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豆沙馅是做糯米糍时剩下的，挺甜的，总得像个办法把他吃掉。咱是过日子的人，绝对不能浪费~
- l0 g4 N1 |8 t0 M" p4 \7 g方子同样来自君之，貌似我经常按照他的方子开发新产品，呵呵~( b. a) C3 g. _3 ^; ~8 m( Q" k
【枣泥卷面包】(参考分量：4个)
3 c9 a2 e5 c5 @# I' L配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，细砂糖10克，快速干酵母1小勺（5ml，约3克），奶粉6克，盐1/2小勺（2.5ml），鸡蛋15克，水80克，黄油15克。
, v# t {" F* x馅料：豆沙馅80克2 A8 q4 q) F- b# s Z9 [+ X6 {
表面刷液：全蛋液适量
+ m: M: O; H% ~* J% x" t$ x; g烘焙：烤箱中层，上下火175℃，15分钟左右
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制作过程：5 ~7 J7 }+ V& o/ q% Z0 X) q
1、根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成4份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。
. X0 j; s; N/ [" h6 ^ d% ?. z2、将豆沙馅分成4份。中间发酵好的面团，压成扁圆形，中间放上一份枣泥馅，包好。
* z# S& D+ ?$ d+ x2 Q3、包好的面团收口朝下，放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形。
/ D+ e/ _8 T+ y$ }" x4、用小刀在长椭圆形上划斜刀纹。划到豆沙馅即可，不用完全划穿。" ?" e3 Y8 ]$ f8 Z* \
5、将面团翻过来，底面朝上，沿着长边卷起来。( A' @2 {8 q4 Y% }6 T, i0 [3 H
6、再将卷好的面团绕成圆形。首尾连接的地方要捏紧。
3 W2 S( n5 A9 a8 ^ [$ v7、整形好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟）- I' U5 b/ H% Z; y' O
8、直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团，表面刷一层全蛋液，放入预热好175℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄色出炉。0 z+ `1 q9 Z0 E
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发表于 2012-10-8 13:01
