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本帖最后由 mytian2000 于 2013-1-18 21:40 编辑 , u' s" p( ~/ J1 ]# x% B
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$ o0 O6 `1 ^8 r; ]. e: g: y) U说对‘水煮牛肉’的，真的够专业！+ p* p' ?# e; q" M f; i# v
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看到主页，竟然被叫小编改称‘煮夫’
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, X1 I' s+ J+ u下面开始了，配料，食用油、酱油、盐、味精、淀粉、豆瓣酱、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生菜、牛里脊肉、水。& {* Y7 N1 ?: N ~
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切牛肉，横切牛羊、竖切猪肉，看看切好以后的纹路，薄厚呢比刀背稍微厚点，3毫米左右，千万不要太薄，会没有嚼头。3 {: t$ ^# W6 m
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, a) g7 I# D& e牛肉上浆顺序，将牛肉放入碗中->盐（不要太多，豆瓣酱很咸的，抓到手发粘）->加点水、料酒和酱油（酱油就是为了提味+上色）继续抓，让水分吸收到牛肉里（如果牛肉被注过水，就不用加了^o^）->食用油（裹住水分）->水淀粉或者干淀粉（喜欢吃嫩的，就多加点，但是汤的颜色会比较混）。
) [' T) l+ n: F- C% _可以根据喜好加入蛋清，在加入食用油之前。
+ _ ^, J# L, c, y生菜先掰掉底部的根，然后掰开即可。9 V8 D( r2 i* Z' { F ]" y
姜切片，葱滚刀切成马蹄状。
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) Y# m+ _) D+ z* h, ~炒辣椒、花椒，这步注意一定要小火勤翻炒，很容易糊，这步是为了炒干水分，花椒都开口即可。
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9 Z/ A A) d. a( j# U3 W5 x找一张A4纸，或者干燥的菜板，撒在上面，凉2分钟，会变得非常干、脆，容易后期处理。
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辣椒掰开去掉籽在手里碾碎，花椒用刀背碾碎，之前如果炒好晾干，会非常容易变成粉末。其他菜品也可以使用这个方法，辣椒、花椒的味道会很浓厚。% a& q' e0 c" u+ Z/ y3 k; D
$ ?* e# w! ?) x J做完这步以后要注意多洗几遍手，不然上厕所会‘很happy’的’，尤其男性朋友！！！2 p+ S; s2 a; s( P* W
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成品都处理好了，可以开火啦~
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炒豆瓣酱，下入食用油少许（主要用油的地方在最后一步），转小火，炒香豆瓣酱，1-2分钟。（一定要勤翻炒）
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3 j8 C, J8 ~! d' M1 c下入葱、姜、蒜，再翻炒一小会，出味道（1-2分钟），很容易贴锅的，勤翻炒。
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炒好以后，加入水，好看不？水滚开以后再煮一会热，让葱姜蒜的味道融入到水里。' B! |5 b; I' a) V
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好了，加入生菜，喜欢吃脆的，时间就不要太长，断生即可。) w/ x9 D e8 Q' _0 D8 a+ P
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翻动均匀受热，完全侵入汤里，马上关火，捞出，装盆待用。. p; b% j8 F9 d# T7 o; W( G1 F' M, x
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开始煮牛肉，根据个人口味掌握时间，我一般大火煮6-7分钟，
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好了，牛肉+生菜+汤
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倒入之前处理好的辣椒+花椒，根据个人口味，喜欢麻辣就多放点花椒。豆瓣酱本身也有辣味，尝一下，适量放入，我家属于比较喜欢吃麻辣的，所以放得比较多。
, K, _* r$ U8 `" p& ^ T另外，根据麻辣程度准备好适量的卫生纸...，或者牛奶（牛奶可以解辣），开吃以后估计就不会想走动了。7 ?/ }; D1 t" v3 b4 Q1 T6 h$ A% A
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, J( s4 o9 E F! r3 K1 ?4 k( d: W最后一步，将加热以后的食用油（非常热的那种），淋在辣椒和花椒上面。! `" N# _7 R" z9 O6 ], k
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次啦~~~~香味出来喽~！
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/ s5 B" c, ]+ Q( m: p" A咋样，色香味俱全吧！
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由于表面有‘油’覆盖，不容易凉（都撤桌了还是热的），辣椒又容易让人开心（最起码嘴是合不上了），所以做为过年的一到‘硬’菜还是很不错的！
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就是处理辣椒、花椒的人一定要注意手部清理！！！ 2" />2" />
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; @7 c9 U b! `) o! p: B% X( J9 H这回给‘臭小子’的照片放最后了，省的又‘跑题了’
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磬磬(qing）给大家拜早年喽~，祝大家来年，红红火火行大运，宝贝儿健健康康，全家人幸福美满。
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发表于 2013-1-17 21:13
