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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-31 11:35 编辑 + C$ Q j$ ?& Y$ y- a5 j
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& Z- B( {! g" K: n3 e( x 今天家里有客人来,小侄女来住两天,被中考折磨的可怜孩子啊,偶要给补习一下,基本腾不出空做好吃的了,发个酸奶小土司给大家解解馋吧~~
2 k( A; f/ x0 L# ]9 G) H, k+ k0 U' x这次用了冷藏中种法,也是柔软的原因之一哦。擀卷过程写得很详细,和大土司一样哈,大土司就是把面团分成3份,一样擀卷两次~~
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酸奶小土司(6个)
# s2 K+ j8 j" j ? C7 q" R9 a原料:& |2 w, [, |4 J5 G- c. U
高筋面粉250克,酸奶80克,牛奶110克【酌情增减】,糖15克,盐3克,酵母3.5克,黄油25克
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制作过程:5 p9 t! l+ A/ G: X8 v
1冷藏中种法,取材料的70%(高粉175克+56克酸奶+牛奶77克+10克糖+2.5克酵母)揉成光滑的面团,放室温下发酵1小时,冷藏发酵12小时。
' v) n" u/ _: J0 ]# Z2 ?) h2、将中种取出回温1.5小时。中种撕成小块,加剩余材料(高粉75克+24克酸奶+牛奶33克+5克糖+1克酵母+3克盐)放进面包机发面团程序,搅拌20分钟停止。加入25克小块黄油,发面团程序,搅拌20分钟,拿出来手揉10分钟左右,达到完全阶段(可以拉开大片坚韧薄膜,小洞边缘是光滑的)
" K3 K$ r4 {9 S E: X3、将揉好的面团放入面包机发酵二十分钟。
- f+ R8 V. e2 i, z4 e4、排气,平均分割成6个,滚圆松弛20分钟
* D% {0 o5 D6 e; v5、擀卷两次,每次间隔十分钟。
7 u/ S* P+ B3 U e4 ]5 R1 XA.第一次擀卷(1.5-2圈)。用手将面团压扁,擀面杖从中间向上下两侧将面擀成长约18cm的长条状,翻面,由上往下轻轻卷起(1.5-2圈),收口处压薄,捏紧收口,收口向下松弛10分钟。1 F1 Q! R. X+ I6 |: Q3 N6 b% o
B.第二次擀卷(2.5-3圈)。第一次松弛好的卷竖着放,擀面杖从中间向上下两端擀成长约30cm的长条状,翻面,由上往下轻轻卷起(2.5-3圈),收口处压薄,捏紧收口,收口向下。/ o7 Q: W& Y) _; Z
6、将吐司卷排入盘中,烤箱开一个温度,把手放进去,温度和体温一致的时候拔掉电源,加一碗热水,把面团放进去发酵40分钟左右至2倍大,中间水凉了要换。
e" Y) J% ?) B3 Q! O7 a# a7、发酵好的吐司卷刷牛奶,烤箱预热180度,中层,上下火,20分钟左右。10分钟左右面包上色,加盖锡纸,出炉后再刷一层牛奶。
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糖妈碎碎念:$ q- k9 d9 }9 ?2 g/ T l& ^
1.面团能缠在搅拌棒上则水分正好,牛奶的量根据这个原则决定增减。
' ]2 }) P. a& P' h; V8 a2.手工揉面的时候,先把面团搓长,然后两端向内对折,然后再搓长,再对折。
+ y7 K$ k8 U. g6 |3.冷藏中种比较省事,要是室温发酵的话需要发酵至3倍大,有微微酸味,至少需要3-4个小时。
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糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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