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本帖最后由 眼镜妈咪 于 2012-12-19 10:38 编辑
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3 v6 w4 \( i9 k5 D' G6 G今天从起床开始,我就在考虑做烘培的一系列问题,时间安排,做什么,越想越兴奋。最后决定做面包!还是面包做起来最有成就感!而且爱和自由大师有那么多的新手面包给我练习,估计我生兜兜之前,都做不完啦~所以要一天做两个~加快速度!
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) N5 M0 n) ~ ?3 f 今天的项目是:黑芝麻红豆沙团圆包and三色吐司。因为周日将有朋友到家里来“打劫”,所以决定多做点,让她们“吃不完兜着走”,哈哈哈,所以稍稍的改了下方子,把量加大了些。
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6 |! b5 Z4 Y" o) c4 ^+ d- p 黑芝麻红豆沙团圆包原料:
1 C" d9 X0 y( A# U. A+ m- ]5 t; L8 z 高粉620克(揉了好久。。。)、蛋120克、糖120克、盐6克、牛奶270克、酵母7.5克、黄油60克0 R( _% l) A- u
馅料:红豆沙若干克
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过程:
3 m, Z: J2 Y& ]9 ^5 M( _( ^ 1、蛋、糖、盐、牛奶混合搅拌均匀,高粉和酵母混合,前面几样的混合液加入到后面2样里,先搅拌成很多小块。( s: O S' H1 o n3 I
2、用手开始和面,和面方法强烈推荐参看爱和自由大师的红豆包,有详解。
8 z, I" }, |7 P9 u6 W" |4 c 3、和好的面,送到温暖处发酵1个小时,同时用热水软化黄油。
" M' C# f+ h- Z1 U. X 4、发酵完成后,加入软化的黄油,继续和面,直到面团把黄油都吸收了,同时可以扯出面筋来,
& R( U$ X+ c8 _$ L: [ 5、和好的面,盖上保鲜膜送到温暖潮湿处发酵1-2个小时。(乘此时间,我外出取东西,结果摔了一跤,很郁闷!!!)
/ O4 w3 w2 M; C. g 6、发酵完成后,按压排气,然后分割成60克一个的小团,盖上保鲜膜松弛一下。(我分割了18个出来)
( G& E1 _) T. o. N1 l 7、将小团揉圆,用擀面杖擀平,包上馅料,收紧,然后用手压平,用剪刀在边缘上剪开8个小口。$ s6 Y5 b9 C* }6 G! k* f
8、以上步骤处理完后的面包稍有间隔的放入烤盘,烤盘上面盖上保鲜膜,放到温暖处最后发酵。( v8 {, {+ T3 |6 j
9、发酵完成后,面包表面刷蛋液,撒黑芝麻。
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10、180度烤箱预热,放入烤盘,烤10分钟左右。(我家烤箱偏热,我烤的是8分钟): z9 Q G% f! @7 V/ i1 ^" a8 ]7 Q. ~
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$ K) x" ?' t9 P 三色吐司:/ F- j7 k/ l& {. Y6 J
原料:4 o0 J- Q7 G7 z
高粉300克、糖20克、盐3克、酵母5克、牛奶180克、蛋20克、无言黄油20克、抹茶粉3克、可可粉10克
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发酵的效果不够理想,原本应该发到模具的9成的,结果只发了6成,所以造成最后出炉的效果也不理想
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出炉之后还是只有六成,呜呜呜。。。。 ! [: D) _+ g `6 ^! f7 B' _
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