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本帖最后由 小飞舞 于 2012-7-18 13:33 编辑
! m% g9 z6 o# V; _
5 N; d3 y1 h/ e1 N回复 小飞舞 的帖子
# e0 M. W1 o$ [& I: Z/ a
+ a ^. `! p2 E' B \8 M& X2 y步骤详解; X: I U( W- H+ ~9 [
3 h8 [& u$ r0 I: p7 U7 I
+ {$ ~( j$ _8 V* D4 H4 l% _- K2 T9 G" a7 i
原料:土豆,洋葱,胡萝卜,葱,姜蒜,牛肉,蕃茄放得远点了,没拍在照片里:(, v0 v! T; B' u. Y' e
% ^; ?4 T5 Y) x W2 \; }
3 D8 f4 P0 p( p牛肉洗净,泡半小时,拨拨血水。
2 d( C. r) ~4 Q- t- s+ i
) K- r# [& |' R+ d4 P, l锅底放葱姜蒜,蒜多放些。去腥。: h- x3 u; Q3 N1 |! Q0 I. ?
0 ~2 x4 ]* h, G1 Q1 F% C4 K4 \牛肉冲洗一下,放入锅里。
( v( G. ^: ~5 I \0 V
2 M( Y8 L) @8 j6 W! p啤酒。听的,多半听吧。& G- ]4 O4 M4 u7 X0 o- r a* B
m5 W, _- [& |2 z# i0 ~# L2 A
放几个大料辨。4 f/ q, I( D e5 @- b3 Z' c
5 ^' k8 ]) ]7 C0 y
放了啤酒了,就没再放料酒。 G3 I7 ] {5 l5 B- ^
, z, ]- y3 r$ B0 I+ c9 z我用的电高压锅。放在炖肉那一档。
" Z) x. [' R5 C) N4 ~; m4 w0 P0 ~一般高压锅就15-18分钟即熟。5 l. m# Z) ?( ]* \. l+ @% t9 q
6 a* y1 g1 h0 G) q9 Y5 Y
这个时段,咱处理一下副料。 }: k$ y; U( | E M1 b/ E
土豆和胡萝卜切块。5 F1 |/ e' H: c
3 q, C9 c1 v0 E4 d& w5 M$ [! _% k蕃茄去皮
8 |0 h! _3 Z0 E& R
+ Q: G" J D {8 Y' g也切块备用。
6 c' T0 _ M, Z" }7 k1 p# w5 W0 M5 J- }$ [
3 G1 ]! Z: X6 X- j9 u9 M Z6 m
锅里放油。多放点。8 O' F R, j7 ^! t
9 o0 x. G( {3 ]* Q' |
4 u* m& `, R2 |$ j: @ O- N" c咱炸一下土豆和胡萝卜。6 @' d/ J( y5 x, q+ U0 }% T
胡萝卜是脂溶的,必须过油才有营养,这个咱们说过了。. _. @5 W" s- ~" q& {# p
土豆取一少部分炸,其它大部不用过油。 k2 P3 j) C: F% u% C n
/ X& A* v1 V o4 |" m3 h: D
这是没过油的一部分。3 f) f0 ?1 p9 N8 v7 T7 D, ?
" ? W4 Y) U: d* w* w# C/ o) d多炸一会。
+ D! k. k3 m4 A* c5 C3 D) i1 N" s9 G
让土豆有个脆壳。# I3 r- F# n7 L
这里说一下原因:- g" ]9 s I1 t% G: I: ~# e5 Q2 M
土豆放汤里一会会被炖烂,就没形了。炸这么几块,熟成后会保留原状。这样盛盘会比较好看,也解决了一部分人想吃土豆的渴望。
* f/ i, q7 O1 R
1 n6 ^) J5 P8 ~. y
" r: ^$ d' I6 K) w5 v# q; a) }# h洋葱切块。" }* I5 A# L; S3 m
& y! d4 ]: Y1 l: C( @) [
煸炒至半透明时,加蕃茄酱一代。; g! S+ y' ]. F1 `: L
7 Y& N6 i6 Z; J% L2 y' a- H
炒允~
: {( P0 |1 b! M/ D0 p
+ ^# a) e( ]5 P2 P9 s" G9 `1 ~' D& ^! M1 ^8 N) A
咱们的牛肉经过半个多小时,已经放完气熟成了。
0 M" N$ N p& a& l* D6 A+ p, [' m/ J. l, o) n2 r
好么,挺烂。
6 r. E& s, p$ F" ~4 Z9 h1 t
6 u/ _$ T$ o/ V( `3 t* S大盒里的放起来,小碗里的一会作菜用。, [' W9 U& \8 T# D( Q* A
) X c( u" L6 n1 E) b. M清汤也平均分开。
% v! q9 A( D8 g3 {$ x; \' Q4 {4 W6 s Y
小碗的肉和汤,倒入刚才的洋葱锅里。
5 y% `9 H/ H, R
8 D8 J1 ]- H6 M; I放所有的土豆和胡萝卜。炒一会。& I; A& D! D g* L9 w0 Z3 C
6 b* W& r2 I' _! }倒入水。3 @' A; s- I! q* u6 m
没过食材。
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放入二勺蚝油,一勺盐,二勺鸡精和二勺糖。0 r- ~+ v) T$ b. H6 R
- [/ z6 w! W. q0 m% Q! `0 {大火烧开后转小火慢炖。& ^- T b1 I V- m9 A- c, f0 [
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土豆面熟后,就可以加西红柿块了。
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然后再炖15-20分钟。8 q% `- P! z& V) `; i# r% j
这时一定要在锅那守着,小火慢炖。# T" b; P* B8 `& a) ]
轻推锅底,以免糊锅。
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; N1 J7 ~$ X \7 R a* ?熟啦,盛盘。
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有木有食欲啊。* \0 P/ O( i3 M- B& h- |7 i# l2 P
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