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本帖最后由 大美and小美 于 2012-11-28 11:42 编辑
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先说说可颂又名牛角面包、羊角面包的由来，省得大家自己问百度大婶了。
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$ T$ c" f1 U/ A- `! Y2 p 在1683年时，土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，但是却久攻不下，心焦之余，土耳其将军心生一计，决定趁夜深人静时分，挖一条通到城内的地道，以在不知不觉中攻入城内。不巧的是，夜深人静时分，他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉，揉面团的面包师傅发现，连夜报告给国王。结果，土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师，全维也纳的面包师，将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状，以表示是他们先见到土耳其军队的。# p& q: [2 Q: J3 c. X
Croissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。一杯咖啡加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐和点心。外层酥酥的，里面软软的，充满着奶油香气，吃起来酥软可口的可颂面包，但也富含高热量。* c" E6 Y* U+ M8 D6 P& Y% J4 a
! r/ Q, Z: {4 l" G% ?3 i 现今，Croissant加上一杯温暖的牛奶，早已成为法国人最典型的早餐形式。, f4 d( c& n% e! d0 J9 O
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: }% C5 q0 f4 k% i. P. v ] 嗯……由来搞清楚了，就来上具体做法吧！
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) m) H9 n! j! j2 y! j. T& W8 ^面团配料：
9 I3 s; C, _& L. a高筋面粉170克，
* ^7 |, X2 e0 p2 ]# ^- `低筋面粉30克，
, j7 B) w+ y; p4 h1 T细砂糖40克，! a( ~8 \3 q5 p r
黄油20克，5 W, c2 @% R$ I b& E
奶粉12克，
6 w+ d5 M/ Z g鸡蛋40克，
; K$ Y; _- |( h盐2克，& v. e' ]; {6 |4 Y e1 _: V
干酵母5克，
1 E! e& k) i5 Z6 G/ I6 }( B水75克。（咱们烘焙的妈妈们，都知道，水量真的很难控制，所以我都是本着先少后加的原则，不过我这个克数，是刚刚好的，但是还是取决于面粉的吸水性，每个牌子的面粉都不一样哈）: K3 b5 ^2 c: U) h7 T4 A
普通面粉若干
( b; l/ R' q: C, V裹入用油：黄油70克。
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制作过程：
3 Q- A' y: T2 F1 J1、把除了黄油以外的所有材料全部扔进面包机，15分钟和面，然后加入黄油15分钟结束（不知道大家的面包机是怎么样的，或者说大家都和几遍，总之，我的面包机无法和到和网上图片一样的那样的手套状），这款面包是不需要揉到扩展劫夺，所以我和面的时间是30分钟。
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2、把揉好的面团放在室温下发酵，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（我这个发酵的时间真的太长了，貌似发酵了4个多小时，才达到不回缩的效果）! l# e# a% r: H9 f5 s) J9 M
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1 P: x( u4 q5 ~0 l) d3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。
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, a3 j: i4 o# G# a8 ?5 j2 V4 `4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果太软了就放到冰箱冷藏一下。
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5、松弛好的面团用擀面杖擀开，裹入黄油，具体样子就参考“糖的蛋挞”操作）。% X1 _$ x# `1 H! D1 w# [. @' j
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6、我把擀皮分为4+3+4，20+20+20（也就是先是4折，然后3折，然后4折，每次操作后冰箱冷藏20分钟松弛）
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ps：
9 Y) j" x9 c! m5 W& K1、如果你的面松弛的到位，那么擀起来应该是很轻松的，需要辅助的面粉不会很多，如果反之，那么你就只能多撒面粉，来补救漏油。/ ~8 b6 y' w$ Y
2、擀皮切记切记，以中间为轴线，分别往左右擀，上下擀（这个很重要，很重要，很重要）# ], S9 [5 ]' s* o, Z
3、这款皮不如蛋挞皮好擀，延伸性不好，可是特别要注意的是擀皮的时间不易过长，因为一边擀一边发酵，太久了，口感就不好了。
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我居然没有拍过程片 ，我记得拍了啊！我了个天，那周末要是有时间我再做一次，补上吧$ {' V2 @/ G" s& A; N9 [
! L, Q1 p; L$ y K; Q因为这个面包我做了整整一天，早上9点开始和面，晚上6点才完事，好吧，中间我还负责哄孩子睡觉，但是这款面包耗时真的饿不是一般的短。
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发表于 2012-11-28 11:27
