- 妈豆
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自打决定开始做面包以来，这个豆沙面包是我个人比较喜欢的一款，也是比较成功的一款面包了。尤其是带程少去动物园那天，中午野餐，面包一拿出来，娘儿俩这个吃劲真是叫我感到欣慰呀！ 心想这四个小时真是没白忙活呀，哈哈！！当时还碰到了经常跟程少在公园里一块玩的小朋友，当姥姥送给了他两个让她尝尝，孩子的奶奶说，嗬，程少爸爸的手可真巧呀！当时听完了，心里那个劲儿的呢！！不过，这款面包的成功还要多多感谢孟老师呀！没有她的好方子，我是怎么也做不出这样既美味又好看的面包呀！！
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" d( M+ u4 t9 ^, P上图：. \0 d; y4 ]; \8 M
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细节照（因为烤盘比较小，有两个面包烤完后连在一起，这是掰开后面包内的效果）% I c8 X9 G* M) J7 T! A' m
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超详细做法：
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$ Y" y9 O7 [3 \1 S5 P! Q红豆面包 （8个）& b8 |+ Q- O+ f* Z$ r* w
A：高筋面粉200克 低筋面粉20克 细砂糖25克 盐1/4小匙 即溶酵母粉3克 奶粉15克 全蛋25克 水115克 $ G7 q7 { }' D# M7 R
B：黄油15克 红豆沙160克（分成8等份）* U& J7 P: I; S E u: r& s- e$ }
C：装饰：白芝麻20克
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) d' f( x2 T0 t" c( I做法： Q; g5 _( B a. F" ?+ `+ L, J$ L
1. 材料A全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状。
5 o! u& B7 A, C$ N2.加入黄油用慢速搅入，再用中速搅成可拉出稍透明薄膜的面团。
2 n( o( z- d2 H3.面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟。
2 {) O8 n6 t6 \# m2 `8 j4.面团分割成8等份，滚圆后直接包入内馅，盖上保鲜膜松弛约15分钟，用手将面团轻轻压成圆饼状。
+ ~/ \/ q; T; I5.在面团的边缘剪出8个1公分长的开口，放入烤盘盖上保鲜膜，继续发酵约10分钟。( P( I# ]7 j! I; L7 [0 _. u
6.面团表面均匀的刷上蛋液，用擀面棍沾水再沾上白芝麻压在面团表面。
% }. h$ z8 V! G4 X1 k1 N7.放入已预热的烤箱中，以上火190度、下火160度烘烤约15分钟。% `0 x! T! h W, E2 c- |% v
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小贴士： Q- }3 s+ o. _' n( [* T6 z) p% P
1.剪面团的8个刀口时，先剪出上、下、左、右4等份，接着分别在每一等份各剪一刀即可。! f1 e- ^8 |3 g" p( f5 o
2.以上做法中的揉面过程为面包机操作。
* p2 _2 s6 n3 j8 o0 Q. f3.最后烘烤时如无法分控上下火温度，建议在开完上下火后，待面包表面上色后关掉上火，或盖上锡纸，以防止面包表面上色过深。
6 y9 j3 t7 s/ ?, h6 B4.豆沙馅我擅自改成了160克，原方子是200克，个人感觉有点多，包的时候有些费劲，这个全看个人喜好了，呵呵。
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发表于 2012-5-10 22:57
