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本帖最后由 小飞舞 于 2012-7-18 13:33 编辑
. e% [4 _5 M4 Q. ~7 g
; b; E0 |% y6 Z( h4 N回复 小飞舞 的帖子
( }8 e) W, o0 @7 I6 |% c* [3 K* A2 N; \% s, e$ {8 i
步骤详解. C; o3 Q! X$ ?/ a
8 N. t' {3 f4 C- h |% l8 N
! C8 d2 u7 R: q- ~8 J4 Z3 a# z @3 m/ ?& {3 u1 u4 F6 ]
原料:土豆,洋葱,胡萝卜,葱,姜蒜,牛肉,蕃茄放得远点了,没拍在照片里:(7 ~ `( @7 Z3 ?2 ]" g
, N1 C$ n$ y1 k: o9 W P& p( v7 }
, u" ?# i% a0 Y0 g6 S9 K牛肉洗净,泡半小时,拨拨血水。; C/ x2 D# a! x4 ^( I+ O
( O1 y4 P/ N6 d) {) Q! V锅底放葱姜蒜,蒜多放些。去腥。
- ?/ ~9 r; G5 X' w% w, g, u, F6 Y5 L9 p( t* e& D* Y
牛肉冲洗一下,放入锅里。
! |; J3 ~0 a! k" b
1 ~2 G! ^2 [8 q. K. a# Q啤酒。听的,多半听吧。
6 G1 o9 X! H+ }9 h& M! \$ s% |$ D: E% C
放几个大料辨。4 P- Z" O0 c0 o \
2 W) O( S# h- L w" Q: U& ?4 X放了啤酒了,就没再放料酒。
1 n3 p+ E9 r' _ W! u/ N* A* z( q! M. O" t2 _* F }8 t
我用的电高压锅。放在炖肉那一档。4 Y- c& e4 F P) p0 w
一般高压锅就15-18分钟即熟。
' ^- _) Y( B+ _& ~ R$ O% @# O7 R+ f- @$ Q$ n4 r- h
这个时段,咱处理一下副料。4 Y: P0 b$ K/ p( B' g
土豆和胡萝卜切块。8 _- Y& S; j$ T0 e$ L' e( f
( j' R* T0 c# x6 O' x
蕃茄去皮
+ P) S( [4 P8 F* a$ X# z
( _$ U! f8 a3 a; v8 G也切块备用。3 ~6 D+ Y" u9 @* h+ A/ W! `( X
9 U9 S4 f0 v" J/ }4 M, R Y' f; b1 a- B) L P% B. |
锅里放油。多放点。
3 l4 T7 b7 ^ E) w0 Q6 D6 A) v/ t0 C' ]3 P+ J. f l+ d
5 x- K( d0 U$ w; J7 |7 f& `/ g咱炸一下土豆和胡萝卜。
! U: N) O- r7 r胡萝卜是脂溶的,必须过油才有营养,这个咱们说过了。
2 u4 N/ s q4 S! z. h* T土豆取一少部分炸,其它大部不用过油。) [ N6 p. {0 j
2 f/ p( W# G& g这是没过油的一部分。
' a. M5 h2 _: ~8 S% B" |
) u3 H" R9 L; [1 o5 U5 a! s& e多炸一会。
Q f' O1 k" t) w- h
+ z4 H" ?& I& U让土豆有个脆壳。
# U; i6 q W+ n9 u( X# J这里说一下原因: F$ r) V1 c3 n% W; K
土豆放汤里一会会被炖烂,就没形了。炸这么几块,熟成后会保留原状。这样盛盘会比较好看,也解决了一部分人想吃土豆的渴望。
; e0 }. F" ]* Q) s2 Y; \9 M) q6 ?* X; {/ K
+ u+ M% S4 H- x
洋葱切块。
3 H( e# v; j( O, ~ i" d
0 E' X$ A/ E& a2 E/ w R- p煸炒至半透明时,加蕃茄酱一代。
% U4 _! y2 K! [) y0 U ^# c3 ]- k# c* G2 ^6 k- L/ |( @* W
炒允~
# J: L0 _: d) k0 E$ A, e @' [6 z( ?4 v5 {
: l: k& N1 K5 j8 v3 P# b9 @咱们的牛肉经过半个多小时,已经放完气熟成了。6 k% J" F( m. z8 K' r& z& p
$ ~! z# y) `# r0 {2 r
好么,挺烂。0 U6 {, f0 v8 {" }5 {0 D. @0 h+ X
+ O9 U+ ^- v h5 Y8 }大盒里的放起来,小碗里的一会作菜用。
0 G( z) u& f0 ]' g
% ?! O' N$ D. X+ @. }清汤也平均分开。
; ~. w9 s4 j$ F5 {% {
! k5 U2 w" C! X' ?' w% q+ _& R小碗的肉和汤,倒入刚才的洋葱锅里。7 m8 p0 d$ p' l* s0 k" `+ q
( ^) s4 G) b6 O0 B- A' z
放所有的土豆和胡萝卜。炒一会。
* t3 N+ g$ y" V% i: u6 P
9 N1 b/ x. ~7 T* T- W: u4 n( }倒入水。
3 x* Y& e! k. g7 i7 U8 Q7 O没过食材。
6 Z! }& u. U$ d4 Y" S8 x; h" @3 f, |9 Y$ m/ m' {, J6 w. r
放入二勺蚝油,一勺盐,二勺鸡精和二勺糖。% G0 X0 o* B* j' g* m7 S: n4 @; O
2 l5 Z9 X: n9 j# E( {6 q. e大火烧开后转小火慢炖。' U2 s4 j; F/ r, z. U5 R
$ ^2 t/ f" s# x6 W土豆面熟后,就可以加西红柿块了。/ r5 t, C, X8 v" g) M% Z1 M( m; E
9 o8 B Q: Q0 ~. g1 }, `' Y
然后再炖15-20分钟。4 u$ o7 A* j$ H3 \, b( Z8 c
这时一定要在锅那守着,小火慢炖。6 {! C/ K- c9 y$ v. L* A
轻推锅底,以免糊锅。7 @* c ]0 h" y) [
" R. S5 R0 u; M5 V! r
- t9 ~8 u; u) o& o7 n7 |/ d) U& O* i' a/ P! \2 c9 V- ~
熟啦,盛盘。
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4 @0 b. f D0 P( w: E
$ Z; T1 n2 e* D( ^2 S2 O1 ]有木有食欲啊。
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