这里一定有很多麻麻平时喜欢下厨的吧，当然也少不了会包饺子的喽，那么这里我给各位美妈们参考十二种饺子馅的做法，也许亲们能用得上哦！
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一（三鲜饺子馅）# x% K5 @5 S. g0 ]' R w
馅料： 鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。 0 f0 C$ t( H: D5 d( U1 q) @ [
制作方法：
/ K0 n0 d- a. s/ m, }8 U1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；
- s3 o3 i- t" D2 J4 n S2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；
8 D- a% Z0 c$ O6 |3 ? l5 U3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；
3 a. `2 `! X! k2 H4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清 水搅打均匀；3 W9 ^: Y, h/ L9 }- ]$ S) s
5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成了。" g( e: b. H$ ^5 U4 X/ L
: h1 y4 p1 \8 s# [; M- W/ V5 N7 J 二（鸡肉冬笋馅） 馅料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
* g: A8 R1 g t4 M/ k! K- T# t 制作方法：9 I, w# N5 ?+ D! j7 J
1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；4 c! T# e+ h4 n1 m7 G1 J/ v9 i4 u
2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；/ G$ P+ B( W* k' E% \
3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。 三（鱼肉韭黄馅） 馅料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
* o8 |" v$ J u, ` 制作方法：
( \ D0 z ?( ?2 S1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；
: r J' ^1 S K5 [2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；
/ j9 T2 \0 A7 U$ f2 f3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；/ T" l% N. `) J: F* H
4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。 四（香菜饺子馅) 馅料：香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
- ^& e5 G! v3 w$ _4 a 制作方法：! |& d3 y2 G4 o! A+ o
1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；
* {# j7 F0 K/ d# Z! x- K$ U2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；/ a! j: O6 E+ |' k3 A+ S& E. t
3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。, ]- g, G( Z0 L V3 s7 i
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五（西瓜皮饺子馅） 馅料：西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。8 S% n, Z2 T. g2 R5 @7 t5 G+ f1 ]
制作方法：
5 f$ ?2 s! `+ t6 {$ p: M2 l; K6 e3 G" J1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；
% _9 v7 K7 b+ x. a( Z; P6 ?2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 六（冬笋香菇馅） 馅料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。4 [* I# F' v3 m, r8 o: M
制作方法：6 L8 w" f# ]$ I. Q5 T7 G
1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；
# @3 L! I" v `2 z% J" a2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；
9 f4 v. b6 R- ~3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；
6 I2 w; {# u; E! T( }4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。 七（番茄鸡蛋馅） 馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。
- t# [2 l) B9 i$ }5 d 制作方法：
* M( S4 W% ?9 p9 T8 L; J1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；
( I1 t9 B; z0 K0 D2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；
. i& \- z0 L0 Z! u& ~* S: u# z6 b& d3.快速包水饺，以防出汁太多。 馅料：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。* |# c& E2 B# G% C5 S2 B
制作方法：
3 @7 P+ j6 H4 h6 |3 O! l; a1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；; `- p6 H8 }2 f7 N9 X
2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；6 o: C( v6 V5 m2 k
3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。 馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。
5 O6 x* T0 e9 ]1 B# P! K6 C7 J 制作方法：
$ N9 }0 c% p$ o r0 O8 ]1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；; A! [- m& i6 S$ f& }0 `4 J
2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；+ X; O8 E5 V# U1 `- F
3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。 十（鱼肉馅） 馅料：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。
) ~+ o7 Y6 t& {4 x2 K 制作方法：3 C& g- j3 s; g( s7 Q! _) o
1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；) F4 |& U, K- P3 J' [" O; T
2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；4 R0 _# Z; R! l! M+ O
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。
$ e! ~' |5 ~/ ~+ o8 R 十一（素菜馅） 馅料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。
7 Q* A7 |6 m! v* A 制作方法：+ }1 N0 x; l [% ]' l2 K v
1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；
) x' Y0 h0 m0 R+ d# }0 c& g2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。
$ o7 ~$ q$ M0 i' f8 @ 十二（猪肉馅） 馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。) \& L, e2 ]) f2 I& Z9 V1 C
制作方法：
, h, g' O0 L+ Z2 |4 h X' |. p 1.五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 ! v# o, S" g2 z. V. M4 ^. X
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发表于 2013-4-10 12:19
