【糖糖妈的sweet corner】之暴软的酸奶小土司（中种法，附土司擀卷方法） - 我爱厨房

当前位置：天津妈妈网 » 我爱厨房 » 【糖糖妈的sweet corner】之暴软的酸奶小土司（中种法，附土司擀卷方法）

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 11 \| 浏览: 6871 \|倒序浏览 \| 字体: tT [烘焙DIY] 【糖糖妈的sweet corner】之暴软的酸奶小土司（中种法，附土司擀 ... [复制链接]

超级无敌糖糖妈

糖糖妈

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2009-06-02
帖子: 4419

1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-5-31 11:35 编辑 3 t8 M/ p0 B6 ~& _# n2 z7 a
7 }/ {7 W3 F# u2 N" ~

, ^& {3 M/ S& `, ^* ^
      今天家里有客人来，小侄女来住两天，被中考折磨的可怜孩子啊，偶要给补习一下，基本腾不出空做好吃的了，发个酸奶小土司给大家解解馋吧~~; k, \) [7 o( Y' {
这次用了冷藏中种法，也是柔软的原因之一哦。擀卷过程写得很详细，和大土司一样哈，大土司就是把面团分成3份，一样擀卷两次~~* c" c" }4 v$ ^- _6 p
! ^  A: n- ?0 [5 N( G) x
酸奶小土司（6个）
原料：$ a5 w4 o2 E1 d/ N  w$ M, m7 `
高筋面粉250克，酸奶80克，牛奶110克【酌情增减】，糖15克，盐3克，酵母3.5克，黄油25克

制作过程：
1冷藏中种法，取材料的70%（高粉175克+56克酸奶+牛奶77克+10克糖+2.5克酵母）揉成光滑的面团，放室温下发酵1小时，冷藏发酵12小时。; m" J1 I# v1 g3 y- X1 K- n0 e# z
2、将中种取出回温1.5小时。中种撕成小块，加剩余材料（高粉75克+24克酸奶+牛奶33克+5克糖+1克酵母+3克盐）放进面包机发面团程序，搅拌20分钟停止。加入25克小块黄油，发面团程序，搅拌20分钟，拿出来手揉10分钟左右，达到完全阶段（可以拉开大片坚韧薄膜，小洞边缘是光滑的）6 w9 z6 F; Z2 g! ]& s/ y, Q
3、将揉好的面团放入面包机发酵二十分钟。
4、排气，平均分割成6个，滚圆松弛20分钟
5、擀卷两次，每次间隔十分钟。
A.第一次擀卷（1.5-2圈）。用手将面团压扁，擀面杖从中间向上下两侧将面擀成长约18cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（1.5-2圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下松弛10分钟。
B.第二次擀卷（2.5-3圈）。第一次松弛好的卷竖着放，擀面杖从中间向上下两端擀成长约30cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（2.5-3圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下。
6、将吐司卷排入盘中，烤箱开一个温度，把手放进去，温度和体温一致的时候拔掉电源，加一碗热水，把面团放进去发酵40分钟左右至2倍大，中间水凉了要换。% X) U& u3 R- H9 ~6 c' o
7、发酵好的吐司卷刷牛奶，烤箱预热180度，中层，上下火，20分钟左右。10分钟左右面包上色，加盖锡纸，出炉后再刷一层牛奶。

, [0 r; j9 K: I  U, F' a' J$ i3 p' K
) g: t% J. F( A0 m9 C. U

糖妈碎碎念：
1.面团能缠在搅拌棒上则水分正好，牛奶的量根据这个原则决定增减。, j+ g# v4 x* {7 }5 K& r
2.手工揉面的时候，先把面团搓长，然后两端向内对折，然后再搓长，再对折。# u5 _3 k, u* D; ]
3.冷藏中种比较省事，要是室温发酵的话需要发酵至3倍大，有微微酸味，至少需要3-4个小时。0 U- D( `. o3 x$ _6 H3 N( a1 ?
; E* G3 x6 u( ]' |7 Y' b
糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html7 b5 _' I' D; e' ?