- 妈豆
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法棍名为Baguette，原意是长条形的宝石。法棍是最为典型的法式面包，面团不含油脂，糖和添加剂，只用盐和酵母烘焙，是一种健康的主食面包。它外皮酥脆，内里柔韧，越嚼越香。 这个年前就做过了，一直没时间发，第一次做，整形不太好，我会继续努力的！！ \$ G- U8 m, m1 `
( N' L" b9 l5 q" h$ y! |9 r
% k* _ c; w2 ^& E) b0 i迷你法棍
@0 c) \$ \7 L6 g
! ^' ^$ _( S4 Q原料：高筋面粉130克，低筋面粉70克，酵母4克，水120克，盐4克3 u- H6 v1 _7 l; R L9 Y
$ }: P& m% j1 G* j4 N& `! H详细做法： 6 n9 y1 r3 P( d7 i) Y" X8 s
. W& a8 h d' A+ \
1）将高筋面粉，低筋面粉，酵母，水和盐，混合成团，揉至面团表面光滑不黏手。放置在室温发酵基础约40分钟（在碗上面盖一层略微潮湿的薄布更好）5 {0 a7 v- }" |5 e' \; Z
2）发酵好的面团分成3份揉圆。将每个面团，都用手拿起，然后反复在案板上摔打，每个面团，最好都能摔50次左右。然后再揉圆后，盖潮湿的薄布静置松弛15分钟。. U9 `$ P% s* w
3）松弛好的面团用擀面杖擀成长椭圆形，然后将面片折成三折，边卷边用手指将面皮捏合，最后卷成细长棍形。0 Q% F2 m2 x9 ^+ k5 ^9 w/ M
4）整形后的面团排入烤盘，用刀在表面划出几个细长口，再放烤盘中发酵约30分钟。
& x* D& N7 V& H& u5）烤箱预热200度，入炉前用喷壶在面包的表面喷些水，放烤箱中上层，烤约20分钟至表皮颜色变为褐色即可。$ v) d, d. h& S2 j! D
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发表于 2013-3-22 14:20
