- 妈豆
- 34360
- 昵称
-
- 经验值
- 24834
- 在线时间
- 563小时
- 注册时间
- 2012-3-2
- 积分
- 24834
- 精华
- 31
- UID
- 7529119
- 宝宝生日
- 2009-06-02
- 帖子
- 4419
|
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:44 编辑 * a* [$ Z" @8 W$ X8 G+ Y
/ J# o" H( z/ D! K& \; u( [
糖妈的烘焙汇总：http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
" x. c+ z8 s8 r3 U" t+ E烘焙群的群号进我空间，在左侧记录里，找不到的站短我 0" />记得用电脑加，手机加不上呢~' t) q" d: L& J/ Y, b" x( J
初学烘焙的姐妹们注意啦：一定严格按照配方原料，分量，配比，制作过程，不要似是而非擅自改动啊！
' n- d' A% j; G& w; n. h- G/ t7 \) w& n2 e' ]9 t4 C* z" N4 U
' \, N/ C% g' _" C' p' v( F' X8 V) f/ r5 C, e% C% b+ x4 u
谷雨啊，节气可一点都没错，最近不是阴天就是下雨，我都木有能量啦。一场大雨下来，希望明天是个大晴天~~, b S. ]9 X6 @( x. E& R# @; K
抹茶和蜜豆是绝配，我偏爱抹茶口感，微微的苦，醇厚的香，无论是做蛋糕还是冰淇淋绝对少不了它的。糖小妞也吃得挺开心，看来她也被这一抹茶香征服了~
5 {* [; W' I- }2 {/ U6 g; r6 F' \8 L7 G, d( v7 l
抹茶蜜豆冰淇淋: F" R7 M7 F: j* O$ d6 L$ B
原料：0 q0 u) Q' o( [; J! X! g
A蛋黄2个，细砂糖20g，牛奶220ml，玉米淀粉1大勺0 d' ^7 D5 X+ }/ G
B宇治绿妃抹茶粉2大勺（微苦，可减半勺）) f9 [/ {6 L9 ?+ p
C动物性淡奶油200g，细砂糖20g- M8 l. j! g; j& G! ~
D蜜豆100g，80g放入冰淇淋，20g装饰0 c, B. q9 z$ q5 i5 `2 I4 }
0 M& q. F" |7 a, z: I制作过程：
* d4 v5 ]3 r) K' V" @准备：大盆里放一个冰袋或冰块，将碗坐入其中，备用
7 _. T& Y% t- k9 F4 w! ?) I1制作卡仕达奶油
) f' M, c' p& A) {; |, NA.蛋黄里加入细砂糖，擦底拌匀。
! M6 r0 }# C& o) |9 jB.筛入淀粉，拌匀。. i, l9 r& E! Q9 C; C+ [$ W' T
C.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/2到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。' N2 t( V1 G7 v* c4 m! ~( |: o& |- C
D.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，和剩下的牛奶拌匀。
( o# z: T$ [4 p) Z) N* I9 u9 L/ dE.重新将奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态，出现纹路即可。
8 K; c; S5 I! U- F3 b; wF.立即离火，将卡仕达奶油倒入坐冰的盆里，不断搅拌使其快速冷却。
" E0 r$ I. P1 F/ z3 _$ _4 W2卡仕达奶油中筛入抹茶粉，快速拌匀，成为抹茶奶糊
( `8 C% L9 z2 \) ?: e3淡奶油加细砂糖，坐冰，低速打至微微出现花纹0 n) `) p# x" g7 a% g) _2 ?4 D8 N
4将淡奶油与抹茶奶糊，打蛋器低速拌匀。盖保鲜膜进冷冻室。
* y% b3 n$ P* d. g6 _4 I0 x; H+ m5每隔一小时将冰淇淋取出用打蛋器低速搅拌一会儿，重复4次，第3次的时候加入蜜豆。 S) S" J" D% \
" k5 K7 r7 l4 z U, ^3 ?( t, t/ G# @& j
( h0 J9 @) Q% h' ]. P* x! V' p1 |糖妈碎碎念：
6 }5 t9 F* m' f# D' {2 |1制作冰淇淋，简单地来说就是卡仕达奶油+打发淡奶油混合+喜欢的果酱或粉类. P: F9 }* X# d, E
2要想做出顺滑的卡仕达酱，牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同，一个高一个低，所以要想做出顺滑，不结块的卡仕达酱，必须加入煮沸的牛奶，使二者同时达到熟化状态（不知道大家看懂了没？看不懂也没事，记得牛奶煮沸就好啦。）。过筛也很重要，可以把结块的部分滤掉（按这种方法做基本没什么结块）。
) H6 L6 m l4 e. l8 I3淡奶油注意，不要打过。
# u; }6 _0 Y/ Y) G# n, ^& ]4为了防止冰屑形成，还有让冰淇淋中拌入更多空气，口感更加蓬松，需要1小时搅打一次，重复至少4次哈。
8 r- M! [0 k: c1 n- y# Y$ l5吃之前先拿到冷藏室回温，或者像我这样心急的就直接进微波炉打了十几秒，抱头逃走~~~4 _4 S9 x0 ~: ~/ X
有木有看到隐藏的很深的豆豆啊~~~
9 S& H! F5 o8 K' m( H( ~" |+ P$ g ^. A q8 U
?! `3 O. [9 f' A% M
) e A4 G6 L# H* {- E: ]: ]
|
|
发表于 2012-4-24 20:01
