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豆沙馅是做糯米糍时剩下的，挺甜的，总得像个办法把他吃掉。咱是过日子的人，绝对不能浪费~# }6 w' z- H. {( A$ E
方子同样来自君之，貌似我经常按照他的方子开发新产品，呵呵~
9 {" @& S+ P! p! ~2 k/ ]【枣泥卷面包】(参考分量：4个)
$ d. ]9 ^5 ?6 |, S配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，细砂糖10克，快速干酵母1小勺（5ml，约3克），奶粉6克，盐1/2小勺（2.5ml），鸡蛋15克，水80克，黄油15克。
6 n' ]: s" \. Z8 Z* q+ x馅料：豆沙馅80克' E( J7 [! v! ~5 B
表面刷液：全蛋液适量5 K2 o5 B5 @$ {7 V/ H1 Y! i
烘焙：烤箱中层，上下火175℃，15分钟左右
6 F3 G: W4 |! n. N# ]4 i6 F. J. w0 X
6 b: k }: z% O5 {9 K% v3 q制作过程：+ `& `$ S, @: z" g( T
1、根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成4份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。0 e4 J! Q# T: c
2、将豆沙馅分成4份。中间发酵好的面团，压成扁圆形，中间放上一份枣泥馅，包好。' I, b4 S* R( K' n. D! S( m5 z
3、包好的面团收口朝下，放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形。( T: ~5 ~8 g% }) a5 s7 s
4、用小刀在长椭圆形上划斜刀纹。划到豆沙馅即可，不用完全划穿。
0 E, U8 h+ g" ]; o5、将面团翻过来，底面朝上，沿着长边卷起来。
3 o$ l; Q( C5 v. x6、再将卷好的面团绕成圆形。首尾连接的地方要捏紧。
$ I3 c6 a( n4 z9 Q' i! G: C8 O3 z+ ?7、整形好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟）
* @" e, n* N" c8、直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团，表面刷一层全蛋液，放入预热好175℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄色出炉。
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发表于 2012-10-8 13:01
