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本帖最后由 程少他爹 于 2012-3-25 18:00 编辑 9 W% X6 V4 }! H
! h6 t0 x% g$ r. j
前几天去了趟好利来，偶然看到这个双色棋格饼干，心想，牙和，我手里不是有这个方子嘛！！于是今天满怀信心地做了一把，感觉还行吧，因为没想做太多，所以就把方子的用量减了三分之一，结果，做出来的感觉小了一号呵呵！！说实话，是不如人家专业的做的好，不过我这个水平也就合了，哈哈！！上完图后，大家不要笑话我呀！！3 \9 o) ? x4 \$ @3 @
2 n* i' q% i3 O \8 j/ `上图
5 g8 h2 e5 V( S
2 @8 C; O5 G; N. z
* z6 u: s! s. L% c1 N2 s# |0 v1 Q7 K下面是方子：
% b# [9 M: A( j7 F! N
9 c+ ]+ D2 }& l# L双色小棋格饼干（参考分量：90块）
) B7 m) @4 Q; d$ w: s4 |- }配料：
$ G1 }/ Z( L! c" q: K \香草味面团：低筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，香草精1.5克（这个我没放）
$ K5 N# i8 l' X5 a5 I1巧克力面团：低筋面粉130克，可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，杏仁香精0.5克（这个我没放）
4 }# A Y, K3 g2 K另准备鸡蛋适量作为粘合剂. `. C4 u, q; v" R- b1 v* u
如需制作包裹面皮(步骤图16-19步)，则将香草味面团的配料按比例增加50%/ R+ y4 W4 @ |
烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。( h$ P! H3 L# Q2 e0 j" v# F5 v4 q
" d+ ^0 h+ h" D8 A! Q) z& e1 K- C制作过程：
) c6 Y6 Z9 e- R V. m1、黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。
1 k2 U( t9 G3 ~- W. u. k, p. R2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发。$ a0 }0 M: f! _1 D& h( m
3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）。
1 [9 n% ~$ \. ?/ m* C7 b: p! }$ r4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精，搅拌均匀。$ s8 ?) j: j2 I4 d7 r' ]* K- H
5、低筋面粉过筛后，倒入黄油糊里。: v( \* k% d8 S" ]0 e
6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作。
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7 @5 X8 ~3 n/ y
7、另一方面，制作巧克力面团，低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉，杏仁香精代替香草精。
5 _. Y' z$ ^0 Q8、用同样的方法制作一个巧克力面团，放进冰箱冷藏半个小时以上。' q* \, e. _! B1 h0 i1 Q
9、冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上，擀成厚度约为1CM的长方形。5 _4 t( g: V$ r( d, b0 T/ _
10、巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。
7 x) r! W+ Z. D: h! v11、在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。4 r: |' [) r9 y' O% O. e0 L! u# s1 G
12、把香草味面团盖在巧克力面团上，使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室，冷冻半个小时直到变硬。
; O; G# K/ s- x4 W. @4 s
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: C2 o* Q5 _% z) ~: E/ L5 T# b13、面团冻硬后，如图所示切成1CM宽的长条。
7 Q/ [2 L1 e: U+ X4 F14、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。
1 i2 @( _% S) u/ h- j5 R15、将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上，成为颜色交错的棋格状。
# ]7 ?6 O8 \' \" `! A5 |16、另取一块香草味面团，擀成厚度约0.2cm的面团。
, \* Z2 c7 t7 e4 c17、在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂。! q! X3 }) h8 p$ x/ t H
18、把棋格形状的长条面团摆在面片上。
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: t0 y0 w- R3 P& w- x; y ]0 G' `/ S
19、包裹起来，去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右。! O+ p1 ~: {: f) | c! b0 Q% ?
也可以省略16-19步，也就是省略最外层的包裹面团，做成裸露的棋格。- i2 E* {2 g' a* d
20、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为未包裹面皮的面团）/ j3 N8 [5 g. O( y2 ]
21、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为包裹了面皮的面团）4 I* l0 {* F! i0 {6 F9 s; G7 i
22、切好的饼干排入烤盘，每个饼干留出一定的空隙，烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存。" r6 h: | g# A4 ^5 F- r, J
; o. g! O3 O2 ~TIPS：% K6 d# j/ Y& s, A
1、棋格饼干的外形很漂亮，因此保持它周正的外形很重要，切面团的时候，尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致，这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油，因此延展性较低，烤的时候能很好的保持形状。- I/ r+ n: z- w* o, V' \! E0 e- z
2、面团需要先冷藏一会儿，让它具有一定硬度才好擀，否则会比较粘软不易操作。擀的时候，在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。( O$ p/ O/ Y; s( A/ b% Q( j
2 x$ E7 |. s1 P! @; d7 i$ J
- u+ I7 W* f' A: o还有图呢，呵呵 这个是用边角下料做的。# T1 E* M5 ~ R9 B5 L5 n" T
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, `- {7 B, i" _% G& b6 }
牛眼酥
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t/ \2 {/ Z, O- N! N) d" A风车酥
2 q" i" Z- X" A6 I# s. |5 g% D4 ]2 a2 o( L3 z
下面是后两种做法的方子：& j3 ?- S0 x9 m8 B" w
8 Q9 u& `9 E# _* p
面团：跟棋格饼干的做法一样
: x3 ] `" Q4 M8 n$ y5 O* j
* X; ^5 h( ?) j4 y风车酥制作步骤：
' e; P# _- h& d5 w5 H0 O7、将原味面团在案板上擀成薄片，切去多余的边角，成为规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形。3 L+ g' B9 x. p) \! p
8、在原味面团表面刷一层全蛋液。. f2 e# H. E8 g+ f; J8 n
9、把巧克力面团盖在原味面团上。 O7 h% Y* t/ ^1 L+ i) O
10、从一端卷起来。卷好以后，放入冰箱冷冻室，冷冻半个小时以上，直到冻硬。
8 \9 X6 a+ a9 w0 x- |3 A11、冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。
6 a8 T3 c& ]. @* l f, Z" J# L( Y12、烤好的效果如图。
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+ Z. B3 S- d5 L0 `* K2 A牛眼酥制作步骤：
) [- }$ Q1 j0 Z$ p/ R" w13、巧克力面团用手搓成如图所示的圆形长条。
; C- u, v% I& y1 b: n, ^$ W( j14、原味面团在案板上擀开。5 m; B, b: H; ~: `8 n- L
15、擀开的原味面团切掉不规整的边角，使它成为长方形。在表面刷全蛋液。
' F5 V& q. ]$ \- g) u16、将巧克力面团放在原味面团上，用原味面团把巧克力面团包裹起来，除去多余的原味面皮。放进冰箱冷冻至硬。
1 |6 ^- m+ p3 b! [9 w9 M: D1 I17、冻好的面团切成厚约0.3CM的片，放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。
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各位，这可是绝对新出锅的好七的，希望妈妈们能够喜欢，也自己尝试做一下哈 。8 M# P& l1 w2 P9 v X8 i8 Y
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发表于 2012-3-17 18:44
