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本帖最后由 mytian2000 于 2013-1-18 21:40 编辑
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说对‘水煮牛肉’的，真的够专业！: T4 ^) p# e8 _
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看到主页，竟然被叫小编改称‘煮夫’ ( X6 c9 U# o# V- N7 b! F
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下面开始了，配料，食用油、酱油、盐、味精、淀粉、豆瓣酱、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生菜、牛里脊肉、水。
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1 k v4 I: W6 f( O1 k6 {8 D切牛肉，横切牛羊、竖切猪肉，看看切好以后的纹路，薄厚呢比刀背稍微厚点，3毫米左右，千万不要太薄，会没有嚼头。7 H8 R( i u1 _) l0 |
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- f/ x3 {" X$ w/ A牛肉上浆顺序，将牛肉放入碗中->盐（不要太多，豆瓣酱很咸的，抓到手发粘）->加点水、料酒和酱油（酱油就是为了提味+上色）继续抓，让水分吸收到牛肉里（如果牛肉被注过水，就不用加了^o^）->食用油（裹住水分）->水淀粉或者干淀粉（喜欢吃嫩的，就多加点，但是汤的颜色会比较混）。
7 L6 w1 _7 Z' J! e+ X G8 D- d可以根据喜好加入蛋清，在加入食用油之前。
* V$ j+ ~0 ]( n. W" ^生菜先掰掉底部的根，然后掰开即可。
( q. J& H( J/ T/ g. u, v姜切片，葱滚刀切成马蹄状。
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炒辣椒、花椒，这步注意一定要小火勤翻炒，很容易糊，这步是为了炒干水分，花椒都开口即可。& \/ m( W$ e, K: @/ u
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找一张A4纸，或者干燥的菜板，撒在上面，凉2分钟，会变得非常干、脆，容易后期处理。* p9 B8 |+ y5 N' U M4 I# t/ n
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# w) Q: N0 T. [- ?5 J+ Z1 Y' A( H, k辣椒掰开去掉籽在手里碾碎，花椒用刀背碾碎，之前如果炒好晾干，会非常容易变成粉末。其他菜品也可以使用这个方法，辣椒、花椒的味道会很浓厚。! J" R! Y! n! n# ]6 `1 l
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做完这步以后要注意多洗几遍手，不然上厕所会‘很happy’的’，尤其男性朋友！！！
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成品都处理好了，可以开火啦~
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$ `( L+ }9 C% `; D# ^0 b炒豆瓣酱，下入食用油少许（主要用油的地方在最后一步），转小火，炒香豆瓣酱，1-2分钟。（一定要勤翻炒）
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下入葱、姜、蒜，再翻炒一小会，出味道（1-2分钟），很容易贴锅的，勤翻炒。
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# G7 N& F: t5 v7 n% k1 l炒好以后，加入水，好看不？水滚开以后再煮一会热，让葱姜蒜的味道融入到水里。, X% m! g) F6 B
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) {+ V* C! S! o好了，加入生菜，喜欢吃脆的，时间就不要太长，断生即可。
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翻动均匀受热，完全侵入汤里，马上关火，捞出，装盆待用。6 i7 ^. m% p8 R- Y8 w, x# D
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开始煮牛肉，根据个人口味掌握时间，我一般大火煮6-7分钟，7 B3 `. @1 c. J9 x
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3 _9 Q# ?4 ]( m/ l q3 `好了，牛肉+生菜+汤
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. v" c+ p* `( d( }+ r# c9 u+ I. {: I倒入之前处理好的辣椒+花椒，根据个人口味，喜欢麻辣就多放点花椒。豆瓣酱本身也有辣味，尝一下，适量放入，我家属于比较喜欢吃麻辣的，所以放得比较多。
# _' A4 G* @2 M* J% H) O另外，根据麻辣程度准备好适量的卫生纸...，或者牛奶（牛奶可以解辣），开吃以后估计就不会想走动了。7 t4 r6 q" _0 L/ t! M
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6 v4 z# w! r( C# \/ x+ I最后一步，将加热以后的食用油（非常热的那种），淋在辣椒和花椒上面。7 d4 }" r' ?* e6 X! D
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次啦~~~~香味出来喽~！
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咋样，色香味俱全吧！
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由于表面有‘油’覆盖，不容易凉（都撤桌了还是热的），辣椒又容易让人开心（最起码嘴是合不上了），所以做为过年的一到‘硬’菜还是很不错的！
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就是处理辣椒、花椒的人一定要注意手部清理！！！ 2" />2" />% Z0 ^) V: n( _3 f7 D
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这回给‘臭小子’的照片放最后了，省的又‘跑题了’
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磬磬(qing）给大家拜早年喽~，祝大家来年，红红火火行大运，宝贝儿健健康康，全家人幸福美满。
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发表于 2013-1-17 21:13
