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本帖最后由 眼镜妈咪 于 2012-12-19 10:38 编辑
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7 a; |& R" ^; ]- ~3 `# V今天从起床开始，我就在考虑做烘培的一系列问题，时间安排，做什么，越想越兴奋。最后决定做面包！还是面包做起来最有成就感！而且爱和自由大师有那么多的新手面包给我练习，估计我生兜兜之前，都做不完啦～所以要一天做两个～加快速度！# O" ]/ R4 l; i; _) k* v, y
9 B" k, y5 `# r+ w: w 今天的项目是：黑芝麻红豆沙团圆包and三色吐司。因为周日将有朋友到家里来“打劫”，所以决定多做点，让她们“吃不完兜着走”，哈哈哈，所以稍稍的改了下方子，把量加大了些。
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' }! m H# F, D% t' q# T# m 黑芝麻红豆沙团圆包原料：; \. K% ^3 ], r+ q$ S
高粉620克（揉了好久。。。）、蛋120克、糖120克、盐6克、牛奶270克、酵母7.5克、黄油60克
; N9 C$ f" p( S* d$ b- |( N 馅料：红豆沙若干克1 M( _5 x: R* d! h5 l: i0 W
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过程：
9 v1 V9 S/ d3 u1 Y 1、蛋、糖、盐、牛奶混合搅拌均匀，高粉和酵母混合，前面几样的混合液加入到后面2样里，先搅拌成很多小块。6 K+ O7 I# y& h! N# c) L
2、用手开始和面，和面方法强烈推荐参看爱和自由大师的红豆包，有详解。7 s6 [- r5 q& s& I+ I
3、和好的面，送到温暖处发酵1个小时，同时用热水软化黄油。 |$ N. n/ X t. U
4、发酵完成后，加入软化的黄油，继续和面，直到面团把黄油都吸收了，同时可以扯出面筋来，1 N$ |! e9 z, ?& Y
5、和好的面，盖上保鲜膜送到温暖潮湿处发酵1-2个小时。（乘此时间，我外出取东西，结果摔了一跤，很郁闷！！！）# P! q% {$ I) e: x, }
6、发酵完成后，按压排气，然后分割成60克一个的小团，盖上保鲜膜松弛一下。（我分割了18个出来）/ E1 @; O7 q) J" e: M! w
7、将小团揉圆，用擀面杖擀平，包上馅料，收紧，然后用手压平，用剪刀在边缘上剪开8个小口。
+ B9 b! m5 Q% I( H 8、以上步骤处理完后的面包稍有间隔的放入烤盘，烤盘上面盖上保鲜膜，放到温暖处最后发酵。2 f+ j: x, z! s% ]) ~
9、发酵完成后，面包表面刷蛋液，撒黑芝麻。 / e" S# d% G: N1 ^/ Z
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0 G6 b4 k' w/ L4 b9 ^9 D3 @10、180度烤箱预热，放入烤盘，烤10分钟左右。（我家烤箱偏热，我烤的是8分钟）
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- |- [: s# F" P+ W- O8 q) ? 三色吐司：# U4 E/ X* D' ?3 [- ^5 P
原料：6 n" ^4 H; ?5 ]% q! n4 J% D" |
高粉300克、糖20克、盐3克、酵母5克、牛奶180克、蛋20克、无言黄油20克、抹茶粉3克、可可粉10克
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发酵的效果不够理想，原本应该发到模具的9成的，结果只发了6成，所以造成最后出炉的效果也不理想
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& Z" C3 j1 H# C! ^出炉之后还是只有六成，呜呜呜。。。。
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发表于 2012-12-19 10:37
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