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本帖最后由 眼镜妈咪 于 2012-12-19 10:38 编辑
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- A! O% K+ \5 p- [( ^, v I今天从起床开始，我就在考虑做烘培的一系列问题，时间安排，做什么，越想越兴奋。最后决定做面包！还是面包做起来最有成就感！而且爱和自由大师有那么多的新手面包给我练习，估计我生兜兜之前，都做不完啦～所以要一天做两个～加快速度！
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. x+ F9 R+ n$ j0 X 今天的项目是：黑芝麻红豆沙团圆包and三色吐司。因为周日将有朋友到家里来“打劫”，所以决定多做点，让她们“吃不完兜着走”，哈哈哈，所以稍稍的改了下方子，把量加大了些。
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黑芝麻红豆沙团圆包原料：
. v) S- \( J* V( a" m 高粉620克（揉了好久。。。）、蛋120克、糖120克、盐6克、牛奶270克、酵母7.5克、黄油60克3 x5 H6 J l! T4 X3 D% c
馅料：红豆沙若干克( N1 O$ m/ u) p
: g( O a6 \5 j( ?% } 过程：
. n+ b0 P i: r* ~! ? 1、蛋、糖、盐、牛奶混合搅拌均匀，高粉和酵母混合，前面几样的混合液加入到后面2样里，先搅拌成很多小块。# H# o s0 m' H/ n- J' T
2、用手开始和面，和面方法强烈推荐参看爱和自由大师的红豆包，有详解。4 [8 Z+ @7 m! J C1 A. p: t
3、和好的面，送到温暖处发酵1个小时，同时用热水软化黄油。% p/ A: }& h( p5 Q
4、发酵完成后，加入软化的黄油，继续和面，直到面团把黄油都吸收了，同时可以扯出面筋来，
5 V- u: F2 J; l6 q) T' x 5、和好的面，盖上保鲜膜送到温暖潮湿处发酵1-2个小时。（乘此时间，我外出取东西，结果摔了一跤，很郁闷！！！）. R8 N) s3 l- ^( s y, _' C7 A
6、发酵完成后，按压排气，然后分割成60克一个的小团，盖上保鲜膜松弛一下。（我分割了18个出来）
" K8 `# H$ U8 L$ e% k- g 7、将小团揉圆，用擀面杖擀平，包上馅料，收紧，然后用手压平，用剪刀在边缘上剪开8个小口。0 a0 X# r F) i5 N+ S/ A$ x+ O
8、以上步骤处理完后的面包稍有间隔的放入烤盘，烤盘上面盖上保鲜膜，放到温暖处最后发酵。" s8 K; Z. ~" {, e( A& |
9、发酵完成后，面包表面刷蛋液，撒黑芝麻。 5 y( M, U1 v5 m1 ?0 W# s; c* s
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10、180度烤箱预热，放入烤盘，烤10分钟左右。（我家烤箱偏热，我烤的是8分钟）
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9 y: e- @& Z/ m6 t3 j' B* z 三色吐司：
) P5 }2 V3 r/ i8 b& _+ @ 原料：
4 |2 L6 |& V9 U$ p7 i 高粉300克、糖20克、盐3克、酵母5克、牛奶180克、蛋20克、无言黄油20克、抹茶粉3克、可可粉10克- i6 _7 k* F" R: n4 J4 H2 P6 E( k
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发酵的效果不够理想，原本应该发到模具的9成的，结果只发了6成，所以造成最后出炉的效果也不理想/ u$ d5 i9 a t! j4 X9 f# y) ^
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出炉之后还是只有六成，呜呜呜。。。。 ( @& S7 n4 M3 c8 x3 b; ~: F
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发表于 2012-12-19 10:37
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