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本帖最后由 大美and小美 于 2012-11-28 11:42 编辑
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, v. {# O/ @3 c9 l 先说说可颂又名牛角面包、羊角面包的由来，省得大家自己问百度大婶了。 " d I; d; ^# w" \$ W
N( a5 ?' v6 z* ?, e 在1683年时，土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，但是却久攻不下，心焦之余，土耳其将军心生一计，决定趁夜深人静时分，挖一条通到城内的地道，以在不知不觉中攻入城内。不巧的是，夜深人静时分，他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉，揉面团的面包师傅发现，连夜报告给国王。结果，土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师，全维也纳的面包师，将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状，以表示是他们先见到土耳其军队的。4 m- W6 [/ {4 n& Y3 T* f2 F/ \! [
Croissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。一杯咖啡加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐和点心。外层酥酥的，里面软软的，充满着奶油香气，吃起来酥软可口的可颂面包，但也富含高热量。
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现今，Croissant加上一杯温暖的牛奶，早已成为法国人最典型的早餐形式。
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3 ?! n$ \+ q! [/ c) }1 e 嗯……由来搞清楚了，就来上具体做法吧！
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7 [" i* ~6 G7 w面团配料：. q) I4 C: p7 A: W0 T
高筋面粉170克，
. I! Q# V/ S' F/ x, x1 \" G低筋面粉30克，
: Q, R o% J. K. |; Z细砂糖40克，
; Z( [0 z0 s# E黄油20克，
1 Y0 A' y7 I) ? h2 K, m/ A; @奶粉12克，8 X$ S6 y0 ?/ p2 r3 p
鸡蛋40克，& N5 K' b T4 I0 Q1 E+ G- I2 A
盐2克，7 J7 B: U8 l8 O1 R& N! E
干酵母5克，: p' u. O4 j; S7 M
水75克。（咱们烘焙的妈妈们，都知道，水量真的很难控制，所以我都是本着先少后加的原则，不过我这个克数，是刚刚好的，但是还是取决于面粉的吸水性，每个牌子的面粉都不一样哈）! r5 p+ M4 S1 u9 L6 ?, D) U: \! L
普通面粉若干) k9 d/ c0 |. j( H3 D6 Z. D( }
裹入用油：黄油70克。
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* @( p' p( o9 g) d制作过程：- p& i; e; a) U( R5 M5 m& p4 x
1、把除了黄油以外的所有材料全部扔进面包机，15分钟和面，然后加入黄油15分钟结束（不知道大家的面包机是怎么样的，或者说大家都和几遍，总之，我的面包机无法和到和网上图片一样的那样的手套状），这款面包是不需要揉到扩展劫夺，所以我和面的时间是30分钟。
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2 K; [: i/ t8 I- s2、把揉好的面团放在室温下发酵，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（我这个发酵的时间真的太长了，貌似发酵了4个多小时，才达到不回缩的效果）
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3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。; W- F. ~( @/ F3 i+ M& D/ x( O
% d" `4 n! n; X& n) F4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果太软了就放到冰箱冷藏一下。( p4 F) b8 d* w5 }# \
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5、松弛好的面团用擀面杖擀开，裹入黄油，具体样子就参考“糖的蛋挞”操作）。
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4 J( s# N1 m( Y3 d* D2 I2 _ [. O6、我把擀皮分为4+3+4，20+20+20（也就是先是4折，然后3折，然后4折，每次操作后冰箱冷藏20分钟松弛）
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1、如果你的面松弛的到位，那么擀起来应该是很轻松的，需要辅助的面粉不会很多，如果反之，那么你就只能多撒面粉，来补救漏油。8 _ F" I/ W' }% I q2 |
2、擀皮切记切记，以中间为轴线，分别往左右擀，上下擀（这个很重要，很重要，很重要）
; g( G5 Q# a% s3 R j8 s6 g' b3 E1 q3、这款皮不如蛋挞皮好擀，延伸性不好，可是特别要注意的是擀皮的时间不易过长，因为一边擀一边发酵，太久了，口感就不好了。
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8 l6 e2 t7 l: x/ Q! c$ @我居然没有拍过程片 ，我记得拍了啊！我了个天，那周末要是有时间我再做一次，补上吧
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因为这个面包我做了整整一天，早上9点开始和面，晚上6点才完事，好吧，中间我还负责哄孩子睡觉，但是这款面包耗时真的饿不是一般的短。' B( V; J) x* _5 f
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发表于 2012-11-28 11:27
