- 妈豆
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自打决定开始做面包以来，这个豆沙面包是我个人比较喜欢的一款，也是比较成功的一款面包了。尤其是带程少去动物园那天，中午野餐，面包一拿出来，娘儿俩这个吃劲真是叫我感到欣慰呀！ 心想这四个小时真是没白忙活呀，哈哈！！当时还碰到了经常跟程少在公园里一块玩的小朋友，当姥姥送给了他两个让她尝尝，孩子的奶奶说，嗬，程少爸爸的手可真巧呀！当时听完了，心里那个劲儿的呢！！不过，这款面包的成功还要多多感谢孟老师呀！没有她的好方子，我是怎么也做不出这样既美味又好看的面包呀！！
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上图：
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细节照（因为烤盘比较小，有两个面包烤完后连在一起，这是掰开后面包内的效果）
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; }! |7 {3 s1 m9 N+ M0 g超详细做法：
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0 S3 Q" M; u% m8 O; `/ ^+ X9 j红豆面包 （8个）2 Y+ S2 b V5 o7 C3 g. P* A
A：高筋面粉200克 低筋面粉20克 细砂糖25克 盐1/4小匙 即溶酵母粉3克 奶粉15克 全蛋25克 水115克 ' `9 c9 e4 O! ? W
B：黄油15克 红豆沙160克（分成8等份）+ t+ N) k5 B8 V& Q% @& r/ R
C：装饰：白芝麻20克
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6 h/ f: u) {! H9 q* k做法：# {2 `/ ^7 K- h" q9 [( a
1. 材料A全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状。
4 j2 e" v0 R: u A% X2.加入黄油用慢速搅入，再用中速搅成可拉出稍透明薄膜的面团。) A# l$ Q$ a: h4 }( {9 [' j' a
3.面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟。
$ ^* @! r# ?# v4.面团分割成8等份，滚圆后直接包入内馅，盖上保鲜膜松弛约15分钟，用手将面团轻轻压成圆饼状。- r/ F# n' S+ i i' |( S
5.在面团的边缘剪出8个1公分长的开口，放入烤盘盖上保鲜膜，继续发酵约10分钟。5 _2 c7 \! l+ f4 }$ D9 J! m- H3 t
6.面团表面均匀的刷上蛋液，用擀面棍沾水再沾上白芝麻压在面团表面。' [6 b8 ^' @. Z/ @0 F" Z
7.放入已预热的烤箱中，以上火190度、下火160度烘烤约15分钟。1 o$ c$ I6 ]5 L" ]5 Y0 J
. f; Z- P* a8 ^7 M小贴士：
2 ?7 x/ b2 B& N' o1.剪面团的8个刀口时，先剪出上、下、左、右4等份，接着分别在每一等份各剪一刀即可。) c' f# A5 d F2 w g5 q* P- \
2.以上做法中的揉面过程为面包机操作。
% P- K9 Q+ ^9 I$ \3.最后烘烤时如无法分控上下火温度，建议在开完上下火后，待面包表面上色后关掉上火，或盖上锡纸，以防止面包表面上色过深。& W5 Q5 M! i; o
4.豆沙馅我擅自改成了160克，原方子是200克，个人感觉有点多，包的时候有些费劲，这个全看个人喜好了，呵呵。, T8 ~* u2 Q6 e+ c
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发表于 2012-5-10 22:57
