本帖最后由 事儿他妈妈 于 2013-8-30 14:19 编辑 0 b. i! l6 S4 c4 `0 B! P( x5 m
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: Y0 r1 b4 T5 V$ S _首页留念~撒花~~~
8 k( M" N& e( a) d" G 话说群里的姐妹们去年就做了很多月饼，那时芊芊妈刚刚“入伙”，手艺实在不靠谱，所以没有参与。今年行了，咱也算是烘焙了一年了，那咱就做个月饼尝尝鲜吧~# Y. W' d* c' x- V D
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【广式月饼】(参考分量：重约50克的月饼12个) 配料： 饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（1/4小勺），玉米油25克。 馅料： 420克，馅皮比7：3 表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) 烤焙：200度，中层，约15分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。 制作过程：
y; ?+ z& d% }, z1、在转化糖浆里加入枧水，加入花生油，搅拌混合均匀。 2、倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。 3、皮和馅的比例是3：7。皮15克，馅35克，成品月饼共50克。 4、包好后拍一点面粉，压膜脱模。 5、在月饼表面喷点水，放进预热200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤15分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
3 w. V- O9 f4 \6 i3 T皮馅称重分份，这是3个蛋黄，200克莲蓉和200克五仁，一共做了6个莲蓉蛋黄的和6个五仁的，剩下点面和莲蓉又做了一个不足50克的小月饼。 2 {5 y$ ?! p; T! S. g7 ?( Y
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* B# h* b% O6 _$ g; W- Y4 r, n, F包好后压膜，脱模，入烤盘! b& y! Q7 Z8 {: y0 v: i! h' q
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+ a9 ?, z# ?+ x2 o/ z入烤箱5分钟后，取出刷蛋黄液# E7 t& Q" D4 T! B; q
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7 A6 n( V( d, b3 m% j出炉，晾凉后装盒回油2-3天" m7 Y3 l4 p4 z0 @& S! w
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0 y; W! P5 U, ^' ~& C1 n' ^. C4 s【冰皮月饼】(参考分量：重约50克的月饼10个)来自君之 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉30克，玉米油20ML，糕粉(炒熟的糯米粉)适量
( c" x1 r& U0 @1 x馅皮比：2：3. K+ P" P+ l0 S2 B) G
制作过程：
3 N, V* P% V6 |- _, S) M1、在盆里倒入牛奶、糖粉、玉米油搅拌均匀。: B; a! o- Z4 z# _7 Q4 s% {: ]
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊! u' d6 Y6 s, e& v! Q( r" \
3、稀面糊静置30分钟，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
9 l/ w" N: r) [; |9 D% b4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
' P/ D; q' j0 w. O& a: X5、在手上拍点糕粉防粘，包好。. X6 S! Y' L' \
6、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。压实，脱模。
! e2 C0 @ G( ^# P, i$ I7、冷藏一晚可吃。
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冰皮制作过程手搞得黏黏的，没有拍过程，下面是包装好的照片 0 j' z- w3 b, o# R4 _* H0 D& R) o
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味道很好哦~没有外面的广式那么甜，冰皮冷藏一夜之后也不硬，很好吃~& I5 |! S! I! \& ? f8 e
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匿名
发表于 2013-8-28 09:42
发表于 2013-8-28 10:04
好棒好棒！
