- 妈豆
- 1361
- 昵称
-
- 经验值
- 1221
- 在线时间
- 72小时
- 注册时间
- 2010-11-3
- 积分
- 1293
- 精华
- 1
- UID
- 5342102
 
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 209
|
本帖最后由 眼镜妈咪 于 2012-12-19 10:38 编辑
8 f+ J" W+ x* z" c4 \# o" _$ {/ F
6 Z8 N2 @! D% c" J+ C* T% a# _3 W8 |: m
/ p; \+ E) G. `2 P
. f, C5 S' ~! Y" R& X
* i E* R! ?$ S+ ~今天从起床开始，我就在考虑做烘培的一系列问题，时间安排，做什么，越想越兴奋。最后决定做面包！还是面包做起来最有成就感！而且爱和自由大师有那么多的新手面包给我练习，估计我生兜兜之前，都做不完啦～所以要一天做两个～加快速度！
- z0 I0 E" \6 d) q0 E1 g8 V) B5 @) V+ i7 Q9 Y
今天的项目是：黑芝麻红豆沙团圆包and三色吐司。因为周日将有朋友到家里来“打劫”，所以决定多做点，让她们“吃不完兜着走”，哈哈哈，所以稍稍的改了下方子，把量加大了些。
) Q: {$ g j' |9 w( l6 Q: W* Q7 |% A ]' q. C0 r" m# m" N
黑芝麻红豆沙团圆包原料：$ p+ l. Z# d5 j! Q
高粉620克（揉了好久。。。）、蛋120克、糖120克、盐6克、牛奶270克、酵母7.5克、黄油60克' n" y$ J* E$ H# H9 R$ f
馅料：红豆沙若干克0 s, L# j& F' @( M) [4 t; K0 v
$ b+ N- y7 A, H( j. H3 |( _
过程：
/ O1 F' J6 q* d" Z5 d9 r* d) } 1、蛋、糖、盐、牛奶混合搅拌均匀，高粉和酵母混合，前面几样的混合液加入到后面2样里，先搅拌成很多小块。
9 e% z2 J: K, U, I8 M- Q( J8 ^9 a 2、用手开始和面，和面方法强烈推荐参看爱和自由大师的红豆包，有详解。
* z" K5 f) S* S7 {" c4 C# A, O 3、和好的面，送到温暖处发酵1个小时，同时用热水软化黄油。- C4 j3 z7 R1 b6 K( ^2 X
4、发酵完成后，加入软化的黄油，继续和面，直到面团把黄油都吸收了，同时可以扯出面筋来，
! l4 s& Q3 e& I6 W; A 5、和好的面，盖上保鲜膜送到温暖潮湿处发酵1-2个小时。（乘此时间，我外出取东西，结果摔了一跤，很郁闷！！！）
% J. T/ q8 R8 u4 S 6、发酵完成后，按压排气，然后分割成60克一个的小团，盖上保鲜膜松弛一下。（我分割了18个出来）7 C+ R2 w& y; i& G) Z' `$ j
7、将小团揉圆，用擀面杖擀平，包上馅料，收紧，然后用手压平，用剪刀在边缘上剪开8个小口。" {% F& @/ N0 Q; h" I0 G7 \ [
8、以上步骤处理完后的面包稍有间隔的放入烤盘，烤盘上面盖上保鲜膜，放到温暖处最后发酵。( m4 d) Z$ s; L/ i3 O1 ?9 H$ l; d, E p
9、发酵完成后，面包表面刷蛋液，撒黑芝麻。 ( z7 Y/ ?9 M6 f9 b' e9 \
; ~6 d; Z6 q& B$ t/ w; ?2 N2 @3 ?( N" {2 _
/ a3 E1 D+ |8 D8 U: U9 n. ?# c/ |- k6 {) _: w: \
10、180度烤箱预热，放入烤盘，烤10分钟左右。（我家烤箱偏热，我烤的是8分钟）. X6 L* ?* u# z& U' w) a$ n
0 H' F# I4 X* u+ U6 G9 j, ~+ y4 U6 f2 N8 p$ |* Y$ V
三色吐司：$ o0 @* W. O# O ~8 D
原料：
f. n$ r. J/ y& \& Y8 [ 高粉300克、糖20克、盐3克、酵母5克、牛奶180克、蛋20克、无言黄油20克、抹茶粉3克、可可粉10克
4 ~* v# V0 o: q
) O& w$ K2 {: l# d) w% t+ L- T5 Z5 F# }& J2 d% y$ \
% X/ G; n. x0 _" k
发酵的效果不够理想，原本应该发到模具的9成的，结果只发了6成，所以造成最后出炉的效果也不理想
: V; D0 I" |( |& U0 k7 t1 R; c
6 n2 ]- h3 A6 H; T7 u出炉之后还是只有六成，呜呜呜。。。。
: `) _! ~5 f3 x3 P, S4 r: X$ Y5 u2 ~. O
|
|
发表于 2012-12-19 10:37
