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本帖最后由 大美and小美 于 2012-11-28 11:42 编辑
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7 {9 t9 }# r( i 先说说可颂又名牛角面包、羊角面包的由来，省得大家自己问百度大婶了。
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9 ^! s' y- G6 b5 E5 e3 T: t i& J, z. A 在1683年时，土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，但是却久攻不下，心焦之余，土耳其将军心生一计，决定趁夜深人静时分，挖一条通到城内的地道，以在不知不觉中攻入城内。不巧的是，夜深人静时分，他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉，揉面团的面包师傅发现，连夜报告给国王。结果，土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师，全维也纳的面包师，将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状，以表示是他们先见到土耳其军队的。
; j/ @- p7 R) p0 i+ \+ ] ^' x Croissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。一杯咖啡加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐和点心。外层酥酥的，里面软软的，充满着奶油香气，吃起来酥软可口的可颂面包，但也富含高热量。
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' C+ E- S \$ S- L3 q4 E 现今，Croissant加上一杯温暖的牛奶，早已成为法国人最典型的早餐形式。
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嗯……由来搞清楚了，就来上具体做法吧！! ]! w; n0 M' K# g* Y8 t# O
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9 ?) g# n3 @. K9 B" o面团配料：1 F4 A! v- F A! ~8 V9 g
高筋面粉170克，
4 }9 ^2 X c. O- C3 i$ [0 J# g低筋面粉30克，
9 O1 m6 H. m0 Z" D# r- A+ f2 X细砂糖40克，
( Q ?6 l& X$ ?1 \* \; g* ~' d黄油20克，
; L B7 w1 R% D* X$ ^. O; c奶粉12克，4 U1 H8 V4 C5 m9 M1 o; Z3 F" Q
鸡蛋40克，
& M! ]1 J) _+ y; @7 R* M盐2克，2 `5 d) d+ P( u8 z' ^" y
干酵母5克，4 e8 h$ K3 c4 ]5 p
水75克。（咱们烘焙的妈妈们，都知道，水量真的很难控制，所以我都是本着先少后加的原则，不过我这个克数，是刚刚好的，但是还是取决于面粉的吸水性，每个牌子的面粉都不一样哈）9 @7 r7 z# k5 c& R
普通面粉若干. t% F% {4 o+ B& w+ }. v8 |6 ^
裹入用油：黄油70克。
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制作过程：% X7 a% W0 B) r/ \# B
1、把除了黄油以外的所有材料全部扔进面包机，15分钟和面，然后加入黄油15分钟结束（不知道大家的面包机是怎么样的，或者说大家都和几遍，总之，我的面包机无法和到和网上图片一样的那样的手套状），这款面包是不需要揉到扩展劫夺，所以我和面的时间是30分钟。0 y# u2 _9 o, o6 Y( m6 R' U
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2、把揉好的面团放在室温下发酵，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（我这个发酵的时间真的太长了，貌似发酵了4个多小时，才达到不回缩的效果）
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3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。+ G6 `7 ~, J- O" F1 t. R) b
s0 \+ l6 D+ G4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果太软了就放到冰箱冷藏一下。; Z7 V) z/ K4 g* m: ?7 F% X/ A' E2 B
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5、松弛好的面团用擀面杖擀开，裹入黄油，具体样子就参考“糖的蛋挞”操作）。+ K+ m/ L2 ?6 H8 ]% z0 v
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6、我把擀皮分为4+3+4，20+20+20（也就是先是4折，然后3折，然后4折，每次操作后冰箱冷藏20分钟松弛）
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ps：
" k4 {* D( A' x+ ]4 M$ T- h1、如果你的面松弛的到位，那么擀起来应该是很轻松的，需要辅助的面粉不会很多，如果反之，那么你就只能多撒面粉，来补救漏油。
- I) [; c* B w8 _, ]( f8 y2 ~6 \2、擀皮切记切记，以中间为轴线，分别往左右擀，上下擀（这个很重要，很重要，很重要）
4 Y; w& B/ J0 @' |7 y% _3、这款皮不如蛋挞皮好擀，延伸性不好，可是特别要注意的是擀皮的时间不易过长，因为一边擀一边发酵，太久了，口感就不好了。
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我居然没有拍过程片 ，我记得拍了啊！我了个天，那周末要是有时间我再做一次，补上吧
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2 }; O5 e4 z( [因为这个面包我做了整整一天，早上9点开始和面，晚上6点才完事，好吧，中间我还负责哄孩子睡觉，但是这款面包耗时真的饿不是一般的短。
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发表于 2012-11-28 11:27
