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本帖最后由 史努比Baby 于 2013-2-22 12:00 编辑
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元宵大致要经过选米—泡米—罗米（即把糯米碾磨成糯米粉）—配料—拌馅—切馅—晾馅—摇馅等九道工序5 k! i1 s( O. m9 g* B
其制作过程比南方的汤圆考究许多，软糯中带硬，好像北方人的性格，细致之中带有豪放的一面。) O5 B& i* i9 ?! S
【黑芝麻馅的原料与拌制过程】：3 a/ m7 |6 `# B4 Q! g1 d
( q8 f8 P# n2 D' B! E3 H- x& G, R* j! n7 P) q* c0 j7 m) B: ]
1.准备黑芝麻50克，用清水洗净表面杂质和灰尘。% h1 ?7 G% p& ^( M& w* D' ?" ^' c6 V
2.准备核桃仁和花生仁各20各10克。
* n' x* N8 T' Q$ [, v; d( I; s! `3.把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒锅，用铲子不停翻炒至出香味。0 p2 A" m: t; c
4.炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在搅拌机内，搅打成粉末状，喜欢颗粒大点的可适当缩短搅拌时间。
% K0 F/ `( r6 D4 }( [# C$ ~5.打好的果仁粉待在干净无水的碗中。& n! K9 d- p+ f% L" D* m
6.准备白糖30克，喜欢甜的适当多加一点。% |& M2 @! u) j: ]* v. J
7.白糖放在果仁粉中。
& A3 S. S+ N) S# M8 k1 A8.用勺子把果仁粉和白糖搅拌均匀。
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6 C/ M1 \- _" T! T% r, N0 U- m9.准备10克小麦面粉。
8 `, h4 t' k, S Y" B7 g; E {6 Z10.小麦粉放在微波炉中，高火加热1分钟至面粉熟，熟的面粉有淡淡的麦香味。
& O( ~( N6 d9 {2 R" q# u" k11.把熟面粉倒在甜果仁馅料中。! `! ]0 N' B) n4 f0 W
12.用勺子把甜果仁馅和熟面粉搅拌均匀。& p4 h. c! i' `, q' P
13.准备麦芽糖1汤匙，没有可以用蜂蜜代替。
) U# R/ e$ T, W/ c7 s9 V' n14.取1/2汤匙温水，1汤匙麦芽糖放在小碗中，混合成麦芽糖浆。
4 {5 {( P5 a% _15.把麦芽糖浆分次倒在调好的粉类馅料里。, P! @8 V$ C7 u* g2 l
16.用手把馅料和麦芽糖浆抓拌均匀，直到用手抓一把馅料可以握成团，掰开以后馅料不松散。0 `- x6 |6 V$ o2 ?- w
17.这样黑芝麻馅料就拌好了。+ c d1 R1 n7 n8 ]0 y
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发表于 2013-2-22 11:54
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