这里一定有很多麻麻平时喜欢下厨的吧，当然也少不了会包饺子的喽，那么这里我给各位美妈们参考十二种饺子馅的做法，也许亲们能用得上哦！
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: m; X& l1 e2 b e8 t一（三鲜饺子馅）) C. Q" s' N o
馅料： 鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。 2 s5 Q# |( J% v# q" J# O
制作方法：8 `; ~, l2 ?& m" _
1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；
l t- t1 r: i# b2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；; h7 i; n) O0 C o5 K/ j
3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；
: S) }: x o% [+ _4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清 水搅打均匀；" t3 b e& C. v. v4 m: J. z: c
5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成了。
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5 f# _! Z; I0 T2 a- R o 二（鸡肉冬笋馅） 馅料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。( E- h0 U, V1 i T! W+ p
制作方法：7 K+ Z8 V! M/ i( x' |0 d# ?, ?
1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；
5 b) d: j1 R6 ^: {4 p) ?( V2 Q1 z2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；
* f9 U( r; q3 U/ J& C4 p7 E: K4 l" d6 q3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。 三（鱼肉韭黄馅） 馅料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
! U) @; J' L! \9 k1 ]- l3 U: O/ N 制作方法：% K X! D m7 Y$ j0 ~
1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；
" O2 S3 z& E3 X7 \, Q# [0 G" \6 W2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；
' J4 p9 k9 }, i3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；
! H3 \; u0 _% ]9 G: H) O; A4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。 四（香菜饺子馅) 馅料：香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 ( O1 [; A$ Y& [' C) {, y
制作方法：
- `2 ?, J9 V* V7 d. {1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；
, ~ A# H' Q" N4 [8 V0 B! @2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；
K" ]1 E! X+ X- O& L; n3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。
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五（西瓜皮饺子馅） 馅料：西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。, g# _, Z" x+ ?3 M
制作方法：
) T3 _2 O& }- _( q4 \1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；& q3 U7 I' Q' ^% B7 r
2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 六（冬笋香菇馅） 馅料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。
7 t) A" r( F* E/ O; ` 制作方法：- W4 S8 O" J% C2 K$ k
1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；1 b- Q" w6 e5 ~& j, [! D
2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；
0 k! n% a+ n: d8 ], [" N3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；
) X6 O" h6 ?: r' \4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。 七（番茄鸡蛋馅） 馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。& D2 h$ X& [- M5 k+ ?- e# Z
制作方法：. y1 {! O/ G% y7 P1 O% ]; j, p4 t6 g
1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；/ y3 y+ c8 m: d: j" _! l! |6 Q
2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；" P% C! P6 R6 l1 x( L9 r
3.快速包水饺，以防出汁太多。 馅料：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。: P2 [$ B% M7 d, j" C
制作方法：, i' F* L! J! w9 h7 L4 P Z( S
1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；" U# d( W3 B k0 p
2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；
% y% ?, [9 g4 ~% Z4 y( ?% ?# x2 J3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。 馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。
' V2 j. v. v- z4 u6 q) E e3 P 制作方法：
5 d1 E* u' T. k3 ~6 b1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；
. l$ S) k5 \; x, w" T2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；5 U4 i! S0 z4 v
3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。 十（鱼肉馅） 馅料：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。
) ?8 W. Y0 y/ I 制作方法：
( l4 j- r% f8 R4 J1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀； y1 L, _) L/ ^$ l: Y. Z
2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；
7 R: a1 T0 Q. M3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。, ?* e, `4 M! i" V& _- | ~5 U
十一（素菜馅） 馅料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。8 h( Z5 u P% T; h# s
制作方法：. H a1 O J7 k m
1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；
: K* V- ^0 Z2 w, ] \, g& d2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。6 j/ \' u3 ]7 W5 Z6 Q% R5 z1 p
十二（猪肉馅） 馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。: G; S6 y& n! w6 i1 B. a
制作方法：
5 W# W5 A7 Z& @ 1.五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 8 T0 P' f+ @6 W( H
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发表于 2013-4-10 12:19
