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本帖最后由 史努比Baby 于 2013-2-22 12:00 编辑
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3 f% ^- @' w$ g( }0 q3 }) [$ c" o# u元宵大致要经过选米—泡米—罗米（即把糯米碾磨成糯米粉）—配料—拌馅—切馅—晾馅—摇馅等九道工序0 ?( `* J0 e! h2 R2 g. A
其制作过程比南方的汤圆考究许多，软糯中带硬，好像北方人的性格，细致之中带有豪放的一面。
2 {" b; ]( O( o1 s& Z+ a! N【黑芝麻馅的原料与拌制过程】：( [4 n- ]8 s0 w6 N# I; v
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; c' a8 x8 k7 q7 q1.准备黑芝麻50克，用清水洗净表面杂质和灰尘。* x, o0 ~3 B6 n8 H# \& k
2.准备核桃仁和花生仁各20各10克。6 c4 ^5 T% k$ |' T8 o& m
3.把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒锅，用铲子不停翻炒至出香味。" ~" @& l2 f7 [! B6 w4 G
4.炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在搅拌机内，搅打成粉末状，喜欢颗粒大点的可适当缩短搅拌时间。
8 P) p1 W- |) l" p- S: m5.打好的果仁粉待在干净无水的碗中。4 v" Z, h2 J- _ z& v4 p
6.准备白糖30克，喜欢甜的适当多加一点。
) @6 m; b0 m g1 d7 h1 q+ y3 }+ ^+ P7.白糖放在果仁粉中。
* X' t% L! S4 C0 J% i1 C( x8.用勺子把果仁粉和白糖搅拌均匀。/ M. D5 Y+ j6 W, z- J* [
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9.准备10克小麦面粉。1 o9 U0 C6 S. Y2 J' `
10.小麦粉放在微波炉中，高火加热1分钟至面粉熟，熟的面粉有淡淡的麦香味。
0 l0 w3 p |! j3 t11.把熟面粉倒在甜果仁馅料中。$ O1 O! D4 p. X2 O
12.用勺子把甜果仁馅和熟面粉搅拌均匀。( [; A/ f7 u( s1 Z, R6 w
13.准备麦芽糖1汤匙，没有可以用蜂蜜代替。
) h& Y: e; _& s7 h7 G( D14.取1/2汤匙温水，1汤匙麦芽糖放在小碗中，混合成麦芽糖浆。4 k+ k* s8 C7 Q3 ]0 s
15.把麦芽糖浆分次倒在调好的粉类馅料里。
) O* Q7 U) A- G* p" [, I0 k0 N$ b16.用手把馅料和麦芽糖浆抓拌均匀，直到用手抓一把馅料可以握成团，掰开以后馅料不松散。
" B2 f; |3 g2 v" j17.这样黑芝麻馅料就拌好了。
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发表于 2013-2-22 11:54
发表于 2013-2-22 15:46
