【我的拿手菜】磬磬（qing）爸又来了，既然是过年菜品，来个预示着‘红红火火’的 - 我爱厨房

当前位置：天津妈妈网 » 我爱厨房 » 【我的拿手菜】磬磬（qing）爸又来了，既然是过年菜品，来个预示着‘红红火火’的

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 9 \| 浏览: 1466 \|倒序浏览 \| 字体: tT [大秀私房菜] 【我的拿手菜】磬磬（qing）爸又来了，既然是过年菜品，来个预示 ... [复制链接]

mytian2000

磬磬爸

大本

Rank: 18

宝宝生日: 2011-02-24
帖子: 1705

保险代理人

1楼

本帖最后由 mytian2000 于 2013-1-18 21:40 编辑 . S" k: O) t4 ^4 ~5 _
, M. _$ } Y, ?3 O. E" r! J0 u' ?
+ |, L' W+ _& F, l6 B3 {

说对‘水煮牛肉’的，真的够专业！& j' d( z- }* e, n: s
3 o5 S+ z! X3 R- R* m- p/ I
看到主页，竟然被叫小编改称‘煮夫’

1 Z# G/ J, x+ f  q8 _

下面开始了，配料，食用油、酱油、盐、味精、淀粉、豆瓣酱、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生菜、牛里脊肉、水。

8 ~' Q' \4 s2 j' W* y
切牛肉，横切牛羊、竖切猪肉，看看切好以后的纹路，薄厚呢比刀背稍微厚点，3毫米左右，千万不要太薄，会没有嚼头。
, d$ v9 N4 |# `- n
" \9 J$ Y" f! D/ q
牛肉上浆顺序，将牛肉放入碗中->盐（不要太多，豆瓣酱很咸的，抓到手发粘）->加点水、料酒和酱油（酱油就是为了提味+上色）继续抓，让水分吸收到牛肉里（如果牛肉被注过水，就不用加了^o^）->食用油（裹住水分）->水淀粉或者干淀粉（喜欢吃嫩的，就多加点，但是汤的颜色会比较混）。
可以根据喜好加入蛋清，在加入食用油之前。
生菜先掰掉底部的根，然后掰开即可。
姜切片，葱滚刀切成马蹄状。

炒辣椒、花椒，这步注意一定要小火勤翻炒，很容易糊，这步是为了炒干水分，花椒都开口即可。

7 Z) X7 Y' C' I2 j$ Q# w: a
找一张A4纸，或者干燥的菜板，撒在上面，凉2分钟，会变得非常干、脆，容易后期处理。# e! ?) j8 p% j% W8 S

" b4 G) Q) T. E( |- R% K
辣椒掰开去掉籽在手里碾碎，花椒用刀背碾碎，之前如果炒好晾干，会非常容易变成粉末。其他菜品也可以使用这个方法，辣椒、花椒的味道会很浓厚。

做完这步以后要注意多洗几遍手，不然上厕所会‘很happy’的’，尤其男性朋友！！！1 d  Z. ^7 q5 a
8 {3 K% H1 V8 d/ N
. z: E- q8 n6 ]2 E( t
' \% U3 V/ P9 T9 N# L# }( z% W
成品都处理好了，可以开火啦~0 s0 d' v7 M& ~! ~2 g7 X3 |
" H$ ~4 t: R5 w
1 ^( l& L! [- @' l4 N" G3 |# W; t2 y
炒豆瓣酱，下入食用油少许（主要用油的地方在最后一步），转小火，炒香豆瓣酱，1-2分钟。（一定要勤翻炒）

下入葱、姜、蒜，再翻炒一小会，出味道（1-2分钟），很容易贴锅的，勤翻炒。

炒好以后，加入水，好看不？水滚开以后再煮一会热，让葱姜蒜的味道融入到水里。. a' V0 O: U6 V- y

- t' C4 w$ w1 E1 q
好了，加入生菜，喜欢吃脆的，时间就不要太长，断生即可。, S9 O5 z+ f! H) @8 l

翻动均匀受热，完全侵入汤里，马上关火，捞出，装盆待用。+ P# B" I6 _) Q  |; G
1 f. z& s# U7 P) A
; \1 j: C9 D2 G8 N) Q
开始煮牛肉，根据个人口味掌握时间，我一般大火煮6-7分钟，
! @1 f) [: s# g- E6 M& d

好了，牛肉+生菜+汤7 M4 p0 g: D2 M  d$ j

+ \, U5 m9 X: V( b% f! ~
倒入之前处理好的辣椒+花椒，根据个人口味，喜欢麻辣就多放点花椒。豆瓣酱本身也有辣味，尝一下，适量放入，我家属于比较喜欢吃麻辣的，所以放得比较多。% a% N: A7 c  p% }0 `+ [
另外，根据麻辣程度准备好适量的卫生纸...，或者牛奶（牛奶可以解辣），开吃以后估计就不会想走动了。( Q3 P/ `- d- F8 X5 a

最后一步，将加热以后的食用油（非常热的那种），淋在辣椒和花椒上面。

次啦~~~~香味出来喽~！' H% [6 m& x. }# D

  t* X* C" t9 P: M# p; X( P
咋样，色香味俱全吧！

0 Z1 J' S' P h @9 ^( d4 H
3 F! l) f0 o7 ~& }
T" `0 I- p+ X; G, `
由于表面有‘油’覆盖，不容易凉（都撤桌了还是热的），辣椒又容易让人开心（最起码嘴是合不上了），所以做为过年的一到‘硬’菜还是很不错的！* ]- p8 p- L0 \' u, Y& F
+ B% g! L- ^3 @% J1 k/ c
就是处理辣椒、花椒的人一定要注意手部清理！！！