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本帖最后由 小飞舞 于 2012-7-18 13:33 编辑
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8 W, [! i6 ~. q4 j+ ~) h: G, ~9 A( V. w ^. E: i' G* D
步骤详解9 t" N( o) f9 ~5 R
6 o. u/ L5 Y3 {& t
O+ l( T c7 H( p8 e
/ C2 y3 T( t6 W" M7 F原料：土豆，洋葱，胡萝卜，葱，姜蒜，牛肉，蕃茄放得远点了，没拍在照片里：（
, W' k$ L3 H( U1 q5 ?& t; v3 k' T7 S% J2 ]; x. J7 g9 C4 c
0 L" D$ `8 F6 e
牛肉洗净，泡半小时，拨拨血水。
: C3 y5 W% y! g7 Z% w
* S+ \1 o1 d3 F锅底放葱姜蒜，蒜多放些。去腥。
5 c% o2 X: v6 I/ Y/ B8 s8 b( Y* T
牛肉冲洗一下，放入锅里。4 p6 N, t; p# C+ }
; @$ j k# T9 d3 C* L2 x' Q6 I, {7 y啤酒。听的，多半听吧。: }8 r. E0 A( l2 B$ @* q" ~
b- K( B: q9 Y% O
放几个大料辨。
, \& W; S. A0 s& X8 h, Y, i" }$ x( A
放了啤酒了，就没再放料酒。
7 g) P$ d2 Y1 i1 G" d/ ~; f4 O9 k( ?" d/ l t; y
我用的电高压锅。放在炖肉那一档。, D' |4 \0 `" |2 i% C, M
一般高压锅就15-18分钟即熟。% n1 q% J+ G, \6 o
, @9 u/ v( i6 x0 F) s) y% o
这个时段，咱处理一下副料。8 y, B" a9 h* \5 W) [3 `
土豆和胡萝卜切块。8 R+ G! A2 c+ S1 m
' @# A$ G4 M' z7 c
蕃茄去皮3 f( T, {3 P% m+ T+ o
8 t3 Y: A" H+ {' ?9 l
也切块备用。
3 ~/ |2 `( S5 }# k& m+ S# X* U
6 E3 S! g7 H- q9 R6 H8 W* N9 o) X% |# \6 p; {, h( Q" K
锅里放油。多放点。
- o+ e" B9 [2 W3 e0 d
. U) p' ?5 c$ x- p- H( M( x# V( K3 \; }3 n t% s7 _' U
咱炸一下土豆和胡萝卜。3 N" T% t8 P$ Q# z
胡萝卜是脂溶的，必须过油才有营养，这个咱们说过了。9 v1 b7 F ~/ G1 m( N
土豆取一少部分炸，其它大部不用过油。
2 E) I# y/ i2 Y2 ~6 @" ~( {9 [" L0 I6 H7 J8 y: [( m! I; w
这是没过油的一部分。 v, R7 M, V ]% S& e9 j+ v0 g
- Q) }7 h; Y2 g* V! e9 y7 r' Q多炸一会。* X% z1 T6 ~0 t8 D, @! D' J2 I
+ E9 T2 y8 d0 x5 x6 Q让土豆有个脆壳。& d Y4 t. u; G5 r' C; a9 l' [
这里说一下原因：/ r! y: T* C6 U: _9 R8 a9 p+ Q9 F
土豆放汤里一会会被炖烂，就没形了。炸这么几块，熟成后会保留原状。这样盛盘会比较好看，也解决了一部分人想吃土豆的渴望。2 u$ f- [' T0 s
% |' r0 P" b/ I! R5 P8 N
) Y8 G" \5 V' O" m) x# O+ w洋葱切块。3 x& i+ k% |( R" P6 P+ i6 z( l4 @
) z2 ?4 h0 A( K. N/ _6 b! R煸炒至半透明时，加蕃茄酱一代。
% q: Q" I% r `4 L5 {# J
2 \) v. f, n+ E炒允~3 \, ?' `8 V; ]' @
8 ?; h ^5 m" G& n& E# P( A
]- ~. d/ U3 t4 _$ x6 D咱们的牛肉经过半个多小时，已经放完气熟成了。
) e F- b8 i# a7 Y' N0 G1 z8 k' h/ v8 C. e0 l% C4 |
好么，挺烂。1 B8 l+ g0 m3 c
I, j9 G- a% ?- {. w2 ]0 M- U4 k% \大盒里的放起来，小碗里的一会作菜用。
7 Y1 Y6 F0 O9 }4 Q m: G. \( A W2 X8 M8 j% q& ` o
清汤也平均分开。
/ f, m. _9 g {2 O% q" i: I* H N" H) [) Q; m* s/ b
小碗的肉和汤，倒入刚才的洋葱锅里。
1 z8 J4 B6 M$ x5 ]" N6 {
5 c3 W( V) p+ p) T/ O4 `# r6 g放所有的土豆和胡萝卜。炒一会。, y8 d+ w% j, q9 O* X" \9 P
( S5 v1 X6 g: k" b倒入水。
( h7 x& }- B" {: `没过食材。
1 k/ U; z% i6 ?1 h- x+ |; |9 {
% l. ]# K5 u6 M ?( l放入二勺蚝油，一勺盐，二勺鸡精和二勺糖。/ u2 e2 ]7 ?: `
8 \/ u3 k; Z6 k% `大火烧开后转小火慢炖。
* ^7 R9 W! Y2 k( \1 x7 V2 i
. ^3 x/ Z0 F4 Q( {* [9 O5 ]2 f土豆面熟后，就可以加西红柿块了。
2 Q, M. N; Y* k0 q6 W
1 S& p$ f; K8 }' ^! A* i+ [1 A然后再炖15-20分钟。9 P; m" I' j+ a0 e3 L
这时一定要在锅那守着，小火慢炖。# O- W+ B" a8 p7 x
轻推锅底，以免糊锅。' [8 T# y b& A- f
6 i* p. r! U# h, H) Y; B
/ d6 ]" M5 \) A) q9 K0 h
1 _9 @( \4 S2 _7 r熟啦，盛盘。
A, ?, C2 C( Q7 d7 B5 @+ o* L' J+ I. K7 l( m3 }1 m
7 O* j3 [8 \2 o$ z: ]! ?4 T
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有木有食欲啊。
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发表于 2012-7-18 13:13
