17日上火的晚餐，红焖羊肉和蕃茄牛腩饭。

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小飞舞

多多妈

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1楼

本帖最后由小飞舞于 2012-7-18 13:15 编辑

老公想吃牛羊肉。老公这几天胃也不得劲儿。0 E# G: d4 Y" A7 `
正好赶一块了。作了一顿牛羊肉。5 u, S  t. O  Q: u4 H1 T
老公的蕃茄牛腩饭，和老爸的红焖羊肉。
# A7 m2 h# Z& o( X! e) v; R/ r
来个片片吧。

# H5 t7 C# d7 ^% T! K

2 _) f- K  W# }8 B
点击进入俺作的其它饭饭。
3 B# B0 Q/ }4 S5 D
舌尖上的厨房系列：, d5 Q4 o% r* P6 s$ D) F, z! }

17日上火的晚餐，红焖羊肉和蕃茄牛腩饭。

2个小时作6道菜，赶时间的晚餐也美味。
& \9 |: s5 ?/ U# V9 f6 o' b. r4 }/ {
在家吃西餐——意大利肉酱面在家作! V* c. o( I  a. `& Y: x2 |9 L: H/ m

奥尔良烤翅、清蒸鲈鱼，晚餐丰富老公称赞。

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2楼

本帖最后由小飞舞于 2012-7-18 13:33 编辑

回复小飞舞的帖子

步骤详解

原料：土豆，洋葱，胡萝卜，葱，姜蒜，牛肉，蕃茄放得远点了，没拍在照片里：（4 |/ M1 Y8 {0 |& L6 M
) s( d% m" ?, m1 J

牛肉洗净，泡半小时，拨拨血水。
7 T, ]! M4 X7 K4 c! k# r/ l- y
锅底放葱姜蒜，蒜多放些。去腥。
. [9 _) q4 ^* |
牛肉冲洗一下，放入锅里。
# X, n. V0 W4 c8 C* f
啤酒。听的，多半听吧。
, B/ K+ C4 F; p7 G! P# R9 m9 ]1 `
放几个大料辨。5 R: C7 J/ D' T! r1 i

放了啤酒了，就没再放料酒。

我用的电高压锅。放在炖肉那一档。9 T' _& b2 p  `: b3 C& m
一般高压锅就15-18分钟即熟。) o& o6 f- `- B9 L9 |9 k2 s, p5 W

这个时段，咱处理一下副料。
土豆和胡萝卜切块。

蕃茄去皮3 N( [: H+ h8 `1 j& W, Y4 W, G

也切块备用。6 m7 h/ L% D$ ^. ]
* i3 ~4 ^4 ~9 i/ L. I
7 z+ G2 C2 ]9 `% T# R
锅里放油。多放点。( i3 {, W: c4 [5 E
) `4 z! e# O  o. b
' c: @, U' [7 Z3 A  {1 q
咱炸一下土豆和胡萝卜。
胡萝卜是脂溶的，必须过油才有营养，这个咱们说过了。
土豆取一少部分炸，其它大部不用过油。# r) B3 k! y: B. t' U0 K" e. n  C
3 O, k. F8 H$ ]* `9 z: n( g
这是没过油的一部分。- L6 F1 a7 @! Y! |
, ]2 W" U8 Z' k( y5 A5 h, n
多炸一会。0 S3 ]( {) J: e/ Z9 @( I( N
9 b- g& u$ M% E4 A/ u* u
让土豆有个脆壳。
这里说一下原因：. x6 [" V3 K7 Y+ O6 L, J
土豆放汤里一会会被炖烂，就没形了。炸这么几块，熟成后会保留原状。这样盛盘会比较好看，也解决了一部分人想吃土豆的渴望。

5 `- T8 t2 y+ r' Y
洋葱切块。
" P( F2 b. \9 v( y
煸炒至半透明时，加蕃茄酱一代。
' K; |" a( D/ q/ z( S) R
炒允~. ~1 K1 Q8 U+ l2 N

咱们的牛肉经过半个多小时，已经放完气熟成了。* t; S. W7 {4 G4 }  y
+ i4 @7 F# h! @
好么，挺烂。

大盒里的放起来，小碗里的一会作菜用。
+ ]( W6 x6 {( _7 x$ C
清汤也平均分开。( b' O  b! y& }- `( @/ I/ `4 d
; k0 C5 N- H5 Z
小碗的肉和汤，倒入刚才的洋葱锅里。

放所有的土豆和胡萝卜。炒一会。

倒入水。# e/ r7 ^% X$ b8 @
没过食材。' s0 y1 q6 _# v# o" ?
3 R4 `2 Y/ q, W& i! X1 \. k$ b
放入二勺蚝油，一勺盐，二勺鸡精和二勺糖。

大火烧开后转小火慢炖。( o2 W3 P+ i* M4 J) D: A
, _" f( c) V$ G' a2 i0 V
土豆面熟后，就可以加西红柿块了。
. T" h% S1 H% D7 j$ \$ H
然后再炖15-20分钟。
这时一定要在锅那守着，小火慢炖。
轻推锅底，以免糊锅。1 ]' E$ X. K; P( B/ e0 T
2 E4 @. R' C. Y3 ^

# e6 y% f% t3 K' X
熟啦，盛盘。/ C, U6 P  J9 n
8 v! m4 M  l3 G0 M/ `1 b/ |0 v

$ D/ \9 c5 c9 D0 m
有木有食欲啊。

0 D9 n8 m' d0 K& p' K  |& d

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小飞舞

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3楼

本帖最后由小飞舞于 2012-7-18 13:41 编辑 : K4 o4 G: K- V! ]1 Z' k

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红焖羊肉。
基本和刚才清炖牛肉的步骤材料一样。. H# y' A5 [) n5 n% X5 R
但是这个要加花椒。2 ^! A' x6 x; n% K! H4 b: n

( r1 t  J3 d1 }* ]3 ?
羊肉，有花腱有筋，反正是肥瘦都有。$ x9 o9 r& F7 e& _. F$ g

锅底放葱姜蒜花椒大料。, h- |  H3 p) c

这次不用单独多放蒜了。

放入羊肉。
倒二勺蚝油和四勺面酱。) \( ^/ v1 p* m* `
) e; x) M. M9 t7 {7 H1 h
倒料酒，至少要没过葱姜蒜。* q- K1 k3 n5 s, t5 G2 S# e- e+ Z

加水，至和肉一平。& P( V" D9 M3 `2 a
我顺便把调料给调了。可以不用调的。6 \9 d* L( |0 U5 [
; a! Y& ^" b3 ^+ J
密封放气阀。
1 Q4 L( z5 w& W4 j
15分钟，炖肉档。

40分钟后" _* m5 x# @; M9 e) q7 F/ o
我没放气，等锅凉了才开的盖。# |) d4 h" c) K* a, ^/ a+ r$ @

肿么样？' I7 t0 h2 _. P1 y
如果不想这么多汤。# H) W3 b9 P, d. _5 y
可以放砂锅里大火收收汤。
收汤时可以再加一勺面酱。2 l4 B4 N3 N; H: Z; Z" Y
! u; i) P& u; t4 _
这个不用放盐。5 t4 [+ C) ^8 a6 @0 |  {0 ?
放盐后羊肉会很紧，不烂。
而且面酱够咸了。
( ^% F4 g$ G5 _! S7 _
# g( k. X1 e0 n0 j/ B  R  X! u
9 O. e4 o/ i2 R( c