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宝宝生日
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发表于 2013-3-22 14:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
       法棍名为Baguette,原意是长条形的宝石。法棍是最为典型的法式面包,面团不含油脂,糖和添加剂,只用盐和酵母烘焙,是一种健康的主食面包。它外皮酥脆,内里柔韧,越嚼越香。 这个年前就做过了,一直没时间发,第一次做,整形不太好,我会继续努力的!!
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/ z* n9 E& Z5 p& M! w# y) M5 m迷你法棍- ?# j' |' ^  t

% G4 A) Z9 h  |' E3 f原料:高筋面粉130克,低筋面粉70克,酵母4克,水120克,盐4克3 h9 i, j" T9 D1 U. N. w: a+ V
8 B# q+ V/ W; U1 `% `( _' z: q/ F
详细做法: 1 t$ R- P; A- |  E8 H( ~
1 H  r) A& z$ a' \( w% e0 d
1)将高筋面粉,低筋面粉,酵母,水和盐,混合成团,揉至面团表面光滑不黏手。放置在室温发酵基础约40分钟(在碗上面盖一层略微潮湿的薄布更好)
. G% C. Z+ I! m  U, n4 H2)发酵好的面团分成3份揉圆。将每个面团,都用手拿起,然后反复在案板上摔打,每个面团,最好都能摔50次左右。然后再揉圆后,盖潮湿的薄布静置松弛15分钟。) {) M7 c* V8 G- M. u+ F
3)松弛好的面团用擀面杖擀成长椭圆形,然后将面片折成三折,边卷边用手指将面皮捏合,最后卷成细长棍形。
  E' g* @. a4 ]# r* E  Q4)整形后的面团排入烤盘,用刀在表面划出几个细长口,再放烤盘中发酵约30分钟。
* M2 {, Q: ?6 ~% G  D9 I4 e5)烤箱预热200度,入炉前用喷壶在面包的表面喷些水,放烤箱中上层,烤约20分钟至表皮颜色变为褐色即可。
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点评

图雅琪琪格  这个看着很简单呢 我先试着练习哈  发表于 2013-4-3 15:17
由此爲  个头真大啊~~  发表于 2013-3-25 10:56
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-3-22 14:22 编辑 ! {  P$ Z. M& N% B1 V: Q3 y( h9 a

" s9 B' ~0 g7 O0 Q+ b所有材料; c$ ?4 x( B2 w, V5 S$ i% U, G

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本帖最后由 程少他爹 于 2013-3-22 14:24 编辑
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" n- K9 B) G' @' s将所有材料混合成团,揉至面团表面光滑不黏手
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-3-22 14:26 编辑 ) Y- r" L7 a3 a* n* W+ T
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放置在室温发酵基础约40分钟
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-3-22 14:28 编辑 : o* n6 x0 g- Y
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发酵好的面团分成3份揉圆(我做的是双倍的量): G3 @& z/ k3 H2 P- G+ l, N' a

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本帖最后由 程少他爹 于 2013-3-22 14:29 编辑
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7 V4 i* T. e' L: {6 b将每个面团,都用手拿起,然后反复在案板上摔打,每个面团,最好都能摔50次左右。然后再揉圆后,盖潮湿的薄布静置松弛15分钟。# r/ g  M5 \6 f+ m7 P/ {

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本帖最后由 程少他爹 于 2013-3-22 14:30 编辑 + E% R  Y$ G) n( I9 e% w

* F$ ?! Q" |9 f2 u; p松弛好的面团用擀面杖擀成长椭圆形; U* G# M; r3 `9 o" d

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本帖最后由 程少他爹 于 2013-3-22 14:31 编辑
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然后将面片折成三折,边卷边用手指将面皮捏合  q2 d. s6 S* [

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本帖最后由 程少他爹 于 2013-3-22 14:32 编辑 * U5 X% p- w, w* P

9 V; ^" r5 [  H8 J整形后的面团排入烤盘,用刀在表面划出几个细长口,再放烤盘中发酵约30分钟。
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-3-22 14:33 编辑
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# I( f* ?6 u, `! n9 R- B3 f5 L' ~4 d烤箱预热200度,入炉前用喷壶在面包的表面喷些水,放烤箱中上层,烤约20分钟至表皮颜色变为褐色即可。
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