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本帖最后由 程少他爹 于 2012-3-25 18:00 编辑 6 M$ ]2 j$ Q' W# W! U
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前几天去了趟好利来，偶然看到这个双色棋格饼干，心想，牙和，我手里不是有这个方子嘛！！于是今天满怀信心地做了一把，感觉还行吧，因为没想做太多，所以就把方子的用量减了三分之一，结果，做出来的感觉小了一号呵呵！！说实话，是不如人家专业的做的好，不过我这个水平也就合了，哈哈！！上完图后，大家不要笑话我呀！！% [- F0 T. `8 u
, _, p; @1 A- o, g# m
上图+ p+ j8 t: E/ g: [6 P9 K
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1 u( n" X( h" @% Z6 Z
下面是方子：2 X: _7 z6 _0 |. D- @2 o: H
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双色小棋格饼干（参考分量：90块）
; n" ~, m1 ^1 v# k' S( Y配料：& @) ~5 u6 {7 W+ K7 R6 c( R2 E$ q
香草味面团：低筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，香草精1.5克（这个我没放）3 M. m3 ?7 f. J
1巧克力面团：低筋面粉130克，可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，杏仁香精0.5克（这个我没放）7 o; o* n/ I# B
另准备鸡蛋适量作为粘合剂
, w. z5 p9 D- ~$ A B1 _" k如需制作包裹面皮(步骤图16-19步)，则将香草味面团的配料按比例增加50%
! Q3 n; Z+ X' E1 x烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。% }$ I1 ^$ Y5 `# L
, u- p1 ^; L0 m) v% R- j6 {* ]制作过程：
5 C4 B: [& w/ `7 a) U1、黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。
' ~& E/ W( c6 u. p2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发。
6 w2 G, q( D r% m# i3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）。
2 {8 S" c5 o# Y' ?6 H1 a1 p4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精，搅拌均匀。
3 h0 \4 _9 T6 h/ s5、低筋面粉过筛后，倒入黄油糊里。/ `/ N I' _" M+ o( o
6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作。
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: x! r, V2 K- Y; z1 K
7、另一方面，制作巧克力面团，低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉，杏仁香精代替香草精。
( `4 @6 D' \9 o; k1 S8、用同样的方法制作一个巧克力面团，放进冰箱冷藏半个小时以上。
! k* B- N8 T7 S9、冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上，擀成厚度约为1CM的长方形。
( R! I# ]3 h' h7 X* |6 w1 ^10、巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。
4 E+ ~( Y1 @, c4 {' m0 e. q. U11、在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。6 v- K+ g0 S% i5 q6 a
12、把香草味面团盖在巧克力面团上，使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室，冷冻半个小时直到变硬。
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) x$ \" e/ |& [2 V13、面团冻硬后，如图所示切成1CM宽的长条。
2 ~% k- f: B: Z3 I14、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。
5 i- y( d. m& \1 M, B15、将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上，成为颜色交错的棋格状。
' t t4 P$ N7 u- W" b16、另取一块香草味面团，擀成厚度约0.2cm的面团。 h* u6 v. ~3 {* h U
17、在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂。2 w4 L* ]$ _) t: A4 {3 \
18、把棋格形状的长条面团摆在面片上。
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1 s) v. _8 U! J p( r% v19、包裹起来，去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右。* O3 ^ {0 k; i" Z! i1 t
也可以省略16-19步，也就是省略最外层的包裹面团，做成裸露的棋格。( d! N9 o" d) W0 c0 z% i+ [0 P/ M. ]8 H+ d
20、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为未包裹面皮的面团）
9 s A' Q, w- z$ m, E0 n! V21、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为包裹了面皮的面团）
: {# x9 v- g7 q7 |5 o# O22、切好的饼干排入烤盘，每个饼干留出一定的空隙，烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存。
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TIPS：
; v3 I9 P4 }: s9 e6 U1、棋格饼干的外形很漂亮，因此保持它周正的外形很重要，切面团的时候，尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致，这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油，因此延展性较低，烤的时候能很好的保持形状。0 ]- _- R6 w# q
2、面团需要先冷藏一会儿，让它具有一定硬度才好擀，否则会比较粘软不易操作。擀的时候，在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。
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3 Y$ n# y" g4 h( T8 Y3 G g$ s还有图呢，呵呵 这个是用边角下料做的。
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牛眼酥% K) d3 L3 a$ I+ n. E3 W, z9 f
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风车酥/ `' _+ p y# S3 _2 X! M) e3 L
/ b: v, `$ W9 }/ q下面是后两种做法的方子：1 o. J7 }* r( X& Q
e8 X9 W9 U" H* g A+ v面团：跟棋格饼干的做法一样 * h: q- |9 b# e b
, r( w5 u1 i8 O% ~8 E4 P风车酥制作步骤：* Y; S! w- R9 f0 f4 n5 Y
7、将原味面团在案板上擀成薄片，切去多余的边角，成为规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形。9 |4 |: s$ d) A* R/ q
8、在原味面团表面刷一层全蛋液。( C/ ^- P$ F- O' T8 X: j
9、把巧克力面团盖在原味面团上。
$ s- \: i7 L& @3 [9 \7 P10、从一端卷起来。卷好以后，放入冰箱冷冻室，冷冻半个小时以上，直到冻硬。' X* K1 z8 N) G: k# ?5 D
11、冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。/ n. b! q% b, j8 K0 i M
12、烤好的效果如图。
* D9 i+ D; Z3 @; r; q- K* O0 x' G8 o# V$ z9 ?7 n' r" @! ]5 T
; m( @( C$ ^ _& L* x0 W3 J+ a牛眼酥制作步骤：( D5 X: O& J/ E7 j: m& W2 f
13、巧克力面团用手搓成如图所示的圆形长条。- Q+ O2 P- o F) H' D! X
14、原味面团在案板上擀开。
$ }- H. l5 m9 k9 o2 G15、擀开的原味面团切掉不规整的边角，使它成为长方形。在表面刷全蛋液。0 f7 |) n( q3 J( c% o3 T; l
16、将巧克力面团放在原味面团上，用原味面团把巧克力面团包裹起来，除去多余的原味面皮。放进冰箱冷冻至硬。
5 I' E4 |7 j* B& e17、冻好的面团切成厚约0.3CM的片，放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。
1 ]& @8 r1 k, r 4 D. [: g* i! @. Y( E
各位，这可是绝对新出锅的好七的，希望妈妈们能够喜欢，也自己尝试做一下哈 。3 {; E8 p1 u3 m$ u
6 k# U i! ^. p/ m. G7 z; @" [' u& [ |) D% [' ], Y. A. C
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发表于 2012-3-17 18:44
