- 妈豆
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:44 编辑
. }, O( d& [, y/ {' i5 m
# E+ D9 K, y5 n+ z5 o糖妈的烘焙汇总：http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
$ n: p$ g5 n C( ~3 G# _2 M烘焙群的群号进我空间，在左侧记录里，找不到的站短我 0" />记得用电脑加，手机加不上呢~
5 L6 U+ H1 a0 J% |: c1 I初学烘焙的姐妹们注意啦：一定严格按照配方原料，分量，配比，制作过程，不要似是而非擅自改动啊！ i( M+ A% f/ H8 ]/ J
: Z2 O* w9 I+ ?; K+ R+ @
T! B: s1 x) ^* h# v7 l
9 g0 m9 o) n1 L- J3 r! F+ y 谷雨啊，节气可一点都没错，最近不是阴天就是下雨，我都木有能量啦。一场大雨下来，希望明天是个大晴天~~+ x$ O, d) F" U6 _5 C* h
抹茶和蜜豆是绝配，我偏爱抹茶口感，微微的苦，醇厚的香，无论是做蛋糕还是冰淇淋绝对少不了它的。糖小妞也吃得挺开心，看来她也被这一抹茶香征服了~2 k4 L% y) L) w6 \* B4 b
8 S7 }- V h! h9 t, C: _( B
抹茶蜜豆冰淇淋/ {& i S( e* G8 }6 ~( ]+ m
原料：# `/ {, V k' W+ N9 _
A蛋黄2个，细砂糖20g，牛奶220ml，玉米淀粉1大勺
) h9 m) `8 Y# d6 ]: HB宇治绿妃抹茶粉2大勺（微苦，可减半勺）
1 d( Y. e, v8 q: } @4 MC动物性淡奶油200g，细砂糖20g8 `) q4 n8 @! @6 q
D蜜豆100g，80g放入冰淇淋，20g装饰
/ ~3 b7 o- a- \! h$ l
# p" z, y: C; s' B制作过程：
6 R( H! |0 K* E. j6 Y6 K准备：大盆里放一个冰袋或冰块，将碗坐入其中，备用
; Q3 I. `0 X( [3 W, D1 m# f1制作卡仕达奶油' [$ d# f a& U: p0 `' B
A.蛋黄里加入细砂糖，擦底拌匀。
$ J" `7 D1 d- y) V9 ^. VB.筛入淀粉，拌匀。
& N; N9 q% n* VC.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/2到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。* H7 c) q4 m1 p/ U) n. Y# ?
D.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，和剩下的牛奶拌匀。
l1 ?! [+ P7 nE.重新将奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态，出现纹路即可。& C" W6 b! q2 \' ^" ~
F.立即离火，将卡仕达奶油倒入坐冰的盆里，不断搅拌使其快速冷却。 h8 r* M- G, N" @4 P! [
2卡仕达奶油中筛入抹茶粉，快速拌匀，成为抹茶奶糊$ A& ` f7 L& G; e x( ?$ O
3淡奶油加细砂糖，坐冰，低速打至微微出现花纹
. O% M, O! o+ k% O4将淡奶油与抹茶奶糊，打蛋器低速拌匀。盖保鲜膜进冷冻室。
{! ]+ u6 S* Y2 f5 l5每隔一小时将冰淇淋取出用打蛋器低速搅拌一会儿，重复4次，第3次的时候加入蜜豆。
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2 z5 G- q' O5 F+ i G& E糖妈碎碎念： y- T1 k) ~! \! N$ o) \9 v
1制作冰淇淋，简单地来说就是卡仕达奶油+打发淡奶油混合+喜欢的果酱或粉类
& [, q9 M# ?6 m( `1 g2要想做出顺滑的卡仕达酱，牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同，一个高一个低，所以要想做出顺滑，不结块的卡仕达酱，必须加入煮沸的牛奶，使二者同时达到熟化状态（不知道大家看懂了没？看不懂也没事，记得牛奶煮沸就好啦。）。过筛也很重要，可以把结块的部分滤掉（按这种方法做基本没什么结块）。
& i* u& o' D6 v. c3淡奶油注意，不要打过。9 y6 k7 r! |& q: j5 R5 E
4为了防止冰屑形成，还有让冰淇淋中拌入更多空气，口感更加蓬松，需要1小时搅打一次，重复至少4次哈。
( P/ W0 X! E {2 p o5吃之前先拿到冷藏室回温，或者像我这样心急的就直接进微波炉打了十几秒，抱头逃走~~~5 ~7 h2 e( U, y q
有木有看到隐藏的很深的豆豆啊~~~6 A. s$ e( i2 d6 ]
, N2 n" }) n4 S3 {" a
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发表于 2012-4-24 20:01
