- 妈豆
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本帖最后由 mytian2000 于 2013-1-18 21:40 编辑 $ n$ _) Z# a; F8 p# `
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说对‘水煮牛肉’的，真的够专业！% l8 x* n1 f6 o1 `; C8 T5 U
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看到主页，竟然被叫小编改称‘煮夫’ 5 A5 A1 j; V2 ]: X8 s( } q
& \* }1 o0 Q$ j' s' n下面开始了，配料，食用油、酱油、盐、味精、淀粉、豆瓣酱、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生菜、牛里脊肉、水。
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: C! S8 H/ K) w0 b3 n2 l# b: z切牛肉，横切牛羊、竖切猪肉，看看切好以后的纹路，薄厚呢比刀背稍微厚点，3毫米左右，千万不要太薄，会没有嚼头。/ g4 a- ^( D9 s) f p C
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" e" f2 U7 j$ j! g. x, g4 y牛肉上浆顺序，将牛肉放入碗中->盐（不要太多，豆瓣酱很咸的，抓到手发粘）->加点水、料酒和酱油（酱油就是为了提味+上色）继续抓，让水分吸收到牛肉里（如果牛肉被注过水，就不用加了^o^）->食用油（裹住水分）->水淀粉或者干淀粉（喜欢吃嫩的，就多加点，但是汤的颜色会比较混）。. ]/ v) b" p, {! ]: F3 z
可以根据喜好加入蛋清，在加入食用油之前。
Z, d3 s' y# S9 S3 l! Z4 I生菜先掰掉底部的根，然后掰开即可。$ ]6 ^8 U- B5 g) |
姜切片，葱滚刀切成马蹄状。% B+ D- A+ \3 M4 g0 F# s
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炒辣椒、花椒，这步注意一定要小火勤翻炒，很容易糊，这步是为了炒干水分，花椒都开口即可。% {7 D4 ?: G3 E6 R9 c# @" q' v
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找一张A4纸，或者干燥的菜板，撒在上面，凉2分钟，会变得非常干、脆，容易后期处理。0 t# s/ e& C2 S
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" Y8 ]- H/ W& R; I' s. _辣椒掰开去掉籽在手里碾碎，花椒用刀背碾碎，之前如果炒好晾干，会非常容易变成粉末。其他菜品也可以使用这个方法，辣椒、花椒的味道会很浓厚。
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做完这步以后要注意多洗几遍手，不然上厕所会‘很happy’的’，尤其男性朋友！！！& D" q6 |4 F5 `; }) k& E& L/ p
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3 \7 m% ]$ Y3 d8 \成品都处理好了，可以开火啦~
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8 X4 D& E; M/ |炒豆瓣酱，下入食用油少许（主要用油的地方在最后一步），转小火，炒香豆瓣酱，1-2分钟。（一定要勤翻炒）" @& c* |( k1 ]; D% N6 | z
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下入葱、姜、蒜，再翻炒一小会，出味道（1-2分钟），很容易贴锅的，勤翻炒。
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炒好以后，加入水，好看不？水滚开以后再煮一会热，让葱姜蒜的味道融入到水里。4 |$ O4 R( I1 M' s8 G
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好了，加入生菜，喜欢吃脆的，时间就不要太长，断生即可。
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% S' V% S# P. } L5 a% x, X翻动均匀受热，完全侵入汤里，马上关火，捞出，装盆待用。
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开始煮牛肉，根据个人口味掌握时间，我一般大火煮6-7分钟，! l4 E4 X; F6 B
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好了，牛肉+生菜+汤9 Z! g e8 T1 g
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倒入之前处理好的辣椒+花椒，根据个人口味，喜欢麻辣就多放点花椒。豆瓣酱本身也有辣味，尝一下，适量放入，我家属于比较喜欢吃麻辣的，所以放得比较多。" E, _% p- a9 ?: Z1 X
另外，根据麻辣程度准备好适量的卫生纸...，或者牛奶（牛奶可以解辣），开吃以后估计就不会想走动了。. v1 G% n( T7 J4 t- d: a
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$ w( P0 {3 U0 Y) g9 C最后一步，将加热以后的食用油（非常热的那种），淋在辣椒和花椒上面。
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) J b8 X% T6 | D次啦~~~~香味出来喽~！
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+ o! \: r! z% i1 X咋样，色香味俱全吧！ & g( Q3 U" o3 s4 p1 e
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由于表面有‘油’覆盖，不容易凉（都撤桌了还是热的），辣椒又容易让人开心（最起码嘴是合不上了），所以做为过年的一到‘硬’菜还是很不错的！
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2 G ]: r- r# A8 e$ Y! u就是处理辣椒、花椒的人一定要注意手部清理！！！ 2" />2" />8 J4 \: g" E. V7 {5 q9 v' n( h
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这回给‘臭小子’的照片放最后了，省的又‘跑题了’
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( _/ p9 k; H& f9 l7 }1 ~; d+ u) _磬磬(qing）给大家拜早年喽~，祝大家来年，红红火火行大运，宝贝儿健健康康，全家人幸福美满。5 q: O$ v) N( }6 I9 i. c
6 [' l$ }( G: Z9 V: m6 c- q" ^7 |0 z3 D: D' f2 M7 X u$ d
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发表于 2013-1-17 21:13
