本帖最后由 事儿他妈妈 于 2013-8-30 14:19 编辑
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, y( {0 e- n, O2 S首页留念~撒花~~~& {9 r' k$ o9 e# Z+ }
话说群里的姐妹们去年就做了很多月饼,那时芊芊妈刚刚“入伙”,手艺实在不靠谱,所以没有参与。今年行了,咱也算是烘焙了一年了,那咱就做个月饼尝尝鲜吧~ V' a+ ^7 `5 q5 c% m
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【广式月饼】(参考分量:重约50克的月饼12个) 配料: 饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克(1/4小勺),玉米油25克。 馅料: 420克,馅皮比7:3 表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) 烤焙:200度,中层,约15分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。 制作过程:
) ^ n( m. x. u0 c4 G! c1、在转化糖浆里加入枧水,加入花生油,搅拌混合均匀。 2、倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。 3、皮和馅的比例是3:7。皮15克,馅35克,成品月饼共50克。 4、包好后拍一点面粉,压膜脱模。 5、在月饼表面喷点水,放进预热200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤15分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。
' @/ [& f- U, f# L8 ~皮馅称重分份,这是3个蛋黄,200克莲蓉和200克五仁,一共做了6个莲蓉蛋黄的和6个五仁的,剩下点面和莲蓉又做了一个不足50克的小月饼。 1 a9 x, `. q& x
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包好后压膜,脱模,入烤盘2 a* N6 p" S- M a* T
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入烤箱5分钟后,取出刷蛋黄液9 h! ~3 [; m+ t! |6 Z
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4 \6 t' M* H: o6 r) J5 Z7 _- p出炉,晾凉后装盒回油2-3天
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7 {9 j/ X6 k, J/ Z5 y【冰皮月饼】(参考分量:重约50克的月饼10个)来自君之 冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,糖粉30克,玉米油20ML,糕粉(炒熟的糯米粉)适量
2 ~ ]8 ~& M* b( Y; m馅皮比:2:3
3 d# |6 _. u3 D, |( A- m制作过程:
" D1 c* T8 q n" |( q1、在盆里倒入牛奶、糖粉、玉米油搅拌均匀。1 G3 g+ o. u# f$ f S5 i; L5 b
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊
( ?. L& O. K9 @: v y, g" A3、稀面糊静置30分钟,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。- H1 c8 S7 G! c3 T* G" X8 x
4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。: Y# y8 v- y) r- f
5、在手上拍点糕粉防粘,包好。6 L" s3 X3 [5 b6 l; j
6、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。压实,脱模。3 e* Z3 q2 H- `9 [2 ]
7、冷藏一晚可吃。 ! d9 t" M# A: \, B2 x7 L1 m
冰皮制作过程手搞得黏黏的,没有拍过程,下面是包装好的照片
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# C6 l9 h* n2 K2 G" f' |9 ~. V0 }味道很好哦~没有外面的广式那么甜,冰皮冷藏一夜之后也不硬,很好吃~
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