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本帖最后由 大美and小美 于 2012-11-28 11:42 编辑 P0 j( Y7 ~* }7 w8 Z' U+ ~
/ j% y; }4 W/ A7 y$ i! Z 先说说可颂又名牛角面包、羊角面包的由来，省得大家自己问百度大婶了。
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在1683年时，土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，但是却久攻不下，心焦之余，土耳其将军心生一计，决定趁夜深人静时分，挖一条通到城内的地道，以在不知不觉中攻入城内。不巧的是，夜深人静时分，他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉，揉面团的面包师傅发现，连夜报告给国王。结果，土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师，全维也纳的面包师，将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状，以表示是他们先见到土耳其军队的。
! g! b, w$ F) ~5 P2 c2 X8 R Croissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。一杯咖啡加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐和点心。外层酥酥的，里面软软的，充满着奶油香气，吃起来酥软可口的可颂面包，但也富含高热量。" p, S1 @; P; d2 c# t q
- Q! { r) P$ o! k4 N( T* y
现今，Croissant加上一杯温暖的牛奶，早已成为法国人最典型的早餐形式。+ D5 l3 |4 c) A# h% V
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嗯……由来搞清楚了，就来上具体做法吧！7 U8 u9 _8 m/ f. U% ?3 `
5 _$ B& N$ v5 s4 d I- E
* ]+ H! ^1 r& z; y0 a3 r5 u面团配料：
( A( `/ s+ p% J7 t高筋面粉170克，
. d$ u6 f" @0 R低筋面粉30克，
& d5 w( [4 ?2 N& H细砂糖40克，6 K' B( C! a/ Y+ e9 r
黄油20克，
1 \ d1 v0 @3 ^( P- P奶粉12克，% I$ i, L2 s$ l& P
鸡蛋40克，
8 X( ?& B" `; e% u' H6 m; z2 M. {盐2克，
8 r" |, E6 }) I7 y8 Q: H干酵母5克，
- D1 u4 H& [& h4 f9 y水75克。（咱们烘焙的妈妈们，都知道，水量真的很难控制，所以我都是本着先少后加的原则，不过我这个克数，是刚刚好的，但是还是取决于面粉的吸水性，每个牌子的面粉都不一样哈）
' Q7 L' K- |$ L, f5 s0 Q3 \5 ~0 P普通面粉若干
4 O) ^$ ~7 M; ?! o! E h裹入用油：黄油70克。# z4 U. \* s6 u# k p/ E5 _# |
/ {; Z9 R2 I# o6 ~制作过程：- z! t% W' ?0 n4 d- [
1、把除了黄油以外的所有材料全部扔进面包机，15分钟和面，然后加入黄油15分钟结束（不知道大家的面包机是怎么样的，或者说大家都和几遍，总之，我的面包机无法和到和网上图片一样的那样的手套状），这款面包是不需要揉到扩展劫夺，所以我和面的时间是30分钟。, L; `+ t8 @( D& y
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" ?8 |% k3 q0 s' q/ O9 X/ W9 W3 e1 O# E# q+ z3 S
2、把揉好的面团放在室温下发酵，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（我这个发酵的时间真的太长了，貌似发酵了4个多小时，才达到不回缩的效果）
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& A5 d5 ?4 I8 ~1 d! t- z) d3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。
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' A3 {$ ~2 D* Y3 O4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果太软了就放到冰箱冷藏一下。6 v' }% [ Y6 \
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5、松弛好的面团用擀面杖擀开，裹入黄油，具体样子就参考“糖的蛋挞”操作）。) q; \: n7 }1 Z" X. Z! u5 n
# r1 d# n" c% x; m- j$ d/ c6、我把擀皮分为4+3+4，20+20+20（也就是先是4折，然后3折，然后4折，每次操作后冰箱冷藏20分钟松弛）
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ps：
3 O% K* f5 a# k' F! V& P; {1、如果你的面松弛的到位，那么擀起来应该是很轻松的，需要辅助的面粉不会很多，如果反之，那么你就只能多撒面粉，来补救漏油。
" N1 ^# [# I9 p' j& A7 ]- l# M2、擀皮切记切记，以中间为轴线，分别往左右擀，上下擀（这个很重要，很重要，很重要）
/ y+ G6 T% Z1 t' {+ o. S8 ?; u2 L3、这款皮不如蛋挞皮好擀，延伸性不好，可是特别要注意的是擀皮的时间不易过长，因为一边擀一边发酵，太久了，口感就不好了。
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1 m' _- v- U! o4 T* l' |! S6 D我居然没有拍过程片 ，我记得拍了啊！我了个天，那周末要是有时间我再做一次，补上吧
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因为这个面包我做了整整一天，早上9点开始和面，晚上6点才完事，好吧，中间我还负责哄孩子睡觉，但是这款面包耗时真的饿不是一般的短。
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发表于 2012-11-28 11:27
