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[大秀私房菜]

美妈厨房之板栗烧排骨

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单眼皮小眼睛789

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宝宝生日
2006-09-23 
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23 
1楼
发表于 2012-10-25 14:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 单眼皮小眼睛789 于 2012-10-25 14:08 编辑 & n: u' ]4 m& i# h$ m3 s* n* J
+ M. G7 R* d2 A' a0 D
1准备材料。* T' L1 E- N& L6 i9 A, R$ S/ T7 A
* i3 i3 E. Q, J) n! k. K
2排骨斩小。栗子去壳；姜切片；葱打结。
9 O' T/ I  e/ m' n8 \$ z7 _/ q" V( D$ ?! r7 d8 x
3排骨在冷水中煮开。
% [6 }* \! V7 u6 |' g' p5 ?# |0 a# ]$ }6 l
4加入适量花雕酒（可用料酒或者黄酒代替），继续煮一会儿至酒气消散；捞出后冲净浮沫。
1 z* F% {$ ?6 S0 |
) _( H8 x5 M3 g6 L8 z. t5锅内热油，加入排骨翻炒一会儿。
9 ?8 h( Q' x2 g2 D
8 ^( b! F' J# d: P2 w- ^6加入适量生抽。8 r: @" N6 G* G8 _
6 S3 g0 ^5 P1 R/ X
7加入适量老抽、葱姜、叉烧酱。
6 d& Y0 z$ o0 h5 [. _% F: L! }! p1 a) I9 z: B# T9 i1 l
8加入适量水，翻匀后焖煮至排骨熟透；加入栗子，继续焖煮，至栗子变软，收浓汤汁即可。
3 w) K: J9 v" w. q0 H6 t4 G8 |; f0 I( Z( Q0 s6 V  n/ o
9小贴士：2 P* H9 \3 H7 J" D
1、排骨可以不汆水，直接煸炒，也可过油炸，至于采用何种方式处理，随你喜好。
; y3 O" r& N: e$ N6 Q- y, ]0 X$ F+ I2、栗子很易酥软，所以不建议过早加入，否则易碎不成形。4 y, v% z' ?6 B
3、叉烧酱有较重的甜味，所以可以省略糖。6 ~# ]0 }8 u1 \; n9 y' `+ G, B

/ f1 I6 V6 l! \! `1 F' [& V% a: T10栗子是配菜，结果反倒喧宾夺主，不仅绵软香甜，鲜亮的色彩配在排骨内看着也很赏心悦目。栗子本是甜味食材，表面裹上咸味后反而更显其甜糯，也是应了那句老话“要想甜，加点盐”，看来生活之真理确实言之有理。
5 [  X1 s/ P( D+ C3 w
8 N4 K( }- F4 x8 {; H, t1 B1 O1 r4 _

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尛天真

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宝宝生日
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发表于 2012-10-25 16:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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: O) N; j& w. X9 a7 U& F8 i6 A& I
+ r! P# H7 ~3 [' [% z5 ?- [2 Q好好吃啊  学习了 谢谢亲的详细分享
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442142737

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宝宝生日
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发表于 2012-10-26 17:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习学习
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超级小小毓
超级小小毓

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发表于 2012-10-26 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我都看饿了，这钟点
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我叫夜小航

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发表于 2012-10-29 14:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
排骨看着挺好，买的是哪块地方？
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怜妹妹
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发表于 2012-10-29 21:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
上次在饭店吃到这道菜了，不错，栗子甜糯，排骨香糯，就一个字，糯
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