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本帖最后由 眼镜妈咪 于 2012-12-19 10:38 编辑
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8 E" v* i' w6 l2 k! D1 b( A- G3 A# Q今天从起床开始，我就在考虑做烘培的一系列问题，时间安排，做什么，越想越兴奋。最后决定做面包！还是面包做起来最有成就感！而且爱和自由大师有那么多的新手面包给我练习，估计我生兜兜之前，都做不完啦～所以要一天做两个～加快速度！6 C. {, T2 ?1 }% {% g: b' a4 ^
4 {) [- F! {6 G5 o9 F; h9 ~ 今天的项目是：黑芝麻红豆沙团圆包and三色吐司。因为周日将有朋友到家里来“打劫”，所以决定多做点，让她们“吃不完兜着走”，哈哈哈，所以稍稍的改了下方子，把量加大了些。
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/ M; J$ k- l! R+ D/ H 黑芝麻红豆沙团圆包原料：/ \! _$ O8 j+ z6 f9 N
高粉620克（揉了好久。。。）、蛋120克、糖120克、盐6克、牛奶270克、酵母7.5克、黄油60克
9 b% U8 S/ ?- p4 B* [2 M 馅料：红豆沙若干克+ X, W1 D& K! e* C; z; g9 a
4 Q) ~7 S1 p2 x# R/ K3 m& c 过程：
. Q, ]/ L" Z" i% h 1、蛋、糖、盐、牛奶混合搅拌均匀，高粉和酵母混合，前面几样的混合液加入到后面2样里，先搅拌成很多小块。
6 U3 W1 i5 [, C$ p* x6 d 2、用手开始和面，和面方法强烈推荐参看爱和自由大师的红豆包，有详解。
; M! l+ g- y$ y, y7 b! I 3、和好的面，送到温暖处发酵1个小时，同时用热水软化黄油。" \& L/ a G/ v8 m& ]% M" f
4、发酵完成后，加入软化的黄油，继续和面，直到面团把黄油都吸收了，同时可以扯出面筋来，
+ v1 @- [) `7 T% c( A/ M 5、和好的面，盖上保鲜膜送到温暖潮湿处发酵1-2个小时。（乘此时间，我外出取东西，结果摔了一跤，很郁闷！！！）
0 |5 K( T* X5 \ 6、发酵完成后，按压排气，然后分割成60克一个的小团，盖上保鲜膜松弛一下。（我分割了18个出来）
" L+ y. f' e# H7 P& c' p" ~0 m 7、将小团揉圆，用擀面杖擀平，包上馅料，收紧，然后用手压平，用剪刀在边缘上剪开8个小口。
+ M, z" o2 @% y' D+ C3 ~% m, _ 8、以上步骤处理完后的面包稍有间隔的放入烤盘，烤盘上面盖上保鲜膜，放到温暖处最后发酵。$ ?! p9 J9 N# P1 r% p2 g8 E- j: A
9、发酵完成后，面包表面刷蛋液，撒黑芝麻。
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10、180度烤箱预热，放入烤盘，烤10分钟左右。（我家烤箱偏热，我烤的是8分钟）
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三色吐司：7 Y: h+ j7 I {) U( C$ c
原料：' E1 c; q4 j7 Z; P
高粉300克、糖20克、盐3克、酵母5克、牛奶180克、蛋20克、无言黄油20克、抹茶粉3克、可可粉10克& z9 R/ n m- V8 i8 ^; X2 j
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& f- ?3 Y1 C! x4 l# b, @' O发酵的效果不够理想，原本应该发到模具的9成的，结果只发了6成，所以造成最后出炉的效果也不理想7 c5 I2 y1 @ A$ I7 j
2 N2 ~* P+ ]" U5 h4 G7 L2 d出炉之后还是只有六成，呜呜呜。。。。 3 M- z6 i& O! P4 S+ E% A$ ?
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发表于 2012-12-19 10:37
