程少他爹’s烘焙厨房之双色小棋格饼干

当前位置：天津妈妈网 » 我爱厨房 » 程少他爹’s烘焙厨房之双色小棋格饼干

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 7 \| 浏览: 1413 \|倒序浏览 \| 字体: tT [烘焙DIY] 程少他爹’s烘焙厨房之双色小棋格饼干 [复制链接]

程少他爹

大本

Rank: 18

宝宝生日: 2010-01-28
帖子: 1855

1楼

本帖最后由程少他爹于 2012-3-25 18:00 编辑 " B% S4 P( ]2 k; f0 [7 _' U
$ B8 s+ G( V8 W( J9 I& c  O
         前几天去了趟好利来，偶然看到这个双色棋格饼干，心想，牙和，我手里不是有这个方子嘛！！于是今天满怀信心地做了一把，感觉还行吧，因为没想做太多，所以就把方子的用量减了三分之一，结果，做出来的感觉小了一号呵呵！！说实话，是不如人家专业的做的好，不过我这个水平也就合了，哈哈！！上完图后，大家不要笑话我呀！！
0 x6 v7 \5 h  E) O$ I" }9 ^
上图

下面是方子：
6 x, c( [0 g$ T9 s2 ]
双色小棋格饼干（参考分量：90块）3 a: O, b/ _4 g( i4 O  T4 c4 b
配料：2 E- d' i7 g3 j% ?  Y: e: J
香草味面团：低筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，香草精1.5克（这个我没放）& Q  A1 N5 Y3 {
1巧克力面团：低筋面粉130克，可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，杏仁香精0.5克（这个我没放）
另准备鸡蛋适量作为粘合剂, g5 Y& V6 P: [2 i+ o
如需制作包裹面皮(步骤图16-19步)，则将香草味面团的配料按比例增加50%" x5 q$ x) @. g  M  I0 S( I
烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。& A/ V* C/ g5 v& ^
- Z! L, r5 O+ }! {6 \7 Z
制作过程：; m2 [; Y2 [6 O# a4 }3 Q0 o' H
1、黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。
2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发。
3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）。
4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精，搅拌均匀。
5、低筋面粉过筛后，倒入黄油糊里。- Q( K7 H2 w& e/ J+ F
6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作。# _* s5 K$ k. ]! R# c
: F, m5 q" ]2 I0 p7 B  W1 H

7、另一方面，制作巧克力面团，低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉，杏仁香精代替香草精。9 l! B, g' q0 O/ [
8、用同样的方法制作一个巧克力面团，放进冰箱冷藏半个小时以上。+ n6 }' O7 N5 A) e+ N
9、冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上，擀成厚度约为1CM的长方形。
10、巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。
11、在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。
12、把香草味面团盖在巧克力面团上，使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室，冷冻半个小时直到变硬。
% ~5 R+ \8 I+ f% y  g! p

13、面团冻硬后，如图所示切成1CM宽的长条。
14、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。( Q( H; l5 a) Y
15、将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上，成为颜色交错的棋格状。
16、另取一块香草味面团，擀成厚度约0.2cm的面团。
17、在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂。/ F5 B/ X9 K  J& l5 r
18、把棋格形状的长条面团摆在面片上。

6 V" B% Z2 F0 I/ @, x
19、包裹起来，去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右。4 V$ T% K6 B, U6 _  P! X7 Z
也可以省略16-19步，也就是省略最外层的包裹面团，做成裸露的棋格。3 X) p$ }, E  S7 R6 P7 l9 K( Z5 k
20、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为未包裹面皮的面团）
21、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为包裹了面皮的面团）5 v4 L5 V: j7 Z+ v8 Q/ P' t
22、切好的饼干排入烤盘，每个饼干留出一定的空隙，烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存。

TIPS：  H7 p! D. _. z5 O3 f. i; H
1、棋格饼干的外形很漂亮，因此保持它周正的外形很重要，切面团的时候，尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致，这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油，因此延展性较低，烤的时候能很好的保持形状。
2、面团需要先冷藏一会儿，让它具有一定硬度才好擀，否则会比较粘软不易操作。擀的时候，在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。  C0 U9 f$ A6 t! n  `
0 I& _+ l4 `/ t% m4 r) C3 g
6 W: r, I6 j4 v* ]# t
还有图呢，呵呵  这个是用边角下料做的。
; F, `) o+ q, L, _

牛眼酥6 F, u+ W; A/ U8 \0 m6 N) v/ M

风车酥. m$ S$ W$ {& x! o
$ l' |! G+ s( E; d
下面是后两种做法的方子：

面团：跟棋格饼干的做法一样   x5 e" Z/ X& k; g& B( o
2 L, C- p( Q% S# F# v
风车酥制作步骤：
7、将原味面团在案板上擀成薄片，切去多余的边角，成为规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形。) V8 m6 W. M$ N) I
8、在原味面团表面刷一层全蛋液。
9、把巧克力面团盖在原味面团上。
10、从一端卷起来。卷好以后，放入冰箱冷冻室，冷冻半个小时以上，直到冻硬。
11、冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。
12、烤好的效果如图。
' r' }, j: ?/ R1 t: m
  u9 k- d% n8 }' Q( f5 u. @; i
牛眼酥制作步骤：4 t0 O( b2 P! u, P$ I+ r  O! b3 \
13、巧克力面团用手搓成如图所示的圆形长条。, Y# M, S% y% H) ~2 g3 R
14、原味面团在案板上擀开。& G8 H4 ^$ {) \9 f, V- F+ f
15、擀开的原味面团切掉不规整的边角，使它成为长方形。在表面刷全蛋液。
16、将巧克力面团放在原味面团上，用原味面团把巧克力面团包裹起来，除去多余的原味面皮。放进冰箱冷冻至硬。, ^  m( C+ k8 W( U  w" @
17、冻好的面团切成厚约0.3CM的片，放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。# {. L- F2 H  ~: V0 y6 _. k

   各位，这可是绝对新出锅的好七的，希望妈妈们能够喜欢，也自己尝试做一下哈。; E/ G5 k! R8 o* ^8 B

  O# ^# B$ @& F0 H