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本帖最后由 眼镜妈咪 于 2012-12-19 10:38 编辑
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今天从起床开始，我就在考虑做烘培的一系列问题，时间安排，做什么，越想越兴奋。最后决定做面包！还是面包做起来最有成就感！而且爱和自由大师有那么多的新手面包给我练习，估计我生兜兜之前，都做不完啦～所以要一天做两个～加快速度！
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今天的项目是：黑芝麻红豆沙团圆包and三色吐司。因为周日将有朋友到家里来“打劫”，所以决定多做点，让她们“吃不完兜着走”，哈哈哈，所以稍稍的改了下方子，把量加大了些。6 @5 Z( b# ^1 A
) ~+ T- A3 _, e$ g7 F7 ~ 黑芝麻红豆沙团圆包原料：! @0 K ]( [7 p/ E
高粉620克（揉了好久。。。）、蛋120克、糖120克、盐6克、牛奶270克、酵母7.5克、黄油60克 i4 c6 E5 a" R
馅料：红豆沙若干克
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过程：
9 ^' t0 s) _* |& u( Z 1、蛋、糖、盐、牛奶混合搅拌均匀，高粉和酵母混合，前面几样的混合液加入到后面2样里，先搅拌成很多小块。+ ~1 m1 b# L0 M" i% U* n q9 m
2、用手开始和面，和面方法强烈推荐参看爱和自由大师的红豆包，有详解。7 |' a) K6 }) O
3、和好的面，送到温暖处发酵1个小时，同时用热水软化黄油。
/ i/ L8 z7 k% z1 s* X3 M" V5 H 4、发酵完成后，加入软化的黄油，继续和面，直到面团把黄油都吸收了，同时可以扯出面筋来，5 O5 s! q) o& u1 M4 b& B3 c! M
5、和好的面，盖上保鲜膜送到温暖潮湿处发酵1-2个小时。（乘此时间，我外出取东西，结果摔了一跤，很郁闷！！！）1 V, w# t# F- M
6、发酵完成后，按压排气，然后分割成60克一个的小团，盖上保鲜膜松弛一下。（我分割了18个出来）8 i" v' _( U! L# K$ n; b8 C
7、将小团揉圆，用擀面杖擀平，包上馅料，收紧，然后用手压平，用剪刀在边缘上剪开8个小口。
0 D# U* O$ |$ w( n6 I 8、以上步骤处理完后的面包稍有间隔的放入烤盘，烤盘上面盖上保鲜膜，放到温暖处最后发酵。
% r0 T+ F2 s# ^! N) K! X$ s 9、发酵完成后，面包表面刷蛋液，撒黑芝麻。
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7 y( k: ]4 b4 k' M; Z0 ~9 q) M+ c10、180度烤箱预热，放入烤盘，烤10分钟左右。（我家烤箱偏热，我烤的是8分钟）- j2 _6 T. e8 k
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三色吐司：8 x; d9 _9 e1 M; _! K- k, P
原料：
7 S ^& V% z0 B8 m% Z/ U5 c i 高粉300克、糖20克、盐3克、酵母5克、牛奶180克、蛋20克、无言黄油20克、抹茶粉3克、可可粉10克
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0 @/ \% a& a5 \- a5 o发酵的效果不够理想，原本应该发到模具的9成的，结果只发了6成，所以造成最后出炉的效果也不理想
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1 N$ a, F% Q5 s! N出炉之后还是只有六成，呜呜呜。。。。
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发表于 2012-12-19 10:37
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