本帖最后由 事儿他妈妈 于 2013-8-30 14:19 编辑
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) [/ z! n; a! W; g& A首页留念~撒花~~~6 ]/ U; i+ Q0 O7 R
话说群里的姐妹们去年就做了很多月饼，那时芊芊妈刚刚“入伙”，手艺实在不靠谱，所以没有参与。今年行了，咱也算是烘焙了一年了，那咱就做个月饼尝尝鲜吧~
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t) _3 _1 M! d6 y【广式月饼】(参考分量：重约50克的月饼12个) 配料： 饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（1/4小勺），玉米油25克。 馅料： 420克，馅皮比7：3 表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) 烤焙：200度，中层，约15分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。 制作过程：# H& A1 T( l$ ]: P. ]) y
1、在转化糖浆里加入枧水，加入花生油，搅拌混合均匀。 2、倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。 3、皮和馅的比例是3：7。皮15克，馅35克，成品月饼共50克。 4、包好后拍一点面粉，压膜脱模。 5、在月饼表面喷点水，放进预热200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤15分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。 0 i: _; e! P9 y8 V: [/ }& }
皮馅称重分份，这是3个蛋黄，200克莲蓉和200克五仁，一共做了6个莲蓉蛋黄的和6个五仁的，剩下点面和莲蓉又做了一个不足50克的小月饼。 2 F+ s! L0 x _% v6 {' o) c! D
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5 K. ~/ i$ S" I( @: S. z包好后压膜，脱模，入烤盘/ g0 r3 I k- w* a( [5 M6 t) x
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. r2 P& N `4 I1 V& I5 o7 _1 s入烤箱5分钟后，取出刷蛋黄液
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5 N' q, Z3 S# d. \4 g" V& r- K$ I出炉，晾凉后装盒回油2-3天1 N/ {) W8 _: e7 w, v
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. Y3 S/ [' p5 b/ ?7 z, h【冰皮月饼】(参考分量：重约50克的月饼10个)来自君之 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉30克，玉米油20ML，糕粉(炒熟的糯米粉)适量
0 | r7 I( f1 U+ ~+ V馅皮比：2：3" q) z9 f* t% H5 [: K0 l+ W
制作过程：# _" C8 k* Z1 l) k! s4 @, H9 J; z- J
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、玉米油搅拌均匀。
0 M' Y$ s- W9 A2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊; Z3 j9 g7 b! N
3、稀面糊静置30分钟，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。! g% l2 p3 r z
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。% P: [& h* A0 s7 E9 z
5、在手上拍点糕粉防粘，包好。" D( k1 N. g$ ]5 F5 A
6、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。压实，脱模。
1 D- e+ J4 Q2 P' `2 i+ h% L: i z7、冷藏一晚可吃。 ( ?/ }% t+ F0 \8 m2 A
冰皮制作过程手搞得黏黏的，没有拍过程，下面是包装好的照片
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; |, ~7 m8 ~. @. j+ |0 G( k- a# A) @3 u味道很好哦~没有外面的广式那么甜，冰皮冷藏一夜之后也不硬，很好吃~
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匿名
发表于 2013-8-28 09:42
发表于 2013-8-28 10:04
好棒好棒！
