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宝宝生日
 
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发表于 2010-5-13 23:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
第一次做戚风卷,很成功,显摆一下 8 ^$ `; V; `3 M) k# L$ I紫薯戚风卷 8 i; K" [4 z2 \3 K: \0 n : G) t# c+ E2 Y5 @参考份量:长帝CK25B长烤盘一份。8 Q8 f" W Y6 o( B# S, i$ c / `' _0 r$ E- e) f/ q, U0 M配料:鸡蛋5个/ `* A, x7 N8 z% U! i% D % G* I" O/ p6 w' b 紫薯100克(半个左右)4 Z8 n' _: I/ V; V) a8 A : C% w/ H: v/ u1 z8 \ 细砂糖60克(加入蛋白)30克(加入蛋黄)8 P5 z% p/ J7 E" ] 2 k1 i, x1 R* g! R( M$ | 低筋面粉85克, Y5 X4 ?6 ~5 ]' g % h5 r. v$ S9 Q! Z: N 牛奶40克 1 d0 I! R% O8 _% X# d9 m & M8 Z- F# \1 Z. W0 C 葵花籽油40克 3 R7 Q2 ~8 C3 d8 O) \- w {8 T3 Z5 J- {: J 烘焙:烤箱175度。15分钟 - g$ J+ D7 [: z. l9 L. ]* X紫薯的处理8 p1 N3 C1 f9 h9 S& L ' M0 V' E2 V* W* t紫薯蒸熟趁热去皮用勺子碾成泥,越细腻越好/ {0 X4 O. I$ \% F: S$ ]/ ` , g* ^0 t- t( Z% t! }, y 取适量放入保鲜袋。用擀面杖擀成薄片放入冰箱冷藏待用 % A$ ?( c& O9 N; { ' e9 Z- U1 }5 d. a8 ^

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分离蛋清和蛋黄,分别放入无水无油的容器 # m! `" y3 D9 g) j1 x' @! S- |8 [- M/ r- d 俺没有分离器,一般都是直接用勺子把蛋黄从蛋清中分离中,练手多了。貌似效果不错的说 $ m. |" n: F' s: {

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蛋清打发至鱼眼泡的时候加入三分之一的糖。即20克左右。继续打发至鱼眼泡变成小泡泡,再加入三分之一。打至有深纹路的时候加入剩下的糖。打至提起打蛋器有小弯钩出现就OK 7 ]3 l& H+ `" Q; G6 a7 l7 r 3 E, y2 r6 m( N7 V' J覆上保鲜膜放冰箱冷藏 ! e% s# `' v% n; F( D7 C

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轮到蛋黄上场 . }' e0 w" }) X0 B先加入糖,搅拌均匀,不需打发蛋黄,以此加入葵花籽油,牛奶。筛入低筋粉。上下翻拌均匀。4 i! @0 F& F0 f3 Q

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从冰箱取出打发好的蛋白。取三分之一。放入搅拌好的蛋黄里。再次上下翻拌均匀,速度要快。拌匀后倒入盛有蛋白的盆中。翻拌均匀。取烤盘,铺好油纸。把搅拌好的面糊倒入烤盘。刮匀后放桌子上用力震几下,震出气泡。放入预热好的烤箱就OK了。此处省略步骤图。。。俺实在是没有手了7 C% G- H2 Q* I7 _* d

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烤好的戚风卷 4 S; a% P2 K7 _ ]( d9 b趁热从油纸上剥开 . e: }3 O( P- n3 J& T$ B$ u$ W

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当当!~~~~~~~紫薯终于上场了,剪开保鲜袋,取出紫薯铺在戚风卷上 " V. ^' a* E4 r* g3 K9 g( z* L

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借助油纸。往前推卷戚风,把紫薯裹入其中+ y3 c) V8 b0 b* a

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卷好之后的戚风卷用油纸裹一下。拧好两端呈糖果状,然后放入冰箱冷藏半个小时取出切片0 i% _' l8 E4 [) I

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请允许俺再得瑟几张,吼吼!~~~~
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烘焙时光-------紫薯戚风卷
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