这里一定有很多麻麻平时喜欢下厨的吧，当然也少不了会包饺子的喽，那么这里我给各位美妈们参考十二种饺子馅的做法，也许亲们能用得上哦！
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: O* \7 Z: \7 {" S! e& T一（三鲜饺子馅）9 m* h4 F: P8 k& V5 p) G x
馅料： 鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。 ! x+ U) V6 b3 @0 v s) ~
制作方法：' ~9 M4 G2 h% v
1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；# b% z/ g. V1 C" N; d t4 C
2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；, C+ P: ^( v0 v- i7 z; U$ o5 H
3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；2 U+ [3 a3 I1 g, X5 ]; ?6 k8 M
4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清 水搅打均匀；
5 i4 F( x# b& T7 r* w- x5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成了。
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二（鸡肉冬笋馅） 馅料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。( @' x, z. s- r7 k( Z3 u
制作方法：, P4 |0 J% B) A' p+ v6 @3 m
1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；
9 V* @4 T' o4 d5 t/ R. c# S2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；
, S7 v' ?3 Z, O3 w1 x3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。 三（鱼肉韭黄馅） 馅料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
) @7 O/ x" k) ^ [ c6 G" j3 } 制作方法：1 y0 g8 C& E e6 ~8 i- S
1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；
/ F f( |5 G7 V$ y$ I3 E2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；' ?7 r& M1 A6 y
3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；. G: b( y- N3 @# Z
4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。 四（香菜饺子馅) 馅料：香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 5 i( K) L5 ~# Q @6 W* j! k8 w
制作方法：
! u* E! R4 F% X! A/ _1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；& P7 S; m" d' T4 n$ ~
2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；
+ M2 l {, `+ j) u$ Z3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。
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五（西瓜皮饺子馅） 馅料：西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。
, H0 V/ n1 L: N3 F 制作方法：6 {4 H2 `# Y1 H0 i9 b2 \3 h
1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；; }, h& {; t$ P/ C# }
2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 六（冬笋香菇馅） 馅料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。
`4 l4 ^! ` h 制作方法：4 U; c" v2 q2 P2 ?. U1 ]
1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；. R) h H5 w. P6 C1 \7 z
2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；: Q; |, ~0 |9 @9 s
3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；& E0 u- v. x; L* X
4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。 七（番茄鸡蛋馅） 馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。( a. g( v( x) ?( X% b! A; e. l6 {
制作方法：
/ D8 X7 K" Z! v: q7 Y5 G: C1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；& K% p( S- F. l" N
2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；# r; p) c! L9 y$ v* Q
3.快速包水饺，以防出汁太多。 馅料：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。
' G: o: U4 ^* g9 `- e0 ]# H 制作方法：6 t1 q- N' j- p! Z+ L
1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；
! A! S8 F b9 r2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；" K& x8 O4 s$ g6 K) M2 K9 |, W2 Q
3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。 馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。0 }& l8 [/ o! R/ c
制作方法：) G f/ L J( |! I0 d: K" } r
1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；
+ X* ]. l/ G1 j9 D+ I$ [2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；* s9 Z. e2 P" d4 z, U* o
3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。 十（鱼肉馅） 馅料：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。$ @, h0 R* S' W5 c& N" ^ S
制作方法：
; K& @3 H+ j" k9 g9 k5 d. }1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；
1 h0 k4 X8 o, y* F: {# J2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；' z' L* t T T5 r: C% j x; B
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。
; m0 N2 c. d1 F 十一（素菜馅） 馅料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。" [7 P9 R# J& u# K
制作方法：- K+ w; f' G: \" o5 X) V
1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；
- A9 [) A# E1 H, n2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。
& e( U$ p7 q7 J% k" N4 v 十二（猪肉馅） 馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。8 v7 a& l( Z/ \. W3 r; g/ ?+ r3 x3 N
制作方法：
8 J- S# n/ j K2 }. Y( }+ y 1.五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
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发表于 2013-4-10 12:19
