吃火锅不光涮羊肉，往往我们还都会配上各种“菜”，传统涮羊肉的标配：白菜、茼蒿、粉丝、冻豆腐。。。讲究一定要能涮的起来，其次一定要能起到清口、丰富口感的作用。3 W3 R/ K' v, ?1 Y2 k
: }, U- M/ c, ^9 \8 r8 O) ?; s! M【白菜】
; V w0 I1 Z- s. A2 i% m$ f! h' ?7 q! E4 x! j. l
& C# ^" e9 Z4 H/ i" D" i* }
) R/ t% t6 L1 R, s2 m5 U
一般采用北京的矮梆白菜，白菜在煮的过程中可以吸收涮羊肉散落在汤中的营养物质，使其口感更清甜，同时也有清口的作用。: }6 _. _& W0 h8 f' R5 P
* t# r0 {4 C9 G' v. a( |
" r3 C" R0 M: \5 ^) G- y4 h; u【茼蒿】& K9 k' Q' X' s/ A ~1 d
7 \% ~7 C0 [! |. F9 l. U
# i! _0 c6 v+ J( v( V' C( R
2 \. c2 B; `9 d5 w# r, x
同样是蔬菜，白菜是白，它是绿。色彩的搭配赏心悦目，同时它也起到清口，中和羊肉口感的作用。
& ^0 J1 H2 A& v7 L+ K: |- D8 }2 ]
% @5 L3 Y* p3 m& m
# x) ?. a8 n+ a$ s; f6 t) d! u& \【粉丝】6 _# f6 g+ @, r( h: K; w+ g% C) m$ R
: F. v( p% q* S2 P) @
4 m, l% i S/ ]0 {# y2 Y: E
1 j' Z/ z/ }+ X0 {9 z1 \均采用烫软后的粉丝，满足“涮”的要求，同时粉丝有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。
/ i5 L# o5 _/ z
4 S0 f4 j1 u$ @ R2 y5 n【冻豆腐】, h* J$ `$ e8 P/ M
6 u6 Y' {9 l4 R2 V) g _% X1 \
+ a8 d2 r( ~. n, O
]$ p* t& w y: }; ~& u+ o/ q
豆腐自身的营养不必多说，冻豆腐带的许多小孔，可以吸收汤中的营养物质，也使冻豆腐本身的口感更润、更鲜美。
5 q! F; _! ^, S9 @) w+ Z
| 
发表于 2012-11-15 10:36
