‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 13 | 浏览: 4493 |倒序浏览 | 字体: tT

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2010-01-28 
帖子
1855 
1
发表于 2012-3-22 18:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
       程少他妈妈想吃葡式蛋挞,可是要想做好葡式蛋挞,挞皮很重要,这就必须掌握千层酥皮的制做方法,千层酥皮的制作,是糕点的基础,任何一个喜爱烘焙的人都不应该放过。它需要在面团中裹入黄油,经过反复的叠被子,才能做成。所以要想做好它要严格按照步骤仔细的做。而且千层酥皮不仅用来制作蛋挞,还可以制作各种酥皮点心、千层酥皮派等,有着极为丰富的应用。所以,这是门必修课呀。行了费话不多说,大家看看我的作品吧。第一次做,别拍我!!
2 {( i& P% {' ^( y2 K7 H" f  ~
! b3 o/ W) |  n# i& {" [0 r) K! l- V: l# ?, @$ }2 S
这是第一个,效果还可以,就是不太平整。颜色就点深了,不过我喜欢。6 ?- T0 p+ y6 z
. G& s' _! t; j5 ]
7 u1 }( H; @- y4 Y3 h: t
这是第二个,稍微好点儿了,不过不太鼓。+ v7 O8 x3 g+ Y) P  m

7 B7 S8 _1 d7 `: Q0 Q5 j& k" h, e7 j% h# r- s! x
这是用多余的面团做的小圆派。
- E3 T2 Y) l4 Z  L+ g+ R( H  T8 _* ?, C* G$ r( Y% i' O: n  H

; c4 i; b  |% ~9 T这个是用边角料做成的小脆皮条,口感还是很不错的,又多了一种选择。不过,不太甜,得蘸点什么就着吃,呵呵
" r# p- t4 A6 `/ A0 w* q% ?9 y. ]0 `; C0 @7 E
全家福来拉!!
  d) p; t5 W. N( Y; k& Z  |' l
/ d3 U' }  E+ K2 [  v5 \+ j( i3 K5 P3 I1 Z
这个是千层脆皮的局部细节,感觉还行,就是不太齐,呵呵!!" Y+ x: T. _) N: E* S) S+ J
, R  ?8 P  m, _* P) W! i
下面是方子:& M3 s: A% a0 D4 S) C

, H4 H% i! X, R2 S' k千层酥皮面团7 J+ r  k7 K7 O$ m$ F( ]& B
配料:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用)
) P7 F5 l6 Y0 L. I1 ]2 \: n, I% Q" c7 ]8 H7 V) f, z
制作过程:0 T5 b& B8 p8 g6 `3 l
1、准备好原料
) x' X/ M4 s# m8 S; Q# [8 |2、面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。, W* `& Q1 A4 F9 m# a5 V' `
3、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。
0 X$ K, a1 s2 J4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
) |$ Z9 ?3 x6 l0 s0 U) r0 X5、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。3 F6 Y" R+ ?4 V2 S4 ]0 y3 B5 d
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。& U9 H' _  l4 K# K- e

4 L7 ^4 {" y7 x( j2 E7、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点6 b$ b) w! N% k% O" b: M2 T
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。! A& Y- p  Q5 I  Q. M
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
; Y  R+ a9 a/ A$ e+ ^3 ^* n9 h10、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。
& }5 E* j/ B3 G, S11、把面片的另一端也放过来。
9 @/ @/ ^; c7 s* ?' k, K12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。& K9 V. Q9 F) ]( I! }6 G! @: l
1 z* s; F& ^8 K9 ~5 G! E1 t
13、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。0 N6 L; n* ]9 O7 \
14、手移到另一端时,把另一端也压死。5 o: H% x+ M/ }' H
15、把面片旋转90度。
+ ?. K, ]0 n* Q1 _9 h$ W5 e, `3 b16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。
8 K2 p, Y) L5 v# x/ Q17、擀好以后的长方形如图。
/ L! A9 q$ R6 T. u0 w' r2 {' O18、将面皮的一端向中心折过来。, x' T6 F" N; `: Z
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。- y- u3 k- Q- X  o0 ]% c
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
) g; R, R: p9 k7 m3 b21、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
4 k; M- F2 y# w+ _* U6 W22、松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。/ |+ g( E& T) Y& Z
23、这是第三轮四折完成后的面片。" N" b! O( }. o
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。1 }! {$ w8 H+ T* B# o0 }

2 Z& W- F7 J! p9 C- z- BTIPS:! n+ J) X& p9 f3 c- k
将面团静置一会儿,使其舒展,这样就会使面团变得容易擀开,不回缩。并不是每折叠一次都要松弛,应该根据面团的状态来决定,如果面团比较容易擀开,则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油,则需要马上进行冷藏松弛。一定要注意黄油的软硬程度,否则在制做过程中如果有很多油脂漏出来,就算失败了,必须重做,切记。
0 m6 V- c, ^' a
  x6 S: w8 _3 g0 n. P2 ^
" k; |8 B" O' s* T) T7 C( C6 s4 k( C* t7 e% B) r1 x' @
葡萄酥皮派 (参考分量:4个)8 V7 _7 M: c- h6 Q0 ^5 [7 x
配料:千层酥皮面团1份,葡萄干馅1份,全蛋液适量。# `  h* ?& s5 a, L7 d6 p# V( d
烘焙:200度,烤箱中层,上下火,25分钟左右。烤到表面微金黄色即可。
& w$ a5 L  T" c$ _! D3 ?- l( \ 葡萄干馅配料(分量:1份):葡萄干280克,水240ML+40ML,糖90克,玉米淀粉12克,盐1/4小勺,柠檬汁15ML,黄油15克。* M9 b- v9 f( v
3 f$ _* l2 A5 t5 A% Y
葡萄干馅制作方法:3 S4 v6 Q  _* m. x- t: x1 S
280克葡萄干和240ML水放入锅内,煮开后,用小火继续煮5分钟。把12克玉米淀粉溶解在40ML水里,倒入煮好的葡萄干液里,继续用小火煮并不断搅拌,直到变得粘稠。关火,在煮好的葡萄干里加入90克糖、1/4小勺盐,15ML柠檬汁,15克黄油。搅拌到黄油完全融化,糖完全溶解。冷却后就可以使用了。) [0 r2 q9 G  {1 l5 m- \3 f6 @

" R8 u- E; ^# n& D葡萄干酥皮派的制作方法:
' F# G! `9 K% G$ p/ c1、把千层酥皮面团擀成0.25CM左右的厚度,切成8个长宽为10CM×17CM的长方形(或切成你所希望的大小)。每两片可以制作一个派。先取其中两片* T* S7 c& I3 L$ E0 x& e$ V
2、用叉子在其中一片上均匀叉上一些小孔,防止面皮在烤的时候鼓起。
) R8 @9 u2 T  Z3 p' Z9 E1 q) C' |3、在面皮中央填上1/4份葡萄干馅。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的宽度。. a2 w/ s+ D+ O* B- l- C4 ?
4、在面皮周围刷上一层全蛋液。
) U! T) \) Z0 F" V" @' A4 y6 B- \5、盖上另外一层面皮。
) |+ R* I+ ]- n1 _# X6、用手轻压面皮周围,让两层面皮粘合在一起。
6 X( O2 \6 X- f! T7、在面皮表面刷上一层全蛋液。
# ^  G. ^) o- C3 y8、用薄而且锋利的刀片(如干净的刮胡刀片)在面皮上斜划三道刀口,划穿面皮,深及馅料。松弛15分钟后,放进预热好200度的烤箱,大概烤25分钟,烤到表面微金黄色即可。* O3 n& S2 b8 ]3 r/ V" A
TIPS:: N  X+ ?0 v7 A. C  X& D! k
表面的刀口需要划穿面皮,一定要使用薄而且锋利的刀片。刮胡刀片就很合适

# C$ Y* e  c% A
! _% A2 M- g- i3 G/ t* J. [; d- X4 g       总的来说,因为是第一次做,所以还是有遗憾,也许是因为我用的是方子一半原料的原因,不过我希望下次再做的时候会比这次更好。
/ ]6 v) H  ?+ K; Q/ Q2 u" P. Y& i      * L& s# s' n& K* Q* ?( G% Z

已有 1 人评分妈豆 收起 理由
怜妹妹 + 20 做法详细,真是个细心的好爸爸.

总评分: 妈豆 + 20   查看全部评分

皮小蛋的麻麻

硕 士

Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
2011-07-08 
帖子
7740 
真不错

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2010-01-28 
帖子
1855 
回复 紫晓馨 的帖子
  ^1 h8 @2 q4 M  O2 V* [3 `$ d: X1 k; D
      多谢夸奖,我会继续努力的,呵呵。
泡泡 微笑妈妈

青铜长老

Rank: 22Rank: 22Rank: 22Rank: 22

宝宝生日
2009-12-02 
帖子
19333 
师傅,砸都糊了
泡泡 微笑妈妈

青铜长老

Rank: 22Rank: 22Rank: 22Rank: 22

宝宝生日
2009-12-02 
帖子
19333 
但是看着也很棒呢
糖糖妈

硕 士

Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
2009-06-02 
帖子
4419 
我等待着你下一个酥皮~

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
1998-06-09 
帖子
880 
这个爸爸真贤惠

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

宝宝生日
2009-02-05 
帖子
98 
不错

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2010-01-28 
帖子
1855 
回复 wsd022 的帖子
$ f+ v9 d4 U+ ^, X( P* f& A8 n0 n/ M
       小样儿被你看出来了,因为半截干了点别的,所以就过了火,记住了徒弟,烤东西的时候千万可不能离人儿呀!

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2010-01-28 
帖子
1855 
回复 超级无敌糖糖妈 的帖子
; w. f8 {$ Z- l$ P: K( s. \& U
9 F0 `" `4 O+ C6 A9 g! H: |我会努力的,呵呵。) D+ ]- u, \$ r7 w

‹ 上一主题|下一主题
程少他爹’s烘焙厨房之葡萄酥皮派(包括千层酥皮面团的详细制做 ...
快速回复

友情链接: 搜优宝GEO

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043013582公安机关备案号:44010602000110Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部