- 妈豆
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继续我的动物面包啦，呵呵。本次制作由于多多的恶作剧（悄悄把烤箱中途调成了下火），导致面包上色很不均匀，大家原谅我吧 ; e) D6 i- Q9 t, P# Z, m2 b
( a8 H* J! i1 z( Y% L原料：
4 V* ?+ [, H9 M& T$ R7 P/ Z1 ^高筋面粉 390克4 \+ b" I+ f& b( d" a+ w# ^
低筋面粉 180克( ^8 l3 G* A0 E4 x$ ~) q8 \
干酵母 12克
/ `8 [. f: t) Z8 N3 l6 u+ o2 n细砂糖 80克
( b8 E: q; X# R) R1 B" U+ C+ V食盐 10克- U8 e+ F% Q: n+ A6 p
奶粉 24克. u5 A) S, W. w# J4 x. ]. x
全蛋 120克* |" @, ^) ~5 ]' B
剩下一点点等下刷蛋液 O" b2 R& n$ c3 G8 }2 T* F6 u) \" P! a
温水 130克$ B9 z. V5 K. Y. b% e3 E
汤种 150克
2 J7 p& m2 b+ M黄油 90克
8 Z9 \9 h# y" w+ n; y0 V8 s
5 @7 P/ b7 ^. X! U汤种：取出高粉25克加入125克水，搅拌均匀后放微波炉叮30秒，取出搅拌均匀后再叮30秒，晾凉即可。- |! e R; Q& M- _3 t& ]
& ` D7 P) x: E2 g2 ], @步骤：: S# v7 {! r+ U$ Y4 c" E
1、干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再把黄油加入,慢慢揉进面团，至面团能拉出薄膜，大概用了30分钟 拉出薄膜了···面团很湿很难揉。' A# `/ S/ }& H
2、揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右。% s" e- R0 A5 N1 U: S. d/ j
3、取出排气，放置15分钟后，先分出450克整好型，放进土司模中发酵。
) V; C2 G6 L- ^4、剩下的面团分割成20克的小面团，大概有不到20个小面团。( g; \! n/ @9 p5 p
5、包入提前准备好的豆沙馅。
; N" r( T) A9 U6、整形。
) X# I' j3 M) o7、二次发酵。
6 L9 b* U- L! C; A8、发酵至2倍大后，放入烤箱，180度上下火烘烤
0 X W0 \$ @' o, |/ s3 b9 M- O9、出炉后用融化的黑巧克力画上眼睛、鼻子什么的。
% C& Q: q8 o+ i% M9 L& b" C10、开吃。
2 N: G* D: ]- `" R) ]3 B
3 g& o/ a/ I% n) q% j/ a+ c$ G动物面包制作继续中···9 r; E$ f0 ]* V# B
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发表于 2013-4-7 11:17
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