- 妈豆
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继续我的动物面包啦，呵呵。本次制作由于多多的恶作剧（悄悄把烤箱中途调成了下火），导致面包上色很不均匀，大家原谅我吧 ) c, U) E& a& a7 f" F9 H# _
) e/ [& Z4 B G原料：7 e& V8 D+ V- L( Q9 ^
高筋面粉 390克
9 {* T& h% n* P% C9 D低筋面粉 180克
* [( q# |! l6 A干酵母 12克; y0 d3 Y: O4 [5 r
细砂糖 80克
$ ^7 C/ M6 W; [食盐 10克
- Z8 u8 u! C7 q# Z奶粉 24克
& I9 E& i$ s9 ~- f全蛋 120克5 w7 J: y! p% Y9 l& p
剩下一点点等下刷蛋液6 |" r! E. f+ d% j& v% K, W3 k
温水 130克
' w, _. N1 f5 N. g1 V汤种 150克
- h! [. v$ A9 f0 D6 n' z4 }黄油 90克
, _% h, G% o" O5 e1 r4 |, [4 q% I& c' ~
汤种：取出高粉25克加入125克水，搅拌均匀后放微波炉叮30秒，取出搅拌均匀后再叮30秒，晾凉即可。5 K) C+ A4 j% c Z! {7 N
; a3 k& x) b" S
步骤：
9 m( S8 u6 y' U1、干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再把黄油加入,慢慢揉进面团，至面团能拉出薄膜，大概用了30分钟 拉出薄膜了···面团很湿很难揉。
1 o7 c- X" T$ g O$ n2、揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右。; t$ Y6 p1 d* ]" r+ R- h( }; B- s
3、取出排气，放置15分钟后，先分出450克整好型，放进土司模中发酵。; P" L* N% S8 }/ |# I T9 o
4、剩下的面团分割成20克的小面团，大概有不到20个小面团。/ [# r2 C8 R0 R* j; M
5、包入提前准备好的豆沙馅。, J \' X$ _! ] S4 @6 {- k. V
6、整形。
# h; x6 o$ r# m7 c' t# f- v7、二次发酵。: P8 [: ?$ ]$ {9 `& [) i+ }; U% \
8、发酵至2倍大后，放入烤箱，180度上下火烘烤
, |, F. o, `) q9 K9、出炉后用融化的黑巧克力画上眼睛、鼻子什么的。# H2 Z. i. p1 G1 T+ I% s4 u
10、开吃。
+ n8 W! ^1 d2 s5 ^! e$ Q3 u+ s6 U0 J8 Q0 ?
动物面包制作继续中···
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发表于 2013-4-7 11:17
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