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本帖最后由 史努比Baby 于 2013-2-22 12:00 编辑 - f8 a/ ?3 M# G: G
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元宵大致要经过选米—泡米—罗米（即把糯米碾磨成糯米粉）—配料—拌馅—切馅—晾馅—摇馅等九道工序- U5 l! K. g* C" B6 N- M
其制作过程比南方的汤圆考究许多，软糯中带硬，好像北方人的性格，细致之中带有豪放的一面。0 {: p0 `5 s: b7 b4 m/ L: T# n0 `
【黑芝麻馅的原料与拌制过程】：
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1.准备黑芝麻50克，用清水洗净表面杂质和灰尘。
% r+ M7 z0 } J0 U% p2.准备核桃仁和花生仁各20各10克。5 Y* W" {9 }; Z" F4 r( z" W, y
3.把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒锅，用铲子不停翻炒至出香味。
! y$ d& E/ Z+ g4 s0 f4.炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在搅拌机内，搅打成粉末状，喜欢颗粒大点的可适当缩短搅拌时间。3 R S4 l, K' s6 t8 \2 n2 T. Q7 K
5.打好的果仁粉待在干净无水的碗中。
" D9 p& ^6 j& n7 p6.准备白糖30克，喜欢甜的适当多加一点。
0 \+ C3 K- [) u {; O& |. W7.白糖放在果仁粉中。9 N# T' X( B) Z7 ~- b: w) ^. ^
8.用勺子把果仁粉和白糖搅拌均匀。# f ~) ^; }# ?: |, @" q- Q3 i: C7 e2 v
3 f3 C! b, w; Q) j' q& l8 h$ @% v9.准备10克小麦面粉。
$ O1 |6 n* K% [6 c2 N p0 n10.小麦粉放在微波炉中，高火加热1分钟至面粉熟，熟的面粉有淡淡的麦香味。) y" F6 W3 y+ S4 j- s5 S/ v
11.把熟面粉倒在甜果仁馅料中。
4 D" E+ |, K; S12.用勺子把甜果仁馅和熟面粉搅拌均匀。' r: k: N5 Y0 b6 y: ~0 B
13.准备麦芽糖1汤匙，没有可以用蜂蜜代替。
8 O' Z+ `, n8 g" |: d9 k14.取1/2汤匙温水，1汤匙麦芽糖放在小碗中，混合成麦芽糖浆。' l1 s# u/ r! `$ G* g
15.把麦芽糖浆分次倒在调好的粉类馅料里。
3 l4 N# I9 q" ?/ E5 Q16.用手把馅料和麦芽糖浆抓拌均匀，直到用手抓一把馅料可以握成团，掰开以后馅料不松散。
! |0 Z9 M1 P) S7 ~( p17.这样黑芝麻馅料就拌好了。
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发表于 2013-2-22 11:54
发表于 2013-2-22 15:46
