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[大秀私房菜]

美妈厨房之板栗烧排骨

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单眼皮小眼睛789

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宝宝生日
2006-09-23 
帖子
23 
1楼
发表于 2012-10-25 14:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 单眼皮小眼睛789 于 2012-10-25 14:08 编辑 0 ]0 S5 }; `: N" `! X1 U0 [8 x
  d- T9 n/ T( n3 s5 @
1准备材料。
% ?7 U) u" S! I# m' H( q; }) g$ H3 T9 ~* ]! [! J6 ^
2排骨斩小。栗子去壳；姜切片；葱打结。
7 f1 J9 o/ r+ N1 D: L) F3 K) e6 L( s) X5 O
3排骨在冷水中煮开。
0 u7 v9 u* F5 A+ C
  o( X& u% B9 y" Z8 z: n4加入适量花雕酒（可用料酒或者黄酒代替），继续煮一会儿至酒气消散；捞出后冲净浮沫。! R# L9 K8 ~7 F( ?: C
7 i# F! c* K0 ]4 c1 `' T/ I
5锅内热油，加入排骨翻炒一会儿。3 e; Z% `1 x8 Z" H" S' \, N: [! M' g' a
6 y) m  r8 b) z$ `) O
6加入适量生抽。
7 e" Z$ L3 t; ?* i3 C7 V; `" @
: B; r& t  o3 O) {! S# G& i7加入适量老抽、葱姜、叉烧酱。
3 y6 U8 A; G6 v, A$ p
1 z; K( L  d+ U5 M) `* H  S0 E/ ~9 t8加入适量水，翻匀后焖煮至排骨熟透；加入栗子，继续焖煮，至栗子变软，收浓汤汁即可。
5 E8 [/ |! ?8 Q) W# g* @! l1 L4 D9 V0 Y5 r& F; G9 R7 [
9小贴士：
/ z" s9 }* L& V  g  W9 E1、排骨可以不汆水，直接煸炒，也可过油炸，至于采用何种方式处理，随你喜好。/ J' U. ^( @* D( Y- T& g( ]
2、栗子很易酥软，所以不建议过早加入，否则易碎不成形。
5 Q+ a' z4 p4 f0 v3、叉烧酱有较重的甜味，所以可以省略糖。  d4 ^+ V3 U) B3 o
9 |# b9 w2 J$ y9 c& \
10栗子是配菜，结果反倒喧宾夺主，不仅绵软香甜，鲜亮的色彩配在排骨内看着也很赏心悦目。栗子本是甜味食材，表面裹上咸味后反而更显其甜糯，也是应了那句老话“要想甜，加点盐”，看来生活之真理确实言之有理。1 c0 u+ k8 s$ j% W" I' f

6 _$ f9 G/ r6 K: {! a" @$ q
+ ]; G5 O% s) z) D" U
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尛天真

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宝宝生日
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发表于 2012-10-25 16:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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* D8 i+ |2 L  d9 V+ c- l) S6 S6 p/ Y6 ~. S$ x  _9 z% I4 z& n
好好吃啊  学习了 谢谢亲的详细分享
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442142737

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宝宝生日
2011-06-29 
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发表于 2012-10-26 17:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习学习
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超级小小毓
超级小小毓

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宝宝生日
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发表于 2012-10-26 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我都看饿了，这钟点
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我叫夜小航

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宝宝生日
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发表于 2012-10-29 14:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
排骨看着挺好，买的是哪块地方？
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怜妹妹
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发表于 2012-10-29 21:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
上次在饭店吃到这道菜了，不错，栗子甜糯，排骨香糯，就一个字，糯
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