- 妈豆
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自打决定开始做面包以来，这个豆沙面包是我个人比较喜欢的一款，也是比较成功的一款面包了。尤其是带程少去动物园那天，中午野餐，面包一拿出来，娘儿俩这个吃劲真是叫我感到欣慰呀！ 心想这四个小时真是没白忙活呀，哈哈！！当时还碰到了经常跟程少在公园里一块玩的小朋友，当姥姥送给了他两个让她尝尝，孩子的奶奶说，嗬，程少爸爸的手可真巧呀！当时听完了，心里那个劲儿的呢！！不过，这款面包的成功还要多多感谢孟老师呀！没有她的好方子，我是怎么也做不出这样既美味又好看的面包呀！！, S1 `9 M6 `% O7 m* L
; q% L7 Y, O$ S* J上图：
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" }" F* L; b0 \# z细节照（因为烤盘比较小，有两个面包烤完后连在一起，这是掰开后面包内的效果）; s7 c, E- W- K/ v8 q" e
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超详细做法：/ Q8 F; o/ t* ]
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& u) T8 z1 E9 }! W8 v0 r* X红豆面包 （8个）, E. V1 i( a+ k( N0 ?/ ]2 O; Q* `
A：高筋面粉200克 低筋面粉20克 细砂糖25克 盐1/4小匙 即溶酵母粉3克 奶粉15克 全蛋25克 水115克
" G. @5 | a+ A; t! ^3 |4 s9 tB：黄油15克 红豆沙160克（分成8等份）
. C' G) j2 s t* oC：装饰：白芝麻20克 0 N: ^0 A# k5 I9 \/ K) o2 {
# l: ^# U* [% O R9 ]# T& y做法：
1 e) {: ?$ Y6 Q/ ^* r1. 材料A全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状。0 K, b# L! T. d4 H( m
2.加入黄油用慢速搅入，再用中速搅成可拉出稍透明薄膜的面团。
4 K+ P( `: Z3 O% Q3.面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟。0 L; ^7 D ~1 |8 y4 p7 n
4.面团分割成8等份，滚圆后直接包入内馅，盖上保鲜膜松弛约15分钟，用手将面团轻轻压成圆饼状。
: l4 Y$ l+ B; b. x5.在面团的边缘剪出8个1公分长的开口，放入烤盘盖上保鲜膜，继续发酵约10分钟。
1 I& s- _* P/ Y6.面团表面均匀的刷上蛋液，用擀面棍沾水再沾上白芝麻压在面团表面。# p; b5 E$ ]7 q1 \4 n
7.放入已预热的烤箱中，以上火190度、下火160度烘烤约15分钟。) F& i, s# l5 b8 y$ a+ r9 v8 ?6 F4 X
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小贴士：
4 |/ ~+ U$ ^( R1 p# N1.剪面团的8个刀口时，先剪出上、下、左、右4等份，接着分别在每一等份各剪一刀即可。1 @, \6 E$ A9 _( x d. H1 W
2.以上做法中的揉面过程为面包机操作。
, W6 Q! H4 [. ^# M# [$ E+ {3.最后烘烤时如无法分控上下火温度，建议在开完上下火后，待面包表面上色后关掉上火，或盖上锡纸，以防止面包表面上色过深。
" x1 z% `1 H3 {5 e9 v& K9 z1 I! ]; }4.豆沙馅我擅自改成了160克，原方子是200克，个人感觉有点多，包的时候有些费劲，这个全看个人喜好了，呵呵。" ?' Q0 ~5 V, _1 s% B, S8 W( J
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发表于 2012-5-10 22:57
