金灿灿的果实——黑芝麻红豆沙团团包

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眼镜妈咪

初二

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宝宝生日
帖子: 209

1楼

本帖最后由眼镜妈咪于 2012-12-19 10:38 编辑 ) m& i" a1 i, |
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今天从起床开始，我就在考虑做烘培的一系列问题，时间安排，做什么，越想越兴奋。最后决定做面包！还是面包做起来最有成就感！而且爱和自由大师有那么多的新手面包给我练习，估计我生兜兜之前，都做不完啦～所以要一天做两个～加快速度！
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今天的项目是：黑芝麻红豆沙团圆包and三色吐司。因为周日将有朋友到家里来“打劫”，所以决定多做点，让她们“吃不完兜着走”，哈哈哈，所以稍稍的改了下方子，把量加大了些。$ O! ?; C2 c* y  O1 D* F0 `
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黑芝麻红豆沙团圆包原料：9 q& {" G5 _8 g; V
高粉620克（揉了好久。。。）、蛋120克、糖120克、盐6克、牛奶270克、酵母7.5克、黄油60克
馅料：红豆沙若干克, g$ o! i. o  \% F

过程：% r# X: ^2 k) `, v0 L8 `
1、蛋、糖、盐、牛奶混合搅拌均匀，高粉和酵母混合，前面几样的混合液加入到后面2样里，先搅拌成很多小块。- {& m8 D+ P/ ?
2、用手开始和面，和面方法强烈推荐参看爱和自由大师的红豆包，有详解。
3、和好的面，送到温暖处发酵1个小时，同时用热水软化黄油。% P- m5 T; i2 N8 A0 O
4、发酵完成后，加入软化的黄油，继续和面，直到面团把黄油都吸收了，同时可以扯出面筋来，
5、和好的面，盖上保鲜膜送到温暖潮湿处发酵1-2个小时。（乘此时间，我外出取东西，结果摔了一跤，很郁闷！！！）
6、发酵完成后，按压排气，然后分割成60克一个的小团，盖上保鲜膜松弛一下。（我分割了18个出来）) d# G) |" ~* F- D( _+ Q& B  o
7、将小团揉圆，用擀面杖擀平，包上馅料，收紧，然后用手压平，用剪刀在边缘上剪开8个小口。* w. K$ h. ^1 {; N) U7 Y8 ?
8、以上步骤处理完后的面包稍有间隔的放入烤盘，烤盘上面盖上保鲜膜，放到温暖处最后发酵。
9、发酵完成后，面包表面刷蛋液，撒黑芝麻。
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10、180度烤箱预热，放入烤盘，烤10分钟左右。（我家烤箱偏热，我烤的是8分钟）0 N- w! D; t& D
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  三色吐司：2 r( J- y* [- C
原料：
高粉300克、糖20克、盐3克、酵母5克、牛奶180克、蛋20克、无言黄油20克、抹茶粉3克、可可粉10克+ ]# d' ?8 i1 p+ b' }: R0 I

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发酵的效果不够理想，原本应该发到模具的9成的，结果只发了6成，所以造成最后出炉的效果也不理想
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出炉之后还是只有六成，呜呜呜。。。。 ) p( q8 }. v! _  @! K