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[烘焙DIY]

焦糖热狗卷~ 用炼乳熬制的焦糖

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泡菜脑袋

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1楼
发表于 2013-4-1 20:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
前两天收拾冰箱，发现一罐炼乳快到保质期了，一怒之下全部熬成了焦糖酱，想着做面包蛋糕尽快消灭，于是就有了今天这个焦糖热狗卷。用单反把它拍了下来
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2楼
发表于 2013-4-1 20:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
想着快点消灭完，于是面包的配方里头一点糖都没放，全是浓浓的焦糖酱
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3楼
发表于 2013-4-1 20:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
切开看，组织马马虎虎，天气太热，只揉到扩展状态已经觉得面团有点发酵了，于是匆匆忙忙卷上开烤。
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4楼
发表于 2013-4-1 20:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 泡菜脑袋 于 2013-4-1 20:07 编辑
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1 B1 u4 D4 y7 E; ?2 U; o( |& c; v# V" G随手做的，配方不一定很准确哦。
6 ?5 ~1 Z5 P: {焦糖酱68g，高粉250g，酵母2g，冰水先加了100g，后来揉面的过程中又加了些，量就不清楚了
: K  d8 S+ ]8 b6 o5 P全部材料混合在一起，揉成团。
' q4 \; u9 E+ R: }" R. t4 a8 r# H) L% @

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发表于 2013-4-1 20:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
揉到面筋出来了，加一点点橄榄油，用黄油也可以哦，不过难得去冰箱里拿了，而且觉得橄榄油相对来说健康一点
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6楼
发表于 2013-4-1 20:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
加入橄榄油后有一段时间面团状态很崩溃，各种稀，耐性多揉揉，把油吸收进去了就好了，一直揉到扩展状态。% z9 L* |" G9 d3 Z+ e- r9 `  t
揉好的面团盖上盖子，室温发酵。$ j* w! k5 K( ?. R# \* K+ e
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7楼
发表于 2013-4-1 20:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
发酵25分钟，把面团翻一面，让面团发的更充分一些。* f" l7 Z, {+ w2 S" a9 O

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8楼
发表于 2013-4-1 20:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
发到原来体积2.5倍大小，手指沾高粉捅一下，洞洞不回缩也不坍塌，基本上就好
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发表于 2013-4-1 20:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
发好的面团排气后切成大小差不多的小块，滚圆后保鲜膜蒙上，松弛10分钟，以便整形。% P9 Y) `$ o$ y% X: O# V% w

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10楼
发表于 2013-4-1 20:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 泡菜脑袋 于 2013-4-1 20:11 编辑
9 A; j2 D% N% t8 e( z! b
" m0 {; M, r. I; r) @松弛好的面团搓成长条，如果感觉搓不长，那是因为松弛时间不够，多静置几分钟再操作
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