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[大秀私房菜]

美妈厨房之板栗烧排骨

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单眼皮小眼睛789

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宝宝生日
2006-09-23 
帖子
23 
1楼
发表于 2012-10-25 14:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 单眼皮小眼睛789 于 2012-10-25 14:08 编辑 % P" g$ u& ?% ^$ @/ A
; Y, W4 P$ Y; b3 L9 N
1准备材料。: r. u6 R1 H" T" O9 f& Z
/ @! U" N2 @& i, P; e
2排骨斩小。栗子去壳；姜切片；葱打结。
' ]1 l& t; G& N# T5 h
: ~$ {# [3 }$ k: g3排骨在冷水中煮开。$ c: M, c6 o" ^1 U# x8 e* X

! j' t6 c, R7 @5 b: g4加入适量花雕酒（可用料酒或者黄酒代替），继续煮一会儿至酒气消散；捞出后冲净浮沫。
) _4 r. g2 n& t; v) U$ P
' m- U0 \( N3 M% a5锅内热油，加入排骨翻炒一会儿。
/ B; H8 o( b" G4 }
; v: Y6 Y  a8 o4 _' S6加入适量生抽。  P8 c! v, s0 D: q
% B: p$ }% ^4 d6 H3 h
7加入适量老抽、葱姜、叉烧酱。. V. v0 u: S4 r% [: z% _) ~

. L- }; b7 K+ X/ i- H% R% n4 \8加入适量水，翻匀后焖煮至排骨熟透；加入栗子，继续焖煮，至栗子变软，收浓汤汁即可。  Y8 L* I4 w! a  Q8 U# b" ]

% o* ]) v  G6 |; j9小贴士：
" `. \8 i; z1 O: R7 o0 A1、排骨可以不汆水，直接煸炒，也可过油炸，至于采用何种方式处理，随你喜好。9 W6 U2 L6 }4 Z4 E/ ^$ o" v& @
2、栗子很易酥软，所以不建议过早加入，否则易碎不成形。* s% ^% e4 C, x& a1 S7 U/ |
3、叉烧酱有较重的甜味，所以可以省略糖。
* J# i9 |, ?- G# l
; `, r& O/ ?5 F; F7 u  b+ E' s10栗子是配菜，结果反倒喧宾夺主，不仅绵软香甜，鲜亮的色彩配在排骨内看着也很赏心悦目。栗子本是甜味食材，表面裹上咸味后反而更显其甜糯，也是应了那句老话“要想甜，加点盐”，看来生活之真理确实言之有理。
) p+ n: d' @: [/ e. _% r
" b+ m2 h8 C" Z" f1 s. A
( t+ L* d+ m9 d9 X/ t* w7 N
收藏1
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尛天真

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宝宝生日
2013-01-01 
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发表于 2012-10-25 16:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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4 x+ X1 d. S; I0 u5 [& V' q' e8 `. Z; \( m6 ~1 a) y- B" N/ z
好好吃啊  学习了 谢谢亲的详细分享
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442142737

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宝宝生日
2011-06-29 
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发表于 2012-10-26 17:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习学习
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超级小小毓
超级小小毓

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宝宝生日
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发表于 2012-10-26 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我都看饿了，这钟点
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我叫夜小航

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宝宝生日
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发表于 2012-10-29 14:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
排骨看着挺好，买的是哪块地方？
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怜妹妹
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宝宝生日
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6楼
发表于 2012-10-29 21:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
上次在饭店吃到这道菜了，不错，栗子甜糯，排骨香糯，就一个字，糯
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