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本帖最后由 大美and小美 于 2012-11-28 11:42 编辑 ( n$ C( U8 {) J( h, E/ \; U/ E
2 ?1 o% w0 v2 F, W, ~ 先说说可颂又名牛角面包、羊角面包的由来，省得大家自己问百度大婶了。 5 U! R+ J. f, U/ y; J
% Q8 Y! o2 z8 O0 a5 h7 k* z 在1683年时，土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，但是却久攻不下，心焦之余，土耳其将军心生一计，决定趁夜深人静时分，挖一条通到城内的地道，以在不知不觉中攻入城内。不巧的是，夜深人静时分，他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉，揉面团的面包师傅发现，连夜报告给国王。结果，土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师，全维也纳的面包师，将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状，以表示是他们先见到土耳其军队的。
. J1 [5 Y% a1 ^- u ^# ?" P# n Croissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。一杯咖啡加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐和点心。外层酥酥的，里面软软的，充满着奶油香气，吃起来酥软可口的可颂面包，但也富含高热量。) ^* p- T$ j* e. z; x4 d
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现今，Croissant加上一杯温暖的牛奶，早已成为法国人最典型的早餐形式。
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嗯……由来搞清楚了，就来上具体做法吧！
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/ f3 m( o9 h% b0 _面团配料：( J0 l, Q$ n! N% r7 f% h
高筋面粉170克，' n$ y, v8 w# v6 {& x$ E
低筋面粉30克，4 w3 v; g7 x. c- K3 v
细砂糖40克，8 c" r% C0 F' f( l
黄油20克，
. O, E+ d. k. _8 e: m: Y7 q奶粉12克，
6 Y% \0 C6 H4 M _, x8 D鸡蛋40克，2 C- O0 d% I/ M; n6 B/ L) ]" G9 N
盐2克，
( A( ]! r( h, e# o; e干酵母5克，- [. ^# w+ l' A- Y, K* `
水75克。（咱们烘焙的妈妈们，都知道，水量真的很难控制，所以我都是本着先少后加的原则，不过我这个克数，是刚刚好的，但是还是取决于面粉的吸水性，每个牌子的面粉都不一样哈）" F' z" t8 U$ D% Y+ m A8 G
普通面粉若干# y: H6 u0 z' N" x! p
裹入用油：黄油70克。
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制作过程：
! U2 [ f; T. m; U7 X0 D1、把除了黄油以外的所有材料全部扔进面包机，15分钟和面，然后加入黄油15分钟结束（不知道大家的面包机是怎么样的，或者说大家都和几遍，总之，我的面包机无法和到和网上图片一样的那样的手套状），这款面包是不需要揉到扩展劫夺，所以我和面的时间是30分钟。
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: W* ~" F4 c, k, U9 q& \2、把揉好的面团放在室温下发酵，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（我这个发酵的时间真的太长了，貌似发酵了4个多小时，才达到不回缩的效果）; L% F$ e0 W' q% l- c+ S
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/ J$ z$ F( n& W3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。
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; a* X& N. w% @' |7 C4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果太软了就放到冰箱冷藏一下。
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5、松弛好的面团用擀面杖擀开，裹入黄油，具体样子就参考“糖的蛋挞”操作）。
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6、我把擀皮分为4+3+4，20+20+20（也就是先是4折，然后3折，然后4折，每次操作后冰箱冷藏20分钟松弛）
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ps：5 m/ p# n8 `) \. r5 G; B+ ]
1、如果你的面松弛的到位，那么擀起来应该是很轻松的，需要辅助的面粉不会很多，如果反之，那么你就只能多撒面粉，来补救漏油。
0 W3 {5 O" E5 k4 y8 ^ y2、擀皮切记切记，以中间为轴线，分别往左右擀，上下擀（这个很重要，很重要，很重要）" ]/ l- `- W6 r7 s! q( z; R f
3、这款皮不如蛋挞皮好擀，延伸性不好，可是特别要注意的是擀皮的时间不易过长，因为一边擀一边发酵，太久了，口感就不好了。
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我居然没有拍过程片 ，我记得拍了啊！我了个天，那周末要是有时间我再做一次，补上吧' B( N( u- k' j) o% L h5 d( K
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因为这个面包我做了整整一天，早上9点开始和面，晚上6点才完事，好吧，中间我还负责哄孩子睡觉，但是这款面包耗时真的饿不是一般的短。; Q) G% A* w1 h* k& Z! J/ g
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发表于 2012-11-28 11:27
