【我的拿手菜】磬磬（qing）爸又来了，既然是过年菜品，来个预示着‘红红火火’的 - 我爱厨房

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mytian2000

磬磬爸

大本

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宝宝生日: 2011-02-24
帖子: 1705

保险代理人

1楼

本帖最后由 mytian2000 于 2013-1-18 21:40 编辑
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说对‘水煮牛肉’的，真的够专业！

看到主页，竟然被叫小编改称‘煮夫’

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下面开始了，配料，食用油、酱油、盐、味精、淀粉、豆瓣酱、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生菜、牛里脊肉、水。3 v& @8 E% Y* a$ F( Q

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切牛肉，横切牛羊、竖切猪肉，看看切好以后的纹路，薄厚呢比刀背稍微厚点，3毫米左右，千万不要太薄，会没有嚼头。& Y4 ^* k4 y1 Q5 d$ K! y

牛肉上浆顺序，将牛肉放入碗中->盐（不要太多，豆瓣酱很咸的，抓到手发粘）->加点水、料酒和酱油（酱油就是为了提味+上色）继续抓，让水分吸收到牛肉里（如果牛肉被注过水，就不用加了^o^）->食用油（裹住水分）->水淀粉或者干淀粉（喜欢吃嫩的，就多加点，但是汤的颜色会比较混）。8 b+ Z+ d+ ?6 W& `
可以根据喜好加入蛋清，在加入食用油之前。
生菜先掰掉底部的根，然后掰开即可。
姜切片，葱滚刀切成马蹄状。5 T) ?) L- ^, J3 q2 c7 D8 y! [

炒辣椒、花椒，这步注意一定要小火勤翻炒，很容易糊，这步是为了炒干水分，花椒都开口即可。# {% e4 I  H- W* R2 z% t2 ^: o
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找一张A4纸，或者干燥的菜板，撒在上面，凉2分钟，会变得非常干、脆，容易后期处理。% n( Z* ]7 |* f* O- N2 b% d
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辣椒掰开去掉籽在手里碾碎，花椒用刀背碾碎，之前如果炒好晾干，会非常容易变成粉末。其他菜品也可以使用这个方法，辣椒、花椒的味道会很浓厚。

做完这步以后要注意多洗几遍手，不然上厕所会‘很happy’的’，尤其男性朋友！！！- ~8 u' E( j. {

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成品都处理好了，可以开火啦~
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炒豆瓣酱，下入食用油少许（主要用油的地方在最后一步），转小火，炒香豆瓣酱，1-2分钟。（一定要勤翻炒）4 K# t) c# w: j7 B
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下入葱、姜、蒜，再翻炒一小会，出味道（1-2分钟），很容易贴锅的，勤翻炒。: `+ X7 H4 f; X! m& b4 ]& B7 f
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炒好以后，加入水，好看不？水滚开以后再煮一会热，让葱姜蒜的味道融入到水里。( ^9 l5 @& _& K; s& H1 E  c! N
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好了，加入生菜，喜欢吃脆的，时间就不要太长，断生即可。: G: x9 i. u0 M
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翻动均匀受热，完全侵入汤里，马上关火，捞出，装盆待用。8 h% t& N; y* E9 h" d* X7 M7 d

开始煮牛肉，根据个人口味掌握时间，我一般大火煮6-7分钟，2 e6 p1 e" S5 ]  E
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好了，牛肉+生菜+汤
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倒入之前处理好的辣椒+花椒，根据个人口味，喜欢麻辣就多放点花椒。豆瓣酱本身也有辣味，尝一下，适量放入，我家属于比较喜欢吃麻辣的，所以放得比较多。9 w  e# b8 a% b3 J
另外，根据麻辣程度准备好适量的卫生纸...，或者牛奶（牛奶可以解辣），开吃以后估计就不会想走动了。  d$ P7 |( _7 D+ |/ C& O6 e$ d
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最后一步，将加热以后的食用油（非常热的那种），淋在辣椒和花椒上面。

次啦~~~~香味出来喽~！

咋样，色香味俱全吧！

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由于表面有‘油’覆盖，不容易凉（都撤桌了还是热的），辣椒又容易让人开心（最起码嘴是合不上了），所以做为过年的一到‘硬’菜还是很不错的！ B4 N" ~, j! H1 H$ W; L
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就是处理辣椒、花椒的人一定要注意手部清理！！！