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本帖最后由 眼镜妈咪 于 2012-12-19 10:38 编辑
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今天从起床开始，我就在考虑做烘培的一系列问题，时间安排，做什么，越想越兴奋。最后决定做面包！还是面包做起来最有成就感！而且爱和自由大师有那么多的新手面包给我练习，估计我生兜兜之前，都做不完啦～所以要一天做两个～加快速度！- O# D8 e* j2 P5 ? U
3 J) B9 S% y6 n) j% d 今天的项目是：黑芝麻红豆沙团圆包and三色吐司。因为周日将有朋友到家里来“打劫”，所以决定多做点，让她们“吃不完兜着走”，哈哈哈，所以稍稍的改了下方子，把量加大了些。
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8 `. P2 G# a d$ U3 |, @0 A 黑芝麻红豆沙团圆包原料：
- X; N B* |% T5 g0 W5 _: } 高粉620克（揉了好久。。。）、蛋120克、糖120克、盐6克、牛奶270克、酵母7.5克、黄油60克$ [' F8 {0 x6 m8 d
馅料：红豆沙若干克
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过程：2 |# k; s/ d# P5 L1 n+ b( ?( B
1、蛋、糖、盐、牛奶混合搅拌均匀，高粉和酵母混合，前面几样的混合液加入到后面2样里，先搅拌成很多小块。) I" A3 I1 ?# x+ x) ?4 }
2、用手开始和面，和面方法强烈推荐参看爱和自由大师的红豆包，有详解。2 H( K3 y# |2 o
3、和好的面，送到温暖处发酵1个小时，同时用热水软化黄油。) P+ h+ t8 ^/ d7 E. c0 A$ T3 N
4、发酵完成后，加入软化的黄油，继续和面，直到面团把黄油都吸收了，同时可以扯出面筋来，
, ]9 h6 a& d9 O# [: B% E0 U6 t 5、和好的面，盖上保鲜膜送到温暖潮湿处发酵1-2个小时。（乘此时间，我外出取东西，结果摔了一跤，很郁闷！！！）
. R$ l( }( M4 `* D& l8 ~* n 6、发酵完成后，按压排气，然后分割成60克一个的小团，盖上保鲜膜松弛一下。（我分割了18个出来）
: H) ~8 v+ B9 d" Y, j0 f) r3 h 7、将小团揉圆，用擀面杖擀平，包上馅料，收紧，然后用手压平，用剪刀在边缘上剪开8个小口。
6 R% ~$ Y5 Y4 S# ?7 H L 8、以上步骤处理完后的面包稍有间隔的放入烤盘，烤盘上面盖上保鲜膜，放到温暖处最后发酵。
$ b6 u8 l4 ]# ^: y; m' Z3 n) ? 9、发酵完成后，面包表面刷蛋液，撒黑芝麻。 3 m- Y4 P) b- Z$ O7 k
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10、180度烤箱预热，放入烤盘，烤10分钟左右。（我家烤箱偏热，我烤的是8分钟）
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" y& h1 ~7 O, I3 b! o 三色吐司：
4 H5 G/ H3 t9 a# J' C' ? 原料：
3 d6 H2 k' P$ K; F$ g, M 高粉300克、糖20克、盐3克、酵母5克、牛奶180克、蛋20克、无言黄油20克、抹茶粉3克、可可粉10克; T' D$ S5 a2 n) K+ Y
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发酵的效果不够理想，原本应该发到模具的9成的，结果只发了6成，所以造成最后出炉的效果也不理想
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出炉之后还是只有六成，呜呜呜。。。。 1 ]" I+ H) F2 j
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发表于 2012-12-19 10:37
