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磬磬爸

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宝宝生日
2011-02-24 
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保险代理人

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发表于 2013-1-17 21:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 mytian2000 于 2013-1-18 21:40 编辑
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* v' w6 u  m+ C% @; y' H
* Z, x+ F) W& q3 J6 i说对‘水煮牛肉’的,真的够专业!
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看到主页,竟然被叫小编改称‘煮夫’' `) H# r/ z) K4 W3 |4 w
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下面开始了,配料,食用油、酱油、盐、味精、淀粉、豆瓣酱、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生菜、牛里脊肉、水。1 q9 @+ b1 W7 N5 P
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+ o+ D) @4 ~# @4 \1 a# D5 m3 K4 C4 p" P' O/ B% b- N6 N' ^
切牛肉,横切牛羊、竖切猪肉,看看切好以后的纹路,薄厚呢比刀背稍微厚点,3毫米左右,千万不要太薄,会没有嚼头。
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9 B$ f: \% p* W. p3 O5 P
牛肉上浆顺序,将牛肉放入碗中->盐(不要太多,豆瓣酱很咸的,抓到手发粘)->加点水、料酒和酱油(酱油就是为了提味+上色)继续抓,让水分吸收到牛肉里(如果牛肉被注过水,就不用加了^o^)->食用油(裹住水分)->水淀粉或者干淀粉(喜欢吃嫩的,就多加点,但是汤的颜色会比较混)。7 d. K0 |" \1 r" k
可以根据喜好加入蛋清,在加入食用油之前。% ?1 B9 n* q# x6 l6 v% w- x6 ~: A
生菜先掰掉底部的根,然后掰开即可。! D( S) L( X, K3 j
姜切片,葱滚刀切成马蹄状。
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" B1 c0 n0 b& J' {8 \2 Y炒辣椒、花椒,这步注意一定要小火勤翻炒,很容易糊,这步是为了炒干水分,花椒都开口即可。
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5 b  ]' h: K, a  w0 t2 _
" X4 G5 \% ^, z! p5 C找一张A4纸,或者干燥的菜板,撒在上面,凉2分钟,会变得非常干、脆,容易后期处理。" R. F& L9 _1 J/ b% P8 O! n

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辣椒掰开去掉籽在手里碾碎,花椒用刀背碾碎,之前如果炒好晾干,会非常容易变成粉末。其他菜品也可以使用这个方法,辣椒、花椒的味道会很浓厚。0 C- h: T5 d0 u, g

3 T: x9 W) r5 ~- M: T  Y; ?( K. Z做完这步以后要注意多洗几遍手,不然上厕所会‘很happy’的’,尤其男性朋友!!!" I, @% L4 K8 Y: n) M
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成品都处理好了,可以开火啦~
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2 d2 x) y  R+ i9 T: r2 F7 Y
$ @# H' H3 v, e# k1 [6 P2 ~炒豆瓣酱,下入食用油少许(主要用油的地方在最后一步),转小火,炒香豆瓣酱,1-2分钟。(一定要勤翻炒)& T* m9 T; T, D) m" A
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下入葱、姜、蒜,再翻炒一小会,出味道(1-2分钟),很容易贴锅的,勤翻炒。
$ ~# r$ x! |% T, y
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+ M8 ^; x9 d. d0 Z5 O炒好以后,加入水,好看不?水滚开以后再煮一会热,让葱姜蒜的味道融入到水里。4 ?  x4 @5 B2 Z! ?

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, D4 ?& z1 r( D8 \好了,加入生菜,喜欢吃脆的,时间就不要太长,断生即可。9 N1 d  {& E% K8 Y0 @% T; R8 N

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翻动均匀受热,完全侵入汤里,马上关火,捞出,装盆待用。
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开始煮牛肉,根据个人口味掌握时间,我一般大火煮6-7分钟,
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$ y; F: P( D9 {; o' e; _好了,牛肉+生菜+汤0 J5 Y  ]1 e6 [" ]

5 a# V$ f2 w6 b* D* [4 Q  |  h) N6 o) c; n! G, p
倒入之前处理好的辣椒+花椒,根据个人口味,喜欢麻辣就多放点花椒。豆瓣酱本身也有辣味,尝一下,适量放入,我家属于比较喜欢吃麻辣的,所以放得比较多。; y3 z. ]$ Q- W! ~
另外,根据麻辣程度准备好适量的卫生纸...,或者牛奶(牛奶可以解辣),开吃以后估计就不会想走动了。
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最后一步,将加热以后的食用油(非常热的那种),淋在辣椒和花椒上面。
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' A" W3 }: f! U# O, F6 D8 o次啦~~~~香味出来喽~!
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2 W( K: f( o0 e" M4 y5 h* V4 d  N) V/ [4 t$ L$ h! e
咋样,色香味俱全吧!
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  s$ g% K/ N! J1 y- i, K. ?. @
由于表面有‘油’覆盖,不容易凉(都撤桌了还是热的),辣椒又容易让人开心(最起码嘴是合不上了),所以做为过年的一到‘硬’菜还是很不错的!
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就是处理辣椒、花椒的人一定要注意手部清理!!!2" />2" />
% z0 a) x* ?9 c' q  ~" q7 j1 m: e# t+ j7 e, S9 C, r: V3 c
这回给‘臭小子’的照片放最后了,省的又‘跑题了’
) v+ d# B9 g4 X, S. D6 S1 c. X7 \1 ~
磬磬(qing)给大家拜早年喽~,祝大家来年,红红火火行大运,宝贝儿健健康康,全家人幸福美满。
* H) q4 H& k5 @! e6 ^# j* s/ u% `* o

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昕麻麻

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mytian2000  不够专业,哈哈  发表于 2013-1-18 13:59
琪琪

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磬磬爸

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不够专业,哈哈
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煮夫哈哈,会做菜的爸爸真多,这水煮牛肉看着就很香
昕麻麻

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哈哈猜对了   就好这口  麻辣的

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宝宝生日
2012-05-08 
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顶,我也总做,不过都是买那种现成的料,
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【我的拿手菜】磬磬(qing)爸又来了,既然是过年菜品,来个预示 ...
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