红烧猪蹄的具体做法3 \+ ?2 J+ d3 w t+ L3 N' Y& [% X. I
1、猪蹄斩小块,锅内烧水煮沸,把猪蹄用沸腾煮下焯水,再用凉水冲去浮沫,控干;0 n! E; F4 V: k( A) v8 j- n, U
/ x7 s6 h% A* I) I: d+ {4 B2、锅内倒油,小火加热至油5成热,放冰糖,继续小火熬至冰糖溶化,成焦糖色;" I; W+ x! [! h7 Y0 Q" O5 U
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3、放控干水分的猪蹄,转大火,翻炒,直到皮成金黄色;( T! R- t. `1 }2 H5 G
: i% j. b& x) s4、调入盐、生抽、老抽,不停翻炒,让猪蹄都挂上酱汁; ?# M- `7 ~) K0 K; B5 \, w
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5、倒入水,以没过猪蹄为宜,放姜片、八角、干辣椒,大火煮沸后,加盖,转小火炖约1小时;3 p0 t6 E+ `" J3 G
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6、待猪蹄软烂后,开盖,转大火收汁,直到汤汁粘稠,调入鸡精即可。 (我加入胡萝卜、莲藕,非常烂哦~)
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