这里一定有很多麻麻平时喜欢下厨的吧，当然也少不了会包饺子的喽，那么这里我给各位美妈们参考十二种饺子馅的做法，也许亲们能用得上哦！
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5 O7 n# @ _! Q/ I2 Q一（三鲜饺子馅）
7 y. e J* o3 z c- n 馅料： 鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。 2 h8 k9 A! q5 b7 r. U- t
制作方法：
9 Y$ Y* S; k9 ~: \. p1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；$ M% u* b* ]2 R; W, h: `
2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；
. h: h% ~* O6 ?! A/ `3 e$ C! i3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；! y2 x( ?# O1 O* O
4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清 水搅打均匀；( ], \$ L$ `5 z# T
5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成了。
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. J9 j* O& s/ M' c$ u8 I 二（鸡肉冬笋馅） 馅料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。3 y5 e: O5 k/ V t; j' n
制作方法：
3 `5 A' m' ~# b" `8 u1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；1 _* K" `' _2 o& N
2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；7 R! d& h1 K; W5 R/ V. b2 F
3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。 三（鱼肉韭黄馅） 馅料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。& r% |5 d# m. t: J2 K8 h! B" m# x
制作方法：
" B0 e \# `* H* X( p; i1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；) y/ j/ n3 R) C0 W* j
2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；( I( L5 U) e, H+ [, \ g6 W$ E3 @
3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；
" ?% v. d9 [* U- B: j4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。 四（香菜饺子馅) 馅料：香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
5 a. A& n' t# w0 V* B( \) E$ o0 n+ h 制作方法：
, p# P( g4 d! J1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；
/ Z$ j% e: P& {$ c; B+ v2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；
5 O- b3 U) b; I% P& p. i6 w+ Q5 k3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。. l/ E2 ?6 Y/ R% w+ L
' H1 u. c/ v7 z! j 五（西瓜皮饺子馅） 馅料：西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。
; k% j9 U' y; S- n6 c, X8 H 制作方法：
; o1 `5 ?7 i* E3 p1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；
& _+ ^( T7 u. ~, o! v2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 六（冬笋香菇馅） 馅料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。0 Z/ V" [- Q6 [: n: R* {5 d
制作方法：
" a4 E, F; ]- B/ d; B1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；; D: d! W6 [4 j6 L- {
2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；. o& k% S" w, ^' l& d% _, n3 V
3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；' s* U. u/ s- p& l; W
4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。 七（番茄鸡蛋馅） 馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。
1 \: J" E. S; e! `5 d 制作方法：" [! F) ]/ q, E
1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；
9 U" o" O1 n4 [! g! r* b' @2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；
* v: A7 T; e3 p' T3 V3.快速包水饺，以防出汁太多。 馅料：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。2 I e0 B2 S: H( \! R% e. C
制作方法：/ k: I, K0 R- k- u* m
1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；8 V+ A$ E: N9 }* `
2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；
. c, o7 z! G; d0 Q5 t3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。 馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。
. W8 F ?$ G4 J& d; ?5 l7 ?5 q J 制作方法：( u1 }, ?# k8 N5 M
1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；
) T& }6 B8 y6 y! a2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；4 N( j, ?/ h& J2 u% {" p; T
3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。 十（鱼肉馅） 馅料：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。0 G0 H1 X; `' l9 B8 o1 w0 r- z
制作方法：! C# j( z& c7 f: @2 k: S* N. l
1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；
1 Q% b. c4 L: H x$ j2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；( G2 _% }2 W) z7 e
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。7 ^0 r N2 J4 r" l" v8 x3 c
十一（素菜馅） 馅料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。! r5 `2 N, x8 f0 p/ F( ]9 @
制作方法：
) s. `3 d/ j! m$ T( w1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；# c+ ]# `7 Y) b; N2 P$ i1 T
2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。) ^- d/ o& c# ]/ d' P+ f/ ~* z" C
十二（猪肉馅） 馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。5 U% o( P" {$ t" ?. I' }1 @, D' E
制作方法：
9 h# t6 _* e0 j, M1 e' f7 P 1.五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 ( V7 E1 d& y: a) m, f
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发表于 2013-4-10 12:19
