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本帖最后由 程少他爹 于 2012-3-25 18:00 编辑
: }) w. L, d, N4 {6 l: D5 R7 I4 K. o5 s9 x4 K! s9 r& B
前几天去了趟好利来，偶然看到这个双色棋格饼干，心想，牙和，我手里不是有这个方子嘛！！于是今天满怀信心地做了一把，感觉还行吧，因为没想做太多，所以就把方子的用量减了三分之一，结果，做出来的感觉小了一号呵呵！！说实话，是不如人家专业的做的好，不过我这个水平也就合了，哈哈！！上完图后，大家不要笑话我呀！！8 `' V) }) u0 L3 M5 j
8 n2 e* w' w. B2 }
上图% N& J+ b8 f6 C5 f3 k7 Q! o+ {
8 }& t' f9 v3 D, M, E4 i, d1 ], W. y) G% g2 f
下面是方子：
4 V8 c3 ]. p$ G( e; ]/ z) f# Z6 I; R4 ] ^
双色小棋格饼干（参考分量：90块）
/ }8 E' |6 E* X+ m" g) \: q配料：) ~, y4 h* w2 |8 w
香草味面团：低筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，香草精1.5克（这个我没放）# l$ Y( l# f# r' |: a, J
1巧克力面团：低筋面粉130克，可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，杏仁香精0.5克（这个我没放）
7 j: p: X0 Z3 Q: c另准备鸡蛋适量作为粘合剂0 {" g* e/ O; @' a% F4 g0 S7 H, W; @1 I* Y
如需制作包裹面皮(步骤图16-19步)，则将香草味面团的配料按比例增加50%
: n) p1 f2 X6 p; j( y7 z) V/ J/ R烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。
! R( Z& r. E/ n3 H: k8 N. n& q3 [0 f8 J. F
制作过程：7 ]/ @ o/ U& \* j( r- M
1、黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。& B/ D) C4 X' l4 g
2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发。
! }' G% M2 v4 J" B: S3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）。5 E* s' S5 Q( A6 _+ r' q+ d% z& i) v
4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精，搅拌均匀。
; ~! r' o' V1 D5、低筋面粉过筛后，倒入黄油糊里。; k* f2 o$ I+ f+ w! s
6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作。
3 J: v, k' E* k) j8 J. {
, X5 }8 ?4 ]0 G% J- A5 K) n8 q a
8 `# R: i8 o/ B, V P7、另一方面，制作巧克力面团，低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉，杏仁香精代替香草精。' ?7 ~+ d% X0 W$ D7 m
8、用同样的方法制作一个巧克力面团，放进冰箱冷藏半个小时以上。
- g. S& L) L7 W: }& Z9、冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上，擀成厚度约为1CM的长方形。+ n4 Q0 r% ]+ ^, D. ^7 u/ f
10、巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。
" q7 X4 Q9 m5 a {' `11、在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。; _5 B) n+ s. N" a5 Y X3 a
12、把香草味面团盖在巧克力面团上，使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室，冷冻半个小时直到变硬。9 W( n2 l# |" }$ ]
: s+ ]! d$ w% q7 [, ?
- E) u$ J4 [5 Z& |7 M13、面团冻硬后，如图所示切成1CM宽的长条。
6 x: R! G! D5 c14、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。
- W* ]2 I1 \9 X6 f3 `15、将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上，成为颜色交错的棋格状。2 G2 S- O2 b: E
16、另取一块香草味面团，擀成厚度约0.2cm的面团。; V% c2 T C7 Q4 }+ U2 H3 Q
17、在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂。1 `$ L6 {2 \5 W8 J
18、把棋格形状的长条面团摆在面片上。+ K- ], c) C7 ^: ^6 l5 B+ [# Z% t
) _% ` d9 m" w9 C
$ K8 m2 @/ N/ C19、包裹起来，去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右。
2 x2 r9 b# M4 c也可以省略16-19步，也就是省略最外层的包裹面团，做成裸露的棋格。
' B7 O$ X) b- M" a* Z# V" u20、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为未包裹面皮的面团）
( \4 K% g7 Q+ Z4 \21、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为包裹了面皮的面团）' S2 o' H2 ] ^- n
22、切好的饼干排入烤盘，每个饼干留出一定的空隙，烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存。; }) Z9 S4 d% a) K8 R" ?' ]
e, G5 a0 J5 G4 p) l5 O/ C( @. bTIPS：- K+ U3 c& s: a/ r4 \
1、棋格饼干的外形很漂亮，因此保持它周正的外形很重要，切面团的时候，尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致，这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油，因此延展性较低，烤的时候能很好的保持形状。
9 I' Y i0 `, O0 g& p2、面团需要先冷藏一会儿，让它具有一定硬度才好擀，否则会比较粘软不易操作。擀的时候，在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。7 g6 [. y0 K/ K. C+ f/ g
* h7 x0 ^. ]: A0 ^# L6 z7 k. S
/ A1 x/ G7 N) @还有图呢，呵呵 这个是用边角下料做的。* Q$ T" j9 r( |5 n: Q: V
# I' |! C5 Q5 f) H# a
0 m+ F, y* T: B* R+ l8 Y; J
& |0 @6 ?' u# M4 `4 H) K牛眼酥
0 ?; Y* S, n6 T) C6 r, g. H( O% u
$ r2 Q! L; }7 K2 |( h H& i X+ \( X- H- x0 Y. b' i
风车酥
5 I! d" D, L9 ]: `, X; `0 Q1 L% q/ o' `4 @ k, i
下面是后两种做法的方子：( M$ t% C* Q7 S. T& D% F
* S' x# X s% p
面团：跟棋格饼干的做法一样
1 Y6 h) H3 R1 \* {0 a
/ F- l4 c. [( q- o$ g1 | F风车酥制作步骤：8 N" ~ k( a- ^- s9 O
7、将原味面团在案板上擀成薄片，切去多余的边角，成为规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形。2 i0 t6 m" @) W3 L8 n
8、在原味面团表面刷一层全蛋液。 m. } A6 J" Q1 ?/ Q* p" D
9、把巧克力面团盖在原味面团上。
* I+ w6 G! a+ h5 s, Z10、从一端卷起来。卷好以后，放入冰箱冷冻室，冷冻半个小时以上，直到冻硬。
/ _$ ^9 y$ h$ ]2 o9 L11、冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。
4 ^1 G, T% x9 B4 _12、烤好的效果如图。) {4 l/ K; s! r0 I
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9 E* |# S# j3 h+ p: f
牛眼酥制作步骤：
' _6 H% |/ G5 B" w13、巧克力面团用手搓成如图所示的圆形长条。+ D3 t( C C! S6 u' O2 N7 v6 |
14、原味面团在案板上擀开。 U3 @8 S k' p
15、擀开的原味面团切掉不规整的边角，使它成为长方形。在表面刷全蛋液。
% `1 j7 a- k' {' r% V+ ~( }16、将巧克力面团放在原味面团上，用原味面团把巧克力面团包裹起来，除去多余的原味面皮。放进冰箱冷冻至硬。, m0 |1 }( A- W& u f( S% S! b
17、冻好的面团切成厚约0.3CM的片，放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。
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各位，这可是绝对新出锅的好七的，希望妈妈们能够喜欢，也自己尝试做一下哈 。/ W+ Q0 | l, B: q( F( z" j
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发表于 2012-3-17 18:44
