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本帖最后由 史努比Baby 于 2013-2-22 12:00 编辑 - i$ z6 {& r0 ?- [/ U. g9 |7 o
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元宵大致要经过选米—泡米—罗米（即把糯米碾磨成糯米粉）—配料—拌馅—切馅—晾馅—摇馅等九道工序: P4 U$ w2 @. `' r
其制作过程比南方的汤圆考究许多，软糯中带硬，好像北方人的性格，细致之中带有豪放的一面。
, L( q9 k* D: g) K9 r9 x【黑芝麻馅的原料与拌制过程】：
- a: {% x8 i, S/ E' {; T" v" ~ Z5 n7 b% L" p8 r; u
! ?) x+ _+ C5 I, m
1.准备黑芝麻50克，用清水洗净表面杂质和灰尘。3 M5 R v4 K% F) R! g z% S3 k0 ~
2.准备核桃仁和花生仁各20各10克。4 O4 m# g/ k( Z' t% F# e
3.把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒锅，用铲子不停翻炒至出香味。
+ M6 {% X( N1 e4 S6 O4.炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在搅拌机内，搅打成粉末状，喜欢颗粒大点的可适当缩短搅拌时间。
$ p& e5 {; Y8 B* s2 A8 b$ ?5.打好的果仁粉待在干净无水的碗中。
8 l$ [% W, `0 v. e0 }0 ]' Q6.准备白糖30克，喜欢甜的适当多加一点。" a" @1 D2 D+ s# ^" a
7.白糖放在果仁粉中。
5 [& ?$ M! o+ `" Q8.用勺子把果仁粉和白糖搅拌均匀。# Z0 Q8 r0 s' W1 C% P% N
( B0 |" A. K6 T9.准备10克小麦面粉。$ f) K* J9 s, a; \, `
10.小麦粉放在微波炉中，高火加热1分钟至面粉熟，熟的面粉有淡淡的麦香味。
: u) V7 R4 B( B* h" _11.把熟面粉倒在甜果仁馅料中。+ a0 k+ V8 R) g: h# L# [" B
12.用勺子把甜果仁馅和熟面粉搅拌均匀。+ N4 j/ i9 d% G: s
13.准备麦芽糖1汤匙，没有可以用蜂蜜代替。
. ~. R" m' w4 v14.取1/2汤匙温水，1汤匙麦芽糖放在小碗中，混合成麦芽糖浆。) d0 K2 `" M1 A: R( i
15.把麦芽糖浆分次倒在调好的粉类馅料里。
3 }; R" M6 M/ ~2 }16.用手把馅料和麦芽糖浆抓拌均匀，直到用手抓一把馅料可以握成团，掰开以后馅料不松散。' |3 J! t, c5 }2 n' f5 A
17.这样黑芝麻馅料就拌好了。
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发表于 2013-2-22 11:54
发表于 2013-2-22 15:46
