- 妈豆
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:44 编辑
: f( y8 l5 V$ B" o) H$ S& O; F! d* z% j$ E9 \, T% t- n
糖妈的烘焙汇总：http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
3 h) E% @7 G6 y% D9 a6 V# e2 z- M烘焙群的群号进我空间，在左侧记录里，找不到的站短我 0" />记得用电脑加，手机加不上呢~+ ]% W. m* g' V- }: ~2 ~; p
初学烘焙的姐妹们注意啦：一定严格按照配方原料，分量，配比，制作过程，不要似是而非擅自改动啊！
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" A0 u: g. k2 s5 V- g 谷雨啊，节气可一点都没错，最近不是阴天就是下雨，我都木有能量啦。一场大雨下来，希望明天是个大晴天~~- L: k0 Y& A- z
抹茶和蜜豆是绝配，我偏爱抹茶口感，微微的苦，醇厚的香，无论是做蛋糕还是冰淇淋绝对少不了它的。糖小妞也吃得挺开心，看来她也被这一抹茶香征服了~
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1 [5 _" l4 l+ v1 g, J$ V n抹茶蜜豆冰淇淋
7 c' H! r- d1 j: e/ h2 ]/ l) s, t原料：% j5 k' z" i/ x" Q& X" G/ I4 o4 {
A蛋黄2个，细砂糖20g，牛奶220ml，玉米淀粉1大勺" j# o- w; g* `5 ?$ Q9 T* \
B宇治绿妃抹茶粉2大勺（微苦，可减半勺）
% h9 S' g( a, b* m6 k, cC动物性淡奶油200g，细砂糖20g/ u: `1 d' K1 R `1 |0 F5 q5 c6 O
D蜜豆100g，80g放入冰淇淋，20g装饰- @5 v( l2 _6 V$ O, \! f# q
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制作过程：
$ ?; d7 l& K( B- m; L) O6 x- U准备：大盆里放一个冰袋或冰块，将碗坐入其中，备用3 }" P- L3 m' m' h) h, f
1制作卡仕达奶油
8 P, p3 J9 i/ b# A4 rA.蛋黄里加入细砂糖，擦底拌匀。
9 }3 z. ~8 q0 I# _: _2 [! CB.筛入淀粉，拌匀。/ X( Q& H5 D" v- y
C.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/2到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。
3 Q5 j6 ]: J2 qD.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，和剩下的牛奶拌匀。, W" j5 J( c; H. I( u5 g' U
E.重新将奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态，出现纹路即可。
" v. C# @. b5 x5 xF.立即离火，将卡仕达奶油倒入坐冰的盆里，不断搅拌使其快速冷却。
4 ~7 O+ u# B7 n* c: _2卡仕达奶油中筛入抹茶粉，快速拌匀，成为抹茶奶糊
- m7 J0 }' x4 {% H; t, E1 \3淡奶油加细砂糖，坐冰，低速打至微微出现花纹* P! T/ i4 A1 Z
4将淡奶油与抹茶奶糊，打蛋器低速拌匀。盖保鲜膜进冷冻室。
+ |7 Z. b. W! F' J Z8 Z, Q1 V5每隔一小时将冰淇淋取出用打蛋器低速搅拌一会儿，重复4次，第3次的时候加入蜜豆。
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糖妈碎碎念：
: l9 {; i/ |9 I- J6 Z0 k1制作冰淇淋，简单地来说就是卡仕达奶油+打发淡奶油混合+喜欢的果酱或粉类
$ q+ w3 p' q4 Q2要想做出顺滑的卡仕达酱，牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同，一个高一个低，所以要想做出顺滑，不结块的卡仕达酱，必须加入煮沸的牛奶，使二者同时达到熟化状态（不知道大家看懂了没？看不懂也没事，记得牛奶煮沸就好啦。）。过筛也很重要，可以把结块的部分滤掉（按这种方法做基本没什么结块）。3 f3 t# T$ y" o
3淡奶油注意，不要打过。
6 G/ H+ k! j9 }% K9 }( _" O" Z4为了防止冰屑形成，还有让冰淇淋中拌入更多空气，口感更加蓬松，需要1小时搅打一次，重复至少4次哈。6 }, w8 w* Q! e* `
5吃之前先拿到冷藏室回温，或者像我这样心急的就直接进微波炉打了十几秒，抱头逃走~~~
* h2 {* q* P' H2 O/ b1 D4 r* o有木有看到隐藏的很深的豆豆啊~~~8 k0 X; N. c. Q8 i! Z
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发表于 2012-4-24 20:01
