- 妈豆
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继续我的动物面包啦，呵呵。本次制作由于多多的恶作剧（悄悄把烤箱中途调成了下火），导致面包上色很不均匀，大家原谅我吧
: v ^/ |, x8 _: S1 E 2 _6 C, b* L9 C" L
原料：
# V' K# \" x) m( D U+ @( Y8 L高筋面粉 390克% Q, m0 S& q O# F0 v5 x
低筋面粉 180克
g6 E! Y& G R9 Z! @4 W [干酵母 12克, ^6 Z$ z( {* B. a
细砂糖 80克( [- V# k0 g- f: z
食盐 10克
+ J$ h- G8 m9 r奶粉 24克
' E" d4 ~/ G6 B6 M6 {7 X8 a/ X全蛋 120克* n% d9 k4 Q1 D+ e2 q
剩下一点点等下刷蛋液
. V/ b8 _1 M6 Q* U1 Z温水 130克
6 r4 T. W$ J. d1 w; h4 v9 i! V汤种 150克
+ ^% Z% n5 T, ^2 ~) x' d黄油 90克
8 F- a( ~: ^# q" @0 i8 Z( d: u4 U3 M% b
汤种：取出高粉25克加入125克水，搅拌均匀后放微波炉叮30秒，取出搅拌均匀后再叮30秒，晾凉即可。+ \" S2 z2 J6 _# i# r
# g5 Y) n3 m( e& ~9 N' }! ~7 s) w步骤：
- a: |: b0 o) ^8 f7 m1、干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再把黄油加入,慢慢揉进面团，至面团能拉出薄膜，大概用了30分钟 拉出薄膜了···面团很湿很难揉。% k# P# t l- l8 e% ]# {
2、揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右。8 m/ V2 k: k, v; Z/ \3 S" P
3、取出排气，放置15分钟后，先分出450克整好型，放进土司模中发酵。4 h( I% e; M* U0 e$ L0 J
4、剩下的面团分割成20克的小面团，大概有不到20个小面团。
0 v8 k" g+ N. C0 |. a, E8 U/ V5、包入提前准备好的豆沙馅。$ M! ^' g h* g, k1 u1 ^& r2 E8 E& S
6、整形。. F: \* M! n6 D9 u8 E" ?. _
7、二次发酵。* ^ n8 y/ h s
8、发酵至2倍大后，放入烤箱，180度上下火烘烤" E* } R$ A5 d- [( y
9、出炉后用融化的黑巧克力画上眼睛、鼻子什么的。
# V$ [ f2 d _# C1 E0 a% g2 J4 o m10、开吃。- E* o4 I |1 J
# ]( E$ A& ?/ U- Y9 V3 y+ d- V9 E
动物面包制作继续中···$ r' @, k4 y1 B( [" Y0 }
7 z) v% f" _' f, b3 e. D
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发表于 2013-4-7 11:17
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