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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-31 11:35 编辑 ) J0 Q4 E8 c& R% A( Z
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3 s: u$ a7 L7 B: F/ f" U, d 今天家里有客人来，小侄女来住两天，被中考折磨的可怜孩子啊，偶要给补习一下，基本腾不出空做好吃的了，发个酸奶小土司给大家解解馋吧~~
3 I' {" T9 Z# I+ p) d+ t这次用了冷藏中种法，也是柔软的原因之一哦。擀卷过程写得很详细，和大土司一样哈，大土司就是把面团分成3份，一样擀卷两次~~0 b7 \* ]9 I i
. r; G2 ?( I+ P& @7 c酸奶小土司（6个）
, q8 y# o1 V2 Z+ ]5 W% s" ]8 k5 e原料：. k: n. U9 I& R) l
高筋面粉250克，酸奶80克，牛奶110克【酌情增减】，糖15克，盐3克，酵母3.5克，黄油25克
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制作过程：! K: k5 d9 w, w& d/ t% g
1冷藏中种法，取材料的70%（高粉175克+56克酸奶+牛奶77克+10克糖+2.5克酵母）揉成光滑的面团，放室温下发酵1小时，冷藏发酵12小时。
0 o( U8 ? ?* ~" L2、将中种取出回温1.5小时。中种撕成小块，加剩余材料（高粉75克+24克酸奶+牛奶33克+5克糖+1克酵母+3克盐）放进面包机发面团程序，搅拌20分钟停止。加入25克小块黄油，发面团程序，搅拌20分钟，拿出来手揉10分钟左右，达到完全阶段（可以拉开大片坚韧薄膜，小洞边缘是光滑的）; @& v) E& V( o/ d0 q, [
3、将揉好的面团放入面包机发酵二十分钟。% J3 ]' i, m7 P) e0 p
4、排气，平均分割成6个，滚圆松弛20分钟
) F# z1 C! z/ G: r( A5、擀卷两次，每次间隔十分钟。: d) t% F# b2 O
A.第一次擀卷（1.5-2圈）。用手将面团压扁，擀面杖从中间向上下两侧将面擀成长约18cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（1.5-2圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下松弛10分钟。9 G+ T5 t/ q/ B
B.第二次擀卷（2.5-3圈）。第一次松弛好的卷竖着放，擀面杖从中间向上下两端擀成长约30cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（2.5-3圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下。
) h1 [( q0 \7 i4 Z/ y$ R6 n N6、将吐司卷排入盘中，烤箱开一个温度，把手放进去，温度和体温一致的时候拔掉电源，加一碗热水，把面团放进去发酵40分钟左右至2倍大，中间水凉了要换。& e z. ~/ M) E
7、发酵好的吐司卷刷牛奶，烤箱预热180度，中层，上下火，20分钟左右。10分钟左右面包上色，加盖锡纸，出炉后再刷一层牛奶。/ ?8 |# {$ F n( v. X! K- E9 m
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* V7 h# r. T- K: |* J' a7 a2 r糖妈碎碎念：' c1 X' K/ N# a4 ?$ _
1.面团能缠在搅拌棒上则水分正好，牛奶的量根据这个原则决定增减。& d1 J, P7 q* T: i& W" Z
2.手工揉面的时候，先把面团搓长，然后两端向内对折，然后再搓长，再对折。
o4 K' V# k1 p; |2 ^5 [3.冷藏中种比较省事，要是室温发酵的话需要发酵至3倍大，有微微酸味，至少需要3-4个小时。
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糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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发表于 2012-4-12 15:43
我刚看到，收藏
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