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豆沙馅是做糯米糍时剩下的，挺甜的，总得像个办法把他吃掉。咱是过日子的人，绝对不能浪费~
+ l: x' G6 s' x" |" T方子同样来自君之，貌似我经常按照他的方子开发新产品，呵呵~
/ k/ U+ n9 n8 G5 D7 s【枣泥卷面包】(参考分量：4个)
' ?5 L# V, u t% J6 E# Q1 t# _配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，细砂糖10克，快速干酵母1小勺（5ml，约3克），奶粉6克，盐1/2小勺（2.5ml），鸡蛋15克，水80克，黄油15克。
; K/ @) q9 K# o: @9 Z馅料：豆沙馅80克
; g, \1 Z# O# E6 } W表面刷液：全蛋液适量$ Q+ l0 P' Y6 V1 \: I$ U# K: Q
烘焙：烤箱中层，上下火175℃，15分钟左右
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5 N, i; F! ~4 d0 W+ L6 k7 L制作过程：
, t2 @5 o6 j0 A2 v. m5 c% ~1、根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成4份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。
. ^+ M3 p/ o, Q% F1 G2、将豆沙馅分成4份。中间发酵好的面团，压成扁圆形，中间放上一份枣泥馅，包好。
+ S$ r' C( K+ R3、包好的面团收口朝下，放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形。
/ j9 O" u. M5 P9 J% o& U K; u T4、用小刀在长椭圆形上划斜刀纹。划到豆沙馅即可，不用完全划穿。# b; C# G O4 l0 g$ Q- a- ?
5、将面团翻过来，底面朝上，沿着长边卷起来。+ q! d" g, T" w$ V( W7 h
6、再将卷好的面团绕成圆形。首尾连接的地方要捏紧。7 I& `" d8 \: ?" h5 Z7 @- Q# C
7、整形好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟）
/ Z# h" @6 u2 l& a k1 n6 c- }; j8、直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团，表面刷一层全蛋液，放入预热好175℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄色出炉。
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发表于 2012-10-8 13:01
