本帖最后由 事儿他妈妈 于 2013-8-30 14:19 编辑
2 R( R4 ^2 D- G4 H. ?/ }2 [& k4 O& u' R+ @8 ?# b& a! b) r
, y( {0 e- n, O2 S首页留念~撒花~~~& {9 r' k$ o9 e# Z+ }
话说群里的姐妹们去年就做了很多月饼，那时芊芊妈刚刚“入伙”，手艺实在不靠谱，所以没有参与。今年行了，咱也算是烘焙了一年了，那咱就做个月饼尝尝鲜吧~ V' a+ ^7 `5 q5 c% m
) x, q8 z6 F% b) D7 w% e
% g, N: t" {: k" {7 t( j
【广式月饼】(参考分量：重约50克的月饼12个) 配料： 饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（1/4小勺），玉米油25克。 馅料： 420克，馅皮比7：3 表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) 烤焙：200度，中层，约15分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。 制作过程：
) ^ n( m. x. u0 c4 G! c1、在转化糖浆里加入枧水，加入花生油，搅拌混合均匀。 2、倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。 3、皮和馅的比例是3：7。皮15克，馅35克，成品月饼共50克。 4、包好后拍一点面粉，压膜脱模。 5、在月饼表面喷点水，放进预热200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤15分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
' @/ [& f- U, f# L8 ~皮馅称重分份，这是3个蛋黄，200克莲蓉和200克五仁，一共做了6个莲蓉蛋黄的和6个五仁的，剩下点面和莲蓉又做了一个不足50克的小月饼。 1 a9 x, `. q& x
$ K% y7 d. r$ `" h8 S) d) @
8 R2 @6 W' x: L! b5 _% l7 i
' z% m+ h7 T* J. w' L9 W+ Q( ^0 U
包好后压膜，脱模，入烤盘2 a* N6 p" S- M a* T
, q6 U+ `. {) `9 `) ]7 k+ A5 |; b: J% ]8 n7 @- I
3 A! Q- [# Q9 [( E& U$ E6 g1 g8 m# W- Q( K4 q5 V
% T- ?$ v# Y; Z! Y* g
入烤箱5分钟后，取出刷蛋黄液9 h! ~3 [; m+ t! |6 Z
% V0 Y3 n/ I, D0 I6 C/ W+ P, A1 d& ?6 C, |0 _$ d
2 U7 J& J1 S) h4 Q
# l6 \9 q/ P$ Y8 X [
4 \6 t' M* H: o6 r) J5 Z7 _- p出炉，晾凉后装盒回油2-3天
! L' a. z% |/ ^) C6 D+ l D
* c0 U* }" n/ w, b) }
8 U: g( l- @. v- M* X
$ k, b9 c9 G, y/ H
2 }* x! t! u, \! s
7 {9 j/ X6 k, J/ Z5 y【冰皮月饼】(参考分量：重约50克的月饼10个)来自君之 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉30克，玉米油20ML，糕粉(炒熟的糯米粉)适量
2 ~ ]8 ~& M* b( Y; m馅皮比：2：3
3 d# |6 _. u3 D, |( A- m制作过程：
" D1 c* T8 q n" |( q1、在盆里倒入牛奶、糖粉、玉米油搅拌均匀。1 G3 g+ o. u# f$ f S5 i; L5 b
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
( ?. L& O. K9 @: v y, g" A3、稀面糊静置30分钟，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。- H1 c8 S7 G! c3 T* G" X8 x
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。: Y# y8 v- y) r- f
5、在手上拍点糕粉防粘，包好。6 L" s3 X3 [5 b6 l; j
6、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。压实，脱模。3 e* Z3 q2 H- `9 [2 ]
7、冷藏一晚可吃。 ! d9 t" M# A: \, B2 x7 L1 m
冰皮制作过程手搞得黏黏的，没有拍过程，下面是包装好的照片
) j" C0 I+ p, i
( w( H% |0 J& @* m4 [
# C6 l9 h* n2 K2 G" f' |9 ~. V0 }味道很好哦~没有外面的广式那么甜，冰皮冷藏一夜之后也不硬，很好吃~
9 I! S$ W- z9 ?7 u7 c; A! Y5 C" S0 M. t# k
- G7 ?; y: E; Y0 B/ \
| 
匿名
发表于 2013-8-28 09:42
发表于 2013-8-28 10:04
好棒好棒！
