【糖糖妈的sweet corner】之酸甜爽口的草莓奶油杯子蛋糕（附草莓果酱做法） - 我爱厨房

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超级无敌糖糖妈

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宝宝生日: 2009-06-02
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1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-5-3 15:38 编辑 1 h" d& K4 U" W! q+ |/ k

& `, g8 D: e# I2 v+ u; E

杯子蛋糕，早就想做了，今天终于动手了~~昨天特地做了草莓果酱来炮制我的草莓奶油~~浓浓的奶香，加入酸甜的草莓酱，清清爽爽绝不腻人，搭配上鲜果或者彩糖装饰，口水ing~~彩糖用的是英国Qsprinkles 珠光彩珠和彩色砂糖，据说是天然色素滴~3 y* P l9 K2 z7 j# H8 N
烘焙贴汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html4 [, r# m5 o' x' w/ B+ B1 _
要加烘焙群的亲进我空间，左侧记录里有群号~, X; G" a- w8 U1 k( @: T3 b

草莓奶油杯子蛋糕~（12个）% G: V' B) F1 Z( J/ O
分蛋海绵蛋糕体- F% K- `. D( H2 q9 c* l
原料：! z5 d+ F; c6 x' V5 Z( Q) V! l( N8 S
牛奶25g，黄油30g，鸡蛋3个（分开蛋白和蛋黄），糖粉45g+10g，低筋面粉75g，柠檬汁几滴，盐一点点
所需工具：( I: Y: R. {9 l* b$ Z
杯子16个，6连模2个，裱花袋一个* X/ y5 J7 z6 V2 C
制作过程：" Z. V* M# F4 F2 X4 i9 y
1.将牛奶温热和黄油放在一起，隔水加热至黄油融化至液态，将二者搅拌均匀，坐在水中备用。& Y0 e& n' n; `7 x7 z* [& \& k* X
2.蛋黄加10g糖粉打散，隔热水打发至颜色变浅浓稠状备用。
2.蛋白筛入所有糖粉，盐，柠檬汁几滴打至干性发泡（将刮刀立在盆中不倒）
3.取少量蛋白糊加入蛋黄中拌匀。' r# y7 V& x- d
4.将拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中，切拌均匀。
5.低粉分三次筛入蛋糊中，迅速切拌均匀，每次拌匀后再筛下一次。' \3 e# t/ q# v3 N. }+ L% l2 V6 t
6.取少量面糊加入牛奶黄油混合液中拌匀，倒回剩余面糊中，切拌均匀。（预热烤箱160度）
7.将裱花袋翻开套在杯子上，将搅拌好的面糊倒入裱花袋中，在裱花袋上剪大概1cm宽的口。
8.将面糊以螺旋状挤入杯子中，8分满。( u7 Z* V" Q; C% R2 C" \: L0 ]
9.烤箱预热160度（小烤箱减10度），上下火，中层，18分钟左右（到喜欢的颜色记得加盖锡纸） 8 h8 E% O6 d; @& @4 H% N/ W/ y
) H) b2 C) |2 H: ]+ ~( A
1 O: P, ?1 M6 o) ~' s* u

$ m% e" P$ V; ^. |# f# q5 L

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1 _. [0 M* p: J6 D- l

7 H% c8 g0 }8 j- z
2 _" G# ?& F0 m& e0 }+ C

淡奶油装饰$ ~% }& v: @# O/ ?4 ], c
工具：中号八齿花嘴，裱花袋) X3 Q- |5 S* u) D' S
原料：淡奶油120g（其中20g备用），糖粉10g，奶粉1大勺，草莓果酱3大勺
制作过程：
1.淡奶油从冰箱取出，取100g加入盆中，加入糖粉，低速搅打均匀，筛入奶粉转高速。8 N/ c4 O5 e5 V
2.搅拌至出现花纹，加入草莓果酱，低速打至9分发（我这个打硬了）$ F) a, e! ^+ B. T
3.加入20g淡奶油低速略打，调节硬度哈~
4.将裱花嘴装入裱花袋中，翻开套在杯子上，装入打发好的淡奶油，以挤曲奇的方式由外向内画圈，挤在蛋糕上。5 e& u- M3 F2 o, @
5.撒上糖粒，摆上喜欢的水果~
1 z0 u/ b" x3 [1 x. O+ ?

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6 C/ a& J% O2 F& a* X

草莓果酱) x4 T. A9 o2 E' N& f4 \
原料：草莓300g，冰糖粉70g（我爱偏酸口感，自己调节哈），柠檬汁20g
制作过程：
1.草莓洗净去蒂，切成小块，撒上糖粉和柠檬汁轻拌。盖保鲜膜冷藏至少4小时。
2.将草莓连同汁液倒入锅中，大火，不停搅拌，用筛网撇除浮沫。) ^9 M3 `/ g6 @! j2 {
3.煮至浓稠，用刮刀取一点液体滴入冷水中，不散开直接沉底就ok了。, i; h. m( R* M: J
4.趁热装瓶，盖严倒置。（瓶子和盖要用沸水煮15分钟）+ g7 v4 G) V. c