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本帖最后由 程少他爹 于 2012-3-25 18:00 编辑
. p$ I- n. p/ i' `& s
& c8 `4 {- d! H' J& ?9 N) K$ } 前几天去了趟好利来，偶然看到这个双色棋格饼干，心想，牙和，我手里不是有这个方子嘛！！于是今天满怀信心地做了一把，感觉还行吧，因为没想做太多，所以就把方子的用量减了三分之一，结果，做出来的感觉小了一号呵呵！！说实话，是不如人家专业的做的好，不过我这个水平也就合了，哈哈！！上完图后，大家不要笑话我呀！！
0 ~6 [$ z8 d1 C, U. v/ e% ] _+ u4 l; z$ N1 r& ~5 ]7 i2 p, T$ `6 g. n
上图! z% L7 y) c3 Q# Q' j9 W4 `9 `
9 u3 C' b8 k. F# s; a, F8 E+ c/ j e( c
下面是方子： R9 M: t/ ~& [; e
7 @$ s+ }0 y7 r8 {9 g0 Q
双色小棋格饼干（参考分量：90块）
) _4 s8 n# R0 Z配料：9 i: \2 C0 |- V3 d6 V: n0 Z/ Y
香草味面团：低筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，香草精1.5克（这个我没放）
. E+ @5 L. ?5 y1巧克力面团：低筋面粉130克，可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，杏仁香精0.5克（这个我没放）
: V0 G' c4 h, Z" H另准备鸡蛋适量作为粘合剂) b( c) B( P$ E" C. F) _2 Z. d- \
如需制作包裹面皮(步骤图16-19步)，则将香草味面团的配料按比例增加50%
, \$ m6 I) o x烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。2 J+ |7 ^3 z L5 V/ `6 c
1 H Q/ T7 r, H, D. D0 k9 f1 j8 n! P* |制作过程：. h7 s$ ]7 ?0 h/ O
1、黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。# O+ e; H3 w0 [; A2 P
2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发。: S! ~- N! k6 d2 [1 |; u
3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）。
6 @4 `9 }' ~+ `% d2 {4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精，搅拌均匀。
; ~2 P P. U5 e$ K7 d5、低筋面粉过筛后，倒入黄油糊里。0 \+ K2 i! {# M1 _
6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作。
7 k$ O8 z3 Z: f9 s( o% k) F' [
5 h' ]9 w6 W9 Q: m; k7、另一方面，制作巧克力面团，低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉，杏仁香精代替香草精。
+ G9 i4 _$ ]3 T4 E9 v7 H. }' M3 F8、用同样的方法制作一个巧克力面团，放进冰箱冷藏半个小时以上。) o4 W. o- p5 ?- L
9、冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上，擀成厚度约为1CM的长方形。
% A7 }, X+ i- {2 N* D& t: ~10、巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。7 S/ ~! T/ P6 m2 ^, {1 z2 v3 T
11、在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。
6 c. K) b4 }5 H+ t12、把香草味面团盖在巧克力面团上，使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室，冷冻半个小时直到变硬。
% |7 E; i/ d D! Z" x+ J
+ ]! F/ R# K* F8 o' t5 l8 a1 E0 W; [# d% S) N% [+ }1 _5 z9 a. r
13、面团冻硬后，如图所示切成1CM宽的长条。) Z1 | Y& L- D, o, Y. p/ M' u) w
14、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。4 M/ p8 g$ Y3 v' ^+ B
15、将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上，成为颜色交错的棋格状。+ d: y* h2 e8 m
16、另取一块香草味面团，擀成厚度约0.2cm的面团。
. Y+ w! v4 ^/ }! ?5 q* c. r. V17、在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂。8 G( H y8 Z5 L1 F R. [
18、把棋格形状的长条面团摆在面片上。
' B4 r& j6 ~/ O$ V* {; q# q1 B
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19、包裹起来，去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右。
! ?7 A5 ?' Y' p `% m* d, {也可以省略16-19步，也就是省略最外层的包裹面团，做成裸露的棋格。" [6 g( t6 K% C* V6 U
20、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为未包裹面皮的面团）
+ n: J7 v# C$ {8 i21、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为包裹了面皮的面团）
1 J1 Y3 \0 F9 E22、切好的饼干排入烤盘，每个饼干留出一定的空隙，烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存。
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TIPS：
5 U0 j" A/ Y: ~" R1、棋格饼干的外形很漂亮，因此保持它周正的外形很重要，切面团的时候，尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致，这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油，因此延展性较低，烤的时候能很好的保持形状。/ y4 ~0 `+ a3 j3 j4 R, Z3 U
2、面团需要先冷藏一会儿，让它具有一定硬度才好擀，否则会比较粘软不易操作。擀的时候，在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。
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- H7 ?3 k. D M/ U& ^还有图呢，呵呵 这个是用边角下料做的。
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) R/ k; d- p* W2 e) ~
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1 `4 ]* T) }0 E0 L9 U2 t牛眼酥% O( t# p& Z4 {; _
$ _7 _4 @6 B. F: j" B& L4 l
3 \' x0 s& R: |4 h. H风车酥
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4 }1 h* j' Y, u# Y+ e; Q下面是后两种做法的方子：2 t$ T7 U3 L9 q" F# j5 V; _
+ m$ b1 V: A: t0 W
面团：跟棋格饼干的做法一样 . x0 e" r& R6 v O$ Y
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风车酥制作步骤：
/ w" `0 H3 q. U, R" i, E( \7、将原味面团在案板上擀成薄片，切去多余的边角，成为规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形。
7 u$ E# @4 |1 A U- U8、在原味面团表面刷一层全蛋液。
4 ^$ J& }/ P5 P9、把巧克力面团盖在原味面团上。$ \: ? ?- L2 a) {
10、从一端卷起来。卷好以后，放入冰箱冷冻室，冷冻半个小时以上，直到冻硬。
& ~8 g% {$ N' C3 J: o11、冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。
3 e7 m+ _* s% C# L* I- r6 z12、烤好的效果如图。
+ N; R$ w6 I2 Y( z9 g& I! W. g, `% t1 j a3 Q; B/ t7 a0 Z
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牛眼酥制作步骤：
" l" v/ |2 s, n13、巧克力面团用手搓成如图所示的圆形长条。
+ ], K; Q9 w- y' n/ W, o; L. C* k14、原味面团在案板上擀开。5 y% F+ e( x c; n' e! R
15、擀开的原味面团切掉不规整的边角，使它成为长方形。在表面刷全蛋液。
+ t/ s- S- g4 _6 P16、将巧克力面团放在原味面团上，用原味面团把巧克力面团包裹起来，除去多余的原味面皮。放进冰箱冷冻至硬。
" Q6 L4 M% L, H% C( ^$ s4 x17、冻好的面团切成厚约0.3CM的片，放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。6 e3 c/ z: F! k- O" ]
/ Q) ]$ U' ~2 ]5 @$ T% ^8 u; r$ Z 各位，这可是绝对新出锅的好七的，希望妈妈们能够喜欢，也自己尝试做一下哈 。2 i* j/ [4 I7 a+ V
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发表于 2012-3-17 18:44
