种撕成小块，加剩余材料（高粉75克+24克酸奶+牛奶33克+5克糖+1克酵母+3克盐）放进面包机发面团程序，搅拌20分钟停止。加入25克小块黄油，发面团程序，搅拌20分钟，拿出来手揉10分钟左右，达到完全阶段（可以拉开大片坚韧薄膜，小洞边缘是光滑的）
8 _! t4 u# Z. m2 y8 N3、将揉好的面团放入面包机发酵二十分钟。) q9 Y& a$ @5 g T8 Y$ L% s
4、排气，平均分割成6个，滚圆松弛20分钟4 y- T; V2 a {; J9 o, k
5、擀卷两次，每次间隔十分钟。5 X; N! R& {7 }1 p" C
A.第一次擀卷（1.5-2圈）。用手将面团压扁，擀面杖从中间向上下两侧将面擀成长约18cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（1.5-2圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下松弛10分钟。
5 R. R* y' D/ C( yB.第二次擀卷（2.5-3圈）。第一次松弛好的卷竖着放，擀面杖从中间向上下两端擀成长约30cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（2.5-3圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下。& J: @. n8 N X7 P
6、将吐司卷排入盘中，烤箱开一个温度，把手放进去，温度和体温一致的时候拔掉电源，加一碗热水，把面团放进去发酵40分钟左右至2倍大，中间水凉了要换。
; l' I, k* h' I1 S/ m7、发酵好的吐司卷刷牛奶，烤箱预热180度，中层，上下火，20分钟左右。10分钟左右面包上色，加盖锡纸，出炉后再刷一层牛奶。) s9 ?( P+ F4 c
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糖妈碎碎念：$ a2 G( a: [% U9 ]7 \6 P" R! n
1.面团能缠在搅拌棒上则水分正好，牛奶的量根据这个原则决定增减。
c, x0 p5 ^1 y, d9 U/ P2.手工揉面的时候，先把面团搓长，然后两端向内对折，然后再搓长，再对折。
$ Y' A* p! Z' T( t- |3.冷藏中种比较省事，要是室温发酵的话需要发酵至3倍大，有微微酸味，至少需要3-4个小时。- u3 Q8 x. b, d
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糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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发表于 2012-4-12 15:43
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