- 妈豆
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法棍名为Baguette，原意是长条形的宝石。法棍是最为典型的法式面包，面团不含油脂，糖和添加剂，只用盐和酵母烘焙，是一种健康的主食面包。它外皮酥脆，内里柔韧，越嚼越香。 这个年前就做过了，一直没时间发，第一次做，整形不太好，我会继续努力的！！( H& o# ]+ P+ E7 c* K: ~+ V
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: S! O( u* x5 i8 \, z6 f$ Q迷你法棍. a. T* \. K( `) f2 ~) D
; a. `2 N, I# q1 u. G" C原料：高筋面粉130克，低筋面粉70克，酵母4克，水120克，盐4克
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4 L. p, V* f6 G" R4 V' G2 B详细做法： # T3 b9 w& ~& l- T: u; {" E
# B! k# @/ A$ g8 D( H. v1）将高筋面粉，低筋面粉，酵母，水和盐，混合成团，揉至面团表面光滑不黏手。放置在室温发酵基础约40分钟（在碗上面盖一层略微潮湿的薄布更好）, ]2 M% ?/ A9 `, `0 e( u
2）发酵好的面团分成3份揉圆。将每个面团，都用手拿起，然后反复在案板上摔打，每个面团，最好都能摔50次左右。然后再揉圆后，盖潮湿的薄布静置松弛15分钟。
/ E, S7 A1 i" f3）松弛好的面团用擀面杖擀成长椭圆形，然后将面片折成三折，边卷边用手指将面皮捏合，最后卷成细长棍形。
0 Q" m; z4 z |3 Z* e4）整形后的面团排入烤盘，用刀在表面划出几个细长口，再放烤盘中发酵约30分钟。1 i$ B4 K# d: I
5）烤箱预热200度，入炉前用喷壶在面包的表面喷些水，放烤箱中上层，烤约20分钟至表皮颜色变为褐色即可。
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发表于 2013-3-22 14:20
