- 妈豆
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法棍名为Baguette,原意是长条形的宝石。法棍是最为典型的法式面包,面团不含油脂,糖和添加剂,只用盐和酵母烘焙,是一种健康的主食面包。它外皮酥脆,内里柔韧,越嚼越香。 这个年前就做过了,一直没时间发,第一次做,整形不太好,我会继续努力的!!/ `' ~: V+ [ J2 ^
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9 j7 f% S# J7 e4 N+ ~+ B迷你法棍+ j9 g% ^) f/ X; V; O9 R
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原料:高筋面粉130克,低筋面粉70克,酵母4克,水120克,盐4克
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详细做法: / t% M: @* P( W/ s. k1 h$ R
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1)将高筋面粉,低筋面粉,酵母,水和盐,混合成团,揉至面团表面光滑不黏手。放置在室温发酵基础约40分钟(在碗上面盖一层略微潮湿的薄布更好)
& C# _( K7 e7 d* l2 l1 X2)发酵好的面团分成3份揉圆。将每个面团,都用手拿起,然后反复在案板上摔打,每个面团,最好都能摔50次左右。然后再揉圆后,盖潮湿的薄布静置松弛15分钟。
. l0 d$ O4 d0 B4 Z. h! g/ ^/ ~3)松弛好的面团用擀面杖擀成长椭圆形,然后将面片折成三折,边卷边用手指将面皮捏合,最后卷成细长棍形。/ ? {1 K$ x; K1 C2 x7 z! n
4)整形后的面团排入烤盘,用刀在表面划出几个细长口,再放烤盘中发酵约30分钟。
- N; ?2 _4 h# F$ j; s6 S5)烤箱预热200度,入炉前用喷壶在面包的表面喷些水,放烤箱中上层,烤约20分钟至表皮颜色变为褐色即可。
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