- 妈豆
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自打决定开始做面包以来，这个豆沙面包是我个人比较喜欢的一款，也是比较成功的一款面包了。尤其是带程少去动物园那天，中午野餐，面包一拿出来，娘儿俩这个吃劲真是叫我感到欣慰呀！ 心想这四个小时真是没白忙活呀，哈哈！！当时还碰到了经常跟程少在公园里一块玩的小朋友，当姥姥送给了他两个让她尝尝，孩子的奶奶说，嗬，程少爸爸的手可真巧呀！当时听完了，心里那个劲儿的呢！！不过，这款面包的成功还要多多感谢孟老师呀！没有她的好方子，我是怎么也做不出这样既美味又好看的面包呀！！1 j6 Q; A$ o" E, Z# t0 R1 y9 D) p4 g
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上图：
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$ C; _5 l7 Y5 c& U细节照（因为烤盘比较小，有两个面包烤完后连在一起，这是掰开后面包内的效果）
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超详细做法：8 J8 m6 c0 c" x, u5 p+ B
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' N1 n7 Y& b, y红豆面包 （8个）/ d9 \) ?4 t! Q
A：高筋面粉200克 低筋面粉20克 细砂糖25克 盐1/4小匙 即溶酵母粉3克 奶粉15克 全蛋25克 水115克 2 J) |( c6 _" N1 Y7 w6 p0 G$ c
B：黄油15克 红豆沙160克（分成8等份）
' d S4 Z, T, AC：装饰：白芝麻20克
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/ d2 ]# c! g3 J# s0 x3 J做法：
" u% H7 m0 G3 |, _. L6 i! V3 r1. 材料A全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状。
' z! ]( C% t, }- I$ W# z' I2.加入黄油用慢速搅入，再用中速搅成可拉出稍透明薄膜的面团。
8 N* j) p8 K" } v2 p5 I- K3.面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟。1 H) t: j8 O0 e/ @9 K/ ~
4.面团分割成8等份，滚圆后直接包入内馅，盖上保鲜膜松弛约15分钟，用手将面团轻轻压成圆饼状。0 r8 k6 S- {+ m0 {. J! Q
5.在面团的边缘剪出8个1公分长的开口，放入烤盘盖上保鲜膜，继续发酵约10分钟。" Z# ~& Q) K5 @
6.面团表面均匀的刷上蛋液，用擀面棍沾水再沾上白芝麻压在面团表面。4 o) [' }. s9 }
7.放入已预热的烤箱中，以上火190度、下火160度烘烤约15分钟。
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" g2 \& `8 k7 Y# c6 ~0 e小贴士：1 \- g9 a. i" F7 v
1.剪面团的8个刀口时，先剪出上、下、左、右4等份，接着分别在每一等份各剪一刀即可。& V {$ j6 y5 z) T8 d
2.以上做法中的揉面过程为面包机操作。
, e( N+ W+ v5 w5 a5 B3.最后烘烤时如无法分控上下火温度，建议在开完上下火后，待面包表面上色后关掉上火，或盖上锡纸，以防止面包表面上色过深。4 s# b, X: ?" q3 S3 ^# O
4.豆沙馅我擅自改成了160克，原方子是200克，个人感觉有点多，包的时候有些费劲，这个全看个人喜好了，呵呵。
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发表于 2012-5-10 22:57
