- 妈豆
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本帖最后由 大美and小美 于 2012-11-28 11:42 编辑
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先说说可颂又名牛角面包、羊角面包的由来,省得大家自己问百度大婶了。
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$ T$ c" f1 U/ A- `! Y2 p 在1683年时,土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳,但是却久攻不下,心焦之余,土耳其将军心生一计,决定趁夜深人静时分,挖一条通到城内的地道,以在不知不觉中攻入城内。不巧的是,夜深人静时分,他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉,揉面团的面包师傅发现,连夜报告给国王。结果,土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师,全维也纳的面包师,将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状,以表示是他们先见到土耳其军队的。# p& q: [2 Q: J3 c. X
Croissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。一杯咖啡加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐和点心。外层酥酥的,里面软软的,充满着奶油香气,吃起来酥软可口的可颂面包,但也富含高热量。* c" E6 Y* U+ M8 D6 P& Y% J4 a
! r/ Q, Z: {4 l" G% ?3 i 现今,Croissant加上一杯温暖的牛奶,早已成为法国人最典型的早餐形式。, f4 d( c& n% e! d0 J9 O
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: }% C5 q0 f4 k% i. P. v ] 嗯……由来搞清楚了,就来上具体做法吧!
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) m) H9 n! j! j2 y! j. T& W8 ^面团配料:
9 I3 s; C, _& L. a高筋面粉170克,
* ^7 |, X2 e0 p2 ]# ^- `低筋面粉30克,
, j7 B) w+ y; p4 h1 T细砂糖40克,! a( ~8 \3 q5 p r
黄油20克,5 W, c2 @% R$ I b& E
奶粉12克,
6 w+ d5 M/ Z g鸡蛋40克,
; K$ Y; _- |( h盐2克,& v. e' ]; {6 |4 Y e1 _: V
干酵母5克,
1 E! e& k) i5 Z6 G/ I6 }( B水75克。(咱们烘焙的妈妈们,都知道,水量真的很难控制,所以我都是本着先少后加的原则,不过我这个克数,是刚刚好的,但是还是取决于面粉的吸水性,每个牌子的面粉都不一样哈): K3 b5 ^2 c: U) h7 T4 A
普通面粉若干
( b; l/ R' q: C, V裹入用油:黄油70克。
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制作过程:
3 Q- A' y: T2 F1 J1、把除了黄油以外的所有材料全部扔进面包机,15分钟和面,然后加入黄油15分钟结束(不知道大家的面包机是怎么样的,或者说大家都和几遍,总之,我的面包机无法和到和网上图片一样的那样的手套状),这款面包是不需要揉到扩展劫夺,所以我和面的时间是30分钟。
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2、把揉好的面团放在室温下发酵,发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团,拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩,就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体,放在冷藏室静置松弛20分钟。(我这个发酵的时间真的太长了,貌似发酵了4个多小时,才达到不回缩的效果)! l# e# a% r: H9 f5 s) J9 M
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1 P: x( u4 q5 ~0 l) d3、在面团松弛的时候,可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片,平铺在保鲜袋里。
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, a3 j: i4 o# G# a8 ?5 j2 V4 `4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片,如果太软了就放到冰箱冷藏一下。
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5、松弛好的面团用擀面杖擀开,裹入黄油,具体样子就参考“糖的蛋挞”操作)。% X1 _$ x# `1 H! D1 w# [. @' j
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6、我把擀皮分为4+3+4,20+20+20(也就是先是4折,然后3折,然后4折,每次操作后冰箱冷藏20分钟松弛)
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ps:
9 Y) j" x9 c! m5 W& K1、如果你的面松弛的到位,那么擀起来应该是很轻松的,需要辅助的面粉不会很多,如果反之,那么你就只能多撒面粉,来补救漏油。/ ~8 b6 y' w$ Y
2、擀皮切记切记,以中间为轴线,分别往左右擀,上下擀(这个很重要,很重要,很重要)# ], S9 [5 ]' s* o, Z
3、这款皮不如蛋挞皮好擀,延伸性不好,可是特别要注意的是擀皮的时间不易过长,因为一边擀一边发酵,太久了,口感就不好了。
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我居然没有拍过程片 ,我记得拍了啊!我了个天,那周末要是有时间我再做一次,补上吧$ {' V2 @/ G" s& A; N9 [
! L, Q1 p; L$ y K; Q因为这个面包我做了整整一天,早上9点开始和面,晚上6点才完事,好吧,中间我还负责哄孩子睡觉,但是这款面包耗时真的饿不是一般的短。
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