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本帖最后由 小飞舞 于 2012-7-18 13:33 编辑
" A: D8 a1 L. P9 H7 c
* p# J% K' k8 W5 D& ^/ q1 A4 x回复 小飞舞 的帖子4 X2 v; J- w' `7 g1 u3 k/ Z
* n+ ]' \- `! ^; j+ _
步骤详解
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; I3 S- e+ F N; G. w3 w/ i" E7 L* l
6 t e' [: h/ W7 E2 \9 c& ^1 Q1 k5 B6 F+ t8 h, S
原料：土豆，洋葱，胡萝卜，葱，姜蒜，牛肉，蕃茄放得远点了，没拍在照片里：（' `' r5 t3 D; G- b( k
5 f, i4 b3 z* k' k# z6 d' }$ |( J9 n( D9 U5 T
牛肉洗净，泡半小时，拨拨血水。& ?1 C9 _; T& W, q) u2 T6 Y
- l& }- N3 E) y7 i5 S5 t锅底放葱姜蒜，蒜多放些。去腥。
, b) U# B8 ~( z" p: A* V$ n b( }3 E
牛肉冲洗一下，放入锅里。9 Y/ v, F; w7 J
- R" c. Y U0 P啤酒。听的，多半听吧。/ m, M# F& u- ~" f. F
/ h4 H4 X4 G, K& _2 a' o
放几个大料辨。
+ ]+ [9 `* n \2 Z
; v2 ^ y8 u! `$ |放了啤酒了，就没再放料酒。
5 ^2 w0 @! T! I9 C3 w1 p. t1 w, T K4 |' J/ a y8 V
我用的电高压锅。放在炖肉那一档。, h0 w4 K4 U2 @, I" }/ @
一般高压锅就15-18分钟即熟。- `- y9 _) z* U6 ?' Y/ `/ x( H
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这个时段，咱处理一下副料。4 A" t' z5 q5 q0 M; Q
土豆和胡萝卜切块。
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7 K( F& c2 Y% G4 V1 P蕃茄去皮+ ~; v; V0 w$ v$ _
, ?* }" m2 T( G也切块备用。! ^ b9 n8 s+ H$ q) D! X
7 \% O( T F5 u a7 ^3 m) I
8 Y+ e# _5 r9 ^$ H# s1 k' m- R锅里放油。多放点。
& K" l2 J+ |/ Q! Y3 A( h
5 D3 d: v2 J4 S
/ D# E% w! {* v3 Q6 {咱炸一下土豆和胡萝卜。
; d1 Z' b8 B& ], P/ N4 o. U8 B- w# ]胡萝卜是脂溶的，必须过油才有营养，这个咱们说过了。" ?; r2 w" j( x8 f3 t
土豆取一少部分炸，其它大部不用过油。
1 _5 s: |, Z% e. Y& @ e. K7 ?
3 i7 X1 `3 l. P9 i4 @这是没过油的一部分。
! u9 r! X& R( ^4 X" Q5 B. I+ R( x, U* A7 |
多炸一会。6 c4 r& A2 k7 U2 ?
& h( ~, ]# f- J. N* J) P让土豆有个脆壳。
! h( f2 i/ f1 y% B$ ]这里说一下原因：8 s2 g7 g a8 j+ L* C w4 D& Q
土豆放汤里一会会被炖烂，就没形了。炸这么几块，熟成后会保留原状。这样盛盘会比较好看，也解决了一部分人想吃土豆的渴望。( `- j/ g! |4 \2 `* ?' P* P
" y6 M- m1 U, O f( m
( U# @& K6 u; W0 n洋葱切块。
; }9 T, t' R2 Z; T; k5 j7 h7 F0 L. Q
4 P6 M7 U% }) b* ]4 q7 d煸炒至半透明时，加蕃茄酱一代。- }/ `6 V, W5 N0 g" n4 a1 v/ @
: K/ c( p2 N4 T4 V3 W8 V1 w, s炒允~: u$ G0 W/ Y6 I1 u
) {5 c) k) K: r1 h* Y \+ H+ W
l0 \- N. R7 @6 w咱们的牛肉经过半个多小时，已经放完气熟成了。2 t1 `8 I0 G" ^& B+ x" V3 M
" i6 u! j, v6 e
好么，挺烂。
; ^) q0 Y$ z/ }" h/ e
* d1 }9 K8 z$ u" b# X5 n: a i大盒里的放起来，小碗里的一会作菜用。
. c& P8 F- Y3 p- L
7 ] M8 r' ~& k0 l! b清汤也平均分开。) l' b* E) \6 H ^* ]8 _. w5 C
! @( ]9 o1 u" f# s$ s+ @; }
小碗的肉和汤，倒入刚才的洋葱锅里。
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放所有的土豆和胡萝卜。炒一会。
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倒入水。) N2 w w2 z% y# U/ l
没过食材。
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放入二勺蚝油，一勺盐，二勺鸡精和二勺糖。
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大火烧开后转小火慢炖。: T4 ]' _7 X- L& A# S
7 X. y! Q' ~/ g; ?; U土豆面熟后，就可以加西红柿块了。
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% u! p7 a3 J) t/ A: S* k6 a9 Y* Y然后再炖15-20分钟。
0 C7 k, T F) `9 |+ ?2 S这时一定要在锅那守着，小火慢炖。
: u W a. I$ u ]4 r2 N: y( S& C轻推锅底，以免糊锅。
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熟啦，盛盘。# s4 Z5 L! `; }, `% o1 s. [! n& c
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有木有食欲啊。
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发表于 2012-7-18 13:13
