这里一定有很多麻麻平时喜欢下厨的吧，当然也少不了会包饺子的喽，那么这里我给各位美妈们参考十二种饺子馅的做法，也许亲们能用得上哦！
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$ l1 V0 h! e9 r: B0 d7 b% W+ E一（三鲜饺子馅）6 G8 v1 Z2 {& `
馅料： 鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。
$ z# C Z2 M: q9 y- l% g- f; q( z 制作方法：
) h$ I+ L/ r9 B' t5 Y. G8 `7 E1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；
" M6 [' r. F/ s2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；
& A' [# l4 l' r* |/ J2 D/ ?3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；
7 O: E. n# } j A4 ]( |% I4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清 水搅打均匀；
' F4 d2 Q6 |" H w8 b5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成了。* a6 M$ j6 a, I# q) O9 x, d
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二（鸡肉冬笋馅） 馅料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。! O! t2 |8 o r, W5 p7 a" x' r
制作方法：7 k7 j5 C4 H( `2 M3 e7 ~" r( h
1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；0 x' \) k$ f2 n: q, e* b: a
2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；2 l3 o& `7 q2 w
3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。 三（鱼肉韭黄馅） 馅料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。5 R- |0 b6 B# M9 M
制作方法：
8 t' [( p U" V# p2 ?( B7 b! N1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；0 `- B: x% \5 n2 Z# w2 y. e
2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；
! B9 o' F9 C3 {8 k. `3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；
* j$ d6 _! j* n1 f9 F4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。 四（香菜饺子馅) 馅料：香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 9 i: a) D) o" u1 q! @$ p
制作方法：& Z( l3 Q8 a/ ^: Y
1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；
9 y9 i B6 T3 U5 |1 U/ w2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；3 B. }: x \; ~$ s$ o
3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。# }* v$ r1 ]3 i. F
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五（西瓜皮饺子馅） 馅料：西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。3 ]8 h6 _# ^4 K, ^/ T
制作方法：$ V& C/ }7 g% K- b/ b( M
1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；
* ]# P) @4 y* t% ?6 c8 S2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 六（冬笋香菇馅） 馅料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。
9 V: Z/ @. Y t$ Y9 _ 制作方法：
# {& r8 T' |1 r" t I6 w1 R% E& V1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；
6 z9 u7 j: X0 y6 {2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；
/ ]. U+ A: X5 e) I7 L+ ]) y6 J4 V3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；
# r1 J7 {. d9 u2 G) E4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。 七（番茄鸡蛋馅） 馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。 ~6 t" J& T% N5 y2 q
制作方法：; M; G$ E* d5 a: R
1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；
4 D9 F( c( w% _/ X5 ~2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；
$ S6 i( Q5 i6 f; @* O3.快速包水饺，以防出汁太多。 馅料：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。) X6 G# x7 R& H" M. j" h& Y2 C7 I
制作方法：
6 @, N( i0 @' j. R: R9 K2 x: I1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；# Q3 A3 l0 Z7 k/ f! S; B
2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；0 v, e/ e" t4 @. B5 Q, t. d
3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。 馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。
0 N P# a6 c3 f 制作方法：
2 ?' }0 y/ V% W4 c( C; |1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；
0 n" S: k6 \1 a1 {% ~- a2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；
y' c" g3 e, |1 c5 B+ T3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。 十（鱼肉馅） 馅料：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。
- o* g: ^" p+ k" F; g C9 N Z 制作方法：& Q. L+ q! F2 H# P6 g3 P
1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；
/ J+ ~, P/ U3 I1 N2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；
" m" J0 X3 f% j# N$ _3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。, r z6 ~6 b6 F& @) [) s' K8 d
十一（素菜馅） 馅料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。0 a ]+ f( W$ x" e
制作方法：# G* o( R4 o6 p" S2 [0 h
1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；
) a$ O( J2 v; n. ]( W7 i2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。) l* D" W5 e3 h1 K: l( J
十二（猪肉馅） 馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。+ J! o- s1 _, Z$ r7 Y( G( z
制作方法：
- i5 t( Q3 L# P. x( h- i* E+ S 1.五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 6 ]$ x& U4 c1 ~& x8 `
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发表于 2013-4-10 12:19
