‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 11 | 浏览: 6871 |倒序浏览 | 字体: tT
糖糖妈

硕 士

Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
2009-06-02 
帖子
4419 
1
发表于 2012-4-12 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-31 11:35 编辑 3 t8 M/ p0 B6 ~& _# n2 z7 a
7 }/ {7 W3 F# u2 N" ~

" M  l& }3 j& D) ?- {! p
" [% [2 `: J! o9 c
$ G- ~* H- U) J% M" T, ^& {3 M/ S& `, ^* ^
        今天家里有客人来,小侄女来住两天,被中考折磨的可怜孩子啊,偶要给补习一下,基本腾不出空做好吃的了,发个酸奶小土司给大家解解馋吧~~; k, \) [7 o( Y' {
这次用了冷藏中种法,也是柔软的原因之一哦。擀卷过程写得很详细,和大土司一样哈,大土司就是把面团分成3份,一样擀卷两次~~
* c" c" }4 v$ ^- _6 p
! ^  A: n- ?0 [5 N( G) x
酸奶小土司(6个)
! O6 S0 Q; g2 V5 H
原料:$ a5 w4 o2 E1 d/ N  w$ M, m7 `
高筋面粉250克,酸奶80克,牛奶110克【酌情增减】,糖15克,盐3克,酵母3.5克,黄油25克
% j0 a/ |! [4 A$ X1 n1 E% N
$ V$ c! U( a3 P制作过程:
6 k5 y4 Z# ], t9 H
1冷藏中种法,取材料的70%(高粉175克+56克酸奶+牛奶77克+10克糖+2.5克酵母)揉成光滑的面团,放室温下发酵1小时,冷藏发酵12小时。; m" J1 I# v1 g3 y- X1 K- n0 e# z
2、将中种取出回温1.5小时。中种撕成小块,加剩余材料(高粉75克+24克酸奶+牛奶33克+5克糖+1克酵母+3克盐)放进面包机发面团程序,搅拌20分钟停止。加入25克小块黄油,发面团程序,搅拌20分钟,拿出来手揉10分钟左右,达到完全阶段(可以拉开大片坚韧薄膜,小洞边缘是光滑的)6 w9 z6 F; Z2 g! ]& s/ y, Q
3、将揉好的面团放入面包机发酵二十分钟。
0 Z3 ?. ~& f/ E1 [4、排气,平均分割成6个,滚圆松弛20分钟
; J7 m. x/ s6 k+ X1 p5、擀卷两次,每次间隔十分钟。
0 |: N0 q# F. ^1 Z/ O! {
A.第一次擀卷(1.5-2圈)。用手将面团压扁,擀面杖从中间向上下两侧将面擀成长约18cm的长条状,翻面,由上往下轻轻卷起(1.5-2圈),收口处压薄,捏紧收口,收口向下松弛10分钟。
0 n9 l+ @& w6 e) h7 F! xB.第二次擀卷(2.5-3圈)。第一次松弛好的卷竖着放,擀面杖从中间向上下两端擀成长约30cm的长条状,翻面,由上往下轻轻卷起(2.5-3圈),收口处压薄,捏紧收口,收口向下。
% p+ l  H$ a% R6 C; p6、将吐司卷排入盘中,烤箱开一个温度,把手放进去,温度和体温一致的时候拔掉电源,加一碗热水,把面团放进去发酵40分钟左右至2倍大,中间水凉了要换。% X) U& u3 R- H9 ~6 c' o
7、发酵好的吐司卷刷牛奶,烤箱预热180度,中层,上下火,20分钟左右。10分钟左右面包上色,加盖锡纸,出炉后再刷一层牛奶。
7 `) h2 \' Z: O! r) L

/ h# _; N6 D2 Q& i2 }$ W' |  r, [0 r; j9 K: I  U, F' a' J$ i3 p' K
) g: t% J. F( A0 m9 C. U

& _% y$ [( q: l" r% \3 m糖妈碎碎念:
! L0 g0 z9 m! f
1.面团能缠在搅拌棒上则水分正好,牛奶的量根据这个原则决定增减。, j+ g# v4 x* {7 }5 K& r
2.手工揉面的时候,先把面团搓长,然后两端向内对折,然后再搓长,再对折。# u5 _3 k, u* D; ]
3.冷藏中种比较省事,要是室温发酵的话需要发酵至3倍大,有微微酸味,至少需要3-4个小时。0 U- D( `. o3 x$ _6 H3 N( a1 ?
; E* G3 x6 u( ]' |7 Y' b
糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html7 b5 _' I' D; e' ?

& m8 |+ J9 J, G

已有 2 人评分经验值 妈豆 收起 理由
..桐涛子. + 5 + 5
怜妹妹 + 30 糖妈最新力作,给力

总评分: 经验值 + 5  妈豆 + 35   查看全部评分

泡泡 微笑妈妈

青铜长老

Rank: 22Rank: 22Rank: 22Rank: 22

宝宝生日
2009-12-02 
帖子
19333 
哈哈这个有点糊吧。。。我刚看到,收藏

点评

超级无敌糖糖妈  以前那个20L小烤箱做的,忍无可忍啊,最终换了个大的~  发表于 2012-4-13 23:39
家有小萌兔

硕 士

Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
2011-03-19 
帖子
4657 
糖妈,一提暴软,我就被戳中软肋了

点评

超级无敌糖糖妈  试试就试试呗~~反正是你家面包机揉面~~(*^__^*)  发表于 2012-4-13 23:39
糖糖妈

硕 士

Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
2009-06-02 
帖子
4419 
糖妈,一提暴软,我就被戳中软肋了
试试就试试呗~~反正是你家面包机揉面~~(*^__^*)

点评

新兔  问一下糖妈,第6步在烤箱里发酵,水是预热完放进去吗?还是一开始就放进去呢?面团放进去以后是不是就不加热了?直到水凉?  发表于 2012-5-30 23:03
糖糖妈

硕 士

Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
2009-06-02 
帖子
4419 
哈哈这个有点糊吧。。。我刚看到,收藏
以前那个20L小烤箱做的,忍无可忍啊,最终换了个大的~

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

宝宝生日
2010-10-05 
帖子
487 
亲耐滴,这个就按这个方法在面包机里拷也行么

点评

超级无敌糖糖妈  吐司擀卷就是这么擀法,方面包机的话两个卷或三个卷就成了  发表于 2012-5-29 09:57
糖糖妈

硕 士

Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
2009-06-02 
帖子
4419 
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-29 09:57 编辑
  d0 E: F, Y* k3 a; S* F
亲耐滴,这个就按这个方法在面包机里拷也行么
, h: _+ h0 I  S) ]- |2 m' l: Q4 q
吐司擀卷就是这么擀法,面包机的话两个卷或三个卷就成了

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
2011-03-23 
帖子
264 
试试就试试呗~~反正是你家面包机揉面~~(*^__^*)
问一下糖妈,第6步在烤箱里发酵,水是预热完放进去吗?还是一开始就放进去呢?面团放进去以后是不是就不加热了?直到水凉?

点评

超级无敌糖糖妈  我重新改了一下,亲看看这次能看懂了么  发表于 2012-5-31 11:36
糖糖妈

硕 士

Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
2009-06-02 
帖子
4419 
问一下糖妈,第6步在烤箱里发酵,水是预热完放进去吗?还是一开始就放进去呢?面团放进去以后是不是就不加 ...
我重新改了一下,亲看看这次能看懂了么

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
2011-03-23 
帖子
264 
回复 超级无敌糖糖妈 的帖子
. ]2 J$ _% |0 [7 Z1 N! b9 e6 q% g2 P2 H2 z( l( w0 |/ R
这回明白了,我属于愚钝型,呵呵,谢谢糖妈+ ?- T9 e% {* [' y" q

‹ 上一主题|下一主题
【糖糖妈的sweet corner】之暴软的酸奶小土司(中种法,附土司擀 ...
快速回复

友情链接: 搜优宝GEO

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043013582公安机关备案号:44010602000110Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部