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本帖最后由 史努比Baby 于 2013-2-22 12:00 编辑
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! i" T/ O/ f5 ~( W# y元宵大致要经过选米—泡米—罗米（即把糯米碾磨成糯米粉）—配料—拌馅—切馅—晾馅—摇馅等九道工序" d9 M" Z4 z" u3 E# G+ M5 q
其制作过程比南方的汤圆考究许多，软糯中带硬，好像北方人的性格，细致之中带有豪放的一面。
6 W$ ~1 \3 k! n. {( E. H4 b- j; g【黑芝麻馅的原料与拌制过程】：
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" o' d1 u! w/ r, a1.准备黑芝麻50克，用清水洗净表面杂质和灰尘。
, ~ L8 O+ o4 G; ?% s. t% l2.准备核桃仁和花生仁各20各10克。2 o. M$ u6 D* |$ Z; C
3.把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒锅，用铲子不停翻炒至出香味。! l. \" c' V; a5 B r. I
4.炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在搅拌机内，搅打成粉末状，喜欢颗粒大点的可适当缩短搅拌时间。8 w% @9 W( c# \5 B1 ]/ j) o4 Y0 o
5.打好的果仁粉待在干净无水的碗中。
) c) B. U! Y4 S- \5 N6.准备白糖30克，喜欢甜的适当多加一点。
2 ~& @# j: b$ A9 h1 a7.白糖放在果仁粉中。9 _$ q1 p( W3 D" E& d' w" C
8.用勺子把果仁粉和白糖搅拌均匀。! p$ h/ f& G8 K5 `& M6 b
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9.准备10克小麦面粉。
% i4 q5 [6 v0 ~+ C" {10.小麦粉放在微波炉中，高火加热1分钟至面粉熟，熟的面粉有淡淡的麦香味。
1 @9 F$ S Z# b$ x11.把熟面粉倒在甜果仁馅料中。# g; R7 Y! v, @3 Y5 Q, Z' h3 V
12.用勺子把甜果仁馅和熟面粉搅拌均匀。
+ Q" O" ?# _. J13.准备麦芽糖1汤匙，没有可以用蜂蜜代替。6 H1 b) A' z" _& p! u/ j
14.取1/2汤匙温水，1汤匙麦芽糖放在小碗中，混合成麦芽糖浆。
1 R+ s5 c; g% S# g, P15.把麦芽糖浆分次倒在调好的粉类馅料里。
$ v1 n* v G# D1 i; A+ l' w16.用手把馅料和麦芽糖浆抓拌均匀，直到用手抓一把馅料可以握成团，掰开以后馅料不松散。
8 S) `, F( W0 P. a' W17.这样黑芝麻馅料就拌好了。 l: M E( l$ ` |& m! i; O8 S7 }
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发表于 2013-2-22 11:54
发表于 2013-2-22 15:46
