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本帖最后由 眼镜妈咪 于 2012-12-19 10:38 编辑 4 V5 o9 @9 Z4 ?$ \( `7 x6 l
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* G( F* T. R7 [5 P3 E8 q今天从起床开始，我就在考虑做烘培的一系列问题，时间安排，做什么，越想越兴奋。最后决定做面包！还是面包做起来最有成就感！而且爱和自由大师有那么多的新手面包给我练习，估计我生兜兜之前，都做不完啦～所以要一天做两个～加快速度！
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8 `1 Y* A3 l @4 i 今天的项目是：黑芝麻红豆沙团圆包and三色吐司。因为周日将有朋友到家里来“打劫”，所以决定多做点，让她们“吃不完兜着走”，哈哈哈，所以稍稍的改了下方子，把量加大了些。4 Q$ L! @& A; B* w+ Y2 }- c
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黑芝麻红豆沙团圆包原料：! b. J$ p- F9 O6 \8 _+ j2 F: {4 L
高粉620克（揉了好久。。。）、蛋120克、糖120克、盐6克、牛奶270克、酵母7.5克、黄油60克
) q1 V% w2 @ K# Q3 i 馅料：红豆沙若干克
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# @, E* {* N- o1 A, H$ O 过程：; a8 U4 P3 t. q6 `& F+ Y2 }$ q. J
1、蛋、糖、盐、牛奶混合搅拌均匀，高粉和酵母混合，前面几样的混合液加入到后面2样里，先搅拌成很多小块。1 ~2 L3 Y7 H7 [( C+ K0 m# I4 g
2、用手开始和面，和面方法强烈推荐参看爱和自由大师的红豆包，有详解。+ N" t" [, }' r
3、和好的面，送到温暖处发酵1个小时，同时用热水软化黄油。& B- J1 _# y. D$ F
4、发酵完成后，加入软化的黄油，继续和面，直到面团把黄油都吸收了，同时可以扯出面筋来，
! B6 b2 |0 v+ J% _7 m. l 5、和好的面，盖上保鲜膜送到温暖潮湿处发酵1-2个小时。（乘此时间，我外出取东西，结果摔了一跤，很郁闷！！！）
+ A1 C1 z) S" a q& U7 A6 J 6、发酵完成后，按压排气，然后分割成60克一个的小团，盖上保鲜膜松弛一下。（我分割了18个出来）
0 J1 t7 |$ |! Y! H& g- I4 P 7、将小团揉圆，用擀面杖擀平，包上馅料，收紧，然后用手压平，用剪刀在边缘上剪开8个小口。
: `( [& J) m) }/ k7 X! D4 L 8、以上步骤处理完后的面包稍有间隔的放入烤盘，烤盘上面盖上保鲜膜，放到温暖处最后发酵。- q% H% k5 z0 a6 U7 H9 t8 \5 F
9、发酵完成后，面包表面刷蛋液，撒黑芝麻。 1 h, ]0 w: I0 Q$ `# o
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; i; g3 {: _( H10、180度烤箱预热，放入烤盘，烤10分钟左右。（我家烤箱偏热，我烤的是8分钟）
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. C: G8 D# q7 P/ c 三色吐司：
- W; s7 i" T* _, O 原料：5 C: p$ N9 {; t6 @( W7 v
高粉300克、糖20克、盐3克、酵母5克、牛奶180克、蛋20克、无言黄油20克、抹茶粉3克、可可粉10克
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发酵的效果不够理想，原本应该发到模具的9成的，结果只发了6成，所以造成最后出炉的效果也不理想$ ]5 D; l; I) |* b# R [
6 ?# c7 y, O E, z5 J$ m: Q出炉之后还是只有六成，呜呜呜。。。。 ( _# C; V6 ^& a; `; h
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发表于 2012-12-19 10:37
