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本帖最后由 小飞舞 于 2012-7-18 13:33 编辑
, N4 P( i5 n( ^4 v2 y$ D: P2 ?+ k/ f
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" D* f. M/ i' t
5 k& F' }7 i4 Q# i: L步骤详解, r' E( ~1 G/ V0 }/ o
7 X7 ?8 X4 b0 ^8 O/ ?! X
& w; x& y# @ Q, e( x- q6 k8 E% B+ N+ h( F( O
原料:土豆,洋葱,胡萝卜,葱,姜蒜,牛肉,蕃茄放得远点了,没拍在照片里:(
& y! L( H% K2 K- ?. {9 n
: a, E r* |6 H7 l/ z7 k) F+ C+ s3 Y
% a' d% r% u1 c; n3 ?8 v牛肉洗净,泡半小时,拨拨血水。& Z9 ~ o5 Z/ G* A6 r6 L
" }5 k" J3 s/ A( b+ u- ]" ^1 v锅底放葱姜蒜,蒜多放些。去腥。4 Y# E9 p2 r; b# g$ }
& F; {6 N2 r0 @4 g, D- B g
牛肉冲洗一下,放入锅里。
5 m6 d. \5 n8 \* g
- Q. N5 }5 t' A: |. F啤酒。听的,多半听吧。) u! H. C% X- t: J+ P+ z# p3 B
/ u' h) R: v* u; s6 }! E$ `放几个大料辨。8 k4 d: Z, D: Z! |8 A
1 h. v5 f7 q/ R' `# G& M8 e放了啤酒了,就没再放料酒。' Y' A" Q+ I; W8 y
S# X0 ~* q" I. Y' w7 ~. S
我用的电高压锅。放在炖肉那一档。
9 g- f# a2 @0 \9 g' S一般高压锅就15-18分钟即熟。0 I1 l+ W6 B- m9 y7 K7 p% ?+ k
+ U) ^- }# _ n$ m4 e6 c: O0 i
这个时段,咱处理一下副料。3 T% `9 Q8 d/ ?% \2 p
土豆和胡萝卜切块。- _$ K' ^ P( f- L8 a! ?
4 O& P0 S b- M" {9 y: e+ p蕃茄去皮 M2 N4 U) k/ l# g8 l3 {. D
3 L1 G6 _2 q, M$ u$ f% |也切块备用。
) F0 a1 d! ^' g- Z7 [6 ^5 O# Z1 ~) q. _, Z; _
" _( C# \2 U1 o; R7 Q3 F锅里放油。多放点。1 w: H T1 a: t: n8 g* w- P
- \2 l# T7 _ y }2 @" F3 Z+ H5 K3 a% [4 h y# |6 r
咱炸一下土豆和胡萝卜。' [4 H) C0 Z: |1 D- x
胡萝卜是脂溶的,必须过油才有营养,这个咱们说过了。* _0 q+ D$ e4 u( w+ d
土豆取一少部分炸,其它大部不用过油。6 n: r- N7 y3 z3 d7 `; b
% x4 o' Z- w; m0 w/ M这是没过油的一部分。
/ Z. S j/ {4 P6 A [2 I6 ~5 B
0 t! {6 v% `, G& M" x' ^多炸一会。
' j( M/ X2 d9 i, {' ~2 h: x( ~
& _' o3 \! O# [6 U7 x让土豆有个脆壳。
9 W) Z, S4 G5 H3 j+ h这里说一下原因:
" T$ |9 [2 E8 T* {; Y土豆放汤里一会会被炖烂,就没形了。炸这么几块,熟成后会保留原状。这样盛盘会比较好看,也解决了一部分人想吃土豆的渴望。
" m6 `; ?4 l& z; r& o9 d8 ~$ d5 ~4 H ~( ]
! t: a+ |% T- t
洋葱切块。$ h# x: x1 I) h
( r2 E! n4 v/ A6 x煸炒至半透明时,加蕃茄酱一代。: e2 P" ?. }& z3 Z
$ x5 b- O! c9 j4 _; f: \/ [7 O0 u# e炒允~
9 [8 ^8 f. a0 {3 Q7 y+ \/ `/ `! k) @% |1 Z; h% R- W
- {8 i, G- ?& \$ s咱们的牛肉经过半个多小时,已经放完气熟成了。 R2 y! z$ b6 d) x' o" U: x9 n, e7 j9 n. L
6 ^& d/ b U7 L好么,挺烂。! ^" R9 e. X% Y* [
0 e0 N% _. ]0 B大盒里的放起来,小碗里的一会作菜用。
! f6 ?6 H! H. T" x! J! }0 C8 v0 R, `) [. a( {
清汤也平均分开。
: O- f& m3 C: _ X9 T% y" a5 y' m. d$ Y6 Q/ Z9 \, I
小碗的肉和汤,倒入刚才的洋葱锅里。1 E5 B" T) q0 `* h3 y* q3 r1 ^3 l
1 ^) f% G1 D% U0 _; E1 o- y
放所有的土豆和胡萝卜。炒一会。
* f/ \# T% T4 |- G! w d8 r+ G
5 O# h8 r$ _7 _' `( q倒入水。' F4 ^" R" C% \% s, o; r
没过食材。7 C) r& _: C4 p& |* H
5 j4 X# ~, r5 m5 O$ q0 F
放入二勺蚝油,一勺盐,二勺鸡精和二勺糖。+ ^4 T$ _) E3 j& B1 o+ O' S2 w
( t6 [; y4 M/ D9 A4 w0 v大火烧开后转小火慢炖。
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0 p3 `- V) |3 `土豆面熟后,就可以加西红柿块了。
6 m& r/ n; A6 l6 J: @. _; q/ I: d2 l9 m( ^
然后再炖15-20分钟。
# @6 X' w/ ^: R+ G$ y% N) F这时一定要在锅那守着,小火慢炖。% ^6 ~8 a s7 D. o: y0 [, o
轻推锅底,以免糊锅。, C; K; Q4 t) v3 @3 E+ O
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& p& B8 [% M2 p. _( x3 C# z% \1 P熟啦,盛盘。2 U/ ^; ]9 ~, y0 I! a
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有木有食欲啊。
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