【我的拿手菜】磬磬（qing）爸又来了，既然是过年菜品，来个预示着‘红红火火’的 - 我爱厨房

当前位置：天津妈妈网 » 我爱厨房 » 【我的拿手菜】磬磬（qing）爸又来了，既然是过年菜品，来个预示着‘红红火火’的

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 9 \| 浏览: 1697 \|倒序浏览 \| 字体: tT [大秀私房菜] 【我的拿手菜】磬磬（qing）爸又来了，既然是过年菜品，来个预示 ... [复制链接]

mytian2000

磬磬爸

大本

Rank: 18

宝宝生日: 2011-02-24
帖子: 1705

保险代理人

1楼

本帖最后由 mytian2000 于 2013-1-18 21:40 编辑

说对‘水煮牛肉’的，真的够专业！
. W2 e) }$ f% E- F3 L+ ]5 w- t
看到主页，竟然被叫小编改称‘煮夫’

2 I0 Z  t' }0 a
下面开始了，配料，食用油、酱油、盐、味精、淀粉、豆瓣酱、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生菜、牛里脊肉、水。

3 e5 x# \8 c5 ?! _' C5 h$ W/ @
切牛肉，横切牛羊、竖切猪肉，看看切好以后的纹路，薄厚呢比刀背稍微厚点，3毫米左右，千万不要太薄，会没有嚼头。

/ a: _/ ^, G7 N7 H. [
牛肉上浆顺序，将牛肉放入碗中->盐（不要太多，豆瓣酱很咸的，抓到手发粘）->加点水、料酒和酱油（酱油就是为了提味+上色）继续抓，让水分吸收到牛肉里（如果牛肉被注过水，就不用加了^o^）->食用油（裹住水分）->水淀粉或者干淀粉（喜欢吃嫩的，就多加点，但是汤的颜色会比较混）。1 c' G7 H- l, x8 m" P% H
可以根据喜好加入蛋清，在加入食用油之前。4 s, s; O$ L) v9 ~2 y
生菜先掰掉底部的根，然后掰开即可。4 m- }8 z- y/ R2 A" B- O+ `5 [
姜切片，葱滚刀切成马蹄状。
5 x) g. q( z' @% J
% d; `# p+ l2 Z) O
炒辣椒、花椒，这步注意一定要小火勤翻炒，很容易糊，这步是为了炒干水分，花椒都开口即可。7 k- @8 w& V7 f3 }# V4 n) ^" z

! ~. U7 m1 s4 t
找一张A4纸，或者干燥的菜板，撒在上面，凉2分钟，会变得非常干、脆，容易后期处理。7 d& a0 }$ D0 E+ ~3 |2 z& \
% ]" X& J* v! l3 _' w# V; S
* t' z9 d$ O3 E! a; @* x+ l
辣椒掰开去掉籽在手里碾碎，花椒用刀背碾碎，之前如果炒好晾干，会非常容易变成粉末。其他菜品也可以使用这个方法，辣椒、花椒的味道会很浓厚。

做完这步以后要注意多洗几遍手，不然上厕所会‘很happy’的’，尤其男性朋友！！！- L$ i5 ~, f5 X* ?7 o) y

6 h; c! Z  j4 L6 ]

成品都处理好了，可以开火啦~) m- x# }1 f4 l+ R

炒豆瓣酱，下入食用油少许（主要用油的地方在最后一步），转小火，炒香豆瓣酱，1-2分钟。（一定要勤翻炒）

/ X1 _0 w6 r# j: Q5 u
下入葱、姜、蒜，再翻炒一小会，出味道（1-2分钟），很容易贴锅的，勤翻炒。8 `- G8 P1 R2 P3 `9 d) D# a
# x6 X6 j  H2 W& G) C* C6 Y* }
  Z, m1 i8 N3 t( F
炒好以后，加入水，好看不？水滚开以后再煮一会热，让葱姜蒜的味道融入到水里。8 _2 g, r0 n) X6 u* p$ ~

) Z- ^3 y- s0 f" B' K
好了，加入生菜，喜欢吃脆的，时间就不要太长，断生即可。0 j' A. E- B+ s% n
( Q$ {$ x4 c" i0 `8 N( ~! e

翻动均匀受热，完全侵入汤里，马上关火，捞出，装盆待用。
( G/ j8 R+ c6 M& h/ a

开始煮牛肉，根据个人口味掌握时间，我一般大火煮6-7分钟，6 d8 |) n# P. X' T9 M) b, D2 ?

; }2 G5 [4 R& U& v) _9 J+ u
好了，牛肉+生菜+汤1 T$ a. Z" i- {+ U
0 X7 T# M5 s% G/ _2 n$ t. W
, A8 h$ i4 K; i0 w
倒入之前处理好的辣椒+花椒，根据个人口味，喜欢麻辣就多放点花椒。豆瓣酱本身也有辣味，尝一下，适量放入，我家属于比较喜欢吃麻辣的，所以放得比较多。* v* _, S  s; d3 r4 [2 \/ E
另外，根据麻辣程度准备好适量的卫生纸...，或者牛奶（牛奶可以解辣），开吃以后估计就不会想走动了。6 C6 u: _; q! J2 v
+ b( M( T, ]+ K( C! |0 J$ _8 w
. j0 [1 l: g9 r. M
最后一步，将加热以后的食用油（非常热的那种），淋在辣椒和花椒上面。

次啦~~~~香味出来喽~！

咋样，色香味俱全吧！

+ F7 D7 [, A8 y Q' o

4 K- V( C0 i! i6 i
由于表面有‘油’覆盖，不容易凉（都撤桌了还是热的），辣椒又容易让人开心（最起码嘴是合不上了），所以做为过年的一到‘硬’菜还是很不错的！7 Z; L V% V! A9 S A

就是处理辣椒、花椒的人一定要注意手部清理！！！

2" />2" />
% t1 t( \+ T0 t1 ]5 i
这回给‘臭小子’的照片放最后了，省的又‘跑题了’

0 ~' o; i8 s" Q, d1 Y

磬磬(qing）给大家拜早年喽~，祝大家来年，红红火火行大运，宝贝儿健健康康，全家人幸福美满。' K- T5 G1 h" m6 p) ^! W3 g2 [+ Q
# }4 E( Z* Q% m. q) s" G/ x$ I# X

- U8 s- K- E1 E {$ g6 A$ K