- 妈豆
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:44 编辑 8 o( [% W1 h8 g* e z
' _1 S- y& H2 R. T$ V+ z `糖妈的烘焙汇总:http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html, ?1 M7 J5 d, `5 J0 N
烘焙群的群号进我空间,在左侧记录里,找不到的站短我 0" />记得用电脑加,手机加不上呢~
! n% R, C- G5 Q4 g初学烘焙的姐妹们注意啦:一定严格按照配方原料,分量,配比,制作过程,不要似是而非擅自改动啊!9 d# ?! H& ^1 }3 B3 Q. L$ a
; t+ j8 g) O8 b" s7 x
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/ p; Y; J, S8 |- v9 B 谷雨啊,节气可一点都没错,最近不是阴天就是下雨,我都木有能量啦。一场大雨下来,希望明天是个大晴天~~* q% ?2 A O( R7 ?
抹茶和蜜豆是绝配,我偏爱抹茶口感,微微的苦,醇厚的香,无论是做蛋糕还是冰淇淋绝对少不了它的。糖小妞也吃得挺开心,看来她也被这一抹茶香征服了~ E! D5 M* W+ C0 p7 ~
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抹茶蜜豆冰淇淋
l( h3 {9 h9 l r( f0 ]9 R& [# Z3 S原料:4 C; c$ `6 b/ e& \
A蛋黄2个,细砂糖20g,牛奶220ml,玉米淀粉1大勺8 o; `# ^" R8 C' R$ D# t+ T- \
B宇治绿妃抹茶粉2大勺(微苦,可减半勺)
3 s# [8 z" i/ BC动物性淡奶油200g,细砂糖20g
7 f6 N3 d/ I/ ~5 \, W; F1 _! YD蜜豆100g,80g放入冰淇淋,20g装饰6 N9 C( k1 ?/ r. T5 v' e
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制作过程:2 p0 q& `( P# Q& K
准备:大盆里放一个冰袋或冰块,将碗坐入其中,备用
4 f `5 ~6 s! S# {1 {1制作卡仕达奶油0 s1 M4 w" L2 ]6 ^( u! x S
A.蛋黄里加入细砂糖,擦底拌匀。
' N) A6 t6 Q, W, U7 z2 TB.筛入淀粉,拌匀。: E9 `/ C' P8 H( l* S& I2 o' ~
C.牛奶倒入奶锅,煮开以后,慢慢的倒1/2到蛋黄糊里,边倒边搅拌均匀。) n5 R1 g4 u; B5 o* u
D.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里,和剩下的牛奶拌匀。
; Z* ~! c& h; j; z% ]2 h7 z- W7 oE.重新将奶锅用小火加热,边加热边不断搅拌,直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态,出现纹路即可。1 d, Q. Q+ h% i( o* q
F.立即离火,将卡仕达奶油倒入坐冰的盆里,不断搅拌使其快速冷却。0 k5 ^4 l# d0 N3 e- k# a, r+ F
2卡仕达奶油中筛入抹茶粉,快速拌匀,成为抹茶奶糊
5 h( F4 U2 \( ]3淡奶油加细砂糖,坐冰,低速打至微微出现花纹0 `2 }2 f" A& s: c- ?' l Q* @
4将淡奶油与抹茶奶糊,打蛋器低速拌匀。盖保鲜膜进冷冻室。
3 R' G7 \( z% m5 Z3 b5每隔一小时将冰淇淋取出用打蛋器低速搅拌一会儿,重复4次,第3次的时候加入蜜豆。
1 ~! E7 I3 p3 p% q
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糖妈碎碎念:
9 s4 x0 N) E- h7 \( F- c8 W$ X) @1制作冰淇淋,简单地来说就是卡仕达奶油+打发淡奶油混合+喜欢的果酱或粉类& ^- V/ G/ a# J+ b, Z, @5 E8 y. q6 W; U
2要想做出顺滑的卡仕达酱,牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同,一个高一个低,所以要想做出顺滑,不结块的卡仕达酱,必须加入煮沸的牛奶,使二者同时达到熟化状态(不知道大家看懂了没?看不懂也没事,记得牛奶煮沸就好啦。)。过筛也很重要,可以把结块的部分滤掉(按这种方法做基本没什么结块)。
5 o& |+ S9 X7 y8 Y5 b7 X3淡奶油注意,不要打过。# L; s/ e4 ^; O& m: p; m7 @
4为了防止冰屑形成,还有让冰淇淋中拌入更多空气,口感更加蓬松,需要1小时搅打一次,重复至少4次哈。
9 F, i( [4 [& u; ~( O. p5吃之前先拿到冷藏室回温,或者像我这样心急的就直接进微波炉打了十几秒,抱头逃走~~~5 ~! Y0 `! @0 |
有木有看到隐藏的很深的豆豆啊~~~
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