- 妈豆
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-3-25 18:00 编辑 0 V4 S4 A# z/ S% S
L; f# q0 o% k 前几天去了趟好利来，偶然看到这个双色棋格饼干，心想，牙和，我手里不是有这个方子嘛！！于是今天满怀信心地做了一把，感觉还行吧，因为没想做太多，所以就把方子的用量减了三分之一，结果，做出来的感觉小了一号呵呵！！说实话，是不如人家专业的做的好，不过我这个水平也就合了，哈哈！！上完图后，大家不要笑话我呀！！& ^- Q- p7 u3 o, C! v
+ R n7 G: d/ X1 g* L上图
$ B/ k. Q! U/ ~% }* M3 d4 d( A& h! ~3 r
8 ~7 ^0 N4 f2 Q下面是方子：# K7 I2 h' q& @
/ r; f9 O3 ~. ]- D0 h: j( e双色小棋格饼干（参考分量：90块）9 l$ Y! D% C# }" e3 K- H6 ~& c
配料：
4 c- Q* J" S( H& @5 U l# E香草味面团：低筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，香草精1.5克（这个我没放）
4 N* P' C9 Q5 l2 ?% b0 z0 W7 p( O1巧克力面团：低筋面粉130克，可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，杏仁香精0.5克（这个我没放）
& P. E2 e. Q+ ] z c% p9 D另准备鸡蛋适量作为粘合剂! f; D/ i8 v3 g0 k2 m
如需制作包裹面皮(步骤图16-19步)，则将香草味面团的配料按比例增加50%
1 ?" K6 f, R+ x; [6 ^烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。
4 c- J+ b9 W9 ?# x" j8 x2 k0 f
6 J6 E! I; l1 h( ~; E$ L# d制作过程：
0 @0 I: M$ F/ i! r7 V; O1、黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。
5 f9 G+ A% P# i3 _! f- Z3 F2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发。
1 x- ]$ a7 N2 L' N4 ^$ [3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）。! H# {3 Y" s& }3 I' n3 V9 B8 [
4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精，搅拌均匀。7 ^9 n2 H! v) x: R' B/ Q
5、低筋面粉过筛后，倒入黄油糊里。
$ h- M7 q; x9 g- i" ~0 u6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作。# h8 i; m- ^! C! }
3 U8 q5 A/ P& y4 X8 Q+ F
" a9 ^- G) P( D/ Q7、另一方面，制作巧克力面团，低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉，杏仁香精代替香草精。& B, p) P1 O3 s* S4 K; P9 Q9 b
8、用同样的方法制作一个巧克力面团，放进冰箱冷藏半个小时以上。
* l* }: V/ S$ L. t9、冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上，擀成厚度约为1CM的长方形。$ O" ]3 G% V! m
10、巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。
3 J1 R0 O" O; u) g9 H- J11、在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。9 _. b! A6 f6 }$ D, R W
12、把香草味面团盖在巧克力面团上，使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室，冷冻半个小时直到变硬。
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" v6 p1 ~- s0 |2 `1 \3 N
% }* n' X$ N! ^13、面团冻硬后，如图所示切成1CM宽的长条。8 w. S5 F8 U1 V* \
14、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。
8 t& z0 d& R0 b- z15、将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上，成为颜色交错的棋格状。
3 \1 _3 o- o! P6 K. J/ U16、另取一块香草味面团，擀成厚度约0.2cm的面团。
# b% c7 s {5 Y/ X n9 b17、在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂。
. _3 e( }& I6 x9 j3 s/ n( m18、把棋格形状的长条面团摆在面片上。2 e4 h8 J# B/ r+ J. d. y& B8 V
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- D/ K( ]# B, H9 s$ F19、包裹起来，去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右。* A1 R- ? x4 h) i7 ~: g
也可以省略16-19步，也就是省略最外层的包裹面团，做成裸露的棋格。- O! R9 F/ l+ G- m& `& S
20、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为未包裹面皮的面团）/ ~3 T& ~9 {8 r
21、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为包裹了面皮的面团）
4 q2 g1 ^$ T+ v* Z/ H' F- w22、切好的饼干排入烤盘，每个饼干留出一定的空隙，烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存。9 n, L) n. f/ Y0 }2 |1 p k
5 b% `4 T3 v" Z4 `3 E Z; oTIPS：
6 h" n9 {% Y8 L* }: d0 U; ^1、棋格饼干的外形很漂亮，因此保持它周正的外形很重要，切面团的时候，尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致，这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油，因此延展性较低，烤的时候能很好的保持形状。
t# }8 _" ?- C2、面团需要先冷藏一会儿，让它具有一定硬度才好擀，否则会比较粘软不易操作。擀的时候，在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。
2 G: H. t' s( u' u0 n/ G! @/ A# l9 Z. n1 T8 {; X5 Q
& K' w9 p; z$ y/ I还有图呢，呵呵 这个是用边角下料做的。
4 a! p9 g K, S' m& u
" h7 S# g: H) t( k* K( v! I& }% o7 p
% K! }' u1 Y; W4 e
牛眼酥
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9 u; R2 X' B5 _# Z4 s) x% n' v" k2 K" r6 Y& [# W# s9 a' U& w
风车酥. G% {/ K3 V2 ?$ ^
3 M/ T2 N9 e' R% P' h9 F下面是后两种做法的方子：3 V1 ^8 H: W( a) P: f5 U
7 ^& [, a! R* j面团：跟棋格饼干的做法一样
( j1 r+ C' }$ B/ N) ]0 w4 S! N. _! H1 B! L; {" f* u
风车酥制作步骤：
w7 a% m4 O& k! r7、将原味面团在案板上擀成薄片，切去多余的边角，成为规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形。
3 T- t2 U& j+ p/ x* i8、在原味面团表面刷一层全蛋液。# C* X, v! b! v- D: O# q
9、把巧克力面团盖在原味面团上。
+ Q9 N4 r& E( p: v& n m3 N: O10、从一端卷起来。卷好以后，放入冰箱冷冻室，冷冻半个小时以上，直到冻硬。
' d! ?( B& A J" A @2 @) A11、冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。
+ o! ?9 Q1 t4 ]0 ?. w. C12、烤好的效果如图。. N: l% |: M3 c" _0 N7 w
: M9 |9 v) D+ w6 B
! K: ~+ u9 q* O/ W+ K牛眼酥制作步骤：2 @" M8 z1 [' e
13、巧克力面团用手搓成如图所示的圆形长条。$ j* T& J2 ]: ?# L5 \
14、原味面团在案板上擀开。
& ?- ~) y, X+ j1 g. P15、擀开的原味面团切掉不规整的边角，使它成为长方形。在表面刷全蛋液。& t1 A% A9 T' T( P" y! y& ^
16、将巧克力面团放在原味面团上，用原味面团把巧克力面团包裹起来，除去多余的原味面皮。放进冰箱冷冻至硬。: y" l ~( q1 [; P. I
17、冻好的面团切成厚约0.3CM的片，放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。: k4 ? w1 b- |. V) W& Q; K
3 H" J7 a2 p9 c 各位，这可是绝对新出锅的好七的，希望妈妈们能够喜欢，也自己尝试做一下哈 。
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发表于 2012-3-17 18:44
