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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-31 11:35 编辑
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. I, L5 A+ Q- W" W 今天家里有客人来，小侄女来住两天，被中考折磨的可怜孩子啊，偶要给补习一下，基本腾不出空做好吃的了，发个酸奶小土司给大家解解馋吧~~# \# D5 v) i, k; f' V# r$ \
这次用了冷藏中种法，也是柔软的原因之一哦。擀卷过程写得很详细，和大土司一样哈，大土司就是把面团分成3份，一样擀卷两次~~+ E* l$ |+ @/ U' R2 J7 }3 b
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酸奶小土司（6个）0 g0 y r1 Y( X" S: I
原料：
5 u! A' A: r) L1 O% {/ D1 U7 E/ |高筋面粉250克，酸奶80克，牛奶110克【酌情增减】，糖15克，盐3克，酵母3.5克，黄油25克7 f5 y! h8 n6 V2 B
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制作过程：
' F" K) Y$ n2 M) x$ x1冷藏中种法，取材料的70%（高粉175克+56克酸奶+牛奶77克+10克糖+2.5克酵母）揉成光滑的面团，放室温下发酵1小时，冷藏发酵12小时。
- M% r* y4 ~/ W3 Y6 V4 Q( \2、将中种取出回温1.5小时。中种撕成小块，加剩余材料（高粉75克+24克酸奶+牛奶33克+5克糖+1克酵母+3克盐）放进面包机发面团程序，搅拌20分钟停止。加入25克小块黄油，发面团程序，搅拌20分钟，拿出来手揉10分钟左右，达到完全阶段（可以拉开大片坚韧薄膜，小洞边缘是光滑的）! [: `# a% s4 R# n, }
3、将揉好的面团放入面包机发酵二十分钟。
$ f/ E, _+ z8 n l4、排气，平均分割成6个，滚圆松弛20分钟
3 V3 W7 A3 S' g- ?* |5、擀卷两次，每次间隔十分钟。' E$ W% @, g) [* y+ h" F
A.第一次擀卷（1.5-2圈）。用手将面团压扁，擀面杖从中间向上下两侧将面擀成长约18cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（1.5-2圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下松弛10分钟。
% Q2 h* Q7 m ]: p2 R# ]- dB.第二次擀卷（2.5-3圈）。第一次松弛好的卷竖着放，擀面杖从中间向上下两端擀成长约30cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（2.5-3圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下。5 z/ ` Q/ `: s1 `% T* @: Y3 W
6、将吐司卷排入盘中，烤箱开一个温度，把手放进去，温度和体温一致的时候拔掉电源，加一碗热水，把面团放进去发酵40分钟左右至2倍大，中间水凉了要换。, d6 L; U; u" ~8 E
7、发酵好的吐司卷刷牛奶，烤箱预热180度，中层，上下火，20分钟左右。10分钟左右面包上色，加盖锡纸，出炉后再刷一层牛奶。4 k( |: f, X Y. E7 a C0 X$ h7 I
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糖妈碎碎念：
) i% h5 s+ [3 o9 S1.面团能缠在搅拌棒上则水分正好，牛奶的量根据这个原则决定增减。) @7 x; Y6 C) P* D& J1 i
2.手工揉面的时候，先把面团搓长，然后两端向内对折，然后再搓长，再对折。
4 r5 r( d9 z9 D" \" i3.冷藏中种比较省事，要是室温发酵的话需要发酵至3倍大，有微微酸味，至少需要3-4个小时。- [6 @ @1 u+ I2 {7 @8 U) C; s. U
6 y& D b2 }, L9 e* S! v$ i糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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发表于 2012-4-12 15:43
我刚看到，收藏
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