本帖最后由 事儿他妈妈 于 2013-8-30 14:19 编辑
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首页留念~撒花~~~ k0 G' v, a, c; P: X/ F
话说群里的姐妹们去年就做了很多月饼，那时芊芊妈刚刚“入伙”，手艺实在不靠谱，所以没有参与。今年行了，咱也算是烘焙了一年了，那咱就做个月饼尝尝鲜吧~
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8 [3 l: d1 e* t0 V2 U【广式月饼】(参考分量：重约50克的月饼12个) 配料： 饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（1/4小勺），玉米油25克。 馅料： 420克，馅皮比7：3 表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) 烤焙：200度，中层，约15分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。 制作过程：/ {; H! g3 s& H
1、在转化糖浆里加入枧水，加入花生油，搅拌混合均匀。 2、倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。 3、皮和馅的比例是3：7。皮15克，馅35克，成品月饼共50克。 4、包好后拍一点面粉，压膜脱模。 5、在月饼表面喷点水，放进预热200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤15分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。 4 J1 }9 a* K7 m+ V& b' i& _
皮馅称重分份，这是3个蛋黄，200克莲蓉和200克五仁，一共做了6个莲蓉蛋黄的和6个五仁的，剩下点面和莲蓉又做了一个不足50克的小月饼。 # a3 a1 C0 Y$ d6 A
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包好后压膜，脱模，入烤盘
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入烤箱5分钟后，取出刷蛋黄液& H7 D$ @+ O% y5 S
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出炉，晾凉后装盒回油2-3天7 T2 p, @4 p- j! k* _3 `- o
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: Y3 A, o3 R1 N& ^6 j9 n【冰皮月饼】(参考分量：重约50克的月饼10个)来自君之 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉30克，玉米油20ML，糕粉(炒熟的糯米粉)适量" X# x0 _3 |% Y( w% _
馅皮比：2：34 L% W9 m; q0 w
制作过程：
! a7 v9 r0 C2 Z$ @3 I1、在盆里倒入牛奶、糖粉、玉米油搅拌均匀。8 X1 Y8 q$ y: K* [* T; ]
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊& X3 Y0 ?& ~. c7 E# R
3、稀面糊静置30分钟，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
; d" F8 [7 w, ^1 O7 T4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。) S' A d6 J( q B' X& N
5、在手上拍点糕粉防粘，包好。( K; t% }0 Y B2 R' Q
6、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。压实，脱模。0 d1 _' V7 e- @# A: D5 o' F1 x* E
7、冷藏一晚可吃。
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冰皮制作过程手搞得黏黏的，没有拍过程，下面是包装好的照片 3 e& e8 B. V" _ ?3 \& j+ T
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& Q* K* ^1 T d& O味道很好哦~没有外面的广式那么甜，冰皮冷藏一夜之后也不硬，很好吃~
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匿名
发表于 2013-8-28 09:42
发表于 2013-8-28 10:04
好棒好棒！
