我的又一最爱之~~~可颂！嗷嗷滴好吃哦~

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大美and小美

小美

大专

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宝宝生日: 2011-01-11
帖子: 1489

1楼

本帖最后由大美and小美于 2012-11-28 11:42 编辑 - [. A6 }% S8 w' g. C' ^) ~
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         先说说可颂又名牛角面包、羊角面包的由来，省得大家自己问百度大婶了。
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   在1683年时，土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，但是却久攻不下，心焦之余，土耳其将军心生一计，决定趁夜深人静时分，挖一条通到城内的地道，以在不知不觉中攻入城内。不巧的是，夜深人静时分，他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉，揉面团的面包师傅发现，连夜报告给国王。结果，土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师，全维也纳的面包师，将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状，以表示是他们先见到土耳其军队的。! b; v$ Y& P. B" q, v
   Croissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。一杯咖啡加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐和点心。外层酥酥的，里面软软的，充满着奶油香气，吃起来酥软可口的可颂面包，但也富含高热量。
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　 现今，Croissant加上一杯温暖的牛奶，早已成为法国人最典型的早餐形式。1 T! [4 P2 t3 c# c0 |  J/ l7 _% [

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      嗯……由来搞清楚了，就来上具体做法吧！

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面团配料：
& k) O1 {( M. f4 W: ?& S1 |高筋面粉170克，5 s5 M) B+ Q: g$ Y' O% ]
低筋面粉30克，- m# h; t$ i4 c1 M! \2 X( ^9 H6 V2 V, b
细砂糖40克，. b. Y- Q5 z+ d8 y5 u
黄油20克，
# \2 P8 m, K6 W奶粉12克，
4 f6 j" T( {( e鸡蛋40克，
) y* H; z/ G7 J* m盐2克，
# j+ \/ ^( Y" i6 m干酵母5克，
: d* D/ r  m& B3 e水75克。（咱们烘焙的妈妈们，都知道，水量真的很难控制，所以我都是本着先少后加的原则，不过我这个克数，是刚刚好的，但是还是取决于面粉的吸水性，每个牌子的面粉都不一样哈）! @0 P, V* @3 N' s+ C4 B" \
普通面粉若干
$ |8 ~/ W- y) v裹入用油：黄油70克。: e- T( u) j& Y3 C- p) n

" A6 O- v  F9 P; ^制作过程：
% r! j" T. ~) u1、把除了黄油以外的所有材料全部扔进面包机，15分钟和面，然后加入黄油15分钟结束（不知道大家的面包机是怎么样的，或者说大家都和几遍，总之，我的面包机无法和到和网上图片一样的那样的手套状），这款面包是不需要揉到扩展劫夺，所以我和面的时间是30分钟。
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2、把揉好的面团放在室温下发酵，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（我这个发酵的时间真的太长了，貌似发酵了4个多小时，才达到不回缩的效果）

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3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。
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+ w! j. P7 k" K  C4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果太软了就放到冰箱冷藏一下。
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+ I/ ~) f' _/ p4 u) ?0 B3 @5、松弛好的面团用擀面杖擀开，裹入黄油，具体样子就参考“糖的蛋挞”操作）。% Z; m  g2 @3 y, T! ~' B

& P* P8 M, n' O+ A* }6 v# l6、我把擀皮分为4+3+4，20+20+20（也就是先是4折，然后3折，然后4折，每次操作后冰箱冷藏20分钟松弛）
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ps：% N- `. N6 o& K( F# s
1、如果你的面松弛的到位，那么擀起来应该是很轻松的，需要辅助的面粉不会很多，如果反之，那么你就只能多撒面粉，来补救漏油。
  S, m& H& r$ V- ^2、擀皮切记切记，以中间为轴线，分别往左右擀，上下擀（这个很重要，很重要，很重要）
3、这款皮不如蛋挞皮好擀，延伸性不好，可是特别要注意的是擀皮的时间不易过长，因为一边擀一边发酵，太久了，口感就不好了。' }3 M5 y- B' X

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我居然没有拍过程片，我记得拍了啊！我了个天，那周末要是有时间我再做一次，补上吧

因为这个面包我做了整整一天，早上9点开始和面，晚上6点才完事，好吧，中间我还负责哄孩子睡觉，但是这款面包耗时真的饿不是一般的短。& s; g* g; z- Z- p# r, E
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