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本帖最后由 眼镜妈咪 于 2012-12-19 10:38 编辑 ) D- \. ]# Z* ?. U
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* _7 w0 K* ^7 \今天从起床开始,我就在考虑做烘培的一系列问题,时间安排,做什么,越想越兴奋。最后决定做面包!还是面包做起来最有成就感!而且爱和自由大师有那么多的新手面包给我练习,估计我生兜兜之前,都做不完啦~所以要一天做两个~加快速度!+ @, R, y: c! a1 J7 Y
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今天的项目是:黑芝麻红豆沙团圆包and三色吐司。因为周日将有朋友到家里来“打劫”,所以决定多做点,让她们“吃不完兜着走”,哈哈哈,所以稍稍的改了下方子,把量加大了些。6 G- c; }) m& X
" c0 `& \5 D! J, _& F8 A$ A7 e* y 黑芝麻红豆沙团圆包原料:
( H" D. `% h* v$ d; b9 n 高粉620克(揉了好久。。。)、蛋120克、糖120克、盐6克、牛奶270克、酵母7.5克、黄油60克- j4 G" c/ j+ m1 r3 E8 S. _
馅料:红豆沙若干克
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过程:5 Z0 ~4 w0 x0 m2 _/ B
1、蛋、糖、盐、牛奶混合搅拌均匀,高粉和酵母混合,前面几样的混合液加入到后面2样里,先搅拌成很多小块。5 @0 I! s5 A0 T4 ?9 ]
2、用手开始和面,和面方法强烈推荐参看爱和自由大师的红豆包,有详解。$ y. l. \" ?9 u
3、和好的面,送到温暖处发酵1个小时,同时用热水软化黄油。
( W5 R( ]3 Z1 u- H' T7 X 4、发酵完成后,加入软化的黄油,继续和面,直到面团把黄油都吸收了,同时可以扯出面筋来,' G) }/ ~9 i0 l( n) x( P' `) @
5、和好的面,盖上保鲜膜送到温暖潮湿处发酵1-2个小时。(乘此时间,我外出取东西,结果摔了一跤,很郁闷!!!)+ u3 r4 o4 v& F# `5 ~ Y( _
6、发酵完成后,按压排气,然后分割成60克一个的小团,盖上保鲜膜松弛一下。(我分割了18个出来)
. d/ _' m" e. i2 B; h4 b' S 7、将小团揉圆,用擀面杖擀平,包上馅料,收紧,然后用手压平,用剪刀在边缘上剪开8个小口。
0 o( R6 i1 O8 V) y% p- A# a3 T8 S 8、以上步骤处理完后的面包稍有间隔的放入烤盘,烤盘上面盖上保鲜膜,放到温暖处最后发酵。
! I0 G+ a: Q3 h! B8 P 9、发酵完成后,面包表面刷蛋液,撒黑芝麻。
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6 E4 v6 L; ~8 W& M i10、180度烤箱预热,放入烤盘,烤10分钟左右。(我家烤箱偏热,我烤的是8分钟)3 c2 h% A- }7 ^/ |8 u
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三色吐司:- G1 y6 s7 B7 z/ N: A
原料:
4 V" ^0 I4 }9 r2 T7 \( ]( I- M0 ]/ b 高粉300克、糖20克、盐3克、酵母5克、牛奶180克、蛋20克、无言黄油20克、抹茶粉3克、可可粉10克
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发酵的效果不够理想,原本应该发到模具的9成的,结果只发了6成,所以造成最后出炉的效果也不理想0 h6 F& K8 J$ S( e$ C8 `( |* t
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出炉之后还是只有六成,呜呜呜。。。。
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