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豆沙馅是做糯米糍时剩下的，挺甜的，总得像个办法把他吃掉。咱是过日子的人，绝对不能浪费~
) h: F$ a; M* D, {4 }* L; m方子同样来自君之，貌似我经常按照他的方子开发新产品，呵呵~
+ r' s W( n: C4 h8 D【枣泥卷面包】(参考分量：4个); x/ \" G. u* r8 r
配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，细砂糖10克，快速干酵母1小勺（5ml，约3克），奶粉6克，盐1/2小勺（2.5ml），鸡蛋15克，水80克，黄油15克。2 F4 d/ r' `, l! u2 P! ?8 l
馅料：豆沙馅80克
' j6 Y/ X$ F. Z0 \表面刷液：全蛋液适量
' p* F( A0 q( ]烘焙：烤箱中层，上下火175℃，15分钟左右
' t2 a. O/ {* ]* Y! B% G
# S* y7 `. U! `" H! u I5 H制作过程：8 b# J% e" d, ]& z6 q# y& r% d, ~
1、根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成4份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。/ S$ s4 y4 x" c+ [1 w
2、将豆沙馅分成4份。中间发酵好的面团，压成扁圆形，中间放上一份枣泥馅，包好。
- z( t' m, V: x3、包好的面团收口朝下，放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形。2 m, K* e( d1 C6 ^5 J
4、用小刀在长椭圆形上划斜刀纹。划到豆沙馅即可，不用完全划穿。( Q4 n5 L4 u5 _+ k* d
5、将面团翻过来，底面朝上，沿着长边卷起来。2 @ n+ v e" @& [. b# v/ r
6、再将卷好的面团绕成圆形。首尾连接的地方要捏紧。
! {9 c$ s" P0 O: s6 Y+ D7、整形好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟）5 a! L0 }1 K7 A3 d6 j9 O; W
8、直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团，表面刷一层全蛋液，放入预热好175℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄色出炉。
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发表于 2012-10-8 13:01
