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本帖最后由 mytian2000 于 2013-1-18 21:40 编辑 ) m0 B2 W( q* @9 w! Q" Y7 n; I
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说对‘水煮牛肉’的，真的够专业！7 a- [- |9 X5 i5 E5 L( R
6 l+ V, e \, Y6 m" {4 W看到主页，竟然被叫小编改称‘煮夫’ ) }. f1 B) [1 C3 u4 `( ^
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下面开始了，配料，食用油、酱油、盐、味精、淀粉、豆瓣酱、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生菜、牛里脊肉、水。+ v/ x5 D+ ^% S
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切牛肉，横切牛羊、竖切猪肉，看看切好以后的纹路，薄厚呢比刀背稍微厚点，3毫米左右，千万不要太薄，会没有嚼头。# U6 R2 m. R: S8 A, q2 Z' @
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牛肉上浆顺序，将牛肉放入碗中->盐（不要太多，豆瓣酱很咸的，抓到手发粘）->加点水、料酒和酱油（酱油就是为了提味+上色）继续抓，让水分吸收到牛肉里（如果牛肉被注过水，就不用加了^o^）->食用油（裹住水分）->水淀粉或者干淀粉（喜欢吃嫩的，就多加点，但是汤的颜色会比较混）。: O3 D1 e& l* D/ u0 Q
可以根据喜好加入蛋清，在加入食用油之前。
; n; ?1 y$ S, x: X( V6 t) d生菜先掰掉底部的根，然后掰开即可。
6 Z+ V$ J( A6 [) H2 d4 N) c! L姜切片，葱滚刀切成马蹄状。8 Z. q+ C' x3 V l$ F
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炒辣椒、花椒，这步注意一定要小火勤翻炒，很容易糊，这步是为了炒干水分，花椒都开口即可。" l" @+ G* k( z* z
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找一张A4纸，或者干燥的菜板，撒在上面，凉2分钟，会变得非常干、脆，容易后期处理。
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( y7 k( d$ S4 J* R' m2 \) l辣椒掰开去掉籽在手里碾碎，花椒用刀背碾碎，之前如果炒好晾干，会非常容易变成粉末。其他菜品也可以使用这个方法，辣椒、花椒的味道会很浓厚。- t) ^1 |! q$ e/ n( q/ j: d) j
, b. ^* H; I7 n: {+ x: e3 C做完这步以后要注意多洗几遍手，不然上厕所会‘很happy’的’，尤其男性朋友！！！( X% |& W' a7 y2 L7 b& W9 k
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4 L! Z7 O% P* m% A$ @* K5 q成品都处理好了，可以开火啦~
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2 m5 i' C0 i% V: _/ }9 q7 g x炒豆瓣酱，下入食用油少许（主要用油的地方在最后一步），转小火，炒香豆瓣酱，1-2分钟。（一定要勤翻炒）
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下入葱、姜、蒜，再翻炒一小会，出味道（1-2分钟），很容易贴锅的，勤翻炒。1 O9 \/ q/ y1 x; ?, p9 v2 {$ w
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炒好以后，加入水，好看不？水滚开以后再煮一会热，让葱姜蒜的味道融入到水里。8 k" u8 @' I; v) v
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; H$ d. c7 l A+ k9 z; V& p好了，加入生菜，喜欢吃脆的，时间就不要太长，断生即可。5 Z* W# U5 P' k6 {& J2 N) A
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翻动均匀受热，完全侵入汤里，马上关火，捞出，装盆待用。; G5 o2 Y7 a c
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开始煮牛肉，根据个人口味掌握时间，我一般大火煮6-7分钟，
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好了，牛肉+生菜+汤5 f5 j' g! P/ w+ F3 G- n
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倒入之前处理好的辣椒+花椒，根据个人口味，喜欢麻辣就多放点花椒。豆瓣酱本身也有辣味，尝一下，适量放入，我家属于比较喜欢吃麻辣的，所以放得比较多。- x( n) L# e( w7 N; |
另外，根据麻辣程度准备好适量的卫生纸...，或者牛奶（牛奶可以解辣），开吃以后估计就不会想走动了。! p% \6 }$ j# h& ?; ^* {! J1 p
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最后一步，将加热以后的食用油（非常热的那种），淋在辣椒和花椒上面。1 r0 V! [8 }% C9 M+ z3 v5 { H
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8 ?( o% \5 Z: x: c$ M" k次啦~~~~香味出来喽~！
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咋样，色香味俱全吧！ $ W1 `1 y3 a+ y1 _5 ^3 k2 Z5 V0 Z7 b
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) m( s, @" O3 Q+ q由于表面有‘油’覆盖，不容易凉（都撤桌了还是热的），辣椒又容易让人开心（最起码嘴是合不上了），所以做为过年的一到‘硬’菜还是很不错的！4 C# b0 O& ]$ [( s2 g" s
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就是处理辣椒、花椒的人一定要注意手部清理！！！ 2" />2" />; g+ |1 N8 [" b6 Q5 t9 P
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这回给‘臭小子’的照片放最后了，省的又‘跑题了’
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3 T/ {- I. g, J; F5 v磬磬(qing）给大家拜早年喽~，祝大家来年，红红火火行大运，宝贝儿健健康康，全家人幸福美满。+ t) d1 v; j) n" e" x+ k
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发表于 2013-1-17 21:13
