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本帖最后由 单眼皮小眼睛789 于 2012-10-25 14:08 编辑
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1准备材料。* c/ j) r: z- X5 w& c+ r
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2排骨斩小。栗子去壳；姜切片；葱打结。
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2 v5 D+ O% V' p8 p9 c7 V! g3排骨在冷水中煮开。
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4加入适量花雕酒（可用料酒或者黄酒代替），继续煮一会儿至酒气消散；捞出后冲净浮沫。
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& K9 s3 Y3 @% E+ G5 \5锅内热油，加入排骨翻炒一会儿。
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6加入适量生抽。6 F. R+ ?1 C5 o/ s+ p: s
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7加入适量老抽、葱姜、叉烧酱。* `. j1 b+ c4 q' C. q3 W; C6 n
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8加入适量水，翻匀后焖煮至排骨熟透；加入栗子，继续焖煮，至栗子变软，收浓汤汁即可。- ]7 B& X" u& O% n$ s3 x9 A! R
) B0 v3 L# w$ n4 u8 e+ c$ k. S9小贴士：
! D4 j, |( J, L1、排骨可以不汆水，直接煸炒，也可过油炸，至于采用何种方式处理，随你喜好。, F) @- B* E3 U7 |2 k6 e- Y% g6 h
2、栗子很易酥软，所以不建议过早加入，否则易碎不成形。
2 l9 D. W. {8 V! E. @3、叉烧酱有较重的甜味，所以可以省略糖。
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: X3 e7 S% @, T10栗子是配菜，结果反倒喧宾夺主，不仅绵软香甜，鲜亮的色彩配在排骨内看着也很赏心悦目。栗子本是甜味食材，表面裹上咸味后反而更显其甜糯，也是应了那句老话“要想甜，加点盐”，看来生活之真理确实言之有理。
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发表于 2012-10-25 14:03
