- 妈豆
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本帖最后由 大美and小美 于 2012-11-28 11:42 编辑
5 s- Q1 z1 d9 e2 ]. J, J% w3 L
) x; \( d- @# R" G0 @ 先说说可颂又名牛角面包、羊角面包的由来,省得大家自己问百度大婶了。 d" a* x% }% l( {! H: h
' _7 a. { r3 A6 D& N 在1683年时,土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳,但是却久攻不下,心焦之余,土耳其将军心生一计,决定趁夜深人静时分,挖一条通到城内的地道,以在不知不觉中攻入城内。不巧的是,夜深人静时分,他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉,揉面团的面包师傅发现,连夜报告给国王。结果,土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师,全维也纳的面包师,将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状,以表示是他们先见到土耳其军队的。* x" W5 Z" N3 Z+ o4 H
Croissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。一杯咖啡加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐和点心。外层酥酥的,里面软软的,充满着奶油香气,吃起来酥软可口的可颂面包,但也富含高热量。
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! O0 P5 u' l+ ^9 j: C! Q 现今,Croissant加上一杯温暖的牛奶,早已成为法国人最典型的早餐形式。
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嗯……由来搞清楚了,就来上具体做法吧!2 G% u/ d' T* A# v) e" R4 Z, {
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面团配料:5 t5 s" ]+ j [5 a
高筋面粉170克,
' } t1 L2 |- i7 X* H" i! D0 f% s低筋面粉30克,
/ O- ~9 F$ g4 D n7 @0 j细砂糖40克,( S: ^( P7 r- k: |; A% k4 l9 @1 i
黄油20克,
! ^. u* k$ I& W r# y! g! u奶粉12克,' ]+ r) ^0 M3 t
鸡蛋40克,
6 e* L) \% Q2 {盐2克,
* o6 {- X4 d8 t& I6 R, q干酵母5克,& h% I! h0 I- |7 N' v! e# b2 x9 [! [
水75克。(咱们烘焙的妈妈们,都知道,水量真的很难控制,所以我都是本着先少后加的原则,不过我这个克数,是刚刚好的,但是还是取决于面粉的吸水性,每个牌子的面粉都不一样哈)# @" S. N5 u( e7 ]0 O
普通面粉若干" m, l5 B7 L# N7 Q, M4 _ w& n) f
裹入用油:黄油70克。
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制作过程:/ G2 n/ }8 g2 r6 i
1、把除了黄油以外的所有材料全部扔进面包机,15分钟和面,然后加入黄油15分钟结束(不知道大家的面包机是怎么样的,或者说大家都和几遍,总之,我的面包机无法和到和网上图片一样的那样的手套状),这款面包是不需要揉到扩展劫夺,所以我和面的时间是30分钟。
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2、把揉好的面团放在室温下发酵,发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团,拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩,就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体,放在冷藏室静置松弛20分钟。(我这个发酵的时间真的太长了,貌似发酵了4个多小时,才达到不回缩的效果)
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3、在面团松弛的时候,可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片,平铺在保鲜袋里。
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4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片,如果太软了就放到冰箱冷藏一下。- \( |, n5 i# U
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5、松弛好的面团用擀面杖擀开,裹入黄油,具体样子就参考“糖的蛋挞”操作)。
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& y* d9 M' @& ]% I- m" C6、我把擀皮分为4+3+4,20+20+20(也就是先是4折,然后3折,然后4折,每次操作后冰箱冷藏20分钟松弛)# H! \ J& A8 }( Q' a1 F. T
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ps:
5 e+ b. R9 T! e3 P1、如果你的面松弛的到位,那么擀起来应该是很轻松的,需要辅助的面粉不会很多,如果反之,那么你就只能多撒面粉,来补救漏油。
- H4 ?3 j5 [& x5 v- G2、擀皮切记切记,以中间为轴线,分别往左右擀,上下擀(这个很重要,很重要,很重要)
- J2 Z, _8 }4 I& Q& H% Q+ p3、这款皮不如蛋挞皮好擀,延伸性不好,可是特别要注意的是擀皮的时间不易过长,因为一边擀一边发酵,太久了,口感就不好了。6 L! D- N& x4 l( a/ ?/ r R d% ^
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u/ c T8 m- v$ Y0 `我居然没有拍过程片 ,我记得拍了啊!我了个天,那周末要是有时间我再做一次,补上吧
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因为这个面包我做了整整一天,早上9点开始和面,晚上6点才完事,好吧,中间我还负责哄孩子睡觉,但是这款面包耗时真的饿不是一般的短。
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