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本帖最后由 大美and小美 于 2012-11-28 11:42 编辑 6 {; a; s {3 J4 a6 w
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先说说可颂又名牛角面包、羊角面包的由来，省得大家自己问百度大婶了。 + r' r: {3 ^, P* `0 S
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在1683年时，土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，但是却久攻不下，心焦之余，土耳其将军心生一计，决定趁夜深人静时分，挖一条通到城内的地道，以在不知不觉中攻入城内。不巧的是，夜深人静时分，他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉，揉面团的面包师傅发现，连夜报告给国王。结果，土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师，全维也纳的面包师，将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状，以表示是他们先见到土耳其军队的。) i( y' H- b. W8 z( o
Croissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。一杯咖啡加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐和点心。外层酥酥的，里面软软的，充满着奶油香气，吃起来酥软可口的可颂面包，但也富含高热量。- J# i$ }# R( g3 h" S# Q
' L- _6 K3 C, D4 V4 Z 现今，Croissant加上一杯温暖的牛奶，早已成为法国人最典型的早餐形式。
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嗯……由来搞清楚了，就来上具体做法吧！& p( c; o9 M+ n# G1 N8 B+ Y+ m& Y$ C
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面团配料：( ~( P$ A- ^; B' |+ B
高筋面粉170克，
2 k @8 H6 }' f! g! p+ l低筋面粉30克，
* j- l& h( I( Y7 s0 @细砂糖40克，" o% k! E# \ o& ~9 z2 `; B3 I2 B
黄油20克，
: h6 \3 A, G# [6 B+ w( d# p% U奶粉12克，' O4 U7 y) s# v" X2 q
鸡蛋40克，
! }& h4 {, N3 X1 t. U# I- n盐2克，4 R) h) @# n+ K& u6 B
干酵母5克，8 b1 v. o* `0 [' `/ C9 K+ i
水75克。（咱们烘焙的妈妈们，都知道，水量真的很难控制，所以我都是本着先少后加的原则，不过我这个克数，是刚刚好的，但是还是取决于面粉的吸水性，每个牌子的面粉都不一样哈）
* z, s+ ]' ~9 k7 I6 j% x l普通面粉若干
& }$ b0 d) T" x: j5 E+ A @裹入用油：黄油70克。$ ]8 Y0 H* q( W5 C+ }+ C( @& p
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制作过程：
; l. S% z9 o. l" R' d9 Y! x5 c1、把除了黄油以外的所有材料全部扔进面包机，15分钟和面，然后加入黄油15分钟结束（不知道大家的面包机是怎么样的，或者说大家都和几遍，总之，我的面包机无法和到和网上图片一样的那样的手套状），这款面包是不需要揉到扩展劫夺，所以我和面的时间是30分钟。2 P0 @2 m4 j& I( Y5 N
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# k$ B6 N; N3 _7 o5 p2、把揉好的面团放在室温下发酵，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（我这个发酵的时间真的太长了，貌似发酵了4个多小时，才达到不回缩的效果）
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* `1 n; P. m/ Y9 u# F- H2 K* N1 m3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。5 R. U2 G$ u4 e _4 ^
2 C3 I7 g% O7 }! O0 c4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果太软了就放到冰箱冷藏一下。# e0 J$ n0 l. u6 Z3 N' \
% O# o7 B& \' L$ b1 ^8 C5、松弛好的面团用擀面杖擀开，裹入黄油，具体样子就参考“糖的蛋挞”操作）。
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3 m# R8 s& ?& V& N' ~% N! @6、我把擀皮分为4+3+4，20+20+20（也就是先是4折，然后3折，然后4折，每次操作后冰箱冷藏20分钟松弛）
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1、如果你的面松弛的到位，那么擀起来应该是很轻松的，需要辅助的面粉不会很多，如果反之，那么你就只能多撒面粉，来补救漏油。
- D: I- Z: \2 y2、擀皮切记切记，以中间为轴线，分别往左右擀，上下擀（这个很重要，很重要，很重要）7 g) N: E; S6 F5 A8 X
3、这款皮不如蛋挞皮好擀，延伸性不好，可是特别要注意的是擀皮的时间不易过长，因为一边擀一边发酵，太久了，口感就不好了。
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我居然没有拍过程片 ，我记得拍了啊！我了个天，那周末要是有时间我再做一次，补上吧
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- w9 F: H$ L, }7 H( z3 Q6 l因为这个面包我做了整整一天，早上9点开始和面，晚上6点才完事，好吧，中间我还负责哄孩子睡觉，但是这款面包耗时真的饿不是一般的短。
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发表于 2012-11-28 11:27
