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本帖最后由 大美and小美 于 2012-11-28 11:42 编辑 " R; a5 H: v! _$ R( Z k$ [, W( K
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先说说可颂又名牛角面包、羊角面包的由来，省得大家自己问百度大婶了。
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在1683年时，土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，但是却久攻不下，心焦之余，土耳其将军心生一计，决定趁夜深人静时分，挖一条通到城内的地道，以在不知不觉中攻入城内。不巧的是，夜深人静时分，他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉，揉面团的面包师傅发现，连夜报告给国王。结果，土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师，全维也纳的面包师，将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状，以表示是他们先见到土耳其军队的。$ y* H. ]- u5 W
Croissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。一杯咖啡加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐和点心。外层酥酥的，里面软软的，充满着奶油香气，吃起来酥软可口的可颂面包，但也富含高热量。
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% I# w% u( A* J( y 现今，Croissant加上一杯温暖的牛奶，早已成为法国人最典型的早餐形式。
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嗯……由来搞清楚了，就来上具体做法吧！& n; O4 b7 H6 e# q
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面团配料：
' L- ~) k* z4 T( p1 z9 u* X高筋面粉170克，
, |+ \- R: q9 M! m h低筋面粉30克，
( {3 ^( o8 n/ d% ]" ?; K- M% d4 V4 D7 R细砂糖40克，
: i2 B. O) h5 K9 L黄油20克，! _/ g: Q" { f
奶粉12克，
4 b, ^9 f* V6 C: i/ n1 z' U鸡蛋40克，
/ G4 `8 T4 H1 |3 F% e Y盐2克，8 ?$ Z) z: h. A) B D6 H3 b
干酵母5克，
6 A* L" ]9 t+ D, T: c' X+ r- L水75克。（咱们烘焙的妈妈们，都知道，水量真的很难控制，所以我都是本着先少后加的原则，不过我这个克数，是刚刚好的，但是还是取决于面粉的吸水性，每个牌子的面粉都不一样哈）6 w4 u9 Y3 N& s0 ]+ K
普通面粉若干, }4 c5 G/ N+ j" B" h
裹入用油：黄油70克。3 {( ]7 |! ]- p) Z! _
. x2 b4 u) Q4 T! |$ y: h8 j, A制作过程：
6 D1 _* c2 D0 o1 C# {1、把除了黄油以外的所有材料全部扔进面包机，15分钟和面，然后加入黄油15分钟结束（不知道大家的面包机是怎么样的，或者说大家都和几遍，总之，我的面包机无法和到和网上图片一样的那样的手套状），这款面包是不需要揉到扩展劫夺，所以我和面的时间是30分钟。
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; D' Y# \ x3 E1 B2、把揉好的面团放在室温下发酵，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（我这个发酵的时间真的太长了，貌似发酵了4个多小时，才达到不回缩的效果）
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2 N0 v" B! ^% I$ C* R7 l! r% [+ D+ Z3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。
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+ y8 E7 \# {8 U4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果太软了就放到冰箱冷藏一下。
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5、松弛好的面团用擀面杖擀开，裹入黄油，具体样子就参考“糖的蛋挞”操作）。- b$ V* W) A3 a* h
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6、我把擀皮分为4+3+4，20+20+20（也就是先是4折，然后3折，然后4折，每次操作后冰箱冷藏20分钟松弛）% @! ^7 i2 f6 g8 E/ S0 t+ I$ M; x1 J
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1、如果你的面松弛的到位，那么擀起来应该是很轻松的，需要辅助的面粉不会很多，如果反之，那么你就只能多撒面粉，来补救漏油。
8 A7 B$ q4 {8 V k5 ?3 C2、擀皮切记切记，以中间为轴线，分别往左右擀，上下擀（这个很重要，很重要，很重要）( r& U' z. @/ c2 o" d
3、这款皮不如蛋挞皮好擀，延伸性不好，可是特别要注意的是擀皮的时间不易过长，因为一边擀一边发酵，太久了，口感就不好了。% Z" A) [5 A9 |" S4 i
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& @8 [3 `7 T# K* a1 k4 Z: k7 B我居然没有拍过程片 ，我记得拍了啊！我了个天，那周末要是有时间我再做一次，补上吧
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6 y) a3 {# [) i5 ]8 Z- i$ Y因为这个面包我做了整整一天，早上9点开始和面，晚上6点才完事，好吧，中间我还负责哄孩子睡觉，但是这款面包耗时真的饿不是一般的短。
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发表于 2012-11-28 11:27
