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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-31 11:35 编辑 8 a2 s% e! c8 g b- A
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% U( A) F) X" _- n 今天家里有客人来，小侄女来住两天，被中考折磨的可怜孩子啊，偶要给补习一下，基本腾不出空做好吃的了，发个酸奶小土司给大家解解馋吧~~
9 P: K; N$ [: T这次用了冷藏中种法，也是柔软的原因之一哦。擀卷过程写得很详细，和大土司一样哈，大土司就是把面团分成3份，一样擀卷两次~~
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, q. {* ^, }5 }4 p酸奶小土司（6个）! h9 X" J8 n. Z7 v c* m$ w
原料：
& N3 s' l1 z% p高筋面粉250克，酸奶80克，牛奶110克【酌情增减】，糖15克，盐3克，酵母3.5克，黄油25克5 y E& b6 R) Y( a& g; u: b" e2 Y
6 }( w2 ` ^8 Q+ T0 ]制作过程：
[5 q/ X2 y) P% t S [$ s1冷藏中种法，取材料的70%（高粉175克+56克酸奶+牛奶77克+10克糖+2.5克酵母）揉成光滑的面团，放室温下发酵1小时，冷藏发酵12小时。
& [! H6 e: h. i: c2、将中种取出回温1.5小时。中种撕成小块，加剩余材料（高粉75克+24克酸奶+牛奶33克+5克糖+1克酵母+3克盐）放进面包机发面团程序，搅拌20分钟停止。加入25克小块黄油，发面团程序，搅拌20分钟，拿出来手揉10分钟左右，达到完全阶段（可以拉开大片坚韧薄膜，小洞边缘是光滑的）
V2 _9 Z- A. X$ [( A& R) d! H7 m/ S3、将揉好的面团放入面包机发酵二十分钟。1 r9 x0 {' ]( e
4、排气，平均分割成6个，滚圆松弛20分钟" a& J( k" m' g' M& ?+ ^
5、擀卷两次，每次间隔十分钟。
- H$ ]% L. b T7 k6 m4 mA.第一次擀卷（1.5-2圈）。用手将面团压扁，擀面杖从中间向上下两侧将面擀成长约18cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（1.5-2圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下松弛10分钟。
: N! m1 s4 z2 E- ]' k" w/ XB.第二次擀卷（2.5-3圈）。第一次松弛好的卷竖着放，擀面杖从中间向上下两端擀成长约30cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（2.5-3圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下。
( n# N+ s, [4 [/ ~6、将吐司卷排入盘中，烤箱开一个温度，把手放进去，温度和体温一致的时候拔掉电源，加一碗热水，把面团放进去发酵40分钟左右至2倍大，中间水凉了要换。5 M, S" z6 j3 ` @3 g9 |! s* g
7、发酵好的吐司卷刷牛奶，烤箱预热180度，中层，上下火，20分钟左右。10分钟左右面包上色，加盖锡纸，出炉后再刷一层牛奶。
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糖妈碎碎念：5 D2 @1 J+ D7 X9 L' I3 s
1.面团能缠在搅拌棒上则水分正好，牛奶的量根据这个原则决定增减。& G2 J! l1 k$ [! y& b
2.手工揉面的时候，先把面团搓长，然后两端向内对折，然后再搓长，再对折。
% D; @% J* G, s5 h8 w/ s5 J* p( j3.冷藏中种比较省事，要是室温发酵的话需要发酵至3倍大，有微微酸味，至少需要3-4个小时。% u+ n" g4 P, L8 ^
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糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html1 w p" ]3 r5 S* q7 e7 I
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发表于 2012-4-12 15:43
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