焦糖热狗卷~ 用炼乳熬制的焦糖 - 我爱厨房 - 天津妈妈网

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1楼

发表于 2013-4-1 20:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

前两天收拾冰箱，发现一罐炼乳快到保质期了，一怒之下全部熬成了焦糖酱，想着做面包蛋糕尽快消灭，于是就有了今天这个焦糖热狗卷。用单反把它拍了下来

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2楼

发表于 2013-4-1 20:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

想着快点消灭完，于是面包的配方里头一点糖都没放，全是浓浓的焦糖酱2 F- W- c: V5 n. {: O! `
- c+ c1 ~% X1 v* P- ~, f8 }

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3楼

发表于 2013-4-1 20:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

切开看，组织马马虎虎，天气太热，只揉到扩展状态已经觉得面团有点发酵了，于是匆匆忙忙卷上开烤。+ \/ Z; n: h/ }- `5 |( u
A8 u7 y4 g4 R+ O

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4楼

发表于 2013-4-1 20:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由泡菜脑袋于 2013-4-1 20:07 编辑
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随手做的，配方不一定很准确哦。" o- a3 [' g# d
焦糖酱68g，高粉250g，酵母2g，冰水先加了100g，后来揉面的过程中又加了些，量就不清楚了
全部材料混合在一起，揉成团。' I) i" v+ [* \4 u' k" m, r

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5楼

发表于 2013-4-1 20:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

揉到面筋出来了，加一点点橄榄油，用黄油也可以哦，不过难得去冰箱里拿了，而且觉得橄榄油相对来说健康一点
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6楼

发表于 2013-4-1 20:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

加入橄榄油后有一段时间面团状态很崩溃，各种稀，耐性多揉揉，把油吸收进去了就好了，一直揉到扩展状态。2 O, j' E. c. s9 L
揉好的面团盖上盖子，室温发酵。: Q# f; f0 c% T5 M

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7楼

发表于 2013-4-1 20:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

发酵25分钟，把面团翻一面，让面团发的更充分一些。

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8楼

发表于 2013-4-1 20:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

发到原来体积2.5倍大小，手指沾高粉捅一下，洞洞不回缩也不坍塌，基本上就好
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9楼

发表于 2013-4-1 20:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

发好的面团排气后切成大小差不多的小块，滚圆后保鲜膜蒙上，松弛10分钟，以便整形。

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10楼

发表于 2013-4-1 20:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由泡菜脑袋于 2013-4-1 20:11 编辑 ) Q$ f6 s) X1 ^

松弛好的面团搓成长条，如果感觉搓不长，那是因为松弛时间不够，多静置几分钟再操作

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