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本帖最后由 史努比Baby 于 2013-2-22 12:00 编辑
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) W e% ^8 o& G元宵大致要经过选米—泡米—罗米（即把糯米碾磨成糯米粉）—配料—拌馅—切馅—晾馅—摇馅等九道工序3 v' b7 N$ Z3 C! q
其制作过程比南方的汤圆考究许多，软糯中带硬，好像北方人的性格，细致之中带有豪放的一面。$ \$ n* C$ }0 U% L( r1 g" H
【黑芝麻馅的原料与拌制过程】：
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1.准备黑芝麻50克，用清水洗净表面杂质和灰尘。% g; x/ X/ j) d. A: e0 j. J& j
2.准备核桃仁和花生仁各20各10克。
% Z ^, Z, I- Y4 A7 E$ S* S5 L3.把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒锅，用铲子不停翻炒至出香味。! m0 |5 f) _' x6 A* z
4.炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在搅拌机内，搅打成粉末状，喜欢颗粒大点的可适当缩短搅拌时间。3 x) }. I9 b# o' p6 D7 K! B. {
5.打好的果仁粉待在干净无水的碗中。- y& @" L& h( ^% j
6.准备白糖30克，喜欢甜的适当多加一点。. Z" M+ Y, l0 o. ?/ y
7.白糖放在果仁粉中。
2 O5 | `2 A7 ?2 `. h6 p0 m8 h5 U8.用勺子把果仁粉和白糖搅拌均匀。! ]) g: c- s; Y+ F, h' L7 C3 ^2 a3 j
" F1 X1 R& V) O) T0 D" H% O% F6 M L# e9.准备10克小麦面粉。
! i1 x! s T3 R7 h10.小麦粉放在微波炉中，高火加热1分钟至面粉熟，熟的面粉有淡淡的麦香味。4 V3 w5 T2 P% _9 P6 D) D' E
11.把熟面粉倒在甜果仁馅料中。$ f' X6 `4 @) _ g* s
12.用勺子把甜果仁馅和熟面粉搅拌均匀。" z# s8 s6 J1 H! T' c0 [) H
13.准备麦芽糖1汤匙，没有可以用蜂蜜代替。
4 ~" E! ~$ x) e6 v/ {9 ?14.取1/2汤匙温水，1汤匙麦芽糖放在小碗中，混合成麦芽糖浆。+ g: f, U/ H9 F( q9 T% N- j' z
15.把麦芽糖浆分次倒在调好的粉类馅料里。' D G0 k& G3 m. I2 t2 |, X) c
16.用手把馅料和麦芽糖浆抓拌均匀，直到用手抓一把馅料可以握成团，掰开以后馅料不松散。% y* x7 \, u: K4 z
17.这样黑芝麻馅料就拌好了。
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发表于 2013-2-22 11:54
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