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本帖最后由 眼镜妈咪 于 2012-12-19 10:38 编辑 / Z2 ]4 |: ]7 l% n8 T
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4 @) K9 {# b( A3 h. O8 E! R' z今天从起床开始，我就在考虑做烘培的一系列问题，时间安排，做什么，越想越兴奋。最后决定做面包！还是面包做起来最有成就感！而且爱和自由大师有那么多的新手面包给我练习，估计我生兜兜之前，都做不完啦～所以要一天做两个～加快速度！) @' S1 n; S1 G; h% { B
0 p, }1 B: a& P1 ?; {; K; d 今天的项目是：黑芝麻红豆沙团圆包and三色吐司。因为周日将有朋友到家里来“打劫”，所以决定多做点，让她们“吃不完兜着走”，哈哈哈，所以稍稍的改了下方子，把量加大了些。$ n! o1 T3 S1 m
( r* _4 k0 H" U$ W4 L 黑芝麻红豆沙团圆包原料：
' P$ M! G% [) U: E 高粉620克（揉了好久。。。）、蛋120克、糖120克、盐6克、牛奶270克、酵母7.5克、黄油60克
$ S7 I3 t0 t' E! e8 s. Z+ |- V 馅料：红豆沙若干克
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过程：$ Z) G* W$ u& z+ k3 l& A" G: j7 w
1、蛋、糖、盐、牛奶混合搅拌均匀，高粉和酵母混合，前面几样的混合液加入到后面2样里，先搅拌成很多小块。8 F* v: ^; i5 O" [) ]8 g$ n
2、用手开始和面，和面方法强烈推荐参看爱和自由大师的红豆包，有详解。6 P" @* o& s4 u% {
3、和好的面，送到温暖处发酵1个小时，同时用热水软化黄油。
2 H* K% U) k+ x' W 4、发酵完成后，加入软化的黄油，继续和面，直到面团把黄油都吸收了，同时可以扯出面筋来，
1 P- q: D3 V/ s* v 5、和好的面，盖上保鲜膜送到温暖潮湿处发酵1-2个小时。（乘此时间，我外出取东西，结果摔了一跤，很郁闷！！！）9 M" i7 M7 A8 s: `" g8 l
6、发酵完成后，按压排气，然后分割成60克一个的小团，盖上保鲜膜松弛一下。（我分割了18个出来）
8 I6 E* w1 ?1 }* ?' t9 l& z 7、将小团揉圆，用擀面杖擀平，包上馅料，收紧，然后用手压平，用剪刀在边缘上剪开8个小口。
" E% l; S k* [) J( N7 Z9 G8 _& ? 8、以上步骤处理完后的面包稍有间隔的放入烤盘，烤盘上面盖上保鲜膜，放到温暖处最后发酵。
& F: U' O: E! l' ]2 C1 Z 9、发酵完成后，面包表面刷蛋液，撒黑芝麻。
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/ ^/ ]. f! ~. a) n6 }10、180度烤箱预热，放入烤盘，烤10分钟左右。（我家烤箱偏热，我烤的是8分钟）
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" O* ~* c) b6 x, l6 Q 三色吐司：
1 q1 [' D* K2 Q 原料：6 n% A2 f q0 H% ~8 m
高粉300克、糖20克、盐3克、酵母5克、牛奶180克、蛋20克、无言黄油20克、抹茶粉3克、可可粉10克
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发酵的效果不够理想，原本应该发到模具的9成的，结果只发了6成，所以造成最后出炉的效果也不理想4 J4 S7 }7 w; \0 v5 O# g: S( F
$ ], U0 k* O- r! c出炉之后还是只有六成，呜呜呜。。。。 , ^! ^/ m. g5 O- U* k) L' y
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发表于 2012-12-19 10:37
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