本帖最后由 事儿他妈妈 于 2013-8-30 14:19 编辑 7 g m( @ J% F
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首页留念~撒花~~~( @$ o# x. d* v8 L; x% c6 p8 y2 P
话说群里的姐妹们去年就做了很多月饼，那时芊芊妈刚刚“入伙”，手艺实在不靠谱，所以没有参与。今年行了，咱也算是烘焙了一年了，那咱就做个月饼尝尝鲜吧~+ l3 W& V* R5 w, v5 B
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【广式月饼】(参考分量：重约50克的月饼12个) 配料： 饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（1/4小勺），玉米油25克。 馅料： 420克，馅皮比7：3 表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) 烤焙：200度，中层，约15分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。 制作过程：7 r8 d) T4 U* Q+ O3 ]: D) {8 n4 W5 G# X
1、在转化糖浆里加入枧水，加入花生油，搅拌混合均匀。 2、倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。 3、皮和馅的比例是3：7。皮15克，馅35克，成品月饼共50克。 4、包好后拍一点面粉，压膜脱模。 5、在月饼表面喷点水，放进预热200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤15分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。 : l" i' A$ o5 j
皮馅称重分份，这是3个蛋黄，200克莲蓉和200克五仁，一共做了6个莲蓉蛋黄的和6个五仁的，剩下点面和莲蓉又做了一个不足50克的小月饼。 0 W( m- @7 Y, {5 b6 z: E6 ?
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( V; C$ W* j. s b; `2 d包好后压膜，脱模，入烤盘- R" g' |* E6 y, Z
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1 K2 f1 S6 c; g3 M3 H% Z# Q入烤箱5分钟后，取出刷蛋黄液
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出炉，晾凉后装盒回油2-3天
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【冰皮月饼】(参考分量：重约50克的月饼10个)来自君之 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉30克，玉米油20ML，糕粉(炒熟的糯米粉)适量; t2 U4 h/ G. Q! k
馅皮比：2：3
3 S* V4 @( b+ ?/ V n% S9 ^7 d制作过程：
0 Z* j; K$ p$ Z1、在盆里倒入牛奶、糖粉、玉米油搅拌均匀。! \6 Z7 D& |1 o {3 b
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
! Z4 _6 w0 R3 T& B3、稀面糊静置30分钟，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
0 A- ?) r7 c& M! o. ]0 Y4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。- W8 _3 b! ^! G8 f
5、在手上拍点糕粉防粘，包好。
/ o* F( ^0 D$ s4 n o5 q; r6、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。压实，脱模。
6 F- o9 _7 P; l- D7 t7、冷藏一晚可吃。
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冰皮制作过程手搞得黏黏的，没有拍过程，下面是包装好的照片 9 ^. b. U% z1 ]/ A- u3 f
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味道很好哦~没有外面的广式那么甜，冰皮冷藏一夜之后也不硬，很好吃~
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匿名
发表于 2013-8-28 09:42
发表于 2013-8-28 10:04
好棒好棒！
