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本帖最后由 史努比Baby 于 2013-2-22 12:00 编辑 / b9 S) h3 _+ V, D. O& ?
% L3 g& q$ B7 m) I( q( f' h4 }7 f元宵大致要经过选米—泡米—罗米（即把糯米碾磨成糯米粉）—配料—拌馅—切馅—晾馅—摇馅等九道工序) ^" J, Z9 Y0 r* Q
其制作过程比南方的汤圆考究许多，软糯中带硬，好像北方人的性格，细致之中带有豪放的一面。
- T9 n$ U" y; |* O! c【黑芝麻馅的原料与拌制过程】：5 [9 C" B. V5 X, d! G
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+ U. Z. B/ i/ P4 R, T8 a, |8 n) u1.准备黑芝麻50克，用清水洗净表面杂质和灰尘。3 X; c2 P) R6 t9 c" J
2.准备核桃仁和花生仁各20各10克。# X! S0 b1 ]4 M, u5 H4 M
3.把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒锅，用铲子不停翻炒至出香味。. U4 V- K w; c: r4 _" M
4.炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在搅拌机内，搅打成粉末状，喜欢颗粒大点的可适当缩短搅拌时间。/ Q9 {9 ?2 R# T, p
5.打好的果仁粉待在干净无水的碗中。
! E+ j5 B* \$ {5 h# O6.准备白糖30克，喜欢甜的适当多加一点。
; y3 Q! H, c) |$ z7.白糖放在果仁粉中。! B+ a& {) x. S; e0 L5 J
8.用勺子把果仁粉和白糖搅拌均匀。
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9.准备10克小麦面粉。
% e. I2 B6 Z2 E9 w# `10.小麦粉放在微波炉中，高火加热1分钟至面粉熟，熟的面粉有淡淡的麦香味。
$ z6 ~. G& S* u11.把熟面粉倒在甜果仁馅料中。
% S. v3 H' {) }0 V12.用勺子把甜果仁馅和熟面粉搅拌均匀。0 w8 D+ ^+ Z I( j$ |
13.准备麦芽糖1汤匙，没有可以用蜂蜜代替。
- J: _6 w/ p/ s! Q14.取1/2汤匙温水，1汤匙麦芽糖放在小碗中，混合成麦芽糖浆。7 @( F% k' E- W" o" A1 D) K; |
15.把麦芽糖浆分次倒在调好的粉类馅料里。8 C8 p( c2 }/ I4 f0 P& i
16.用手把馅料和麦芽糖浆抓拌均匀，直到用手抓一把馅料可以握成团，掰开以后馅料不松散。* h# ?+ Q& t8 W* l4 D
17.这样黑芝麻馅料就拌好了。
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发表于 2013-2-22 11:54
发表于 2013-2-22 15:46
