- 妈豆
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-3-25 18:00 编辑 3 L. g* d; S9 v
, M8 e: O- Q4 K/ ?9 W
前几天去了趟好利来，偶然看到这个双色棋格饼干，心想，牙和，我手里不是有这个方子嘛！！于是今天满怀信心地做了一把，感觉还行吧，因为没想做太多，所以就把方子的用量减了三分之一，结果，做出来的感觉小了一号呵呵！！说实话，是不如人家专业的做的好，不过我这个水平也就合了，哈哈！！上完图后，大家不要笑话我呀！！
, d6 i% n) D) e- Y8 w+ Z
, O7 e- `1 K. l5 p* T9 T上图
% U' u7 O1 L* l2 o5 v: h8 V* a2 z- S0 r; V" I; V6 u# R' B7 t
* C6 [* x9 }4 |- y下面是方子：
$ k+ y3 z" l1 z) f( k$ t6 a4 n0 v F: \5 d- N
双色小棋格饼干（参考分量：90块）" f. j$ f7 U) Z
配料：
! M9 b9 s D0 n" W* V香草味面团：低筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，香草精1.5克（这个我没放）
% Q) @: q( T, a! U2 x6 X" |1巧克力面团：低筋面粉130克，可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，杏仁香精0.5克（这个我没放）
1 \; ~! O. }3 v1 ^另准备鸡蛋适量作为粘合剂
) O* H$ L, v5 d$ J5 w+ D, O如需制作包裹面皮(步骤图16-19步)，则将香草味面团的配料按比例增加50%( c0 _ l9 A+ ^* t+ G; j
烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。' _6 v/ ]# @, D8 Z* Y
/ _, M! ~4 q2 \% h
制作过程：1 M, a7 A0 m& a L0 h$ w
1、黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。* R+ @$ v9 o( f$ ]2 B
2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发。$ y8 ]4 C6 N* o) {! ?- B+ f8 b r
3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）。
5 T, o4 d j/ {9 U) g# L- C5 k q4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精，搅拌均匀。
* C5 D5 L }; J8 H0 [5、低筋面粉过筛后，倒入黄油糊里。
4 P4 f: G; l k6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作。
0 V0 v3 w. P; G( f
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7、另一方面，制作巧克力面团，低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉，杏仁香精代替香草精。
# o( ?7 @* J8 Y$ K) ?8、用同样的方法制作一个巧克力面团，放进冰箱冷藏半个小时以上。
2 s' w( {& k# O4 f t9、冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上，擀成厚度约为1CM的长方形。
# n; a, M: f8 L10、巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。
7 C0 ~* y! B3 X( D2 C3 o3 u11、在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。3 p/ H' v/ q# x9 @! M$ Z
12、把香草味面团盖在巧克力面团上，使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室，冷冻半个小时直到变硬。, f7 p( f: z2 a9 {( f# g2 k6 G
( t8 [. }% U. `# U# l6 I" q
* h$ p1 W9 S9 M0 a13、面团冻硬后，如图所示切成1CM宽的长条。 C* I$ W/ D' c8 `* j
14、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。
- o( |: v5 r; S' {0 [15、将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上，成为颜色交错的棋格状。* l' E2 X( d; \- m( z- ]
16、另取一块香草味面团，擀成厚度约0.2cm的面团。
6 f4 v( z9 W! B3 Z; x! r- k17、在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂。, z3 k) V6 t. `1 e5 v+ c' L) a4 W
18、把棋格形状的长条面团摆在面片上。+ Q8 B5 i w4 l) Z C
' [7 W5 h2 u* S1 U* E0 n! Z& s9 |, @ E% E. `' r0 R
19、包裹起来，去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右。6 K+ |* |* a7 @
也可以省略16-19步，也就是省略最外层的包裹面团，做成裸露的棋格。7 ^0 W( j5 j5 r1 k& `0 l
20、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为未包裹面皮的面团）$ r- R N4 M, x8 q% `, d
21、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为包裹了面皮的面团）
% F# ]* H$ p& B7 H \- p22、切好的饼干排入烤盘，每个饼干留出一定的空隙，烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存。
. H. \" w# n N y9 G5 p5 {
$ E" U% a U6 O* ATIPS：
! M+ _$ {) O- W7 ]1、棋格饼干的外形很漂亮，因此保持它周正的外形很重要，切面团的时候，尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致，这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油，因此延展性较低，烤的时候能很好的保持形状。
" _/ c( P) F6 C2、面团需要先冷藏一会儿，让它具有一定硬度才好擀，否则会比较粘软不易操作。擀的时候，在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。
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还有图呢，呵呵 这个是用边角下料做的。1 X2 z5 L2 H) x# ?9 c
) l9 J- q; `6 f8 t* l& f9 B/ O
+ ?& J6 T2 s4 P% i4 t4 v+ P |* V. m) b! q5 R" [1 u- `; b7 T# V) e
牛眼酥
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2 ?$ M3 G) U' x4 O" }& S. q' E0 e
风车酥- A* T7 F: G4 w- \: U
6 w+ i4 E. U0 [) e J下面是后两种做法的方子：, c& j% @7 \! @: W6 U5 _
& \9 a, h; U. b) B
面团：跟棋格饼干的做法一样
1 }2 Q) J4 [ y3 ~! `4 e
7 {' k, {1 _. ]/ H( t; x* K1 n风车酥制作步骤：
$ b2 N6 a9 v' ^1 }! u4 W7、将原味面团在案板上擀成薄片，切去多余的边角，成为规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形。" i: p3 A6 K5 a- H' [
8、在原味面团表面刷一层全蛋液。
3 f6 b2 M8 o9 c9 a( \* G1 n2 C9、把巧克力面团盖在原味面团上。( x1 u& C+ h" C. _4 f# R. P: C
10、从一端卷起来。卷好以后，放入冰箱冷冻室，冷冻半个小时以上，直到冻硬。
' h' P' j: V0 D! s11、冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。
1 S7 m1 ^/ N! T12、烤好的效果如图。
. m5 P: [- Q8 O: ^) w
. V& \% a) F* A0 v# C! j
; [; B M1 A( r$ g牛眼酥制作步骤：
/ h7 Q8 s2 x1 A8 Q. Q& s! a% i( d13、巧克力面团用手搓成如图所示的圆形长条。
0 g2 u4 Z* s2 j+ Q' W14、原味面团在案板上擀开。7 s# j% Q" C1 n- I& K9 M
15、擀开的原味面团切掉不规整的边角，使它成为长方形。在表面刷全蛋液。, L8 f/ i% l! \
16、将巧克力面团放在原味面团上，用原味面团把巧克力面团包裹起来，除去多余的原味面皮。放进冰箱冷冻至硬。
. y1 c4 o/ l& j. c( S17、冻好的面团切成厚约0.3CM的片，放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。& u, O/ J. C+ }6 U5 w) J
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各位，这可是绝对新出锅的好七的，希望妈妈们能够喜欢，也自己尝试做一下哈 。; C' j1 P7 {1 c% d) f* \# V! P
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发表于 2012-3-17 18:44
