松松软软的萨其马~又香又甜

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suyline

高二

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1楼

萨其马大家都不陌生啦，松松软软，又香又甜，是我家那位先生最爱的零食之一，但同样爱吃甜食的我却对它爱不起来，可能是因为它口感过于甜腻吧

早就见过萨其马的方子，但因为不爱吃一直没做过，春节回家看到老妈那有一份雪藏了半年的萨其马制作方子，好吧，那就当闺女的先来尝试一下吧，走起$ l0 S( h% z, N8 I1 j8 b; M P
不得不说，跟酥皮点心，蛋糕等相比，萨其马的制作过程那时相当简单哦，外形看起来也还不赖吧8 ~; W$ |: O! c2 Q2 S# Y* W8 G

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2楼

面粉，泡打粉过筛，鸡蛋打散，揉成团，会稍有些粘，可在面团上拍点玉米淀粉
值得关注：制作萨其马的面团，需要非常软，做出的萨其马口感才会好。我这个做出的成品稍稍有点硬，建议还是酌情加点水，让面团更软点，不要怕粘，表面拍点玉米淀粉即可

面团松弛15-20分钟后，案板撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀成面片8 Q. E! P& ]8 M: p1 y/ C

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3楼

将面片切成细条，由于加了泡打粉，所以炸的时候会膨胀很多，最好切细一点
值得关注：我是大面片直接切的，所以每条都很长，炸的时候不好控制，建议还是先把大面片切成小面片，让每条面片都短一些后面炸制时会更好操作% ], H# u7 @) a! }5 t# m

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4楼

开始炸了，试油温最简单的方法就是先扔一条面片到油锅里，如果能够很快浮起来并膨胀，就表示油温可以了，炸的时候，注意多翻动几次，尽量让面片颜色更均匀，颜色如第二张图即可，别炸过了* _2 T& L* ]/ F0 T5 \

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5楼

全部炸好啦，是不是变多了很多，图中的玻璃盒是2.6L的

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6楼

熬糖浆的过程没拍，一个人有点手忙脚乱了9 k8 d' F8 W9 w! o! i# M
过程：白砂糖，麦芽糖，水放锅里小火熬，熬至糖浆出现浓密泡沫，沾点糖浆在手上能拉丝的即可，立即关火，将炸好的面片，芝麻倒入糖浆里，趁热快速拌匀后再倒回原来的玻璃盒，注意玻璃盒刷层薄油方便脱模，可以直接用刚刚炸面片的熟油哦，手上抹点薄油后直接用手掌把面片压实
值得关注：这个过程要趁热操作，等凉了就硬了不好压实了，我这个就没太压实. h1 K- C3 g5 e" z1 T2 }
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7楼

稍稍冷却后就可以脱模喽~1 \1 Y$ J0 B6 a8 A( @6 M

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8楼

本帖最后由 suyline 于 2013-3-1 15:57 编辑 5 t# L7 ^4 m2 \3 z. G5 R

切成小块就可以入口啦~~ 口水口水3 V( W) V: @. B1 M4 V& w
5 d4 H2 O, Z( ^
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