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本帖最后由 小飞舞 于 2012-7-18 13:33 编辑 2 e: b2 V; I5 I& h" l
: e! e1 J% H6 j- k' {$ k" i3 D+ L回复 小飞舞 的帖子
$ T" M5 @* H" }" B
/ r8 @3 U" H0 L5 @" t Y步骤详解
! H+ A2 L$ @* O* a$ C! n
# ]% c: Z, z5 d, @/ ?* @; |* d
8 n3 Y/ Z! H$ _3 _8 L
7 y9 f2 f. b! Y1 ]3 {) v C! N' Z9 Y原料:土豆,洋葱,胡萝卜,葱,姜蒜,牛肉,蕃茄放得远点了,没拍在照片里:(
" }9 ~" g9 h0 ~ ^
+ \6 z: i; J4 }0 R7 ~ h. {6 ?7 B$ h9 T I7 q+ t3 T9 e
牛肉洗净,泡半小时,拨拨血水。9 T6 H9 ]; u D: P3 A
5 a" R+ v t' N$ Y B
锅底放葱姜蒜,蒜多放些。去腥。* b" b7 I: T' l: t! B$ [8 y0 E+ g
7 E. C' t( x! `4 v
牛肉冲洗一下,放入锅里。
* e4 X) a i8 O" s9 O) Z# ~& C* q V' j# _/ A8 J, v5 p* l
啤酒。听的,多半听吧。
2 n- S) k9 H C' j
: g' o2 R3 c1 z+ C7 p k放几个大料辨。) ~8 _& @! u+ @( [) u
( z) N' c" D5 Z$ |+ r! y
放了啤酒了,就没再放料酒。. L) @1 B: Q7 J T. V M2 z4 F
. Z# M8 S# Y I1 P, j) e2 `( r我用的电高压锅。放在炖肉那一档。- c8 Z6 z6 S B
一般高压锅就15-18分钟即熟。6 b: u$ h* w1 ?! n. x/ S" `
4 j* e+ d3 u1 V# o! r0 W) o- _
这个时段,咱处理一下副料。7 G7 _+ o* P7 M. I3 w
土豆和胡萝卜切块。$ ]% }( _% v t
7 ~7 [, w8 \ U( p蕃茄去皮& V/ _' `4 t5 N6 n
! L1 O. l! x: s3 v t也切块备用。# q+ k- `. Q# e6 @
; n/ \& e! R2 T I( E5 |8 |
4 w0 k& j6 `! f* j6 s锅里放油。多放点。) s( j% p2 _) }* W% p$ X. ~( V2 P0 \
+ x% H- O5 U' c( [; b' d
2 g ^/ P3 j" K咱炸一下土豆和胡萝卜。
5 L# m6 R% ]: O" j: G胡萝卜是脂溶的,必须过油才有营养,这个咱们说过了。
& S0 T: K0 N ~4 y8 `) W( R$ e6 ?土豆取一少部分炸,其它大部不用过油。. d$ _8 r; A/ F {8 i
1 O' p& J5 |6 p7 r6 w2 j9 l
这是没过油的一部分。$ ^9 B0 B# e0 {# r
8 a( B" Y& M: p+ O
多炸一会。
* Z/ a% a- U: p: c% {5 x! v& P5 y0 s
让土豆有个脆壳。
6 y- A" G# l- p2 N2 Y3 C这里说一下原因:5 Z: e, p% J& L) X5 {+ m! n( G( E9 [
土豆放汤里一会会被炖烂,就没形了。炸这么几块,熟成后会保留原状。这样盛盘会比较好看,也解决了一部分人想吃土豆的渴望。% Y4 Y7 Q" V5 J; N/ ?! P# c
% B% i& ^1 G$ R
) O- W$ K9 _! A洋葱切块。
3 \8 p, I8 S3 p+ j/ V U. t) q! ?
$ |& k% _) E3 I& }- t, j8 g8 X煸炒至半透明时,加蕃茄酱一代。
- A" @1 k m& C+ U9 s% z' I& W1 r. R! b9 ]1 a
炒允~
, W2 F9 K- m; A. p% ^3 C- J2 s: v5 T* G
! A4 ? ?+ x7 G6 |) |咱们的牛肉经过半个多小时,已经放完气熟成了。
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好么,挺烂。
9 R+ j! N% q2 a- }0 Z- T* ]- U, L% A9 @ ?, W
大盒里的放起来,小碗里的一会作菜用。; ~: ?+ P. E, x. O
0 L u% h7 \) O& h7 S清汤也平均分开。
+ f+ \, ~( c. m2 c
p/ G4 }. d+ }/ C小碗的肉和汤,倒入刚才的洋葱锅里。
7 Q7 Z: `- u0 W+ R% h
" o* v# v9 c% b3 h/ F3 t6 T% Q放所有的土豆和胡萝卜。炒一会。
1 Y# W' v5 b# @8 ^( H7 z& O) p7 ^' l, `
倒入水。* G; A6 b3 ]+ U0 X3 {
没过食材。2 a! D, @( ?7 Q
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放入二勺蚝油,一勺盐,二勺鸡精和二勺糖。' O8 K. s# R; ?6 R: l1 o
& i- K& ?9 B) m* N* c& k大火烧开后转小火慢炖。5 m( j/ d/ F5 O! _: M& E% |7 {, u. M
! a7 s3 G5 h) x1 i- y! p2 O) B土豆面熟后,就可以加西红柿块了。8 S, K: f9 q2 ^
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然后再炖15-20分钟。
l* e% y5 E6 f- v0 o* h这时一定要在锅那守着,小火慢炖。 V+ d3 g# v' ^% g9 P
轻推锅底,以免糊锅。5 n1 k/ P, ^" J
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熟啦,盛盘。
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' @# R7 y1 ]7 ~& K有木有食欲啊。& z; ^! [) p8 s8 ?3 q% l2 ` ?; I+ h
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