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宝宝生日
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发表于 2013-3-22 14:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
       法棍名为Baguette,原意是长条形的宝石。法棍是最为典型的法式面包,面团不含油脂,糖和添加剂,只用盐和酵母烘焙,是一种健康的主食面包。它外皮酥脆,内里柔韧,越嚼越香。 这个年前就做过了,一直没时间发,第一次做,整形不太好,我会继续努力的!!( H& o# ]+ P+ E7 c* K: ~+ V

0 p% A* ~4 n4 [
: S! O( u* x5 i8 \, z6 f$ Q迷你法棍. a. T* \. K( `) f2 ~) D

; a. `2 N, I# q1 u. G" C原料:高筋面粉130克,低筋面粉70克,酵母4克,水120克,盐4克
4 K' k$ P: {1 p
4 L. p, V* f6 G" R4 V' G2 B详细做法: # T3 b9 w& ~& l- T: u; {" E

# B! k# @/ A$ g8 D( H. v1)将高筋面粉,低筋面粉,酵母,水和盐,混合成团,揉至面团表面光滑不黏手。放置在室温发酵基础约40分钟(在碗上面盖一层略微潮湿的薄布更好), ]2 M% ?/ A9 `, `0 e( u
2)发酵好的面团分成3份揉圆。将每个面团,都用手拿起,然后反复在案板上摔打,每个面团,最好都能摔50次左右。然后再揉圆后,盖潮湿的薄布静置松弛15分钟。
/ E, S7 A1 i" f3)松弛好的面团用擀面杖擀成长椭圆形,然后将面片折成三折,边卷边用手指将面皮捏合,最后卷成细长棍形。
0 Q" m; z4 z  |3 Z* e4)整形后的面团排入烤盘,用刀在表面划出几个细长口,再放烤盘中发酵约30分钟。1 i$ B4 K# d: I
5)烤箱预热200度,入炉前用喷壶在面包的表面喷些水,放烤箱中上层,烤约20分钟至表皮颜色变为褐色即可。
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点评

图雅琪琪格  这个看着很简单呢 我先试着练习哈  发表于 2013-4-3 15:17
由此爲  个头真大啊~~  发表于 2013-3-25 10:56
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-3-22 14:22 编辑 0 q# V% ]4 T) Z% n/ A( W' {  k

7 }) n  s4 {$ u9 [  x4 V所有材料
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-3-22 14:24 编辑
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( }, x/ z1 [# r; y+ {, f+ }) n8 n将所有材料混合成团,揉至面团表面光滑不黏手
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-3-22 14:26 编辑 & V5 \* g5 `+ b) Y3 J$ m4 I
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放置在室温发酵基础约40分钟+ O  _6 e2 [7 v. [3 p+ O
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-3-22 14:28 编辑 - R# [' V) x0 X! y( W) D

7 @* R& N4 ~6 o* [7 N5 n% ^9 l1 T发酵好的面团分成3份揉圆(我做的是双倍的量)0 e# D4 w9 ]" Q+ [3 y  ~, Z& n

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本帖最后由 程少他爹 于 2013-3-22 14:29 编辑
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5 r7 }% w7 n' h将每个面团,都用手拿起,然后反复在案板上摔打,每个面团,最好都能摔50次左右。然后再揉圆后,盖潮湿的薄布静置松弛15分钟。
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-3-22 14:30 编辑 " w! q; i6 W, @) l7 \& l' W" f

+ A- ]4 E% k' [+ B* U松弛好的面团用擀面杖擀成长椭圆形
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-3-22 14:31 编辑
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然后将面片折成三折,边卷边用手指将面皮捏合9 x' D, b: [" K/ _( b9 T  W" _

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本帖最后由 程少他爹 于 2013-3-22 14:32 编辑 3 \' y! ~7 {6 V$ C0 ?6 v

6 g# T9 z% V1 s6 i9 V! V整形后的面团排入烤盘,用刀在表面划出几个细长口,再放烤盘中发酵约30分钟。7 M2 k" M2 ~7 L
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-3-22 14:33 编辑
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烤箱预热200度,入炉前用喷壶在面包的表面喷些水,放烤箱中上层,烤约20分钟至表皮颜色变为褐色即可。
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