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[大秀私房菜]

美妈厨房之板栗烧排骨

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单眼皮小眼睛789

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宝宝生日
2006-09-23 
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1楼
发表于 2012-10-25 14:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 单眼皮小眼睛789 于 2012-10-25 14:08 编辑
# t5 @! K* D, n4 b" t( ~+ t
/ o4 G  k6 e$ r, ^* X1准备材料。# K- u. R" N8 `6 A9 R3 l

7 y  I5 `1 O6 B# q! S2排骨斩小。栗子去壳；姜切片；葱打结。- [' G( y; b9 Q0 R  n& N

; |. S; @( I; Q; F2 ^3排骨在冷水中煮开。
: Y+ U6 v8 ~' Y6 J$ V1 e' ^
  v% ^# U+ A0 f2 J0 ~$ f- `  W' I8 G4加入适量花雕酒（可用料酒或者黄酒代替），继续煮一会儿至酒气消散；捞出后冲净浮沫。/ e( @5 b- c, Y/ q

8 w6 U( ?- U. h+ Q' u* h5锅内热油，加入排骨翻炒一会儿。$ K1 H5 u! ^2 D; }2 Q* ]
& b( B* n* ]& [: ~! c8 K  g
6加入适量生抽。
+ T0 d# i0 ]  i+ k) X% l+ B' t7 r) c) j0 q  r1 v
7加入适量老抽、葱姜、叉烧酱。
0 H( g: h- L* E# j8 R' B0 u
6 B: e) m; ^7 n1 A8加入适量水，翻匀后焖煮至排骨熟透；加入栗子，继续焖煮，至栗子变软，收浓汤汁即可。
  J% y/ X! l: y  O
* I0 z& V4 {+ E  h) K2 ?9小贴士：
' A/ j! v! v" N3 o/ ]  l' q9 y1、排骨可以不汆水，直接煸炒，也可过油炸，至于采用何种方式处理，随你喜好。, x* X4 J. a4 m2 i/ Q& w; R5 I
2、栗子很易酥软，所以不建议过早加入，否则易碎不成形。
4 R6 E+ A' p5 r+ W+ ^+ R3、叉烧酱有较重的甜味，所以可以省略糖。
) c3 ^& l+ X: o. s# a  g+ B4 v% c; y) T+ @% a% U
10栗子是配菜，结果反倒喧宾夺主，不仅绵软香甜，鲜亮的色彩配在排骨内看着也很赏心悦目。栗子本是甜味食材，表面裹上咸味后反而更显其甜糯，也是应了那句老话“要想甜，加点盐”，看来生活之真理确实言之有理。
; q, p6 N6 v; B4 \" k
, |1 N) I' e# I7 M+ P; e# ?- o  E9 ^0 c6 q5 S7 M2 P

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尛天真

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宝宝生日
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发表于 2012-10-25 16:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 单眼皮小眼睛789 的帖子$ [8 X: ]: m" B% Z9 Y

4 J! [8 [# g9 K8 @. }- k6 S. j6 h好好吃啊  学习了 谢谢亲的详细分享
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442142737

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宝宝生日
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发表于 2012-10-26 17:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习学习
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超级小小毓
超级小小毓

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宝宝生日
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发表于 2012-10-26 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我都看饿了，这钟点
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我叫夜小航

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宝宝生日
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发表于 2012-10-29 14:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
排骨看着挺好，买的是哪块地方？
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怜妹妹
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发表于 2012-10-29 21:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
上次在饭店吃到这道菜了，不错，栗子甜糯，排骨香糯，就一个字，糯
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