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豆沙馅是做糯米糍时剩下的，挺甜的，总得像个办法把他吃掉。咱是过日子的人，绝对不能浪费~
, W( \. C: Y4 T1 I9 H" J$ O方子同样来自君之，貌似我经常按照他的方子开发新产品，呵呵~' I \+ i4 K2 b+ @0 l
【枣泥卷面包】(参考分量：4个)% {3 I# |& n2 q' N, y1 ?8 d+ j/ o8 d
配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，细砂糖10克，快速干酵母1小勺（5ml，约3克），奶粉6克，盐1/2小勺（2.5ml），鸡蛋15克，水80克，黄油15克。
! m" s `/ B, ], g! ^+ S2 G% \馅料：豆沙馅80克& `9 |- P* [ J# W. z% n3 Y3 i8 ]
表面刷液：全蛋液适量+ e9 U8 S% l4 D" X8 }- m- p; @
烘焙：烤箱中层，上下火175℃，15分钟左右9 x5 {5 M1 c) M
+ @: r/ j' e H: H; _ p制作过程：
5 G& Z& t8 Z; c7 h" ?1、根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成4份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。
^0 N' s$ {' v; G9 O9 r2、将豆沙馅分成4份。中间发酵好的面团，压成扁圆形，中间放上一份枣泥馅，包好。- f: {. t# L* l
3、包好的面团收口朝下，放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形。
0 ]( }, U( `, [4、用小刀在长椭圆形上划斜刀纹。划到豆沙馅即可，不用完全划穿。% z+ i2 I1 k( Z6 \' m( j" e9 T
5、将面团翻过来，底面朝上，沿着长边卷起来。1 d0 Z: K& c. g1 g% y! g
6、再将卷好的面团绕成圆形。首尾连接的地方要捏紧。6 l5 T: x9 F" w% W* O# q: ?# h
7、整形好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟）
" q; |7 U1 S. q' K' ~$ W8、直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团，表面刷一层全蛋液，放入预热好175℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄色出炉。* k/ {8 c4 q# |6 z$ C ?/ z5 |
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发表于 2012-10-8 13:01
