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本帖最后由 眼镜妈咪 于 2012-12-19 10:38 编辑 ) m& i" a1 i, |
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+ B! C0 ]: c( n' M. B今天从起床开始,我就在考虑做烘培的一系列问题,时间安排,做什么,越想越兴奋。最后决定做面包!还是面包做起来最有成就感!而且爱和自由大师有那么多的新手面包给我练习,估计我生兜兜之前,都做不完啦~所以要一天做两个~加快速度!
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今天的项目是:黑芝麻红豆沙团圆包and三色吐司。因为周日将有朋友到家里来“打劫”,所以决定多做点,让她们“吃不完兜着走”,哈哈哈,所以稍稍的改了下方子,把量加大了些。$ O! ?; C2 c* y O1 D* F0 `
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黑芝麻红豆沙团圆包原料:9 q& {" G5 _8 g; V
高粉620克(揉了好久。。。)、蛋120克、糖120克、盐6克、牛奶270克、酵母7.5克、黄油60克
* q) Q8 ^! ~" {# @2 i) q3 t 馅料:红豆沙若干克, g$ o! i. o \% F
% m8 u7 F! k( N6 ^; G* ? 过程:% r# X: ^2 k) `, v0 L8 `
1、蛋、糖、盐、牛奶混合搅拌均匀,高粉和酵母混合,前面几样的混合液加入到后面2样里,先搅拌成很多小块。- {& m8 D+ P/ ?
2、用手开始和面,和面方法强烈推荐参看爱和自由大师的红豆包,有详解。
2 C' E* M; u! V' E 3、和好的面,送到温暖处发酵1个小时,同时用热水软化黄油。% P- m5 T; i2 N8 A0 O
4、发酵完成后,加入软化的黄油,继续和面,直到面团把黄油都吸收了,同时可以扯出面筋来,
# F2 f T5 {& r4 ^8 H$ ^6 [ 5、和好的面,盖上保鲜膜送到温暖潮湿处发酵1-2个小时。(乘此时间,我外出取东西,结果摔了一跤,很郁闷!!!)
* P8 W! [& }% ~' `! N* C 6、发酵完成后,按压排气,然后分割成60克一个的小团,盖上保鲜膜松弛一下。(我分割了18个出来)) d# G) |" ~* F- D( _+ Q& B o
7、将小团揉圆,用擀面杖擀平,包上馅料,收紧,然后用手压平,用剪刀在边缘上剪开8个小口。* w. K$ h. ^1 {; N) U7 Y8 ?
8、以上步骤处理完后的面包稍有间隔的放入烤盘,烤盘上面盖上保鲜膜,放到温暖处最后发酵。
?, T& `4 j! d; H 9、发酵完成后,面包表面刷蛋液,撒黑芝麻。
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0 a3 o8 u0 b- c8 |% R+ C1 C+ S" v/ z10、180度烤箱预热,放入烤盘,烤10分钟左右。(我家烤箱偏热,我烤的是8分钟)0 N- w! D; t& D
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三色吐司:2 r( J- y* [- C
原料:
' W2 F, O6 ]6 s1 G 高粉300克、糖20克、盐3克、酵母5克、牛奶180克、蛋20克、无言黄油20克、抹茶粉3克、可可粉10克+ ]# d' ?8 i1 p+ b' }: R0 I
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0 Q7 P% ]+ J# b$ U8 s7 J. C' K8 e# H发酵的效果不够理想,原本应该发到模具的9成的,结果只发了6成,所以造成最后出炉的效果也不理想
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出炉之后还是只有六成,呜呜呜。。。。 ) p( q8 }. v! _ @! K
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