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[烘焙DIY]

程爸's 烘焙厨房之既朴实又健康的迷你法棍

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程少他爹

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宝宝生日
2010-01-28 
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发表于 2013-3-22 14:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
       法棍名为Baguette，原意是长条形的宝石。法棍是最为典型的法式面包，面团不含油脂，糖和添加剂，只用盐和酵母烘焙，是一种健康的主食面包。它外皮酥脆，内里柔韧，越嚼越香。 这个年前就做过了，一直没时间发，第一次做，整形不太好，我会继续努力的！！1 F4 M* q& ^  `2 j
) }  K/ u+ V# N! c

7 X! V* c/ U8 M8 V& G; g+ Q5 c迷你法棍
& p7 E" i4 I. t- f# L6 x( l8 X
  v/ U: M- z/ d* [: J% i. B原料：高筋面粉130克，低筋面粉70克，酵母4克，水120克，盐4克
: ]5 b! b0 n9 u. T: M. g" ^  ~+ `% `/ A! D0 a2 Q0 E% [- ]
详细做法：   T* v9 U5 k' \. @4 H: Z
8 y$ G! @1 Z1 t
1）将高筋面粉，低筋面粉，酵母，水和盐，混合成团，揉至面团表面光滑不黏手。放置在室温发酵基础约40分钟（在碗上面盖一层略微潮湿的薄布更好）
) ~! B. J/ f1 o% e2）发酵好的面团分成3份揉圆。将每个面团，都用手拿起，然后反复在案板上摔打，每个面团，最好都能摔50次左右。然后再揉圆后，盖潮湿的薄布静置松弛15分钟。1 W  V5 Y$ n8 }) t/ v6 r& [
3）松弛好的面团用擀面杖擀成长椭圆形，然后将面片折成三折，边卷边用手指将面皮捏合，最后卷成细长棍形。
( W5 b; \5 i3 G4）整形后的面团排入烤盘，用刀在表面划出几个细长口，再放烤盘中发酵约30分钟。
) ^! j" S2 C' j% |2 {* ~5）烤箱预热200度，入炉前用喷壶在面包的表面喷些水，放烤箱中上层，烤约20分钟至表皮颜色变为褐色即可。' Q- d- e  ~3 ?" ]& l

% M! n' X- d$ |6 f" W6 W: C; D; i; `2 g2 D3 E6 M% I

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图雅琪琪格  这个看着很简单呢 我先试着练习哈  发表于 2013-4-3 15:17
由此爲  个头真大啊~~  发表于 2013-3-25 10:56
已有 1 人评分妈豆 收起 理由
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发表于 2013-3-22 14:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2013-3-22 14:22 编辑 " H% T8 U6 B: b- g! Y3 w: n

7 p5 ]( V5 C# ]所有材料
4 D2 S3 w* j+ k- H$ ?9 C  l
3 c6 T4 _+ i( }# |, S2 z2 A  ?
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发表于 2013-3-22 14:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2013-3-22 14:24 编辑
% ^4 g; c8 D# W; G" r5 S3 w
  }2 E8 R! p5 x5 p* m将所有材料混合成团，揉至面团表面光滑不黏手
9 @- ?! N: g  ?& i& N' c3 |! @" I' u6 D, u/ i! X# F

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发表于 2013-3-22 14:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2013-3-22 14:26 编辑 7 n7 f7 ?; y/ U$ u* m+ P

. f) |. U# e8 F& F" m5 }+ r放置在室温发酵基础约40分钟! x$ L) V3 n+ ]" I; f

4 D. i) y- C: n' ?$ c% y: U
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发表于 2013-3-22 14:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2013-3-22 14:28 编辑
( i! p! J4 \( L% ~0 W7 P; c# N8 v# B: h9 z. R- F4 K. J7 B
发酵好的面团分成3份揉圆（我做的是双倍的量）3 l9 ]. O: t- Q" P1 D8 G) n1 f

8 c6 n- m  C  g: }  Z  B
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发表于 2013-3-22 14:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2013-3-22 14:29 编辑
( g+ r5 B# C$ j
; I) ~' l( U9 A1 b5 E: c/ L* d7 E将每个面团，都用手拿起，然后反复在案板上摔打，每个面团，最好都能摔50次左右。然后再揉圆后，盖潮湿的薄布静置松弛15分钟。
+ u6 @5 G, y5 r
8 \/ @$ y. m: v2 f
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发表于 2013-3-22 14:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2013-3-22 14:30 编辑 ' ]/ j( P: g3 U- C+ [9 `* p# H
5 ^- O3 }1 j/ u
松弛好的面团用擀面杖擀成长椭圆形# h' F) H4 X' |. p0 M

2 m$ A! n' ?7 T, B2 O9 @
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发表于 2013-3-22 14:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2013-3-22 14:31 编辑
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/ K1 r  p& Z$ ^1 p$ T$ T然后将面片折成三折，边卷边用手指将面皮捏合; o: U" w  C# T2 e! H6 `

  j& P  }0 y) @6 _
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发表于 2013-3-22 14:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2013-3-22 14:32 编辑
; t' z3 {' ^9 n' Z  K4 |5 z8 A- r1 ^+ G; p
整形后的面团排入烤盘，用刀在表面划出几个细长口，再放烤盘中发酵约30分钟。+ H5 N- m$ u8 \, V
9 [, w1 ^5 ^5 b3 N6 _+ H& g

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本帖最后由 程少他爹 于 2013-3-22 14:33 编辑 ' y! }+ w! j4 f. B- \" ]/ U$ h
% W: x! n9 W% f3 k; r2 ?4 {
烤箱预热200度，入炉前用喷壶在面包的表面喷些水，放烤箱中上层，烤约20分钟至表皮颜色变为褐色即可。
5 v5 Q$ O, {/ t4 y
, D, P1 G$ F' q; D  K& ?8 _* s
, p& Y" M+ i& \5 f# ^, w" `# x
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