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本帖最后由 Myrrh妖 于 2012-12-11 10:21 编辑 # M" H' N5 H0 D" M( U: `* T
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2 G) P8 t% l1 m9 P, j首页首页~~~~
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, j1 U W N. i2 u3 H7 z1 Q: D5 G. K8 q+ ^ T9 y6 y7 I
第二次就成功的戚风，用的君之的方子。先上个图得瑟一下。
# A- m x! Q' u* c0 z5 F5 l9 s这个蛋糕比较对我的口味，我觉得也不是很甜。8 e& U2 L' T7 ~" {% Y7 d
6 P! F! W, k% H* |" {% C$ i: P配方：低粉 85g 鸡蛋 5个 玉米油40g 牛奶40g 细砂糖30+60g
8 Z1 ]0 S1 j s, m" g0 o. B做法：1.准备原料，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水无油，最好是不锈钢盆。
' _3 W7 a7 ^5 Q( D. D2 S k3 }% A2. 5个蛋黄加上30g砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，不要打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。）
: [: b! z8 P& U( [ C3. 依次加入40g油，40g牛奶，搅拌均匀。
, ]/ X( ~" u O# A0 i+ M4.加入过筛的85g低粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋5 N, ^' y& y T6 D H6 {( n7 i
5.用电动打蛋器将蛋白打到粗泡的时候，加入1/3白砂糖（约20g）。
2 A4 O" B X& ~- J$ ^- V6.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3白砂糖（约20g）
2 Z; c: z7 @4 S z( I$ S7.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，（约20g). S- [- }3 E( U# d7 L) l/ j% B
8.继续打一会，当提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但是如果常规制作戚风蛋糕，还需要继续搅打。; S" K9 P8 u/ p( i7 Z
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出短小直立的尖角，就表明打到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
- d. \* T0 E; w8 }: V9 g) [蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。! v' W) P! A/ T" R8 T
9. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌， 不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）
/ K4 R3 J: B0 x4 }10.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。用同样的手法翻拌均匀，知道蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好的蛋糕糊应该是比较浓稠均匀的浅黄色。! N% s5 ] X2 V# p: C4 Q
11.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两天，把内部较大的气泡震出来。入烤箱，140度，42分钟。烤好的蛋糕从烤箱里出来，立即倒扣在冷却架上知道冷却。然后再脱模。
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发表于 2012-12-10 12:05
