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宝宝生日
 
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发表于 2010-5-13 23:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
第一次做戚风卷,很成功,显摆一下 / N# N+ B6 y) ?- o4 h紫薯戚风卷8 @ j, o& e1 o$ e 1 k3 a @9 }. r, h8 A参考份量:长帝CK25B长烤盘一份。 * A' q# g, G; Y5 Y" j% a& B0 Z; P7 ?3 d" P6 B 配料:鸡蛋5个' h8 Z, z+ [ t5 Y! I ! Y' t( m9 s& Z2 X9 h 紫薯100克(半个左右) . n. R( @+ j' A: c3 A* l) H( g' A 9 V$ n, @1 i: @, I 细砂糖60克(加入蛋白)30克(加入蛋黄) ( ~ |1 P6 H( n3 q6 J# S0 T6 W * M! V. |3 I k% R+ W( J 低筋面粉85克# l+ V3 x7 H! \* X8 }3 R" ^+ C; b / t' l3 a4 K- P/ m 牛奶40克 " X* H9 ^1 g7 g' d; T$ l 8 y4 h- _2 a$ M 葵花籽油40克 + U1 e- D+ v' e$ ]2 S1 v: r4 t' F1 {- D& U3 ~9 d* ` 烘焙:烤箱175度。15分钟 + D% C. O) o+ x0 r, o# T) H0 ? U) K$ v紫薯的处理3 J1 f J: }1 O) O4 y 1 q% {5 \( F3 E: a% D4 L, m C. R: M- T紫薯蒸熟趁热去皮用勺子碾成泥,越细腻越好 ! M* l9 k+ f7 |+ F6 P! v S$ {, b+ }- U. Y 取适量放入保鲜袋。用擀面杖擀成薄片放入冰箱冷藏待用! ^* s0 {/ W/ C- [4 s 9 [) c$ G' [2 l9 O9 x

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分离蛋清和蛋黄,分别放入无水无油的容器 5 L! O' S" y+ w' e- O) W9 F$ Y# n. S7 X P4 U. N; |% L l! m. X 俺没有分离器,一般都是直接用勺子把蛋黄从蛋清中分离中,练手多了。貌似效果不错的说 0 {. ]2 [ R1 w- `

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蛋清打发至鱼眼泡的时候加入三分之一的糖。即20克左右。继续打发至鱼眼泡变成小泡泡,再加入三分之一。打至有深纹路的时候加入剩下的糖。打至提起打蛋器有小弯钩出现就OK) ~/ K: j' q. x* j; ] % r/ C3 Y9 P" R7 G4 n 覆上保鲜膜放冰箱冷藏 , n4 i1 R0 P( t! E9 j3 o+ k

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轮到蛋黄上场" s& H. m# O7 n+ N% } 先加入糖,搅拌均匀,不需打发蛋黄,以此加入葵花籽油,牛奶。筛入低筋粉。上下翻拌均匀。2 _8 S( W- ]3 n) p; n1 N, |

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从冰箱取出打发好的蛋白。取三分之一。放入搅拌好的蛋黄里。再次上下翻拌均匀,速度要快。拌匀后倒入盛有蛋白的盆中。翻拌均匀。取烤盘,铺好油纸。把搅拌好的面糊倒入烤盘。刮匀后放桌子上用力震几下,震出气泡。放入预热好的烤箱就OK了。此处省略步骤图。。。俺实在是没有手了# N$ m+ ^# J R0 ^; W( O" F; G

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烤好的戚风卷0 l, s" Q" d' \" j' r 趁热从油纸上剥开 ) R: N1 n5 ^- h9 N0 w) ~5 n5 D2 \3 x

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当当!~~~~~~~紫薯终于上场了,剪开保鲜袋,取出紫薯铺在戚风卷上2 t6 X" X1 g& t) e- u, u

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借助油纸。往前推卷戚风,把紫薯裹入其中 3 U6 z3 X0 U; ]) V) R3 P4 P0 Z4 P$ R

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卷好之后的戚风卷用油纸裹一下。拧好两端呈糖果状,然后放入冰箱冷藏半个小时取出切片 9 @+ ^ V% O6 r! F: Z

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请允许俺再得瑟几张,吼吼!~~~~
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烘焙时光-------紫薯戚风卷
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