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豆沙馅是做糯米糍时剩下的，挺甜的，总得像个办法把他吃掉。咱是过日子的人，绝对不能浪费~5 k7 s, n& S; ~! ?! [6 `
方子同样来自君之，貌似我经常按照他的方子开发新产品，呵呵~
9 y5 E9 ?8 f( U* J" v: j【枣泥卷面包】(参考分量：4个)
* W% A8 H7 Y2 e3 v配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，细砂糖10克，快速干酵母1小勺（5ml，约3克），奶粉6克，盐1/2小勺（2.5ml），鸡蛋15克，水80克，黄油15克。) \; d8 F, _+ e k
馅料：豆沙馅80克/ y* B2 ~2 e: B# V" w8 e4 J
表面刷液：全蛋液适量
4 @$ n6 K' @, c0 `4 C5 t% {0 w烘焙：烤箱中层，上下火175℃，15分钟左右: ]9 P% X8 q4 N. s. J/ i
7 g Q$ _$ _1 C6 I/ p$ B/ X2 b- w制作过程：
1 I+ t6 c3 u4 G G1 J1、根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成4份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。
% X4 T+ K! ?/ ], ]( G8 _% l2、将豆沙馅分成4份。中间发酵好的面团，压成扁圆形，中间放上一份枣泥馅，包好。2 u* f1 @8 a9 y9 P( O4 v; C
3、包好的面团收口朝下，放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形。
+ y v& K5 F% ^- e4、用小刀在长椭圆形上划斜刀纹。划到豆沙馅即可，不用完全划穿。' w; d; [# Y+ c- q- z. W
5、将面团翻过来，底面朝上，沿着长边卷起来。
2 |, [5 [; c$ `' @% ?. R9 ?6、再将卷好的面团绕成圆形。首尾连接的地方要捏紧。
, y& K1 _4 y) J7、整形好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟）
) Y' b; q8 r* W1 Z1 e5 m* g+ f1 V( E8、直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团，表面刷一层全蛋液，放入预热好175℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄色出炉。7 n2 O% v$ N% |3 q2 e2 |0 {1 \
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发表于 2012-10-8 13:01
