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本帖最后由 mytian2000 于 2013-1-18 21:40 编辑
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说对‘水煮牛肉’的，真的够专业！, S0 K: z# O7 g7 Y* h2 W+ `
; {; b, @( `4 J1 ?0 J. z看到主页，竟然被叫小编改称‘煮夫’ * g0 h2 z7 w& C% u
2 U/ B' t* \6 m6 e/ J J下面开始了，配料，食用油、酱油、盐、味精、淀粉、豆瓣酱、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生菜、牛里脊肉、水。% B/ c2 Z1 X8 `/ {
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% c* V9 f# k. O2 J; j9 S切牛肉，横切牛羊、竖切猪肉，看看切好以后的纹路，薄厚呢比刀背稍微厚点，3毫米左右，千万不要太薄，会没有嚼头。
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5 u1 ]! O+ p [8 k" ?牛肉上浆顺序，将牛肉放入碗中->盐（不要太多，豆瓣酱很咸的，抓到手发粘）->加点水、料酒和酱油（酱油就是为了提味+上色）继续抓，让水分吸收到牛肉里（如果牛肉被注过水，就不用加了^o^）->食用油（裹住水分）->水淀粉或者干淀粉（喜欢吃嫩的，就多加点，但是汤的颜色会比较混）。
3 T# W. t+ P! z7 W可以根据喜好加入蛋清，在加入食用油之前。( D+ f% k/ ^) w4 T" s; Z3 E
生菜先掰掉底部的根，然后掰开即可。
4 a+ Y$ u, l" R' T姜切片，葱滚刀切成马蹄状。
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) W, `$ h- d6 d- D) D炒辣椒、花椒，这步注意一定要小火勤翻炒，很容易糊，这步是为了炒干水分，花椒都开口即可。 b0 V/ G2 o/ L' P& M2 `, N* j
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找一张A4纸，或者干燥的菜板，撒在上面，凉2分钟，会变得非常干、脆，容易后期处理。6 @# r& Q' v" T1 J) ?7 y& ?0 f% ~
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辣椒掰开去掉籽在手里碾碎，花椒用刀背碾碎，之前如果炒好晾干，会非常容易变成粉末。其他菜品也可以使用这个方法，辣椒、花椒的味道会很浓厚。: r+ X" T, l6 ~" w- c( Z& n
" I) b$ A* u3 b8 _6 h; u0 P1 f" I做完这步以后要注意多洗几遍手，不然上厕所会‘很happy’的’，尤其男性朋友！！！5 t h5 E! h5 t
, B: {; p3 B* H" Z8 {9 u# s: d6 e$ R7 H- L8 q
% G3 g* _5 v6 h0 ~3 L成品都处理好了，可以开火啦~
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% U9 F0 S3 L) ?' j炒豆瓣酱，下入食用油少许（主要用油的地方在最后一步），转小火，炒香豆瓣酱，1-2分钟。（一定要勤翻炒）
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下入葱、姜、蒜，再翻炒一小会，出味道（1-2分钟），很容易贴锅的，勤翻炒。
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炒好以后，加入水，好看不？水滚开以后再煮一会热，让葱姜蒜的味道融入到水里。
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好了，加入生菜，喜欢吃脆的，时间就不要太长，断生即可。
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翻动均匀受热，完全侵入汤里，马上关火，捞出，装盆待用。
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5 o, i, D! B; W0 }5 }- {开始煮牛肉，根据个人口味掌握时间，我一般大火煮6-7分钟，3 o0 ~! s0 E) ~! a( |
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7 m9 q: ~ e. C8 e' p好了，牛肉+生菜+汤6 x& h* h: ~9 b' U/ i" l; }5 G
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倒入之前处理好的辣椒+花椒，根据个人口味，喜欢麻辣就多放点花椒。豆瓣酱本身也有辣味，尝一下，适量放入，我家属于比较喜欢吃麻辣的，所以放得比较多。3 @. K8 V, z: ?
另外，根据麻辣程度准备好适量的卫生纸...，或者牛奶（牛奶可以解辣），开吃以后估计就不会想走动了。
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最后一步，将加热以后的食用油（非常热的那种），淋在辣椒和花椒上面。
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次啦~~~~香味出来喽~！
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1 N- ?& ]' T% ^, b咋样，色香味俱全吧！
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由于表面有‘油’覆盖，不容易凉（都撤桌了还是热的），辣椒又容易让人开心（最起码嘴是合不上了），所以做为过年的一到‘硬’菜还是很不错的！
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就是处理辣椒、花椒的人一定要注意手部清理！！！ 2" />2" />7 |/ S* \5 M. b" A- S/ z
' g6 n- ?0 Z3 j0 k这回给‘臭小子’的照片放最后了，省的又‘跑题了’ $ C: R) v, Y, v6 C
8 Y; r* o2 |+ S# J% r磬磬(qing）给大家拜早年喽~，祝大家来年，红红火火行大运，宝贝儿健健康康，全家人幸福美满。
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发表于 2013-1-17 21:13
