金灿灿的果实——黑芝麻红豆沙团团包

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眼镜妈咪

初二

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宝宝生日
帖子: 209

1楼

本帖最后由眼镜妈咪于 2012-12-19 10:38 编辑 ) D- \. ]# Z* ?. U

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今天从起床开始，我就在考虑做烘培的一系列问题，时间安排，做什么，越想越兴奋。最后决定做面包！还是面包做起来最有成就感！而且爱和自由大师有那么多的新手面包给我练习，估计我生兜兜之前，都做不完啦～所以要一天做两个～加快速度！+ @, R, y: c! a1 J7 Y
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今天的项目是：黑芝麻红豆沙团圆包and三色吐司。因为周日将有朋友到家里来“打劫”，所以决定多做点，让她们“吃不完兜着走”，哈哈哈，所以稍稍的改了下方子，把量加大了些。6 G- c; }) m& X

黑芝麻红豆沙团圆包原料：
高粉620克（揉了好久。。。）、蛋120克、糖120克、盐6克、牛奶270克、酵母7.5克、黄油60克- j4 G" c/ j+ m1 r3 E8 S. _
馅料：红豆沙若干克
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过程：5 Z0 ~4 w0 x0 m2 _/ B
1、蛋、糖、盐、牛奶混合搅拌均匀，高粉和酵母混合，前面几样的混合液加入到后面2样里，先搅拌成很多小块。5 @0 I! s5 A0 T4 ?9 ]
2、用手开始和面，和面方法强烈推荐参看爱和自由大师的红豆包，有详解。$ y. l. \" ?9 u
3、和好的面，送到温暖处发酵1个小时，同时用热水软化黄油。
4、发酵完成后，加入软化的黄油，继续和面，直到面团把黄油都吸收了，同时可以扯出面筋来，' G) }/ ~9 i0 l( n) x( P' `) @
5、和好的面，盖上保鲜膜送到温暖潮湿处发酵1-2个小时。（乘此时间，我外出取东西，结果摔了一跤，很郁闷！！！）+ u3 r4 o4 v& F# `5 ~  Y( _
6、发酵完成后，按压排气，然后分割成60克一个的小团，盖上保鲜膜松弛一下。（我分割了18个出来）
7、将小团揉圆，用擀面杖擀平，包上馅料，收紧，然后用手压平，用剪刀在边缘上剪开8个小口。
8、以上步骤处理完后的面包稍有间隔的放入烤盘，烤盘上面盖上保鲜膜，放到温暖处最后发酵。
9、发酵完成后，面包表面刷蛋液，撒黑芝麻。
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10、180度烤箱预热，放入烤盘，烤10分钟左右。（我家烤箱偏热，我烤的是8分钟）3 c2 h% A- }7 ^/ |8 u
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  三色吐司：- G1 y6 s7 B7 z/ N: A
原料：
高粉300克、糖20克、盐3克、酵母5克、牛奶180克、蛋20克、无言黄油20克、抹茶粉3克、可可粉10克

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发酵的效果不够理想，原本应该发到模具的9成的，结果只发了6成，所以造成最后出炉的效果也不理想0 h6 F& K8 J$ S( e$ C8 `( |* t
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出炉之后还是只有六成，呜呜呜。。。。