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本帖最后由 史努比Baby 于 2013-2-22 12:00 编辑 ! _/ U5 W) X! B
" e8 ^& u* ~+ Y元宵大致要经过选米—泡米—罗米（即把糯米碾磨成糯米粉）—配料—拌馅—切馅—晾馅—摇馅等九道工序
* v( W3 B4 i/ B- u其制作过程比南方的汤圆考究许多，软糯中带硬，好像北方人的性格，细致之中带有豪放的一面。; }, a4 o* I* T" a
【黑芝麻馅的原料与拌制过程】：
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! L) n- ~( U/ ]6 E! G4 t7 }5 q3 C1 e# u8 s3 K* Q
1.准备黑芝麻50克，用清水洗净表面杂质和灰尘。
6 K- i3 |7 W2 o8 p5 i2.准备核桃仁和花生仁各20各10克。) ?1 \- Z& i5 }$ o3 H
3.把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒锅，用铲子不停翻炒至出香味。( g6 p/ F) j0 }# ~! ~
4.炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在搅拌机内，搅打成粉末状，喜欢颗粒大点的可适当缩短搅拌时间。
) o" x( k6 j) b5.打好的果仁粉待在干净无水的碗中。
a/ M. G% O, q$ E6.准备白糖30克，喜欢甜的适当多加一点。
! r, V w4 Y+ `4 A4 L+ U7.白糖放在果仁粉中。
* ~5 a8 K E5 o, d* x8.用勺子把果仁粉和白糖搅拌均匀。
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: T& h+ ~3 |" k; r9.准备10克小麦面粉。1 K1 Q- s/ X7 x! f4 l4 E
10.小麦粉放在微波炉中，高火加热1分钟至面粉熟，熟的面粉有淡淡的麦香味。: p. f& e! g; a$ |
11.把熟面粉倒在甜果仁馅料中。5 W5 R& g3 @7 M5 _# s, y
12.用勺子把甜果仁馅和熟面粉搅拌均匀。
l8 o8 L/ t4 w1 j: I" q: G13.准备麦芽糖1汤匙，没有可以用蜂蜜代替。
. n' P7 y+ c% m, o# ] B+ T! ?2 o14.取1/2汤匙温水，1汤匙麦芽糖放在小碗中，混合成麦芽糖浆。4 [' Z$ Y) D4 N; v4 f5 G" n
15.把麦芽糖浆分次倒在调好的粉类馅料里。, \3 u; j8 m/ R' N( Z6 e: Q
16.用手把馅料和麦芽糖浆抓拌均匀，直到用手抓一把馅料可以握成团，掰开以后馅料不松散。
: G P' ]3 o; ~ s17.这样黑芝麻馅料就拌好了。
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发表于 2013-2-22 11:54
发表于 2013-2-22 15:46
