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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-31 11:35 编辑 ) K+ k+ @; W. @1 s5 z J
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今天家里有客人来，小侄女来住两天，被中考折磨的可怜孩子啊，偶要给补习一下，基本腾不出空做好吃的了，发个酸奶小土司给大家解解馋吧~~
' Z1 P2 m- C1 T" K8 D( Q0 y) \这次用了冷藏中种法，也是柔软的原因之一哦。擀卷过程写得很详细，和大土司一样哈，大土司就是把面团分成3份，一样擀卷两次~~
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酸奶小土司（6个）
& |% `! t3 d5 ~; U8 d: n( ?原料：
2 t! {/ `& r1 _4 {2 Q5 y高筋面粉250克，酸奶80克，牛奶110克【酌情增减】，糖15克，盐3克，酵母3.5克，黄油25克
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制作过程：+ i I8 O0 \9 |6 {$ @
1冷藏中种法，取材料的70%（高粉175克+56克酸奶+牛奶77克+10克糖+2.5克酵母）揉成光滑的面团，放室温下发酵1小时，冷藏发酵12小时。9 I' K5 Y; z! Z
2、将中种取出回温1.5小时。中种撕成小块，加剩余材料（高粉75克+24克酸奶+牛奶33克+5克糖+1克酵母+3克盐）放进面包机发面团程序，搅拌20分钟停止。加入25克小块黄油，发面团程序，搅拌20分钟，拿出来手揉10分钟左右，达到完全阶段（可以拉开大片坚韧薄膜，小洞边缘是光滑的）' v m) |1 @7 I' w4 t1 C
3、将揉好的面团放入面包机发酵二十分钟。% m% q( k& o n2 L& u, P
4、排气，平均分割成6个，滚圆松弛20分钟$ w) p1 O3 B- F7 l, l8 K) u) H
5、擀卷两次，每次间隔十分钟。
# s; b9 _) X) Z' t) Q) yA.第一次擀卷（1.5-2圈）。用手将面团压扁，擀面杖从中间向上下两侧将面擀成长约18cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（1.5-2圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下松弛10分钟。
; A3 n; [8 Z9 G; e' ?B.第二次擀卷（2.5-3圈）。第一次松弛好的卷竖着放，擀面杖从中间向上下两端擀成长约30cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（2.5-3圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下。
$ G3 n8 Z1 @9 C: A6、将吐司卷排入盘中，烤箱开一个温度，把手放进去，温度和体温一致的时候拔掉电源，加一碗热水，把面团放进去发酵40分钟左右至2倍大，中间水凉了要换。) ^5 r) p- K4 _' T/ }/ |7 L
7、发酵好的吐司卷刷牛奶，烤箱预热180度，中层，上下火，20分钟左右。10分钟左右面包上色，加盖锡纸，出炉后再刷一层牛奶。3 i5 p: f: @& }) m
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糖妈碎碎念：: u! i, ?& V- a3 D6 W/ v8 b2 x
1.面团能缠在搅拌棒上则水分正好，牛奶的量根据这个原则决定增减。
|+ U' t3 X% r, R2.手工揉面的时候，先把面团搓长，然后两端向内对折，然后再搓长，再对折。' q5 f% X" w- {: G; S4 Y
3.冷藏中种比较省事，要是室温发酵的话需要发酵至3倍大，有微微酸味，至少需要3-4个小时。
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0 ~7 G2 Q" N6 a糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html0 k4 s, x, C9 B/ u, g0 o4 I0 E$ O
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发表于 2012-4-12 15:43
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