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本帖最后由 史努比Baby 于 2013-2-22 12:00 编辑 + j1 m/ r- L! v. N% Z
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元宵大致要经过选米—泡米—罗米（即把糯米碾磨成糯米粉）—配料—拌馅—切馅—晾馅—摇馅等九道工序( V" x% `, ~ `, V$ Z
其制作过程比南方的汤圆考究许多，软糯中带硬，好像北方人的性格，细致之中带有豪放的一面。
0 _4 C# \! @3 O: O" I【黑芝麻馅的原料与拌制过程】：* F/ h. g% B, K0 _0 h
* {& @1 w V" J% @
/ J) v5 F: i# V5 B( r5 Z1.准备黑芝麻50克，用清水洗净表面杂质和灰尘。; Z7 h+ c) x5 a* a5 j
2.准备核桃仁和花生仁各20各10克。
7 @5 N1 X& ^8 m& V C3.把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒锅，用铲子不停翻炒至出香味。- i, R9 |; ^/ [
4.炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在搅拌机内，搅打成粉末状，喜欢颗粒大点的可适当缩短搅拌时间。
& j! Z/ k/ e: F1 N5.打好的果仁粉待在干净无水的碗中。
4 |1 @# h' e; I3 U' ~2 d6.准备白糖30克，喜欢甜的适当多加一点。
) `- w: f8 ^8 P* ^8 K' x7.白糖放在果仁粉中。
1 K7 N/ u& y" V! s8.用勺子把果仁粉和白糖搅拌均匀。
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9.准备10克小麦面粉。6 u. n7 H8 R. n/ L' _% N7 @
10.小麦粉放在微波炉中，高火加热1分钟至面粉熟，熟的面粉有淡淡的麦香味。# P4 H3 i3 W2 i) L' V+ ~
11.把熟面粉倒在甜果仁馅料中。
/ r8 B! U9 ?9 c* ?# T0 Q12.用勺子把甜果仁馅和熟面粉搅拌均匀。0 |" S3 P+ k& V
13.准备麦芽糖1汤匙，没有可以用蜂蜜代替。6 k' _$ S* }3 e+ f2 J4 e
14.取1/2汤匙温水，1汤匙麦芽糖放在小碗中，混合成麦芽糖浆。7 k' G4 j: O5 ~( D) f
15.把麦芽糖浆分次倒在调好的粉类馅料里。) r% p8 h7 s2 S, \
16.用手把馅料和麦芽糖浆抓拌均匀，直到用手抓一把馅料可以握成团，掰开以后馅料不松散。' P5 s$ K* M( s2 G
17.这样黑芝麻馅料就拌好了。
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发表于 2013-2-22 11:54
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