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本帖最后由 单眼皮小眼睛789 于 2012-10-25 14:08 编辑 1 y0 i& e9 [$ H) k8 f+ Y# O ?
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1准备材料。! e$ k4 d4 F# n0 s9 `
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2排骨斩小。栗子去壳；姜切片；葱打结。
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* ?/ b( U7 s7 }' {% |3排骨在冷水中煮开。$ F( D5 K1 H5 s2 L8 u
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4加入适量花雕酒（可用料酒或者黄酒代替），继续煮一会儿至酒气消散；捞出后冲净浮沫。
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5锅内热油，加入排骨翻炒一会儿。) q3 c z N1 s1 `
/ ]6 K# |5 c2 z S o6加入适量生抽。
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' \' U5 h( H# G2 \) T7加入适量老抽、葱姜、叉烧酱。
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8加入适量水，翻匀后焖煮至排骨熟透；加入栗子，继续焖煮，至栗子变软，收浓汤汁即可。0 s: T5 n8 l! \. P4 M! p' w, G, l
7 a: s$ [8 z2 t" ] }9小贴士：
& e) W* y. t0 u1、排骨可以不汆水，直接煸炒，也可过油炸，至于采用何种方式处理，随你喜好。
: i$ a _1 e4 S8 y8 e2、栗子很易酥软，所以不建议过早加入，否则易碎不成形。6 o, r/ \: }% P, D: C: K, k
3、叉烧酱有较重的甜味，所以可以省略糖。7 F1 K! w; v. w4 s+ m# Q
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10栗子是配菜，结果反倒喧宾夺主，不仅绵软香甜，鲜亮的色彩配在排骨内看着也很赏心悦目。栗子本是甜味食材，表面裹上咸味后反而更显其甜糯，也是应了那句老话“要想甜，加点盐”，看来生活之真理确实言之有理。
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发表于 2012-10-25 14:03
