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本帖最后由 眼镜妈咪 于 2012-12-19 10:38 编辑
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今天从起床开始，我就在考虑做烘培的一系列问题，时间安排，做什么，越想越兴奋。最后决定做面包！还是面包做起来最有成就感！而且爱和自由大师有那么多的新手面包给我练习，估计我生兜兜之前，都做不完啦～所以要一天做两个～加快速度！5 ^4 B0 j; Y+ I' e# E
7 j& S8 V! F' @2 j: C 今天的项目是：黑芝麻红豆沙团圆包and三色吐司。因为周日将有朋友到家里来“打劫”，所以决定多做点，让她们“吃不完兜着走”，哈哈哈，所以稍稍的改了下方子，把量加大了些。 b" M p1 s, O$ U" d5 r; u
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黑芝麻红豆沙团圆包原料：$ d0 b% q) ~% o0 b
高粉620克（揉了好久。。。）、蛋120克、糖120克、盐6克、牛奶270克、酵母7.5克、黄油60克
3 Q' M& d$ E' L/ K 馅料：红豆沙若干克
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' y: R3 I# i% @. m1 ?) Q! {2 o 过程：/ a! v( B; T5 s% ~/ M' T
1、蛋、糖、盐、牛奶混合搅拌均匀，高粉和酵母混合，前面几样的混合液加入到后面2样里，先搅拌成很多小块。% ]' v7 w7 T) T. O9 O
2、用手开始和面，和面方法强烈推荐参看爱和自由大师的红豆包，有详解。& G. {7 v: x! }4 ]; H7 o7 {
3、和好的面，送到温暖处发酵1个小时，同时用热水软化黄油。" Y. s' y- m. }+ u* W% v0 ` N" \
4、发酵完成后，加入软化的黄油，继续和面，直到面团把黄油都吸收了，同时可以扯出面筋来，! \$ h! ?( M- a) u1 a
5、和好的面，盖上保鲜膜送到温暖潮湿处发酵1-2个小时。（乘此时间，我外出取东西，结果摔了一跤，很郁闷！！！）
0 M7 r, Q$ n- H/ P# }# V 6、发酵完成后，按压排气，然后分割成60克一个的小团，盖上保鲜膜松弛一下。（我分割了18个出来）
( c0 n) N- }5 `" n- v 7、将小团揉圆，用擀面杖擀平，包上馅料，收紧，然后用手压平，用剪刀在边缘上剪开8个小口。9 _9 K. S' n7 ?, ^8 A, X+ ^! h
8、以上步骤处理完后的面包稍有间隔的放入烤盘，烤盘上面盖上保鲜膜，放到温暖处最后发酵。7 f7 d) Q6 G' |' [9 L3 F2 P5 R
9、发酵完成后，面包表面刷蛋液，撒黑芝麻。
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10、180度烤箱预热，放入烤盘，烤10分钟左右。（我家烤箱偏热，我烤的是8分钟）
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三色吐司：
0 n8 L& k: ]: p V6 e 原料：
4 }* ~" d9 g5 _" e) _ 高粉300克、糖20克、盐3克、酵母5克、牛奶180克、蛋20克、无言黄油20克、抹茶粉3克、可可粉10克
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) y1 F0 T4 Y& E# w6 V D1 k发酵的效果不够理想，原本应该发到模具的9成的，结果只发了6成，所以造成最后出炉的效果也不理想
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$ s' j' k5 E# l$ G1 K出炉之后还是只有六成，呜呜呜。。。。 ! z: Q! @% W& X! @7 o
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发表于 2012-12-19 10:37
