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本帖最后由 史努比Baby 于 2013-2-22 12:00 编辑 " S1 Q! ?2 O3 I& P' ?
6 T$ k" |5 u( ^5 W" w; {5 z元宵大致要经过选米—泡米—罗米（即把糯米碾磨成糯米粉）—配料—拌馅—切馅—晾馅—摇馅等九道工序1 A) m, n B$ \) W0 j6 y8 N
其制作过程比南方的汤圆考究许多，软糯中带硬，好像北方人的性格，细致之中带有豪放的一面。9 B7 o- r2 U7 t7 d; S
【黑芝麻馅的原料与拌制过程】：
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1.准备黑芝麻50克，用清水洗净表面杂质和灰尘。
/ t& l% U3 C) A( b+ u8 h1 ?% R2.准备核桃仁和花生仁各20各10克。# u5 J( A; m; n/ H1 H j- g, q
3.把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒锅，用铲子不停翻炒至出香味。
0 t1 q9 T" C/ f+ Q, A4.炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在搅拌机内，搅打成粉末状，喜欢颗粒大点的可适当缩短搅拌时间。
% c6 E. H4 \: a6 d1 H# C( l9 S" V5.打好的果仁粉待在干净无水的碗中。
, y* B" I! m$ o0 u* s8 \* x3 u6.准备白糖30克，喜欢甜的适当多加一点。
, K3 J$ N- K7 U! y6 F7.白糖放在果仁粉中。
1 D* P; J* q& O" Q/ k1 e8.用勺子把果仁粉和白糖搅拌均匀。
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9.准备10克小麦面粉。, Z7 o6 l; E9 j6 m) V) O( S. y. F0 B7 L
10.小麦粉放在微波炉中，高火加热1分钟至面粉熟，熟的面粉有淡淡的麦香味。
. }) f8 z* X- k6 ]' u$ P; E; D11.把熟面粉倒在甜果仁馅料中。5 k4 n& [6 v ^, [0 g1 v7 i
12.用勺子把甜果仁馅和熟面粉搅拌均匀。4 e/ H# Z4 b/ t" W
13.准备麦芽糖1汤匙，没有可以用蜂蜜代替。; z2 z4 I7 l2 ] P3 e4 q5 p9 Y/ G; |
14.取1/2汤匙温水，1汤匙麦芽糖放在小碗中，混合成麦芽糖浆。3 Q; I1 o2 i$ F8 O1 S7 {$ R f
15.把麦芽糖浆分次倒在调好的粉类馅料里。( h9 K2 ?9 C5 p* N8 m
16.用手把馅料和麦芽糖浆抓拌均匀，直到用手抓一把馅料可以握成团，掰开以后馅料不松散。% D, v( | ^; m9 j2 Q
17.这样黑芝麻馅料就拌好了。3 C" b' X/ I3 ]( n2 X) u* Z% G% L6 d
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发表于 2013-2-22 11:54
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