这里一定有很多麻麻平时喜欢下厨的吧，当然也少不了会包饺子的喽，那么这里我给各位美妈们参考十二种饺子馅的做法，也许亲们能用得上哦！
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& K* x1 y' W2 ]5 _一（三鲜饺子馅）8 k6 A7 o9 B/ J9 L! k
馅料： 鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。 2 e! g7 o6 C) o2 S; B0 X
制作方法：
: }, ]" v1 H, t1 K1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；9 \! z. R( S% b) m% T
2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；
# f6 b. G1 L0 r3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；
! c( O6 [4 }- n; ^ w. T6 P4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清 水搅打均匀；" ^- z' K9 \, u3 A1 {* B! R6 Y# P
5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成了。+ y. {$ x# c! \ k. a. c' Q+ E
- k( Y# P4 a( Z( M2 X5 N 二（鸡肉冬笋馅） 馅料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
* ]" A" [! b* C e- n 制作方法：( ^) b( Z0 x% q, \$ G9 s
1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；( E3 I5 [4 K, \- d0 @( R0 _3 }
2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；
8 Y& y6 b( Z/ m9 e1 A3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。 三（鱼肉韭黄馅） 馅料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
|4 D3 P, |- d1 H f+ i( l 制作方法：# r8 V: M: n, d! {! K- l% M& b0 u
1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；
5 {8 W r# V& D9 ]- g- c" h2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；9 n$ X9 r3 T, h( u" E* H- X2 f
3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；
! ?( V/ f7 ?) e7 b ?- _2 s4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。 四（香菜饺子馅) 馅料：香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
) s0 E* S5 a1 K& B( X 制作方法：
5 D5 ^' w/ |( w1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；
5 r/ ?. c$ C' v- ~2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；
. C; `) O& c# _& p8 \3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。( ?& X8 S) q% Y( l: o+ U0 t% b% b0 `
, c2 I4 ^5 w0 `0 Y0 M 五（西瓜皮饺子馅） 馅料：西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。8 J" d$ C% \7 g) a8 U
制作方法：8 r, z) p9 p0 @6 V# {$ s
1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；
7 p8 Z N* l3 s6 }, ^2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 六（冬笋香菇馅） 馅料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。
3 O' }& k p" a( G% C8 t8 X 制作方法：- y9 b- N# c: c. b1 g% X, I
1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；/ ?+ W3 d+ b$ I( ~% _. `
2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；
: S1 q/ K& ^, j0 k% m) P) Z3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；
6 O3 `* B" y/ ]2 e8 |4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。 七（番茄鸡蛋馅） 馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。
) p; N" v$ n3 L 制作方法：9 a' j) r1 ^- G1 h
1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；
( O M% Q& F* e& z2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；
- [5 `: o7 O& L, K3.快速包水饺，以防出汁太多。 馅料：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。( u! g/ ?# [# E* i0 [
制作方法：
* H/ h+ G# _8 T6 ^: s$ _1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；6 W0 Z& D3 Y8 X8 [6 S
2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；- Z2 T: }2 | V1 a6 c2 ~1 E/ `
3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。 馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。
; m2 M0 a2 m$ ` 制作方法：
8 `- o1 R. J/ H9 E1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；9 K o5 G( M- I1 C! X1 j( ]
2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；2 J' i/ d0 t& s% T# i! y( I
3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。 十（鱼肉馅） 馅料：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。
) |9 q& \! @/ U- D" b4 n9 c 制作方法：
3 g8 D' M1 d. h! G# o3 `1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；& w/ ]/ l8 C$ Q& K s
2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；
- b! X& d. d# x3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。
9 r1 S* W7 K# o 十一（素菜馅） 馅料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。
; W1 p1 q- b" M1 a8 Q5 T! V' | 制作方法：
& i2 V1 P5 k2 H, _( w. l+ W1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；, s, p9 o# g4 Z& c; q
2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。9 a: z: X& ]" J: [ v! \- s0 i' @
十二（猪肉馅） 馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。6 o+ ?& R t+ [9 i6 W' X
制作方法：
9 ]& ~- i/ n! d: `0 ~0 K+ P 1.五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 ' A# z- K7 X5 z! l& ?
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发表于 2013-4-10 12:19
