- 妈豆
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法棍名为Baguette,原意是长条形的宝石。法棍是最为典型的法式面包,面团不含油脂,糖和添加剂,只用盐和酵母烘焙,是一种健康的主食面包。它外皮酥脆,内里柔韧,越嚼越香。 这个年前就做过了,一直没时间发,第一次做,整形不太好,我会继续努力的!!' l; g& {! N0 _7 D0 v
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迷你法棍
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' \( T6 f& R" t" q. Q7 u! w' e2 P原料:高筋面粉130克,低筋面粉70克,酵母4克,水120克,盐4克! A% e6 h" ~& H/ Y4 `9 S
3 d9 b. R9 a3 U6 G5 {
详细做法: V: m) g1 G z* Z
0 R, r' \2 b9 P7 N( O' Z1)将高筋面粉,低筋面粉,酵母,水和盐,混合成团,揉至面团表面光滑不黏手。放置在室温发酵基础约40分钟(在碗上面盖一层略微潮湿的薄布更好) W& j- M* U3 ^
2)发酵好的面团分成3份揉圆。将每个面团,都用手拿起,然后反复在案板上摔打,每个面团,最好都能摔50次左右。然后再揉圆后,盖潮湿的薄布静置松弛15分钟。# u! P( Z) y( F' q4 s; A) ~/ Y
3)松弛好的面团用擀面杖擀成长椭圆形,然后将面片折成三折,边卷边用手指将面皮捏合,最后卷成细长棍形。
6 J; u* O3 ?/ i4)整形后的面团排入烤盘,用刀在表面划出几个细长口,再放烤盘中发酵约30分钟。* `/ Y4 c. b) q5 l# P
5)烤箱预热200度,入炉前用喷壶在面包的表面喷些水,放烤箱中上层,烤约20分钟至表皮颜色变为褐色即可。
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