这里一定有很多麻麻平时喜欢下厨的吧，当然也少不了会包饺子的喽，那么这里我给各位美妈们参考十二种饺子馅的做法，也许亲们能用得上哦！
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一（三鲜饺子馅）
( i% N. x" L* l$ |4 B k* h 馅料： 鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。
* B" F3 F! @5 K* v/ T5 l! ^/ I: \ 制作方法：
- M4 E4 M( D! u, e+ {1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀； l4 k2 s( K+ J Y1 S
2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；. ^ g$ X, O$ u7 U
3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；" x, U0 p$ [% Y( S1 ], E
4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清 水搅打均匀；
9 L6 `7 J2 D7 D# Q- z7 O' v% ]5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成了。
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% ?+ d' V N2 Y( P0 q 二（鸡肉冬笋馅） 馅料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
y% m- u$ [ Z: a- Z 制作方法： D7 l/ N9 _: k# v$ L+ U* y" a
1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；
- m. m+ N; c/ ^) A9 o2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；! R# n$ N$ i# p8 M' A. g/ K
3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。 三（鱼肉韭黄馅） 馅料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
% w; a& {( I6 ]& C, s+ L 制作方法：
% k5 `) W! l$ X9 d! H, A1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；
# i; j$ n4 H+ z8 m/ E* e* f2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；" l& D+ R9 |2 J1 m' j
3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；
1 ^( |; d5 N) d4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。 四（香菜饺子馅) 馅料：香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
% s5 k) q1 ^$ s3 a 制作方法：
+ J/ _4 x2 X0 L7 L; ~( y1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；
9 a, d! {0 z9 Z3 `4 r+ U/ u2 ?2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；) ^% c2 r/ P5 K7 o' L
3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。
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五（西瓜皮饺子馅） 馅料：西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。
2 }5 D/ T% q. l0 P+ a 制作方法：9 _" r9 e e3 R$ a
1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；
) Q- S" I% v/ A! I2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 六（冬笋香菇馅） 馅料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。
$ t; k. c1 W: }/ s+ n 制作方法：7 b: a2 v9 z' S) L' q i7 n3 u0 m
1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；% Z8 P4 {' t1 d. k5 m$ K; a# v
2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；1 F$ Z" P; H% Z! a. u/ _. C
3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；0 Q4 e0 Z# ~) w0 T
4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。 七（番茄鸡蛋馅） 馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。( R" ^! k2 {8 v
制作方法：
/ x+ K l- V9 Z" c1 ^1 Q1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；
" k* q: O' e* A% M; B2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；
1 W H* u) ~( I' H! G) @& c) j3.快速包水饺，以防出汁太多。 馅料：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。2 N/ K* ?! Z+ s8 D0 K
制作方法：- z7 a& A2 Q$ v$ }
1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；
) }1 q$ J! u- G4 C1 N# H1 g9 P- F/ H2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；
3 X4 @! X. q% a/ r: k# }: r, X" u4 u3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。 馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。+ w9 q( n* d6 d% L" v% o1 \- Q
制作方法：) x8 Z& h, ^7 l/ _
1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；
2 d& \" n2 s/ G* L1 f( k+ b- o) m2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；2 g0 V7 M% }+ {" c* P- k8 i+ T
3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。 十（鱼肉馅） 馅料：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。; ]; J6 b9 ?2 A. J# E
制作方法：
* i% m- b9 l: z8 r0 X1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；3 J" _4 L4 `: w; S3 w! {4 Y6 i
2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；
; F: N3 I8 N8 O) @* l6 C/ F/ Z3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。/ o8 j3 l/ r- e2 l
十一（素菜馅） 馅料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。! g- @3 u. |7 v, F6 D# W. A( @
制作方法：
T' G: s0 X! p. x. Y: L, I- }1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；: h8 n3 f' G$ H5 B
2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。
! a* j0 b6 U9 t$ ?9 _) `/ F1 [4 b 十二（猪肉馅） 馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。
1 Y; p- W" ^; H7 `5 }' m3 f 制作方法：
' X8 g7 v3 A$ ~4 @# T9 S2 b, h 1.五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
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发表于 2013-4-10 12:19
