元宵节来了~~~喜欢做黑芝麻元宵的jms看这里！！河量详图解析~ - 我爱厨房

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史努比Baby

炎炎妈

六年级

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宝宝生日: 2010-03-09
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1楼

最近喜欢在厨房捣鼓些小吃，虽然做的不好还是想尝试一下~~# f: }0 [% E; _% ]
在网上看到一个做黑芝麻元宵详细图解~~0 R. s1 v; m! u8 ^, Q

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史努比Baby

炎炎妈

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2楼

本帖最后由史努比Baby 于 2013-2-22 12:00 编辑 ; b4 r  H0 X9 R8 d! i
% ?2 C0 S/ h2 {) k+ [* T6 z/ W6 Z
元宵大致要经过选米—泡米—罗米（即把糯米碾磨成糯米粉）—配料—拌馅—切馅—晾馅—摇馅等九道工序  J' X5 Y- n4 o4 x
其制作过程比南方的汤圆考究许多，软糯中带硬，好像北方人的性格，细致之中带有豪放的一面。2 s# |! k/ r+ U+ e$ j. _7 z! A$ [  \
【黑芝麻馅的原料与拌制过程】：  g/ v) e. T9 c( n1 b; k' z

5 f; j; X7 d8 z/ r( v  a7 w' I. P" T1 V$ `( \
1.准备黑芝麻50克，用清水洗净表面杂质和灰尘。
0 F2 x  n+ y7 T8 ^2 a2 Z: Y2.准备核桃仁和花生仁各20各10克。
) Q' E: W: a8 Y4 s7 L2 Y, b3.把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒锅，用铲子不停翻炒至出香味。3 R  M, d+ z# `3 i3 G
4.炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在搅拌机内，搅打成粉末状，喜欢颗粒大点的可适当缩短搅拌时间。
: A' W; F" G6 x* t5.打好的果仁粉待在干净无水的碗中。
6 _1 M- i+ W/ Y7 y# y6.准备白糖30克，喜欢甜的适当多加一点。
$ M* r. Z; {) s) [4 O6 ]7.白糖放在果仁粉中。) |9 B1 ]# Y0 @% P* a% H
8.用勺子把果仁粉和白糖搅拌均匀。
. l, f0 j2 f" l9 l  v& P4 |8 O% ?, _: Q  ]( X
9.准备10克小麦面粉。$ l& C7 o# j1 j- b3 X9 L2 C
10.小麦粉放在微波炉中，高火加热1分钟至面粉熟，熟的面粉有淡淡的麦香味。
11.把熟面粉倒在甜果仁馅料中。
12.用勺子把甜果仁馅和熟面粉搅拌均匀。7 J+ f* Y7 |% @" X% R  L
13.准备麦芽糖1汤匙，没有可以用蜂蜜代替。
14.取1/2汤匙温水，1汤匙麦芽糖放在小碗中，混合成麦芽糖浆。" R" Y+ t- b4 h- w2 S$ M/ Z+ }+ z
15.把麦芽糖浆分次倒在调好的粉类馅料里。
16.用手把馅料和麦芽糖浆抓拌均匀，直到用手抓一把馅料可以握成团，掰开以后馅料不松散。1 o' H; Y5 f( o! y2 S% e
17.这样黑芝麻馅料就拌好了。7 e  i4 Z0 X. [) a# A- y  X# k
7 X" ~! {% D8 j2 l0 ?+ j# l0 ^  L

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史努比Baby

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3楼

【黑芝麻馅的切制与晾晒过程】：
1.案板上铺一块保鲜膜，拌好的馅料放在保鲜膜上，用手按压成圆饼形。 ~6 V. b3 Z2 J% r1 m
2.馅料上覆盖一层保鲜膜，用擀面杖在馅料上使劲按压，注意不要擀制，擀制会使馅料松散。
3.直到把馅料擀成厚度约1公分的薄饼形。
4.揭掉上面的保鲜膜，用刀把馅料切成粗细均等的长条。0 G; f3 {: v% s, |! m
5.在垂直于长条的角度，用刀把长条分割成大小均等的小见方块。
6.制作好的馅料放在冰箱冷冻室冷冻10分钟。6 i. `& }2 O( p
9 z8 e, s- O& R

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史努比Baby

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4楼

【手工元宵的摇制过程】：
1.准备好糯米粉。, d$ p; }9 U O# J. w
2.( V* ~3 [; i7 x$ k
; W+ e/ R, d& V2 D$ [! \+ u; ]

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