这里一定有很多麻麻平时喜欢下厨的吧，当然也少不了会包饺子的喽，那么这里我给各位美妈们参考十二种饺子馅的做法，也许亲们能用得上哦！- v& b- O' L: t$ b3 s, m
# S8 g$ g% Y- a( F4 x& H一（三鲜饺子馅）
8 s) E% H, [: G7 u5 l u' f 馅料： 鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。 3 u3 C, i+ G8 ~9 s6 |+ K) ?
制作方法：. h( Y8 }( `) Y) M& Y2 t
1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；# q# Z+ B; v8 m! ~8 C8 j5 k
2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；
( S+ m$ I$ d: P8 v3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；- r6 M5 c0 U% P& s0 V6 @% w& h
4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清 水搅打均匀；6 p% o: K: L! K# u" W
5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成了。$ d5 L: Y' E( z9 x1 A. B
- G8 G' ~2 [+ G" F8 @9 F 二（鸡肉冬笋馅） 馅料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。) ?9 u% w, N7 W* a
制作方法：7 _9 u; d8 o6 I m n0 i. O
1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；% l; X9 m8 x& f. ]& i5 k
2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；
5 o% R5 y" P- ]. b+ k1 i3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。 三（鱼肉韭黄馅） 馅料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
# c4 L- n+ S$ J: H, i# [+ _ 制作方法：
# o0 y0 A( D e; v Q4 l7 R7 V$ {0 d1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；
" E4 C( e, c, T) G9 b- R% P. B2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；
" Y8 h& \4 ], O1 K3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；
9 l: O7 Q5 Z5 @4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。 四（香菜饺子馅) 馅料：香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
6 d/ r; J7 H+ p1 C 制作方法：
6 t2 \% j) S: m2 F3 J- U1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；5 U/ g% V4 i7 t* s5 o
2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；
" Q% g5 D1 O. E) B9 b3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。
9 O1 f8 p9 d" A+ B4 p ; ]% |* d; `- b" x% W& u
五（西瓜皮饺子馅） 馅料：西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。- q8 o4 T9 v1 w
制作方法：
}9 X- E7 R: Y( W# K1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；+ ^/ P+ x: ]$ k2 z; m3 }
2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 六（冬笋香菇馅） 馅料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。0 i6 ^! u% I/ ]4 y% r
制作方法：
( b# t" W0 x4 U4 m& M2 |' l1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；
. g. C$ @+ p6 W* |2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；
. y! p# a, d# R3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；
6 N7 B) J: B' A6 T; f4 @4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。 七（番茄鸡蛋馅） 馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。. ?: W8 W9 [/ z R) o- i
制作方法：
$ M" K8 |" V7 j1 w7 g1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；, k/ \! |& O& s4 N- K
2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；2 Q9 R" d/ G, \# K- {2 \5 ]! [
3.快速包水饺，以防出汁太多。 馅料：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。
- C% M0 J1 R" i5 A 制作方法：1 A3 a9 @. G, k1 S
1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；
/ [/ S. x, C! N# t0 J2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；! }) @* i/ [. j, S/ o2 a, M+ L3 Q
3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。 馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。
9 N9 X$ C, m% @5 G8 x- X( x- r0 A 制作方法：/ _( f5 o4 E$ x4 s7 D9 H' Y
1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；
+ F. q2 [# ^# B k, S9 V" P1 r2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；
$ |% w) Q* Q q$ b, K3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。 十（鱼肉馅） 馅料：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。
6 C& c4 i* _6 W4 F |" M3 M1 y 制作方法：+ `! v& s6 T4 l' U- n- e
1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；
1 f- v( i, R9 q5 O2 A2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；
4 @$ K( ?( A9 Z+ e$ Z. a1 B3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。* v8 W6 K# f. \4 j+ Q3 [/ D
十一（素菜馅） 馅料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。8 m; K2 v8 _1 C. e
制作方法：
" G/ n- C1 O( M3 G, v+ e% }1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；
" g \9 K7 }, T# r2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。
7 q! @( S9 v/ U3 x* i 十二（猪肉馅） 馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。
2 z8 Q9 _+ Z1 _" T2 u, u 制作方法：3 L9 X5 p' y% o# B: O$ e9 \% N
1.五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 1 E# C' O& V( z, b
| 
发表于 2013-4-10 12:19
