- 妈豆
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自打决定开始做面包以来，这个豆沙面包是我个人比较喜欢的一款，也是比较成功的一款面包了。尤其是带程少去动物园那天，中午野餐，面包一拿出来，娘儿俩这个吃劲真是叫我感到欣慰呀！ 心想这四个小时真是没白忙活呀，哈哈！！当时还碰到了经常跟程少在公园里一块玩的小朋友，当姥姥送给了他两个让她尝尝，孩子的奶奶说，嗬，程少爸爸的手可真巧呀！当时听完了，心里那个劲儿的呢！！不过，这款面包的成功还要多多感谢孟老师呀！没有她的好方子，我是怎么也做不出这样既美味又好看的面包呀！！4 P# w2 M, h* K
8 @! z( P- J) c& f4 B4 @3 E上图：
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细节照（因为烤盘比较小，有两个面包烤完后连在一起，这是掰开后面包内的效果）
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超详细做法：8 v3 F* P1 t, m" c( v0 B9 r/ V
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红豆面包 （8个）
: A: X9 L {! r) L5 _$ uA：高筋面粉200克 低筋面粉20克 细砂糖25克 盐1/4小匙 即溶酵母粉3克 奶粉15克 全蛋25克 水115克 ( X0 ]( |4 ~$ \# @! R% H! [6 V
B：黄油15克 红豆沙160克（分成8等份）
6 Y/ E1 ~0 B- d. ?C：装饰：白芝麻20克 8 j" _6 e' ^+ U5 f* t9 i2 m; M
( [1 ]# n8 I3 N% a# n- H1 {, y做法：$ u# \% q0 K; u
1. 材料A全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状。 K, C& c7 U4 ^
2.加入黄油用慢速搅入，再用中速搅成可拉出稍透明薄膜的面团。# t% J" H" K7 l
3.面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟。
- d+ n. n" d0 |5 |3 E1 n& m7 T4.面团分割成8等份，滚圆后直接包入内馅，盖上保鲜膜松弛约15分钟，用手将面团轻轻压成圆饼状。
4 [( ]2 V4 A5 n$ M5 ?. O2 l/ D4 P5.在面团的边缘剪出8个1公分长的开口，放入烤盘盖上保鲜膜，继续发酵约10分钟。% D1 Y5 f0 G. g+ X" A
6.面团表面均匀的刷上蛋液，用擀面棍沾水再沾上白芝麻压在面团表面。5 i; u1 l# h; ~/ z
7.放入已预热的烤箱中，以上火190度、下火160度烘烤约15分钟。- h% ~3 p/ ?3 R
' @6 K3 S3 E; E小贴士：' Z/ Z7 k" X$ Z# u& b
1.剪面团的8个刀口时，先剪出上、下、左、右4等份，接着分别在每一等份各剪一刀即可。; \1 i2 R: E$ W5 i
2.以上做法中的揉面过程为面包机操作。; s% b5 e, @5 Z
3.最后烘烤时如无法分控上下火温度，建议在开完上下火后，待面包表面上色后关掉上火，或盖上锡纸，以防止面包表面上色过深。
' T( b9 Z% q% x6 ^, k( }4.豆沙馅我擅自改成了160克，原方子是200克，个人感觉有点多，包的时候有些费劲，这个全看个人喜好了，呵呵。1 i2 E" C) x( A' ~5 {
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发表于 2012-5-10 22:57
