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本帖最后由 眼镜妈咪 于 2012-12-19 10:38 编辑 6 P& _) G2 ]. C) n0 r
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今天从起床开始,我就在考虑做烘培的一系列问题,时间安排,做什么,越想越兴奋。最后决定做面包!还是面包做起来最有成就感!而且爱和自由大师有那么多的新手面包给我练习,估计我生兜兜之前,都做不完啦~所以要一天做两个~加快速度!
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0 h* K7 `; j* o; A 今天的项目是:黑芝麻红豆沙团圆包and三色吐司。因为周日将有朋友到家里来“打劫”,所以决定多做点,让她们“吃不完兜着走”,哈哈哈,所以稍稍的改了下方子,把量加大了些。/ _( B5 j) {5 w8 E ~: C
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黑芝麻红豆沙团圆包原料:
0 y* T' m6 X* y3 [ 高粉620克(揉了好久。。。)、蛋120克、糖120克、盐6克、牛奶270克、酵母7.5克、黄油60克
6 u; q$ v3 H4 x/ R" v! d/ n! [ 馅料:红豆沙若干克' [) q2 F6 X. t3 @7 L# [- R% f
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过程:
$ a# R3 Y6 X1 m- R) R8 z0 E 1、蛋、糖、盐、牛奶混合搅拌均匀,高粉和酵母混合,前面几样的混合液加入到后面2样里,先搅拌成很多小块。! p' y* N8 g2 z' l5 y
2、用手开始和面,和面方法强烈推荐参看爱和自由大师的红豆包,有详解。: s& t" _4 \2 D+ L9 `; U* T" H( A! o
3、和好的面,送到温暖处发酵1个小时,同时用热水软化黄油。5 n, H2 N& R2 k6 T3 j7 o3 f
4、发酵完成后,加入软化的黄油,继续和面,直到面团把黄油都吸收了,同时可以扯出面筋来,
# w# T) q3 I9 l% h" c/ E9 y3 M 5、和好的面,盖上保鲜膜送到温暖潮湿处发酵1-2个小时。(乘此时间,我外出取东西,结果摔了一跤,很郁闷!!!)
: c2 P# E6 K% t0 x. F- B 6、发酵完成后,按压排气,然后分割成60克一个的小团,盖上保鲜膜松弛一下。(我分割了18个出来)
. w5 {$ R& V0 p/ x" k 7、将小团揉圆,用擀面杖擀平,包上馅料,收紧,然后用手压平,用剪刀在边缘上剪开8个小口。! x! D6 l/ p$ b" W! c+ x* d
8、以上步骤处理完后的面包稍有间隔的放入烤盘,烤盘上面盖上保鲜膜,放到温暖处最后发酵。
& B+ m& ^5 d9 v6 d. ]" C6 D Y* E 9、发酵完成后,面包表面刷蛋液,撒黑芝麻。
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10、180度烤箱预热,放入烤盘,烤10分钟左右。(我家烤箱偏热,我烤的是8分钟)- K7 R- O# t3 G8 G
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三色吐司:
( n3 k: {5 ]: L. E% W9 i 原料:
; a) ^- C; t$ X 高粉300克、糖20克、盐3克、酵母5克、牛奶180克、蛋20克、无言黄油20克、抹茶粉3克、可可粉10克
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发酵的效果不够理想,原本应该发到模具的9成的,结果只发了6成,所以造成最后出炉的效果也不理想
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出炉之后还是只有六成,呜呜呜。。。。
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