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豆沙馅是做糯米糍时剩下的，挺甜的，总得像个办法把他吃掉。咱是过日子的人，绝对不能浪费~4 o0 E% u: L/ r& u8 R& F
方子同样来自君之，貌似我经常按照他的方子开发新产品，呵呵~
/ Q1 M% x4 N2 p' C( x+ ?1 R【枣泥卷面包】(参考分量：4个)4 G8 B/ J% `, x" ]
配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，细砂糖10克，快速干酵母1小勺（5ml，约3克），奶粉6克，盐1/2小勺（2.5ml），鸡蛋15克，水80克，黄油15克。, O- {$ K, ]6 A J
馅料：豆沙馅80克
c- q3 `- K, F表面刷液：全蛋液适量
! w; f/ `; p* |. e& o烘焙：烤箱中层，上下火175℃，15分钟左右2 m F* h4 q6 }/ X6 @
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制作过程：
, j2 o8 T1 M M; n1、根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成4份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。
3 t* q3 J" G1 O6 o2 Y% _2、将豆沙馅分成4份。中间发酵好的面团，压成扁圆形，中间放上一份枣泥馅，包好。6 v' Y( g" P3 R: j: w, a! N5 P
3、包好的面团收口朝下，放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形。
2 a$ M1 N- R s" h4、用小刀在长椭圆形上划斜刀纹。划到豆沙馅即可，不用完全划穿。
5 t& E/ p. p1 Y* O+ C. i5、将面团翻过来，底面朝上，沿着长边卷起来。
, {+ ~- Q& I6 a2 Q; _6、再将卷好的面团绕成圆形。首尾连接的地方要捏紧。) V* ^+ T( q: I. v
7、整形好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟）
& Q# A+ A% U7 M! E8、直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团，表面刷一层全蛋液，放入预热好175℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄色出炉。
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发表于 2012-10-8 13:01
