本帖最后由 事儿他妈妈 于 2013-8-30 14:19 编辑
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: T2 A, \0 J0 `7 b首页留念~撒花~~~
. @4 }7 d) J+ }. f/ k3 @ 话说群里的姐妹们去年就做了很多月饼，那时芊芊妈刚刚“入伙”，手艺实在不靠谱，所以没有参与。今年行了，咱也算是烘焙了一年了，那咱就做个月饼尝尝鲜吧~
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2 r3 w3 ~3 r- w1 b9 {* W【广式月饼】(参考分量：重约50克的月饼12个) 配料： 饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（1/4小勺），玉米油25克。 馅料： 420克，馅皮比7：3 表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) 烤焙：200度，中层，约15分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。 制作过程：
% q3 c2 a5 l. X, F1、在转化糖浆里加入枧水，加入花生油，搅拌混合均匀。 2、倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。 3、皮和馅的比例是3：7。皮15克，馅35克，成品月饼共50克。 4、包好后拍一点面粉，压膜脱模。 5、在月饼表面喷点水，放进预热200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤15分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。 6 \! G5 g! w5 \' S5 z/ D
皮馅称重分份，这是3个蛋黄，200克莲蓉和200克五仁，一共做了6个莲蓉蛋黄的和6个五仁的，剩下点面和莲蓉又做了一个不足50克的小月饼。 6 v- m3 Q$ \% M3 V; L$ u
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+ i2 U0 [2 s6 s7 V- b* o包好后压膜，脱模，入烤盘! s V' N' r6 J7 L, Y* s
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1 ]2 p3 j: y. c3 U; i2 }入烤箱5分钟后，取出刷蛋黄液
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出炉，晾凉后装盒回油2-3天
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; m6 @% \# f+ k- q& ]0 @【冰皮月饼】(参考分量：重约50克的月饼10个)来自君之 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉30克，玉米油20ML，糕粉(炒熟的糯米粉)适量
: a3 E4 V) ^. S. B( [" s, _7 T馅皮比：2：3( j; e& H. J! B. u2 d
制作过程：
; S% B) M# x, F: V0 z5 \& P1、在盆里倒入牛奶、糖粉、玉米油搅拌均匀。
' y$ s6 r- `7 E2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
: ]- I" E$ h4 {( K1 w1 X3、稀面糊静置30分钟，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
, ~- o$ @4 `# G* S+ N4 v4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
1 O7 f& b% D- T1 M; Z" t5、在手上拍点糕粉防粘，包好。
7 m: o" M+ P" i* F7 T( c1 Z6、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。压实，脱模。0 j1 d5 f2 r: ~0 I. t7 T u
7、冷藏一晚可吃。 6 ~" E/ v S, j9 _2 A
冰皮制作过程手搞得黏黏的，没有拍过程，下面是包装好的照片 ( @1 }7 x1 u7 n( t4 A- p3 r) S
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味道很好哦~没有外面的广式那么甜，冰皮冷藏一夜之后也不硬，很好吃~
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匿名
发表于 2013-8-28 09:42
发表于 2013-8-28 10:04
好棒好棒！
