这里一定有很多麻麻平时喜欢下厨的吧，当然也少不了会包饺子的喽，那么这里我给各位美妈们参考十二种饺子馅的做法，也许亲们能用得上哦！
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+ q' G% X& c% f l2 c. c一（三鲜饺子馅）% m* v: S& `' R' ^
馅料： 鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。
8 B7 ^9 n( Q& J) @0 m4 T8 {) i 制作方法：6 B' b, A" R, b: R! m- u
1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；: Q: r' D) D- y/ p7 M4 P
2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；7 q, _% C6 g2 |! N( H
3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；, h4 h/ o7 t( @# B1 G# b! i% d
4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清 水搅打均匀；" q( C1 F6 A- S
5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成了。
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二（鸡肉冬笋馅） 馅料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
4 \ U' a4 R8 n 制作方法：
; a* U0 c$ ~& J- p7 k$ C1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；
, X" w/ @* E9 A4 t) Z8 \' w) H2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；) e6 h& ?) F2 T. E: d4 a3 B) }
3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。 三（鱼肉韭黄馅） 馅料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
' W; E. F9 Z! @( O: [" ?% y3 ~ 制作方法：
6 _& M0 s$ G' D9 f& c. V1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；
0 N' S& ~/ m A: ~% x! r' l2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；
1 g( d. L1 q2 i( \3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；' R) n' l e- t& `/ |
4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。 四（香菜饺子馅) 馅料：香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 ( s: ~ ^" ~3 L0 n* ~8 g& O
制作方法：# j' b$ Q: \' p# \) H
1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；
3 }2 C5 w! E: M: w$ W; V2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；& C4 l- Q9 f( B3 g* ?' j; \
3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。2 d' Z: } y& T! L5 V! r& v
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五（西瓜皮饺子馅） 馅料：西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。4 V9 k8 v% n' c* f- F( L# F1 F
制作方法：5 s7 E4 r F" t* Q0 k4 E
1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；, J9 p$ i: H# W3 x' T6 p" Z
2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 六（冬笋香菇馅） 馅料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。; ?% z$ F( k, q$ T8 ~
制作方法：# D4 y& U% i6 m" T! Z7 l
1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；
+ F, w# f# R* G1 u2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；' Y! K1 F: q0 O$ i
3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；
% X k5 p F) ]' F' m0 b) u4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。 七（番茄鸡蛋馅） 馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。2 {$ J# Q* a: y
制作方法：* \9 [8 }- z" q4 F' |
1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；; c6 R% M8 Q$ f7 @
2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；% p; e" L% v* O$ h. B/ ~# x
3.快速包水饺，以防出汁太多。 馅料：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。
% d1 o8 z% P! T. c1 c4 R 制作方法：% S. b! U9 Z- ^
1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；
' Z$ _1 S& e0 H% R2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；! v3 w6 a& b5 K: m& F+ W7 T
3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。 馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。' ]) t% E* J% C7 O- Z# Z
制作方法：
8 h+ z8 e1 Y9 m. P' z1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；6 W, z# G. i, }) u1 T' B( e
2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；
* N. u! x9 C2 N1 A3 B3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。 十（鱼肉馅） 馅料：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。
6 @; u( \" I# P' B* J6 }+ _ 制作方法：: m& W+ V4 u# M7 F% h% n; b
1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；% ?6 B+ g* ?& B- L! q* p
2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；
2 [) v4 r8 y3 B3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。( e: q( P$ J6 H7 C/ \! h; ?
十一（素菜馅） 馅料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。
; `% O- h6 a! |3 L# S/ L 制作方法：
* y+ H4 C9 o6 i4 X1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；
& V/ q! N1 t! l2 ]2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。
8 U9 ^& a& ?9 ?- W 十二（猪肉馅） 馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。
2 m7 y8 R y9 V' }) D* }$ i 制作方法：4 w$ U3 \1 F6 z& _: Y$ a$ y
1.五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
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发表于 2013-4-10 12:19
