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豆沙馅是做糯米糍时剩下的，挺甜的，总得像个办法把他吃掉。咱是过日子的人，绝对不能浪费~7 H0 s: R% j$ z' M& s
方子同样来自君之，貌似我经常按照他的方子开发新产品，呵呵~* j& L* D8 L6 N9 D4 B
【枣泥卷面包】(参考分量：4个)
! D4 H9 F9 E3 R8 j配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，细砂糖10克，快速干酵母1小勺（5ml，约3克），奶粉6克，盐1/2小勺（2.5ml），鸡蛋15克，水80克，黄油15克。9 ]( n! Y8 T$ v
馅料：豆沙馅80克& n! R+ v3 Z$ J; q3 G, d& c( f
表面刷液：全蛋液适量
/ | H3 t: H5 O烘焙：烤箱中层，上下火175℃，15分钟左右
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制作过程：
9 ~3 h3 Z }8 E$ W {; r, t; x1 X1、根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成4份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。 v' l: s# K6 E
2、将豆沙馅分成4份。中间发酵好的面团，压成扁圆形，中间放上一份枣泥馅，包好。% V: C9 m! K3 k4 P8 c
3、包好的面团收口朝下，放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形。
* {0 M K# q5 A) M! u( e: s% i4、用小刀在长椭圆形上划斜刀纹。划到豆沙馅即可，不用完全划穿。
, R; Z' O# f2 k* e. s8 Q5、将面团翻过来，底面朝上，沿着长边卷起来。& v+ k" Q- j; \
6、再将卷好的面团绕成圆形。首尾连接的地方要捏紧。# j- @# t- Z& j3 F. @. h
7、整形好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟）; |* j0 B$ C( l* h/ }6 P
8、直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团，表面刷一层全蛋液，放入预热好175℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄色出炉。
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发表于 2012-10-8 13:01
