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本帖最后由 程少他爹 于 2012-3-25 18:00 编辑
( r- K) d0 y f7 D) [( M2 z
9 o+ {) T6 X* Q0 @1 m& j$ Q 前几天去了趟好利来，偶然看到这个双色棋格饼干，心想，牙和，我手里不是有这个方子嘛！！于是今天满怀信心地做了一把，感觉还行吧，因为没想做太多，所以就把方子的用量减了三分之一，结果，做出来的感觉小了一号呵呵！！说实话，是不如人家专业的做的好，不过我这个水平也就合了，哈哈！！上完图后，大家不要笑话我呀！！
& Y9 s) h0 I1 q: J) I' \1 @
. N7 L7 Z) h2 T0 b$ q上图
{$ ^# `+ v* z; v
7 r% x$ u3 U; `1 a9 g |/ g u
- i$ n8 O6 s& Q5 h$ ^下面是方子：+ }; y7 C3 z5 D$ D3 D0 `
+ N! [- ^: x, @% Q3 l, i) h. a
双色小棋格饼干（参考分量：90块）& t% j W" I* O$ u* ~6 T
配料：3 K* F# p& l6 Z$ \, B9 [
香草味面团：低筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，香草精1.5克（这个我没放）
# M6 Y6 A) T: S* d: S) U- Z [" \( x1巧克力面团：低筋面粉130克，可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，杏仁香精0.5克（这个我没放）. f1 E* u9 P" m$ j. p
另准备鸡蛋适量作为粘合剂
: a' @& i- G) ]如需制作包裹面皮(步骤图16-19步)，则将香草味面团的配料按比例增加50%
. p0 C- t" q ~2 ^, P& l7 j烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。
& v$ d$ v8 R- L0 h) F5 C- N3 ]" L
5 t; c+ Q/ Z. t; ?制作过程：
+ b8 V4 _9 {; A$ J3 O& X1、黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。5 [7 v; D# v! x2 E) T( X8 U$ u
2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发。+ {" l7 } S; \
3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）。
" O+ W5 X9 X9 P& j4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精，搅拌均匀。9 w- B0 ]4 R0 ~6 @9 ]" f
5、低筋面粉过筛后，倒入黄油糊里。
( S: [3 }7 v5 Y2 T0 z* F6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作。
. j# t5 ]$ Z. I4 {& J0 Y/ f1 d6 A: A ]0 Q3 R/ z' F2 R
# [ r' {1 S( `! r+ Z5 p0 L7、另一方面，制作巧克力面团，低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉，杏仁香精代替香草精。
; P9 I& w# h" N* b/ \8、用同样的方法制作一个巧克力面团，放进冰箱冷藏半个小时以上。
, l0 e" v2 W- [$ H# c9、冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上，擀成厚度约为1CM的长方形。
9 P" G' T i3 x: O- {$ U10、巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。$ V* p+ E0 o7 T" J6 _+ f
11、在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。$ U- {- {& w0 H7 k( s$ m" ~
12、把香草味面团盖在巧克力面团上，使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室，冷冻半个小时直到变硬。. X0 |7 t1 ~9 v. Q
- Y) c3 Z: X5 K' ?* M+ e( ?$ O' d+ ]+ H5 E2 h
13、面团冻硬后，如图所示切成1CM宽的长条。
( ]8 `- a, V* Y# @9 A# u U* a# k14、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。2 O5 n8 f$ G( v- f/ h
15、将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上，成为颜色交错的棋格状。9 o7 d& o! l2 U7 F; o) F" |% p" P
16、另取一块香草味面团，擀成厚度约0.2cm的面团。
9 F4 @9 g, V6 f. q3 O17、在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂。' u: r8 M6 P c7 p6 Y
18、把棋格形状的长条面团摆在面片上。- I2 }8 u/ ?% Z5 K
: @9 o, O; g e% d. a
4 W; ^7 G/ a6 X8 U* M7 T19、包裹起来，去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右。
3 m7 N) _: \. E! n' ?也可以省略16-19步，也就是省略最外层的包裹面团，做成裸露的棋格。! B2 v0 j5 J! V
20、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为未包裹面皮的面团）6 p+ F: ^7 b1 ~1 F+ A& x0 ~! y5 ~
21、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为包裹了面皮的面团）0 ?" H1 ]$ B: Y$ Q5 E2 ]
22、切好的饼干排入烤盘，每个饼干留出一定的空隙，烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存。& Q$ b1 x5 G; Y, @
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1、棋格饼干的外形很漂亮，因此保持它周正的外形很重要，切面团的时候，尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致，这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油，因此延展性较低，烤的时候能很好的保持形状。
7 J* w6 e3 m* L8 z1 x2、面团需要先冷藏一会儿，让它具有一定硬度才好擀，否则会比较粘软不易操作。擀的时候，在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。
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还有图呢，呵呵 这个是用边角下料做的。3 a- i3 E: [5 Q2 L% A( d, l
1 f' l% l1 V6 f3 I \
7 y! ~8 [6 ~ T+ A
$ [6 Q& q9 I- u牛眼酥1 D+ j8 Q! P/ Z, p+ ^0 m
0 v3 Z% l1 R; f1 z' j# A* Z
/ ]1 [0 s/ e( F4 Y2 U风车酥
9 A; J# ?" j; Z( w# `% P
2 d5 _% W; D5 K& }) G下面是后两种做法的方子：5 F# ]: S2 l: U- H, Q
1 E' [8 ^, |# R6 u* X) ]7 G/ p面团：跟棋格饼干的做法一样
( |7 F5 N' `9 A R+ p" f7 z: v' A# v8 @7 T
风车酥制作步骤：
1 A) t1 s% F1 K. R+ z! p i7、将原味面团在案板上擀成薄片，切去多余的边角，成为规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形。
4 d* P; k0 b7 L8、在原味面团表面刷一层全蛋液。
4 r- {+ @6 K. h' v2 G% j& E& O! ?9、把巧克力面团盖在原味面团上。
% z1 L' R8 v: p7 s0 i' }1 h! \10、从一端卷起来。卷好以后，放入冰箱冷冻室，冷冻半个小时以上，直到冻硬。
% }+ R6 |2 Q0 k! ?0 y11、冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。
+ d# Z2 L5 X; B12、烤好的效果如图。
6 x: {" x, @ H$ H3 {0 r' h3 k0 _( e" k4 z# g% V$ h
' g3 P' T# l5 |- A% _! F9 T牛眼酥制作步骤：! l5 ]/ q% s/ ]' U) @2 a4 ]3 a
13、巧克力面团用手搓成如图所示的圆形长条。
" b6 o2 F2 p6 A0 l, b" b9 Q14、原味面团在案板上擀开。
7 a! o% ^4 q5 Y8 q15、擀开的原味面团切掉不规整的边角，使它成为长方形。在表面刷全蛋液。
3 \" T* _2 W1 N- O16、将巧克力面团放在原味面团上，用原味面团把巧克力面团包裹起来，除去多余的原味面皮。放进冰箱冷冻至硬。
+ [, n* ]2 F2 c9 j# x17、冻好的面团切成厚约0.3CM的片，放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。
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l- K2 ?9 K* h/ R. | 各位，这可是绝对新出锅的好七的，希望妈妈们能够喜欢，也自己尝试做一下哈 。# S& Z% P% D0 C7 e2 V G
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妈豆 + 15
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发表于 2012-3-17 18:44
