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磬磬爸

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宝宝生日
2011-02-24 
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保险代理人

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发表于 2013-1-17 21:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 mytian2000 于 2013-1-18 21:40 编辑
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说对‘水煮牛肉’的,真的够专业!
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看到主页,竟然被叫小编改称‘煮夫’8 _6 W# {: e) E
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下面开始了,配料,食用油、酱油、盐、味精、淀粉、豆瓣酱、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生菜、牛里脊肉、水。
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* a  V) f  c7 j3 Y1 N. j切牛肉,横切牛羊、竖切猪肉,看看切好以后的纹路,薄厚呢比刀背稍微厚点,3毫米左右,千万不要太薄,会没有嚼头。& l3 G& K& n' O7 @# f* f/ b/ `, g2 }

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  t" v& V; j9 c# `3 P牛肉上浆顺序,将牛肉放入碗中->盐(不要太多,豆瓣酱很咸的,抓到手发粘)->加点水、料酒和酱油(酱油就是为了提味+上色)继续抓,让水分吸收到牛肉里(如果牛肉被注过水,就不用加了^o^)->食用油(裹住水分)->水淀粉或者干淀粉(喜欢吃嫩的,就多加点,但是汤的颜色会比较混)。7 z5 ?+ b2 {2 u3 B! C; c7 ~9 `
可以根据喜好加入蛋清,在加入食用油之前。
6 {& H. S& d* h- A4 }- c生菜先掰掉底部的根,然后掰开即可。, ]8 N5 l/ `) Y# u1 u( R9 Z
姜切片,葱滚刀切成马蹄状。
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  F7 D. `; j" C- D" d' e炒辣椒、花椒,这步注意一定要小火勤翻炒,很容易糊,这步是为了炒干水分,花椒都开口即可。
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5 R6 E$ e" P1 V* |, ~+ d) `4 I0 k找一张A4纸,或者干燥的菜板,撒在上面,凉2分钟,会变得非常干、脆,容易后期处理。" D- f. n  o. a. O0 Q  C% i

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8 h: k5 |; P5 u5 [* }' F. W" `$ X辣椒掰开去掉籽在手里碾碎,花椒用刀背碾碎,之前如果炒好晾干,会非常容易变成粉末。其他菜品也可以使用这个方法,辣椒、花椒的味道会很浓厚。4 o8 y# D" ?# i6 V7 M  }

7 s$ X  Q$ C$ d- o' s8 j做完这步以后要注意多洗几遍手,不然上厕所会‘很happy’的’,尤其男性朋友!!!# g+ ~; V3 u0 R- |+ E2 t
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成品都处理好了,可以开火啦~$ F, A2 q, Q. Q! M' C; H; ?0 E
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; J; Z# {9 U# q; X- A% _炒豆瓣酱,下入食用油少许(主要用油的地方在最后一步),转小火,炒香豆瓣酱,1-2分钟。(一定要勤翻炒)
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( E7 a: X9 k$ I% D下入葱、姜、蒜,再翻炒一小会,出味道(1-2分钟),很容易贴锅的,勤翻炒。
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炒好以后,加入水,好看不?水滚开以后再煮一会热,让葱姜蒜的味道融入到水里。
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. |5 ~+ n- a) j8 l  x7 D好了,加入生菜,喜欢吃脆的,时间就不要太长,断生即可。" ]2 e' f; s. F$ t- ~2 v

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翻动均匀受热,完全侵入汤里,马上关火,捞出,装盆待用。5 [2 K# B/ j7 ?- {
; }2 [: A+ D9 [# y) B% D0 }
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开始煮牛肉,根据个人口味掌握时间,我一般大火煮6-7分钟,
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好了,牛肉+生菜+汤
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6 b/ @0 P* g: Z) U倒入之前处理好的辣椒+花椒,根据个人口味,喜欢麻辣就多放点花椒。豆瓣酱本身也有辣味,尝一下,适量放入,我家属于比较喜欢吃麻辣的,所以放得比较多。- x5 k1 I, z6 y" N) P2 u! D2 c
另外,根据麻辣程度准备好适量的卫生纸...,或者牛奶(牛奶可以解辣),开吃以后估计就不会想走动了。) A& A2 ?' w2 w3 d8 X

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最后一步,将加热以后的食用油(非常热的那种),淋在辣椒和花椒上面。
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! w) H( u& g9 n3 T) {# [: [0 N3 y) I
次啦~~~~香味出来喽~!
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咋样,色香味俱全吧!1 v$ v$ h6 F. c

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由于表面有‘油’覆盖,不容易凉(都撤桌了还是热的),辣椒又容易让人开心(最起码嘴是合不上了),所以做为过年的一到‘硬’菜还是很不错的!( p2 E) y5 h4 w8 X

3 L( ^7 q4 T4 Q# q% \就是处理辣椒、花椒的人一定要注意手部清理!!!2" />2" />, i( C6 y/ }8 V( U' q& ]+ b

! V2 H! [; c4 c% j' ?这回给‘臭小子’的照片放最后了,省的又‘跑题了’' g; ~  O! {/ y: i- ]! u, f4 S6 ?7 F
1 L! h  `, z. t4 `' d: N/ a
磬磬(qing)给大家拜早年喽~,祝大家来年,红红火火行大运,宝贝儿健健康康,全家人幸福美满。
) f& a% ?( K1 f) `4 C% j0 M9 \. d7 ^/ j6 O! y
4 K. T, x: w3 X; R  y/ X9 [
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昕麻麻

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mytian2000  不够专业,哈哈  发表于 2013-1-18 13:59
琪琪

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磬磬爸

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不够专业,哈哈
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煮夫哈哈,会做菜的爸爸真多,这水煮牛肉看着就很香
昕麻麻

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. a( F" M# ?; N3 S! [哈哈猜对了   就好这口  麻辣的

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宝宝生日
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顶,我也总做,不过都是买那种现成的料,
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