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本帖最后由 小飞舞 于 2012-7-18 13:33 编辑 / K, \9 I6 Y$ Q+ P) R5 L
: N$ c& Q* A, L" i& Y8 f回复 小飞舞 的帖子
) E4 E: @4 i7 E# C( f& d7 {' V" e( i6 E
步骤详解
! h" I' C$ ?& O# D, v+ P. }
& e k: c8 A. t$ r* M7 Y3 `* [- R1 \3 e+ f* S( m
! z. H7 n# ]+ f原料:土豆,洋葱,胡萝卜,葱,姜蒜,牛肉,蕃茄放得远点了,没拍在照片里:(
' D0 [: O, g; {9 }% u
# a- k0 R" K }& l4 q. I" V! u) X) Y0 t. m4 h
牛肉洗净,泡半小时,拨拨血水。 ?% x) Y7 D: b( z8 ^9 s) Q
' x# r$ A' W6 n0 {1 f1 P" O锅底放葱姜蒜,蒜多放些。去腥。
1 S/ Q& z+ P8 G) F: g
0 m# D: L) M: K) @% e" d8 f M牛肉冲洗一下,放入锅里。( O& t2 t5 ]/ z6 P+ f
& J' A$ V4 h% p啤酒。听的,多半听吧。* b' R" f5 B3 G* S* r) {
5 _( M) j2 d6 f9 x) Z放几个大料辨。+ L9 X3 X! U0 s; n
! U7 f- k5 |, {+ h [9 b- ]
放了啤酒了,就没再放料酒。
: O; O' ~" `0 ?! f$ U9 C# k: [1 H: m# F
我用的电高压锅。放在炖肉那一档。
( L' f4 r* K* X8 L% u; W& c% K一般高压锅就15-18分钟即熟。5 [/ ^2 K% ]' h# Q
- C- F, F- s+ @这个时段,咱处理一下副料。0 s& q4 p" f, R9 @4 R2 h* d
土豆和胡萝卜切块。
- Q6 x) _7 w& b
1 c4 Q/ l _ w! m* m& _3 T1 `蕃茄去皮
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也切块备用。
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+ m6 p& I8 M: X1 o& k$ e
8 r$ }" |. r; l. z8 S. r锅里放油。多放点。* O4 A/ @6 O- a/ U
9 H0 W. ?3 B8 B1 G& H, N9 t& A
! ]- ]) s' {: L j$ a/ B0 f& h咱炸一下土豆和胡萝卜。% N2 C/ p9 \3 T. d+ G* v, [
胡萝卜是脂溶的,必须过油才有营养,这个咱们说过了。1 N1 X$ ~, m) Y Z4 e6 t2 ?
土豆取一少部分炸,其它大部不用过油。
- Z4 d1 L. Z3 U5 {2 o- H& s7 C# `7 E4 ]* v3 r! r
这是没过油的一部分。4 P; L: E; B/ l6 v8 p; h
! j. Y8 _- A* g) I' y; f多炸一会。
% G$ p- y4 h$ D& X% [! I/ M- A3 P: _4 w. j
让土豆有个脆壳。! Y6 `+ `+ v+ ~; U3 x5 _
这里说一下原因:
m# f9 Q4 l$ `6 Q+ D8 t/ a土豆放汤里一会会被炖烂,就没形了。炸这么几块,熟成后会保留原状。这样盛盘会比较好看,也解决了一部分人想吃土豆的渴望。
# }$ N! k2 ^: q
$ @+ N9 B) H8 n. \6 Y" @7 ~/ d+ h/ F C
洋葱切块。+ Y) X& I! d3 F ?+ B
& Q6 M" w" n2 ^煸炒至半透明时,加蕃茄酱一代。
@$ g) ?+ P: i$ x( w4 Y* ^
' ?0 ^+ D6 f" [, U% n炒允~' }) O" x/ ^3 i6 j, A) _# x
2 N) ~7 ^$ |, u" S4 T" {: u4 t
( {# `0 F# W% C5 k咱们的牛肉经过半个多小时,已经放完气熟成了。
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8 [6 Y( E% ]. Q7 O- b/ Y, r好么,挺烂。* S( f2 R H( S! f- n
$ c, ]: r4 ~- U9 [9 B! w( E大盒里的放起来,小碗里的一会作菜用。
" K# V* ~# R& ^+ [/ s0 O" Q9 M Z- X4 A; v0 R4 W" e, Z, F4 a- S. ~
清汤也平均分开。
. K: C9 g0 H; f! F1 Z, r
7 l5 h. u. |( O" y) H& M, i小碗的肉和汤,倒入刚才的洋葱锅里。
0 {2 f6 N `( a8 u0 y* i3 A5 `- X. Z) `3 ?4 R2 H
放所有的土豆和胡萝卜。炒一会。
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倒入水。
: T+ b, p( i. Y2 r& }" d没过食材。
, i% S! a' W8 v B
5 |- Q- ^4 `& w' `: |2 Q放入二勺蚝油,一勺盐,二勺鸡精和二勺糖。
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大火烧开后转小火慢炖。
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, W5 K5 A! i& F5 ^土豆面熟后,就可以加西红柿块了。
( k( k. H5 {4 l3 X
% F9 a! m' C* g7 n3 t然后再炖15-20分钟。0 }5 w+ i. P6 [& E# l1 y6 ?
这时一定要在锅那守着,小火慢炖。# Q0 E- G, H' E4 e" N' E( P4 S
轻推锅底,以免糊锅。
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熟啦,盛盘。" s- K I" u1 s! O( t
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8 q3 w% o2 x. s有木有食欲啊。
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