本帖最后由 美丽~灵魂 于 2013-1-10 13:02 编辑
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朋友一直让我发一个蛋糕卷,我一直觉得这个简单偶尔做都没拍照片。所以,今天补上给喜欢的妈妈。 : O' z9 v! i% U( J1 p
2 m1 R9 R4 q$ |* k) b* O4 g* p紫薯馅蛋糕卷 我的盘32*22 妈妈们用时别忘了换算成自己烤盘的用量哈 方法如下: 我的盘32*22=704 你的盘内径22*22=484 484/704=0.68(0.7)那么请把我方子里的用量都换成70%就是你的盘子用量啦
9 m9 _9 m) A0 J材料:蛋黄6个 蛋白5个 砂糖10+50(10放蛋黄里,50放蛋白里)低粉55 黄油40 h6 ^3 r3 {# I1 N: p
过程:1.蛋黄中加入砂糖打到浅色发白
3 j7 y' \$ D4 p0 C! d2.蛋白分三次加砂糖打发至湿性发泡
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3.蛋黄糊跟蛋白混合拌匀 (先弄一点蛋白到蛋黄糊中,拌匀再倒回蛋白盆中)
! K) D ?4 Y; c! C; _+ B) x4.分两次筛入低粉,拌匀
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5.黄油隔水融化成液态,拌好的面糊弄一点到黄油中拌匀,再倒回面糊盆中拌匀,倒入模具,抹平,轻震下模具。 2 s+ Z: C$ O! h
6.入180度烤箱,12分钟
' {0 M# p; I' @: R! }8 v/ f# s7.出锅拉开四边的油纸,放凉,整个取下油纸,蛋糕片放凉备用
* I7 O& X& M/ i% @4 Y5 b4 K8.蒸好的紫薯放点炼乳跟奶油调到喜欢的味道
0 [4 ?- k; r) R; Q9 I9.蛋糕片斜切一小边,做封底用,蛋糕片上轻划几刀,抹上紫薯馅,卷起,定型一会儿再切块就OK啦
# r3 x5 `8 `. S: {9 W10.美味哦!
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