松松软软的萨其马~又香又甜

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suyline

高二

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1楼

萨其马大家都不陌生啦，松松软软，又香又甜，是我家那位先生最爱的零食之一，但同样爱吃甜食的我却对它爱不起来，可能是因为它口感过于甜腻吧
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早就见过萨其马的方子，但因为不爱吃一直没做过，春节回家看到老妈那有一份雪藏了半年的萨其马制作方子，好吧，那就当闺女的先来尝试一下吧，走起$ @3 T7 T1 q7 v7 p0 x# U6 X
不得不说，跟酥皮点心，蛋糕等相比，萨其马的制作过程那时相当简单哦，外形看起来也还不赖吧# M) C0 _8 | L7 u8 c
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2楼

面粉，泡打粉过筛，鸡蛋打散，揉成团，会稍有些粘，可在面团上拍点玉米淀粉. F3 n2 d& o/ @. ?9 x6 F
值得关注：制作萨其马的面团，需要非常软，做出的萨其马口感才会好。我这个做出的成品稍稍有点硬，建议还是酌情加点水，让面团更软点，不要怕粘，表面拍点玉米淀粉即可, M9 X' V- S. W* |) V6 {& D$ y( o, Q2 N9 U
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面团松弛15-20分钟后，案板撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀成面片: a; t1 }, @( [

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3楼

将面片切成细条，由于加了泡打粉，所以炸的时候会膨胀很多，最好切细一点
值得关注：我是大面片直接切的，所以每条都很长，炸的时候不好控制，建议还是先把大面片切成小面片，让每条面片都短一些后面炸制时会更好操作

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4楼

开始炸了，试油温最简单的方法就是先扔一条面片到油锅里，如果能够很快浮起来并膨胀，就表示油温可以了，炸的时候，注意多翻动几次，尽量让面片颜色更均匀，颜色如第二张图即可，别炸过了- C3 q" H2 m/ U* B: h* a- ~+ B
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5楼

全部炸好啦，是不是变多了很多，图中的玻璃盒是2.6L的/ t Y- Y8 B/ n3 _; T

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6楼

熬糖浆的过程没拍，一个人有点手忙脚乱了
过程：白砂糖，麦芽糖，水放锅里小火熬，熬至糖浆出现浓密泡沫，沾点糖浆在手上能拉丝的即可，立即关火，将炸好的面片，芝麻倒入糖浆里，趁热快速拌匀后再倒回原来的玻璃盒，注意玻璃盒刷层薄油方便脱模，可以直接用刚刚炸面片的熟油哦，手上抹点薄油后直接用手掌把面片压实 J0 V- v z+ l0 M
值得关注：这个过程要趁热操作，等凉了就硬了不好压实了，我这个就没太压实$ c4 O5 i* M8 Y4 Q' m% m5 T