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本帖最后由 单眼皮小眼睛789 于 2012-10-25 14:08 编辑
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1准备材料。& K0 |/ A0 }" P% m& K( ~* x' q

/ {7 _+ G" h m: G# R0 M) A& ]2排骨斩小。栗子去壳;姜切片;葱打结。+ L0 L0 }' u7 N
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3排骨在冷水中煮开。
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4加入适量花雕酒(可用料酒或者黄酒代替),继续煮一会儿至酒气消散;捞出后冲净浮沫。. T7 i, h5 z: }) S& w1 ~1 ~: ?
* l1 C' n c/ |( {2 u. B
5锅内热油,加入排骨翻炒一会儿。
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6加入适量生抽。" y* A Y9 `5 @* E, I' J
+ F0 t; w8 w1 \ }0 d4 _" Y
7加入适量老抽、葱姜、叉烧酱。( Y! a: ^ v. h$ n; S! y, \, `
. q$ _) D3 d, u7 ~0 h! ]' k: k
8加入适量水,翻匀后焖煮至排骨熟透;加入栗子,继续焖煮,至栗子变软,收浓汤汁即可。
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9小贴士:
4 W }3 @, y9 _; E9 X l$ j) G1、排骨可以不汆水,直接煸炒,也可过油炸,至于采用何种方式处理,随你喜好。0 |8 |0 n# G. Q; p9 Q
2、栗子很易酥软,所以不建议过早加入,否则易碎不成形。
7 L/ s2 h% O+ M3 X/ G6 O3、叉烧酱有较重的甜味,所以可以省略糖。- ?/ q, v7 {, i$ j' c
) K3 G& N6 E& K4 L+ }
10栗子是配菜,结果反倒喧宾夺主,不仅绵软香甜,鲜亮的色彩配在排骨内看着也很赏心悦目。栗子本是甜味食材,表面裹上咸味后反而更显其甜糯,也是应了那句老话“要想甜,加点盐”,看来生活之真理确实言之有理。
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