- 妈豆
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自打决定开始做面包以来，这个豆沙面包是我个人比较喜欢的一款，也是比较成功的一款面包了。尤其是带程少去动物园那天，中午野餐，面包一拿出来，娘儿俩这个吃劲真是叫我感到欣慰呀！ 心想这四个小时真是没白忙活呀，哈哈！！当时还碰到了经常跟程少在公园里一块玩的小朋友，当姥姥送给了他两个让她尝尝，孩子的奶奶说，嗬，程少爸爸的手可真巧呀！当时听完了，心里那个劲儿的呢！！不过，这款面包的成功还要多多感谢孟老师呀！没有她的好方子，我是怎么也做不出这样既美味又好看的面包呀！！9 B/ B1 C0 a, E6 |
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上图：
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8 Z1 d1 k& G" B' f7 [# s% c细节照（因为烤盘比较小，有两个面包烤完后连在一起，这是掰开后面包内的效果）8 l0 }& ]% C7 J3 q" \
) U# S; W: n' D v9 K+ O超详细做法：0 [. F; s( `/ r5 c
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红豆面包 （8个）
# m3 [1 H, [ _% m* @ I. fA：高筋面粉200克 低筋面粉20克 细砂糖25克 盐1/4小匙 即溶酵母粉3克 奶粉15克 全蛋25克 水115克
/ z: D& V7 y+ P6 HB：黄油15克 红豆沙160克（分成8等份）
% T+ q6 v0 a0 d2 j2 L" t( H( B% SC：装饰：白芝麻20克 ) Q m7 I8 ^/ ?4 y( Z8 ]
( i$ L W3 c7 d9 u5 R) H: C9 B
做法：( ^6 R6 q: o5 E8 v/ `
1. 材料A全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状。
; j+ e8 Q5 ]/ o/ T2 ] ?+ n2.加入黄油用慢速搅入，再用中速搅成可拉出稍透明薄膜的面团。
K& @% H$ \5 Z3.面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟。" r/ F9 }" r4 B- f" f0 t
4.面团分割成8等份，滚圆后直接包入内馅，盖上保鲜膜松弛约15分钟，用手将面团轻轻压成圆饼状。" O2 r, ?0 |' M- ]& j
5.在面团的边缘剪出8个1公分长的开口，放入烤盘盖上保鲜膜，继续发酵约10分钟。, b# R. G/ k( }3 i, y
6.面团表面均匀的刷上蛋液，用擀面棍沾水再沾上白芝麻压在面团表面。 k- h* T4 f3 r" n
7.放入已预热的烤箱中，以上火190度、下火160度烘烤约15分钟。
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小贴士：* I) M8 {" e& T
1.剪面团的8个刀口时，先剪出上、下、左、右4等份，接着分别在每一等份各剪一刀即可。) E, I; v4 e( L8 O
2.以上做法中的揉面过程为面包机操作。
7 ?4 X7 ^ M8 S J/ o3.最后烘烤时如无法分控上下火温度，建议在开完上下火后，待面包表面上色后关掉上火，或盖上锡纸，以防止面包表面上色过深。
. H$ [- Y; L: t4.豆沙馅我擅自改成了160克，原方子是200克，个人感觉有点多，包的时候有些费劲，这个全看个人喜好了，呵呵。2 T# |1 I0 m4 d/ v0 s
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发表于 2012-5-10 22:57
