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宝宝生日
 
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发表于 2010-5-13 23:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
第一次做戚风卷,很成功,显摆一下* S7 [3 v1 s' p# U 紫薯戚风卷 $ b) X% q9 Z9 w6 r+ B# U& O/ c* h7 I# {) B9 A0 m 参考份量:长帝CK25B长烤盘一份。3 r% q* x% e, h; S' Y2 d 1 E8 a! P* e+ Q& ?* d" b9 u" l6 _- A 配料:鸡蛋5个7 [3 L+ i; d7 S8 y% k' m # z6 @% b; b' ~ 紫薯100克(半个左右)3 m! E L( f0 ?8 a+ f / l% a* ?9 M3 @, [; `3 R3 r4 K 细砂糖60克(加入蛋白)30克(加入蛋黄) 7 `/ C. q$ _" |% a& X, c+ G6 Q9 U6 n 低筋面粉85克0 R6 j( w- D1 e+ ~8 m) u/ }8 r ! k0 P3 Z* x l) ~ 牛奶40克 ; z8 Y$ E! M7 R- y3 j* \* I! `- {2 Y) `" H) b 葵花籽油40克 4 C2 K; f% R5 [4 I5 n- l' v. O' Y 烘焙:烤箱175度。15分钟 ; K6 b k9 l* n& {6 t, e' t紫薯的处理! F. D7 b5 I: n8 G/ o" H5 d, G ( ~5 M8 w+ I- c- { 紫薯蒸熟趁热去皮用勺子碾成泥,越细腻越好6 Q: }8 u5 \% f8 N% r! P 5 @9 k J+ n) o* s9 q取适量放入保鲜袋。用擀面杖擀成薄片放入冰箱冷藏待用 % `7 h8 ?0 v( A9 o5 g* f+ [. T1 f- u6 C" A

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分离蛋清和蛋黄,分别放入无水无油的容器 ! Z# K# H! \( p/ q7 u9 B! R9 q/ f# k6 ^4 N# ?2 K* c1 C 俺没有分离器,一般都是直接用勺子把蛋黄从蛋清中分离中,练手多了。貌似效果不错的说 n0 m- J! }" d6 j

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蛋清打发至鱼眼泡的时候加入三分之一的糖。即20克左右。继续打发至鱼眼泡变成小泡泡,再加入三分之一。打至有深纹路的时候加入剩下的糖。打至提起打蛋器有小弯钩出现就OK 1 V: N9 y# Z* o& u% ]; x5 I5 m" X5 Y% N, n( ~ 覆上保鲜膜放冰箱冷藏+ B; Q- {9 f+ U) B/ v8 K0 n$ E

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轮到蛋黄上场5 N/ r9 ~* D, M% V2 I( R6 ^ 先加入糖,搅拌均匀,不需打发蛋黄,以此加入葵花籽油,牛奶。筛入低筋粉。上下翻拌均匀。 " B2 w+ o0 u B" g' } F

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从冰箱取出打发好的蛋白。取三分之一。放入搅拌好的蛋黄里。再次上下翻拌均匀,速度要快。拌匀后倒入盛有蛋白的盆中。翻拌均匀。取烤盘,铺好油纸。把搅拌好的面糊倒入烤盘。刮匀后放桌子上用力震几下,震出气泡。放入预热好的烤箱就OK了。此处省略步骤图。。。俺实在是没有手了 1 t9 X) {8 g- F5 U% s- T8 y

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烤好的戚风卷; I* \# T$ s6 b7 I9 x: B 趁热从油纸上剥开 ( W' j* U0 y$ @. [

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当当!~~~~~~~紫薯终于上场了,剪开保鲜袋,取出紫薯铺在戚风卷上1 D! Q7 z0 t: I7 K$ h% l

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借助油纸。往前推卷戚风,把紫薯裹入其中7 z7 F7 C& |3 Y( |5 r

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卷好之后的戚风卷用油纸裹一下。拧好两端呈糖果状,然后放入冰箱冷藏半个小时取出切片$ m7 V- ^) B, k+ Z% e3 Y

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请允许俺再得瑟几张,吼吼!~~~~
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烘焙时光-------紫薯戚风卷
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