【糖糖妈的sweet corner】之抹茶蜜豆冰淇淋

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超级无敌糖糖妈

糖糖妈

硕士

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宝宝生日: 2009-06-02
帖子: 4419

1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-5-3 15:44 编辑
- H9 c' u. K2 |8 U5 F/ ~
糖妈的烘焙汇总：http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
烘焙群的群号进我空间，在左侧记录里，找不到的站短我

0" />记得用电脑加，手机加不上呢~
初学烘焙的姐妹们注意啦：一定严格按照配方原料，分量，配比，制作过程，不要似是而非擅自改动啊！
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      谷雨啊，节气可一点都没错，最近不是阴天就是下雨，我都木有能量啦。一场大雨下来，希望明天是个大晴天~~
      抹茶和蜜豆是绝配，我偏爱抹茶口感，微微的苦，醇厚的香，无论是做蛋糕还是冰淇淋绝对少不了它的。糖小妞也吃得挺开心，看来她也被这一抹茶香征服了~) D6 x- _* _* K' a" K& Y
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抹茶蜜豆冰淇淋2 n" ?8 f8 A* b4 ]1 S/ ^
原料：  e3 I3 I4 v, V& P1 P. Q
A蛋黄2个，细砂糖20g，牛奶220ml，玉米淀粉1大勺
B宇治绿妃抹茶粉2大勺（微苦，可减半勺）
C动物性淡奶油200g，细砂糖20g' b2 \# j; g2 V" l
D蜜豆100g，80g放入冰淇淋，20g装饰

制作过程：
' m' a$ A6 P$ I$ O0 k准备：大盆里放一个冰袋或冰块，将碗坐入其中，备用8 A& X* f6 W- K5 h' R" x! c: C
1制作卡仕达奶油
A.蛋黄里加入细砂糖，擦底拌匀。. |4 [, P+ C, o3 S! r5 |
B.筛入淀粉，拌匀。
C.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/2到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。
D.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，和剩下的牛奶拌匀。3 k- T2 P8 n; f- x7 ]
E.重新将奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态，出现纹路即可。. D/ {7 n5 s- T  T) Q* c" _
F.立即离火，将卡仕达奶油倒入坐冰的盆里，不断搅拌使其快速冷却。
2卡仕达奶油中筛入抹茶粉，快速拌匀，成为抹茶奶糊. s: J  T9 z6 k& {9 g) C
3淡奶油加细砂糖，坐冰，低速打至微微出现花纹
4将淡奶油与抹茶奶糊，打蛋器低速拌匀。盖保鲜膜进冷冻室。' F# o( Y$ k6 ~4 k
5每隔一小时将冰淇淋取出用打蛋器低速搅拌一会儿，重复4次，第3次的时候加入蜜豆。6 z; e7 k+ K9 t' c% q

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糖妈碎碎念：
' T# f9 u& a5 ~# k  Y1制作冰淇淋，简单地来说就是卡仕达奶油+打发淡奶油混合+喜欢的果酱或粉类3 V- `, B0 q& K2 l, z& b
2要想做出顺滑的卡仕达酱，牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同，一个高一个低，所以要想做出顺滑，不结块的卡仕达酱，必须加入煮沸的牛奶，使二者同时达到熟化状态（不知道大家看懂了没？看不懂也没事，记得牛奶煮沸就好啦。）。过筛也很重要，可以把结块的部分滤掉（按这种方法做基本没什么结块）。
3淡奶油注意，不要打过。  ]* _6 P3 w1 k8 A2 P
4为了防止冰屑形成，还有让冰淇淋中拌入更多空气，口感更加蓬松，需要1小时搅打一次，重复至少4次哈。: r* ?+ L0 p" \6 B  J/ ]
5吃之前先拿到冷藏室回温，或者像我这样心急的就直接进微波炉打了十几秒，抱头逃走~~~
有木有看到隐藏的很深的豆豆啊~~~, s5 p; \1 b. e5 D  e4 }

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