- 妈豆
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:44 编辑 * y7 S2 \7 Z- i& v7 _
( ]9 h4 c; ], y) w1 z+ y( _* U糖妈的烘焙汇总：http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html% c0 w0 D. z+ T& `$ e
烘焙群的群号进我空间，在左侧记录里，找不到的站短我 0" />记得用电脑加，手机加不上呢~' |2 S J+ t6 E6 n0 e$ d) M
初学烘焙的姐妹们注意啦：一定严格按照配方原料，分量，配比，制作过程，不要似是而非擅自改动啊！
$ l; r2 T, L% w3 u
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, D5 ^* T. t3 X! A
" v, q e# F9 i# W4 a Z4 N p* M 谷雨啊，节气可一点都没错，最近不是阴天就是下雨，我都木有能量啦。一场大雨下来，希望明天是个大晴天~~4 R5 i) v: M, {9 i( d) _6 A
抹茶和蜜豆是绝配，我偏爱抹茶口感，微微的苦，醇厚的香，无论是做蛋糕还是冰淇淋绝对少不了它的。糖小妞也吃得挺开心，看来她也被这一抹茶香征服了~/ c+ M# m& j' H- b) {
, U" N6 Q: S0 ^; S2 l抹茶蜜豆冰淇淋
( z" n8 p( c+ {- [* M: q原料：, p$ m; {3 P* q, Q4 U! O# D! A
A蛋黄2个，细砂糖20g，牛奶220ml，玉米淀粉1大勺
5 p L. z' k1 z: [3 [% g* V2 ?' {B宇治绿妃抹茶粉2大勺（微苦，可减半勺）: l/ _ C9 w' V! b" x
C动物性淡奶油200g，细砂糖20g. M$ ^) @( ^% F' j2 d$ B5 P
D蜜豆100g，80g放入冰淇淋，20g装饰0 M: m9 d; r P1 H$ m
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制作过程：
$ s+ P3 D4 j- ^/ o5 x' L准备：大盆里放一个冰袋或冰块，将碗坐入其中，备用
( m+ p' y/ M# I0 \, {1制作卡仕达奶油, i, S6 ]( M5 v2 O6 N) O$ l
A.蛋黄里加入细砂糖，擦底拌匀。
3 Z- r9 d. ?/ K- a: U; u5 n( MB.筛入淀粉，拌匀。. B; f/ Z h) H* B, W
C.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/2到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。. t0 P& j% y) p' M( T
D.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，和剩下的牛奶拌匀。* a. S# i& e# g
E.重新将奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态，出现纹路即可。
! `- T$ H) Z3 m7 Y% G; VF.立即离火，将卡仕达奶油倒入坐冰的盆里，不断搅拌使其快速冷却。
+ \% Y" {; r2 O: c6 V. T( U9 [2卡仕达奶油中筛入抹茶粉，快速拌匀，成为抹茶奶糊- ?8 B7 K$ d/ Q% d. h5 L) Q
3淡奶油加细砂糖，坐冰，低速打至微微出现花纹
) O- a: o% d) v& [3 j4将淡奶油与抹茶奶糊，打蛋器低速拌匀。盖保鲜膜进冷冻室。
3 q3 ?$ n" e! J5每隔一小时将冰淇淋取出用打蛋器低速搅拌一会儿，重复4次，第3次的时候加入蜜豆。
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糖妈碎碎念：0 }% J/ d; J# H( H! b4 n
1制作冰淇淋，简单地来说就是卡仕达奶油+打发淡奶油混合+喜欢的果酱或粉类$ J7 ^ f& a' a0 \) l
2要想做出顺滑的卡仕达酱，牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同，一个高一个低，所以要想做出顺滑，不结块的卡仕达酱，必须加入煮沸的牛奶，使二者同时达到熟化状态（不知道大家看懂了没？看不懂也没事，记得牛奶煮沸就好啦。）。过筛也很重要，可以把结块的部分滤掉（按这种方法做基本没什么结块）。
$ R' F0 J. f k4 a4 n3淡奶油注意，不要打过。! M: L: Z! y/ _1 M5 e
4为了防止冰屑形成，还有让冰淇淋中拌入更多空气，口感更加蓬松，需要1小时搅打一次，重复至少4次哈。' t* [) V: X- q1 F# D$ Z2 i3 I* X
5吃之前先拿到冷藏室回温，或者像我这样心急的就直接进微波炉打了十几秒，抱头逃走~~~
, h* D3 ^2 e: `有木有看到隐藏的很深的豆豆啊~~~
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发表于 2012-4-24 20:01
