‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 26 | 浏览: 4422 |倒序浏览 | 字体: tT
匿名
1
匿名 发表于 2013-8-28 09:42 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 事儿他妈妈 于 2013-8-30 14:19 编辑
. \7 k* g; F) S- z
+ l; g2 }' U; a3 {  
) [/ z! n; a! W; g& A首页留念~撒花~~~6 ]/ U; i+ Q0 O7 R
    话说群里的姐妹们去年就做了很多月饼,那时芊芊妈刚刚“入伙”,手艺实在不靠谱,所以没有参与。今年行了,咱也算是烘焙了一年了,那咱就做个月饼尝尝鲜吧~
+ v; \% o$ r+ Y3 j( t

5 w- S* w. K0 C# `* v3 L& q
  t) _3 _1 M! d6 y
广式月饼】(参考分量:重约50克的月饼12个)
配料
饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克(1/4小勺),玉米油25克。
馅料: 420克,馅皮比7:3
表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙:200度,中层,约15分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
制作过程# H& A1 T( l$ ]: P. ]) y
1、在转化糖浆里加入枧水,加入花生油,搅拌混合均匀。
2、倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
3、皮和馅的比例是3:7。皮15克,馅35克,成品月饼共50克。
4、包好后拍一点面粉,压膜脱模。
5、在月饼表面喷点水,放进预热200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤15分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。
0 i: _; e! P9 y8 V: [/ }& }
皮馅称重分份,这是3个蛋黄,200克莲蓉和200克五仁,一共做了6个莲蓉蛋黄的和6个五仁的,剩下点面和莲蓉又做了一个不足50克的小月饼。
2 F+ s! L0 x  _% v6 {' o) c! D

/ n( Q, P- `. f& P5 }
; }/ w1 v6 z0 U! A; Q5 H) ^
: V# U3 h  A$ O+ D/ K' u/ ^
5 K. ~/ i$ S" I( @: S. z包好后压膜,脱模,入烤盘/ g0 r3 I  k- w* a( [5 M6 t) x

2 G6 p. x9 u7 h7 U! I6 D1 a
* @9 n. L4 z9 O. A: x' X& g; B( Z' e4 ^# Y! B- t: r
, [! a  u( T/ X: i2 @( I/ X

. r2 P& N  `4 I1 V& I5 o7 _1 s入烤箱5分钟后,取出刷蛋黄液
$ Q# ~* c- V  H7 }9 {% a2 \  X
9 J9 D0 E4 B( ~4 L; c4 \
  s' @5 k  ]) X  L3 S" U1 U7 r' G& ~7 ~7 C) y+ Q! J
! f' [2 T/ P" m

5 N' q, Z3 S# d. \4 g" V& r- K$ I出炉,晾凉后装盒回油2-3天1 N/ {) W8 _: e7 w, v

' p4 `! ?1 g& d! W) V
, P9 n3 V# k6 {% c) U. s2 x% M- y2 Z! X7 L* g. b& U

( N& F/ v. @- d7 \3 c7 z

. Y3 S/ [' p5 b/ ?7 z, h
冰皮月饼】(参考分量:重约50克的月饼10个)来自君之
冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,糖粉30克,玉米油20ML,糕粉(炒熟的糯米粉)适量
0 |  r7 I( f1 U+ ~+ V馅皮比:
2:3" q) z9 f* t% H5 [: K0 l+ W
制作过程
# _" C8 k* Z1 l) k! s4 @, H9 J; z- J
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、玉米油搅拌均匀。
0 M' Y$ s- W9 A2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊; Z3 j9 g7 b! N
3、稀面糊静置30分钟,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。! g% l2 p3 r  z
4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。% P: [& h* A0 s7 E9 z
5、在手上拍点糕粉防粘,包好。" D( k1 N. g$ ]5 F5 A
6、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。压实,脱模。
1 D- e+ J4 Q2 P' `2 i+ h% L: i  z7、冷藏一晚可吃。
( ?/ }% t+ F0 \8 m2 A
冰皮制作过程手搞得黏黏的,没有拍过程,下面是包装好的照片

; J9 i& b- [3 a8 @" [9 k4 }
6 z) \, d( t$ f4 n+ l4 }

; |, ~7 m8 ~. @. j+ |0 G( k- a# A) @3 u味道很好哦~没有外面的广式那么甜,冰皮冷藏一夜之后也不硬,很好吃~
9 d# n2 o& ?0 z2 h# y& I4 d
6 @0 i9 \( B' U3 x; ^

; P: x' y# c3 s. J8 R
已有 1 人评分妈豆 收起 理由
喜羊羊@tj + 50 首页推荐

总评分: 妈豆 + 50   查看全部评分

Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7

宝宝生日
null 
帖子
18962 

月度达人

真好,回头我也做去!( B* J0 c, E  ^" U7 L- G; c6 Z
亲,这个好做吗?
能能妈

硕 士

Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
2010-10-05 
帖子
5153 
好棒好棒!

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2010-02-08 
帖子
2113 
还真不错哦,送人很体面呢
匿名
5
匿名 发表于 2013-8-28 10:10 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 绿光greenlight 的帖子
4 h9 ~& z! o& P- A) m5 y, k9 e; g
1 F' ?# p2 _. E比你差远啦4 m/ _7 e; b) r0 \! v( f

点评

绿光greenlight  冰皮的好吃么?我还没做过呢  发表于 2013-8-28 11:01
匿名
6
匿名 发表于 2013-8-28 10:11 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 wtnaly★果果妈 的帖子
/ H' k& F4 _5 z6 e. O: [& @, k7 v% b' D# s) u1 p8 x/ c( n* Q
好做,不难
匿名
7
匿名 发表于 2013-8-28 10:11 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 燕子@tj 的帖子4 ^2 L2 s0 y& V
0 {  q4 E8 R3 x/ v2 g; G
包装完卖相很不错哦

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

宝宝生日
2012-03-28 
帖子
2512 
真不错
能能妈

硕 士

Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
2010-10-05 
帖子
5153 
回复 绿光greenlight 的帖子$ f5 G- |+ z5 H% b
; ^6 U7 ^9 W& A4 K0 [- V
比你差远啦
冰皮的好吃么?我还没做过呢
匿名
10
匿名 发表于 2013-8-28 12:49 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 事儿他妈妈 的帖子
! Z- F7 C7 T2 ~5 ]' y
- \  h/ B( l5 K* Z( F6 R还行,说不上喜欢,- b" L. F* ]. ]+ ^2 D2 P

‹ 上一主题|下一主题
【团圆中秋2013】【芊芊妈】今年我也做月饼~广式、冰皮一起上~! ...
快速回复

友情链接: 搜优宝GEO

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043013582公安机关备案号:44010602000110Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部