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本帖最后由 史努比Baby 于 2013-2-22 12:00 编辑 0 z& Q, l. \% \% {3 F. a. F
5 a$ z0 _4 s, s' b! O2 ]% o元宵大致要经过选米—泡米—罗米（即把糯米碾磨成糯米粉）—配料—拌馅—切馅—晾馅—摇馅等九道工序
) m, e N! B4 a( y3 _4 i4 c其制作过程比南方的汤圆考究许多，软糯中带硬，好像北方人的性格，细致之中带有豪放的一面。
- d/ j" D% K X& B2 i% W) v, ~6 z! f【黑芝麻馅的原料与拌制过程】：
; ^' u8 i/ p1 e; F6 A, M& {# o
' [' S' k, U2 Z$ U) F
9 J; }7 o0 \% O2 d0 M1.准备黑芝麻50克，用清水洗净表面杂质和灰尘。" N1 B, k9 w( Y8 h" T& R
2.准备核桃仁和花生仁各20各10克。& Z" f3 z, o5 t( d& }6 Z
3.把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒锅，用铲子不停翻炒至出香味。
& r P9 `, ^4 d1 G4.炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在搅拌机内，搅打成粉末状，喜欢颗粒大点的可适当缩短搅拌时间。( k* H7 A( }% g/ r; q! e
5.打好的果仁粉待在干净无水的碗中。
" b) D" z' x: p$ |# a5 r7 V6.准备白糖30克，喜欢甜的适当多加一点。
1 z. p6 K2 C l$ U1 z7.白糖放在果仁粉中。
6 l% ?) e* K5 i; ]6 Z8.用勺子把果仁粉和白糖搅拌均匀。/ v' L7 w9 c+ |. m* ?
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9.准备10克小麦面粉。
: u/ h; H7 q: E/ I1 ~10.小麦粉放在微波炉中，高火加热1分钟至面粉熟，熟的面粉有淡淡的麦香味。
9 k6 ~4 q2 w& m3 S* c% X11.把熟面粉倒在甜果仁馅料中。
0 Q/ f; [8 T9 S- y12.用勺子把甜果仁馅和熟面粉搅拌均匀。2 z8 L' i7 `% t9 G( d. c
13.准备麦芽糖1汤匙，没有可以用蜂蜜代替。8 L7 J! t( p2 B8 \) ], c4 I
14.取1/2汤匙温水，1汤匙麦芽糖放在小碗中，混合成麦芽糖浆。
3 y! v6 v1 a! A6 m J8 H" Y. [15.把麦芽糖浆分次倒在调好的粉类馅料里。
1 G, @6 x# Y! I1 L7 c3 Z! f3 R+ @16.用手把馅料和麦芽糖浆抓拌均匀，直到用手抓一把馅料可以握成团，掰开以后馅料不松散。
" u. Z+ ~1 i9 n2 Y( E: R17.这样黑芝麻馅料就拌好了。
" L' Y% r2 c# `. i: a4 C6 o- B# N9 n3 b
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发表于 2013-2-22 11:54
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