- 妈豆
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继续我的动物面包啦，呵呵。本次制作由于多多的恶作剧（悄悄把烤箱中途调成了下火），导致面包上色很不均匀，大家原谅我吧
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原料：% M: n1 P J# i% Q
高筋面粉 390克/ `. Y0 [% q8 H# Z' G$ I$ ^
低筋面粉 180克9 n3 K8 _* `- Z1 S a
干酵母 12克
0 ?* Y$ @7 d! x5 X" F$ a5 B& b1 n细砂糖 80克, z' U' A8 g4 v: `' c
食盐 10克
3 Q) x0 N: [& i5 I! d$ t奶粉 24克% H! k0 C8 j, Q+ F$ ^$ q' c( `: D: k
全蛋 120克+ u+ q! b8 O$ g6 O+ B
剩下一点点等下刷蛋液
2 d% S- e p3 w! D0 f4 i0 h温水 130克) f* Y" @5 Y* ^& g8 b
汤种 150克8 B: V) s- y7 _, l: G) N d
黄油 90克- }* N, Q+ u C! h3 L. v
8 T! `7 |% E- T汤种：取出高粉25克加入125克水，搅拌均匀后放微波炉叮30秒，取出搅拌均匀后再叮30秒，晾凉即可。
- [$ N, U' X. Z0 L C
9 e5 \( S8 Z; O6 p# B步骤：- W) L' M' I8 y3 m
1、干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再把黄油加入,慢慢揉进面团，至面团能拉出薄膜，大概用了30分钟 拉出薄膜了···面团很湿很难揉。
6 Y* I, _, F8 e) O2、揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右。
0 R* H+ a# w3 y/ d: b$ o3、取出排气，放置15分钟后，先分出450克整好型，放进土司模中发酵。
" {6 t. Z: ^2 M/ K4、剩下的面团分割成20克的小面团，大概有不到20个小面团。5 ^9 S# Q: C- R1 C, ~+ o
5、包入提前准备好的豆沙馅。- y7 R( P; |) D7 d. I/ G' T
6、整形。! K$ V A0 ^) F
7、二次发酵。: P' |( p; d" m4 V5 d2 [% h
8、发酵至2倍大后，放入烤箱，180度上下火烘烤$ }2 g2 O* j6 B, J, v, q+ @, o
9、出炉后用融化的黑巧克力画上眼睛、鼻子什么的。; }' F. D& p6 f3 R
10、开吃。* [0 h( b1 B2 d
! W* k$ g+ |) e8 M, f
动物面包制作继续中···
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发表于 2013-4-7 11:17
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