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本帖最后由 大美and小美 于 2012-11-28 11:42 编辑 6 [; _+ ?- l0 [( v. Y$ g, X
; L5 a, h+ {' o, b4 ?7 G$ I. h 先说说可颂又名牛角面包、羊角面包的由来，省得大家自己问百度大婶了。
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! h' k% U) ~# ] 在1683年时，土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，但是却久攻不下，心焦之余，土耳其将军心生一计，决定趁夜深人静时分，挖一条通到城内的地道，以在不知不觉中攻入城内。不巧的是，夜深人静时分，他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉，揉面团的面包师傅发现，连夜报告给国王。结果，土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师，全维也纳的面包师，将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状，以表示是他们先见到土耳其军队的。4 E* V6 a6 f1 _1 _5 T
Croissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。一杯咖啡加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐和点心。外层酥酥的，里面软软的，充满着奶油香气，吃起来酥软可口的可颂面包，但也富含高热量。! T8 R8 K( H/ A4 {
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现今，Croissant加上一杯温暖的牛奶，早已成为法国人最典型的早餐形式。
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嗯……由来搞清楚了，就来上具体做法吧！
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面团配料：. D9 x, O, M7 w4 V( E3 V* x! K
高筋面粉170克，. I0 f0 } y& \+ ?) w$ B; @
低筋面粉30克，
& j$ W: f! s6 ^3 T! c细砂糖40克，) k% L; J0 r! n9 S6 S
黄油20克，6 V) G+ M' K! g- l9 V" }; n
奶粉12克，' ]6 v1 y2 ]% ~- x, u( z5 q
鸡蛋40克，4 @& {! R8 m+ w
盐2克，
: w( L" u& l* [* q6 J; i干酵母5克，3 K: ]3 N2 ~- w+ t |+ I
水75克。（咱们烘焙的妈妈们，都知道，水量真的很难控制，所以我都是本着先少后加的原则，不过我这个克数，是刚刚好的，但是还是取决于面粉的吸水性，每个牌子的面粉都不一样哈）
+ _0 e; C& [/ e9 o7 g9 F普通面粉若干
* f" s! K% x( I0 Q' m- p4 p( P裹入用油：黄油70克。2 ^4 w' w) G5 p7 A' `, C" B, E
2 W7 @' n1 B8 O! z( ]/ j5 [. K$ C制作过程：! f0 O: N. r5 w& ]* N; R" {6 {
1、把除了黄油以外的所有材料全部扔进面包机，15分钟和面，然后加入黄油15分钟结束（不知道大家的面包机是怎么样的，或者说大家都和几遍，总之，我的面包机无法和到和网上图片一样的那样的手套状），这款面包是不需要揉到扩展劫夺，所以我和面的时间是30分钟。. c3 ^" z W3 z" ~
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8 x" y6 }1 q! y4 ~3 ~" {2、把揉好的面团放在室温下发酵，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（我这个发酵的时间真的太长了，貌似发酵了4个多小时，才达到不回缩的效果）3 S4 d) G( Z, J% L* |, \6 k6 H/ m
8 g* p( |3 L; @6 [, n) S. ^ v, J: j. J1 F4 a# y
3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。
4 o$ k9 J) x/ W: Z1 X# \" |* e$ J' _6 x8 C! R
4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果太软了就放到冰箱冷藏一下。0 F' r& o8 g: H! C7 z4 l
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5、松弛好的面团用擀面杖擀开，裹入黄油，具体样子就参考“糖的蛋挞”操作）。4 f" G1 w$ f: ?
8 l; A* A/ V( |' D2 H- V/ |9 g3 Y6、我把擀皮分为4+3+4，20+20+20（也就是先是4折，然后3折，然后4折，每次操作后冰箱冷藏20分钟松弛）+ Q" z* I/ t. z/ }2 c
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ps：9 A4 O |! C- \- X% [
1、如果你的面松弛的到位，那么擀起来应该是很轻松的，需要辅助的面粉不会很多，如果反之，那么你就只能多撒面粉，来补救漏油。
8 {( Q+ H% j( ]: j0 {2、擀皮切记切记，以中间为轴线，分别往左右擀，上下擀（这个很重要，很重要，很重要）* i1 e4 d8 `8 ?5 [: I
3、这款皮不如蛋挞皮好擀，延伸性不好，可是特别要注意的是擀皮的时间不易过长，因为一边擀一边发酵，太久了，口感就不好了。! S# n }8 p9 O8 L9 B& B
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我居然没有拍过程片 ，我记得拍了啊！我了个天，那周末要是有时间我再做一次，补上吧
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0 p) s/ h, \0 Y因为这个面包我做了整整一天，早上9点开始和面，晚上6点才完事，好吧，中间我还负责哄孩子睡觉，但是这款面包耗时真的饿不是一般的短。
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发表于 2012-11-28 11:27
