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本帖最后由 大美and小美 于 2012-11-28 11:42 编辑 . O' h1 K+ Y* ^, B+ g
5 @ K j% c( c 先说说可颂又名牛角面包、羊角面包的由来，省得大家自己问百度大婶了。
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在1683年时，土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，但是却久攻不下，心焦之余，土耳其将军心生一计，决定趁夜深人静时分，挖一条通到城内的地道，以在不知不觉中攻入城内。不巧的是，夜深人静时分，他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉，揉面团的面包师傅发现，连夜报告给国王。结果，土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师，全维也纳的面包师，将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状，以表示是他们先见到土耳其军队的。; ], p/ M# A" K" [! k
Croissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。一杯咖啡加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐和点心。外层酥酥的，里面软软的，充满着奶油香气，吃起来酥软可口的可颂面包，但也富含高热量。
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+ `* b6 n/ p& B" k8 d. ~ 现今，Croissant加上一杯温暖的牛奶，早已成为法国人最典型的早餐形式。. L8 ^" ?3 W& p+ V. S* X
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9 f" l( v+ C) ]/ i 嗯……由来搞清楚了，就来上具体做法吧！
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6 ~, h' k4 X/ j: v6 B4 O面团配料：
1 \2 x* k$ Y9 A* b, J* O+ }0 D% ]. A高筋面粉170克，# r+ | U6 h/ |7 ~5 M
低筋面粉30克，# I8 D0 }" i. J: z: K2 `
细砂糖40克，
" d- P7 I8 l6 g8 S黄油20克，5 e4 q d) P" d6 ^; @% w
奶粉12克，
; k8 J f+ k9 s鸡蛋40克，. Q" @% _" }$ S/ i0 [: |" L
盐2克，
. I o$ Q5 l9 W5 ?3 P; W- |干酵母5克，
# F# Q6 H7 H5 W4 y& ^8 F7 `' O水75克。（咱们烘焙的妈妈们，都知道，水量真的很难控制，所以我都是本着先少后加的原则，不过我这个克数，是刚刚好的，但是还是取决于面粉的吸水性，每个牌子的面粉都不一样哈）
+ v6 z% v" }! t2 P) o) V普通面粉若干4 x: ~0 V9 ~$ B1 u- E
裹入用油：黄油70克。0 K+ i- s3 a: `; o/ p ~1 @
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制作过程：
$ N& ~ d' _7 d' t" G. H% r! ^1、把除了黄油以外的所有材料全部扔进面包机，15分钟和面，然后加入黄油15分钟结束（不知道大家的面包机是怎么样的，或者说大家都和几遍，总之，我的面包机无法和到和网上图片一样的那样的手套状），这款面包是不需要揉到扩展劫夺，所以我和面的时间是30分钟。7 k) B* T! a/ Q; h, x v9 Z
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2、把揉好的面团放在室温下发酵，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（我这个发酵的时间真的太长了，貌似发酵了4个多小时，才达到不回缩的效果）
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1 v2 h6 v& m$ E+ V5 c9 u) _* @3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。) H y4 a) C$ c
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4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果太软了就放到冰箱冷藏一下。! @ B: K5 g8 V% l0 U3 d* `
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5、松弛好的面团用擀面杖擀开，裹入黄油，具体样子就参考“糖的蛋挞”操作）。5 G$ c' A/ S" l$ c
3 |1 g- B! {" F1 U% m2 c# H% S6 N' `) `7 P6、我把擀皮分为4+3+4，20+20+20（也就是先是4折，然后3折，然后4折，每次操作后冰箱冷藏20分钟松弛）
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1、如果你的面松弛的到位，那么擀起来应该是很轻松的，需要辅助的面粉不会很多，如果反之，那么你就只能多撒面粉，来补救漏油。
. p3 I* j! g4 p9 i& d2、擀皮切记切记，以中间为轴线，分别往左右擀，上下擀（这个很重要，很重要，很重要）
7 g0 K* t4 }6 H3、这款皮不如蛋挞皮好擀，延伸性不好，可是特别要注意的是擀皮的时间不易过长，因为一边擀一边发酵，太久了，口感就不好了。: t7 I; R! l- @ Q1 w
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! p! _$ w# j3 @) F: y+ R, L我居然没有拍过程片 ，我记得拍了啊！我了个天，那周末要是有时间我再做一次，补上吧7 G1 F4 J9 P" ]
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因为这个面包我做了整整一天，早上9点开始和面，晚上6点才完事，好吧，中间我还负责哄孩子睡觉，但是这款面包耗时真的饿不是一般的短。- R1 ?7 T c: O2 C0 A! H5 y7 U7 U3 x
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发表于 2012-11-28 11:27
