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本帖最后由 史努比Baby 于 2013-2-22 12:00 编辑 - A/ [2 `) X b$ u3 f: P# i3 K; }
: n% _9 s# j, ^/ `元宵大致要经过选米—泡米—罗米（即把糯米碾磨成糯米粉）—配料—拌馅—切馅—晾馅—摇馅等九道工序7 k4 H4 j6 k# Y1 h- o& g0 c1 ^9 L! m
其制作过程比南方的汤圆考究许多，软糯中带硬，好像北方人的性格，细致之中带有豪放的一面。) T1 i( |8 h4 ^& A
【黑芝麻馅的原料与拌制过程】：
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4 ~- o/ T: _& ~4 Y. y1.准备黑芝麻50克，用清水洗净表面杂质和灰尘。% _! ?2 Y1 x" T0 K& v2 f
2.准备核桃仁和花生仁各20各10克。" B1 ^: T: R/ d1 B/ o
3.把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒锅，用铲子不停翻炒至出香味。
+ T1 F% ~, A* y( V5 J4.炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在搅拌机内，搅打成粉末状，喜欢颗粒大点的可适当缩短搅拌时间。% v: F0 N8 t7 } o1 }3 @
5.打好的果仁粉待在干净无水的碗中。
' `. R+ k" \9 j; F$ S6.准备白糖30克，喜欢甜的适当多加一点。
/ P" q4 W% k- u7.白糖放在果仁粉中。
* i) L) V9 u' q8 L! J1 q8.用勺子把果仁粉和白糖搅拌均匀。$ ~2 k1 J) y9 L: v
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9.准备10克小麦面粉。1 n; ?" N# K P$ H5 V- H# o9 M
10.小麦粉放在微波炉中，高火加热1分钟至面粉熟，熟的面粉有淡淡的麦香味。5 p R* I1 J7 |/ {( L+ N; ?
11.把熟面粉倒在甜果仁馅料中。6 t- C2 o6 H: j" O. i; s7 O% g/ N
12.用勺子把甜果仁馅和熟面粉搅拌均匀。" f! G: i' @+ ?; {
13.准备麦芽糖1汤匙，没有可以用蜂蜜代替。
! `3 i: Z% G) G) f! [, J) B14.取1/2汤匙温水，1汤匙麦芽糖放在小碗中，混合成麦芽糖浆。1 H5 U2 G: |- o `. L( U
15.把麦芽糖浆分次倒在调好的粉类馅料里。0 C/ _4 e4 s" R
16.用手把馅料和麦芽糖浆抓拌均匀，直到用手抓一把馅料可以握成团，掰开以后馅料不松散。, H8 P( ^" Y# O3 |
17.这样黑芝麻馅料就拌好了。- }' ?& Z* M) Y" r/ e" v
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发表于 2013-2-22 11:54
发表于 2013-2-22 15:46
