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匿名
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匿名 发表于 2013-8-28 09:42 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 事儿他妈妈 于 2013-8-30 14:19 编辑 7 g  m( @  J% F

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首页留念~撒花~~~( @$ o# x. d* v8 L; x% c6 p8 y2 P
    话说群里的姐妹们去年就做了很多月饼,那时芊芊妈刚刚“入伙”,手艺实在不靠谱,所以没有参与。今年行了,咱也算是烘焙了一年了,那咱就做个月饼尝尝鲜吧~+ l3 W& V* R5 w, v5 B
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广式月饼】(参考分量:重约50克的月饼12个)
配料
饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克(1/4小勺),玉米油25克。
馅料: 420克,馅皮比7:3
表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙:200度,中层,约15分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
制作过程7 r8 d) T4 U* Q+ O3 ]: D) {8 n4 W5 G# X
1、在转化糖浆里加入枧水,加入花生油,搅拌混合均匀。
2、倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
3、皮和馅的比例是3:7。皮15克,馅35克,成品月饼共50克。
4、包好后拍一点面粉,压膜脱模。
5、在月饼表面喷点水,放进预热200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤15分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。
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皮馅称重分份,这是3个蛋黄,200克莲蓉和200克五仁,一共做了6个莲蓉蛋黄的和6个五仁的,剩下点面和莲蓉又做了一个不足50克的小月饼。
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( V; C$ W* j. s  b; `2 d包好后压膜,脱模,入烤盘- R" g' |* E6 y, Z
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1 K2 f1 S6 c; g3 M3 H% Z# Q入烤箱5分钟后,取出刷蛋黄液
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出炉,晾凉后装盒回油2-3天
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冰皮月饼】(参考分量:重约50克的月饼10个)来自君之
冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,糖粉30克,玉米油20ML,糕粉(炒熟的糯米粉)适量; t2 U4 h/ G. Q! k
馅皮比:
2:3
3 S* V4 @( b+ ?/ V  n% S9 ^7 d制作过程

0 Z* j; K$ p$ Z1、在盆里倒入牛奶、糖粉、玉米油搅拌均匀。! \6 Z7 D& |1 o  {3 b
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊
! Z4 _6 w0 R3 T& B3、稀面糊静置30分钟,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
0 A- ?) r7 c& M! o. ]0 Y4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。- W8 _3 b! ^! G8 f
5、在手上拍点糕粉防粘,包好。
/ o* F( ^0 D$ s4 n  o5 q; r6、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。压实,脱模。
6 F- o9 _7 P; l- D7 t7、冷藏一晚可吃。

' W6 \/ k: X* o7 L* K
冰皮制作过程手搞得黏黏的,没有拍过程,下面是包装好的照片
9 ^. b. U% z1 ]/ A- u3 f
3 U) X& ~* }+ ^. n
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味道很好哦~没有外面的广式那么甜,冰皮冷藏一夜之后也不硬,很好吃~
; O+ g4 X: ]/ k3 Q) `9 Q- o0 }, @  z; N/ P! c/ G
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宝宝生日
null 
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18962 

月度达人

真好,回头我也做去!
5 a/ @1 [  a0 Y( E亲,这个好做吗?
能能妈

硕 士

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宝宝生日
2010-10-05 
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5153 
好棒好棒!

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宝宝生日
2010-02-08 
帖子
2113 
还真不错哦,送人很体面呢
匿名
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匿名 发表于 2013-8-28 10:10 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 绿光greenlight 的帖子
# Q! x( q5 `% O2 c
+ V3 q/ A0 r5 i比你差远啦/ f2 l3 g# ]) S* t1 S

点评

绿光greenlight  冰皮的好吃么?我还没做过呢  发表于 2013-8-28 11:01
匿名
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匿名 发表于 2013-8-28 10:11 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 wtnaly★果果妈 的帖子% d6 j6 D+ a6 Z' z

( n8 K8 u8 z, {好做,不难
匿名
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匿名 发表于 2013-8-28 10:11 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 燕子@tj 的帖子
( h3 D9 `, y7 ~" Y( s- E! Y5 H
) `0 w6 ]' g1 J; N包装完卖相很不错哦

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宝宝生日
2012-03-28 
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真不错
能能妈

硕 士

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宝宝生日
2010-10-05 
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回复 绿光greenlight 的帖子: k; G+ Z# F  H/ f
6 x, x1 l4 h/ c6 l
比你差远啦
冰皮的好吃么?我还没做过呢
匿名
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匿名 发表于 2013-8-28 12:49 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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: C0 L# G! U* ?4 V' U' I. @$ _还行,说不上喜欢,
( O) l8 a% {5 b- v2 W
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【团圆中秋2013】【芊芊妈】今年我也做月饼~广式、冰皮一起上~! ...
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