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宝宝生日
 
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发表于 2012-12-19 10:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 眼镜妈咪 于 2012-12-19 10:38 编辑
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7 a; |& R" ^; ]- ~3 `# V今天从起床开始,我就在考虑做烘培的一系列问题,时间安排,做什么,越想越兴奋。最后决定做面包!还是面包做起来最有成就感!而且爱和自由大师有那么多的新手面包给我练习,估计我生兜兜之前,都做不完啦~所以要一天做两个~加快速度!# O" ]/ R4 l; i; _) k* v, y

9 B" k, y5 `# r+ w: w    今天的项目是:黑芝麻红豆沙团圆包and三色吐司。因为周日将有朋友到家里来“打劫”,所以决定多做点,让她们“吃不完兜着走”,哈哈哈,所以稍稍的改了下方子,把量加大了些。
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' }! m  H# F, D% t' q# T# m    黑芝麻红豆沙团圆包原料:; \. K% ^3 ], r+ q$ S
    高粉620克(揉了好久。。。)、蛋120克、糖120克、盐6克、牛奶270克、酵母7.5克、黄油60克
; N9 C$ f" p( S* d$ b- |( N    馅料:红豆沙若干克1 M( _5 x: R* d! h5 l: i0 W
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    过程:
9 v1 V9 S/ d3 u1 Y    1、蛋、糖、盐、牛奶混合搅拌均匀,高粉和酵母混合,前面几样的混合液加入到后面2样里,先搅拌成很多小块。6 K+ O7 I# y& h! N# c) L
    2、用手开始和面,和面方法强烈推荐参看爱和自由大师的红豆包,有详解。7 s6 [- r5 q& s& I+ I
    3、和好的面,送到温暖处发酵1个小时,同时用热水软化黄油。  |$ N. n/ X  t. U
    4、发酵完成后,加入软化的黄油,继续和面,直到面团把黄油都吸收了,同时可以扯出面筋来,1 N$ |! e9 z, ?& Y
    5、和好的面,盖上保鲜膜送到温暖潮湿处发酵1-2个小时。(乘此时间,我外出取东西,结果摔了一跤,很郁闷!!!)# P! q% {$ I) e: x, }
    6、发酵完成后,按压排气,然后分割成60克一个的小团,盖上保鲜膜松弛一下。(我分割了18个出来)/ E1 @; O7 q) J" e: M! w
    7、将小团揉圆,用擀面杖擀平,包上馅料,收紧,然后用手压平,用剪刀在边缘上剪开8个小口。
+ B9 b! m5 Q% I( H    8、以上步骤处理完后的面包稍有间隔的放入烤盘,烤盘上面盖上保鲜膜,放到温暖处最后发酵。2 f+ j: x, z! s% ]) ~
    9、发酵完成后,面包表面刷蛋液,撒黑芝麻。 / e" S# d% G: N1 ^/ Z
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0 G6 b4 k' w/ L4 b9 ^9 D3 @10、180度烤箱预热,放入烤盘,烤10分钟左右。(我家烤箱偏热,我烤的是8分钟)
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- |- [: s# F" P+ W- O8 q) ?  三色吐司:# U4 E/ X* D' ?3 [- ^5 P
    原料:6 n" ^4 H; ?5 ]% q! n4 J% D" |
    高粉300克、糖20克、盐3克、酵母5克、牛奶180克、蛋20克、无言黄油20克、抹茶粉3克、可可粉10克
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发酵的效果不够理想,原本应该发到模具的9成的,结果只发了6成,所以造成最后出炉的效果也不理想
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& Z" C3 j1 H# C! ^出炉之后还是只有六成,呜呜呜。。。。
, m$ l* `/ H' M! B( i6 S- u7 U* O

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宝宝生日
2012-01-28 
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亲的原材料从哪买的,能告诉一下吗,想学学了,呵呵
小丸子

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宝宝生日
2006-07-15 
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发到六成口感也不行吧?

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宝宝生日
 
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回复 小妮儿子 的帖子* ~, I3 m6 p; Z6 U0 G" R  @

9 A2 z" B5 c& \7 u' _都是在超市买的哈。。。
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宝宝生日
 
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回复 1010685158 的帖子2 ^' Q1 p9 X( s! n& ]
- x+ y2 U- m6 u4 F  k( V
恩 确实不行。。。哎 新手啊 还需要改进。。。下次努力。。。
小丸子

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宝宝生日
2006-07-15 
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加油 下回再做一定没问题的
小丸子

高 二

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宝宝生日
2006-07-15 
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3 [9 W/ r6 z, r, c# ?, Z
) ?: e. Z' B/ @$ ?- r% c1 E, X恩恩 谢谢亲的鼓励。。。周末继续捣鼓 呵呵
哈哈 鼓捣完了发上来看看有木有进步

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宝宝生日
 
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恩恩 好哈。。。% s( w! A) f% \  k4 n4 g

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金灿灿的果实——黑芝麻红豆沙团团包
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