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糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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发表于 2012-4-12 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-31 11:35 编辑
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' W7 I. ^1 x' D        今天家里有客人来,小侄女来住两天,被中考折磨的可怜孩子啊,偶要给补习一下,基本腾不出空做好吃的了,发个酸奶小土司给大家解解馋吧~~7 y( k1 N6 I2 E  Q0 V+ J  @. P: j
这次用了冷藏中种法,也是柔软的原因之一哦。擀卷过程写得很详细,和大土司一样哈,大土司就是把面团分成3份,一样擀卷两次~~
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酸奶小土司(6个)
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原料:
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高筋面粉250克,酸奶80克,牛奶110克【酌情增减】,糖15克,盐3克,酵母3.5克,黄油25克
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% `7 o: \' r1 ^制作过程:0 R7 o! I7 o$ c" ]; n3 W1 d
1冷藏中种法,取材料的70%(高粉175克+56克酸奶+牛奶77克+10克糖+2.5克酵母)揉成光滑的面团,放室温下发酵1小时,冷藏发酵12小时。
: d/ d4 x6 }3 E* X+ |; t) T. `2、将中种取出回温1.5小时。中种撕成小块,加剩余材料(高粉75克+24克酸奶+牛奶33克+5克糖+1克酵母+3克盐)放进面包机发面团程序,搅拌20分钟停止。加入25克小块黄油,发面团程序,搅拌20分钟,拿出来手揉10分钟左右,达到完全阶段(可以拉开大片坚韧薄膜,小洞边缘是光滑的): q% T7 v- l" k9 e; V: \1 ]1 y( B8 d- S
3、将揉好的面团放入面包机发酵二十分钟。7 ?% }, V/ i/ ~" Z. i1 P
4、排气,平均分割成6个,滚圆松弛20分钟
* U8 `4 Q$ m# c8 q0 J& G5、擀卷两次,每次间隔十分钟。
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A.第一次擀卷(1.5-2圈)。用手将面团压扁,擀面杖从中间向上下两侧将面擀成长约18cm的长条状,翻面,由上往下轻轻卷起(1.5-2圈),收口处压薄,捏紧收口,收口向下松弛10分钟。) R7 }$ @% d0 n/ c5 {/ z6 Q
B.第二次擀卷(2.5-3圈)。第一次松弛好的卷竖着放,擀面杖从中间向上下两端擀成长约30cm的长条状,翻面,由上往下轻轻卷起(2.5-3圈),收口处压薄,捏紧收口,收口向下。
" p0 J7 l4 s3 c7 M+ e6 [  z' s8 Z6、将吐司卷排入盘中,烤箱开一个温度,把手放进去,温度和体温一致的时候拔掉电源,加一碗热水,把面团放进去发酵40分钟左右至2倍大,中间水凉了要换。/ U8 k/ _% Q4 f( C: a4 g+ l1 G
7、发酵好的吐司卷刷牛奶,烤箱预热180度,中层,上下火,20分钟左右。10分钟左右面包上色,加盖锡纸,出炉后再刷一层牛奶。
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糖妈碎碎念:
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1.面团能缠在搅拌棒上则水分正好,牛奶的量根据这个原则决定增减。
- j5 K7 f; N! A2.手工揉面的时候,先把面团搓长,然后两端向内对折,然后再搓长,再对折。
# u5 p) I  e% s5 U; g/ ~% T3.冷藏中种比较省事,要是室温发酵的话需要发酵至3倍大,有微微酸味,至少需要3-4个小时。/ r- u' p9 F3 Q) q/ w5 ]

8 Y" H8 f7 T  l! l糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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泡泡 微笑妈妈

青铜长老

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宝宝生日
2009-12-02 
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哈哈这个有点糊吧。。。我刚看到,收藏

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超级无敌糖糖妈  以前那个20L小烤箱做的,忍无可忍啊,最终换了个大的~  发表于 2012-4-13 23:39
家有小萌兔

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宝宝生日
2011-03-19 
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糖妈,一提暴软,我就被戳中软肋了

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超级无敌糖糖妈  试试就试试呗~~反正是你家面包机揉面~~(*^__^*)  发表于 2012-4-13 23:39
糖糖妈

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宝宝生日
2009-06-02 
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糖妈,一提暴软,我就被戳中软肋了
试试就试试呗~~反正是你家面包机揉面~~(*^__^*)

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新兔  问一下糖妈,第6步在烤箱里发酵,水是预热完放进去吗?还是一开始就放进去呢?面团放进去以后是不是就不加热了?直到水凉?  发表于 2012-5-30 23:03
糖糖妈

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宝宝生日
2009-06-02 
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哈哈这个有点糊吧。。。我刚看到,收藏
以前那个20L小烤箱做的,忍无可忍啊,最终换了个大的~

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宝宝生日
2010-10-05 
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亲耐滴,这个就按这个方法在面包机里拷也行么

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超级无敌糖糖妈  吐司擀卷就是这么擀法,方面包机的话两个卷或三个卷就成了  发表于 2012-5-29 09:57
糖糖妈

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宝宝生日
2009-06-02 
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-29 09:57 编辑
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亲耐滴,这个就按这个方法在面包机里拷也行么
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吐司擀卷就是这么擀法,面包机的话两个卷或三个卷就成了

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宝宝生日
2011-03-23 
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试试就试试呗~~反正是你家面包机揉面~~(*^__^*)
问一下糖妈,第6步在烤箱里发酵,水是预热完放进去吗?还是一开始就放进去呢?面团放进去以后是不是就不加热了?直到水凉?

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超级无敌糖糖妈  我重新改了一下,亲看看这次能看懂了么  发表于 2012-5-31 11:36
糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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问一下糖妈,第6步在烤箱里发酵,水是预热完放进去吗?还是一开始就放进去呢?面团放进去以后是不是就不加 ...
我重新改了一下,亲看看这次能看懂了么

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宝宝生日
2011-03-23 
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! {! `! {* c* _2 T4 U% i0 E这回明白了,我属于愚钝型,呵呵,谢谢糖妈
) e, k% k  i% M7 o: K$ ^0 Y) x
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【糖糖妈的sweet corner】之暴软的酸奶小土司(中种法,附土司擀 ...
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