本帖最后由 事儿他妈妈 于 2013-8-30 14:19 编辑
& L& ?3 D& J4 L* f& M! `" y
, k3 ], ?/ R) v/ C) H % ]# k8 G4 I2 a5 D1 Z$ b
首页留念~撒花~~~ T! Z- I, C/ ^; C
话说群里的姐妹们去年就做了很多月饼，那时芊芊妈刚刚“入伙”，手艺实在不靠谱，所以没有参与。今年行了，咱也算是烘焙了一年了，那咱就做个月饼尝尝鲜吧~- a) n. l: c$ _* k, m+ r7 ?
- Q, ^$ A! [1 ~' e' K
7 i# Q' x2 B7 P) Z& q【广式月饼】(参考分量：重约50克的月饼12个) 配料： 饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（1/4小勺），玉米油25克。 馅料： 420克，馅皮比7：3 表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) 烤焙：200度，中层，约15分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。 制作过程：1 K/ G. P& V: d0 W- B
1、在转化糖浆里加入枧水，加入花生油，搅拌混合均匀。 2、倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。 3、皮和馅的比例是3：7。皮15克，馅35克，成品月饼共50克。 4、包好后拍一点面粉，压膜脱模。 5、在月饼表面喷点水，放进预热200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤15分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。 7 L0 L5 S7 t8 M4 C: \
皮馅称重分份，这是3个蛋黄，200克莲蓉和200克五仁，一共做了6个莲蓉蛋黄的和6个五仁的，剩下点面和莲蓉又做了一个不足50克的小月饼。
T2 O* y0 y8 U# \; B7 f7 o5 J
: J, M! ?; _; x8 ^" d) |/ @$ d! Q' t3 }7 P- C5 z& f
7 \* l6 n6 |) y+ s0 G, u1 ?/ J# b$ m: z
. n, n) S8 K; q( }/ _" E包好后压膜，脱模，入烤盘" \8 I& M b- F1 B ]
W$ V: G4 H; C( j4 A
9 n) J/ D+ e `, x& X: @
* D i* p) X0 B7 h- Q
7 `. @ L5 Z* c9 w# k
* [ C+ Y! N8 v5 \& U! C0 _入烤箱5分钟后，取出刷蛋黄液
2 [) t4 c1 j$ R, D6 k
- M# D# b, {0 G0 w0 u! Z9 i5 r& C" u1 b1 {2 V) g7 M: g% _
z% k* t) r& ~' T' j
2 r9 Z8 s. l8 p& {& Y, N9 e* y; D D0 d! G) r
出炉，晾凉后装盒回油2-3天0 V! b* c0 N9 t9 f$ i% `$ |
9 o0 }8 H* A( a5 R6 V! `) h% \0 K3 }* m3 @$ k) W" V
5 ]1 ?2 ^4 D! U% d
8 y5 e' }& Z9 Y4 k+ J: A$ |
/ Y0 S+ B# R* p- F* x【冰皮月饼】(参考分量：重约50克的月饼10个)来自君之 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉30克，玉米油20ML，糕粉(炒熟的糯米粉)适量
5 r( l# k% P+ ]$ a0 { H馅皮比：2：35 `+ H. M! T) B# w5 H
制作过程：
! K, }- e: ~ z3 g2 J8 M. l8 E V1、在盆里倒入牛奶、糖粉、玉米油搅拌均匀。
% M% t7 l. K" v3 ~2 l5 K% ?; o- T4 K2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
0 M/ W$ R! ~! l3、稀面糊静置30分钟，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。: H" G: z8 ~: Y3 S% G9 F
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。1 Z6 Q4 a* x, d4 @2 e9 V% d
5、在手上拍点糕粉防粘，包好。- S6 ~& Z, w8 L4 c
6、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。压实，脱模。8 T4 k# {0 i, g; S* J$ _0 c* h& L
7、冷藏一晚可吃。 ' S/ ~6 k t7 X1 b) W: m
冰皮制作过程手搞得黏黏的，没有拍过程，下面是包装好的照片
* h1 y& X% ^* ?0 I5 |8 E! l' Y" o% W5 x/ ~- n1 Q& R( v- u. f
/ `: y. m& h. O8 b, J! z9 c! \味道很好哦~没有外面的广式那么甜，冰皮冷藏一夜之后也不硬，很好吃~6 d& v, K6 V# v2 m) x' N5 U0 z
& \( f# I! l1 q' Q; z& c" k. n0 h1 K: ^: k: \; i! f7 j
| 
匿名
发表于 2013-8-28 09:42
发表于 2013-8-28 10:04
好棒好棒！
