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本帖最后由 小飞舞 于 2012-7-18 13:33 编辑 ( d' [9 w! @2 a5 @# |2 H
$ r0 Y9 X; ^" S) {7 a5 ]: _回复 小飞舞 的帖子# t. c3 i+ Y0 }- M4 @
- K) q4 l5 C' q- K
步骤详解4 C6 |8 N- s/ o% _
& ]" Y3 r) c- b: A* C- ?; {/ U* P+ x) i$ t
4 p7 C! l. x5 n# Z. q+ _4 f原料:土豆,洋葱,胡萝卜,葱,姜蒜,牛肉,蕃茄放得远点了,没拍在照片里:(0 J7 H; s' P0 c( H- s- C
% d8 Z1 M+ y+ v; ]* d
5 l8 q5 w# g. m) G牛肉洗净,泡半小时,拨拨血水。
, T6 S; I$ @; ?0 ]& m: L6 N' q z% g' p! T% b' B4 |/ g
锅底放葱姜蒜,蒜多放些。去腥。
- i/ Z" D+ z6 d& P! V4 U% l% B
" x, t) a4 B4 \6 D0 B( a牛肉冲洗一下,放入锅里。
9 T3 Z; @. x$ L/ h$ l6 L+ |! `. Z) j& C" z5 P* Q. `
啤酒。听的,多半听吧。
& x2 K* |3 K) N) G- Q! q& |; K
8 Z `8 E1 W l6 m, x; f' s放几个大料辨。( w3 T: V6 y) d8 k2 S2 t" p
' R5 i! ]6 x) [0 t放了啤酒了,就没再放料酒。
6 @# D# Y4 |2 d1 T, S4 ?2 B* X5 i5 ]$ E& e
我用的电高压锅。放在炖肉那一档。
% E- ^5 ]& y& b3 U( o! z一般高压锅就15-18分钟即熟。1 [1 y0 ^) q" L3 V- C3 v" w
8 E3 [/ t/ i p这个时段,咱处理一下副料。$ H% c( ^3 P6 K1 G/ H
土豆和胡萝卜切块。
7 n% k* l0 x: g
! k+ K O7 A _2 ^! N8 _0 c& d蕃茄去皮
+ E3 Z1 N* H" ]6 |4 H( A4 m
' a! E% G% M' S# k也切块备用。
7 J4 P! n; m! P# ^# l3 |* z' {4 k6 s" \- B. X; D
# A/ O5 T) A3 }锅里放油。多放点。3 X3 y: Y5 a% T3 @0 E2 H a
+ i% X" `, {* w0 o: M5 a6 @- Y( s" E! L# l. u4 ]: [
咱炸一下土豆和胡萝卜。/ ~! s% o8 [) X: S
胡萝卜是脂溶的,必须过油才有营养,这个咱们说过了。& i# X; Q% Z i* m; V0 h% _' i$ f9 y
土豆取一少部分炸,其它大部不用过油。
4 B# P l9 ~$ Y2 |, i) A) ?1 x# p) ^" c1 A4 o# C) W8 F
这是没过油的一部分。: w2 g& K& D- j( j$ c
6 {* Y5 O& U( b' D多炸一会。
% ^1 x U: @* Y8 l+ P7 p( ^9 n" l: x, B5 e/ [8 f
让土豆有个脆壳。
5 F& s* n- i) L2 f这里说一下原因:
1 `5 a4 P" d. J土豆放汤里一会会被炖烂,就没形了。炸这么几块,熟成后会保留原状。这样盛盘会比较好看,也解决了一部分人想吃土豆的渴望。
% y4 E- k7 H& n- ]; e9 a& g. q) w7 G) p; A% _6 s# B
2 w$ X% G* P- X+ V2 D. g洋葱切块。5 ^. ~4 K% a# r, Q* {, C' D, R$ ?
' n5 R; M; I# X8 ~$ V2 O+ h3 J
煸炒至半透明时,加蕃茄酱一代。
/ G t' n/ w ]" n6 n9 m4 a7 ^4 P- ?8 J- I
炒允~8 N' D( }6 }/ k# \2 Z, @$ U& J
3 r$ B; k6 B' q1 p1 ]$ r' ^6 P" K
- q7 ~. b$ e8 U* g; ?1 b咱们的牛肉经过半个多小时,已经放完气熟成了。9 H% M7 l+ L% l. m5 S& @$ G
8 F5 n9 J# A0 e% z ~2 w _
好么,挺烂。
$ M5 y X/ R9 B+ m1 x+ x' n6 c, E
! y8 ]; z+ w$ L; e9 _大盒里的放起来,小碗里的一会作菜用。& P: C; B- j4 e, [3 n) J) D
2 {' G% u1 @/ }" f! D2 O
清汤也平均分开。: s3 I- _0 G* Z& z/ Y# B
# ]) y* k$ N* X
小碗的肉和汤,倒入刚才的洋葱锅里。- @* d( E3 x/ R! T8 [2 Q1 C
" M$ d7 o8 F4 ^& ^放所有的土豆和胡萝卜。炒一会。
4 Y: i: D: }- H$ Q F. E
; g. C# c4 b) v* H& v倒入水。- ]6 e+ a( U/ V0 I
没过食材。
. B4 }0 j5 p. m6 t; b
. d3 s2 K7 N G2 a3 @放入二勺蚝油,一勺盐,二勺鸡精和二勺糖。
' {* n) u! @2 c+ y1 g. G- P" O# g5 `5 [3 l) n/ r$ g5 ~7 H# m
大火烧开后转小火慢炖。
3 H6 |7 ]. g0 @
& Z7 L! K$ B( P; i; a2 A4 r土豆面熟后,就可以加西红柿块了。
! P6 B3 G, a5 j2 X" p% G
. ]/ }, w" J& D s6 i然后再炖15-20分钟。
4 ^! ^! P5 Q" z这时一定要在锅那守着,小火慢炖。+ T( l2 s8 p5 g: F2 {% N
轻推锅底,以免糊锅。
?, M$ ?; W9 L3 f6 J n0 D8 \7 u$ Z- M( v
* O( H1 W0 s; t# b/ t- T
' ~ Q0 T! A! y- S5 |2 a熟啦,盛盘。
4 S# C3 x/ D8 i; o/ {* g. p
4 o: q* k" I. f. _0 L( h; b+ ?, C- z3 j0 e/ f+ i$ A
* I5 ^3 L8 z0 u$ L有木有食欲啊。
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