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[烘焙DIY]

焦糖热狗卷~ 用炼乳熬制的焦糖

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泡菜脑袋

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1楼
发表于 2013-4-1 20:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
前两天收拾冰箱，发现一罐炼乳快到保质期了，一怒之下全部熬成了焦糖酱，想着做面包蛋糕尽快消灭，于是就有了今天这个焦糖热狗卷。用单反把它拍了下来
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2楼
发表于 2013-4-1 20:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
想着快点消灭完，于是面包的配方里头一点糖都没放，全是浓浓的焦糖酱
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3楼
发表于 2013-4-1 20:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
切开看，组织马马虎虎，天气太热，只揉到扩展状态已经觉得面团有点发酵了，于是匆匆忙忙卷上开烤。7 a0 w2 x8 U4 p! q7 P

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4楼
发表于 2013-4-1 20:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 泡菜脑袋 于 2013-4-1 20:07 编辑
+ @$ f1 }9 t) Q5 v- A9 Q
# H3 t3 {$ w( x, |! t1 X随手做的，配方不一定很准确哦。
+ |& {& R4 \  `* J, {0 D4 _焦糖酱68g，高粉250g，酵母2g，冰水先加了100g，后来揉面的过程中又加了些，量就不清楚了
3 ?. A8 s: f9 z. p( B4 B, W全部材料混合在一起，揉成团。
% r8 u! q# T/ N! G$ h5 W
# E5 @* v1 v: _! s
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发表于 2013-4-1 20:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
揉到面筋出来了，加一点点橄榄油，用黄油也可以哦，不过难得去冰箱里拿了，而且觉得橄榄油相对来说健康一点4 Z! ?, T+ X& }' J0 r1 |- |
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6楼
发表于 2013-4-1 20:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
加入橄榄油后有一段时间面团状态很崩溃，各种稀，耐性多揉揉，把油吸收进去了就好了，一直揉到扩展状态。
* n8 q7 S% d! A7 C# {揉好的面团盖上盖子，室温发酵。! y8 Y: b) s( H9 ^  C2 G, E

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7楼
发表于 2013-4-1 20:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
发酵25分钟，把面团翻一面，让面团发的更充分一些。
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发表于 2013-4-1 20:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
发到原来体积2.5倍大小，手指沾高粉捅一下，洞洞不回缩也不坍塌，基本上就好
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发表于 2013-4-1 20:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
发好的面团排气后切成大小差不多的小块，滚圆后保鲜膜蒙上，松弛10分钟，以便整形。6 e3 d7 s: a$ ]: }6 P: A

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发表于 2013-4-1 20:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 泡菜脑袋 于 2013-4-1 20:11 编辑
/ H# s2 {4 }* s# o4 \7 E
) g. M2 k; m! J  X松弛好的面团搓成长条，如果感觉搓不长，那是因为松弛时间不够，多静置几分钟再操作
: M. y& K: r- d9 M" h# a4 z7 t3 |6 A+ R

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